Macchine espresso a due circuiti a confronto – il grande test delle macchine espresso

Abbiamo testato 12 macchine espresso a doppio circuito nelle ultime settimane e mesi fianco a fianco. Questa serie di test è stata la più completa che abbiamo mai realizzato. Ogni macchina è stata discussa in un video separato. Abbiamo affrontato le caratteristiche più importanti, abbiamo evidenziato differenze, punti di forza e debolezze.

Il presente testo è un confronto di tutte le macchine. È stato pubblicato in parallelo al nostro dettagliato video di test e confronto di tutte le macchine espresso a doppio circuito.

Abbiamo testato le seguenti macchine: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Dopo il test dei 12 doppi circuiti, abbiamo testato ulteriori doppi circuiti. Un elenco completo di tutti i doppi circuiti testati li troverai in fondo a questa pagina.

Il video collegato è inteso come supplemento all'articolo. Fornisce in particolare materiale illustrativo per singoli argomenti. Abbiamo impostato i capitoli per facilitare la ricerca di informazioni specifiche.

Come Kaffeemacher, ci consideriamo una scuola di caffè che supporta il trasferimento di conoscenze e lo scambio nel mercato del caffè. Gestisco una fattoria di caffè in Nicaragua, una torrefazione a Basilea e due caffè e condivido le conoscenze applicate nei nostri corsi, negli articoli e nei video.

13 macchine: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Cosa abbiamo testato nelle macchine espresso?

Con questo rapporto di test andiamo ancora oltre. Oltre alla finitura esterna e alla condizione, abbiamo testato la capacità di schiumare il latte di ogni macchina. Il test della macchina espresso fornisce informazioni sul consumo di energia dei doppi circuiti e mostra la costanza di temperatura durante l'estrazione dell'espresso. Mostriamo la temperatura dalla partenza dell'estrazione dell'espresso al punto finale per ogni macchina. La temperatura e la costanza durante l'infusione sono decisive per la qualità del caffè. A seconda dell'uso, una macchina espresso dovrebbe essere costante su più estrazioni, cioè sul primo, secondo e terzo espresso. Questo è particolarmente importante se la macchina deve essere utilizzata in una famiglia più grande, in una comunità di conviventi o in un evento. Chiamiamo questo attributo "capacità di catering" o "capacità di comunità di conviventi".

Non solo per gli early riser il tempo di riscaldamento dei doppi circuiti gioca un ruolo importante. Abbiamo una brutta notizia in anticipo. Il tempo di riscaldamento di tutte le macchine non differisce così notevolmente da avere un chiaro vincitore del test. Consigliamo per tutti e 12 i modelli di espresso di avviare il dispositivo 25 minuti prima della prima estrazione. Solo allora le macchine sono davvero ben riscaldate e alcuni modelli ne hanno persino bisogno un po' di più.

Con questo sensore di temperatura abbiamo misurato la temperatura di infusione nel porta filtro. Un piccolo rubinetto sul fondo permette lo scarico dell'acqua, in modo che la resistenza corrisponda all'estrazione di un espresso.

Perché non c'è un chiaro vincitore del test a doppio circuito?

Nel testare, sperimentare e approfondire la conoscenza dei dodici modelli di espresso, è diventato chiaro che non sarebbe giusto proclamare una classifica o un vincitore del test. Le qualità delle macchine sono troppo diverse, i punti di forza troppo differenti e gli usi possibili differiscono anche essi. I test sono stati condotti principalmente da Michel Aeschbacher e da me, Benjamin Hohlmann. E nemmeno noi potevamo metterci completamente d'accordo su quale macchina fosse il nostro vincitore del test rispettivo.

Per Michel è importante la forza quando si schiumano i latticini e la costituzione esterna della macchina oltre ai materiali di alta qualità giocano un ruolo importante. Per Benjamin, la costanza di temperatura su 5 estrazioni è centrale, in modo che la macchina espresso possa essere ben utilizzata anche nelle riunioni. E fino a qui non abbiamo neanche parlato del rapporto qualità-prezzo.

In breve, abbiamo deciso di non fare una classifica assoluta né di sommare un voto o un punteggio per categoria. Invece, evidenziamo quali macchine espresso hanno le migliori prestazioni in quale categoria. In base alle vostre esigenze, potete decidere quale macchina si adatta meglio a voi. Scusate se non possiamo togliervi la decisione.

