La Rocket R Cinquantotto è l'erede della macchina per caffè espresso a doppia caldaia R58. Diamo un'occhiata più da vicino alla Rocket Cinquantotto e, così facendo, la collochiamo inevitabilmente nel contesto delle altre macchine per caffè espresso. Per chi ha senso investire in una macchina a doppia caldaia? Quali sono i vantaggi aggiuntivi di una macchina per caffè espresso di questo tipo e come si traducono in una tazza di caffè espresso?
Un investimento per la vita e in tanti materiali
La Rocket R Cinquantotto pesa ben 29 kg, il che la rende una delle macchine per caffè espresso domestiche più pesanti. L'ampio utilizzo di acciaio inossidabile, le due caldaie e le dimensioni di 46 cm di profondità, 31 cm di larghezza e 42 cm di altezza contribuiscono al suo peso. Rocket ha eliminato il display montato sul lato sinistro della macchina, il che aggiunge altri 5 cm alla larghezza complessiva. Sebbene il display possa essere rimosso, il suo aspetto rappresenta un miglioramento significativo rispetto a quello del suo predecessore, la R58. E poiché offre anche diverse funzioni pratiche, come il controllo della temperatura e l'impostazione della modalità Eco, probabilmente rimarrà nascosto sulla macchina per la maggior parte del tempo. Tuttavia, il lungo cavo consente anche di nascondere il display dietro la macchina.
La Rocket R Cinquantotto costa 2990 CHF in Svizzera. In Europa, abbiamo visto la macchina a 2499 €, ad esempio da Stoll Espresso . Per completezza, dovremmo menzionare che distribuiamo la macchina anche in Svizzera su richiesta. Tuttavia, conduciamo le nostre recensioni come scuola e accademia del caffè e sentiamoci liberi di evidenziare i punti di forza e di debolezza di ciascuna macchina. In Svizzera, la Rocket R Cinquantotto è disponibile presso di noi , ad esempio presso Philippe's Home Barista Shop ad Aarau, Flo's Kaffeewerkstatt a Zurigo o Lukas' Kaffee-Erlebnis.ch a Märstetten.
Il Rocket Cinquantotto con pompa rotativa può essere collegato alla rete idrica e può essere utilizzato anche con un serbatoio. I raccordi necessari sono già montati e pronti all'uso; un tubo flessibile adatto è incluso.
Il principio della doppia caldaia usando come esempio il Rocket R Cinquantotto
Le macchine per caffè espresso a doppia caldaia rappresentano una categoria a sé stante. Si differenziano principalmente dalle macchine a doppia caldaia e a caldaia singola per la presenza di una caldaia aggiuntiva, come suggerisce il nome. Una caldaia, solitamente più piccola, è dedicata al mantenimento della temperatura precisa dell'acqua per l'infusione, di circa 93 gradi Celsius. Una caldaia più grande fornisce la pressione del vapore necessaria per la schiumatura del latte. La caldaia più grande raggiunge temperature comprese tra 120 e 130 gradi Celsius.
La caldaia di infusione della Rocket R Cinquantotto ha una capacità di 0,58 litri, mentre la caldaia vapore ha una capacità di 1,75 litri. Entrambe le caldaie della Rocket R Cinquantotto sono realizzate in rame. Il principale vantaggio della doppia caldaia è la possibilità di controllare la temperatura di ciascuna caldaia in modo indipendente. Questo permette di raggiungere la temperatura di infusione perfetta senza compromettere la potenza del vapore.
Per questo motivo, le macchine per caffè espresso a doppia caldaia sono state, in linea di principio, le migliori macchine per caffè espresso per una preparazione precisa dell'espresso per molti anni. Nel settore delle macchine per caffè espresso professionali, Dalla Corte ha portato questa tecnologia all'estremo nel 2001 con il suo approccio multi-caldaia. Una caldaia separata è stata installata sopra ciascun gruppo portafiltro, consentendo il controllo individuale della temperatura.
Il Rocket R Cinquantotto offre ottime prestazioni in termini di impostazione individuale della temperatura e funzionamento del gruppo erogatore. Tuttavia, lo svantaggio è che non è possibile regolare nuovamente l'offset.
Ma che dire della costanza della temperatura? Il Cinquantotto è anche una macchina che consente di sperimentare rapidamente temperature diverse e di preparare con precisione diversi tipi di espresso?
Sei caffè espresso consecutivi con il Rocket R Cinquantotto.
Vantaggi e svantaggi dell'inerzia – stabilità della temperatura
Forse un avvertimento: abbiamo bevuto degli espressi fantastici. La Rocket R Cinquantotto può essere impostata alla perfezione e mantiene la temperatura in modo impeccabile. La temperatura media ideale per l'espresso è di circa 92-94 gradi Celsius, e il nostro modello ha raggiunto esattamente questo livello. La macchina non solo è stata incredibilmente precisa nell'estrazione, ma è anche aumentata di soli 1,2 gradi in cinque erogazioni consecutive. È un risultato eccezionale e consente di ottenere un numero davvero costante di erogazioni eccellenti, anche in un bar affollato o di piccole dimensioni.
