La Rocket R Cinquantotto è la macchina da espresso successore del R58 Dualboiler. Diamo un'occhiata sotto il cofano della Rocket Cinquantotto e non possiamo fare a meno di collocare la macchina nel contesto di altre macchine da espresso. Per chi ha senso investire in un dualboiler? Qual è il valore aggiunto di una macchina da espresso di questo tipo e come si riflette il risultato nella tazza di espresso.
Un investimento per la vita e in molto materiale
La Rocket R Cinquantotto pesa ben 29 kg e rientra quindi tra i pesi massimi delle macchine da espresso domestiche. Molto acciaio inossidabile e due boiler, oltre a una profondità di 46 cm, una larghezza di 31 cm e un'altezza di 42 cm, contribuiscono a questo. Nel calcolare la larghezza, Rocket non esclude il display montato a sinistra sulla macchina, che occupa circa 5 cm in più. Anche se il display può essere scollegato, l'estetica rappresenta un chiaro miglioramento rispetto all'estetica del display del predecessore R58. E poiché ha anche alcune funzioni pratiche come il controllo della temperatura e l'impostazione della modalità Eco, il display rimane principalmente collegato alla macchina. Il lungo cavo consente comunque di nascondere il display dietro la macchina.
La Rocket R Cinquantotto costa in Svizzera CHF 2990,-. In Europa abbiamo visto la macchina per 2499 euro, ad esempio presso Stoll Espresso. Per completezza, va sottolineato che noi stessi distribuiamo la macchina in Svizzera su richiesta. Tuttavia, conduciamo i nostri test come scuola di caffè e accademia e ci sentiamo liberi di evidenziare i difetti e i punti di forza di ogni macchina. In Svizzera la Rocket R Cinquantotto è disponibile, oltre che da noi, anche da Philippe presso l'Home Barista Shop di Aarau, da Flo presso la Kaffeewerkstatt di Zurigo o da Lukas a Märstetten presso Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto con pompa rotativa può essere collegata all'acqua di rete e utilizzata anche con serbatoio. I rispettivi attacchi sono già presenti e possono essere utilizzati senza problemi e un tubo flessibile corrispondente è incluso nella fornitura.
Il principio del dualboiler con l'esempio della Rocket R Cinquantotto
Le macchine da espresso dualboiler sono una categoria di macchina a parte. Si differenziano in particolare dai sistemi a doppio circuito e dai sistemi a circuito unico per un boiler aggiuntivo, come suggerisce il nome. Un boiler più piccolo, di solito, viene riservato alla temperatura precisa dell'acqua di infusione di circa 93 gradi. Un altro boiler più grande fornisce la pressione del vapore con cui si realizza la schiuma del latte. La temperatura del boiler più grande raggiunge temperature tra 120 e 130 gradi Celsius.
Il boiler di infusione della Rocket R Cinquantotto ha una capacità di 0,58 l e il boiler vapore di 1,75 l. Nel caso della R Cinquantotto, entrambi i boiler sono in rame. Il grande vantaggio di un dualboiler è la possibilità di controllare la temperatura dei boiler indipendentemente l'uno dall'altro. Così è possibile ottenere da un lato la temperatura di infusione perfetta, senza compromessi sulla potenza del vapore.
Per questo motivo, le macchine da espresso dualboiler erano in linea di principio le migliori macchine da espresso per la preparazione precisa dell'espresso per anni. Nel settore delle macchine da ristorazione, questa tecnologia è stata portata all'estremo da Dalla Corte nel 2001 con l'approccio multibiler. Un boiler separato è stato installato sopra ogni gruppo con portafiltro, che poteva essere regolato individualmente in temperatura.
La Rocket R Cinquantotto fa un buon lavoro per quanto riguarda la regolazione della temperatura individuale e l'implementazione dei gruppi. Un inconveniente, tuttavia, è che non è possibile regolare un possibile offset.
Ma qual è la situazione con la stabilità della temperatura e la Cinquantotto è anche una macchina con cui è possibile provare rapidamente diverse temperature e preparare diversi espresso in modo preciso?
6 estrazioni di espresso consecutive con la Rocket R Cinquantotto.
Vantaggio e svantaggio dell'inerzia – stabilità della temperatura
Innanzi tutto, vogliamo sottolineare questo. Abbiamo bevuto espresso grandiosi. La Rocket R Cinquantotto può essere regolata al punto e poi mostra temperature perfette. La temperatura media perfetta di infusione dell'espresso è di circa 92-94 gradi Celsius e il nostro modello ha raggiunto esattamente questo valore. La macchina non solo era molto precisa durante l'estrazione, ma aumentava la temperatura di soli 1,2 gradi in totale su cinque estrazioni successive. Questo è un valore eccellente e consente davvero molte buone estrazioni consecutive, anche con afflusso di ospiti o in un ambiente di piccola ristorazione.
Tuttavia, la macchina da espresso è molto lenta. Questo è comune a tutte le macchine da espresso con gruppo di infusione Faema E61 e al principio di un boiler relativamente grande. Prima che tutto sia riscaldato, passano 25 minuti prima della prima estrazione. Questa lentezza si riflette nella stabilità da un'estrazione all'altra. Se confrontiamo la Rocket R Cinquantotto con una economica macchina da espresso con thermoblock, quest'ultima sembra un ECG cardiaco selvaggio. Il dualboiler invece è una linea morbida sulla temperatura.
