Se dovessi spendere altri 2500 € per una macchina per espresso, lo farei per una Decent Espresso Machine. Quello che viene offerto qui è un campo da gioco del caffè senza pari. La Decent Espresso Machine potrebbe avere un impatto dirompente sul mercato domestico ambizioso, sulle torrefazioni e persino su concetti gastronomici, proprio come il Ikawa ha capovolto il mercato dei sample roaster.
Questo articolo è stato creato dopo un test di 4 ore della Decent. Patrizio Frigeri ci ha visitato presso la Scuola di Caffè e ci ha guidato attraverso le diverse funzioni. Patrizio è due volte vicecampione mondiale di barista svizzero (2012, 2013) ed è un ingegnere e torrefattore. Da sei mesi tira i suoi espresso con la Decent.
Aspetto, dotazione di base e opzioni
La Decent è arrivata con il suo valigia per il trasporto, inclusi tutti gli strumenti necessari. Chi ha mai caricato o scaricato una macchina casalinga professionale come la GS3 di La Marzocco, amerà l'allenamento che ne derivava o impallidirà dall'invidia. Con pochi gesti, l'apparecchio è assemblato.
Incluso: un tablet Android per il controllo, con software che può anche essere installato su hardware personalizzato.
Due ciotole in ceramica smaltate fungono da serbatoio d'acqua e vassoio di raccolta. Si potrebbe obiettare che queste sono meno stabili di un contenitore in plastica. Ma chi non si è mai chiesto come pulire il serbatoio d'acqua in plastica sulla sua Dalla Corte Mini!? Le ciotole in ceramica sono aperte e naturalmente adatte alla lavastoviglie.
Una maniglia avvitata sulla parte anteriore della macchina risolve un problema – compensa il basso peso della macchina. Molto spesso le macchine per espresso più leggere ruotano durante il fissaggio.
Infine, una bilancia collegata via Bluetooth al tablet e alla macchina per espresso. Con questo successivamente calibriamo i bricchi del latte e controlliamo la macchina.
La macchina è disponibile in diverse versioni. La variante DE1+ è destinata alle case private. La Decent Espresso DE1Pro è rivolta agli uffici, agli home barista e ai ristoranti. Con ulteriori kit, la macchina come modello DE1XL è collegata all'acqua fissa e ai boiler esterni e si prepara così per usi gastronomici più impegnativi.
La macchina ha una larghezza di 22,5 cm, un'altezza di 42,5 cm incluso il pannello e una profondità di 48,3 cm se si includono i manici del supporto e del portafiltro sporgenti verso l'esterno. La macchina pesa 13 kg ed è consegnata nella valigia appropriata.
L'alloggiamento è completamente in metallo e ben realizzato. I portafiltri e i setacci sono, diversamente da molte macchine dual-boiler di alta qualità nella fascia di prezzo superiore a 2000 euro, estremamente precisi e controllati microscopicamente. È possibile utilizzare tamper professionali della misura 58,5.
Il primo espresso – che cos'è quel rumore?
Tecnologicamente abbiamo ancora molto da menzionare per descrivere completamente la macchina. Ma prima di perderci in queste profondità, tiriamo il primo espresso.
C'è uno scoppiettio, un balbettio e suoni che non conosciamo da nessun'altra macchina per espresso. Cosa è? Ogni pompa a vibrazione è rumorosa. Ma i suoni della Decent suonano insoliti. Suona come un espresso specialty sa, se siete abituati agli espresso italiani scuri. Oggi però non vogliamo vincere un premio per l'acustica, ma valutare il caffè. Del resto, il motivo è che il controllo di taglio di fase non carica completamente la pompa a vibrazione, ma la utilizza secondo la curva di pressione desiderata.
Facciamo un "classico espresso italiano". Potremmo però anche replicare il profilo di una macchina a leva o abbandonare completamente i sentieri battuti. Con il software di controllo, è possibile costruire praticamente qualsiasi profilo di pressione di qualsiasi macchina per espresso.
Con pochi gesti è possibile modificare o disattivare la durata della preinfusione. Iniziamo con una curva crescente a 4 bar e poi continuiamo con una pressione di 9 bar.
Come espresso utilizziamo il nostro caffè filtrato Alessandro. È tostato molto chiaro e con questo profilo ha un sapore troppo acido. Classicamente, con una macchina per espresso "normale" inizieremmo a regolare la macinatura, modificare il rapporto di infusione o cambiare il caffè. Non così con la Decent.
