Il miglior latte d'avena per barista - il grande confronto

Una buona bevanda d'avena per baristi rende più buono un cappuccino! I criteri più importanti per un buon abbinamento tra bevanda d'avena e caffè sono la performance di montatura e la cremosità, nonché l'equilibrio nel gusto con l'espresso. Quale bevanda d'avena è quella che soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è inoltre trasparente nella produzione, nell'impronta di carbonio e nella dichiarazione degli ingredienti utilizzati?

Abbiamo voluto scoprirlo. Per questo, abbiamo testato 20 bevande d'avena e le abbiamo fatte degustare in una degustazione alla cieca da sei baristi, torrefazioni, degustatori e tecnologi alimentari. Il maestro di Latte Art svizzero regnante ha poi sottoposto le bevande d'avena a un test di montatura e Latte Art.

In questo articolo usiamo "bevanda d'avena" e "drink d'avena" come sinonimi. Drink d'avena è l'espressione formalmente corretta per bevanda d'avena. Secondo l'UE, non è latte, ma un sostituto del latte. In questo articolo utilizziamo sia bevanda d'avena che drink d'avena, come è consueto nell'uso generale del linguaggio.

I risultati della serie di test rivelano alcuni insegnamenti sorprendenti. Alle sezioni della serie di test.

• Risultati a colpo d'occhio
• Vincitore del gusto
• Performance di montatura e Latte Art
• Sostenibilità e trasparenza
• Rapporto qualità-prezzo
• Conclusioni
• Come è stato valutato?
• Fonti e link di approfondimento

Risultati a colpo d'occhio

La migliore bevanda d'avena sul mercato è quella che si adatta ai tuoi interessi e criteri.

Nel complesso delle categorie da noi stabilite, nel nostro test la bevanda d'avena per baristi di dm ha ottenuto i migliori risultati.

Il vincitore assoluto del gusto nel cappuccino è però il drink d'avena per baristi di Mølk.

Nella categoria Sostenibilità e trasparenza, Minor Figures Organic si è classificato al primo posto.

La capacità di montatura si è rivelata molto buona in molte bevande d'avena. Solo pochi hanno fallito. La prestazione di montatura delle bevande molto buone era troppo vicina per incoronare un'unica bevanda come la "migliore".

Come si sono comportate le diverse bevande d'avena nelle diverse categorie? Lo mostra il riepilogo.

La migliore bevanda d'avena è quella che si adatta meglio a te. In questo senso, ti invitiamo a sfogliare i nostri risultati. Come abbiamo valutato cosa, lo spieghiamo nei singoli capitoli.

Vincitore del gusto

E il vincitore è…. Mølk! Dal punto di vista del gusto, la bevanda della startup tedesca si distingue soprattutto nell'abbinamento con la bevanda d'avena montata. Il drink d'avena si è classificato al primo posto sia con un espresso ricco di cioccolato che con un espresso fruttato.

Nell'espresso al cioccolato, il cappuccino preparato con Mølk è risultato equilibrato. La bevanda d'avena montata ha completato bene il caffè senza sovraccaricarlo. Il cappuccino è stato descritto come caramellato, cioccolatoso e nocciola, in particolare ricordando le noci (noci comuni). Nonostante un effetto leggermente secco nel retrogusto, l'equilibrio generale era buono.

In combinazione con il caffè fruttato, la bevanda d'avena ha mostrato proprietà simili. Il cappuccino era cremoso, nocciola e caramellato, il che suggerisce che anche un sapore caratteristico del drink d'avena contribuisce. L'espresso stesso non ha note di nocciola o caramello pronunciate. Gli aromi fruttati del caffè non avevano la stessa presenza delle note della tostatura di espresso più scura.

La texture della bevanda d'avena è stata descritta come burro, oleosa e appiccicaticcio, che montata e calda si abbinava molto bene all'espresso. Come bevanda d'avena fredda, Mølk si è anche classificato al quarto posto, anche se alcuni degustatori hanno descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.

Anche la bevanda d'avena per baristi di dm ha mostrato buone prestazioni, mentre Aldi Suisse e Lidl drink d'avena per baristi hanno seguito gusto con le loro bevande d'avena. dm Hafer Drink Barista e Lidl Barista Haferdrink si sono classificati ai primi due posti nella degustazione alla cieca del drink d'avena puro e freddo. Come è stato valutato?