Tuttavia, la macchina per caffè espresso è molto lenta a riscaldarsi. Questa è una caratteristica comune a tutte le macchine per caffè espresso con gruppo Faema E61 e caldaia relativamente grande. Ci vogliono 25 minuti perché tutto si riscaldi prima del primo caffè. Questa lentezza si manifesta nell'incoerenza di ogni caffè. Se confrontiamo la Rocket R Cinquantotto con una macchina per caffè espresso economica con termoblocco, quest'ultima assomiglia a un battito cardiaco con un elettrocardiogramma. Al contrario, la doppia caldaia mantiene una curva di temperatura uniforme.
Curve di temperatura Sage Barista Touch con portafiltro freddo impostato al minimo, Prima di Victoria Arduino e Cinquantotto.
Tuttavia, questa inerzia presenta un altro svantaggio. Mentre la temperatura del Cinquantotto può essere facilmente regolata tramite il display, l'implementazione del nuovo valore target richiede tempo. Una regolazione verso l'alto si ottiene relativamente rapidamente con uno o due tiri a vuoto, ma una regolazione verso il basso richiede molta più pazienza.
In questo caso, il Rocket R Cinquantotto illustra chiaramente i limiti del classico sistema a bagnomaria. L'enorme quantità di materiale riscaldato è rigida e la sua temperatura varia da un'infusione all'altra. Il suo punto di forza risiede nella stabilità e nella costanza. Ecco perché un sistema a bagnomaria può funzionare a diversi intervalli di temperatura. Pertanto, il Rocket R Cinquantotto è consigliato solo in via eccezionale come macchina per sperimentare, sperimentare o come complemento di un macinacaffè monodose per provare diverse ricette e temperature.
L'indipendenza della caldaia a vapore flessibile e della latte art
Il mio collega barista Michel Aeschbacher si entusiasma per le prestazioni del vapore del Cinquantotto nel nostro video dettagliato. Viene immessa molta potenza nel bricco, ma il latte non si riscalda troppo rapidamente. Questo rende la montatura per la latte art e la preparazione di cappuccini e latte macchiati un piacere. Il riscaldamento più lento consente un tempo di montatura più lungo durante la fase di rotolamento, con conseguente schiuma di latte delicata.
Se la pressione è troppo alta o troppo bassa, è possibile porre rimedio controllando individualmente la caldaia a vapore. È un peccato che la temperatura massima sia limitata a 126 gradi Celsius. Questo è un inconveniente minore per l'uso domestico rispetto all'applicazione sopra menzionata nella piccola ristorazione.
Un po' più di pressione significherebbe più velocità. Questo velocizzerebbe la preparazione e la bevanda arriverebbe più velocemente al cliente. Pertanto, le prestazioni del Rocket R Cinquantotto sono consigliate solo in misura limitata per il settore della ristorazione. Qui diventa chiaro: macchine come La Marzocco GS3 o Victoria Arduino Prima, con i loro componenti di qualità per la ristorazione, sono molto più adatte.
Elevato consumo energetico ma buona sostituzione della modalità ECO
Durante la fase di riscaldamento iniziale, che include cinque erogazioni di espresso, il Cinquantotto consuma 0,38 kWh. Un bel po'. Un Ascaso Steel Duo PID, per fare un confronto, consuma solo 0,09 kWh, un quarto. Dopo 90 minuti di inattività, il Cinquantotto passa automaticamente alla modalità ECO e si spegne.
Un prossimo test sul consumo energetico e sulla modalità eco consiglierà di spegnere la macchina subito dopo l'erogazione se non si prevede di preparare altro espresso per le due ore successive. La Rocket R Cinquantotto offre ulteriori opzioni grazie ai comandi a display. Ad esempio, è possibile programmare due fasce orarie al giorno per l'accensione e lo spegnimento della macchina. Questa soluzione è molto pratica e particolarmente efficace per una macchina per caffè espresso che impiega ben 25 minuti per riscaldarsi. In questo modo, sarà già pronta quando si desidera preparare il proprio espresso mattutino.
Conclusione e per chi è la macchina giusta la Rocket R Cinquantotto
Investire nel Cinquantotto è un investimento a lungo termine che si ripagherà nel corso degli anni. Il produttore, Rocket, costruisce macchine robuste che durano una vita. Altri produttori, che realizzano macchine meno costose con prestazioni di caffè espresso comparabili, hanno ancora molta strada da fare per dimostrarlo.
Resta comunque la questione di cosa giustifichi un investimento in un Cinquantotto, anche se si considera solo la propria casa con Mozzafiato e Appartamento .
La stabilità della temperatura dell'Appartamento è praticamente identica. Il Mozzafiato offre prestazioni simili e può essere controllato tramite PID, sebbene il suo tempo di riscaldamento sia stato più lungo nel nostro test. La significativa differenza nella personalizzazione della temperatura del Cinquantotto diventa particolarmente evidente quando si imposta la temperatura di erogazione. Qui, tuttavia, la sua lentezza si rivela un ostacolo, sebbene il display suggerisca una buona reattività. Nella pratica, la temperatura dovrà probabilmente essere leggermente regolata per un singolo espresso, il che si traduce in una tazza ancora migliore. Tuttavia, questo richiede un livello di giudizio sensoriale che noi, come intenditori di caffè, raramente raggiungiamo nel nostro lavoro quotidiano.
A mio parere, la R Cinquantotto non è adatta ai baristi che hanno diversi espressi aperti contemporaneamente e vogliono servire a un cliente un profilo e a un altro un altro. Esistono macchine per caffè espresso decisamente migliori per questo scopo, come la Decent Espresso, che, oltre alle impostazioni di temperatura, consente anche diversi profili di pressione e flusso.
