I macinacaffè Timemore Sculptor 78s e Sculptor 64s hanno fatto un'ottima impressione nel nostro test. Nel video, analizziamo entrambi i macinacaffè in dettaglio e ne presentiamo i rispettivi punti di forza e di debolezza. Entrambi i macinacaffè Timemore Sculptor sono progettati per il dosaggio singolo .
Riepilogo in breve: entrambi forniscono risultati estremamente riproducibili con un picco principale molto stretto nella distribuzione delle particelle, cosa rara, soprattutto in questa fascia di prezzo.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè monodose nella fascia di prezzo compresa tra 500 e 1000 euro. Maggiori informazioni sono disponibili nel nostro articolo sull'argomento .
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Progettazione e lavorazione
Sebbene il 78S e il 64S appaiano molto simili, sotto la superficie si celano differenze significative. Il 78S è un vero concentrato di potenza, con un peso di 7,9 chilogrammi, quasi il doppio del 64S (3,8 chilogrammi). Questa discrepanza si estende a tutti i componenti, dal motore e dai dischi di macinazione al coperchio. Abbiamo riscontrato che la solida base di entrambi i macinacaffè è di altissima qualità, così come il pulsante di avvio di dimensioni generose.
La differenza nel design è più evidente nella potenza del motore e nell'acustica. Il 78S ha un motore da 400 watt e macine da 78 millimetri, mentre il 64S è dotato di un motore da 150 watt e macine da 64 millimetri. Sebbene entrambi i macinacaffè siano ugualmente silenziosi (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), la qualità del suono è sorprendentemente diversa. Il 78S ha un suono ricco e pieno, completa il processo di macinatura con un unico movimento fluido e la sua acustica ricorda un'auto elettrica. Il 64S, d'altra parte, ha un suono più simile a quello di un tosaerba giocattolo o di una Renault Clio del 2001. Con tostature dense e leggere, il 64S raggiunge i suoi limiti in modo udibile, mentre il 78S lavora senza sforzo.
Infatti, la potenza del motore è direttamente correlata alla velocità di macinatura. Il 78S macina ben 21,6 grammi in 10 secondi, un tempo considerato veloce per i baristi amatoriali. Il 64S, con soli 12,4 grammi in 10 secondi, è significativamente più lento. Il 78S è quindi la scelta più intransigente per i baristi che macinano caffè estremamente densi e necessitano di una coppia elevata.
La discrepanza nella qualità dei materiali è purtroppo evidente nelle periferiche, in particolare nel dosatore del 64S. Mentre le prestazioni di macinatura del 64S sono molto buone in termini di gusto – un "giocattolo che funziona bene", la costruzione del dosatore è scadente. Critichiamo il bordo lucido e tagliente in cima, poiché si tratta di un tubo metallico tagliato male e non è nemmeno dritto. Questo è un chiaro segno che sono stati fatti compromessi per contenere il prezzo. Entrambi i dosatori, tuttavia, sono dotati di un'utile funzione magnetica, che funziona molto bene sul più pesante 78S.
Facilità d'uso e usabilità quotidiana
Dosaggio singolo, proprio come dovrebbe essere: 18 g in entrata, 18 g in uscita, in tutte le dosi. Nei nostri test, non si è riscontrata praticamente alcuna variazione; una delle misurazioni con spazio morto più basse che abbiamo mai registrato!
Occasionalmente, durante l'erogazione RDT, un chicco potrebbe rimanere incastrato nel vassoio raccogli-chicchi. Premendo nuovamente il pulsante di avvio/arresto, i chicchi verranno rilasciati. L'aumento di temperatura durante l'erogazione continua è minimo.
Velocità e volume ( con Apas ) dal nostro protocollo di misurazione:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s per 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s per 18 g, 76,7 dB.
Prezzi al momento della misurazione: circa € 899 (78S) o € 699 (64S).
Il dosatore: un killer del flusso di lavoro
Il difetto più grande nell'intero flusso di lavoro quotidiano è il misurino incluso, che a nostro avviso "non favorisce l'estrazione". Quando il misurino viene inserito direttamente nel portafiltro, il bordo spesso del misurino lascia un anello a forma di "paesaggio delle colline di Zermatt" sul disco di caffè quando viene estratto.
Questa distribuzione irregolare sul bordo favorisce una canalizzazione significativa, anche quando si utilizza uno strumento WDT preciso prima della pressatura. Abbiamo quindi dovuto modificare il nostro flusso di lavoro e consigliamo vivamente agli utenti di non utilizzare direttamente la tazza. Il caffè deve essere trasferito in una seconda tazza e filtrato, oppure è necessario utilizzare una tazza dosatrice di qualità superiore per garantire una distribuzione uniforme nel portafiltro. Questo dettaglio evitabile vanifica il flusso di lavoro a dosaggio singolo altrimenti perfetto del macinacaffè e può aumentare il costo complessivo a causa dell'acquisto necessario di una tazza dosatrice di ricambio.
