Quale macchina per espresso fa per me?

La macchina per espresso che soddisfa le vostre esigenze si adatta meglio a voi. Sembra banale, ma è in realtà decisivo per quale macchina per espresso è quella giusta per voi.

Siete puristi dell'espresso? Allora forse una macchina per espresso a un circuito fa al caso vostro.

Il cappuccino e il latte macchiato sono molto apprezzati? Allora una macchina per espresso a due circuiti ha rapidamente senso.

Chi cerca la massima coerenza e prestazioni sarà felice con una macchina per espresso a caldaia doppia.

In questo articolo analizziamo le differenze tra i diversi sistemi di macchine per espresso: a un circuito, a due circuiti e a caldaia doppia. Sulla base dei punti di forza e di debolezza delle macchine, si vede rapidamente quale macchina per espresso fa per voi e quindi è quella giusta.

Se volete scoprire come la preparazione dell'espresso riesce passo dopo passo, allora questo tutorial con video vi aiuta.

Come funziona la macchina per espresso a un circuito

Un circuito d'acqua passa attraverso una singola caldaia nella macchina per espresso a un circuito. La caldaia ha il compito di portare l'acqua alla temperatura richiesta. Per la preparazione dell'espresso, la temperatura ideale è tra 90 e 96 °C a seconda del caffè e della tostatura.

La temperatura è necessaria anche per schiumare il latte. Affinché si generi abbastanza vapore acqueo, la temperatura della caldaia viene riscaldata a 120 – 130 gradi. Nel caso di un circuito singolo, questo deve avvenire con la stessa caldaia che riscalda l'acqua di preparazione.

Dopo la preparazione di un espresso, nel sistema a un circuito il riscaldamento viene aumentato. Questo può essere avviato manualmente premendo un pulsante. La piccola caldaia, di solito potente, si riscalda quindi dalla temperatura di preparazione a circa 125 °C. Quando la temperatura obiettivo viene raggiunta, è possibile iniziare a schiumare.

Prima di ulteriori erogazioni di espresso, la temperatura della caldaia deve prima essere riportata alla temperatura di preparazione di 92 – 96 °C gradi. Abbiamo spiegato il principio in dettaglio usando l'esempio della Rancilio Silvia.

Rappresentazione della macchina per espresso a un circuito

Il surfare di temperatura è prerequisito per un caffè delizioso

Padroneggiare le temperature è il prerequisito per un buon caffè su una macchina per espresso a un circuito. Temperature di preparazione troppo alte di oltre 100 °C portano a un sapore di caffè molto sgradevole. Il caffè diventa molto amaro e acido – entrambi a un livello di intensità che non si vuole bere.

Se non si raggiungono temperature sufficientemente alte con la pressione del vapore, non si sarà felici dello schiumare. A temperature basse della caldaia, grandi quantità d'acqua, invece di vapore acqueo, vengono soffiati nel latte. In questo modo il latte non si schiumerà e allo stesso tempo verrà sempre più diluito dall'acqua.

Nel caso di macchine a un circuito, è quindi assolutamente necessario conoscere bene la propria macchina per espresso per essere in grado di stimare i tempi tra il riscaldamento e il raffreddamento.

La macchina a un circuito fa un buon espresso?

Assolutamente! L'espresso sa altrettanto bene sulla macchina per espresso a un circuito come un espresso da una macchina per espresso gastro costosa. Il prerequisito è che la temperatura sia giusta. E di solito non può essere letta dall'esterno nella fascia di prezzo dei circuiti singoli. Devi imparare a padroneggiare la temperatura. Oppure rinunci alla funzione di schiumatura del latte. Quindi la caldaia non ha bisogno di funzionare per la preparazione e lo schiumare ed è spesso meglio regolata sulla temperatura obiettivo della preparazione.

