Il miglior latte d'avena per barista - il grande confronto

Un buon latte d'avena per barista rende migliore un cappuccino! I criteri più importanti per una buona interazione tra latte d'avena e caffè sono la performance di schiumatura e la cremosità, nonché l'equilibrio del gusto con l'espresso. Quale latte d'avena o quale bevanda a base di avena soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è inoltre trasparente nella produzione, nell'impronta di carbonio e nella dichiarazione degli ingredienti utilizzati?

Volevamo scoprirlo. Per questo abbiamo testato 20 bevande a base di avena e le abbiamo assaggiate in una degustazione alla cieca da sei baristi, torrefattori, degustatori e tecnologi alimentari. Il campione svizzero di Latte Art in carica ha successivamente sottoposto le bevande a base di avena a un test di schiumatura e Latte Art.

In questo articolo utilizziamo "latte d'avena" e "bevanda d'avena" come sinonimi. Bevanda d'avena è l'espressione formalmente corretta per latte d'avena. Secondo l'UE, questo non è latte, ma un prodotto sostitutivo del latte. In questo articolo utilizziamo sia latte d'avena che bevanda d'avena, come corrisponde all'uso linguistico comune.

I risultati della serie di test rivelano alcune scoperte sorprendenti. Ai capitoli della serie di test.

• Risultati a colpo d'occhio
• Vincitore del gusto
• Performance di schiumatura e Latte Art
• Sostenibilità e trasparenza
• Rapporto prezzo/prestazioni
• Conclusione
• Come è stato valutato?
• Fonti e ulteriori link

Risultati a colpo d'occhio

Il miglior latte d'avena sul mercato è quello che si adatta ai tuoi interessi e criteri.

In tutte le categorie che abbiamo stabilito, il latte d'avena Barista di dm ha ottenuto i risultati migliori nel nostro test.

Il vero vincitore del gusto nel cappuccino è però la bevanda d'avena Barista di Mølk.

Nella categoria Sostenibilità e trasparenza Minor Figures Organic si è classificata al primo posto.

La capacità di schiumatura si è rivelata molto buona in molte bevande d'avena. Solo pochi hanno deludente. Il comportamento di schiumatura delle bevande molto buone era troppo simile l'uno all'altro per incoronare un'unica bevanda come la "migliore".

Come si sono comportate le diverse bevande d'avena nelle diverse categorie? Questo è mostrato nel riassunto.

Il miglior latte d'avena è quello che meglio si adatta a te. In questo senso, ti invitiamo a scorrere attraverso i nostri risultati. Come abbiamo valutato cosa, lo spieghiamo nei singoli capitoli.

Vincitore del gusto

E il vincitore è…. Mølk! Dal punto di vista del gusto, il latte della startup tedesca si distingue soprattutto nell'interazione con il latte schiumato. La bevanda d'avena si è classificata prima sia con un espresso forte e cioccolatato che con un espresso fruttato.

Con l'espresso cioccolatato, il cappuccino preparato con Mølk si è rivelato equilibrato. La bevanda d'avena schiumata ha ben complementato il caffè senza coprirlo. Il cappuccino è stato descritto come caramellato, cioccolatato e nocciolato, ricordando in particolare le noci (noci di albero). Nonostante un effetto un po' secco nel retrogusto, l'equilibrio generale era buono.

In combinazione con il caffè fruttato, il latte d'avena ha mostrato proprietà simili. Il cappuccino era cremoso, nocciolato e caramellato, il che suggerisce che anche un gusto proprio della bevanda d'avena contribuisca a ciò. L'espresso stesso non ha note pronunciate di nocciola o caramello. Gli aromi fruttati del caffè non avevano la stessa presenza delle note della torrefazione più scura dell'espresso.

La consistenza del latte d'avena è stata descritta come burrata, oleosa e appiccicosa, che schiumata e calda corrispondeva molto bene all'espresso. Come bevanda d'avena fredda, Mølk si è anche classificata al quarto posto, sebbene alcuni degustatori abbiano descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.

Allo stesso modo, il latte d'avena Barista di dm ha mostrato buone prestazioni, con Aldi Suisse e la bevanda d'avena Barista di Lidl che hanno seguito gustosamente con le loro bevande d'avena. Il dm Hafer Drink Barista e la bevanda d'avena Barista di Lidl si sono classificate nei primi due posti nella degustazione alla cieca della bevanda d'avena pura e fredda. Come è stato valutato?

Performance di schiumatura e Latte Art

Il latte delizioso non è automaticamente altrettanto schiumabile. Solo il latte facilmente schiumabile può essere utilizzato come schiuma cremosa per la Latte Art. Il campione svizzero di Latte Art Dario Pieber ha quindi schiumato ogni bevanda d'avena due volte per noi e versato un cappuccino con un cuore. Tutte le bevande d'avena sono state utilizzate anonimizzate.