Se ci fosse una macchina espresso che davvero funzionasse bene in tutte le categorie, allora non esiteremmo a proclamarla. Purtroppo, però, non esiste. Invece, ci sono solo vincitori (e perdenti) in settori parziali, i preferiti di Michel, i preferiti di Benjamin e il vincitore del rapporto qualità-prezzo. Buona lettura.

Finitura e condizione esterna

Su estetica e condizione esterna si può discutere. Quattro macchine si distinguono chiaramente nel nostro test. Un raggio di luce – anche grazie alla bellissima dotazione con maniglie in legno e in nero, è la Xenia. La macchina espresso Xenia può essere assemblata in modo modulare e quindi non solo assume l'ottica desiderata, ma anche la dotazione di espansione. Su richiesta, la Xenia arriva con uno o due porta filtri, in legno o classico, o anche nudo. Ogni modularità ha un costo separato – allo stesso tempo, però, non si viene sommersi di strumenti e gadget inutili. Chi cerca bordi affilati alla Xenia, cerca invano.

Xenia Espresso in vista laterale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R sfonda in termini di struttura dei costi con +2000 euro/2400 CHF la nostra classifica. Di conseguenza, sfoggia materiali. I pannelli laterali in alluminio massiccio sono spessi 8 mm e contribuiscono all'aspetto elegante della Mozzafiato. La finitura complessiva è buona e ci sono pochi bordi affilati. I piedi stabili forniscono supporto e la lancia a vapore a contatto freddo completa la macchina. Un orologio integrato è una piacevole aggiunta. La Quick Mill Andreja Premium PID rientra anche tra le macchine con una migliore finitura. Si nota in lei, come nelle precedenti menzionate, come parte del prezzo di acquisto più alto sia investito in bordi puliti e una finitura ponderata.

La Lelit Mara X è tra le macchine più economiche nell'intero test. Tanto più piacevole che non risparmi sulla condizione esterna. La macchina è larga solo 22 cm, con una profondità di 41 cm. Chi cerca una macchina espresso dall'aspetto potente favorirà ad es. la Bezzera Magica o la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X è diversa. Ha angoli arrotondati dove altre macchine sono squadrate. È silenziosa come un gattino che fa le fusa, mentre la Rocket Appartamento accanto sembra un trattore all'avvio. Ma in termini di finitura esterna, la Mara gioca in prima linea. Le pareti laterali della Mara sono notevolmente più sottili di quelle di una Quickmill Rubino ad esempio – quando le tocchi, si sentono un po' metalliche. Ma questo non danneggia l'aspetto esterno positivo.

Rivenditori consigliati per la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X in vista laterale.

Riceviamo un aspetto solido da Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (corrimano in plastica imbarazzante – è un'impudenza!), Elba ed ECM Mechanika Slim.

Si vede e si sente la struttura dei prezzi nelle due macchine più economiche, ACM Homey e BZ10. Qui si è semplicemente risparmiato su molti bordi e non ogni metallo è stato pulito. Puoi arrabbiarti per questo o puoi lasciarlo stare. Perché resta il fatto: anche se ci sono posti affilati, entrambe le macchine sono adatte a preparare un buon espresso. Pensiamo: meglio così che al contrario.

Serbatoio d'acqua – leader solitario

Probabilmente avremmo saltato questo capitolo se non ci fosse stato un leader così chiaro. La macchina espresso Xenia lascia tutti gli altri doppi circuiti molto indietro in termini di flessibilità del serbatoio d'acqua. Si potrebbe anche dire che qui gli sviluppatori della macchina, Holger Dreißig, sono gli unici ad aver preso sul serio il serbatoio d'acqua e cercato soluzioni intelligenti.

Le macchine espresso autonome non hanno problemi di riempimento. Ma ci sono situazioni in cui un serbatoio d'acqua non può essere tolto verso l'alto e può essere riempito solo con difficoltà con un bricco. E il riempimento con un bricco è comunque piuttosto problematico perché comporta sempre il rischio che la macchina espresso venga allagata.

Il serbatoio d'acqua della Xenia può essere tolto lateralmente. Molto pratico.

La Xenia offre – come variante di espansione opzionale – un'apertura laterale. Il serbatoio d'acqua può essere tolto da sinistra o da destra dalla macchina e quindi riempito. Questo è molto pratico in una cucina stretta o in una situazione d'uso ristretta come un camper.