Pro: cosa parla a favore dell'a un circuito

• Fa un ottimo espresso se la temperatura è giusta
• Macchine economiche sul mercato
• Anche modelli relativamente piccoli disponibili
• A seconda del modello può essere riscaldata per schiumare il latte
• Grazie alla piccola caldaia può essere riscaldata e raffreddataria relativamente velocemente

Contro: cosa parla contro l'a un circuito

• Non è automatico. Richiede un certo impegno con la macchina per padroneggiarla.
• Gestione della temperatura richiesta per ottenere buoni risultati di bevande.
• L'uso della macchina può essere imparato. Ma poiché i "principianti di espresso" hanno comunque molto da imparare, come ad esempio il corretto regolaggio del mulino e lo schiumare del latte, questo tipo di macchina non è dal nostro punto di vista la macchina iniziale perfetta.
• A causa della piccola caldaia, manca coerenza nella temperatura.

Per chi è adatta? Per i bevitori di espresso e gli schiumatori di latte con determinazione

Suggerimento professionale: Se ami trafficare, puoi equipaggiare molte macchine a un circuito con un controllo PID. Questo promette alta stabilità della temperatura e trasforma la macchina a un circuito in una macchina ad alta precisione – insuperabile in termini di rapporto prezzo-prestazioni. Vi spiegheremo come funziona in un articolo successivo.

Esempi di macchine per espresso a un circuito

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Come funziona la macchina per espresso a termoblock

Il termoblock è un'alternativa al principio della caldaia. Invece di un serbatoio d'acqua riscaldato, un tubo a forma di spirale viene tirato attraverso un blocco di alluminio. Lungo il tubo corre una resistenza. L'acqua viene riscaldata attraverso il tubo. Il processo corrisponde a un riscaldatore a flusso continuo.

Il grande vantaggio rispetto alle macchine per espresso con caldaia è il tempo di riscaldamento relativamente breve. La resistenza si riscalda rapidamente. Il "blocco" può essere portato rapidamente a temperatura attraverso alcuni erogazioni senza caffè inserito.

La stabilità della temperatura del termoblock dipende dalla costruzione del tubo, dalla lunghezza, dalla velocità di flusso dell'acqua e dalla potenza di riscaldamento. Su macchine ben regolate, questo è relativamente o addirittura molto preciso nel funzionamento standard. Esempi positivi sono le macchine di Ascaso o anche la macchina per espresso Decent.

Diventa problematico quando viene preparato molto o poco caffè. Quando si preparano molti espresso o bevande lunghe (Lungo, Café crème-come) l'ambiente si raffredda a causa del grande flusso di acqua fredda e non riscalda più l'acqua a una temperatura di preparazione sufficiente.

Se il flusso dell'acqua è lento, ad esempio a causa di caffè macinato molto fine, l'acqua si riscalda oltre l'obiettivo.

Più grande è il termoblock, meglio è

Nella maggior parte delle piccole macchine per espresso a termoblock, il termoblock è relativamente piccolo. Per raggiungere la temperatura obiettivo desiderata durante il breve tempo di flusso, il blocco deve quindi essere riscaldato significativamente più alto di quella che è la temperatura obiettivo effettiva. Ciò rafforza ulteriormente i problemi descritti.

Più grande è il termoblock, più vicina è la temperatura del blocco alla temperatura obiettivo effettiva e può quindi fornire in modo più coerente la temperatura desiderata anche con potenza più alta o più bassa.

Per schiumare il latte, le macchine a termoblock di solito non sono adatte. La pressione costruita è relativamente bassa. Si aggiunge che la schiuma prodotta ha un'umidità residua relativamente elevata e quindi dilui molto il latte. La pompa spruzza piccole quantità d'acqua nel termoblock per generare la pressione, che quindi evapora e genera pressione. Con questi impulsi, il vapore esce anche dall'asta del latte in impulsi, il che rende difficile lo schiumare omogeneo. Ci sono anche esempi positivi qui, però, come la Sage Bambino Plus.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a termoblock

