SAGE Barista Pro – Recensione e suggerimenti della macchina per caffè espresso con macinacaffè

La Sage SES 878 Barista Pro promette un buon espresso a un prezzo ragionevole. Una macchina per espresso con macinacaffè integrato costa 650 € o 800 CHF. È un prezzo davvero alto, e se l'espresso è buono, questa combinazione è davvero interessante.

NOVITÀ: Dai un'occhiata anche alla recensione della Sage Barista Touch.

Come esperti di caffè, per noi è importante che possiate preparare un buon caffè con mezzi semplici, ovvero senza spendere migliaia di euro. Ecco perché esaminiamo attentamente anche le macchine per caffè espresso a prezzi accessibili. Il nostro obiettivo è un buon caffè con ogni mezzo necessario, il più accessibile possibile. Ecco perché abbiamo già testato la DeLonghi Dedica EC 685 e analizzato in dettaglio anche la Rancilio Silvia . Potete trovare una panoramica dei tipi più comuni di macchine per caffè espresso qui.

NUOVO ARTICOLO: Consigli e domande su Sage Barista Pro, Express e altro ancora.

Caos di nomi: chi può spiegarlo?

Prima di addentrarci nei dettagli tecnici della macchina, è necessario chiarirne la tipologia e il nome. Da questo punto di vista, la macchina è più complessa del suo funzionamento. In Svizzera, la Barista Pro è ora commercializzata con il marchio del produttore australiano Sage. Non molto tempo fa, i modelli Sage erano disponibili come macchine Solis. Nei paesi di lingua tedesca, erano conosciuti anche come Gastroback, mentre in quelli di lingua inglese erano chiamati Breville. Con la nuova gestione, in Europa è stato avviato un processo di standardizzazione .

In un mondo sempre più globalizzato, questo è un passo atteso da tempo. Il caos è già evidente su YouTube quando si cercano recensioni di macchine. Si possono trovare parecchie informazioni inserendo i diversi nomi, ma è esattamente la macchina di cui ho bisogno? Questo ha portato a una notevole incertezza tra i clienti.

Compatto ma pieno di ogni tipo di carico

Uno dei maggiori vantaggi di questa macchina da caffè è senza dubbio il suo design integrato. E tutto questo in un formato compatto che misura solo 39,5 cm di larghezza, 39,2 cm di profondità e 42,2 cm di altezza. Un macinacaffè con macina conica è integrato, così come l'intero sistema di erogazione. Anche il pressino incluso può essere comodamente riposto all'interno della macchina. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità impressionante di 2 litri. Il contenitore per i chicchi di caffè contiene 250 grammi. A nostro avviso, questa è la quantità perfetta per una singola bustina di caffè, almeno per l'uso domestico. Le bustine da un chilo vengono spesso aperte prima dell'uso, il che introduce aria e può causare l'irrancidimento del caffè.

Il display LCD frontale fornisce tutte le informazioni essenziali e il macinacaffè è facilmente regolabile tramite la manopola. Il contenitore del latte incluso può essere posizionato sopra la macchina. Ed ecco fatto: la configurazione completa è pronta. Tutto in un compatto quadrato da 40 cm. Questo sì che è compatto: super compatto, anzi!

Consiglio: chiunque acquisti questa macchina per caffè espresso può iniziare subito a usarla. Manca solo un contenitore per i fondi di caffè usati; per il resto, sei a posto.

Il macinacaffè conico per espresso

Sosteniamo regolarmente che un buon macinacaffè sia essenziale per un buon espresso. Il fatto che Sage abbia ora integrato anche un macinacaffè ci sembra audace e lodevole. Audace, perché anche i produttori di macinacaffè più rinomati faticano a produrre macinacaffè veramente buoni. Inoltre, un macinacaffè in una macchina per caffè espresso presenta il rischio di surriscaldamento. Il calore della macchina per caffè espresso potrebbe far surriscaldare anche il macinacaffè e, nel peggiore dei casi, persino inumidirlo.