Come conclusione, si può stabilire che quasi tutti i latti alternativi utilizzati hanno avuto buone prestazioni di schiumatura fino a molto buone. Sei bevande d'avena hanno ricevuto il punteggio massimo. Si potevano arricchire bene di aria sia nella fase di trazione che nella fase di rotolamento molto bene omogenizzati. Anche durante il versamento, la superficie è rimasta priva di macchie, il contrasto era buono e la superficie si è rivelata stabile e priva di bolle.

Le differenze nella maggior parte delle bevande d'avena erano così minime che possiamo consigliare senza riserve tutte le bevande d'avena Barista per la schiumatura.

Comportamento di schiumatura del latte molto buono

Con 10 su 10 punti:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 su 10 punti:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Comportamento di schiumatura del latte buono

8,5 su 10 punti:

• dm Hafer Drink Barista con soia
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 su 10 punti:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamento di schiumatura medio

5,5 su 10 punti:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilità e trasparenza

Nel valutare la sostenibilità e la trasparenza delle bevande d'avena, non è stato fatto un confronto con il Kuhmilch ma è stato invece effettuato un confronto diretto tra loro. Nel confronto diretto tra bevanda d'avena e latte, la bevanda d'avena di solito si comporta meglio (vedi studio WWF in PDF).

(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e uno Dok-Film sul latte vaccino. Se vuoi saperne di più sul latte.)

Nel contesto della trasparenza, abbiamo valutato se esiste un'analisi del ciclo di vita, se sono disponibili l'origine degli ingredienti e le informazioni nutrizionali. Nell'area della sostenibilità, abbiamo considerato l'origine, la produzione, l'impronta di carbonio, i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità, nonché la gestione dei rifiuti. Per fare questo, non solo abbiamo ricercato online, ma abbiamo anche contattato i produttori e preso in considerazione le loro risposte.

Risultato della sostenibilità e della trasparenza

Minor Figures ha ottenuto il maggior numero di punti. Come azienda B-Corp, possono distinguersi soprattutto con informazioni dettagliate sui loro prodotti e sui loro obiettivi e impegni di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che condividono il terzo posto. Al secondo posto c'è Gutsch, che lavora molto localmente e mantiene stretti rapporti con i suoi produttori.

Quali affermazioni possiamo fare?

Fondamentalmente, tutti i cereali d'avena sono coltivati e prodotti in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", che probabilmente non proviene dall'Europa.

I produttori si sforzano, secondo le loro dichiarazioni, di lavorare il più possibile localmente, ma spesso devono ricorrere a prodotti dall'estero europeo.

L'impronta di carbonio è ben al di sotto quella del latte convenzionale, cioè circa la metà. I dati di confronto non provengono da una bevanda d'avena prodotta biologicamente, ma da von Oatly. Inoltre, i dati di trasporto dalla Scandinavia al supermercato in Germania sono considerati. Ciò suggerisce che le emissioni delle bevande d'avena prodotte biologicamente, coltivate e trasformate nell'"Europa centrale", dovrebbero avere un'impronta ancora minore.

Alcuni dei prodotti sono etichettati come neutrali dal carbonio, il che significa che le emissioni sono state registrate e compensate. Tuttavia, poiché non è noto esattamente quali emissioni si verifichino durante la produzione della bevanda, non le abbiamo considerate.

Il metodo della scarsità ecologica, che oltre al "Global Warming Potential" considera anche i cambiamenti di uso del suolo, l'acidificazione e l'inquinamento da metalli pesanti e quindi consente una visione più completa, può confermarlo. La differenza non è così marcata come con la CO2e, aber l'avena ha comunque un vantaggio netto.

Rapporto prezzo/prestazioni

Una classificazione del rapporto prezzo-prestazioni dei diversi latti d'avena rivela la difficoltà di dover effettuare una ponderazione dei parametri valutati. Tuttavia, questo è difficile da fare in modo forfettario, poiché scopi diversi devono essere valutati a seconda dell'uso e dell'interesse.

Chi ama bere espressi fruttati apprezzerà meno il gusto del latte d'avena in combinazione con espressi scuri. Chi ama usare il latte d'avena anche per i cereali attribuisce più importanza alle prestazioni a freddo. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati come equivalenti e di utilizzare la media dei parametri.

I risultati di questo confronto sono i seguenti:

• Con un punteggio di rapporto prezzo-prestazioni di 5,68, "dm Hafer Drink Barista con soia" guida l'elenco, seguito da vicino da "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un punteggio di 5,60 e "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• "Alnatura Hafer" ha anche buoni rapporti prezzo-prestazioni di 4,42.
• Alla fine della lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Haferdrink Barista" con punteggi di rapporto prezzo-prestazioni rispettivamente di 1,61 e 1,49.

