WPM MS-130T in prova: lancia vapore standalone con vapore superiore

Sempre più macchine per espresso non hanno una lancia vapore, forse anche la vostra. Un monocircuito, ad esempio, spesso produce un ottimo espresso, ma montare la schiuma al latte è lì o un lavoro che richiede pazienza o non è previsto. Per colmare esattamente questa lacuna, esistono ormai lance vapore standalone, cioè dispositivi che fanno una sola cosa: produrre vapore. Il WPM MS-130T è uno di questi dispositivi. Costa 500-550 franchi svizzeri, funziona con un termoriscaldatore e ha un sensore di temperatura nella lancia che spegne il vapore non appena il latte raggiunge la temperatura desiderata. Michel Indelicato, vice campione baristamaster del nostro team, ha montato la schiuma, misurato e versato latte art con questa macchina. Volevamo sapere quanta potenza ha, quanta acqua finisce nel latte e se potremmo consigliarvi di acquistarla.

Dimensioni e lavorazione: 35 × 35 × 14 cm e poco meno di 7 chili

«Piccolo dispositivo» era un po' sottovalutato. Con una profondità di 35 centimetri, un'altezza di 35 centimetri, una larghezza di 14 centimetri e poco meno di 7 chili, il MS-130T ha le dimensioni di un macinino robusto e massiccio. Per un dispositivo che nel suo nucleo è costituito da un serbatoio d'acqua, un termoriscaldatore e una lancia vapore, è molto materiale.

Nel nostro team le opinioni erano divise. Accanto a una macchina per espresso a casa, sembra molto massiccio. La controreplica è arrivata comunque subito: altri mettono in cucina una friggitrice ad aria grande, che non è affatto particolarmente estetica e probabilmente funziona ancora meno spesso. La custodia è abbastanza semplice da risultare senza tempo, e il display assomiglia a una vecchia sveglia degli anni novanta.

La materialità è tutt'altra cosa rispetto al Morning Dream, che abbiamo testato anche noi e che con la sua custodia in plastica sembra più una macchina per capsule. Il MS-130T è finito in modo impeccabile e non abbiamo trovato spigoli vivi. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 0,8 litri. Nel piccolo vassoio di raccolta gocce c'è un piccolo galleggiante che dovrebbe avvertire prima dello straripamento.

Tecnica: termoriscaldatore, un minuto di riscaldamento, 4 bar

Dopo un minuto il MS-130T è caldo. Per un termoriscaldatore è veloce, anche se un riscaldatore a film spesso come in Morning Dream è praticamente subito pronto. In cambio, il WPM ha a disposizione 4 bar di pressione. Tuttavia, questo valore non dovrebbe essere paragonato uno a uno con i 4 bar di una macchina per espresso, perché lì sarebbe la pressione nella caldaia del vapore, e con 4 bar di pressione della caldaia il latte vi volterebbe intorno alle orecchie. Qui la pressione proviene da una pompa che genera il vapore. In pratica, le prestazioni sono al livello di una buona o molto buona macchina domestica, la cui caldaia vapore è a 1,2-1,4 bar.

Con i pulsanti potete selezionare una temperatura target tra 40 e 90 gradi. Quindi funziona anche per cioccolata calda o altre bevande che dovrebbero essere più calde di un cappuccino.

Potenza vapore: 60 gradi in 35 secondi

Misuriamo sempre allo stesso modo la potenza vapore: il latte alla temperatura del frigorifero, circa 8 gradi, viene portato a 60 gradi senza aspirare aria, in modo che il valore rimanga comparabile. Il MS-130T impiega 35-36 secondi per questo. Se aspirate aria mentre montate la schiuma, arrivate al limite dei 30 secondi. È buono, davvero buono.

