Un buon latte d'avena di qualità da bar rende il cappuccino migliore! I criteri più importanti per una buona combinazione di latte d'avena e caffè sono la capacità di schiumare e la cremosità, oltre a un sapore equilibrato con l'espresso. Quale latte d'avena o bevanda d'avena soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è anche trasparente sulla sua produzione, sull'impronta di CO2 e sugli ingredienti utilizzati?
Volevamo esserne certi. Per scoprirlo, abbiamo testato 20 bevande all'avena e le abbiamo fatte assaggiare in una degustazione alla cieca da sei baristi, torrefattori, assaggiatori e tecnologi alimentari. Il campione svizzero in carica di Latte Art ha poi sottoposto le bevande all'avena a un test di schiumatura e di Latte Art.
In questo articolo, utilizziamo "latte d'avena" e "bevanda d'avena" in modo intercambiabile. Bevanda d'avena è il termine formalmente corretto per indicare il latte d'avena. Secondo la normativa UE , il latte d'avena non è considerato latte, ma piuttosto un sostituto del latte. In questo articolo utilizziamo entrambi i termini per riflettere l'uso comune.
I risultati della serie di test rivelano alcune scoperte sorprendenti. Si vedano i capitoli dedicati alla serie di test.
- Risultati a colpo d'occhio
- Vincitore del gusto
- Prestazioni di schiumatura e latte art
- Sostenibilità e trasparenza
- Rapporto qualità-prezzo
- Conclusione
- Come è stato valutato?
- Fonti e ulteriori link
Risultati a colpo d'occhio
Il miglior latte d'avena sul mercato è quello che si adatta ai tuoi interessi e ai tuoi criteri.
In tutte le categorie da noi impostate, il latte d'avena Barista di dm ha ottenuto i risultati migliori nel nostro test.
Ma il vincitore assoluto in termini di gusto del cappuccino è la bevanda all'avena del barista Mølk .
Minor Figures Organic si è aggiudicata il primo posto nella categoria sostenibilità e trasparenza .
Le proprietà schiumogene di molte bevande all'avena si sono rivelate molto buone . Solo alcune non sono state all'altezza. Il comportamento schiumogeno delle bevande molto buone era troppo simile per poter dichiarare un singolo latte come "il migliore".
Come si sono comportati i diversi tipi di latte d'avena nelle varie categorie? Il riepilogo lo dimostra.
Il miglior latte d'avena è quello più adatto a te. Con questo in mente, ti invitiamo a consultare i nostri risultati. I nostri criteri di valutazione sono spiegati nei singoli capitoli.
Vincitore del gusto
E il vincitore è... Mølk! Il latte della startup tedesca brilla davvero se abbinato al latte schiumato. La bevanda d'avena si è aggiudicata il primo posto con un espresso forte e cioccolatoso e un espresso fruttato.
L' espresso al cioccolato e il cappuccino preparato con il Mølk (un tipo di latte d'avena) si sono rivelati ben bilanciati. Il latte d'avena schiumato completava piacevolmente il caffè senza sovrastarlo. Il cappuccino è stato descritto come caramelloso, cioccolatoso e nocciolato, con un particolare ricordo di noci. Nonostante un retrogusto leggermente secco, l'equilibrio complessivo era buono.
In combinazione con il caffè fruttato, il latte d'avena presentava caratteristiche simili. Il cappuccino era cremoso, con note di nocciola e caramello, il che suggerisce che anche il sapore del latte d'avena contribuisse a questo. L'espresso in sé non presentava note pronunciate di nocciola o caramello. Gli aromi fruttati del caffè non erano così evidenti come quelli della tostatura più scura.
La consistenza del latte d'avena è stata descritta come burrosa, oleosa e appiccicosa, che, una volta montata e calda, si sposava molto bene con l'espresso. Come bevanda fredda a base di avena, Mølk si è classificata al quarto posto, sebbene alcuni assaggiatori abbiano descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.
Anche il latte d'avena Barista di dm ha ottenuto buoni risultati, seguito a ruota dalle bevande all'avena Barista di Aldi Suisse e Lidl. In un test di degustazione alla cieca di latte d'avena puro e freddo, il latte d'avena Barista di dm e il latte d'avena Barista di Lidl si sono classificati ai primi due posti. Come sono stati valutati?