A proposito, la variante con apertura è anche pratica perché le tazze poste sulla macchina non ostacolano. Buone soluzioni per consentire il riempimento o il prelievo dall'alto sono fornite da Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e ECM Mechanika Slim. Il coperchio può essere tolto dalla ringhiera con le tazze. Molte altre macchine offrono uno spazio di appoggio ridotto per le tazze e hanno un coperchio attaccato.

Il prelievo del serbatoio d'acqua più spiacevole è offerto da ACM Homey (Video 11:25). Poiché non c'è una maniglia attaccata e la fessura accanto al serbatoio d'acqua è troppo piccola per infilarvi il dito, togliere il serbatoio è una seccatura. Anche il prelievo del serbatoio d'acqua della Elba 969 rientra tra le varianti poco ponderate. Prima devono essere tolte tutte le tazze, poi una griglia in plastica e infine un coperchio. Le maniglie del serbatoio d'acqua sono esigue e così anche qui segue la seccatura dito-tanica d'acqua.

Tamper fornito

Un porta filtro è buono quando il bordo è a filo con il bordo del setaccio e la base metallica si infossa così in profondità che si può sentire il bordo del setaccio con la base a filo con le dita. Il tamper della Lelit Mara X fa il miglior lavoro. Il tamper assomiglia ad alcuni tamper professionali ed è di dimensioni ideali con una circonferenza di 58,5 mm. L'idea intelligente è che solo l'anello più basso abbia esattamente questo diametro. In questo modo il tamper chiude completamente sulla superficie di pressione con la parete del setaccio. Allo stesso tempo, il tamper non si adatta così strettamente da creare un vuoto quando viene tirato fuori. Molti tamper a filo aspirano il caffè macinato perfettamente compresso e creano così potenziali punti di canalizzazione.

Anche in entrambi i modelli Quick Mill è incluso un tamper in legno. La dimensione standard da 58 mm lascia comunque troppo spazio dal bordo. Peccato, la base stessa ha un buono spessore e aiuta a comprimere uniformemente.

Il tamper dell'ECM Mechanika Slim e del Profitec Pro 500 piace per la finitura e si adatta quasi perfettamente al porta filtro. Si adatta più precisamente rispetto ai tamper Rocket e Quick Mill. Lo spessore della base del tamper è un po' inferiore, quindi il tamper affonda nel porta filtro durante la compressione. Questo rende più difficile guidare il tamper in linea retta.

I due modelli di Rocket arrivano ciascuno con un tamper in alluminio. La distanza dal bordo del setaccio è troppo grande. La gestione e l'estetica sono certamente una questione di gusto. Per le mani più grandi il tamper è troppo piccolo. Il punto di pressione superiore ha un bordo dritto a differenza degli altri tamper. Meno gradevole – ma certamente non un grosso problema. Il tamper accanto alla Rocket Appartamento è adatto di sensazione. Con la Rocket Mozzafiato nel segmento di prezzo più alto del porta filtro, un tamper di qualità superiore avrebbe fatto buona figura.

Le altre macchine espresso vengono consegnate senza tamper o senza nulla che meriti questo nome. Molte macchine hanno un tamper in plastica come alibi nella confezione. È però un cattivo scherzo accanto a una macchina doppio circuito di alta qualità. Con la Xenia l'acquisto di un tamper è opzionalmente possibile. Dal nostro punto di vista ha senso.

Un produttore di porta filtri non deve essere un produttore di tamper. Ma se fornisce un tamper, allora sia uno decente. I tamper sono spesso pezzi da collezione e vengono comunque acquistati separatamente. Ci sono molti fantastici tamper da piccole manifatture, ad es. da Tidaka, Hauck, Prorista.

Porta filtri delle macchine espresso

I porta filtri e i setacci sono strumenti importanti per il processo di infusione. Differiscono nella gestione, nella capacità di compressione e anche nella qualità dei setacci. In molti video abbiamo discusso di come un buon porta filtro posiziona gli scarichi lontano dalla macchina espresso. Il motivo principale è che in questo modo è possibile comprimere al bordo del tavolo, che è la variante migliore nella vita quotidiana. È veloce, pulito e il porta filtro non deve essere infilato goffamente in una stazione di compressione e allentare così il caffè macinato.

Con la variante a sinistra scivoli facilmente durante la compressione e distruggi la torta.

Il nostro sguardo è "orientato alla ristorazione". Abbiamo già installato stazioni di compressione in bar di caffè, ma in ultima analisi il barista ha sempre compresso al bordo del bar su un tappetino di compressione. Questo è sempre possibile con le macchine ristorative poiché gli scarichi sono posizionati di conseguenza.