• Riscaldamento rapido
• A seconda della costruzione e della regolazione con temperatura precisa e quindi buon espresso
• Praticamente nessuna formazione di calcare
• Relativamente economico

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a termoblock

• Fluttuazioni di temperatura a seconda della velocità di flusso e della quantità d'acqua
• Dipendente dalle dimensioni del termoblock
• Non adatto a schiumare il latte

Esempi di macchine per espresso a termoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Adatto a: chi risparmia e fa concessioni sulla qualità

Come funziona la macchina per espresso a due circuiti

Due circuiti d'acqua dopo la pompa caratterizzano il sistema delle macchine per espresso a due circuiti. Una caldaia è l'elemento centrale. Questo viene riscaldato a una temperatura di 120 – 130 °C. Da questa caldaia la pressione del vapore per schiumare il latte viene ricavata direttamente. Inoltre, un tubo scorre attraverso la caldaia che trasporta l'acqua di preparazione verso la preparazione dell'espresso.

Il tubo funziona come uno scambiatore di calore. Durante il flusso attraverso il tubo circondato da acqua calda, l'acqua fresca si riscalda. L'acqua calda nella caldaia corrisponde qui in un certo senso al termoblock.

Lo spessore del materiale del tubo e il "tempo di permanenza" dell'acqua di preparazione attraverso la caldaia è determinante per quanto si riscalda l'acqua di preparazione.

Rappresentazione della macchina per espresso a due circuiti

Con il sistema a due circuiti, schiumare il latte è un piacere

Le macchine per espresso a due circuiti sono i favoriti di tutti gli amanti del cappuccino. La caldaia calda genera un vapore potente e questo consente di schiumare il latte e ricavare l'espresso contemporaneamente. Questa è davvero una grande differenza dalla macchina per espresso a un circuito, dove si ha il tempo di meditare tra la preparazione dell'espresso e lo schiumare del latte. Surfing di temperatura è quindi cosa del passato rispetto al circuito singolo.

Il due circuiti ha anche abbastanza forza per preparare diversi espresso uno dopo l'altro. A seconda delle dimensioni della caldaia, si nota un leggero calo di prestazioni da 2 a 6 lattiere schiumate. Ma viene presto compensato quando dai di nuovo alla macchina il tempo di riscaldamento.

Due circuiti e coerenza della temperatura

Se si confrontano le fluttuazioni di temperatura del due circuiti con le fluttuazioni della macchina per espresso a un circuito, la differenza è sorprendente. Ma anche il due circuiti ha i suoi "problemini". L'acqua di preparazione viene riscaldata dal tempo di permanenza nel tubo scambiatore di calore. Se non si prepara l'espresso per un lungo periodo, la temperatura dell'acqua di preparazione corrisponde alla temperatura ambiente. In altre parole, è più che bollente. Per questo motivo con gli scambiatori di calore è molto importante lo sciacquo, cioè un'erogazione a vuoto. Ciò rimuove l'acqua riscaldata dal tubo e l'acqua che arriva è già alla temperatura.

Se si prepara un espresso dopo l'altro a una festa di famiglia, c'è il rischio che la temperatura di preparazione scenda al di sotto della soglia di 90 °C. Ciò porta a espresso che sa di acido e ridotta capacità di estrazione.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a due circuiti

• Espresso e capacità di schiumare buone
• Schiumare e preparare contemporaneamente è possibile (grande caldaia)
• Buona coerenza della temperatura

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a due circuiti

• Le macchine per uso domestico non sono adatte a grandi feste o per la ristorazione. Né la pressione del vapore né la temperatura dell'acqua di preparazione la regge.
• Più costoso di circuito singolo e termoblock

Adatto a: amanti dell'espresso e bevitori di cappuccino.

Opzioni per macchine per espresso a due circuiti

Le macchine per espresso con sistema a due circuiti sono disponibili in molte varianti da numerosi fornitori. Naturalmente, le macchine hanno ciascuna certi vantaggi e svantaggi e diverse costruzioni, come caldaie leggermente più grandi o più piccole e un'ottica diversa.

