I due macinacaffè espresso Sculptor 78s e Sculptor 64s di Timemore lasciano un'ottima impressione nel test. Nel video discutiamo entrambi i macinacaffè in dettaglio e presentiamo i rispettivi punti di forza e di debolezza. Entrambi i macinacaffè Timemore Sculptor sono concepiti come Single Dosing.
Riassunto preliminare: Entrambi offrono una riproducibilità estrema, con un picco principale molto stretto nella distribuzione delle particelle – questo è raro, soprattutto in questa fascia di prezzo.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè Single Dosing nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Maggiori dettagli nel nostro articolo sull\'argomento.
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Design e lavorazione
Sebbene il 78S e il 64S appaiano otticamente molto simili, nascondono differenze significative sotto la superficie. Il 78S è una vera potenza e pesa 7,9 chilogrammi, quasi il doppio del 64S (3,8 chilogrammi). Questa discrepanza si riflette in tutti i componenti, dal motore alle mole fino al coperchio. Consideriamo il massiccio corpo di base di entrambi i macinacaffè molto di alta qualità, così come il grande pulsante di avvio.
La differenza nella costruzione è più evidente nella potenza del motore e nell'acustica. Il 78S ha un motore da 400 Watt e mole da 78 millimetri, mentre il 64S è equipaggiato con un motore da 150 Watt e dischi da 64 millimetri. Entrambi i macinacaffè sono relativamente silenziosi (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), ma la qualità del suono è drasticamente diversa. Il 78S suona pieno, porta la macinatura in un'unica tirata e ricorda acusticamente un "automobile elettrica". Il 64S, invece, suona più come un "tosaerba per bambini" o una "Renault Clio del 2001". Con le torrefazioni dense e chiare, il 64S si sente chiaramente ai suoi limiti, mentre il 78S lavora senza sforzo.
In effetti, la motorizzazione è direttamente correlata alla velocità di macinatura. Il 78S macina impressionanti 21,6 grammi in 10 secondi, il che nel settore home barista è considerato veloce. Il 64S è notevolmente più lento con soli 12,4 grammi in 10 secondi. Il 78S è quindi la scelta più compromettente per i baristi che macinano caffè estremamente densi e si aspettano un'elevata coppia motrice.
La discrepanza nella materialità si riflette purtroppo nelle apparecchiature periferiche, in particolare nella tazza di dosaggio del 64S. Sebbene la prestazione di macinatura del 64S sia molto buona dal punto di vista sensoriale – un "giocattolo che funziona bene" – la lavorazione della tazza è debole. Critichiamo qui il bordo lucido e affilato in alto, poiché si tratta di un tubo metallico tagliato male, che non è nemmeno dritto. Questo è un segno evidente di dove sono stati fatti compromessi per mantenere il prezzo più basso. Tuttavia, entrambe le tazze hanno un'utile funzione magnetica che funziona molto "smooth" nel più pesante 78S.
Utilizzo e praticità quotidiana
Single Dosing, come deve essere: 18 g dentro, 18 g fuori – in tutti gli estratti. Nei nostri test non c'è stata praticamente nessuna dispersione; una delle misure di retention più basse che abbiamo mai fatto!
Occasionalmente, con RDT un chicco può rimanere bloccato sulla cassa dei chicchi. Premendo nuovamente Start-Stop, anche questi chicchi si staccano. L'aumento di temperatura durante l'estrazione è minimo.
Velocità e rumorosità (con Apas) dal nostro protocollo di misurazione:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s per 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s per 18 g, 76,7 dB.
Prezzi al momento della misurazione: circa 899 € (78S) o 699 € (64S).
La tazza di dosaggio: Un workflow killer
Il maggior difetto nel flusso di lavoro quotidiano è la tazza di dosaggio fornita, che secondo la nostra opinione "non favorisce l'estrazione". Quando la tazza viene inserita direttamente nel portafiltro, il bordo spesso della tazza lascia un "paesaggio collinare del Cervino" ad anello sul puck di caffè quando viene estratta.
Questa distribuzione inomogenea al bordo promuove un massiccio canalizzazione, anche se abbiamo utilizzato uno strumento WDT preciso prima della pressatura. Abbiamo dovuto quindi modificare il nostro flusso di lavoro e consigliamo agli utenti di non utilizzare la tazza direttamente. Bisogna invece trasferire il caffè in una seconda tazza e setacciare o utilizzare un recipiente di inserimento di qualità superiore per garantire una distribuzione omogenea nel portafiltro. Questo dettaglio evitabile contraddice il flusso di lavoro Single-Dosing altrimenti perfetto del macinacaffè e può aumentare i costi complessivi attraverso l'acquisizione necessaria di una tazza di dosaggio di ricambio.