Performance di montatura e Latte Art

Una bevanda deliziosa non è automaticamente altrettanto montabile. Solo una bevanda ben montabile può essere utilizzata come schiuma cremosa per il Latte Art. Il maestro di Latte Art svizzero Dario Pieber ha quindi montato per noi ogni bevanda d'avena due volte e l'ha versata come cappuccino con il cuore. Tutti i drink d'avena sono stati utilizzati in modo anonimo.

Come conclusione, si può dire che quasi tutte le bevande alternative utilizzate hanno mostrato buone prestazioni di montatura fino a molto buone. Sei drink d'avena hanno ricevuto il punteggio massimo. Potevano essere ben arricchiti con aria durante la fase di tiro e ben omogeneizzati durante la fase di rotolamento. Anche quando si versava, la superficie rimase priva di macchie, il contrasto era buono e la superficie era stabile e priva di bolle.

Le differenze nella maggior parte dei drink d'avena erano così minime che possiamo raccomandare senza riserve tutti i drink d'avena per baristi per la montatura.

Molto buono comportamento di montatura del latte

Con 10 su 10 punti:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 su 10 punti:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Buon comportamento di montatura del latte

8,5 su 10 punti:

• dm Hafer Drink Barista mit Soja
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 su 10 punti:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamento di montatura medio

5,5 su 10 punti:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilità e trasparenza

Nella valutazione della sostenibilità e della trasparenza dei drink d'avena, non è stato fatto un confronto con il latte di mucca, ma è stato invece sviluppato un confronto diretto tra loro. Nel confronto diretto tra drink d'avena e latte, il drink d'avena generalmente risulta migliore (vedere studio del WWF come PDF).

(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e un documentario sul latte di mucca. Se desideri saperne di più sul latte.)

Nel contesto della trasparenza, abbiamo valutato se è disponibile un'analisi del ciclo di vita, se l'origine degli ingredienti e le informazioni nutrizionali sono disponibili. Nel settore della sostenibilità, abbiamo considerato l'origine, la produzione, l'impronta di carbonio, i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità, nonché la gestione dei rifiuti. Per fare ciò, non solo abbiamo ricercato online, ma abbiamo anche contattato i produttori e considerato le loro risposte.

Risultato della sostenibilità e della trasparenza

La maggior parte dei punti è stata ottenuta da Minor Figures. Come azienda B-Corp, possono vantarsi soprattutto di informazioni dettagliate sui loro prodotti e sui loro obiettivi e aspirazioni di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che condividono il terzo posto. Al secondo posto segue Gutsch, che opera molto localmente e coltiva stretti rapporti con i suoi produttori.

Quali conclusioni possiamo trarre?

Fondamentalmente, tutti i drink d'avena vengono coltivati e prodotti in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", che probabilmente non proviene dall'Europa.

I produttori si sforzano, secondo le loro dichiarazioni, di operare il più localmente possibile, ma spesso devono ricorrere a prodotti provenienti dall'estero europeo.

L'impronta di carbonio è ben al di sotto quella del latte convenzionale, circa la metà. I dati di confronto non provengono da un drink d'avena prodotto biologicamente, ma da Oatly. Inoltre vengono considerati i dati di trasporto dalla Scandinavia fino al supermercato in Germania. Ciò suggerisce che le emissioni di drink d'avena prodotti biologicamente, coltivati e trasformati nell'"Europa centrale", dovrebbero avere un'impronta ancora inferiore.

Alcuni dei prodotti sono etichettati come climate neutral, il che significa che le emissioni vengono acquisite e compensate. Tuttavia, poiché non è noto quali emissioni esatte si verifichino durante la produzione della bevanda, non abbiamo considerato questi nella valutazione.

Il metodo della scarsità ecologica, che oltre al "Global Warming Potential" considera anche i cambiamenti nell'uso del territorio, l'acidificazione e il carico di metalli pesanti e quindi consente una considerazione più completa, può confermarlo. La differenza non è così evidente come con la CO2e, ma l'avena mantiene comunque un vantaggio significativo.

Rapporto qualità-prezzo

Una classificazione del rapporto qualità-prezzo dei diversi drink d'avena presenta la difficoltà che è necessaria una ponderazione dei parametri valutati. Tuttavia, ciò è difficilmente fattibile in modo forfettario, poiché diversi scopi richiedono una valutazione a seconda dell'utilizzo e dell'interesse.

Chi ama gli espresso fruttati attribuisce meno valore al gusto della bevanda d'avena nell'abbinamento con espresso scuri. Chi ama usare la bevanda d'avena anche per il muesli attribuisce più valore alle prestazioni in stato freddo. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati come di pari peso e utilizzato la media dei parametri.