Curve di temperatura Sage Barista Touch con portafiltro freddo su basso, Prima di Victoria Arduino e Cinquantotto.
L'inerzia ha tuttavia un altro svantaggio. Anche se la Cinquantotto può essere facilmente regolata in temperatura tramite il display, l'implementazione del nuovo valore target richiede tempo. Una correzione verso l'alto viene raggiunta relativamente rapidamente con una o due estrazioni a vuoto, mentre una correzione verso il basso richiede molta più pazienza.
Qui la Rocket R Cinquantotto illustra i limiti del classico dualboiler. L'enorme quantità di materiale riscaldato non è flessibile e da un'estrazione all'altra non è pronto a temperature diverse. La qualità risiede nella staticità e nella retention. Per questo motivo, un dualboiler può raggiungere diverse fasce di temperatura. Come macchina per giocare, sperimentare e come partner accanto a un mulino Single Dosing, con l'obiettivo di sperimentare e provare diverse ricette e temperature, la Rocket R Cinquantotto non è comunque molto consigliata.
L'indipendenza del flessibile boiler vapore e Latte Art
Il mio collega barista Michel Aeschbacher esalta in nostro dettagliato video le prestazioni di vapore della Cinquantotto. Molta forza viene soffiata nella brocca e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Questo rende la preparazione della schiuma per Latte Art e la preparazione di Cappuccino e Latte Macchiato un piacere. Il riscaldamento più lento consente una lunga schiuma nella fase di rolling e quindi la creazione di una schiuma di latte delicata.
Se la pressione è troppo alta o troppo bassa, è possibile rimediare attraverso il controllo individuale del boiler vapore. Un po' un peccato è che a 126 gradi Celsius il limite sia raggiunto. È un peccato meno per l'uso domestico che per l'uso in ambito di piccola ristorazione menzionato in precedenza.
Lì un po' più di pressione significherebbe più velocità. Questo accelera la preparazione e porta la bevanda più velocemente all'ospite. Le prestazioni di latte della Rocket R Cinquantotto sono quindi solo in parte raccomandate per la ristorazione. Qui si nota chiaramente: macchine come la GS3 di La Marzocco o la Victoria Arduino Prima sono molto più adatte con i loro componenti per la ristorazione.
Molto consumo energetico ma buona modalità ECO
Nell'ora di riscaldamento con cinque estrazioni di espresso, la Cinquantotto consuma 0,38kW/h. È parecchio. Un Ascaso Steel Duo PID consuma 0,09 kW/h, un quarto di quello. Dopo 90 minuti senza utilizzo, la Cinquantotto passa a una modalità ECO automatica e si spegne.
Un test in arrivo a breve sul tema dei consumi energetici e della modalità Eco fornirà il suggerimento di spegnere una macchina direttamente dopo l'estrazione, se presumibilmente non verrà preparato più espresso nei prossimi due ore. La Rocket R Cinquantotto consente ulteriori possibilità attraverso il controllo del display. Ad esempio, è possibile programmare due finestre temporali al giorno per quando la macchina deve accendersi e spegnersi di nuovo. Molto pratico e soprattutto efficace per una macchina da espresso che impiega un buon 25 minuti per riscaldarsi. In questo modo è già pronta quando è il momento di preparare l'espresso mattutino quotidiano.
Conclusione e per chi la Rocket R Cinquantotto è la macchina giusta
Un investimento nella Cinquantotto è un investimento a lungo termine che si ammortizzerà nel corso di molti anni. Il produttore Rocket costruisce macchine robuste per un'eternità. In parte, altri produttori devono ancora fornire questa prova, che costruiscono macchine più economiche con prestazioni di espresso equivalenti.
Tuttavia, rimane la domanda su cosa giustifichi un investimento in una Cinquantotto, anche quando lo sguardo è rivolto solo alla propria casa con Mozzafiato e Appartamento.
La stabilità della temperatura dell'Appartamento è quasi equivalente. La Mozzafiato è altrettanto flessibile e può ancora essere controllata tramite PID nella fascia di temperatura, anche se il tempo di riscaldamento nel nostro test è stato più lungo. La differenza significativa dell'individualità della temperatura della Cinquantotto si manifesta principalmente quando la temperatura deve essere utilizzata per l'infusione. Qui, tuttavia, l'inerzia è un ostacolo, anche se il display suggerisce mobilità. In pratica, probabilmente per un pacco di espresso la temperatura verrà leggermente regolata e in questo modo è possibile ottenere un risultato ancora migliore nella tazza. Ma siamo ad altezze di capacità di valutazione sensoriale che come sensorialisti del caffè raramente raggiungiamo nella pratica quotidiana.
La R Cinquantotto non è, dal mio punto di vista, adatta per i barista che hanno contemporaneamente aperto diversi espresso e vogliono servire un profilo a un ospite e un altro a un altro. Per questo ci sono macchine da espresso molto migliori che, come la Decent Espresso, oltre alla regolazione della temperatura, permettono anche profili di pressione e flusso diversi.
