La macchina per caffè espresso più adatta alle tue esigenze è quella che fa per te. Sembra banale, ma in realtà è fondamentale per determinare quale macchina per caffè espresso sia quella giusta per te.
Sei un purista dell'espresso? Allora una macchina per caffè espresso a caldaia singola potrebbe essere la scelta giusta per te.
Cappuccino e latte macchiato sono popolari? Allora una macchina per caffè espresso a doppia caldaia diventa subito una scelta vincente.
Chi cerca la massima consistenza e le massime prestazioni sarà soddisfatto di una macchina per caffè espresso a doppia caldaia.
Questo articolo evidenzierà le differenze tra i vari sistemi di macchine per caffè espresso: a caldaia singola, a doppia caldaia e a doppia caldaia. In base ai punti di forza e di debolezza di ciascuna macchina, potrete individuare rapidamente la macchina per caffè espresso più adatta alle vostre esigenze e quindi quella giusta per voi.
Se vuoi imparare come preparare l'espresso passo dopo passo, questo tutorial con video ti sarà d'aiuto.
Come funziona una macchina per caffè espresso a caldaia singola
In una macchina per caffè espresso a caldaia singola, l' acqua circola attraverso una singola caldaia . La funzione della caldaia è quella di riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata. Per la preparazione dell'espresso, la temperatura ideale, a seconda del caffè e della tostatura, è compresa tra 90 e 96 °C.
Anche la temperatura è necessaria per montare il latte. Per generare vapore a sufficienza, la temperatura della caldaia viene portata a 120-130 gradi Celsius . Con una macchina a caldaia singola, questa operazione deve essere eseguita utilizzando la stessa caldaia che riscalda l'acqua per la preparazione.
Dopo aver preparato un espresso, il processo di riscaldamento viene intensificato in un sistema a caldaia singola. Questo può essere avviato manualmente premendo un pulsante. La piccola, solitamente potente, caldaia si riscalda quindi dalla temperatura di erogazione a circa 125 °C. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, può iniziare l'erogazione del vapore .
Prima di procedere con ulteriori estrazioni di caffè espresso, la temperatura della caldaia deve tornare alla temperatura di infusione di 92–96 °C. La laurea verrà presentata. Abbiamo spiegato il principio in dettaglio usando come esempio la Rancilio Silvia .
Illustrazione di una macchina per caffè espresso a caldaia singola
Per un caffè delizioso è fondamentale che la temperatura cambi.
Conoscere le temperature corrette è essenziale per preparare un buon caffè con una macchina per espresso a caldaia singola. Temperature di erogazione eccessivamente elevate , superiori a 100 °C, conferiscono al caffè un sapore molto sgradevole. Il caffè diventa molto amaro e acido, entrambi con un'intensità sgradevole.
Se la pressione del vapore non raggiunge temperature sufficientemente elevate, non si otterranno buoni risultati nella schiumatura. A basse temperature della caldaia, grandi quantità di acqua, invece di vapore, vengono soffiate nel latte. Questo impedisce al latte di schiumare e contemporaneamente lo diluisce con sempre più acqua.
Per le macchine a caldaia singola è quindi assolutamente necessario conoscere bene la propria macchina per espresso, per poter stimare i tempi tra il riscaldamento e il raffreddamento.
La macchina a caldaia singola prepara un buon espresso?
Assolutamente sì! L'espresso preparato con una macchina a caldaia singola ha lo stesso sapore di quello preparato con una macchina professionale che costa un'utilitaria. Il prerequisito è che la temperatura sia corretta. E questo, di solito, non è rilevabile dall'esterno nella fascia di prezzo delle macchine a caldaia singola. Bisogna imparare a gestire la temperatura . Oppure si può fare a meno della funzione di schiumatura del latte. In questo caso, la caldaia non deve funzionare sia per l'infusione che per la schiumatura del latte e spesso è meglio impostarla sulla temperatura di infusione desiderata.
Pro: Cosa parla a favore della macchina a caldaia singola
- Se la temperatura è giusta, prepara un ottimo espresso.
- Macchine convenienti sul mercato
- Sono disponibili anche modelli relativamente piccoli.
- A seconda del modello, può essere riscaldato per montare il latte.
- Una piccola caldaia consente un riscaldamento e una diminuzione della temperatura relativamente rapidi.
Contro: Cosa parla contro il ricevitore a circuito singolo
- Non è una passeggiata. Richiede una certa familiarità con la macchina per padroneggiarla.