Conclusione

Le bevande d'avena e i latti alternativi diventano sempre più importanti accanto alla macchina per espresso domestica. Il cappuccino con latte d'avena non è più scontato in molti bar. Nei nostri stessi bar, il 25% di tutti i cappuccini ordinati viene ora preparato con bevanda d'avena.

Il nostro test mostra che attualmente sono disponibili numerose bevande d'avena che si adattano molto bene in combinazione con l'espresso.

Soprattutto per quanto riguarda la capacità di schiumatura, i produttori hanno lavorato molto negli ultimi anni e le edizioni Barista che abbiamo testato fanno davvero onore al loro nome.

La capacità di schiumatura è buona o molto buona in quasi tutti i latti testati.

Per quanto riguarda la sostenibilità e la trasparenza, il divario tra esemplare e insufficiente è ampio. Tutti i produttori hanno ancora margini di miglioramento.

Come è stato valutato?

Sostenibilità e trasparenza

Valutazione della trasparenza

Abbiamo cercato online informazioni sulle bevande. Non volevamo solo sapere gli ingredienti e i valori nutrizionali, ma anche di più sulla sostenibilità e l'origine delle bevande e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti e gli ingredienti devono essere elencati sull'etichetta. Ma se vuoi informarti in anticipo online, dovresti trovare questi valori anche sui siti web e nei negozi dei fornitori.

Purtroppo non abbiamo potuto trovare informazioni sulle bevande nel negozio online di Lidl. Mancano a Gutsch la tabella dei valori nutrizionali e a Natumi la lista degli ingredienti. Altrimenti, tutte le informazioni erano disponibili.

Le informazioni sull'origine, la produzione e l'LCA (Analisi del Ciclo di Vita) sono però più difficili da trovare. Solo Oatly ha pubblicato una LCA qui. Minor Figures ha indicato einen l'impronta di carbonio per la loro bevanda, ma meno dettagliata di Oatly, che indica impronte di carbonio diverse per mercati diversi. Migros fornisce un valore di confronto per la sua bevanda d'avena: L'impronta di carbonio corrisponde a 4 km di auto. Questo mette bene l'impronta di carbonio in prospettiva. Tuttavia, non è possibile fare un confronto con altri produttori sulla base di questo, quindi Migros non riceve punti in quest'area.

Punti aggiuntivi in questa area potrebbero essere raccolti attraverso informazioni sull'origine o sulla posizione dell'impianto di produzione. Con circa la metà delle bevande testate, siamo riusciti a trovare almeno un'informazione sul paese di produzione sul sito web.

Valutazione della sostenibilità

Mentre nella trasparenza viene valutata la disponibilità dei dati, la valutazione della sostenibilità si concentra sulla qualità delle informazioni fornite.

Abbiamo riflettuto a lungo su come affrontare i dati mancanti e vaghi. Con il risultato che non abbiamo valutato alcuna informazione con 0 punti e nel caso di affermazioni poco chiare o imprecise, abbiamo sempre optato per l'opzione peggiore.

Per es.: Spesso sono state fatte affermazioni come: "Acquistiamo i nostri ingredienti da agricoltori locali. Con la crescente domanda, però, dobbiamo ricorrere ad es. avena dall'UE." In tal caso, "Europa" è stata applicata all'origine.

Per le impronte di carbonio pubblicate, l'abbiamo valutata come presente se era inferiore all'impronta di carbonio del latte* (1,36 kg CO2e /L).

Abbiamo considerato varie certificazioni nella produzione delle bevande, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ognuna di queste certificazioni ha ulteriori restrizioni sull'uso di additivi e procedure di coltivazione. Tuttavia, non abbiamo evidenziato alcun metodo specifico poiché un'indagine su questo argomento andrebbe oltre lo scopo del lavoro. Sarebbe necessario uno studio separato. Tuttavia, abbiamo valutato più favorevolmente tutte le certificazioni che hanno ulteriori restrizioni rispetto al biologico dell'UE.

Inoltre, non abbiamo studiato in dettaglio i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per farci un'idea di quale sia la situazione in ogni azienda.

Abbiamo chiesto ai produttori come gestiscono i rifiuti in azienda. C'è stata una varietà di risposte interessanti su cosa fare con i diversi prodotti di scarto. Da imballaggi di spedizione riutilizzabili all'alimentazione dei rifiuti di avena ai maiali, c'erano approcci e soluzioni diverse.