Prestazioni schiumogene e latte art
Un latte delizioso non è automaticamente sinonimo di schiuma. Solo un latte che si monta bene può essere utilizzato per creare una schiuma cremosa per la latte art. Il campione svizzero di latte art Dario Pieber ha quindi schiumato ogni latte d'avena due volte per noi e l'ha versato in un cappuccino a forma di cuore. Tutte le bevande all'avena sono state utilizzate in forma anonima.
In conclusione, quasi tutti i tipi di latte alternativi utilizzati hanno mostrato prestazioni di schiumatura da buone a molto buone . Sei bevande all'avena hanno ricevuto il punteggio più alto possibile. Sono state facilmente aerate durante la fase di stiratura e molto ben omogeneizzate durante la fase di rotolamento. Anche durante il versamento, la superficie è rimasta priva di striature, il contrasto è stato buono e la superficie è risultata stabile e priva di bolle.
Le differenze tra la maggior parte delle bevande all'avena erano così piccole che possiamo consigliare vivamente tutte le bevande all'avena da bar per la schiumatura.
Eccellenti proprietà di schiumatura del latte
Con 10 punti su 10:
- Fiocchi d'avena biologici e vegani per baristi REWE
- Aldi Svizzera
- BioBio Oat Barista Netto
- Avena Alnatura
- Provamel bevanda all'avena Barista biologica
- Bevanda all'avena biologica Coop Karma
9,25 su 10 punti:
- Mirgos V-Love Organic · Bevanda all'avena
- Lidl CH/DE - Bevanda all'avena Barista
- Beleaf Oat Drink Barista
- Bevanda di avena Barista biologica Natumi
Buone proprietà di schiumatura del latte
8,5 su 10 punti:
- dm Bevanda all'avena Barista con soia
- Minor Figures Avena Biologica
- Gutsch
- Mølk
- Berief Bevanda Avena-Soia Biologica 1l
- Rebel Kitchen ORGANIC MYLK Barista
7 punti su 10:
- Bevanda all'avena Oatly Germany Barista Edition
- Latte d'avena Alpro Barista
- Voelkel Oat Drink Barista
Comportamento schiumogeno medio
5,5 su 10 punti:
- Allos Oat Barista
Sostenibilità e trasparenza
La sostenibilità e la trasparenza delle bevande d'avena non sono state confrontate con il latte vaccino , ma è stato effettuato un confronto diretto tra i due. In questo confronto diretto, le bevande d'avena hanno generalmente prestazioni migliori del latte vaccino (vedere lo studio del WWF in PDF).
(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e un documentario sul latte vaccino. Nel caso in cui vogliate saperne di più sul latte.)
Nell'ambito dei nostri sforzi di trasparenza, abbiamo valutato la disponibilità di un'analisi del ciclo di vita e la fornitura dell'origine degli ingredienti e delle informazioni nutrizionali. Per quanto riguarda la sostenibilità, abbiamo preso in considerazione l'origine, il processo produttivo, l'impronta di carbonio, i report o gli obiettivi di sostenibilità e la gestione dei rifiuti. Per raggiungere questo obiettivo, non solo abbiamo condotto ricerche online, ma abbiamo anche contattato i produttori e preso in considerazione le loro risposte.
Il risultato della sostenibilità e della trasparenza
Minor Figures ha ottenuto il punteggio più alto. In quanto azienda B Corp, si distingue in particolare per la completezza delle informazioni sui propri prodotti e sui propri obiettivi e standard di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che condividono il terzo posto. Gutsch, che opera a livello locale e mantiene stretti rapporti con i propri produttori, si classifica al secondo posto.
| Posto | nome | sostenibilità |
|---|---|---|
| 1. | FIGURE MINORI AVENA BIOLOGICA | 10 |
| 2. | Gutsch | 9.5 |
| 3. | Fiocchi d'avena biologici e vegani per baristi REWE | 8 |
| 4. | Berief Bevanda Avena-Soia Biologica 1l | 8 |
| 5. | dm Bevanda all'avena Barista con soia | 7 |
| 6. | Bevanda all'avena Oatly Germany Barista Edition | 7 |
| 7. | Bevanda all'avena biologica Coop Karma | 7 |
| 8. | Voelkel Oat Drink Barista | 7 |
| 9. | BioBio Organic Oats Barista Netto | 6 |
| 10. | Bevanda biologica all'avena Migros V-Love | 6 |
| 11. | Allos Oat Barista | 6 |
| 12. | Provamel bevanda all'avena Barista biologica | 6 |
| 13. | Aldi CH - Bio Natura | 5 |
| 14. | Avena Alnatura | 5 |
| 15. | Bevanda di avena Barista biologica Natumi | 4.5 |
| 16. | Rebel Kitchen ORGANIC MYLK Barista | 4 |
| 17. | Beleaf Oat Drink Barista | 4 |
| 18. | Moelk | 3 |
| 19. | Latte d'avena Alpro Barista | 3 |
| 20. | Lidl CH/DE - Bevanda all'avena Barista | 0 |
Quali affermazioni possiamo fare?