- Per ottenere buoni risultati nella preparazione delle bevande è fondamentale saper gestire la temperatura.
- Sebbene sia possibile imparare a usare la macchina, c'è già molto da imparare per i "principianti dell'espresso", come ad esempio come regolare correttamente il macinacaffè e montare il latte. Pertanto, a nostro avviso, questo tipo di macchina non è la scelta ideale per i principianti.
- A causa delle dimensioni ridotte della caldaia, la temperatura non è costante.
Per chi è adatta una macchina per caffè espresso a caldaia singola? Per gli amanti dell'espresso e per chi usa lo schiumalatte con pazienza.
Consiglio da professionista: se vi piace sperimentare, potete dotare molte macchine per caffè espresso a caldaia singola di un controllo PID. Questo promette un'elevata stabilità della temperatura e trasforma la macchina a caldaia singola in una macchina ad alta precisione, imbattibile in termini di rapporto qualità-prezzo. Spiegheremo come funziona in un post successivo.
Esempi di macchine per caffè espresso a caldaia singola
Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic , Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola , Rancilio Silvia
Come funziona la macchina per caffè espresso Thermoblock
Il termoblocco è un'alternativa al principio della caldaia. Invece di un serbatoio di acqua calda, un tubo a spirale viene fatto passare attraverso un blocco di alluminio. Un elemento riscaldante scorre lungo il tubo. L'acqua viene riscaldata dal tubo. Il processo è simile a quello di uno scaldabagno istantaneo .
Il vantaggio principale rispetto alle macchine per caffè espresso con caldaia è il tempo di riscaldamento relativamente breve. L'elemento riscaldante si riscalda rapidamente. L'unità di erogazione può essere portata rapidamente in temperatura preparando alcune dosi senza caffè nel portafiltro.
La stabilità della temperatura del termoblocco dipende dall'installazione del tubo, dalla sua lunghezza, dalla portata d'acqua e dalla potenza riscaldante. Nelle macchine ben regolate, questa stabilità è relativamente o addirittura molto precisa durante il normale funzionamento. Esempi positivi sono le macchine Ascaso o la macchina per caffè espresso Decent.
I problemi sorgono quando si preparano grandi o piccole quantità di caffè. Quando si preparano molti espressi o bevande lunghe (tipo lungo, café crème ), l'area circostante si raffredda a causa del frequente flusso di acqua fredda, impedendo all'acqua di raggiungere una temperatura di erogazione sufficiente.
Se il flusso dell'acqua è lento, ad esempio a causa della polvere di caffè macinata molto finemente, l'acqua si riscalda oltre la temperatura desiderata.
Più grande è il termoblocco, meglio è.
Nella maggior parte delle macchine per caffè espresso con termoblocco più piccole, il termoblocco è relativamente piccolo. Per raggiungere la temperatura desiderata entro il breve tempo di preparazione, il blocco deve quindi essere riscaldato a una temperatura significativamente superiore a quella effettiva. Questo aggrava ulteriormente il problema descritto.
Quanto più grande è il termoblocco, tanto più la sua temperatura si avvicina alla temperatura effettiva desiderata e, di conseguenza, riesce a mantenere la temperatura desiderata in modo più costante, anche con potenze più elevate o più basse.
I montalatte Thermoblock non sono generalmente adatti alla schiumatura del latte . La pressione che generano è relativamente bassa. Inoltre, la schiuma risultante ha un contenuto di umidità residua relativamente elevato, che diluisce notevolmente il latte. Per generare pressione, la pompa spruzza piccole quantità d'acqua nel Thermoblock, che poi evapora e crea pressione. Questi spruzzi causano anche la fuoriuscita di vapore dalla lancia vapore a getti, rendendo difficile una schiumatura omogenea. Tuttavia, esistono controesempi positivi, come il Sage Bambino Plus.
Pro: Cosa parla a favore delle macchine per caffè espresso Thermoblock
- Riscaldamento rapido
- A seconda dell'installazione e della regolazione, con temperatura precisa e conseguente buon espresso.