Due miglioramenti del due circuiti sono particolarmente degni di nota e cambiano la qualità e anche il prezzo.

Controllo PID

L'opzione di controllo PID regola la temperatura dell'acqua di preparazione. Potete leggere come funziona esattamente ben spiegato qui. PID sta per Proportional Integral Differential.

Il controllo PID aiuta la macchina per espresso a riscaldarsi con precisione nel suo intervallo di set-point. L'intervallo di set-point può essere regolato con un regolatore, anche se nel caso di due circuiti è importante notare che si cambia sempre la temperatura della caldaia, il che influisce sulla temperatura di preparazione e sulla pressione del vapore. Quindi se la pressione del vapore non è sufficiente, la temperatura della caldaia può essere aumentata. Tuttavia, ciò aumenta anche la temperatura che riscalda lo scambiatore di calore, il che può rendere utile erogazioni più lunghe o lo sciacquo.

Pompa rotativa contro pompa vibratoria

Un ulteriore upgrade per il due circuiti è una pompa rotativa. La pompa rotativa è più potente e più pesante. La pompa rotativa è più silenziosa della pompa vibratoria, il che è utile a seconda di dove è posizionata la macchina per espresso.

A causa della robustezza e della forza, le pompe rotative sono installate per impostazione predefinita su macchine a più gruppi per la ristorazione.

Esempi di macchine per espresso a due circuiti

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Per avere una davvero buona panoramica dei modelli di due circuiti più importanti, guardate il nostro confronto di 12 macchine per espresso a due circuiti.

Macchina per espresso a caldaia doppia – Funzione e applicazione

Non c'è dubbio, chi investe in una caldaia doppia, acquista la precisione della temperatura che si mostra ad ogni preparazione di espresso. Due caldaie separate forniscono la temperatura necessaria. La caldaia a vapore riscalda a 120 – 130 °C desiderati e la caldaia di preparazione ci fornisce la temperatura di preparazione precisamente impostata tra 90 e 96 °C.

Finisce il giocoletto con le temperature. La caldaia a vapore generalmente più grande è controllata da un pressostato sulla pressione appropriata. Nella caldaia di preparazione, un controllo PID controlla la temperatura per la preparazione fino a un decimo di grado di precisione.

In molte caldaie doppie, inoltre è installato per impostazione predefinita una pompa rotativa, che in termini di forza e robustezza contribuisce alla durata. Durata e coerenza nelle erogazioni, questo caratterizza i sistemi a caldaia doppia. Anche con una frequenza di bevande più elevata, questi dispositivi raramente hanno difficoltà.

Rappresentazione della macchina per espresso a caldaia doppia

Coerenza da erogazione a erogazione e durante l'estrazione

La qualità dall'erogazione di espresso all'erogazione di espresso si manifesta soprattutto attraverso l'affidabilità del sistema. I fattori decisivi sono temperatura e pressione ad ogni erogazione e all'interno di una preparazione. La coerenza durante il tempo di preparazione è un fattore che non abbiamo ancora approfondito nei altri tipi di macchine.

Lì le sfide consistevano già nell'iniziare la preparazione con la stessa temperatura di preparazione. Durante un'erogazione, spesso la temperatura varia anche. Questo perché, ad esempio, acqua più fredda fluisce attraverso lo scambiatore di calore, che nel secondo tempo di un'erogazione di espresso incontra meno contropressione nella grana di caffè rispetto alla prima parte della preparazione.

La caldaia doppia gestisce qui la coerenza, dal momento che è alimentata da un serbatoio d'acqua perfettamente temperato.

Schiumare il latte fino a che il stadio non è soddisfatto

Anche se la Kelly Family è qui, la schiuma di latte scorre. E il bello: se una volta esorbitiamo e svuotiamo la caldaia a vapore fino all'esaurimento, l'espresso non ne risente. Questo è il vantaggio della caldaia indipendente per entrambe le aree.