Fondamentalmente, tutte le bevande all'avena sono coltivate e prodotte in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Crema di Cocco", che presumibilmente non ha origine europea.
Secondo gli stessi produttori, cercano di lavorare il più possibile a livello locale, ma spesso devono ricorrere a prodotti provenienti da altri paesi europei.
L'impronta di CO₂ è significativamente inferiore a quella del latte convenzionale, attestandosi a circa la metà. I dati comparativi non provengono da una bevanda d'avena prodotta biologicamente, ma da Oatly . Questi dati tengono conto anche dei dati di trasporto dalla Scandinavia al supermercato in Germania. Ciò suggerisce che le emissioni delle bevande d'avena prodotte biologicamente, coltivate e lavorate nell'Europa centrale, dovrebbero avere un'impronta ancora più ridotta.
Alcuni prodotti sono etichettati come climaticamente neutri, il che significa che le emissioni vengono registrate e compensate. Tuttavia, poiché le emissioni esatte generate durante la produzione della bevanda non sono note, non le abbiamo incluse.
Anche il metodo della scarsità ecologica , che considera non solo il "potenziale di riscaldamento globale" ma anche i cambiamenti nell'uso del suolo, l'acidificazione e l'inquinamento da metalli pesanti, consentendo così un'analisi più completa, può confermare questa affermazione. La differenza non è così pronunciata come con la CO₂e, ma l'avena presenta comunque un chiaro vantaggio .
Rapporto qualità-prezzo
Valutare il rapporto qualità-prezzo di diversi tipi di latte d'avena presenta la sfida di ponderare i parametri valutati. Tuttavia, ciò è difficilmente possibile in termini generali, poiché è necessario considerare scopi diversi a seconda dell'utilizzo e degli interessi individuali.
Chi ama gli espressi fruttati darà meno importanza al gusto del latte d'avena in abbinamento a un espresso scuro. Chi usa il latte d'avena anche per il muesli darà priorità alle sue prestazioni quando è freddo. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati allo stesso modo e di utilizzare la media dei parametri.
I risultati di questo confronto sono i seguenti:
- Con un punteggio di 5,68 nel rapporto qualità-prezzo, "dm Oat Drink Barista with Soy" è in testa alla classifica, seguito da vicino da "REWE Bio + vegan Barista Oat" con un punteggio di 5,60 e da "BioBio-Oat Barista Netto" con 5,33.
- Anche l'avena Alnatura ottiene un buon punteggio nel rapporto qualità-prezzo, con un punteggio di 4,42.
- In fondo alla lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Oat Drink Barista" con punteggi di rapporto qualità-prezzo rispettivamente di 1,61 e 1,49.
Conclusione
Le bevande all'avena e i latti alternativi stanno diventando sempre più importanti, affiancandosi alle macchine per caffè espresso domestiche. Il cappuccino con latte d'avena è ormai un punto fermo in molti bar. Nei nostri bar, il 25% di tutti i cappuccini ordinati viene ora preparato con latte d'avena.
Il nostro test dimostra che numerose bevande all'avena funzionano molto bene in combinazione con l'espresso.
Negli ultimi anni i produttori hanno apportato notevoli miglioramenti, in particolare per quanto riguarda la capacità di formare la schiuma, e le edizioni Barista che abbiamo testato sono davvero all'altezza del loro nome.
La capacità di formare schiuma è da buona a molto buona per quasi tutti i tipi di latte testati.
In termini di sostenibilità e trasparenza, il divario tra pratiche esemplari e inadeguate è enorme. C'è ancora margine di miglioramento per tutti i produttori.
Come è stato valutato?
Sostenibilità e trasparenza
Valutazione della trasparenza
Abbiamo cercato informazioni online sulle bevande. Volevamo saperne di più non solo sugli ingredienti e sui valori nutrizionali, ma anche sulla sostenibilità e l'origine delle bevande e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti devono essere elencati sulla confezione. Ma se volete saperne di più online in anticipo, dovreste essere in grado di trovare queste informazioni anche sui siti web dei produttori e nei loro negozi.