Perfezione monodose
I modelli Sculptor stabiliscono nuovi standard per le prestazioni del monodose. Lo spazio morto sostituibile (ritenzione temporanea) è di soli 0,1 grammi. Questo è di gran lunga il miglior rapporto qualità-prezzo nel nostro confronto tra monodose. Siamo stati costantemente in grado di convertire 18 grammi di chicchi in 18 grammi di caffè macinato.
Questo successo è dovuto alla disposizione verticale dei dischi di macinazione e al percorso di macinazione rettilineo e diretto. Inoltre, i macinacaffè sono dotati di un "meccanismo totalmente intelligente" nello scivolo. Ruotando questa ruota, residui e crusca vengono rimossi, svuotando efficacemente la camera ed eliminando la necessità di un soffiatore separato per ottenere una ritenzione pari a zero. Un altro fattore che consente questa bassa ritenzione è la bassa carica statica del caffè macinato. La bassa carica statica impedisce alle particelle fini e alla polvere di caffè di aderire alle pareti interne. Il ridotto spazio morto temporaneo è quindi il risultato della combinazione di un percorso di macinazione meccanicamente ottimizzato e di un'adesione elettrostatica ridotta al minimo.
Misurazione e confronto della distribuzione delle particelle
I mulini Sculptor sono estremisti in termini di distribuzione delle particelle. Offrono un profilo di macinazione unico nel nostro campo di prova. La larghezza del picco principale è estremamente ridotta: il 64S raggiunge i 144 micrometri, il 78S i 155 micrometri. Questi sono tra i valori più bassi che abbiamo mai misurato in un test di mulino. Si potrebbe descrivere il picco principale come una "torre", un accumulo molto preciso di particelle della stessa dimensione.
Il paradosso delle multe
Un picco principale così stretto è strettamente correlato alla frazione fine. Sebbene l'omogeneità delle particelle principali sia molto elevata, la frazione fine al di sotto dei 100 micrometri è pari a quasi il 30%.
Normalmente, un'elevata percentuale di particelle fini causerebbe una mancanza di limpidezza o un sapore granuloso. In questo caso, tuttavia, le particelle fini svolgono una funzione diversa: creano la necessaria resistenza (resistenza del disco) alla potenza della pompa, poiché il picco principale estremamente omogeneo da solo non potrebbe fornirla. L'elevata limpidezza che siamo riusciti a rilevare sensorialmente deriva dal fatto che le particelle del picco principale vengono estratte quasi perfettamente, mentre le particelle fini sigillano i pori del disco di caffè.
Dal punto di vista sensoriale, questo si traduce in una "miscela davvero eccezionale" di limpidezza, complessità e una consistenza brillante, poiché le particelle fini possono anche contribuire alla corposità. La distribuzione granulometrica del 64S è ancora leggermente più stretta (144 µm), il che potrebbe spiegare la maggiore differenziazione osservata nell'espresso durante i test.
Questo profilo, tuttavia, obbliga il barista a macinare molto finemente, rendendo imprevedibile il comportamento dell'estrazione: spesso si verifica un aumento di pressione molto prolungato (da 12 a 14 secondi), seguito da una rapida estrazione. Pertanto, l'utilizzo di questi macinacaffè richiede assolutamente una preparazione del disco (WDT) precisa ed è supportato al meglio da tecnologie avanzate come profili di pressione o di flusso.
- 78S: più differenziazione e "succosità", leggermente meno corpo.
- 64S: corpo leggermente più ricco, retrogusto più semplice.
In sintesi: ottimi espressi che rendono la complessità visibile e percepibile. La distribuzione granulometrica di entrambi i macinacaffè è eccezionale, ma anche impegnativa. Per preparare il caffè con questa macinatura a punta stretta, la macinatura deve essere molto fine. Ciò significa anche che la preparazione del caffè macinato deve essere perfetta.
Consigliamo questo macinacaffè ai baristi casalinghi più esigenti e avanzati che, idealmente, possono gestire profili di pressione o flusso con la loro macchina per espresso. 
Giri al minuto (RPM)
Entrambi i macinacaffè offrono la possibilità di regolare la velocità del disco di macinazione. Questa funzione è espressa in RPM, ovvero rotazioni al minuto. Abbiamo colto l'occasione e condotto diversi test a diverse impostazioni di RPM. Abbiamo esaminato l'estrazione, la distribuzione granulometrica e il gusto.
