La Mazzer Philos impressiona come un single-dosing pesante e versatile per filtri ed espresso con dischi macinanti intercambiabili, prestazioni di macinatura precise e, nonostante debolezze nella consistenza.
Abbiamo sottoposto il mulino a un test intensivo di sei mesi, lo abbiamo testato in laboratorio, misurato la distribuzione delle particelle e lo abbiamo verificato anche in condizioni reali durante il Swiss Coffee Festival. In questo articolo e video riassumiamo i nostri risultati. Naturalmente condividiamo anche i nostri workaround per i problemi di consistenza che abbiamo riscontrato anche noi con la Mazzer Philos.
Acquistare Mazzer Philos
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Una dichiarazione di materiale
Da un lato, la Philos convince con la scelta di materiali di alta qualità e la lavorazione. Il pistone interno è completamente fresato in acciaio inossidabile e l'alloggiamento esterno è in gran parte realizzato in alluminio anodizzato. In combinazione con il motore da 400 watt, la Philos raggiunge un impressionante peso di 12,5 chilogrammi. D'altra parte, alcune parti in plastica spiccano negativamente e offuscano l'aspetto complessivamente di qualità. Questi includono il pulsante di accensione/spegnimento, il coperchio dello scappatore di fagioli e il meccanismo "click" per rimuovere il caffè macinato dal canale di erogazione del caffè. Queste parti sembrano poco raffinate e le parti in plastica mostrano bordi di produzione visibili e impronte.
Sebbene questo comprometta l'impressione complessivamente positiva, non causa un danno grave alla qualità complessiva del mulino. La Philos è disponibile in una versione argento e una nera.
Nelle nostre latitudini, la Philos funziona a 50 watt e 1600 giri al minuto. Mazzer stesso offre due dischi macinanti da 64 mm adatti alla Philos: gli I189D sono specificamente consigliati per l'espresso, mentre gli I200D secondo il produttore servono come soluzione versatile per espresso e caffè filtrato. Possiamo già confermare queste indicazioni, anche se nel video e ulteriormente nell'articolo entriamo nei dettagli.
I dischi macinanti sono posizionati verticalmente nel mulino e ciascuno è fissato con tre viti. Un cambio del disco macinante è possibile senza attrezzi. Tuttavia, i due dadi alati sono inizialmente così stretti che aprirli comporta il rischio di lesioni.
Il nostro mulino di prova è stato fornito con un buon allineamento. L'intera parte interna e quella anteriore estraibile viene guidata molto precisamente nel mulino e non presenta giochi. Questa parte supporta il disco macinante anteriore. Particolarmente evidente è un grande frantoio che, secondo Mazzer, tuttavia funge meno da frantoio che come "guida" dei chicchi di caffè verso i dischi macinanti.
Come rivenditore specializzato per la distribuzione della Mazzer Philos possiamo consigliare Stoll Espresso*.
Usabilità e retention
Mazzer ha posizionato la regolazione della macinatura sulla parte posteriore della Philos. Questo rende difficile l'accesso per le persone su sedia a rotelle e anche per gli utenti quando il mulino si trova più indietro su una superficie di lavoro o è posizionato sotto un elemento della cucina sospeso.
Ci sono ragioni comprensibili per questo posizionamento, tuttavia compromette l'usabilità. Un vantaggio della costruzione è che la macinatura rimane fissa anche quando il mulino viene aperto e pulito internamente. A proposito, il mulino originariamente regolato a step può essere convertito in una versione senza step rimuovendo un pignone che si trova sotto il coperchio della regolazione della macinatura. I gradini della Philos sono relativamente fini: per ogni gradino i dischi macinanti si distanziano di 0,6 micrometri, il che si traduce in una variazione del tempo di estrazione di quasi due secondi nell'espresso.
Il mulino convince per i minimi problemi di statica ed è quindi un'eccezione positiva tra i mulini single-dosing. Lo scappatore di fagioli riduce efficacemente il cosiddetto popcorning. Inoltre, il mulino è dotato di un meccanismo a scorrimento con il quale lo scappatore può essere chiuso. Questo rende il coperchio in plastica antiestetico superfluo.
Misuriamo una retention temporanea di 0,1 grammi e una permanente di 0,5 grammi. In pratica, la retention permanente può svuotarsi a favore della retention temporanea, creando un certo gioco. Nella parte anteriore del mulino si trova una canna di pulizia nascosta che serve a vuotare il canale di caduta della polvere di caffè. Tuttavia, questo è stato utilizzato raramente nel nostro test, poiché l'espulsione della polvere di caffè dopo l'utilizzo del "click-dosing finisher" era troppo complicata e non si adattava fluidamente al flusso di lavoro. Con una retention temporanea di 0,1 grammi potevamo convivere bene, a condizione che la quantità di erogazione effettiva fosse corretta.
