La Rocket R Cinquantotto è la macchina da espresso successore della R58 Dualboiler. Diamo un'occhiata sotto il cofano della Rocket Cinquantotto e non possiamo fare a meno di collocare la macchina anche nel contesto di altre macchine da espresso. Per chi ha senso investire in un Dualboiler? Qual è il valore aggiunto di una tale macchina da espresso e come si riflette il risultato nella tazza di espresso.
Un investimento per la vita e in molto materiale
Interi 29 kg mette sulla bilancia la Rocket R Cinquantotto e appartiene così ai pesi massimi delle macchine da espresso domestiche. Molto acciaio inossidabile e due boiler, nonché una profondità di 46 cm, una larghezza di 31 cm e un'altezza di 42 cm contribuiscono a ciò. Nel misurare la larghezza, Rocket omette il display montato a sinistra della macchina, che occupa ancora altri 5 cm. Sebbene il display possa anche essere staccato, l'estetica è comunque un guadagno significativo rispetto all'estetica del display del predecessore R58. E poiché porta anche alcune funzioni pratiche come il controllo della temperatura e l'impostazione della modalità Eco, nella maggior parte dei casi rimarrà nascosto sulla macchina. Il cavo lungo consente comunque di nascondere il display dietro la macchina.
La Rocket R Cinquantotto costa in Svizzera CHF 2990,-. In Europa abbiamo visto la macchina per 2499 euro, ad esempio, presso Stoll Espresso. Per completezza, va menzionato qui che noi stessi distribuiamo la macchina in Svizzera su richiesta. Conduciamo i nostri test tuttavia come scuola di caffè e accademia e ci sentiamo liberi di mostrare i difetti e i punti di forza di ogni macchina. In Svizzera, la Rocket R Cinquantotto è disponibile oltre a noi, ad esempio, anche presso Philippe nel Home Barista Shop di Aarau, presso Flo nella Kaffeewerkstatt di Zurigo o presso Lukas a Märstetten presso Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto con pompa di rotazione può essere collegata all'acqua fissa e anche azionata con serbatoio. I rispettivi collegamenti sono già posizionati e possono essere utilizzati senza problemi e un tubo flessibile corrispondente è incluso nella fornitura.
Il principio del Dualboiler usando l'esempio della Rocket R Cinquantotto
Le macchine da espresso Dualboiler sono una categoria di macchina a sé stante. Si differenziano in particolare dai sistemi a due circuiti e dai sistemi a un circuito grazie a un ulteriore boiler, come suggerisce il nome stesso. Un boiler generalmente più piccolo è riservato alla temperatura mirata di circa 93 gradi di acqua di infusione. Un ulteriore boiler più grande fornisce la pressione del vapore con la quale viene realizzata la schiuma del latte. La temperatura del boiler più grande raggiunge temperature tra 120 e 130 gradi Celsius.
Il boiler di infusione della Rocket R Cinquantotto ha una capacità di 0,58 l e il boiler di vapore di 1,75 l. Nel caso della R Cinquantotto, entrambi i calderoni sono in rame. Il grande vantaggio di un Dualboiler è la possibilità di controllare i boiler indipendentemente l'uno dall'altro in temperatura. Da un lato, è possibile ottenere la temperatura di infusione perfetta senza fare compromessi sulla potenza del vapore.
Per questo motivo, dal punto di vista del principio, le macchine da espresso Dualboiler sono state le migliori macchine da espresso per la preparazione mirata dell'espresso per anni. Nel settore delle macchine da ristorazione, questa tecnologia è stata portata all'estremo da Dalla Corte nel 2001 con l'approccio Multiboiler. Su ogni gruppo con sospensione del portafiltro è stato installato un boiler proprio, che poteva essere regolato individualmente in temperatura.
La Rocket R Cinquantotto svolge un buon lavoro per quanto riguarda la regolazione individuale della temperatura e l'implementazione dei gruppi. Un aspetto negativo è, tuttavia, che un possibile offset non può essere regolato.
Ma come stanno le cose con la costanza della temperatura e la Cinquantotto è anche una macchina con la quale è possibile provare rapidamente diverse temperature e preparare diversi espresso in modo mirato?
6 estrazioni di espresso con la Rocket R Cinquantotto uno dopo l'altro.
Vantaggi e svantaggi dell'inerzia – Costanza della temperatura
Forse questo in anticipo. Abbiamo bevuto espresso grandiosi. La Rocket R Cinquantotto può essere regolata al punto e poi produce la temperatura come un'eccellenza. La temperatura di infusione dell'espresso mediamente perfetta si aggira intorno ai 92-94 gradi Celsius e il nostro modello ha raggiunto questi valori. La macchina non era solo molto precisa nell'estrazione, ma aumenta anche di soli 1,2 gradi su cinque estrazioni consecutive. Questo è un valore di primo livello e consente davvero molte buone estrazioni una dopo l'altra, anche in caso di afflusso di ospiti o nell'ambito di una piccola offerta di ristorazione.
Tuttavia, la macchina da espresso è molto inerte. Questo l'ha in comune con tutte le macchine da espresso con gruppo di infusione Faema E61 e il principio di un boiler relativamente grande. Prima che tutto sia scaldato, passano 25 minuti prima della prima estrazione. Questa inerzia si manifesta nella costanza da un'estrazione all'altra. Se confrontiamo la Rocket R Cinquantotto con una macchina da espresso economica a Thermoblock, quest'ultima sembra un ECG cardiaco eclatante. Il Dualboiler, d'altra parte, è una linea dolce sulla temperatura.
