Tostatura del caffè a casa: nozioni di base per torrefattori domestici

La tostatura del caffè non è un'arte, è un mestiere. Ecco perché puoi tostare facilmente il tuo caffè a casa. Per assicurarti che sia delizioso e non troppo pericoloso, abbiamo raccolto per te questi consigli.

Chiunque sia mai stato in una torrefazione sa quanto spazio possano occupare le macchine per la tostatura. Noi tostiamo con una tostatrice da 12 kg, che pesa ben 500 kg ed è grande più o meno quanto un'utilitaria.

Anche la nostra tostatrice Probatino da 1 kg pesa ben oltre 100 kg, ma è comunque piuttosto grande. Chiunque sia mai stato in una grande torrefazione e abbia visto una tostatrice da 250 kg sa che queste macchine, con tutti i loro componenti, hanno più o meno le dimensioni di una piccola casa.

Ma ora è possibile anche molto più piccolo. Esistono apparecchi non più grandi di una scatola da scarpe, con cui è possibile tostare 50 g o anche diverse centinaia di grammi di caffè a casa. Ed è davvero divertente. Difficilmente ci si avvicinerà al prodotto come quando si tosta il caffè su una scala così piccola.

Una piccola avventura

Abbiamo testato diverse macchine per la tostatura domestica e le presentiamo sul nostro canale YouTube . Innanzitutto, mi sono divertito un mondo. Di solito tosto con una tostatrice da 12 kg e consiglio altri tostatori che hanno tostatrici da 5 a 60 kg. Sono le dimensioni a cui sono abituato.

Ma tostare solo pochi grammi è in qualche modo molto emozionante. Molte cose sono più delicate, meno controllabili, più veloci e – sì – a volte semplicemente più casuali. Le conoscenze di base che ho acquisito nel corso degli anni su tostatrici più grandi vengono messe alla prova qui. Quindi, se avete esperienze contrastanti con le macchine discusse, o qualsiasi altra cosa, fatecelo sapere nei commenti.

Tostare il proprio caffè è un'avventura. Fa fumo, scoppietta, si scalda, le cose potrebbero succedere in modo un po' imprevedibile, ma il caffè vi piacerà. Anche se non è delizioso come quello comprato, il lavoro che ci è voluto è davvero gratificante.

Con la nostra piccola guida ti mostreremo fin da subito come tostare un buon caffè a casa.

Tempo e temperatura: per quanto tempo e a quale temperatura bisogna arrostire?

Innanzitutto, dobbiamo deludervi: non possiamo darvi informazioni precise su orario e temperatura. Non perché non lo vogliamo, ma perché non possiamo.

temperatura

Proprio come la mia impostazione di macinatura non è la stessa della tua , nemmeno la mia temperatura è la stessa della tua. Di recente ho tostato il caffè in due tostatrici diverse con due macchine identiche. Tuttavia, la temperatura era sempre leggermente più bassa nella tostatrice A rispetto alla tostatrice B.

Ciò era dovuto principalmente al fatto che il torrefattore A aveva installato una sonda di temperatura diversa nella tostatrice, più sottile e quindi più sensibile. Il torrefattore B aveva installato una sonda più spessa e quindi meno reattiva.

Se vogliamo misurare la temperatura in una macchina per popcorn manuale, abbiamo bisogno di una sonda di temperatura.

Quindi qual era la temperatura giusta? Direi nessuna delle due. A dire il vero, non mi interessa molto quale sia la temperatura "esatta": l'importante è attenersi a una temperatura e ragionare da lì.

I 180 °C di una tostatrice per popcorn * sono probabilmente diversi dai 180 °C di una tostatrice a tamburo. Dipende sempre da cosa e dove viene misurato. Ecco perché le temperature sono irrilevanti. Se tosti già a casa, probabilmente hai acquisito un po' di esperienza e puoi usarla come guida. Se parti da zero, ti consigliamo di impostare la temperatura consigliata dal produttore.

Tempo di tostatura

Durante la tostatura, tempo e temperatura sono interdipendenti.

Più alta è la temperatura, più veloce sarà la tostatura.

Più bassa è la temperatura, più lento è il processo di tostatura.

Specificare i tempi esatti non è molto utile in questo caso, poiché le diverse macchine tostatrici applicano il calore ai chicchi in modi diversi.