I valori nella misurazione della distribuzione delle particelle non hanno mostrato differenze significative. A un RPM più elevato di 1400 giri/min con il Timemore Sculptor 78, abbiamo misurato un picco principale leggermente più stretto (10 micron) e una percentuale di particelle fini leggermente più elevata (1,4%). Questo era coerente con la nostra esperienza sensoriale, poiché i caffè preparati a un RPM più elevato avevano un sapore più limpido e rotondo.
Abbiamo condotto la valutazione sensoriale dei macinacaffè per l'espresso alla massima velocità di rotazione. I caffè filtro avevano un sapore migliore a velocità di rotazione inferiori. Pubblicheremo una videorecensione separata su questo argomento.
Confronto nella fascia di prezzo 500-1000 €
I modelli Timemore Sculptor S si posizionano come "estremisti della chiarezza" nel segmento dei macinacaffè monodose da 500 a 1000 euro. Offrono un netto contrasto con gli altri macinacaffè dominanti sul mercato. Il contrasto più evidente è il Niche Zero, che, con le sue macine coniche, è progettato per un picco principale più ampio, una minima quantità di polvere fine e un'enfasi su dolcezza e corpo. Lo Sculptor persegue l'obiettivo opposto: massima chiarezza e complessità.
| criterio | Timemore Scultore S | Nicchia Zero (Conica) | Serie DF (piatta, 64/83 mm) |
|---|---|---|---|
| Profilo del mulino di macinazione | Picco estremamente stretto (144-155 µm) | Picco ampio (circa 255 µm) [1] | Da medio a stretto (a seconda del disco di pittura) |
| Il gusto | Chiarezza, complessità, succulenza [1] | Dolcezza, corpo, equilibrio [1] | Flessibile, giocabile |
| Conservazione (temporanea) | Ottimo (0,1 g) [1] | Molto buono (0,2 g) [1] | Buono (0,3 g+) [1] |
| volume | Silenzioso (~75 dB) [Immagine 1] | Molto silenzioso (~72 dB) [1] | Da medio a forte (DF83V > 90 dB) [1] |
Grazie al loro profilo di macinatura stretto, i macinacaffè Sculptor richiedono una macinatura molto più fine rispetto, ad esempio, al Niche Zero, per ottenere la resistenza necessaria. Questo comportamento di estrazione impegnativo, che spesso si traduce in un lungo stallo, richiede un utilizzo avanzato della macchina per caffè espresso. I modelli Sculptor sono quindi ideali per i baristi che desiderano lavorare con macchine complesse (profilo di pressione, controllo del flusso) per sfruttare appieno il potenziale delle particelle estremamente omogenee.
Conclusione Timemore Sculptor 78 e 64 giri
I Timemore Sculptor 78S e 64S sono macchine tecnicamente eccezionali che dimostrano in modo impressionante come la precisione meccanica possa essere utilizzata per ridurre al minimo la ritenzione. Fanno molto bene quando si tratta di monodosaggio. I punti di forza della serie Sculptor sono innegabili: offrono la migliore ritenzione della categoria (0,1 g temporaneamente), un'eccellente omogeneità di macinatura e una distribuzione granulometrica estremamente stretta e senza pari, con il risultato della massima limpidezza in tazza. Tuttavia, i punti deboli risiedono nella facilità d'uso: la regolazione della macinatura sul 64S è un po' complicata per una regolazione precisa e il dosatore incluso è un vero e proprio ostacolo al flusso di lavoro, con il suo design che provoca la formazione di canali sul bordo del disco di caffè. Classifichiamo chiaramente questi macinacaffè come attrezzature di nicchia per il barista domestico esperto. Non sono adatti ai principianti che cercano un funzionamento semplice e intuitivo.
- Sculptor 78S: la scelta senza compromessi. Il motore da 400 watt offre la velocità e la robustezza necessarie per arrosti densi. Chiunque desideri il massimo delle prestazioni, della velocità e di una struttura robusta, sceglierà il 78S.
- Sculptor 64S: la sorpresa in tazza. A un prezzo inferiore, offre una qualità in tazza quasi identica (leggermente più sfumata) del 78S. Bisogna semplicemente accettare la velocità inferiore (12,4 g/10 s) e il motore meno potente. Chiunque cerchi una macinatura assolutamente nitida, disposto a sostituire il dosatore e pronto a lavorare con precisione, troverà nel 64S il modello più conveniente per entrare in questo segmento di fascia alta.
La serie Timemore Sculptor dimostra che è possibile progettare macinacaffè monodose con una ritenzione praticamente nulla, stabilendo così un nuovo, elevato standard per i futuri dispositivi nel segmento di fascia alta.
