I due macinacaffè espresso Sculptor 78s e Sculptor 64s di Timemore hanno lasciato un'impressione molto positiva nel nostro test. Nel video discutiamo entrambi i macinacaffè in dettaglio e presentiamo i rispettivi punti di forza e di debolezza. Entrambi i macinacaffè Timemore Sculptor sono concepiti come Single Dosing.
Riassunto preliminare: entrambi offrono una ripetibilità estrema, con un picco principale molto stretto nella distribuzione delle particelle – questo è raro, soprattutto in questa fascia di prezzo.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè Single Dosing nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Ulteriori dettagli nel nostro articolo sull'argomento.
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Design e lavorazione
Sebbene la 78S e la 64S appaiano molto simili otticamente, ci sono differenze significative sotto la superficie. La 78S è una vera macchina potente e pesa 7,9 chilogrammi, quasi il doppio della 64S (3,8 chilogrammi). Questa discrepanza si estende a tutti i componenti, dal motore alle macine fino al coperchio. Entrambi i macinacaffè presentano un massiccio alloggiamento di base molto di alta qualità, così come il grande pulsante di avvio.
La differenza nella costruzione è più evidente nella potenza del motore e nell'acustica. La 78S ha un motore da 400 Watt e macine da 78 millimetri, mentre la 64S è equipaggiata con un motore da 150 Watt e dischi da 64 millimetri. Sebbene entrambi i macinacaffè siano abbastanza silenziosi (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), la qualità del suono è notevolmente diversa. La 78S suona rotonda, la macinatura procede in un'unica sequenza e il suo suono acustico ricorda un "auto elettrica". La 64S invece suona più come un "tagliaerba per bambini" o una "Renault Clio del 2001". Con torrefazioni dense e chiare, la 64S raggiunge visibilmente i suoi limiti, mentre la 78S funziona senza sforzo.
In effetti, la motorizzazione correla direttamente con la velocità di macinatura. La 78S macina impressionanti 21,6 grammi in 10 secondi, il che è considerato veloce nel campo della home barista. La 64S è significativamente più lenta con soli 12,4 grammi in 10 secondi. La 78S è quindi la scelta più decisa per i barista che macinano caffè estremamente densi e si aspettano un'alta coppia motrice.
La discrepanza nella materialità purtroppo si riscontra nelle periferiche, in particolare nella tazza di dosaggio della 64S. Sebbene le prestazioni di macinatura della 64S siano molto buone dal punto di vista sensoriale – un "giocattolo che funziona bene" – la lavorazione della tazza è debole. Critichiamo qui il bordo superiore lucido e affilato, poiché si tratta di un tubo di metallo tagliato male che non è nemmeno dritto. Questo è un chiaro segno di dove sono stati fatti dei compromessi per mantenere il prezzo più basso. Entrambe le tazze hanno però una funzione magnetica utile, che nella più pesante 78S funziona molto "smooth".
Utilizzo e praticità quotidiana
Single Dosing, così come dovrebbe essere: 18 g dentro, 18 g fuori – attraverso tutti i dosaggi. Nei nostri test praticamente non c'era nessuna dispersione; una delle misurazioni di retention più basse che abbiamo mai effettuato!
Occasionalmente, con RDT un chicco può rimanere bloccato sul dosatore. Se si preme di nuovo Start-Stop, anche questi chicchi si staccano. L'aumento della temperatura sotto dosaggio continuo è minimo.
Velocità e volume sonoro (con Apas) dal nostro protocollo di misurazione:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s per 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s per 18 g, 76,7 dB.
Prezzi al momento della misurazione: circa 899 € (78S) e 699 € (64S).
La tazza di dosaggio: Un killer del flusso di lavoro
Il difetto più grande nell'intero flusso di lavoro quotidiano è la tazza di dosaggio fornita in dotazione, che a nostro avviso "non favorisce l'estrazione". Quando la tazza viene inserita direttamente nel portafiltro, il bordo spesso della tazza quando viene estratta lascia un paesaggio "collinare Zermatt" ad anello sulla zona di caffè.
Questa distribuzione non uniforme ai bordi favorisce un channeling massivo, anche se abbiamo usato uno strumento WDT preciso prima della compressione. Abbiamo quindi dovuto cambiare il nostro flusso di lavoro e consigliamo vivamente agli utenti di non usare la tazza direttamente. Bisogna trasferire il caffè in una seconda tazza e setacciarlo, oppure usare un contenitore di dosaggio di qualità superiore per garantire una distribuzione omogenea nel portafiltro. Questo dettaglio evitabile contraddice l'altrimenti perfetto flusso di lavoro Single-Dosing del macinacaffè e può aumentare i costi complessivi attraverso l'acquisto di una tazza di dosaggio di ricambio.