In generale :

Quattro minuti sarebbero probabilmente troppo pochi; il sapore sarebbe piuttosto aspro perché il caffè non ha subito una sufficiente conversione dello zucchero.

20 minuti sono un tempo piuttosto lungo, soprattutto con piccole quantità : stiamo solo cuocendo il caffè e praticamente ne svuotiamo il sapore.

Tutto ciò che sta nel mezzo sembra delizioso. Tostature più brevi per il caffè filtro e i caffè più leggeri, tostature leggermente più lunghe per l'espresso. Questo sarebbe universale, ma purtroppo le specifiche di tempo e temperatura non lo sono.

Qual è la quantità giusta?

Uno dei grandi vantaggi della tostatura è che molti passaggi sono facili da spiegare e logici. Tra questi, la questione di quanto caffè mettere nel tamburo di tostatura.

Piccole quantità si riscaldano più velocemente, grandi quantità si riscaldano più lentamente.

Ha senso.

Soprattutto nei piccoli tostatori, nelle macchine per popcorn, ecc., l'energia immagazzinata nel sistema (pareti, base, coperchio, ecc.) è molto bassa. La maggior parte dell'energia immessa proviene dall'aria calda o dal calore per contatto diretto.

Quando si inseriscono i chicchi di caffè verde nel tostatore (sistema di tostatura), il sistema inizialmente perde energia. I chicchi di caffè verde provenienti da una temperatura ambiente di 20 °C entrano in un ambiente caldo e inizialmente assorbono calore.

Quando si cuociono le lasagne, preriscaldare il forno, poi aprire lo sportello e infornare le lasagne fredde: inizialmente la temperatura nel forno scende. Lo stesso accade quando si arrostiscono.

Pertanto, se si inserisce una grande quantità di caffè in un tostatore, il processo di tostatura richiederà più tempo perché si sta prelevando energia dal sistema.

Aggiungendo una piccola quantità di caffè al processo di tostatura, si consumerà meno energia dal sistema e la tostatura sarà più rapida.

Esiste una quantità corretta di caffè?

La risposta la conosci già: no, non esiste. Tutto dipende dal sistema. Assicurati di seguire le istruzioni del produttore. Poi controlla quanto tempo impiega la tostatura e usa i punti sopra menzionati come guida.

Se si apportano modifiche alle dimensioni del lotto, assicurarsi di indicarle chiaramente. Se si tosta il primo lotto con 100 g e il secondo con 110 g, la differenza sarà significativamente inferiore rispetto a se si tostassero, ad esempio, 100 g e 150 g.

Quando mi imbatto in una nuova macchina per la tostatura durante una consulenza, eseguo sempre test un po' più estremi, esplorando i punti di forza e di debolezza del sistema, scegliendo variazioni maggiori nei lotti o nella temperatura. In questo modo, raggiungerai il tuo obiettivo più velocemente.

La prima crepa e il tempo di sviluppo

Nel giro di diversi minuti, si avverte il primo crepitio, il primo scoppiettio o semplicemente lo schiocco. Poi, quando la pressione all'interno del chicco di caffè è così forte che è necessario rilasciarlo, si sente un crepitio che può essere notevolmente più o meno forte, a seconda del sistema di tostatura.

I caffè più morbidi tendono a scoppiettare, come quando si schiacciano le arachidi. Questo crepitio si sente spesso con i caffè brasiliani.

Nei caffè più duri e densi , come quelli del Kenya, lo scoppiettio è molto più forte ed esplosivo, come quello di un fuoco d'artificio.

È divertente sentire questo crepitio e associarlo al caffè. Prestate attenzione a questo crepitio e capirete molto meglio il sapore del vostro caffè.

Quando inizia il 1° Crack?

Ho già detto quanto è divertente ascoltare il primo crack? A seconda del gusto che si desidera ottenere, il crack arriverà prima (caffè più leggeri, grazie alla tostatura più rapida) o dopo (caffè più elaborati, come l'espresso).

Il primo crack si verifica con intensità crescente, in modo simile a una distribuzione normale in questa immagine. All'inizio, è solo un singolo fagiolo a iniziare e a scricchiolare (all'estrema sinistra nell'immagine). Poi se ne aggiungono un secondo, un terzo e un quarto (prima linea da sinistra). Dopodiché, il crack diventa più intenso. Non appena si sente la prima terzina, ovvero un crack-crack-crack ravvicinato, allora segnaliamo il primo crack (seconda linea da sinistra).