Purtroppo, ad esempio, non siamo riusciti a trovare alcuna informazione sulle bevande nel negozio online Lidl. Gutsch non aveva la tabella nutrizionale e Natumi non aveva l'elenco degli ingredienti. Per il resto, tutte le informazioni erano disponibili.
Le informazioni su origine, produzione e LCA (valutazione del ciclo di vita) sono meno facilmente reperibili. Solo Oatly ha pubblicato un LCA . Minor Figures ha fornito un'impronta di carbonio per la sua bevanda, ma è meno dettagliata di quella di Oatly, che presenta impronte diverse per mercati diversi. Migros fornisce un valore comparativo per la sua bevanda all'avena: l'impronta di CO₂ equivale a quella di un percorso di 4 km in auto. Questo contesto contestualizza l'impronta. Tuttavia, non è possibile confrontarla con quella di altri produttori, e pertanto Migros non riceve punti in questo ambito.
Ulteriori punti in questo ambito potrebbero essere ottenuti fornendo informazioni sull'origine o sulla posizione dello stabilimento di produzione. Per circa la metà delle bevande testate, siamo riusciti a trovare almeno alcune informazioni sul paese di produzione sul sito web.
Valutazione della sostenibilità
Mentre la trasparenza valuta la disponibilità dei dati, la sostenibilità si concentra sulla qualità delle informazioni fornite.
Abbiamo riflettuto a lungo su come gestire i dati mancanti e vaghi. Il risultato è stato che non abbiamo assegnato a nessuna informazione un punteggio pari a 0 e, in caso di affermazioni poco chiare o imprecise, abbiamo sempre optato per l'opzione meno favorevole.
Ad esempio, venivano spesso rilasciate dichiarazioni come la seguente: "Ci riforniamo di ingredienti da agricoltori locali. Tuttavia, con l'aumento della domanda, dobbiamo ricorrere, ad esempio, all'avena proveniente dall'UE". In tal caso, l'origine era specificata come "Europa".
Nelle impronte pubblicate, abbiamo valutato questa condizione come presente se è inferiore all'impronta del latte* (1,36 kg CO2e/L).
Nella produzione delle nostre bevande, abbiamo preso in considerazione diverse certificazioni, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ognuna di queste certificazioni prevede ulteriori restrizioni relative all'uso di additivi e ai metodi di coltivazione. Tuttavia, non abbiamo individuato alcun metodo in particolare, poiché un'indagine approfondita esula dallo scopo di questo lavoro e richiederebbe uno studio separato. Ciononostante, abbiamo attribuito maggiore importanza a tutte le certificazioni che presentano restrizioni aggiuntive rispetto agli standard biologici dell'UE.
Inoltre, non abbiamo studiato nel dettaglio i report e gli obiettivi di sostenibilità dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per farci un'idea della situazione attuale di ogni azienda.
Abbiamo intervistato i produttori sulle loro pratiche di gestione dei rifiuti. Abbiamo ricevuto molte risposte interessanti su come vengono utilizzati i vari prodotti di scarto. Dagli imballaggi riutilizzabili per le spedizioni all'alimentazione dei maiali con gli avanzi di avena, sono emersi diversi approcci e soluzioni.
Origine
- 0 punti, paesi extra UE
- 1 punto per l'origine in Europa
- 2 punti Paese di origine = Paese di distribuzione
Produzione
- 0 punti convenzionali
- 1 punto biologico UE
- 2 punti Bioland | Natura | Bio-KnospeCH | Demetra
Impronta di CO2 VÖ = 1 punto
Rapporto/obiettivi di sostenibilità = 1 punto
Sistema di gestione dei rifiuti in atto = 1 punto
Bevande all'avena di Beckum
Le ricerche hanno rivelato che molti produttori producono le loro bevande in Germania/Renania Settentrionale-Vestfalia, o più precisamente a Beckum. Berief ha sede lì, e Soja GmbH, che condivide un amministratore delegato con Berief, si trova a soli due minuti a piedi. (Aggiornato all'estate 2023)
Non sorprende che gli ingredienti e le informazioni nutrizionali siano identici per Rewe, Alnatura e Netto. Rewe e Aldi Süd indicano Soja GmbH come loro imbottigliatore, mentre Netto indica Berief come produttore. Tuttavia, anche il latte d'avena di Berief è incluso nel test.
