Macchina per caffè espresso decente: una meraviglia funzionale a partire da 2500 € - Test 2019
Se dovessi spendere altri 2500 euro per una macchina per caffè espresso, sceglierei una macchina per caffè espresso Decent. Quello che vi aspetta è un parco giochi per il caffè senza pari. La macchina per caffè espresso Decent potrebbe essere rivoluzionaria per il mercato domestico più ambizioso, per i torrefattori e persino per i concept gastronomici, proprio come la Ikawa ha rivoluzionato il mercato delle torrefazioni da banco.
Questo articolo è stato scritto dopo un test di 4 ore della Decent. Patrizio Frigeri ci ha fatto visita alla Coffee Academy e ci ha illustrato le sue diverse funzioni. Patrizio è due volte Vice Campione Svizzero di Baristica (2012, 2013) e lavora come ingegnere e torrefattore. Prepara il suo espresso con la Decent da sei mesi.
Aspetto, equipaggiamento di base e optional
La Decent è arrivata, completa di valigia con ruote, completa di tutti gli attrezzi necessari. Chiunque abbia mai caricato o scaricato una cyclette professionale come La Marzocco GS3 avrà nostalgia del suo allenamento o diventerà verde d'invidia. La cyclette si monta in pochi semplici passaggi.
Per il controllo è incluso un tablet Android, ma il software può essere installato anche sul proprio hardware.
Due ciotole in ceramica cotta fungono da serbatoio d'acqua e da vassoio raccogli-gocce. Si potrebbe sostenere che siano meno stabili di un contenitore in plastica. Ma chi non si è mai chiesto come pulire il serbatoio d'acqua in plastica della propria Dalla Corte Mini? Le ciotole in ceramica sono aperte e, naturalmente, lavabili in lavastoviglie.
Una maniglia avvitata sulla parte anteriore della macchina risolve un problema: compensa la leggerezza della macchina. Molto spesso, le macchine per caffè espresso più leggere ruotano quando vengono fissate.
Infine, una bilancia che si collega a un tablet e a una macchina per caffè espresso tramite Bluetooth. La useremo per calibrare le caraffe del latte e controllare la macchina in seguito.
La macchina è disponibile in diverse versioni. La variante DE1+ è progettata per le abitazioni private. La Decent Espresso DE1Pro è pensata per uffici, baristi domestici e ristoranti. Con kit aggiuntivi, la macchina può essere collegata alla rete idrica e a caldaie esterne come il modello DE1XL, rendendola adatta anche alle applicazioni commerciali più esigenti.
La macchina misura 22,5 cm di larghezza, 42,5 cm di altezza (compreso il pannello di controllo) e 48,3 cm di profondità (comprese le maniglie sporgenti del supporto e del portafiltro). Pesa 13 kg e viene fornita in una custodia per il trasporto.
Il corpo è interamente in metallo e di ottima fattura. A differenza di molte macchine a doppia caldaia di fascia alta nella fascia di prezzo superiore ai 2000 euro, i portafiltri e i filtri sono estremamente precisi e sottoposti a ispezione microscopica. È possibile utilizzare pressini professionali da 58,5 mm.
Il primo espresso: cos'è quel rumore metallico?
Dal punto di vista tecnologico, ci sono ancora alcune cose che dobbiamo menzionare per descrivere appieno la macchina. Ma prima di perderci in questi dettagli, prepariamo il nostro primo espresso.
Sferraglia, balbetta e produce rumori che non abbiamo mai sentito da nessuna macchina per caffè espresso. Cos'è? Ogni pompa a vibrazione è rumorosa. Ma i rumori della Decent richiedono un po' di tempo per abituarsi. Sembra il sapore di un espresso speciale, se siete abituati agli espressi italiani scuri. Ma oggi non puntiamo a un premio per l'acustica; siamo qui per valutare il caffè. Tra l'altro, il motivo è che il controllo dell'angolo di fase non carica completamente la pompa a vibrazione, ma ne regola la potenza in base alla curva di pressione desiderata.
Stiamo preparando un "classico espresso italiano". Ma potremmo anche seguire il profilo di una macchina a leva o abbandonare completamente i metodi tradizionali. Il software di controllo ci permette di creare praticamente qualsiasi profilo di pressione per qualsiasi macchina per espresso.
La durata della pre-infusione può essere modificata o disattivata con pochi semplici passaggi. Si inizia con una curva crescente fino a 4 bar e si prosegue con una pressione di 9 bar.