La fessurazione (prima fessurazione) assomiglia a una distribuzione normale.

In questo modo possiamo essere certi che l'intero lotto inizi a creparsi ora. Ci vogliono un po' di pratica, nervi saldi e pazienza per non contrassegnare la prima crepa come la prima.

Poco dopo la prima crepa, l'intero lotto inizia a creparsi e la rottura diventa sempre più uniforme; la maggior parte dei chicchi (terza riga da sinistra) ora si crepa contemporaneamente.

Dopodiché, il livello di rumore diminuisce fino a non sentire più alcun crepitio. Continuando a tostare più a lungo e, soprattutto, a una temperatura più elevata, ci si avvicinerà al secondo crepitio, che è significativamente più silenzioso e più simile a un crepitio. Ai fini di questa guida, ignoreremo il secondo crepitio.

Perché il 1° Crack è importante?

Perché questo ci offre un modo semplice e preciso per tostare i caffè singolarmente. Se tostassi rigorosamente solo in base al tempo, ad esempio, tutti i caffè filtro per 10 minuti, tutti gli espressi per 14 minuti e tutti i caffè tostati scuri per 18 minuti, farei un torto al caffè. Molti caffè si comportano in modo diverso durante la tostatura.

Tostiamo molti caffè per conto terzi, quindi acquisiamo esperienza con un'ampia varietà di caffè. Più caffè diversi tostiamo, meglio possiamo prevedere le prestazioni di un caffè verde che ancora non conosciamo.

Esempio:

Prendo un caffè naturale spolpato dal Brasile e lo tosto per 10 minuti, poiché questa è la mia "ricetta filtro". Dopodiché, tosto un caffè dal Kenya per 10 minuti.

I due caffè hanno un comportamento e un sapore completamente diversi. I 10 minuti del caffè keniota potrebbero esaltarne al meglio le caratteristiche: fruttato, equilibrato, con un'acidità ben integrata, mentre il caffè brasiliano, essendo molto più delicato, potrebbe risultare già bruciato.

Se invece prendiamo l'abitudine di segnare la prima crepa di ogni caffè e di non tostare in base al tempo totale di tostatura, il caffè avrà un sapore molto migliore in tempi rapidi.

E cosa succederà dopo?

Dopo la prima rottura, inizia il cosiddetto tempo di sviluppo. Questo è il tempo che il caffè trascorre dall'inizio della prima rottura fino a quando non viene estratto dalla tostatrice.

Un esempio:

Tosto un caffè che si screpola dopo 8 minuti. Segno la prima crepa. Ora tosto per altri 90 secondi e poi rimuovo il caffè dal sistema. Il tempo di sviluppo sarebbe quindi di 90 secondi, rispetto a 480 secondi. Possiamo quindi calcolare la percentuale di tempo di sviluppo, che in questo caso sarebbe del 15,8% (90 secondi su 570 secondi).

Tempo di tostatura fino alla prima crepa	Tempo di sviluppo	tempo totale di tostatura	% Tempo di sviluppo
480 secondi	90 secondi	570 secondi	90 secondi/570 secondi = 15,8%

E cosa significa questo adesso?

Un tempo di sviluppo più breve di circa il 5% potrebbe significare che io

• Il caffè è quasi certamente poco tostato.
• Creo pochi sapori
• il caffè ha ancora un sapore verde e sgradevolmente nocciolato o banale.

Un tempo medio di sviluppo di circa l'8-10% potrebbe significare che io

• un caffè così ricco di aroma
• più acidità, consistenza simile al tè e
• Sento pochissime note tostate.

Un tempo di sviluppo più lungo di circa il 12% in più potrebbe significare che io

• aromi intensi
• più corpo e note tostate
• e raggiungere una dolcezza pesante

Un lungo tempo di sviluppo di circa il 18% in più potrebbe significare che io

• molte note tostate, aromi meno leggeri, floreali e fruttati,
• meno acido, meno consistenza,
• per questo, tanto corpo e note di zucchero scuro

Tutte queste informazioni sono spesso "senza garanzia" perché dipendono dal sistema di tostatura specifico. Tuttavia, ho cercato di trattarle nel modo più generale possibile, in modo che siano più universali che specifiche.