Gli scarichi dei porta filtri delle seguenti macchine facilitano la compressione.

• ECM Mechanika Slim. L'unica cosa spiacevole è che lo scarico è molto largo e quindi l'espresso sfarfalla quando esce e scorre da sinistra a destra. Non ha alcun effetto sul gusto, ma a volte sembra canalizzazione e non fornisce foto così belle. 😊
• Il tamper Xenia Espresso è elegante – abbiamo fatto un grande accorgimento in legno. Paghi un extra per questo, ma fa una buona figura. Gli scarichi sono posizionati nella nostra direzione desiderata, ma sono altrettanto larghi come alla ECM Mechanika Slim, il che può portare all'effetto sfarfallamento descritto.
• Uno dei più bei tamper del campo arriva con la Profitec Pro 500. "Montato nel modo giusto", scarichi appuntiti e sta bene in mano.
• Similmente piace il porta filtro dell'Elba.969 e dell' ACM Homey. Entrambi hanno porta filtri opachi che stanno bene in mano.

"Troppo futuristico" dice Michel. "Intelligente" dice Benjamin. Il porta filtro della Lelit Mara X

Il porta filtro della Lelit Mara X si differenzia dal quadro dei porta filtri classici. L'espresso viene scaricato verso il basso e poi scorre in avanti ed è visibile. Le opinioni di Michel e mie differiscono. Per Michel il porta filtro è "troppo futuristico". Mi piace che Lelit sia stato creativo una volta in più e offra nuove soluzioni. Ha un bell'aspetto come l'espresso scorre in avanti ed è visibile. È vero che il porta filtro Lelit non può nemmeno essere compresso al bordo del tavolo. Poiché però gli scarichi non si poggiano sul pavimento, questi non si sporcano e non trasportano particelle di caffè che finiscono poi nell'espresso. Questo è uno dei nostri principali argomenti contro la compressione con stazione di compressione. Inoltre i porta filtri classici stanno di sbieco e quindi è difficile comprimere dritto. Tuttavia, il porta filtro Lelit sta dritto – questo problema quindi non esiste.

Gli scarichi dei porta filtri delle altre macchine sono ruotati e rendono più difficile la compressione. Altrimenti sono "classici", anche se il porta filtro della Bezzera Magica differisce ancora nella sua forma.

I porta filtri ruotati sono strettamente correlati alle dimensioni dei vassoi di gocciolamento. Più lontano un vassoio di gocciolamento si estende dalla macchina espresso, o più vicino il gruppo di infusione è al corpo della macchina, minore è il rischio che l'acqua goccioli davanti alla macchina durante il risciacquo e l'estrazione. Oltre alla BZ10 gocciolano Rocket Appartamento e Bezzera Magica durante il risciacquo sulla superficie del tavolo.

Rumorosità delle macchine espresso

La rumorosità di una macchina espresso gioca un ruolo importante? Non per la qualità dell'espresso. Ma chi ha già rinunciato a un espresso al mattino perché il resto della casa stava ancora dormendo, sa quanto interessante possa essere una macchina espresso silenziosa. Va detto però per limitazione: quasi ogni macinacaffè espresso è più rumorosa. Pertanto, la rumorosità della macchina espresso potrebbe essere meno rilevante. Per alcuni il suono della Rocket Appartamento, che guida il campo di rumorosità con 83 decibel, potrebbe addirittura suonare bene. Secondo il motto: anche se mi lancio in motocicletta, voglio che il resto del villaggio lo sappia.

I valori ulteriori:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Per il record: abbiamo misurato la rumorosità piuttosto dilettantescamente con il telefono, mantenendo la stessa distanza. Non fissarci sul decibel. I valori vi danno comunque un orientamento. Per tutti i sensibili ai suoni: ecco il file per ascoltarlo da soli.

Consumo di energia ed efficienza energetica

Come con tutti i dispositivi elettrici, anche per le macchine espresso il consumo effettivo di energia è difficile da leggere dalle specifiche di potenza. Con la Lelit Mara X sono ad esempio 1400 W e con la Rocket Appartamento 1200 W. Tuttavia questi valori indicano il consumo alla potenza massima. Siamo stati interessati a come questo si presenta nel corso di diverse ore di funzionamento e quali fluttuazioni ci sono con quale macchina.

Per la misurazione abbiamo utilizzato contatori di energia da mystrom. Con la relativa app siamo arrivati ai seguenti valori.