- Formazione minima di calcare
- Relativamente poco costoso
Contro: Cosa contraddice le macchine per caffè espresso Thermoblock
- Fluttuazioni di temperatura in base alla portata e al volume dell'acqua
- A seconda delle dimensioni del termoblocco
- Non adatto per montare il latte
Esempi di macchine per caffè espresso Thermoblock
Sage Barista Express , Sage Barista Pro , Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID , Ascaso Dream PID , Sage Bambino Plus
Adatto a: persone parsimoniose disposte a scendere a compromessi sulla qualità
Come funziona la macchina per caffè espresso a doppia caldaia
Il sistema delle macchine per caffè espresso a doppia caldaia è caratterizzato da due circuiti idraulici a valle della pompa. L'elemento centrale è la caldaia, che viene riscaldata a una temperatura di 120-130 °C. La pressione del vapore per la schiumatura del latte viene prelevata direttamente da questa caldaia. Inoltre, un tubo attraversa la caldaia, trasportando l'acqua di erogazione verso la fase di preparazione dell'espresso.
Il tubo funge da scambiatore di calore. Scorrendo attraverso il tubo circondato da acqua calda, l'acqua dolce si riscalda. L'acqua calda nella caldaia corrisponde essenzialmente al termoblocco, sotto questo aspetto.
Lo spessore del materiale del tubo e il "tempo di permanenza" dell'acqua di infusione nella caldaia sono fattori determinanti per quanto riguarda il riscaldamento dell'acqua di infusione.
Illustrazione di una macchina per caffè espresso a doppia caldaia
Grazie al sistema a doppia caldaia, montare il latte diventa un piacere.
Le macchine per caffè espresso a doppia caldaia sono le preferite di tutti gli amanti del cappuccino . La caldaia calda genera un vapore potente, permettendo di montare il latte e preparare l'espresso contemporaneamente. Questa è una differenza significativa rispetto alle macchine per caffè espresso a caldaia singola, dove si ha il tempo di "meditare" tra la preparazione dell'espresso e la montatura del latte. Il "temperature surfing" è quindi un ricordo del passato rispetto alle macchine a caldaia singola.
La macchina a doppia caldaia ha una potenza sufficiente per preparare diversi espressi consecutivi. A seconda delle dimensioni della caldaia, si noterà un leggero calo di prestazioni dopo aver montato da 2 a 6 lattiere. Tuttavia, questo problema si risolve rapidamente una volta riscaldata la macchina.
Doppia caldaia e stabilità della temperatura
Confrontando le fluttuazioni di temperatura di una macchina per caffè espresso a doppia caldaia con quelle di una macchina a caldaia singola, la differenza è evidente. Tuttavia, anche le macchine a doppia caldaia presentano dei limiti. L'acqua di erogazione si riscalda in base al tempo di permanenza nel tubo dello scambiatore di calore. Se non si prepara un espresso per un periodo prolungato, la temperatura dell'acqua di erogazione raggiungerà la temperatura ambiente. In altre parole, sarà bollente. Pertanto, con gli scambiatori di calore, è fondamentale effettuare il lavaggio, ovvero l'erogazione di un caffè a vuoto. Questo rimuove l'acqua calda dal tubo, garantendo che l'acqua in ingresso sia già alla temperatura corretta.
Se si prepara un espresso dopo l'altro durante una riunione di famiglia, si corre il rischio che la temperatura di erogazione scenda sotto i 90 °C. Questo porta a un espresso dal sapore aspro e a una ridotta estrazione.
Pro: Cosa parla a favore delle macchine per caffè espresso a doppia caldaia
- Buona capacità di schiumatura e di espresso
- È possibile la schiumatura e la preparazione simultanee (caldaia grande)
- Buona stabilità della temperatura
Contro: Cosa contraddice le macchine per caffè espresso a doppia caldaia
- Le macchine progettate per uso domestico non sono adatte a grandi feste o attività di catering. Né la pressione del vapore né la temperatura dell'acqua di erogazione sono in grado di resistere a tali esigenze.
- Più costose delle macchine a caldaia singola e termoblocco
Adatto a: amanti dell'espresso e del cappuccino.
Opzioni per macchine per caffè espresso a doppia caldaia
Le macchine per caffè espresso a doppia caldaia sono disponibili in numerose varianti presso numerosi rivenditori. Naturalmente, ogni macchina presenta vantaggi e svantaggi specifici, oltre a componenti interni diversi, come caldaie leggermente più grandi o più piccole, e un aspetto estetico diverso.
Sono particolarmente degni di nota due miglioramenti apportati alla doppia caldaia, che ne modificano sia la qualità che il prezzo.