La perfezione del Single-Dosing
I modelli Sculptor stabiliscono nuovi standard per le prestazioni Single-Dosing. La retention intercambiabile (retention temporanea) è di soli 0,1 grammi. Questo è il valore di gran lunga migliore nel nostro confronto Single-Dosing. Siamo riusciti a convertire costantemente 18 grammi di chicchi in 18 grammi di caffè macinato.
Questo successo è dovuto all'arrangiamento verticale delle mole e al percorso di macinatura diritto e diretto. Inoltre, i macinacaffè hanno un "meccanismo davvero intelligente" all'uscita. Ruotando questa ruota, i residui e gli involucri argentei vengono rimossi, svuotando efficacemente la camera e rendendo non necessario un soffietto separato (Blower) per ottenere la ritenzione zero. Un ulteriore fattore che consente questa bassa retention è la bassa carica statica rilevata del caffè macinato. La bassa statica impedisce che le particelle fini e la polvere di caffè si attacchino alle pareti interne. La bassa retention temporanea è quindi il risultato dell'interazione tra un percorso di macinatura meccanicamente ottimale e un'adesione elettrostatica minimizzata.
Misurazione della distribuzione delle particelle e confronto
I macinacaffè Sculptor sono estremisti per quanto riguarda la distribuzione delle particelle. Offrono un profilo di caffè macinato che è unico nell'intero campo di test. La larghezza del picco principale è estremamente stretta: il 64S raggiunge 144 micrometri, il 78S 155 micrometri. Questi sono alcuni dei valori più bassi che abbiamo mai misurato in un test di macinacaffè. Si potrebbe descrivere il picco principale come una "torre" – un'accumulo molto preciso di particelle della stessa dimensione.
Il paradosso dei fini
Un picco principale così stretto è strettamente correlato al contenuto di fini. Sebbene l'omogeneità delle particelle principali sia molto elevata, il contenuto di fini sotto 100 micrometri è di circa il 30 percento.
Normalmente, un alto contenuto di fini porterebbe a torbidità o ruvidità. Qui, tuttavia, il contenuto di fini svolge una funzione diversa: crea la resistenza necessaria (Puck Resistance) rispetto alla potenza della pompa, poiché il picco principale estremamente omogeneo non potrebbe farlo da solo. L'elevata chiarezza che abbiamo riscontrato sensorialmente deriva dal fatto che le particelle del picco principale vengono estratte quasi perfettamente, mentre i fini sigillano i pori del puck di caffè.
Sensorialmente, questo risulta in un "miscela molto interessante" tra chiarezza, complessità e una texture geniale, poiché i fini possono contribuire anche al corpo. La distribuzione delle particelle del 64S è addirittura leggermente più stretta (144 µm), il che potrebbe spiegare la maggiore differenziazione nell'espresso riscontrata nel test.
Tuttavia, questo profilo costringe il barista a macinare molto finemente, il che rende il comportamento dell'estrazione imprevedibile: spesso sperimentiamo una costruzione della pressione molto lunga (12-14 secondi), seguita da un rapido sfondamento. L'uso di questi macinacaffè richiede quindi una preparazione precisa del puck (WDT) e è ottimamente supportato da una tecnologia avanzata della macchina come profili di pressione o di flusso.
- 78S: più differenziazione e "succulenza", leggermente meno corpo.
- 64S: corpo leggermente più saturo, nel retrogusto più semplice.
In sintesi: espresso di ottima qualità che rende la complessità visibile e saporita. La distribuzione delle particelle di entrambi i macinacaffè è straordinaria, ma anche esigente. Per preparare il caffè con questo picco principale stretto, è necessario macinare molto finemente. Ciò significa anche che la preparazione del puck del caffè macinato deve essere perfetta.
Consigliamo il macinacaffè a baristi home ambiziosi e avanzati, che idealmente possono utilizzare profili di pressione o flusso con la loro macchina da espresso. 
Rotazioni al minuto (RPM)
Entrambi i macinacaffè hanno la possibilità di regolare la velocità delle mole. Questa funzione è espressa in RPM, dal termine inglese Rotation per Minute. Abbiamo colto l'occasione e abbiamo condotto alcuni test con RPM diversi. Abbiamo controllato l'estrazione, la distribuzione delle particelle e il gusto.