Come leggere la tabella del consumo di energia delle macchine espresso? La macchina viene riscaldata per 25 minuti. Successivamente, secondo le istruzioni di test per la misurazione della temperatura (vedi sotto), viene simulata l'estrazione di 5 doppı̌ espressi a intervalli di circa 1 minuto. Dopo il completamento di questa simulazione viene registrato il consumo di energia. Successivamente, 2 ore dopo, viene simulato un doppio espresso ( 5 s risciacquo / 30 secondi estrazione acqua) e viene registrato il consumo di energia. Dopo altre 2 ore viene simulato anche un doppio espresso e la macchina viene pulita. Per questo, viene eseguito un retrolavaggio 5 volte per 4 secondi ciascuno. Quindi la macchina viene spenta e viene registrato il consumo di energia.

La Lelit Mara X è l'unica macchina nel test con modalità ECO. Un numero crescente di macchine viene costruito con modalità ECO. La modalità ECO della Lelit Mara X si attiva dopo 30 minuti e interrompe il riscaldamento attivo della caldaia. Questo è comunque un po' fastidioso nella vita di tutti i giorni, se si perde solo il window di 30 minuti. Un motivo per cui non immaginiamo la Lelit Mara X come macchina di formazione nei nostri corsi di barista casalingo.

È interessante che la macchina non consumi più energia nonostante i molteplici riscaldamenti rispetto ad altre macchine. La caldaia isolata contribuisce notevolmente al fatto che non c'è una grande caduta di temperatura e quindi dopo due ore c'è ancora molta temperatura nella caldaia. In effetti, la macchina era già riutilizzabile dopo 5 minuti (normalmente si riscalda per 25 minuti). Nel corso della lunghezza del test, l'efficienza energetica della Lelit Mara X continua a migliorare.

Inoltre, le Xenia Espresso e la BZ10 sono ben valutate, entrambe le macchine che NON hanno un classico gruppo di infusione Faema E61 con principio termosifone ricircolante. In entrambe le macchine la testina di infusione è riscaldata elettricamente. Da un punto di vista energetico, questo mostra il potenziale di questo principio. La Xenia Espresso dimostra anche che una testina di infusione corrispondente non nuoce affatto alla costanza della temperatura. Particolarmente scadenti sono le macchine con una grande caldaia e quelle che non hanno isolamento.

Latte montato e capacità di montatura e Cappuccino-Power

Le macchine espresso a doppio circuito si distinguono dai monocircuiti in quanto l'espresso può essere estratto e il latte montato in parallelo. Quanto velocemente il latte diventa caldo, quanta potenza ogni macchina fornisce nello schiumare il lattiero con la brocca da 0,6 litri e come si sente lo schiumare in generale, abbiamo confrontato.

Michel Aeschbacher ha fissato il portafiltro e avviato l'estrazione. Dopo 10 secondi di funzionamento ha brevemente scaricato l'acqua di condensa dalla lancia di vapore. Dopo circa 17 secondi abbiamo iniziato a schiumare.

Nel diretto confronto delle macchine abbiamo raccolto anche nuove intuizioni per noi. La pressione della caldaia visualizzata non è da intendere 1:1 come forza sulla lancia di vapore. Alcune macchine nonostante uno schermo di +1 bar sembravano piuttosto fiaccamente durante lo schiumare, altre macchine espresso fornivano comunque una pressione decente con 0,8 bar.

Indipendentemente dalla pressione, alcune macchine hanno riscaldato il latte più velocemente di altre. Fondamentalmente, questo permette uno schiumare più lungo prima che il latte diventi troppo caldo. In questo modo la fase di estrazione e rotazione può essere estesa e questo tende a condurre – soprattutto per i principianti di Latte Art – a un vantaggio, cioè più tempo. La prestazione ideale è: pressione potente con contemporaneo riscaldamento lento.

La capacità di schiumare nel diretto confronto

La Rocket Appartamento schiumo con molta potenza. Rende felici durante lo schiumare, porta facilmente turbine in tutta la brocca e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Buono per principianti e professionisti.

La Lelit Mara X ha meno potenza rispetto alla Appartamento. La pressione accumulata è però assolutamente adatta allo schiumare. Allo stesso tempo il latte si riscalda relativamente lentamente. Piuttosto buono per principianti.

Con l'ACM Homey c'è molta potenza dalla lancia di vapore. Schiumo rapidamente caldo. Richiede un po' di pratica.