Origine

• 0 punti, non UE-estero
• 1 punto per l'origine in Europa
• 2 punti paese di origine = paese di distribuzione

Produzione

• 0 punti convenzionale
• 1 punto biologico UE
• 2 punti Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Impronta di carbonio VÖ = 1 punto

Rapporto di sostenibilità/obiettivi = 1 punto

Gestione dei rifiuti presente = 1 punto

Bevande d'avena da Beckum

Durante la ricerca, è emerso che molti produttori producono le loro bevande in Germania/Nord Reno-Vestfalia o specificamente a Beckum. Lì ha la sua sede Berief e due minuti a piedi ha la Soja GmbH, che condivide l'amministratore delegato con Berief. (Stato: Estate 2023)

Non sorprende che gli ingredienti e la tabella dei valori nutrizionali di Rewe, Alnatura e Netto siano coerenti. Rewe e Aldi Süd citano Soja GmbH come loro riempitrice, mentre Netto cita Berief come produttore. Sebbene il latte d'avena di Berief stesso sia parte del test.

Gusto

Valutazione Caldo: Cappuccino

Sei assaggiatori hanno valutato quattro diversi aspetti di ogni bevanda d'avena. Sono stati valutati l'armonia tra espresso e bevanda d'avena, la sensazione in bocca (consistenza, peso), il retrogusto e l'aspetto visivo.

Il punteggio massimo che poteva essere assegnato per aspetto era 6 punti. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo raggiungibile di 144 punti per bevanda d'avena (6 punti per aspetto moltiplicato per 4 aspetti moltiplicato per 6 assaggiatori). Tuttavia, nella pratica, l'intero intervallo di punteggi è raramente utilizzato completamente, quindi per la presentazione il punteggio massimo è stato ridotto del 10%. Quindi è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili. Un punteggio di 88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per rappresentare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Pertanto, una valutazione dell'88% corrisponde a un voto di 8,8 sulla scala da 1 a 10.

Questo approccio è stato condotto sia con un espresso fruttato che con una torrefazione di espresso classica e più scura ("cioccolatato").

Valutazione Freddo: Bevanda d'avena pura

Oltre a valutare i quattro aspetti, i degustatori hanno anche valutato il gusto del latte freddo. In questo caso, ogni degustatore poteva assegnare fino a 6 punti, dove 6 era il punteggio più alto e 0 il più basso. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo di 36 punti per degustazione. Tuttavia, poiché ogni bevanda d'avena è stata degustata due volte, ogni bevanda d'avena potrebbe ottenere un totale di 72 punti.

Come prima, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% anche qui per consentire una rappresentazione più realistica. Quindi è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili per la degustazione di latte freddo.

La bevanda d'avena meglio valutata ha ottenuto 46 punti in questa area. Per rappresentarlo su una scala da 1 a 10, il punteggio ottenuto è stato prima convertito in percentuale (46 su 64,8 punti corrisponde a circa il 71%) e quindi diviso per 10. Pertanto, il miglior latte d'avena ha ricevuto una valutazione di 7,1 sulla scala da 1 a 10 per il gusto del latte freddo.

Valutazione del rapporto prezzo-prestazioni

Per calcolare il rapporto prezzo-prestazioni, abbiamo prima calcolato la media delle valutazioni per ogni marchio nelle cinque categorie di fruttosità, cioccolaticità, latte freddo, sostenibilità e capacità di schiumatura. Le valutazioni in queste categorie sono state fornite su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il miglior risultato.

Il rapporto prezzo-prestazioni è stato quindi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo della rispettiva bevanda d'avena. Il valore risultante fornisce un'impressione di quanta "qualità" o "valore" ricevi per ogni euro speso. Un valore più alto significa un migliore rapporto prezzo-prestazioni.

Fonti, ulteriori link, note

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger è co-fondatore di Gutsch. Non ha partecipato alla valutazione o allo sviluppo dei criteri del test. La degustazione è stata condotta alla cieca. Nessun degustatore sapeva quale bevanda stava assaggiando in un dato momento.

Ringraziamenti e team

Il test del latte d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz è un tecnologo ambientale e scrive regolarmente sui suoi risultati di ricerca sull'argomento caffè e sostenibilità sul nostro sito web. Felix Hohlmann è campione di barista tedesco 2024 ed ha preparato i cappuccini con il trainer di barista Andrea Perin. Dario Pieber è il campione svizzero di Latte Art ed era responsabile della schiumatura uniforme dei cappuccini nel test di Latte Art.

Il pannello sensoriale era composto da Tobias Milz sopra menzionato e da destra a sinistra:

Pascal Rutz, pasticcere, barista e fondatore di Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, amministrazione personale KM, insegnante di yoga, co-fondatrice di Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, scienziato alimentare, co-fondatore di Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, degustatore Q di Robusta e Arabica, sommelier di vino, dipl. federale. Hôtelière-Restauratrice HF, direttrice del corso sensoriale

Philipp Schallberger, capo tosteria Kaffeemacher:innen, partner, sensoriale, ex giurato ai Campionati Mondiali di Barista e nella Coppa Mondiale dei Birrai

Grazie per la collaborazione a tutti i partecipanti e ai numerosi sostenitori dietro le quinte.