I risultati di questo confronto sono i seguenti:

• Con un punteggio di qualità-prezzo di 5,68, "dm Hafer Drink Barista mit Soja" guida la lista, seguito da vicino da "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un punteggio di 5,60 e "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• "Alnatura Hafer" si comporta bene anche con punteggi di qualità-prezzo di 4,42.
• All'estremità inferiore della lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Haferdrink Barista" con punteggi di qualità-prezzo di 1,61 e 1,49 rispettivamente.

Come è stato valutato?

Sostenibilità e trasparenza

Valutazione della trasparenza

Abbiamo cercato online informazioni sulle bevande. Volevamo non solo conoscere gli ingredienti e i valori nutrizionali, ma anche saperne di più sulla sostenibilità e l'origine delle bevande e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti e i componenti devono essere elencati sulla confezione. Ma se desideri informarti in anticipo online, dovresti trovare questi valori anche sui siti Web e nei negozi dei fornitori.

Purtroppo non abbiamo potuto trovare informazioni sulle bevande nel negozio online di Lidl, ad esempio. A Gutsch manca la tabella dei valori nutrizionali e a Natumi l'elenco degli ingredienti. Altrimenti, tutte le informazioni erano disponibili.

Le informazioni sull'origine, la produzione e la LCA (analisi del ciclo di vita) sono invece meno facili da trovare. Solo Oatly ha pubblicato un LCA qui. Minor Figures ha dichiarato un'impronta per la loro bevanda, ma meno dettagliata di Oatly, che dichiara diverse impronte per diversi mercati. Migros fornisce un valore comparativo per il suo drink d'avena: l'impronta di carbonio corrisponde a 4 km di guida in auto. Questo mette bene l'impronta di carbonio in un contesto. Tuttavia, non è possibile fare un confronto con altri produttori da questo, quindi Migros non riceve punti in questo settore.

I punti aggiuntivi in questo settore potevano essere raccolti attraverso informazioni sull'origine o sulla posizione dello stabilimento di produzione. Per circa la metà delle bevande testate, qui abbiamo potuto trovare almeno un'informazione sul paese di produzione sul sito web.

Valutazione della sostenibilità

Mentre la trasparenza valuta la disponibilità dei dati, la valutazione della sostenibilità si concentra sulla qualità delle informazioni fornite.

Abbiamo riflettuto a lungo su come affrontare i dati mancanti e vaghi. Con il risultato che non abbiamo valutato nessuna informazione con 0 punti e in caso di affermazioni poco chiare o imprecise, abbiamo sempre scelto l'opzione peggiore.

Ad esempio: spesso sono state fatte affermazioni come: "Acquistiamo i nostri ingredienti da agricoltori locali. Con l'aumento della domanda, tuttavia, dobbiamo ricorrere, ad esempio, all'avena dell'UE." In tal caso, "Europa" è stata applicata all'origine.

Per le impronte di carbonio pubblicate, abbiamo valutato come presente se era inferiore all'impronta di carbonio del latte* (1,36 kg CO2e /L).

Abbiamo considerato varie certificazioni nella produzione delle bevande, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ognuna di queste certificazioni ha restrizioni aggiuntive sull'uso di additivi e procedure nella coltivazione. Tuttavia, non abbiamo sottolineato alcun metodo particolare, poiché un'indagine su questo andrebbe oltre lo scopo del lavoro. Sarebbe necessario uno studio separato. Tuttavia, abbiamo valutato più altamente tutte le certificazioni che hanno restrizioni aggiuntive rispetto all'UE-Bio.

Inoltre, non abbiamo studiato in dettaglio i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per ottenere un'immagine della situazione in ogni azienda.

Abbiamo chiesto ai produttori come gestiscono i rifiuti nell'azienda. Qui c'erano molte risposte interessanti su cosa viene fatto con il diverso sottoprodotto. Dalle confezioni di spedizione riutilizzabili al mangime per maiali, c'erano diversi approcci e soluzioni.

Origine

• 0 punti, non paese UE
• 1 punto per origine in Europa
• 2 punti paese produttore = paese di distribuzione

Produzione

• 0 punti convenzionale
• 1 punto Bio UE
• 2 punti Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Impronta di carbonio CO2 pubblicata = 1 punto

Rapporto sostenibilità/obiettivi = 1 punto

Gestione dei rifiuti presente = 1 punto

Drink d'avena da Beckum

Durante la ricerca è emerso che molti produttori producono i loro drink in Germania/Renania Settentrionale-Vestfalia o specificamente a Beckum. Lì ha sede Berief e a due minuti a piedi si trova la Soja GmbH, che condivide l'amministratore delegato con Berief. (A partire dall'estate 2023)

Non sorprende che per Rewe, Alnatura e Netto sia gli ingredienti che la tabella dei valori nutrizionali corrispondano. Rewe e Aldi Süd citano la Soja GmbH come loro imbottigliatore, mentre Netto cita Berief come produttore. Sebbene il drink d'avena di Berief stesso sia anche parte del test.