Il gusto
Valutazione calda: Cappuccino
Sei soggetti hanno valutato quattro diversi aspetti di ciascun latte d'avena. La valutazione ha incluso l'armonia tra espresso e bevanda d'avena, la sensazione al palato (consistenza, peso), il retrogusto e l'aspetto visivo.
Il punteggio massimo assegnabile per aspetto era di 6 punti. Ciò ha portato a un punteggio totale massimo ottenibile di 144 punti per latte d'avena (6 punti per aspetto moltiplicato per 4 aspetti moltiplicato per 6 soggetti del test). Tuttavia, poiché l'intero intervallo di punti è raramente utilizzato nella pratica, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% a fini di presentazione. Pertanto, è stato fissato un punteggio massimo aggiustato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente ottenibili. Un punteggio dell'88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per rappresentare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Pertanto, una valutazione dell'88% corrisponde a un voto di 8,8 sulla scala da 1 a 10.
Questo approccio è stato applicato sia a un espresso fruttato sia a una tostatura classica e più scura ("cioccolatosa").
Valutazione del freddo: Latte d'avena puro
Oltre a valutare i quattro aspetti, i soggetti del test hanno valutato anche il sapore del latte freddo. Ogni soggetto poteva assegnare fino a 6 punti, dove 6 era il punteggio più alto e 0 il punteggio più basso. Ciò ha portato a un punteggio totale massimo di 36 punti per assaggio. Tuttavia, poiché ogni latte d'avena è stato assaggiato due volte, ogni latte d'avena poteva raggiungere un punteggio totale massimo di 72 punti.
Come in precedenza, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per consentire una rappresentazione più realistica. È stato quindi fissato un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente ottenibili per la degustazione del latte freddo.
Il latte d'avena con la valutazione più alta ha ottenuto 46 punti in questa categoria. Per rappresentare questo risultato su una scala da 1 a 10, il punteggio è stato prima convertito in percentuale (46 su 64,8 punti corrispondono a circa il 71%) e poi diviso per 10. Pertanto, il miglior latte d'avena ha ricevuto un punteggio di 7,1 su una scala da 1 a 10 per il gusto del latte freddo.
Rapporto qualità-prezzo
Per calcolare il rapporto qualità-prezzo, abbiamo innanzitutto determinato la valutazione media di ciascun marchio nelle cinque categorie: fruttato, cioccolatoso, latte freddo, sostenibilità e capacità di schiumatura. Le valutazioni in queste categorie sono state assegnate su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il risultato migliore.
Il rapporto qualità-prezzo è stato poi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo del rispettivo latte d'avena. Il valore risultante dà un'idea di quanta "qualità" o "valore" si ottiene per ogni euro speso. Un valore più alto indica un miglior rapporto qualità-prezzo.
Fonti, ulteriori link, note
*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobalance%20Milk%20und%20 Vegetable%20Alternativen.pdf
Philipp Schallberger è il co-fondatore di Gutsch. Non è stato coinvolto nella valutazione o nello sviluppo dei criteri di prova. La degustazione è stata condotta alla cieca. Nessun assaggiatore sapeva in nessun momento quale latte stesse assaggiando.
Grazie e squadra
Il test del latte d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann . Tobias Milz è un tecnologo ambientale e scrive regolarmente delle sue ricerche su caffè e sostenibilità sul nostro sito web . Felix Hohlmann è il campione tedesco di baristi 2024 e ha condotto la preparazione del cappuccino con la trainer barista Andrea Perin . Dario Pieber è il campione svizzero di Latte Art ed è stato responsabile della schiumatura uniforme dei cappuccini durante il test di Latte Art.
Il pannello dei sensori era composto dal già citato Tobias Milz e, da destra a sinistra:
Pascal Rutz , pasticciere, barista e fondatore di Brootmacher:innen
Gabriela Blank , Barista, Amministratore delle risorse umane KM, Insegnante di yoga, Co-fondatrice di Rabbithole Basel
Nicolas Schwob , scienziato alimentare, co-fondatore di Rabbithole Basel, R&D Vito
Nadja Schwarz , Q-Graderin Robusta e Arabica, Sommelier di vini, Diploma federale in gestione alberghiera e della ristorazione, Istruttrice di corsi sensoriali
Philipp Schallberger , Responsabile della torrefazione, Macchine per il caffè, Partner, Analisi sensoriale, Ex giudice ai Campionati mondiali di baristi e alla Coppa del mondo dei birrai
Grazie a tutti coloro che hanno collaborato, così come agli altri sostenitori dietro le quinte.