La perfezione del Single-Dosing
I modelli Sculptor stabiliscono nuovi standard per le prestazioni Single-Dosing. La retention intercambiabile (retention temporanea) è di soli 0,1 grammi. Questo è di gran lunga il miglior valore nel nostro confronto Single-Dosing. Siamo riusciti a convertire costantemente 18 grammi di chicchi in 18 grammi di macinato.
Questo successo è dovuto all'orientamento verticale delle macine e al percorso di macinatura diritto e lineare. Inoltre, i macinacaffè hanno un "meccanismo davvero geniale" all'espulsione. Girando questa ruota vengono rimosse le particelle residue e la pellicola argentea, svuotando efficacemente la camera e rendendo superfluo un soffietto separato (Blower) per raggiungere la retention zero. Un altro fattore che rende possibile questa bassa retention è la bassa carica statica rilevata del macinato. Una bassa carica statica impedisce che le particelle fini e la polvere di caffè si attacchino alle pareti interne. Quindi la bassa retention temporanea è il risultato della sinergia tra un percorso di macinatura meccanicamente ottimale e un'adesione elettrostatica minimizzata.
Misurazione della distribuzione delle particelle e confronto
I macinacaffè Sculptor sono estremisti per quanto riguarda la distribuzione delle particelle. Offrono un profilo di macinato unico in tutto il nostro campo di test. La larghezza del picco principale è estremamente stretta: la 64S raggiunge 144 micrometri, la 78S 155 micrometri. Questi sono tra i valori più bassi che abbiamo mai misurato in un test di macinacaffè. Si potrebbe descrivere il picco principale come una "torre" – un'accumulazione molto precisa di particelle di dimensioni uguali.
Il paradosso dei fini
Un picco principale così stretto è strettamente correlato alla quantità di fini. Sebbene l'omogeneità delle particelle principali sia molto elevata, la percentuale di fini sotto i 100 micrometri è di circa il 30 percento.
Normalmente, un'alta percentuale di fini porterebbe a confusione o sabbia. Qui tuttavia la frazione fine svolge una funzione diversa: crea la resistenza necessaria (Puck Resistance) contro la potenza della pompa, poiché il picco principale estremamente omogeneo da solo non potrebbe fornirla. L'elevata trasparenza che abbiamo potuto constatare sensorialmente deriva dal fatto che le particelle del picco principale sono quasi perfettamente estratte, mentre i fini sigillano i pori della zona di caffè.
Sensorialmente ciò si traduce in una "miscela davvero eccellente" di trasparenza, complessità e una struttura geniale, poiché i fini possono contribuire anche al corpo. La distribuzione delle particelle della 64S è addirittura leggermente più stretta (144 µm), il che potrebbe spiegare la maggiore differenziazione riscontrata nel test dell'espresso.
Tuttavia, questo profilo costringe il barista a macinare molto finemente, il che rende il comportamento dell'estrazione imprevedibile: spesso sperimentiamo una costruzione della pressione molto lunga (12-14 secondi), seguita da una rapida discesa. L'utilizzo di questi macinacaffè richiede quindi una preparazione precisa della zona di caffè (WDT) ed è meglio supportato da una tecnologia avanzata della macchina come i profili di pressione o flusso.
- 78S: più differenziazione e "giuiciness", un po' meno corpo.
- 64S: corpo un po' più pieno, al palato finale più semplice.
In sintesi: ottimi espresso che rendono visibile e tangibile la complessità. La distribuzione delle particelle di entrambi i macinacaffè è eccezionale, ma anche esigente. Per preparare questa zona di caffè con un picco principale così stretto, è necessario macinare molto finemente. Ciò significa anche che la preparazione della zona di caffè deve essere perfetta.
Consigliamo il macinacaffè a barista home esperti e avanzati, che idealmente possono utilizzare profili di pressione o flusso con la loro macchina per espresso. 
Rotazioni al minuto (RPM)
Entrambi i macinacaffè hanno la possibilità di regolare la velocità delle macine. Questa funzione è indicata in RPM, abbreviazione inglese per Rotations Per Minute. Abbiamo colto l'occasione e abbiamo effettuato alcuni test con diversi RPM. Abbiamo controllato l'estrazione, la distribuzione delle particelle e il gusto.