La curva di tostatura

Tutto ciò che accade all'interno del sistema durante la tostatura può ora essere misurato con sonde di temperatura e registrato digitalmente tramite un'interfaccia. Questo cosiddetto software di registro di tostatura ci aiuta a tostare il caffè nel modo più preciso e uniforme possibile.

In precedenza, fino a pochi anni fa, questo software era poco utilizzato. Tuttavia, programmi come Cropster o Artisan hanno registrato una crescita esponenziale negli ultimi anni. Sempre più torrefattori non si affidano solo al loro intuito, ma desiderano trasformare i dati in informazioni, visualizzarli graficamente e quindi apprendere ancora di più.

I profili di tostatura si leggono da sinistra a destra. L'asse x mostra il tempo, l'asse y a sinistra la temperatura del chicco e l'asse y a destra mostra la velocità di aumento (RoR), ovvero l'aumento di energia ogni 30 secondi.

Tre curve di tostatura della torrefazione Kaffeemacher

Sonde di temperatura posizionate in vari punti della macchina tostatrice misurano la temperatura e la registrano nel software. Nell'esempio sopra, potete vedere tre curve della nostra tostatura.

La curva blu è l' Ichamama , un caffè filtro leggermente tostato.

La curva gialla rappresenta il nostro spirito raffinato , un espresso speciale.

La curva rossa è un caffè lungo, completamente automatico, che tostiamo per conto di un cliente privato.

Gli stili di tostatura dei tre profili non potrebbero essere più diversi. I tempi di tostatura variano tra 9:10 e 17:30 minuti. Anche la temperatura finale è diversa. Ciò che colpisce particolarmente, tuttavia, è l'aumento di temperatura: molto ripido per l'Ichamama, piuttosto graduale per il Feingeist e significativamente più lento per il caffè completamente automatico.

Vedremo più avanti come disegnare autonomamente una curva di questo tipo, senza ricorrere a sofisticati software di tostatura. Fin qui, è importante comprendere che le differenze di tempo e temperatura hanno un impatto enorme sul prodotto finale.

Wolfram Sorg di Backyard Coffee ha scritto un articolo illuminante sulla creazione del profilo: https://www.backyard-coffee.com/blogs/kaffeewissen/entwicklung-eines-kaffees .

Quali fagioli per quale gusto.

Selezionare i chicchi di caffè verde è probabilmente uno dei compiti più piacevoli in una torrefazione. Tuttavia, ha anche conseguenze di vasta portata. A seconda della scelta del caffè verde, si amplia o si limita la gamma di utilizzi di quel particolare caffè.

I chicchi di caffè crudo differiscono per densità, dimensione e forma. La tostatura è leggermente diversa.

I caffè molto acidi sono deliziosi per il caffè filtro perché vengono diluiti con abbondante acqua, ottenendo una bevanda più leggera. Tuttavia, questi caffè verdi probabilmente non piacciono a tutti quando si tratta di espresso.

Ma è vero anche il contrario: i caffè più semplici, con un sapore più dolce e nocciolato, possono dare origine a un ottimo espresso, ma possono risultare in un caffè filtro un po' monotono.

Ora tocca a te. Perché ogni stile di tostatura è unico. Ogni tostatore ha la sua interpretazione del sapore finale del caffè.

Selezione di caffè crudo: stiamo aprendo il nostro magazzino

Da qualche parte bisogna pur cominciare, e acquistare subito un sacco intero da 60 kg probabilmente non è l'approccio più efficiente. Per questo ora vendiamo anche sacchi di caffè verde da 1,5 kg e 3 kg. Sono gli stessi che utilizziamo nella nostra gamma di prodotti. Quindi, se volete, potete, ad esempio, tostare la nostra classica miscela Dreispitz .

