Se dovessi spendere altri 2500 € per una macchina per espresso, lo farei per una macchina Decent Espresso. Quello che viene consegnato qui è un campo da gioco del caffè senza eguali. La macchina per espresso Decent potrebbe essere altrettanto dirompente per il mercato amatoriale ambizioso, le torrefazioni e persino i concetti gastronomici, come l'Ikawa ha capovolto il mercato dei campionatori di torrefazione.
Questo articolo è nato dopo un test di 4 ore della Decent. Patrizio Frigeri ci ha visitato presso la scuola di caffè e ci ha guidato attraverso le diverse funzioni. Patrizio è vice campione svizzero di barista due volte (2012, 2013) e lavora come ingegnere e torrefattore. Da sei mesi prepara il suo espresso con la Decent.
Aspetto, dotazione di base e opzioni
La Decent è arrivata con il suo stesso trolley, incluso tutti gli strumenti necessari. Chi ha mai caricato o ricaricato una macchina professionale da casa come la GS3 di La Marzocco, sentirà la mancanza del suo allenamento o impallidirà di invidia. Con pochi movimenti l'apparecchio è assemblato.
Incluso: un tablet Android per il controllo, anche se il software può essere installato su hardware proprio.
Due ciotole in ceramica smaltata fungono da serbatoio d'acqua e vassoio di raccolta. Si potrebbe obiettare che sono meno stabili di un contenitore in plastica. Ma chi non si è mai chiesto, con la sua Dalla Corte Mini, come pulire lì il serbatoio dell'acqua in plastica!? Le ciotole in ceramica sono aperte e ovviamente lavabili in lavastoviglie.
Un'impugnatura che viene avvitata sulla parte anteriore della macchina risolve un problema: compensa il basso peso della macchina. Molto spesso le macchine per espresso più leggere girano durante il bloccaggio.
Infine una bilancia che è collegata tramite Bluetooth al tablet e alla macchina per espresso. Con questo calibriamo in seguito i bricchi del latte e controlliamo la macchina.
La macchina è disponibile in diverse versioni. La variante DE1+ è pensata per la casa privata. Decent Espresso DE1Pro è rivolta a uffici, home barista e ristoranti. Con kit di costruzione aggiuntivi, la macchina è collegata come modello DE1XL all'acqua fissa e ai boiler esterni e si prepara così per usi gastronomici più pesanti.
La macchina ha una larghezza di 22,5 cm, un'altezza di 42,5 cm incluso il pannello e una profondità di 48,3 cm, se si includono i manici che sporgono in avanti del supporto e del portafiltro. La macchina pesa 13 kg e viene consegnata nella valigia appropriata.
L'alloggiamento è interamente in metallo e ben realizzato. I portafiltri e i filtri, a differenza di molte machine dual-boiler di alta qualità nella fascia di prezzo superiore a 2000 euro, sono estremamente precisi e controllati al microscopio. È possibile utilizzare tamper professionali di dimensione 58,5.
Il primo espresso - cosa crepita lì?
Tecnologicamente dobbiamo ancora menzionare parecchi dettagli per descrivere completamente la macchina. Ma prima di perderci in queste profondità, prepariamo il primo espresso.
Crepita, balbetta e emette suoni che non conosciamo da nessuna macchina per espresso. Cos'è? Ogni pompa a vibrazione è rumorosa. Ma i suoni della Decent sono insoliti. Suona come un espresso specialty se sei abituato a espresso scuri e italiani. Ma oggi non vogliamo vincere un premio acustico, vogliamo valutare il caffè. A proposito, il motivo per cui il controllo della commutazione di fase non carica completamente la pompa a vibrazione, ma la utilizza in base alla curva di pressione desiderata.
Prepariamo un "espresso italiano classico". Potremmo anche seguire il profilo di una macchina a leva o lasciare completamente i percorsi consueti. Con il software di controllo, è possibile costruire praticamente qualsiasi profilo di pressione di qualsiasi macchina per espresso.
Con pochi movimenti, la durata della pre-infusione può essere modificata o disattivata. Iniziamo con una curva crescente a 4 bar e poi continuiamo con una pressione di 9 bar.
Usiamo il nostro caffè filtrato Alessandro per l'espresso. È tostato molto chiaro e con questo profilo ha un sapore troppo acido. Classicamente, con una macchina per "espresso normale" inizieremmo a regolare la macinatura, a cambiare il rapporto di infusione o a cambiare il caffè. Non così con la Decent.