Usiamo il nostro caffè filtro Alessandro come espresso. Ha una tostatura molto chiara e con questo profilo risulta troppo acido. Tradizionalmente, con una macchina per espresso "normale", ora inizieremmo a regolare la macinatura, a cambiare il rapporto di estrazione o a cambiare caffè. Non è così con la Decent.
Cambiare i profili invece di cambiare il mulino
Naturalmente, possiamo usare il Decent anche per la preparazione classica. Se continuiamo a usare il caffè filtro, potremmo, ad esempio, macinare più grossolanamente e passare da un rapporto 1:2,5 (20 grammi di caffè nel portafiltro, 50 grammi di espresso) a 1:3 (20 grammi in entrata e 60 grammi in uscita). Anche regolare la temperatura di erogazione potrebbe essere utile, se la macchina per espresso lo consente.
Con la macchina per caffè espresso Decent, stiamo cambiando il nostro approccio. Stiamo passando da un profilo di pressione a un profilo di flusso.
Profilo di pressione vs. profilo di flusso in una macchina per caffè espresso
La maggior parte delle macchine per caffè espresso funziona a una pressione costante durante l'intero processo di erogazione, ad esempio 8 o 9 bar. Alcune, per loro natura, prevedono una fase di pre-infusione. Le macchine con profilo di pressione consentono di controllare la pressione durante l'erogazione. Questo principio si ritrova nelle macchine per caffè espresso per uso domestico, come La Marzocco GS3 MP, e naturalmente nelle macchine professionali.
La Decent consente un diverso tipo di controllo: il controllo del flusso, o controllo della portata, durante l'erogazione. Invece di controllare la pressione, la adatta alla velocità di erogazione effettiva. Se l'acqua scorre troppo velocemente attraverso il disco di caffè, sia perché la macinatura non è sufficientemente fine o perché si sta verificando un fenomeno di canalizzazione , la macchina riduce la pressione. Ciò si traduce in un'estrazione meno aggressiva e aumenta la probabilità che l'espresso sia più gradevole al palato rispetto a un profilo di pressione "normale".
La macchina corregge essenzialmente una macinatura imperfetta o un livellamento e una pressatura non uniformi. Naturalmente, può compensare solo parzialmente, e una corretta preparazione del caffè rimane essenziale per ottenere un caffè davvero eccellente.
Acqua mista e temperatura Decente
Direttamente sopra il soffione della doccia, Decent controlla la temperatura dell'acqua. Un sensore di temperatura integrato comunica costantemente con il software, regolando la miscela di acqua calda e fredda alla temperatura desiderata. Questo è l'unico modo in cui funziona il principio Decent: controllando e anticipando il processo. Altre macchine per caffè espresso installano l'unità di controllo subito dopo la caldaia o il termoblocco e programmano la temperatura in base a una deviazione standard dovuta alla dispersione di calore prevista prima dell'uscita dell'acqua.
La Decent è dotata di due termoblocchi integrati, uno per l'acqua di erogazione e uno per la schiumatura del latte. Questi non possono essere utilizzati contemporaneamente perché la pompa è completamente utilizzata in entrambi i casi. Il principio del termoblocco presenta vantaggi e svantaggi. Tra i vantaggi c'è l'assenza di una grande caldaia, che la rende più efficiente dal punto di vista energetico e più rapida nell'avvio (circa 5 minuti per il primo espresso nella Decent). Lo svantaggio è spesso l'incoerenza della temperatura. Tuttavia, questo è dovuto meno al termoblocco in sé e più al fatto che vengono spesso utilizzati in macchine meno costose, dove vengono adottate misure di riduzione dei costi per le unità di controllo della temperatura e le sonde.
Decent segue un approccio simile a Sage , dimostrando cosa è possibile fare quando un termoblocco non viene lasciato riscaldare da solo, ma è supportato da strumenti utili. Usati in questo modo, credo che ci siano solide argomentazioni per sostenere che i termoblocchi e i sistemi correlati (riscaldatori a film spesso) finiranno per sostituire i sistemi a caldaia, presumibilmente il massimo della tecnologia per le macchine da caffè espresso domestiche.
Gioca con me – Imposta e salva i profili
Le impostazioni della macchina sono praticamente infinite. Abbiamo preparato un espresso con un tempo di infusione di 50 secondi. Era davvero delizioso. Scott Rao, un virtuoso dell'estrazione, parla sul suo blog delle lunghe pause di infusione che inserisce a metà del processo di preparazione dell'espresso. Questo ricorda la preparazione del caffè filtro, dove è inclusa anche una pausa di degasaggio o bloom.