Una macchina per ristorazione che lo fa in 15 secondi è più veloce. Michel si sente a suo agio con 30-35 secondi in un intervallo in cui è possibile texturizzare il latte in modo controllato. La potenza è più che sufficiente per ottenere una buona miscelazione, forse addirittura quasi troppa. Dopo uno o due secondi il latte ruota, e Michel ha dovuto persino portare indietro la brocca con solo un'inclinazione minima perché la circolazione era così vigorosa. Il suo unico desiderio sarebbe un'impostazione per ridurre la potenza per una singola porzione. Ma questo può essere ben compensato dalla posizione della brocca.

Acqua di condensazione: 17 grammi su 250 grammi di latte

I termoriscaldatori e i riscaldatori a film spesso spesso hanno il problema che al primo avviamento esce molta acqua di condensazione. Nel MS-130T, catturiamo 1,6 grammi al primo soffiaggio, quindi praticamente nulla. Il vapore è, per così dire, perfettamente secco. Michel nelle macchine per espresso ama inumidire il suo panno al primo soffiaggio, e questo non funziona affatto qui.

Ancora più importante è la quantità di acqua che finisce nel latte durante la montatura della schiuma. Da 250 grammi di latte diventano 267 grammi, quindi abbiamo aggiunto 17 grammi d'acqua. Sono poco meno del 7 percento. Da molte macchine domestiche conosciamo circa il 10 percento, il Morning Dream con il suo riscaldatore a film spesso e l'impostazione della temperatura più alta arriva a circa il 20 percento.

Una volta uno sviluppatore di una macchina per espresso mi ha spiegato con assoluta certezza che si erano consapevolmente decisi per una caldaia perché un termoriscaldatore fondamentalmente porta troppa acqua nel latte. Il MS-130T è la controprova.

Gusto: dolce, cremoso, concentrato

Poiché viene aggiunta poca acqua, il latte non si diluisce. Mantenete la sua dolcezza e la sua consistenza, e lo si sente nel gusto. Abbiamo montato la schiuma con latte pastorizzato di qualità biodinamica, e già la pura schiuma di latte era dolce e cremosa. Nel Flat White con il nostro Espresso Apas, una bevanda maltata con una bella nota di nocciola è entrata nella tazza, che ha un gusto esattamente come dovrebbe sapere una bevanda a base di latte che piace a tutti.

Un piccolo pensiero collaterale per la ristorazione: ci sono ancora esercizi che servono latte UHT. Chi vuole migliorare le proprie bevande a base di latte dovrebbe iniziare da lì.

Sensore di temperatura: spegnimento preciso a ±1 grado

Due pulsanti possono essere programmati con le proprie temperature. Michel ha memorizzato 60 e 55 gradi, perché preferisce montare il latte a 55 gradi, a volte anche solo a 50. Il latte rimane allora più dolce, la schiuma non diventa così asciutta e il caffè risalta meglio. Nei campionati mondiali vediamo questo trend verso temperature del latte più basse da più tempo. Il nostro campione baristamaster tedesco Felix Hohlmann, che ha rappresentato la Germania ai Mondiali di Panama nel 2026, ha anche montato la schiuma a una temperatura del latte di 50 gradi.

Abbiamo misurato la temperatura di spegnimento con il nostro sensore. La deviazione era di ±1 grado, il che è molto preciso per il latte. Il sensore lo vedete come un piccolo perno sulla punta della lancia vapore.

C'è anche un pulsante di pulizia che soffia via la lancia. Questo dura relativamente a lungo, ma soffiare una volta prima e una volta dopo la montatura della schiuma è comunque sempre una buona cosa.

Montatura automatica: mettere la brocca e lasciar fare

Con il sensore di temperatura potete semplicemente mettere la brocca sotto la lancia, non toccarvela più e lasciare che il dispositivo faccia da solo la schiuma di latte. Importante: non posizionate la lancia esattamente al centro, ma leggermente di lato, e secondo l'esperienza di Michel con le nostre brocche piuttosto verso il manico che verso il beccuccio (vedi anche nel video). Ci vuole un po' di coraggio la prima volta, perché si ha la sensazione che stia per schizzare fuori. Ma questo non è accaduto nei nostri test.