Cambiare i profili invece di cambiare il mulino
Naturalmente possiamo anche lavorare in modo classico con la Decent. Se continuiamo con il "caffè filtrato", potremmo ad esempio macinare più grossolanamente e passare da un rapporto di bevanda di 1:2,5 (20 grammi di caffè nel portafiltro, 50 grammi di espresso) a 1:3 (20 g dentro e 60 g fuori). Regolare la temperatura di infusione potrebbe anche aiutare se la macchina per espresso lo consente.
Con la macchina Decent Espresso, cambiamo approccio. Passiamo da un profilo di pressione a un profilo di flusso.
Profilo di pressione vs. profilo di flusso su una macchina per espresso
La maggior parte delle macchine per espresso funzionano con una pressione costante durante il periodo di infusione, ad esempio 8 o 9 bar. Alcuni hanno una sorta di pre-infusione dovuta alla loro costruzione. Le macchine con profilo di pressione consentono di controllare la pressione durante l'infusione. Questo principio esiste nelle macchine per espresso per il mercato domestico, come la La Marzocco GS3 MP e naturalmente nelle macchine gastronomiche.
La Decent consente un altro tipo di controllo, ovvero il controllo della velocità di flusso rispetto all'output. Invece di controllare la pressione, questa viene adattata alla velocità di output effettiva. Se l'acqua scorre troppo velocemente attraverso il letto di caffè, perché la macinatura non è abbastanza fine o si verifica il channeling, la macchina riduce la pressione. Ciò porta a un'estrazione meno aggressiva e aumenta la probabilità che l'espresso sia più gradevole di quanto sarebbe stato con un "profilo di pressione normale".
La macchina ripara in un certo senso la macinatura non perfetta o il leveling e il tamping disordinato. Naturalmente può farlo solo parzialmente e una preparazione pulita del caffè è ugualmente essenziale qui affinché si crei davvero un buon caffè.
Acqua di miscelazione e temperatura Decent
Direttamente sopra la doccia, la Decent controlla la temperatura dell'acqua. Un sensore di temperatura integrato comunica costantemente con il software e adatta la miscelazione di acqua calda e fredda alla temperatura desiderata. Solo così funziona il principio Decent: controllo e anticipazione dei modelli. Altre macchine per espresso integrano il controllo poco dopo il boiler o l'unità termica e programmano la temperatura su una deviazione standard a causa della perdita di calore prevista fino all'uscita dell'acqua.
La Decent ha due blocchi termici incorporati, uno per l'acqua di infusione e uno per la schiuma del latte. A proposito, questo non funziona contemporaneamente perché la pompa utilizzata è completamente utilizzata in entrambi i casi. Il principio del blocco termico ha pro e contro. I vantaggi includono il fatto che non è necessario riscaldare un grande serbatoio d'acqua e sono quindi più efficienti dal punto di vista energetico e pronti all'uso più velocemente (circa 5 minuti sulla Decent fino al primo espresso). Lo svantaggio è spesso la costanza della temperatura. Ma questo ha più a che fare con il fatto che questi vengono spesso incorporati in macchine più economiche e si risparmia su unità di controllo della temperatura e sonde.
Decent segue un approccio simile a Sage e dimostra cosa sia possibile quando non si lascia un blocco termico riscaldare da solo, ma lo si affianca con strumenti sensati. Usato in questo modo, per me parla molto a favore del fatto che il blocco termico e sistemi correlati (Thick Film Heater) sostituiranno i sistemi boiler come la presunta corona della creazione nel campo delle macchine per espresso domestiche.
Gioca con me - Imposta e salva i profili
Le possibilità di regolazione della macchina sono praticamente illimitate. Abbiamo preparato un espresso con un tempo di infusione di 50 secondi. Era davvero gustoso. Scott Rao, un virtuoso in materia di estrazione, scrive nel suo blog su lunghe pause di infusione che inserisce a metà dell'infusione di espresso. Questo ricorda il brewing del caffè filtrato, dove inserisci anche una pausa di blooming.
Le possibilità con la Decent in termini di flusso, pressione, temperatura sono così enormi che puoi facilmente perderti. Fortunatamente, puoi ricorrere ai profili preprogram and inoltre interrogare la community, di cui parlo più sotto.