Anche la Bezzera BZ10 ha molta potenza e porta facilmente il latte a rotazione, anche se il punto perfetto nella brocca non si trova. Molto adatto allo schiumare per principianti ambiziosi e professionisti.

L'Elba 1 da 969.coffee fornisce anche una solida prestazione. La dichiarazione di Michel al riguardo: «Potrebbe diventare un po' più calda e allo stesso tempo ha meno pressione. Ma questa è più una dichiarazione percepita.» Nel complesso bene e non abbiamo niente da lamentarsi.

Anche la Bezzera Magica fornisce una buona prestazione. Molta potenza e una bella fase di rotazione sono garantite. Si riscalda anche piuttosto rapidamente.

Lo schiumare parallelo del latte all'estrazione non è del tutto facile con la Xenia.

La Xenia Espresso l'abbiamo studiata di più riguardo al latte montato. Ha già avuto difficoltà nel nostro primo test per consentire sia l'infusione simultanea che lo schiumare. La Xenia ha due modalità: la modalità espresso classica, che fornisce una temperatura molto costante e quindi buoni espressi e una modalità di post-riscaldamento. Se si preme il pulsante di avvio durante l'estrazione verso destra, la modalità espresso funziona. Con un pulsante verso sinistra, la Xenia si riscalda durante l'estrazione dell'espresso e stabilizza così la pressione nella caldaia.

In modalità espresso la pressione nella caldaia è scesa a meno di 0,5 bar. Difficile fino a quasi impossibile schiumare il latte in questo modo. Il latte non può essere messo in movimento correttamente e quindi rimangono molte bolle grandi sul latte.

In modalità post-riscaldamento la pressione è più stabile e non scende più sotto 0,5 bar. È allora più facile da schiumare. Rispetto alle altre macchine testate, la prestazione di schiumare è tuttavia alla fine della tabella. Tuttavia il produttore sta costantemente lavorando su soluzioni alternative ed è molto vicino alla comunità degli utenti. Chi trova lo schiumare del latte più importante della prestazione dell'espresso, può migliorare l'impostazione con un cambio di firmware. Tuttavia ci sembra più sensato aspettare più a lungo dopo l'estrazione dell'espresso, in modo che la pressione nella caldaia si stabilizzi. La prestazione di schiumare del latte migliora notevolmente, anche se non bene.

La Profitec Pro 500 ha notevolmente meno potenza rispetto ai altri gruppi di infusione Faema E61. Michel confronta il comportamento dello schiumare con la combinazione di tasti Xenia sinistra (modalità post-riscaldamento). Interessante per noi: la pressione visualizzata nella caldaia rimane ben alto. Nella brocca ne sentiamo però poco.

Michel si è divertito a schiumare con la Quick Mill Rubino. Bella fase di rotazione, molta circolazione. Così puoi fare un buon latte montato.

Al massimo della banda la Rocket Mozzafiato Cronometro R accelera. Lo schiumare è potente, ma anche piuttosto veloce. Certamente interessante per gli utenti ambiziosi.

L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fornisce una prestazione di schiumare solida. "Non molto e non poco," riassume Michel lo schiumare.

La Quick Mill Andreja Premium PID si trova alla fine della tabella insieme a Xenia e Profitec Pro. La pressione è troppo bassa per mettere il latte in completa rotazione. Poiché siamo già al limite superiore con la temperatura di infusione, non possiamo aumentare ulteriormente la pressione nella caldaia.

Come viene montato il latte?

Nella prima fase dello schiumare portiamo temperatura e volume al latte. L'aria viene inglobata e si formano bolle. Questa parte dello schiumare è chiamata fase di estrazione.

Nella seconda fase di rotazione e successive, le bolle formate vengono frammentate e il latte montato diventa cremoso-setoso e lucido. Questa consistenza è molto adatta per versare l'arte del latte su un cappuccino.

Costanza di temperatura durante l'estrazione e da estrazione a estrazione

Per preparare un espresso molto buono, la costanza di temperatura durante la fase di infusione è l'ABC. In un articolo e video Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher lo hanno evidenziato. Nel loro test di confronto raccomandano una temperatura di infusione media di 93 gradi. A temperature di 88 gradi, i caffè assaggiati avevano un gusto sgradevole aspro, amaro e un retrogusto astringente. Anche la formazione di canali (canalizzazione) si è verificata più spesso. A temperature di 96 gradi l'amarezza era eccessiva e allo stesso tempo l'acidità non era più legata. La consistenza diminuì, anche se la concentrazione dei solidi di caffè sciolti (TDS, forza) aumentò.