La Mazzer Philos è facile da aprire e facile da pulire.
Problemi di consistenza
Sebbene con la Philos abbiamo potuto misurare estrazioni e macinature molto consistenti più e più volte, si sono comunque verificati regolarmente problemi di consistenza. Vediamo una ragione nel rilascio di retention permanente. Capitava regolarmente che il mulino erogasse 18,5 grammi di caffè invece dei 18 grammi inseriti. Ce ne siamo accorti solo perché avevamo sviluppato l'abitudine di controllare sempre la dosatura dopo la macinatura. Questa deviazione si è verificata anche se la nostra procedura è rimasta invariata. In questi casi, una parte maggiore della retention permanente si è liberata dal mulino e ha aumentato la quantità di caffè. Al ciclo di macinatura successivo, la retention si è riempita di nuovo, quindi sono stati erogati solo 17,5 grammi - mancavano 0,5 grammi. Il risultato sono state estrazioni di espresso irregolari finché non abbiamo iniziato a controllare rigorosamente la quantità di erogazione e abbiamo macinato più caffè o ridotto il peso.
Dal nostro punto di vista, tuttavia, questo è solo un fattore che spiega i problemi occasionali di consistenza con la Philos. Il secondo risiede nella geometria del dosatore. Mentre il mulino stesso ha solo problemi di statica minima, questi sono evidenti nel dosatore. Il caffè rimane talvolta attaccato ai bordi e ai bordi del fondo della tazza.
Il principale problema del dosatore, tuttavia, risiede altrove: nonostante il WDT (Weiss Distribution Technique) e un'attenta preparazione del puck, il dosatore ha ripetutamente causato massicciature nel nostro caso. La ragione è che il dosatore sprofonda completamente nel portafiltro, invece che - come molti altri dosatori - appoggiarsi leggermente sul bordo del portafiltro grazie alle ali laterali. Questo crea crateri fino al fondo del portafiltro e anche con la massima attenzione abbiamo regolarmente riscontrato channeling ai bordi.
Sebbene il dosatore si adatti perfettamente al mulino grazie al suo meccanismo magnetico e alle sue dimensioni, abbiamo comunque smesso di usarlo. Invece, abbiamo trasferito il caffè in un dosatore diverso prima di metterlo nel portafiltro. Un'alternativa di dosatore la trovate anche nel nostro negozio.
Velocità e temperatura
La Mazzer Philos macina 18 grammi di caffè in 15,2 secondi. Fino a quando tutti i fagioli non vengono completamente macinati e anche l'ultimo resto di caffè viene eliminato, ci vuole di conseguenza un po' più di tempo. Tuttavia, il mulino mostra con una velocità massima di macinatura di 22,4 grammi in 10 secondi una velocità notevolmente elevata per un mulino single-dosing. Il caffè macinato si riscalda appena - misuriamo una temperatura media di 31,86 °C.
Il nostro modello di prova è notevolmente rumoroso quando è acceso, ma non sta ancora macinando. Rispetto al mulino del nostro stimato collega YouTube Lance Hedrick, questa differenza è particolarmente evidente. La nostra Philos suona più come il mulino utilizzato dal nostro altrettanto stimato collega YouTube Aramse.
Tuttavia, una volta che i fagioli vengono aggiunti al mulino, è relativamente silenzioso rispetto ad altri modelli. Misuriamo un volume di 78,1 decibel. Un volume inferiore a 80 decibel lo valutiamo come molto silenzioso e quindi piacevole per l'uso quotidiano.
Prestazioni di espresso e filtro e distribuzione delle particelle
Abbiamo gustato numerosi eccellenti espresso macinati con la Mazzer Philos. Entrambe le varianti di dischi macinanti hanno fornito ottimi risultati.
Confronto dei dischi macinanti
I189D: I dischi macinanti espresso I189D ci hanno convinto con espresso denso, corposo e comunque equilibrato. L'acidità era ridotta e l'amarezza piacevole si adattava armoniosamente al profilo del gusto. Soprattutto con le torrefazioni medie e più scure, i dischi macinanti hanno portato bene gli aromi della torrefazione nella tazza. Tuttavia, con caffè più complessi o più chiari è mancata un po' di chiarezza.
Ci è piaciuto molto con il disco macinante I189D il nostro Apas-Espresso. È una torrefazione media, è cioccolatosa e ben bilanciata.