A proposito, la bilancia Bluetooth gioca un ruolo importante nel controllo, che comunica con il software e pesa e registra la quantità effettiva di espresso nella tazza. La bilancia è robusta e fa parte del pacchetto della macchina. La bilancia è simile in funzione a un'Acaia, ma nell'aspetto sembra piuttosto uno strumento più grossolano. L'ho accidentalmente gettata a terra, il che non le ha causato danni permanenti. Attraverso la bilancia è possibile un controllo volumetrico. Ad esempio, quando 40 grammi di espresso sono nella tazza, la bilancia invia il comando di arresto alla macchina per espresso.
Puoi anche schiumare il latte
Chi ha appena sviluppato un nuovo profilo di infusione per molte settimane potrebbe essere meno interessato alla capacità di schiuma del latte della Decent Espresso. Ma anche qui la macchina fa una bella figura. Grazie al suo riscaldatore dedicato, la schiuma può essere aggiunta immediatamente dopo l'infusione (non in parallelo a causa dell'utilizzo della pompa).
La bilancia Bluetooth viene utilizzata di nuovo qui. La dimensione del bricco per diversi bricchi può essere programmata. Quindi metti la quantità di latte sulla bilancia. In base alle tue preferenze personali, è possibile programmare una durata di schiuma. Facoltativamente, è possibile utilizzare un sensore di temperatura che comunica anche con il software.
Nel nostro caso, abbiamo semplicemente posizionato il bricco una volta e inserito la lancia del vapore nel latte. La macchina ha quindi trasformato il latte in una schiuma setosa in grado di latte art. Questo era leggermente troppo voluminoso per il gusto di Philipp, anche se non abbiamo fatto alcuna regolazione fine.
Community e Diaspora Decent
Un momento clou della Decent è certamente la community che si riunisce su una piattaforma Basecamp. Molti utenti e il fondatore John Buckmann forniscono feedback diretto agli utenti e supporto per problemi e sfide. Alcuni utenti, come Damian Brakel o Scott Rao, contribuiscono a far sì che la conoscenza, i profili e gli ulteriori sviluppi avvengono. Il software ha interfacce di programmazione aperte e quindi ci sono molti mod e skin disponibili che forniscono viste e funzioni individuali per la macchina.
Anche errori e possibilità di miglioramento vengono raccolti sulla piattaforma. Una conseguenza è che Decent ha nel frattempo sviluppato ulteriori build e aggiornamenti hardware, come ad esempio un supporto per mulino che pesa il caffè macinato e lo inserisce nel software.
La condivisione dei profili ricorda il principio Ikawa o anche Artisan. In entrambi i casi, i profili di torrefazione possono essere condivisi con una community e così tutti migliorano.
Pro e contro e conclusione
Come puoi vedere dall'articolo, ero entusiasta delle possibilità che la Decent mi offre. La varietà delle funzioni è gigantesca e il campo da gioco è enorme. Le possibilità possono anche essere travolgenti. La macchina è adatta a voi solo se potete anche ignorare le opzioni.
Chi cerca pura, semplice funzionalità e preferibilmente solo un pulsante, non è ben consigliato con questa macchina. Chi non apprezza i formati digitali, al momento non sarà felice neanche con la Decent. Se posizioni la macchina in un museo o in un ambiente sensibile al rumore, l'acustica probabilmente sarà problematica.
Chi vuole imparare qualcosa sull'espresso, sfidare se stesso e forse scoprire qualcosa di nuovo, sta facendo un grande passo con la Decent. Per scuole di caffè, torrefazioni e appassionati di caffè, non riesco a immaginare una migliore macchina per espresso in termini di rapporto qualità-prezzo.
Come insegnanti di caffè, posizioneremo uno di questi dispositivi nella scuola e lo integreremo nei nostri corsi. Inoltre, possiamo quindi scrivere per voi uno o due video e uno o due test e guide in termini di estrazioni di espresso.
Al sito web di Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Dal fallito Kickstart di ZPM a Decent Espresso. Articolo in Barista Magazine.
Non abbiamo alcun collegamento economico con Decent. Come sempre, scriviamo, testiamo e lavoriamo a nostro piacimento, in questo caso dopo il test della macchina del nostro amico Patrizio Frigeri, un appassionato utente della Decent Espresso.