Nel corso della nostra serie di test abbiamo esaminato due cose.

1. Costanza durante l'estrazione. Abbiamo annotato quanto la temperatura si discosta costantemente durante un'estrazione dal 1° all'ultimo secondo. Come estrazione campione abbiamo esaminato la seconda estrazione di cinque estrazioni.
2. Idoneità per famiglia, comunità di conviventi e catering. Chi vuole bere solo un espresso, è meno dipendente dal fatto che anche il terzo e il quarto espresso siano ancora alla temperatura target. Se però attraverso una famiglia più grande al mattino vengono estratti più espressi uno dopo l'altro, la costanza di temperatura su più estrazioni gioca un ruolo. È anche importante dare all'utente sicurezza. Se la temperatura fluttua costantemente, questo crea insicurezza durante l'infusione.

Quanto costante rimane la temperatura su 25 secondi?

Per misurare la costanza lungo il tempo di infusione, abbiamo confrontato la temperatura a tre punti di temperatura e osservato la differenza dopo 5 secondi, dopo 13 secondi e dopo 22 secondi.

Nei primi secondi si verifica una saturazione del caffè macinato e la temperatura effettiva di infusione al sensore deve essere raggiunta per prima.

Nel complesso, si può notare che quasi tutte le macchine forniscono una straordinaria costanza di temperatura durante il tempo di infusione. Positivamente, la Rocket Appartamento si distingue con una fluttuazione di soli 0,17 gradi tra il secondo 5 e 22. La Bezzera Magica si classifica con una differenza di -0,18 gradi. Inoltre, la Xenia (interruttore destro), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino e anche l'ACM Homey forniscono buoni risultati, con oscillazioni inferiori a 0,5 gradi durante l'estrazione. Questo è sensazionale e tutto molto meglio di quanto ci aspettassimo ancora pochi mesi fa.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e la Lelit Mara X (0,89) forniscono anche buoni risultati. La Bezzera BZ10 arriva a un valore di 1,02 e la Profitec Pro 500 a -1,44 – il tutto è completamente accettabile. Nel caso della Profitec Pro 500 va notato che questa caduta avviene solo alla fine dell'estrazione, dove comunque non viene estratto molto di significativo dal caffè macinato. Potrebbe essere che con uno o l'altro caffè questo calo di temperatura possa anche avere effetti positivi.

Note importanti: per la misurazione abbiamo utilizzato il secondo espresso come base. Consigliamo di utilizzare la prima estrazione per il riscaldamento del portafiltro e il risciacquo della doccia, al fine di rimuovere eventuali residui di polvere di pulizia.

Le misurazioni sono state effettuate dopo la regolazione della temperatura delle macchine. Un vero punto critico è che alcuni modelli di espresso non sono stati forniti con una temperatura di infusione sufficiente. Mentre una regolazione del controllo PID è relativamente facile da fare da soli, anche se non si sa esattamente a quale temperatura si arriva a casa, abbiamo dovuto regolare la pressione e quindi la temperatura tramite il pressostato sulla Bezzera BZ 10, Bezzera Magica e ACM Homey. Vi consigliamo di acquistare queste macchine esclusivamente dal vostro rivenditore locale e di farvi garantire che la temperatura sia stata verificata sul posto!

Costanza su 5 estrazioni

"Chi ha bisogno di 5 estrazioni" potrebbe dire giustamente uno di voi. Sono comunque 10 espressi. Sì beh..., però…

Sapete a quale temperatura siete in questo momento se sale e scende costantemente?! La Rocket Appartamento è un buon esempio. La seconda estrazione era quasi perfetta in termini di costanza e temperatura. Mentre la prima estrazione aveva una temperatura media di 93,98 gradi, la quinta estrazione era scesa a soli 90,32 gradi in media. La Rocket ha quindi funzionato nella fascia media dei doppi circuiti. Decisamente una macchina per due o tre estrazioni e una che deve essere conosciuta e compresa.

In confronto, la Xenia quando si preme il tasto di estrazione verso destra somiglia a una linea retta che aumenta di soli 0,88 gradi di temperatura su 5 estrazioni.