I200D: Questi dischi macinanti hanno sottolineato più chiaramente il carattere individuale dei caffè e hanno fornito risultati più chiari. Tuttavia, questo a volte è avvenuto a spese del corpo. I caffè estratti erano più eleganti e complessi con una preparazione ottimale. L'equilibrio degli aromi era però più difficile da raggiungere rispetto ai dischi I189D e si adattava particolarmente male alle torrefazioni medie e più scure.
Caffè filtrato
Per la preparazione del caffè filtrato ricorriamo sempre ai dischi macinanti I200D. Alcuni dei migliori caffè filtrati dell'ultimo anno sono stati preparati da noi con la Mazzer Philos e questi dischi macinanti. Il mulino ha evidenziato impressionantemente la chiarezza e la complessità degli aromi. Sia i complessi caffè di specialità che gli accessibili classici come il nostro "Amigo" sono stati estratti eccellentemente. La Mazzer Philos si è rivelata un eccellente mulino per caffè filtrato e sarà sicuramente utilizzata frequentemente in questa funzione.
Distribuzione delle particelle
Le nostre misurazioni della distribuzione delle particelle confermano la qualità dei dischi macinanti. Mentre i dischi macinanti I189D hanno fornito un picco principale buono ma non particolarmente stretto di 206 micrometri, i dischi I200D hanno raggiunto un picco principale notevolmente più stretto e più alto di 188 micrometri. Interessantemente, i picchi fini dei due dischi macinanti differivano poco. Il picco principale dell'I189D si sposta leggermente verso sinistra perché l'uniformità più elevata del caffè macinato consente una macinatura più fine.
Anche la riproducibilità dei risultati di macinatura ci ha convinto, anche dopo aver cambiato ricette tra diverse bevande a base di caffè. Questo si è visto sia nei nostri tentativi di estrazione che nelle misurazioni della distribuzione delle particelle. La larghezza del picco principale differiva tra i due dischi macinanti solo di 3 o 4 micrometri dopo aver passato da espresso a ristretto, poi a lungo e di nuovo a espresso.
Sfide
La maggiore sfida risiede nella regolazione della macinatura, che si trova sulla parte posteriore del mulino ed è difficile da vedere. Tuttavia, il mulino rimane - soprattutto se si utilizza la regolazione a step - molto costante nella riproducibilità delle ricette annotate.
Conclusione sulla Mazzer Philos
Una conclusione finale sulla Mazzer Philos richiede un confronto con altri mulini e una valutazione del prezzo. La Mazzer Philos attualmente costa circa 1.099 euro. Questo prezzo è notevole data la qualità dei materiali ed è possibile solo perché Mazzer come produttore di mulini affermato ha puntato fin dall'inizio su volumi di produzione più elevati. Per questi 1.100 euro non solo si ottiene un mulino potente, ma presumibilmente anche un mulino per l'eternità. I nostri tre vecchi mulini Mazzer sono in uso da più di 15 anni e probabilmente dureranno molti altri anni.
Certo, ci sono alcuni componenti della Mazzer Philos che potrebbero essere di qualità superiore. Questi includono il finisher in plastica per l'erogazione della macinatura, il coperchio e la superficie di appoggio per il dosatore che si graffia facilmente. Tuttavia, se necessario, questi componenti possono essere scambiati.
Nel suo settore principale, tuttavia, la Mazzer Philos è eccellente. Macina un caffè eccellente con entrambi i dischi macinanti offerti da Mazzer. I dischi macinanti I189D probabilmente rappresentano la scelta ideale per molti, soprattutto per gli amanti delle torrefazioni medie. I dischi macinanti I200D, d'altra parte, forniscono risultati eccellenti soprattutto con caffè filtrato e caffè più complessi. Siamo rimasti particolarmente impressionati dalla chiarezza che il mulino consente nel caffè filtrato.
I problemi di consistenza della Philos sono spiacevoli, ma possono essere facilmente risolti attraverso i workaround che proponiamo. La sostituzione del dosatore e il controllo del peso del caffè dopo la macinatura garantiscono una procedura coerente senza deviazioni.
La Mazzer Philos è un potente e raffinato mulino single-dosing che in termini di qualità non ha nulla da invidiare ai modelli più costosi sul mercato internazionale. Molti di questi modelli sono significativamente più costosi a causa dei costi di importazione e delle tasse. Data la sua disponibilità, facilità di riparazione e longevità, consigliamo sempre la Philos da un rivenditore collaudato nella regione DACH.
Rivenditori specializzati consigliati per Mazzer e Philos
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Le vostre esperienze con la Mazzer Philos
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