Cambiare profili invece di cambiare il mulino
Naturalmente possiamo anche lavorare classicamente con la Decent. Se continuiamo con il "caffè filtrato", potremmo ad esempio macinare più grossolano e passare da un rapporto di bevanda di 1:2.5 (20 grammi di caffè nel portafiltro, 50 grammi di espresso) a 1:3 (20 g dentro e 60 g fuori). Regolare la temperatura di infusione potrebbe anche aiutare, se la macchina per espresso lo consente.
Con la Decent Espresso Machine, cambiamo l'approccio. Passiamo da un profilo di pressione a un profilo di flusso.
Profilo di pressione vs. Profilo di flusso in una macchina per espresso
La maggior parte delle macchine per espresso funzionano con una pressione costante nel periodo di infusione, ad esempio 8 o 9 bar. Alcune hanno una sorta di preinfusione dovuta alla loro costruzione. Le macchine con profilo di pressione consentono di controllare la pressione durante l'infusione. Questo principio esiste in macchine per espresso per il mercato domestico, come la La Marzocco GS3 MP e naturalmente in macchine gastronomiche.
La Decent consente un tipo diverso di controllo, cioè il controllo del flusso o il controllo della velocità di flusso all'uscita. Invece di controllare la pressione, viene adattata alla velocità di uscita effettiva. Se l'acqua scorre troppo velocemente attraverso il disco di caffè, perché il macinato non è abbastanza fine o Channeling si verifica, la macchina riduce la pressione. Ciò rende l'estrazione meno aggressiva e aumenta la probabilità che l'espresso sia più piacevole di quanto sarebbe stato con un "profilo di pressione" normale.
La macchina ripara in un certo senso la macinatura non perfetta o il livellamento e il tamping imperfetti. Naturalmente può farlo solo parzialmente e una preparazione pulita del caffè è comunque un prerequisito essenziale affinché emerga un caffè veramente buono.
Acqua miscelata e Temperatura Decent
Direttamente sopra la doccia, la Decent controlla la temperatura dell'acqua. Un sensore di temperatura integrato comunica costantemente con il software e adatta la miscela di acqua calda e fredda alla temperatura desiderata. È così che funziona il principio Decent: controllo e anticipazione dei modelli. Andere Macchine per espresso integrano il controllo poco dopo il boiler o l'unità termostato e programmieren sulla base di una deviazione standard a causa della perdita di calore prevista fino all'uscita dell'acqua.
La Decent ha due blocchi termici integrati, uno per l'acqua di infusione e uno per montare il latte. Questo tra l'altro non può avvenire simultaneamente, poiché la pompa utilizzata è completamente impegnata in entrambi i casi. Il principio del blocco termico ha vantaggi e svantaggi. I vantaggi includono il fatto che non è necessario scaldare un grande serbatoio d'acqua e quindi sono più efficienti energeticamente e anche più veloci da utilizzare (circa 5 minuti con la Decent fino al primo espresso). Lo svantaggio è spesso la stabilità della temperatura. Ma questo è più dovuto al fatto che sono spesso incorporati in macchine più economiche e si risparmia su unità di controllo della temperatura e sonde.
Decent segue qui un approccio simile a Sage e dimostra cosa è possibile quando non si lascia che un blocco termico si riscaldi da solo ma lo si affianca con strumenti sensati. Quando utilizzato in questo modo, per me parla molto a favore del fatto che il blocco termico e i sistemi correlati (riscaldatore a film spesso) spodesteranno i sistemi a boiler come la presunta corona della creazione nel campo delle macchine per espresso domestiche.
Gioca con me – Impostare e salvare i profili
Le possibilità di regolazione della macchina sono quasi illimitate. Abbiamo tirato un espresso con un tempo di infusione di 50 secondi. Era davvero delizioso. Scott Rao, un virtuoso delle questioni di estrazione, scrive nel suo Blog sulle pause di infusione estese che inserisce nel mezzo dell'infusione dell'espresso. Questo ricorda il metodo di infusione del caffè filtrato, in cui si inserisce anche una pausa di degassamento o bloom.
Le possibilità con la Decent in termini di flusso, pressione, temperatura sono così enormi che ci si può facilmente perdere. Fortunatamente, da un lato è possibile fare affidamento su profili pre-programmati e dall'altro chiedere alla comunità, di cui parlo più avanti.
