Il Mazzer Philos convince per la sua robustezza e versatilità, è un macinacaffè monodose per caffè filtro ed espresso con macine intercambiabili e prestazioni di macinatura precise, nonostante i suoi punti deboli in termini di uniformità.
Abbiamo sottoposto il macinacaffè a un test intensivo durato sei mesi, che ha incluso test di laboratorio, misurazioni della distribuzione granulometrica delle particelle e test pratici allo Swiss Coffee Festival. In questo articolo e video, riassumiamo i nostri risultati. Condividiamo anche le nostre soluzioni alternative per i problemi di consistenza riscontrati con il Mazzer Philos.
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Una dichiarazione materiale
Da un lato, la Philos colpisce per l'alta qualità dei materiali e della lavorazione. Il pistone interno è interamente fresato in acciaio inossidabile, mentre l'alloggiamento esterno è prevalentemente in alluminio anodizzato. In combinazione con il motore da 400 watt, la Philos pesa ben 12,5 chilogrammi. D'altro canto, alcune parti in plastica saltano all'occhio e ne compromettono l'aspetto complessivo di alta qualità. Tra queste, l'interruttore on/off, il coperchio del contenitore dei chicchi e il meccanismo "a scatto" per la rimozione dei fondi di caffè dal beccuccio di erogazione. Queste parti hanno un aspetto scadente e sui componenti in plastica sono evidenti segni e impronte di fabbricazione.
Sebbene questo sminuisca leggermente l'impressione generale positiva, non incide in modo significativo sulla qualità complessiva del macinacaffè. Il Philos è disponibile nelle versioni argento e nero.
Nella nostra regione, la Philos funziona a 50 watt e 1600 giri al minuto. Mazzer offre due macine da 64 mm appositamente progettate per la Philos: la I189D è consigliata per l'espresso, mentre la I200D, secondo il produttore, funge da soluzione completa sia per l'espresso che per il caffè filtro. Possiamo già confermare queste specifiche e le discuteremo più dettagliatamente nel video e più avanti nell'articolo.
I dischi di macinazione sono posizionati verticalmente nel mulino e ciascuno è fissato con tre viti. La sostituzione dei dischi di macinazione è possibile senza attrezzi. Tuttavia, i due dadi ad alette sono inizialmente serrati a tal punto che allentarli comporta il rischio di lesioni.
Il nostro macinacaffè di prova è arrivato con un allineamento eccellente. L'intera sezione interna estensibile si inserisce con estrema precisione nel macinacaffè e non presenta alcun gioco. Questa sezione supporta la macina anteriore. Una caratteristica particolarmente evidente è un ampio pre-frantumatore che, secondo Mazzer, funge più da "guida" per i chicchi di caffè verso le macine.
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Facilità d'uso e spazio morto
Mazzer ha posizionato il selettore di macinatura sul retro del Philos. Questo ne rende difficile l'accesso per gli utenti su sedia a rotelle e per chi utilizza il macinacaffè se posizionato più indietro su un piano di lavoro o sotto un mobile da cucina sospeso.
Questa disposizione ha ragioni comprensibili, ma compromette l'usabilità. Un vantaggio del design, tuttavia, è che l'impostazione di macinatura rimane fissa anche quando il macinacaffè viene aperto e pulito internamente. Tra l'altro, il macinacaffè originariamente a gradini può essere convertito in una versione continua rimuovendo un anello dentato situato sotto il coperchio dell'impostazione di macinatura. Le impostazioni di macinatura del Philos sono relativamente precise: ogni gradino aumenta la distanza tra le macine di 0,6 micrometri, con una conseguente variazione di poco meno di due secondi nel tempo di estrazione per l'espresso.
Il macinacaffè colpisce per i minimi problemi strutturali, il che lo rende un'eccezione positiva tra i macinacaffè monodose. Il contenitore per i chicchi riduce efficacemente la formazione di popcorn. Inoltre, il macinacaffè è dotato di un meccanismo scorrevole per la chiusura del contenitore, eliminando la necessità dell'antiestetico coperchio di plastica.
Abbiamo misurato uno spazio morto temporaneo di 0,1 grammi e uno permanente di 0,5 grammi. In pratica, lo spazio morto permanente può svuotarsi a favore di quello temporaneo, con conseguente gioco. Nella parte anteriore del macinacaffè si trova una porta di pulizia nascosta, utilizzata per svuotare il condotto dei fondi. Tuttavia, questa è stata raramente utilizzata nel nostro test, poiché la rimozione dei fondi di caffè dopo l'utilizzo del "finisher a scatto" richiedeva troppo tempo e non si integrava perfettamente nel flusso di lavoro. Siamo riusciti a convivere con uno spazio morto temporaneo di 0,1 grammi, a condizione che la quantità effettiva in uscita fosse corretta.