La pressione del vapore può essere aumentata aumentando la temperatura nella caldaia a vapore e quindi anche la velocità di schiumatura. Chi preferisce schiumare più lentamente può abbassare leggermente la pressione. La temperatura di preparazione non è interessata qui nemmeno.

Uso semi-professionale

Una caldaia doppia monogruppale è adatta per catering più piccoli, feste di famiglia più grandi e a seconda del tipo per il funzionamento continuo. Molte macchine di questo tipo possono anche essere collegate all'acqua corrente, il che è un ulteriore vantaggio.

Utilizziamo regolarmente la nostra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini e naturalmente una La Marzocco GS 3 per impieghi di catering. Quello che ci piace: a differenza delle macchine per la ristorazione, le macchine costruite per il contesto domestico o d'ufficio funzionano con corrente domestica da 220/230 Volt. A seconda del luogo di utilizzo, questo è un grande vantaggio.

Naturalmente ci sono anche grandi differenze qualitative tra le caldaie doppie, che approfondiremo ulteriormente nei nostri test delle singole macchine. Per macchine della classe di qualità La Marzocco GS 3, posso però dire che si adattano bene anche all'inizio di un piccolo bar. Se il business decolla, un'altra macchina dello stesso tipo può essere aggiunta e già si ha un setup a due gruppi. Se le cose vanno meno bene, uno dei due apparecchi può già essere pulito e "chiuso" (gergo della ristorazione).

Spegnere la caldaia a vapore e risparmiare energia

È ragionevole che la caldaia a vapore possa essere disattivata manualmente. Questo ha senso quando sono presenti solo bevitori di espresso. In questo modo si risparmia energia e si protegge il clima e il portafoglio. Per noi un criterio di qualità decisivo di una caldaia doppia.

La dimensione della caldaia di preparazione è sempre la base di discussioni. Se è troppo grande, l'acqua di preparazione rimane inutilmente a lungo nella caldaia e viene riscaldata di nuovo e di nuovo e sostituita solo lentamente. Inoltre, una caldaia più grande impiega più tempo per raggiungere la temperatura. Una caldaia più grande ha principalmente senso quando, ad esempio, in ufficio durante la pausa pranzo, mezza corsia prende un espresso.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a caldaia doppia

• Temperatura di preparazione precisa
• Temperatura di preparazione e pressione del vapore indipendenti l'una dall'altra
• Coerenza da erogazione a erogazione
• Coerenza all'interno di un'erogazione
• Adatto per l'uso semi-professionale (volume di ospiti più grande)
• Alcuni modelli con componenti per la ristorazione estremamente robusti e precisi

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a caldaia doppia

• Costoso
• Caldaia doppia non significa sempre anche PID e pompa rotativa. Leggi sempre attentamente cosa è installato nella macchina.

Esempi di macchine per espresso a caldaia doppia

Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come prerequisito

Questo articolo affronta i diversi tipi di macchine per espresso. L'avviso su un macinacaffè di qualità dovrebbe comunque essere affrontato qui. Come preparatori di caffè, osserviamo regolarmente sia nella ristorazione che nelle case private che la scelta del macinacaffè non viene sufficientemente considerata. Abbiamo già visto coppie così assurde come una macchina per espresso da 7000 CHF/6500 € e accanto a essa un macinacaffè per espresso da 360 CHF/290 €.

È un peccato. Il macinacaffè limita drasticamente la qualità della macchina per espresso in tale situazione. Quando si pianifica un budget per l'acquisto di una macchina per espresso, consigliamo di riservare almeno ¼, preferibilmente 1/3, del budget al macinacaffè. Il caffè macinato in modo non uniforme si estrae in modo non omogeneo e assicura che la qualità dell'espresso sia limitata.

Conclusione – Quale macchina per espresso è quella giusta per te?

Argomenti correlati:

• Pulire la macchina per espresso
• La mia macinatura non è la tua macinatura