I valori nella misurazione della distribuzione delle particelle non differiscono in modo significativo. Abbiamo misurato un picco principale leggermente più stretto con RPM più alto di 1400 sul Timemore Sculptor 78s (10 micrometri) e una percentuale di fini leggermente superiore (1,4%). Sensorialmente ciò si adattava al quadro, poiché i dosaggi con RPM più alto avevano un gusto più chiaro e rotondo.
La valutazione sensoriale del macinacaffè per espresso l'abbiamo effettuata con l'RPM più veloce. I caffè filtrati ci sono piaciuti di più con RPM più basso. Pubblicheremo un ulteriore rapporto di test come video.
Confronto nel campo 500–1000 €
I modelli Timemore Sculptor S si posizionano come gli "estremisti della trasparenza" nel segmento Single-Dosing tra 500 e 1000 euro. Offrono un contrasto diretto con altri macinacaffè dominanti sul mercato. Il contrasto più evidente è la Niche Zero, che con il suo macinacaffè conico è progettato per un picco principale più ampio, pochi fini e l'enfasi su dolcezza e corpo. Lo Sculptor persegue l'obiettivo opposto: massima trasparenza e complessità.
| Criterio | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Conico) | Serie DF (Piatto, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Profilo macinacaffè | Picco estremamente stretto (144-155 µm) | Picco ampio (circa 255 µm) [1] | Da medio a stretto (a seconda della macina) |
| Gusto | Trasparenza, complessità, giuiciness [1] | Dolcezza, corpo, equilibrio [1] | Flessibile, giocabile |
| Retention (Temporaneo) | Eccellente (0,1 g) [1] | Molto buono (0,2 g) [1] | Buono (0,3 g+) [1] |
| Volume sonoro | Silenzioso (~75 dB) [Image 1] | Molto silenzioso (~72 dB) [1] | Da medio a alto (DF83V > 90 dB) [1] |
I macinacaffè Sculptor, a causa del loro profilo di macinato stretto, richiedono una macinatura molto più fine rispetto ad esempio alla Niche Zero, per ottenere la resistenza richiesta. Questo comportamento di estrazione esigente, che spesso porta a un lungo stallo, richiede una gestione avanzata della macchina per espresso. I modelli Sculptor sono quindi ideali per i barista disposti a lavorare con macchine complesse (profilatura della pressione, controllo del flusso) per sfruttare appieno il potenziale delle particelle estremamente omogenee.
Conclusione Timemore Sculptor 78s e 64s
Il Timemore Sculptor 78S e 64S sono dispositivi tecnicamente eccezionali che dimostrano in modo impressionante come si possa utilizzare la precisione meccanica per minimizzare la retention. Fanno "moltissimo bene e correttamente" nel Single-Dosing. I punti di forza della serie Sculptor sono indiscutibili: offrono la retention migliore della categoria (0,1 g temporanei), un'eccellente riproducibilità della granulometria e una distribuzione delle particelle estremamente stretta senza pari che consente la massima trasparenza in tazza. I difetti si trovano tuttavia nell'usabilità: la granulometria è tattilmente un po' complicata nella 64s per la regolazione fine di precisione, e la tazza di dosaggio fornita in dotazione è un "killer del flusso di lavoro" che provoca channeling al bordo della zona di caffè per la sua forma costruttiva. Classifichiamo chiaramente i macinacaffè come un dispositivo per nerd per il barista home avanzato. Non sono adatti ai principianti che cercano un'operazione facile e indulgente.
- Lo Sculptor 78S: è la scelta senza compromessi. Il motore da 400 Watt fornisce la velocità e la robustezza necessarie per torrefazioni dense. Chi desidera massime prestazioni, velocità e una costruzione robusta, dovrebbe scegliere la 78S.
- Lo Sculptor 64S: è la sorpresa in tazza. Per meno denaro offre quasi la stessa qualità in tazza (minimamente più differenziata) della 78S. Bisogna solo accettare la minore velocità (12,4 g/10s) e il motore più debole. Chi cerca il massimo assoluto di trasparenza nel macinato e è disposto a sostituire la tazza di dosaggio e a lavorare con focus, trova nella 64S l'ingresso più conveniente in questo segmento high-end.
La serie Timemore Sculptor dimostra che è possibile costruire macinacaffè Single-Dosing con retention quasi nulla e stabilisce così un nuovo standard elevato per i dispositivi futuri nel segmento high-end.