Controllo PID
L'opzione di controllo PID regola la temperatura dell'acqua di infusione. Puoi trovare una spiegazione dettagliata del suo funzionamento qui. PID sta per Proportional Integral Differential ( Proporzionale Integrale Differenziale).
Il controller PID garantisce che la macchina per caffè espresso si riscaldi esattamente entro il suo intervallo target. Questo intervallo target può essere regolato tramite una manopola, ma con le macchine a doppia caldaia è importante notare che la modifica della temperatura della caldaia influisce sempre sulla temperatura di erogazione e sulla pressione del vapore. Pertanto, se la pressione del vapore è insufficiente, è possibile aumentare la temperatura della caldaia. Tuttavia, questo aumenta anche la temperatura di riscaldamento dello scambiatore di calore, il che può rendere più vantaggiosi i cicli di caffè a vuoto o di risciacquo più lunghi.
Pompa rotativa vs. pompa a vibrazione
Un altro miglioramento per la macchina per caffè espresso a doppia caldaia è la pompa rotativa. Le pompe rotative sono più potenti e pesanti. Sono anche più silenziose delle pompe a vibrazione, il che può essere vantaggioso a seconda della posizione della macchina per caffè espresso.
Grazie alla loro robustezza e potenza, le pompe rotative sono una dotazione standard nelle macchine per la ristorazione multigruppo.
Esempi di macchine per caffè espresso a doppia caldaia
Bezzera BZ10 , Quickmill Rubino 0981 , Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500 , ECM Mechanika V , Elba 1 e 2, Rocket Appartamento , Lelit Mara X , Rocket Cronometro Mozzafiatto , Sanremo Cube
Per avere una panoramica davvero completa dei modelli più importanti di macchine a doppia caldaia, date un'occhiata al nostro confronto di 12 macchine per caffè espresso a doppia caldaia.
Macchina per caffè espresso a doppia caldaia: funzione e applicazione
Senza dubbio, chiunque investa in una macchina a doppia caldaia acquista una precisione della temperatura evidente in ogni preparazione di espresso. Due caldaie separate forniscono la temperatura richiesta . La caldaia a vapore eroga il caffè alla temperatura desiderata di 120-130 °C, mentre la caldaia di infusione eroga con precisione la temperatura di infusione impostata tra 90 e 96 °C.
I tempi dei giochi di prestigio con le temperature sono finiti. La caldaia a vapore, solitamente più grande, è controllata alla pressione corretta tramite un pressostato. Nella caldaia di infusione, un regolatore PID regola la temperatura di infusione con una precisione di un decimo di grado.
Molte macchine a doppia caldaia sono dotate di serie di una pompa rotativa, che contribuisce alla loro durata in termini di potenza e robustezza. La costanza e la costanza nell'erogazione sono i tratti distintivi dei sistemi a doppia caldaia . Anche con un uso frequente, queste macchine difficilmente presentano problemi.
Illustrazione di una macchina per caffè espresso a doppia caldaia
Coerenza da riferimento a riferimento e durante l'estrazione
La qualità di ogni espresso è determinata principalmente dall'affidabilità del sistema. I fattori cruciali sono la temperatura e la pressione per ogni erogazione e all'interno di ogni ciclo di erogazione . La costanza durante il tempo di erogazione è un fattore che non abbiamo ancora esplorato in dettaglio con altri tipi di macchine.
La sfida era già quella di avviare il processo di infusione alla stessa temperatura. All'interno di una singola estrazione, la temperatura spesso oscilla. Questo perché, ad esempio, l'acqua più fredda scorre attraverso lo scambiatore di calore, che incontra una contropressione minore nella pastiglia di caffè durante la seconda parte di un'estrazione di espresso rispetto alla prima parte.
In questo caso, la doppia caldaia è la regina della coerenza, poiché è alimentata da un serbatoio d'acqua perfettamente temperato.
Montare il latte fino a quando lo stadio non è servito.
Anche quando la famiglia Kelly è in visita, il montalatte continua a erogare latte. E la parte migliore: se esageriamo e svuotiamo completamente la caldaia vapore, l'espresso non ne risente. Questo è il vantaggio di avere caldaie indipendenti per entrambe le macchine.
La pressione del vapore può essere aumentata aumentando la temperatura nella caldaia, aumentando così anche la velocità di schiumatura. Chi preferisce una velocità di schiumatura più lenta può ridurre leggermente la pressione. La temperatura di infusione rimane invariata.