Il Mazzer Philos è facile da aprire e da pulire.
Problemi di coerenza
Nonostante avessimo costantemente misurato tassi di estrazione e granulometrie di macinatura molto costanti con il macinacaffè Philos, riscontravamo comunque problemi ricorrenti. Riteniamo che una delle cause sia il rilascio di una parte dello spazio morto permanente. Accadeva regolarmente che il macinacaffè erogasse 18,5 grammi di caffè invece dei 18 grammi iniziali. Ce ne siamo accorti solo perché avevamo preso l'abitudine di controllare sempre la dose dopo la macinatura. Questa discrepanza si verificava nonostante il nostro processo fosse rimasto invariato. In questi casi, una parte maggiore dello spazio morto permanente si svuotava dal macinacaffè, aumentando la quantità di caffè erogata. Durante la macinatura successiva, lo spazio morto si riempiva nuovamente, con il risultato di erogare solo 17,5 grammi, con una differenza di 0,5 grammi. Ciò ha portato a estrazioni di caffè espresso incoerenti, finché non abbiamo iniziato a controllare rigorosamente la quantità erogata e a macinare più caffè o a ridurne il peso.
Dal nostro punto di vista, tuttavia, questo è solo uno dei fattori che spiega gli occasionali problemi di consistenza del Philos. Il secondo risiede nella geometria del dosatore. Mentre il macinacaffè in sé presenta solo minimi problemi di elettricità statica, questi sono chiaramente evidenti nel dosatore. Il caffè si attacca parzialmente ai bordi e al bordo inferiore della tazza.
Il problema principale del dosatore, tuttavia, risiede altrove: nonostante la tecnica di distribuzione Weiss (WDT) e l'attenta preparazione del disco, il dosatore ha ripetutamente causato un'enorme formazione di canali. Il motivo è che il dosatore affonda completamente nel portafiltro invece di appoggiarsi leggermente sul bordo grazie alle alette laterali, come accade con molti altri dosatori. Questo crea crateri che si estendono fino al fondo del portafiltro e, anche con la massima cura, abbiamo regolarmente osservato la formazione di canali sul bordo.
Sebbene il dosatore si adatti perfettamente al macinacaffè grazie al suo meccanismo magnetico e alle sue dimensioni, abbiamo smesso di utilizzarlo. Invece, trasferiamo prima il caffè in un dosatore diverso prima di aggiungerlo al portafiltro. Puoi trovare un dosatore alternativo anche nel nostro negozio.
Velocità e temperatura
Il Mazzer Philos macina 18 grammi di caffè in 15,2 secondi. Ci vuole un po' più di tempo per macinare completamente tutti i chicchi ed eliminare ogni traccia di fondi di caffè. Tuttavia, con una velocità di macinatura massima di 22,4 grammi in 10 secondi, il macinacaffè dimostra una velocità notevolmente elevata per un macinadosatore monodose. Il caffè macinato si riscalda appena: abbiamo misurato una temperatura media di 31,86 °C.
Il nostro modello di prova è notevolmente rumoroso quando è acceso, ma non ancora macinato. Questa differenza è particolarmente evidente rispetto al macinacaffè utilizzato dal nostro stimato collega di YouTube Lance Hedrick . Il nostro Philos suona più simile al macinacaffè utilizzato dal nostro altrettanto stimato collega di YouTube Aramse .
Tuttavia, una volta aggiunti i chicchi nel macinacaffè, risulta relativamente silenzioso rispetto ad altri modelli. Abbiamo misurato un livello di rumorosità di 78,1 decibel. Consideriamo un livello di rumorosità inferiore a 80 decibel molto silenzioso e quindi piacevole per l'uso quotidiano.
Prestazioni dell'espresso e del filtro e distribuzione delle particelle
Abbiamo gustato numerosi ottimi espressi macinati con la macina Mazzer Philos. Entrambe le varianti di macinatura hanno dato buoni risultati.
Confronto dei dischi abrasivi
I189D: Le macine per espresso I189D ci hanno impressionato con i loro espressi densi, corposi e al tempo stesso equilibrati. L'acidità è risultata ridotta e la piacevole amarezza si è fusa armoniosamente con il profilo aromatico. Soprattutto con tostature medie e scure, le macine hanno estratto efficacemente gli aromi della tostatura nella tazza. Tuttavia, con tostature più complesse o chiare, hanno perso un po' di limpidezza.
Abbiamo apprezzato molto il nostro espresso Apas preparato con il macinacaffè a macine I189D. Ha una tostatura media, un sapore cioccolatoso e ben bilanciato.