Quale dei nostri caffè utilizziamo per cosa:

	filtro	espresso	Il gusto	acido	struttura	Prezzo al kg
Kenya, Ichamama	SÌ	Non di nostro gusto	fruttato, di bacche	molto, succoso	medio-pesante e morbido	16,95 CHF
Brasile, APAS	possibile	perché, sicuramente	nocciolato, cioccolatoso	piccolo, mite	morbido e gentile	6,40 CHF
Nicaragua, Santa Rita, Leica Lavata	SÌ	possibile	dolce e aspro, agrumato e nocciolato	medio	in giro	13 CHF
Etiopia, Bulgaria	SÌ	SÌ	complesso, fruttato, intenso	medio	molto, come il tè	16 CHF
Ruanda, Zambia	SÌ	possibile	Ribes nero, miele, arance	medio	simile al tè	16 CHF
India, Faith Estate, Robusta	Non di nostro gusto	sicuro	Boom. Legnoso, nocciolato.	appena	difficile	5,90 CHF
Honduras, 18 Conejo	SÌ	possibile	Lime, frutta a nocciolo, cioccolato fondente	tanto	succoso	13,65 CHF
Perù, NORCAFE	possibile	SÌ	agrumato, equilibrato	medio	in giro	6,80 CHF
Henrique, Demetra, Brasile	SÌ	SÌ	Cioccolato, leggermente acido, nocciolato	blando	difficile	13,65 CHF

Sai già qual è il caffè più adatto a te: se hai bisogno di ispirazione, abbiamo preparato per te una piccola guida qui .

Dopo la tostatura: lasciare raffreddare e conservare

Consigliamo di utilizzare un cronometro come prassi standard per la tostatura, segnando il primo crack e registrando i dati. In questo modo è possibile stabilire punti di riferimento e confrontare ripetutamente i risultati.

Siete voi a stabilire la fine del processo di tostatura. Una volta raggiunto il tempo di sviluppo desiderato, togliete il caffè dal sistema di tostatura.

Dopodiché, il caffè deve essere raffreddato il più rapidamente possibile. Non con acqua, che funziona solo con grandi quantità, ma con aria. Nella nostra accademia utilizziamo queste ventole che aspirano l'aria verso il basso e quindi...

a) per tirare via il fumo

b) per raffreddare velocemente il caffè

Puoi anche semplicemente usare uno scolapasta per raffreddare il caffè. Importante: continua a muoverlo e soffiaci sopra per raffreddare il caffè.

In questo modo si interrompono i processi fisici e chimici della tostatura e si impedisce un'ulteriore tostatura incontrollata.

La pellicola argentea (biancastra) si trova sul chicco di caffè crudo, aderente ad esso, e sul tavolo dopo la tostatura. Il flusso d'aria deve rimuovere la pellicola argentea dal sistema per evitare che prenda fuoco.

Quanto tempo ci vuole perché il caffè si degassi dopo la tostatura?

Per i nostri caffè consigliamo:

• Minimo 7 giorni per un caffè filtro
• Almeno 14 giorni per un espresso.

Tuttavia, di solito eseguiamo una degustazione dopo 24-76 ore per il controllo qualità. Versiamo 200 g di acqua calda su 12 g di caffè, aspettiamo 4 minuti, rompiamo la crosta e poi beviamo il caffè.

Puoi usare questo come linea guida:

tempo di tostatura lungo = tempo di degasaggio lungo

breve tempo di tostatura = breve tempo di degasaggio

Il modo migliore per gustare i caffè è assaggiarli regolarmente, ogni giorno dopo la tostatura, e individuarne le differenze.

In questo modo puoi trovare rapidamente il momento più adatto a te.

In questo video abbiamo parlato di ciò che lo scienziato del caffè Chahan Yeretzian ha da dire sulla freschezza.

Come posso migliorare?

Un altro aspetto affascinante del roasting è la sua natura completamente analogica. A differenza di una fotocamera digitale, dove puoi semplicemente cancellare una brutta foto, in una fotocamera analogica devi controllare il tutto, altrimenti sprecheresti spazio sul rullino. Questo è il roasting.

Si introducono i chicchi di caffè verde nel sistema, li si tosta e il gioco è fatto. Una volta tostato il caffè, non è più possibile tostarlo di nuovo. Si potrebbe, ma non avrebbe senso. Si brucerebbe il caffè, e non sarebbe divertente.

Verde dentro, marrone fuori. Se hai fatto tutto correttamente, il risultato è ottimo. Altrimenti, beh, riprova. Imparare facendo, o come disse una volta un collega: imparare bruciando . Quindi c'è sempre un po' di adrenalina nella tostatura, ed è probabilmente per questo che affascina così tante persone.

I dati vengono registrati nel protocollo di tostatura.