Per il controllo, la bilancia Bluetooth gioca un ruolo importante, che comunica con il software e pesa l'ammontare effettivo di espresso nella tazza. La bilancia è robusta e fa parte del pacchetto macchina. La bilancia è simile per funzione a un'Acaia, ma nell'aspetto sembra più uno strumento grezzo. L'ho accidentalmente buttata a terra, ma non le ha causato danni permanenti. Attraverso la bilancia è possibile un controllo volumetrico. Ad esempio, quando 40 grammi di espresso sono nella tazza, la bilancia dà il comando di spegnimento alla macchina per espresso.
Puoi anche montare il latte
Chi ha appena sviluppato un nuovo profilo di infusione nel corso di molte settimane, potrebbe essere meno interessato alla capacità di montare il latte della Decent Espresso. Ma anche qui la macchina fa una bella figura. Grazie al suo riscaldatore dedicato, è possibile montare il latte immediatamente dopo l'infusione (non in parallelo a causa del carico sulla pompa).
La bilancia Bluetooth viene utilizzata anche qui. Le dimensioni del bricco per bricchi diversi possono essere programmate. Successivamente, si posiziona la quantità di latte sulla bilancia. In base alle preferenze personali, è possibile programmare una durata di montatura. Facoltativamente, è possibile utilizzare un sensore di temperatura che comunica anche con il software.
Nel nostro caso, abbiamo posizionato il bricco una sola volta e inserito la lancia del vapore nel latte. La macchina ha quindi montato il latte in una schiuma setosa e idonea per il latte art. Per il gusto di Philipp era leggermente troppo voluminoso, anche se non abbiamo effettuato alcun ritocco.
Comunità e Diaspora Decent
Un punto culminante della Decent è sicuramente la comunità, che si riunisce su una piattaforma Basecamp. Molti utenti così come il fondatore John Buckmann forniscono feedback diretti agli utenti e supportano nella risoluzione dei problemi e delle sfide. Alcuni utenti, come Damian Brakel o Scott Rao, contribuiscono affinché la conoscenza, i profili e gli sviluppi futuri si verifichino. Il software ha interfacce di programmazione aperte e quindi molti mod e skin sono disponibili, che forniscono viste e funzioni individuali per la macchina.
Gli errori e le possibilità di miglioramento vengono raccolti anche sulla piattaforma. Di conseguenza, Decent ha nel frattempo sviluppato ulteriormente build e aggiornamenti hardware, come ad esempio un supporto per mulino che pesa il peso del caffè macinato e lo immette nel software.
La condivisione dei profili ricorda il principio di Ikawa o anche Artisan. In entrambi i casi, i profili di tostatura possono essere condivisi con una comunità e così tutti beneficiano.
Pro e Contro e Conclusione
Come si evince dall'articolo, ero entusiasta delle possibilità che la Decent mi offre. La varietà delle funzioni è gigantesca e il campo di gioco enorme. Le possibilità possono anche sopraffare. La macchina è adatta a voi solo se potete ignorare anche le opzioni.
Chi cerca pura e semplice funzionalità e preferibilmente solo un pulsante, non è ben consigliato con questa macchina. Chi non apprezza i formati digitali, al momento non sarà felice con la Decent. Se posizionate la macchina in un museo o in un ambiente sensibile al rumore, l'acustica è probabilmente problematica.
Chi vuole imparare qualcosa sull'espresso, vuole mettersi alla prova e magari scoprire cose nuove, fa un grande passo avanti con la Decent. Per le scuole di caffè, le torrefazioni e gli appassionati di caffè, non riesco a immaginare una macchina per espresso migliore in termini di rapporto qualità-prezzo.
Come produttori di caffè installeremo un apparecchio del genere nella scuola e lo integreremo nei nostri corsi. Inoltre, possiamo quindi scrivere per voi uno o due video e uno o due test e guide in tema di estrazioni di espresso.
Al sito web di Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Dal fallito ZPM Kickstart a Decent Espresso. Articolo in Barista Magazine.
Non abbiamo alcun collegamento economico con Decent. Come sempre scriviamo, testiamo e lavoriamo liberamente, in questo caso dopo il test della macchina del nostro amico Patrizio Frigeri, un appassionato utente di Decent Espresso.