Gusto

Valutazione Caldo: Cappuccino

Sei degustatori hanno valutato quattro diversi aspetti di ogni drink d'avena. Sono stati valutati l'armonia tra espresso e drink d'avena, la sensazione in bocca (texture, peso), il retrogusto e l'aspetto visivo.

Il punteggio massimo che poteva essere assegnato per aspetto era 6 punti. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo raggiungibile di 144 punti per drink d'avena (6 punti per aspetto moltiplicati per 4 aspetti moltiplicati per 6 degustatori). Tuttavia, in pratica l'intera gamma di punti è raramente esaurita, quindi per la presentazione il punteggio massimo è stato ridotto del 10%. Così è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili. Un punteggio di 88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per rappresentare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Pertanto, una valutazione dell'88% corrisponde a una nota di 8,8 su una scala da 1 a 10.

Questo approccio è stato seguito sia con un espresso fruttato che con una tostatura di espresso classica e più scura ("al cioccolato").

Valutazione Freddo: Bevanda d'avena pura

Oltre alla valutazione dei quattro aspetti, anche il gusto della bevanda fredda è stato valutato dai degustatori. In questo caso, ogni degustatore poteva assegnare fino a 6 punti, dove 6 era il punteggio massimo e 0 il punteggio minimo. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo di 36 punti per degustazione. Tuttavia, poiché ogni drink d'avena è stato degustato due volte, ogni drink d'avena poteva raggiungere un totale di 72 punti.

Come in precedenza, anche qui il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per consentire una rappresentazione più realistica. Così è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili per la degustazione di bevanda fredda.

Il drink d'avena con la valutazione migliore ha ottenuto 46 punti in questo settore. Per rappresentarlo su una scala da 1 a 10, il punteggio raggiunto è stato prima convertito in percentuale (46 su 64,8 punti corrisponde a circa il 71%) e quindi diviso per 10. Pertanto, il miglior drink d'avena ha ricevuto una valutazione di 7,1 sulla scala da 1 a 10 per il gusto della bevanda fredda.

Valutazione del rapporto qualità-prezzo

Per calcolare il rapporto qualità-prezzo, abbiamo prima calcolato la media delle valutazioni per ogni marchio in cinque categorie: fruttato, cioccolato, bevanda fredda, sostenibilità e capacità di montatura. Le valutazioni in questi settori sono state effettuate su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il miglior risultato.

Il rapporto qualità-prezzo è stato quindi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo del rispettivo drink d'avena. Il valore risultante dà un'impressione di quanta "qualità" o "valore" si ottiene per ogni euro speso. Un valore più alto significa un migliore rapporto qualità-prezzo.

Fonti, link di approfondimento, note

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger è co-fondatore di Gutsch. Non ha partecipato alla valutazione o all'elaborazione dei criteri di test. La degustazione è stata eseguita alla cieca. Nessun degustatore sapeva in un momento quale bevanda stava degustando.

Ringraziamenti e team

Il test del drink d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz è un tecnologo ambientale e scrive regolarmente sulle sue ricerche sul caffè e la sostenibilità sul nostro sito web. Felix Hohlmann è campione italiano di barista 2024 e ha preparato i cappuccini con l'allenatore di barista Andrea Perin. Dario Pieber è maestro di Latte Art svizzero ed era responsabile della montatura uniforme dei cappuccini nel test di Latte Art.

Il panel sensoriale era composto da Tobias Milz sopra menzionato e da destra a sinistra:

Pascal Rutz, pasticcere, barista e fondatore Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, amministrazione del personale KM, insegnante di yoga, co-fondatrice Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, scienziato alimentare, co-fondatore Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, Q-Grader per Robusta e Arabica, sommelier del vino, albergatrice-ristoratrice federale diplomata HF, direttrice corso di sensorica

Philipp Schallberger, capo tosteria Kaffeemacher:innen, partner, sensorica, ex giurato ai Campionati mondiali di barista e nella World Brewers Cup

Grazie per la collaborazione a tutti i partecipanti e ai nostri ulteriori sostenitori dietro le quinte.