I200D: Queste macine enfatizzavano più chiaramente il carattere individuale dei caffè e fornivano risultati più nitidi. Tuttavia, questo a volte andava a scapito della corposità. Con una preparazione ottimale, i caffè estratti risultavano più eleganti e complessi. Tuttavia, raggiungere un equilibrio aromatico era più difficile rispetto alle macine I189D e spesso non funzionava altrettanto bene, soprattutto con tostature medie e scure.
Caffè filtro
Per la preparazione del caffè filtro, utilizziamo sempre le macine I200D. Alcuni dei migliori caffè filtro dell'anno scorso sono stati preparati con il Mazzer Philos e queste macine. Il macinacaffè ha esaltato in modo impressionante la limpidezza e la complessità degli aromi. Sia i caffè speciali più complessi che i classici più accessibili come il nostro " Amigo " sono stati estratti in modo superbo. Il Mazzer Philos si è dimostrato un eccellente macinacaffè filtro e verrà sicuramente utilizzato frequentemente per questo scopo.
Distribuzione delle particelle
Le nostre misurazioni della distribuzione delle particelle confermano la qualità dei dischi abrasivi. Mentre i dischi abrasivi I189D hanno prodotto un picco principale buono, ma non particolarmente stretto, di 206 micrometri, i dischi I200D hanno ottenuto un picco principale significativamente più stretto e più alto di 188 micrometri. È interessante notare che i picchi fini dei due dischi abrasivi non differivano quasi per niente. Il picco principale dell'I189D si sposta leggermente verso sinistra, poiché la maggiore uniformità del materiale macinato consente una macinazione più fine.
Anche la riproducibilità dei risultati di macinatura ci ha impressionato, anche dopo aver cambiato le ricette per diverse bevande al caffè. Questo è stato evidente sia nei nostri test di estrazione che nelle misurazioni della distribuzione delle particelle. L'ampiezza del picco principale differiva di soli 3 o 4 micrometri tra i due dischi di macinatura dopo il passaggio da espresso a ristretto, poi a lungo e di nuovo a espresso.
sfide
La sfida più grande risiede nella regolazione della macinatura, che si trova sul retro del mulino ed è difficilmente visibile. Ciononostante, il mulino mantiene un'elevata ripetibilità delle ricette registrate, soprattutto quando si utilizza la regolazione a gradini.
Conclusione sul Mazzer Philos
Una conclusione definitiva sul Mazzer Philos richiede un confronto con altri macinacaffè e una valutazione del suo prezzo. Il Mazzer Philos costa attualmente circa 1.099 euro. Questo prezzo è notevole considerando l'alta qualità dei materiali ed è possibile solo perché Mazzer, in quanto affermato produttore di macinacaffè, si è concentrata fin dall'inizio su elevati volumi di produzione. Per questi 1.100 euro, non solo si ottiene un macinacaffè ad alte prestazioni, ma probabilmente anche uno che durerà una vita. I nostri tre vecchi macinacaffè Mazzer sono in uso da oltre 15 anni e probabilmente continueranno a esserlo per molti altri.
Certo, ci sono alcuni componenti della Mazzer Philos che potrebbero essere di qualità superiore. Tra questi, il supporto in plastica per il meccanismo di erogazione dei fondi, il coperchio e la superficie di appoggio del dosatore, che si graffia facilmente. Tuttavia, queste parti possono essere sostituite se necessario.
Tuttavia, il Mazzer Philos eccelle nella sua funzione principale. Macina un caffè eccellente con entrambi i set di macine offerti da Mazzer. Le macine I189D sono probabilmente la scelta ideale per molti, soprattutto per gli amanti delle tostature medie. Le macine I200D, invece, offrono risultati eccezionali, in particolare con il caffè filtro e le miscele più complesse. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalla limpidezza del macinacaffè durante l'erogazione del caffè filtro.
I problemi di incoerenza della Philos sono spiacevoli, ma possono essere facilmente risolti con le soluzioni alternative che abbiamo suggerito. Sostituire il dosatore e pesare il caffè dopo la macinatura garantisce un processo uniforme e senza fluttuazioni.
Il Mazzer Philos è un macinacaffè monodose potente e di alta qualità, che rivaleggia in termini di qualità con modelli più costosi sul mercato internazionale. Molti di questi modelli sono significativamente più costosi a causa dei costi di importazione e delle tasse. Data la sua disponibilità, facilità di riparazione e durata, consigliamo senza esitazione l'acquisto del Philos presso un rivenditore affidabile nella regione DACH (Germania, Austria e Svizzera).
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