Per capire davvero come stai migliorando, devi registrare i tuoi dati. A mano, su un foglio di calcolo Excel, non importa, l'importante è che tu registri questi dati:

• quale caffè crudo
• Quantità di caffè crudo
• Temperatura di partenza (se possibile, altrimenti non importa)
• Tempo fino alla prima crepa
• Tempo di sviluppo
• Temperatura finale (se possibile, altrimenti non importa)
• Peso del caffè tostato

Pesare il caffè tostato al termine del processo di tostatura consente di determinare la quantità di caffè che si perde durante la tostatura. A seconda del metodo di tostatura, si può prevedere una perdita del 14-20%. Questo è particolarmente utile con le tostatrici più semplici, prive di indicatore di temperatura. In questo modo si ha un'idea più precisa della quantità di caffè che si sta rimuovendo durante il processo di tostatura.

Assapora, assapora, assapora

Tutti i numeri possono sembrare fantastici, ma se il caffè non ha un buon sapore, anche i numeri più impressionanti sono inutili. Quindi, mettetevi alla prova e assaggiate ogni lotto, utilizzando metodi standardizzati.

Come puoi procedere?

• assaggiare dopo x ore.
  • Ecco come confrontare i caffè della stessa età.

• Macinare 12 g di caffè e versarvi sopra 200 ml di acqua.
  • circa 96°C
  • Utilizza la tua acqua, sia dura che dolce.
  • In questo caso, si tratta di sviluppare una sensibilità per il tuo mestiere.
  • Il modo migliore per verificarlo è lasciare invariate le costanti di base (per ora).
  • Lasciare riposare per 4 minuti, togliere la crosta e iniziare a sorseggiare dopo circa 8 minuti.

• Oppure potresti avere il tuo rituale, ad esempio preparare il caffè con una caffettiera francese o con un filtro. Non importa quale, l'importante è farlo sempre allo stesso modo. Costanza, costanza, costanza.

Siamo i tuoi coach

Se hai letto tutto, hai imparato una tecnica di tostatura e ora desideri il nostro feedback, inviaci un campione del tuo lavoro. Lo assaggeremo e ti daremo un feedback. Il nostro feedback è sincero perché vogliamo che tu migliori.

Quindi: arrostisci, fai pratica, arrostisci e, se vuoi, noi siamo qui per te e ti aiuteremo a capire come farlo ancora meglio.

Consigli, trucchi, sicurezza

• Selezione di caffè crudo
  • Nella nostra caffetteria offriamo la maggior parte dei caffè verdi che tostiamo noi stessi.
  • Potete trovare anche chicchi di caffè verde da Ingo's Roast Rebels.
  • Al Kafischmitte è possibile acquistare anche caffè crudo.

• Dove arrostire?
  • Se arrostisci nel tuo appartamento o in casa, allora fallo sicuramente sotto una cappa aspirante con la finestra aperta.
  • La tostatura produce molto fumo e la pellicola argentea si stacca dai chicchi di caffè crudi, che potrebbero quindi turbinare.
  • Continuate a muovere il caffè in continuazione, altrimenti brucerà.
  • Se avete una terrazza, un balcone o un garage, vi consigliamo di arrostire anche lì. Per il bene di tutti.

• Quali dispositivi puoi consigliare?
  • Stiamo ancora rimandando le raccomandazioni perché siamo ancora in fase di test.
  • Il modo migliore per rimanere informati è iscriversi al nostro canale YouTube , dove presenteremo le macchine che abbiamo testato.
  • Ingo di Roast Rebels vende tostatrici domestiche nella fascia di prezzo media e le testa per voi.
  • Noi stessi non vendiamo macchine, ma ci piace testare tutto ciò che funziona.
  • Quindi, se avete suggerimenti su cosa dovremmo controllare, vi preghiamo di segnalarceli nei commenti.
  • Puoi trovare la pentola per popcorn utilizzata qui su Amazon *

*Abbiamo acquistato la macchina per popcorn personalmente. Questo è un principio fondamentale per tutti i nostri test, poiché vogliamo valutare tutti gli elettrodomestici in modo imparziale e senza influenze esterne. Il link è un link di affiliazione ad Amazon. Ordinare qualcosa tramite questo link non vi costerà nulla in più, ma ci aiuterà a riempire un po' la scatola delle apparecchiature di prova.