Il risultato della montatura è davvero notevole. La schiuma è riproducibile, purché mantiate la stessa posizione, e arriva in modo affidabile alla giusta temperatura. Soprattutto i principianti montano spesso il latte troppo caldo. Per i nostri corsi di latte art troviamo affascinante questo schiumatore: quando la macchina si occupa della montatura, i partecipanti possono concentrarsi completamente sul versamento e allo stesso tempo sperimentare quale sia la texture corretta della buona schiuma di latte e come si senta durante la montatura. Come funziona il versamento stesso, ve lo mostriamo nelle nostre istruzioni per Latte Art a casa.

La modalità automatica ha però un limite. Con una piccola brocca per un singolo espresso macchiato, la lancia si trova alla fine chiaramente al di fuori del latte. Anche per un singolo cappuccino, i circa 200 millilitri con cui la modalità automatica funziona bene sono in realtà troppi. Il dispositivo in modalità automatica è più adatto per due porzioni, per una singola porzione è meglio montare a mano. A proposito, montare la schiuma con i nostri brocche per il latte: la piccola è stata progettata da Felix Hohlmann, campione baristamaster tedesco, e la grande da Michel, perché i due preferiscono forme di beccuccio diverse e Michel ama versare con la brocca grande mentre Felix preferisce versare con quella piccola.

Latte di avena: spegnimento a 50 gradi

Anche la bevanda di avena funziona con il MS-130T. Per questo abbiamo programmato un pulsante a 50 gradi: tenere premuto il pulsante, contare fino a 50, rilasciare e un breve segnale acustico conferma l'impostazione. Anche se il display sembra del 1995, il funzionamento è autoesplicativo. Con la bevanda di avena aspiriamo meno aria e lasciamo che il dispositivo si spenga prima, il che riduce il tempo di montatura. La schiuma è un po' più liquida, quindi dovete versare con più cautela, ma questo è spesso il caso con le alternative al latte. Il risultato è stato comunque top.

Il punto debole: una lancia vapore rigida

Il più grande punto di critica dello schiumatore per noi è la lancia infllessibile. La lancia vapore si muove solo con difficoltà e ha poco gioco. Una volta che si trova nella posizione giusta, rimane ferma, ma infila la brocca non è del tutto semplice perché il raggio di oscillazione è molto limitato. Per la montatura manuale della schiuma consigliamo di tirare la lancia tutto in avanti o di lasciarla tutto in alto. Allora avete abbastanza spazio e dovete solo inclinare leggermente la brocca.

Vengono aggiunti punti minori. In modalità automatica non potete impostare se volete una schiuma più densa o più leggera, il risultato è sempre a livello di Latte Art. Chi ad esempio vuole una schiuma di cappuccino classicamente spessa, deve montare a mano. Inoltre non è bello: la grande superficie inferiore della lancia vapore nasconde un po', a causa della sua forma, se è stata veramente pulita a fondo.

Ristorazione e catering: piuttosto come backup

Abbiamo trovato interessante la domanda se il MS-130T valga la pena in piccoli contesti di ristorazione. Conosciamo situazioni in cui una macchina per espresso a uno o due gruppi non riesce a tenere il passo con il vapore perché stagionalmente ci sono molti Latte Macchiato o molta cioccolata calda. Senza collegamento diretto all'acqua e senza tubo di scarico, non la vediamo come elemento fisso nella ristorazione, anche se il serbatoio da 0,8 litri riesce a fare molto. Come backup lo schiumatore ha però senso. Chi pianifica un catering dove niente deve andare storto, d'ora in poi potrebbe avere anche questa lancia vapore in auto accanto alla macchina per espresso.

Dati tecnici in sintesi

Come sempre, abbiamo acquistato questo dispositivo noi stessi. Questo test non è stato richiesto da WPM.