Le capacità di Decent in termini di portata, pressione e temperatura sono così ampie che è facile perdersi tra le opzioni. Fortunatamente, è possibile fare affidamento sui profili pre-programmati e consultare la community, di cui parlerò più avanti.
La bilancia Bluetooth svolge anche un ruolo cruciale nel sistema di controllo della macchina. Comunica con il software, pesando e registrando la quantità effettiva di espresso nella tazza. La bilancia è robusta e inclusa nella macchina. Funzionalmente simile a una bilancia Acaia, sembra più uno strumento robusto. L'ho fatta cadere accidentalmente, ma non si è danneggiata in modo permanente. La bilancia consente il controllo volumetrico. Ad esempio, se ci sono 40 grammi di espresso nelle tazze, la bilancia invia un segnale alla macchina per l'espresso per fermarsi.
È anche possibile montare il latte.
Chiunque abbia dedicato molte settimane allo sviluppo di un nuovo profilo di erogazione potrebbe essere meno interessato alle capacità di schiumatura del latte della Decent Espresso. Tuttavia, la macchina si comporta bene anche in questo caso. Grazie al riscaldatore integrato, il latte può essere schiumato subito dopo l'erogazione (non simultaneamente a causa del carico di lavoro della pompa).
Anche in questo caso viene utilizzata la bilancia Bluetooth. È possibile programmare la dimensione della brocca per diverse caraffe. Quindi, si inserisce la quantità di latte sulla bilancia. È possibile programmare il tempo di montatura in base alle preferenze personali. Opzionalmente, è possibile utilizzare un sensore di temperatura, che comunica anche con il software.
Nel nostro caso, abbiamo semplicemente posizionato la caraffa una volta e inserito la lancia vapore nel latte. La macchina ha quindi montato il latte fino a ottenere una schiuma setosa, adatta alla latte art. Il risultato era leggermente troppo voluminoso per i gusti di Philipp, ma non abbiamo apportato alcuna modifica.
Comunità e diaspora dignitosa
Un punto di forza di Decent è senza dubbio la sua community, che prospera sulla piattaforma Basecamp. Molti utenti, così come il fondatore John Buckmann, forniscono feedback e supporto diretti per risolvere problemi e sfide. Utenti come Damian Brakel e Scott Rao contribuiscono alla condivisione di conoscenze, profili e allo sviluppo continuo. Il software è dotato di API aperte, rendendo disponibili numerose mod e skin che offrono visualizzazioni e funzioni personalizzate per la macchina.
La piattaforma raccoglie anche segnalazioni di bug e suggerimenti per il miglioramento. Di conseguenza, Decent ha sviluppato le proprie build e aggiornamenti hardware, come un supporto per macinacaffè che pesa il caffè macinato e inserisce tali informazioni nel software.
La condivisione dei profili ricorda i principi Ikawa o Artisan . In entrambi i casi, i profili di tostatura possono essere condivisi con una community, a vantaggio di tutti.
Pro e contro e conclusione
Come potete vedere dall'articolo, sono rimasto entusiasta delle possibilità offerte da Decent. La varietà di funzioni è enorme e il campo di gioco è vasto. Tuttavia, il numero di opzioni può essere travolgente. Questa macchina è adatta a voi solo se potete anche ignorare alcune delle opzioni disponibili.
Se cercate una funzionalità pura e semplice, idealmente con un solo pulsante, questa macchina non fa per voi. Se non apprezzate i formati digitali, al momento non vi troverete bene nemmeno con la Decent. E se posizionate la macchina in un museo o in un ambiente sensibile al rumore, l'acustica potrebbe risultare problematica.
Chiunque voglia imparare a conoscere l'espresso, mettersi alla prova e magari scoprire qualcosa di nuovo, farà un grande passo avanti con la Decent. Per le scuole di caffè, i torrefattori e gli appassionati di caffè, non riesco a immaginare una macchina per espresso migliore in termini di rapporto qualità-prezzo.
Come professionisti del caffè, installeremo una di queste macchine presso la nostra scuola e la integreremo nei nostri corsi. Possiamo anche creare per voi video, test e guide sull'estrazione dell'espresso.
Visita il sito web di Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Dal fallimento del Kickstart ZPM a Decent Espresso. Articolo suBarista Magazine.
Non abbiamo alcun rapporto commerciale con Decent. Come sempre, scriviamo, testiamo e modifichiamo liberamente, in questo caso basandoci sui test delle macchine effettuati dal nostro amico Patrizio Frigeri, un appassionato utente di Decent Espresso.