I valori nella misurazione della distribuzione delle particelle non differiscono notevolmente. Con RPM più elevato da 1400 sul Timemore Sculptor 78s, abbiamo misurato un picco principale leggermente più stretto e (10 Micron) e un contenuto di fini leggermente superiore (1,4%). Sensorialmente, questo corrisponde all'immagine, poiché gli estratti con RPM più elevato hanno avuto un gusto più chiaro e rotondo.
La valutazione sensoriale del macinacaffè per l'espresso l'abbiamo fatta con l'RPM più veloce. I caffè filtrati ci hanno piaciuto di più con RPM più basso. Pubblicheremo un ulteriore rapporto di test come video al riguardo.
Confronto nel campo 500–1000 €
I modelli Timemore Sculptor S si posizionano come gli "estremisti della chiarezza" nel segmento Single-Dosing tra 500 e 1000 euro. Offrono un contrasto diretto con altri macinacaffè dominanti sul mercato. Il contrasto più evidente è il Niche Zero, che con il suo macinacaffè conico è progettato per un picco principale più ampio, poche particelle fini e l'enfasi su dolcezza e corpo. Lo Sculptor persegue l'obiettivo opposto: massima chiarezza e complessità.
| Criterio | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Conico) | DF-Series (Piatto, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Profilo macinacaffè | Picco estremamente stretto (144-155 µm) | Picco ampio (circa 255 µm) [1] | Da medio a stretto (a seconda della mola) |
| Gusto | Chiarezza, complessità, succulenza [1] | Dolcezza, corpo, equilibrio [1] | Flessibile, giocabile |
| Retention (Temporaneo) | Eccellente (0,1 g) [1] | Molto buono (0,2 g) [1] | Buono (0,3 g+) [1] |
| Rumorosità | Silenziosi (~75 dB) [Image 1] | Molto silenziosi (~72 dB) [1] | Da medio a forte (DF83V > 90 dB) [1] |
I macinacaffè Sculptor, a causa del loro profilo di macinatura stretto, richiedono una macinatura molto più fine rispetto, ad esempio, al Niche Zero, per ottenere la necessaria resistenza. Questo comportamento di estrazione esigente, che spesso porta a una sosta prolungata, richiede una gestione avanzata della macchina da espresso. I modelli Sculptor sono quindi ideali per i baristi disposti a lavorare con macchine complesse (profilazione della pressione, controllo del flusso) per sfruttare appieno il potenziale delle particelle estremamente omogenee.
Conclusione Timemore Sculptor 78s e 64s
Il Timemore Sculptor 78S e 64S sono dispositivi tecnicamente eccezionali che dimostrano in modo impressionante come si può usare la precisione meccanica per minimizzare la retention. Fanno "molte cose bene e giuste" in termini di Single-Dosing. I punti di forza della serie Sculptor sono indiscutibili: offrono la miglior retention della categoria (0,1 g temporaneo), un'eccellente riproducibilità del grado di macinatura e una distribuzione delle particelle estremamente stretta che non ha eguali e consente la massima chiarezza in tazza. I punti deboli, tuttavia, risiedono nell'usabilità: il grado di macinatura è tattilmente un po' complicato nel 64s per il fine-tuning preciso, e la tazza di dosaggio fornita è un "workflow killer" che, per la sua costruzione, provoca canalizzazione al bordo del puck di caffè. Classifichiamo chiaramente il macinacaffè come un dispositivo nerd per il barista home avanzato. Non è per i principianti che cercano un'operazione semplice e indulgente.
- Il Sculptor 78S: è la scelta senza compromessi. Il motore da 400 Watt fornisce la velocità e la robustezza necessarie per le torrefazioni dense. Chi desidera la massima prestazione, velocità e una costruzione robusta, sceglie il 78S.
- Il Sculptor 64S: è la sorpresa in tazza. Per meno soldi offre quasi la stessa (minimamente differenziata) qualità in tazza del 78S. Bisogna solo accettare la minore velocità (12,4 g/10s) e il motore più debole. Chi cerca il massimo assoluto di chiarezza nel caffè macinato ed è disposto a sostituire la tazza di dosaggio e a lavorare con concentrazione, troverà nel 64S l'ingresso più economico in questo segmento high-end.
La serie Timemore Sculptor dimostra che è possibile costruire macinacaffè Single-Dosing con ritenzione quasi nulla e fissa così un nuovo standard elevato per i dispositivi futuri nel segmento high-end.