Uso semi-professionale
Un bollitore doppio a gruppo singolo è adatto per piccoli eventi di catering, grandi feste di famiglia e, a seconda del modello, per il funzionamento continuo. Molte macchine di questo tipo possono anche essere collegate alla rete idrica, il che rappresenta un ulteriore vantaggio.
Utilizziamo regolarmente la nostra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini e, naturalmente, una La Marzocco GS 3 per i nostri eventi di catering. Ciò che apprezziamo di queste macchine è che, a differenza delle macchine commerciali, quelle progettate per uso domestico o in ufficio funzionano solo con la normale corrente elettrica domestica a 220/230 volt. Questo è un vantaggio significativo, a seconda della location.
Naturalmente, ci sono anche differenze significative in termini di qualità tra le macchine a doppia caldaia, che discuteremo più in dettaglio nei nostri test delle singole macchine. Tuttavia, per le macchine di qualità La Marzocco GS 3, si può affermare che sono adatte anche per un piccolo bar, per iniziare. Se l'attività aumenta, è possibile aggiungere un'altra macchina dello stesso tipo, creando una configurazione a due gruppi. Quando il locale è più silenzioso, una delle due macchine può essere pulita e "chiusa" (nel gergo dei ristoranti).
Spegnere la caldaia a vapore e risparmiare energia
La caldaia a vapore può essere disattivata manualmente, il che è utile quando sono presenti solo clienti che bevono caffè espresso. Questo consente di risparmiare energia, salvaguardando sia l'ambiente che il portafoglio. Per noi, questo è un criterio di qualità fondamentale per una macchina a doppia caldaia.
Le dimensioni della caldaia di infusione sono spesso oggetto di discussione. Se è troppo grande, l'acqua di infusione rimane inutilmente a lungo nella caldaia, viene riscaldata ripetutamente e sostituita solo lentamente. Una caldaia più grande impiega anche più tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Una caldaia più grande è particolarmente indicata se, ad esempio, metà dell'ufficio prepara l'espresso durante la pausa pranzo.
Pro: Cosa parla a favore delle macchine per caffè espresso a doppia caldaia
- Temperatura di infusione precisa
- La temperatura di infusione e la pressione del vapore sono indipendenti l'una dall'altra.
- Coerenza da riferimento a riferimento
- Coerenza all'interno di un riferimento
- Adatto per uso semi-professionale (volume di ospiti più elevato)
- Alcuni modelli con componenti per la ristorazione sono estremamente robusti e precisi.
Contro: Cosa contraddice le macchine per caffè espresso a doppia caldaia
- Costoso
- Doppia caldaia non significa sempre PID e pompa rotativa. Assicuratevi di leggere attentamente le specifiche per vedere cos'altro è installato nella macchina.
Esempi di macchine per caffè espresso a doppia caldaia
Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto , Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3 , La Marzocco Linea Mini
Macinacaffè espresso come requisito di base
Questo articolo illustra i diversi tipi di macchine per caffè espresso. Tuttavia, vorremmo accennare brevemente all'importanza di un macinacaffè di alta qualità. Come professionisti del caffè, osserviamo spesso, sia nei ristoranti che nelle case private, che la scelta di un macinacaffè viene spesso trascurata. Abbiamo assistito ad abbinamenti assurdi, come una macchina per caffè espresso da 7000 CHF/6500 € abbinata a un macinacaffè da 360 CHF/290 €.
È un vero peccato. In questo tipo di configurazione, il macinacaffè limita drasticamente la qualità della macchina per espresso. Quando si pianifica il budget per una macchina per espresso, si consiglia di destinare almeno un quarto, idealmente un terzo, del budget al macinacaffè. Un caffè macinato in modo non uniforme produce un'estrazione non uniforme e limita la qualità dell'espresso.
Conclusione: quale macchina per l'espresso è più adatta a te?
| Blocco termico | Circuito singolo | Doppia caldaia | Doppia caldaia | |
| Bevo solo espresso! | xx | xx | xxx | xxxxx |
| Il cappuccino è sicuramente d'obbligo. | X | xx | xxxxx | |
| Il cappuccino è un argomento ricorrente. | xx | xxxxx | ||
| Non voglio investire più di 500 €/600 CHF. | xxxxx | |||
| Non voglio investire più di 1000 €/1200 CHF. | xxxxx | |||
| La macchina verrà utilizzata anche per preparare il caffè durante il festival estivo della scuola. | X | xxxxx |
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