Ancora più costante è la Rocket Mozzafiato, con una perdita di temperatura di 0,47 gradi. Tuttavia, abbiamo alla Rocket Mozzafiato un altro, chiaro punto di critica. Alla temperatura massima della caldaia, vale a dire 124 gradi sul controllo PID, la macchina ci ha fornito solo 90,48 gradi nella 1° estrazione. Questo è decisamente troppo freddo. Poiché è installato un controllo PID con sensore – e non un termostato – non abbiamo potuto nemmeno aumentare ulteriormente la temperatura, il che ha danneggiato la qualità dell'espresso. Molta acidità – non delizioso!

In termini di costanza su più estrazioni, questi tre modelli sono in cima. Con poco più di due gradi di fluttuazione seguire la BZ10, la Bezzera Magica -2,12, e l'ECM Mechanika V Slim con -2,21 gradi.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) giocano nella fascia media. Con entrambe le posizioni dell'interruttore (modalità vapore e infusione), la Lelit Mara X funziona peggio.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino e l'Elba 1 non si valutano bene nemmeno.

In particolare, la prestazione della Lelit Mara X è naturalmente problematica, soprattutto perché funziona così bene in tante altre categorie. Vale la pena con questa macchina, e con le altre macchine che perdono temperatura, conoscerle molto bene per tirar fuori il massimo da loro.

Chi compra una delle macchine costanti come la Xenia, la Mozzafiato o anche la Bezzera Magica, sa dove sta e con meno ricerca per la giusta temperatura.

Tempo di riscaldamento della macchina espresso

Il tempo di riscaldamento della macchina espresso decide a volte al mattino sulla durata dello stato di veglia o di sonno. Quindi è importante! Brutta notizia: chi aspetta accanto alla macchina espresso il primo shot, non dovrebbe comprare un doppio circuito. Purtroppo non abbiamo buone notizie per voi. Nessuna macchina è sostanzialmente più veloce a raggiungere la giusta temperatura della magica soglia di 25 minuti. Scusate!

Al massimo la giusta temperatura di infusione è la Xenia Espresso dopo 18 minuti. Però misuriamo anche allora solo una temperatura di 88 gradi e questo non è davvero delizioso. Se davvero volete il primo espresso, allora aspettate i vostri 25 minuti. Il nostro modello Xenia ha un riscaldatore nel gruppo di infusione. C'è anche la possibilità di installare una seconda barra e allora il tutto dovrebbe andare più veloce.

Quando riusciremo a testarlo presto, lo integreremo qui.

Altrimenti la nostra conclusione sul tempo di riscaldamento. Aspettate 25 minuti, impostate un timer o comprate un thermoblock. Con i doppi circuiti ci vuole tempo finché la caldaia e il gruppo di infusione raggiungono davvero la giusta temperatura. Se questo vi stressa, allora non è la macchina giusta per godersi il caffè.

Tutti i doppi circuiti testati negli anni

Significato dei simboli:
⏱ testato, sarà pubblicato presto
✓ testato e pubblicato
📦 ordinato, non ancora testato

Tratteremo vari modelli di macchine a doppio circuito da modelli entry-level a modelli high-end. Alla fine di questo articolo raccogliamo suggerimenti per test di macchine espresso a doppio circuito.

Qui puoi leggere cosa abbiamo testato.

Produttore	Macchina	Tecnologia	Stato	Video
969.coffee	Elba 1	Doppio circuito	✓	Al video
ACM	Homey	Doppio circuito	✓	Al video
Bezzera	BZ10	Doppio circuito	✓	Al video
Bezzera	Magica	Doppio circuito	✓	Al video
ECM	Mechanika V Slim	Doppio circuito	✓	Al video
Kaffeemaschinen AG	La Basilea Pro	Doppio circuito	✓	Al video
Lelit	Mara X V2	Doppio circuito	✓	Al video
Profitec	Jump	Doppio circuito	✓	Al video
Profitec	Pro 400	Doppio circuito	✓	Al video
Profitec	Pro 500	Doppio circuito	✓	Al video
Quick Mill	Andreja Premium PID	Doppio circuito	✓	Al video
Quick Mill	Rubino	Doppio circuito	✓	Al video
Rocket	Appartamento	Doppio circuito	✓	Al video
Rocket	Appartamento TCA	Doppio circuito	✓	Al video
Rocket	Giotto Cronometro	Doppio circuito	✓	Al video
Rocket	Mozzafiato R Fast	Doppio circuito	✓	Al video
Rocket	Mozzafiato Cronometro R PID	Doppio circuito	✓	Al video
Sanremo	Cube	Doppio circuito	✓	Al video
Stone	Stone	Doppio circuito	✓	Al video
Xenia	Xenia	Doppio circuito	✓	Al video

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