Curve di temperatura Sage Barista Touch con portafiltro freddo su basso, Prima di Victoria Arduino e Cinquantotto.
L'inerzia ha però un altro svantaggio. Sebbene la Cinquantotto possa essere facilmente regolata in temperatura tramite il display, l'implementazione del nuovo valore target richiede tempo. Una correzione verso l'alto viene raggiunta relativamente rapidamente con una o due estrazioni a vuoto, una correzione verso il basso richiede molta più pazienza.
Qui la Rocket R Cinquantotto illustra i limiti del classico Dualboiler. L'enorme materiale riscaldato non è flessibile e da un'estrazione all'altra non è pronto a diverse temperature. La qualità risiede nella staticità e nella costanza. Per questo motivo, un Dualboiler può raggiungere diverse range di temperatura. Come macchina per giocare, sperimentare e come partner accanto a un mulino Single Dosing, con l'obiettivo di sperimentare e provare diverse ricette e temperature, la Rocket R Cinquantotto è comunque solo condizionatamente consigliabile.
L'indipendenza del flessibile boiler di vapore e Latte Art
Il mio collega barista Michel Aeschbacher elogia nel nostro video dettagliato la performance di vapore della Cinquantotto. Molta forza viene soffiata nel bricco e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. In questo modo, la schiuma per Latte Art e la preparazione di Cappuccino e Latte Macchiato è un piacere. Il riscaldamento più lento consente una lunga schiuma nella fase di rotolamento e quindi la creazione di una schiuma di latte delicata.
Se la pressione è troppo alta o troppo bassa, il controllo individuale del boiler di vapore può fornire un rimedio. È un po' un peccato che a 126 gradi Celsius il massimo sia raggiunto. È un peccato soprattutto per la ristorazione di piccole dimensioni di cui abbiamo parlato sopra.
Qui un po' più di pressione sarebbe sinonimo di più velocità. Questo accelera la preparazione e porta la bevanda più velocemente all'ospite. La performance del latte della Rocket R Cinquantotto è quindi solo condizionatamente consigliabile per la ristorazione. Qui è chiaramente evidente: macchine come la GS3 di La Marzocco o la Prima di Victoria Arduino sono molto più adatte con i loro componenti per ristorazione.
Molta corrente ma buon sostituto della modalità ECO
Nell'ora di riscaldamento con cinque estrazioni di espresso, la Cinquantotto consuma 0,38kW/h. È parecchio. Un Ascaso Steel Duo PID consuma con 0,09 kW/h un quarto di questo. Dopo 90 minuti senza uso, la Cinquantotto entra automaticamente in modalità ECO e si spegne.
Un test in uscita a breve riguardante il consumo di energia e la modalità Eco fornirà il consiglio di spegnere una macchina direttamente dopo l'estrazione se presumibilmente non verrà preparato altro espresso nei prossimi due ore. La Rocket R Cinquantotto consente ulteriori possibilità per questo attraverso il controllo tramite il display. Ad esempio, possono essere programmati due intervalli di tempo al giorno per quando la macchina deve accendersi e spegnersi di nuovo. Molto pratico e soprattutto mirato per una macchina da espresso che impiega 25 minuti a riscaldarsi. In questo modo è già pronta quando l'espresso mattutino quotidiano deve essere preparato.
Conclusione e per chi la Rocket R Cinquantotto è la macchina giusta
Un investimento nella Cinquantotto è un investimento pensato a lungo termine, che si ammortizerà nel corso di molti anni. Il produttore Rocket costruisce macchine solide per un'eternità. In parte, altri produttori devono ancora fornire questa prova, che costruiscono macchine più economiche con pari performance dell'espresso.
Tuttavia, rimane la domanda su cosa giustifichi un investimento in una Cinquantotto, anche se lo sguardo è rivolto solo alla propria casa con Mozzafiato e Appartamento.
La costanza di temperatura dell'Appartamento è quasi equivalente. La Mozzafiato è ugualmente in circolazione e può essere controllata anche per PID nell'intervallo di temperatura, anche se il tempo di riscaldamento nel nostro test era più lungo. La differenza significativa dell'individualità della temperatura della Cinquantotto emerge soprattutto quando la temperatura deve essere utilizzata per l'infusione. Qui, tuttavia, l'inerzia è un ostacolo, anche se il display suggerisce flessibilità. In pratica, probabilmente per un sacchetto di espresso la temperatura verrà leggermente regolata e così è possibile ottenere un risultato ancora migliore nella tazza. Ma qui siamo nei livelli di capacità di valutazione sensoriale che noi come sensori del caffè raramente affrontiamo nella vita quotidiana.
La R Cinquantotto, dal mio punto di vista, non è piuttosto adatta ai barista che hanno contemporaneamente diversi espresso aperti e vogliono servire a un ospite il profilo e all'altro quello. Per questo ci sono macchine da espresso significativamente migliori, che come la Decent Espresso oltre alla regolazione della temperatura consentono anche diversi profili di pressione e flusso.