In termini di calore, un punto debole della Sage Barista Pro è in realtà un vantaggio. Grazie al suo sistema di riscaldamento proprietario Thermo-Jet, il calore non viene distribuito in tutta la macchina per caffè espresso. Ad esempio, le tazze sulla macchina stessa non vengono riscaldate. Questo è uno svantaggio per le tazze, ma un vantaggio per il macinacaffè.

Dopo 10-15 caffè espresso consecutivi, abbiamo osservato un leggero riscaldamento del caffè macinato erogato a circa 30 gradi Celsius. Questo è perfettamente accettabile. Più caffè viene macinato, maggiore è la formazione di grumi. Una macinatura pulita e uniforme e una pressatura adeguata sono quindi necessarie per evitare il rischio di formazione di grumi .

Padroneggiare la quantità di polvere di caffè

La quantità di caffè macinato prodotta oscillava intorno alle 10 macinature, un valore medio rispetto ai macinacaffè nella fascia di prezzo inferiore a € 800/CHF 1000. Per il nostro test, abbiamo pesato 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammi.

L'impostazione della macinatura può essere regolata su 30 livelli tramite una manopola a sinistra della macchina. L'impostazione della macinatura corrente e il tempo di infusione corrente vengono visualizzati sopra lo schermo. Il tempo di infusione può essere impostato in secondi, ma solo con incrementi di 0,5 secondi. La nostra quantità target era di 18 grammi. Abbiamo eseguito le misurazioni descritte sopra con un tempo di infusione di 13,5 secondi. Con un tempo di infusione di 13 secondi, sono stati erogati fondi di caffè per un peso medio di 17,7 grammi.

Display Sage Barista pro

L'impossibilità di impostare un'impostazione più precisa può essere facilmente compensata regolando la quantità d'acqua. Tuttavia, la macchina potrebbe essere migliorata con il minimo sforzo offrendo una selezione dei pasti più precisa. Ci auguriamo che Sage la implementi nella prossima revisione.

Filtri per l'espresso e filtri falsi

La Sage include quattro filtri. Per le macchine da caffè professionali, solo i due con le aperture sono interessanti. Due dei filtri inclusi danno l'impressione di avere più aperture, ma in realtà ne hanno solo una minuscola. Sono pensati per il "caffè pre-macinato". In questo caso, il caffè preparato viene forzato attraverso una base a doppia parete e poi attraverso un piccolo foro. Questo crea crema anche con caffè pre-macinato vecchio. Questo dà l'impressione che il caffè sia buono. Tuttavia, la crema da sola non è un indicatore di qualità del caffè, soprattutto a causa di questo tipo di filtri. Chiunque usi caffè pre-macinato su questa macchina per espresso sta sbagliando qualcosa. Dopotutto, ha il suo macinacaffè integrato!

Ciò che sembra un normale setaccio è in realtà solo un foro.

Sono inclusi anche un portafiltro standard singolo e uno doppio. Consigliamo il portafiltro doppio. Abituatevi a usarlo. In caso di dubbio, berrete più caffè o ne avrete sempre un po' preparato per il vostro vicino d'ufficio. La qualità e la consistenza dell'espresso sono significativamente migliori con il portafiltro doppio!

Padroneggiare il dosaggio

Sage consiglia una dose da 19 a 22 grammi per il doppio portafiltro. Siamo sempre riusciti a non superare i 18 grammi di caffè e sconsigliamo di provarci. Non si ottiene alcun vantaggio se si aggiunge altro caffè e si fa pressione sulla polvere di caffè con la griglia della macchina per caffè espresso. Non appena la polvere di caffè entra in contatto con l'acqua, si espande di nuovo. Il rischio di canalizzazione è estremamente elevato se si riempie eccessivamente il portafiltro in questo modo.

Pertanto, lavorate con un massimo di 18 grammi, o meglio ancora, 17,5 grammi. Questo ridurrà anche il problema di riempimento del portafiltro. La macinatura inizia quando si preme il portafiltro contro il meccanismo di sgancio del macinacaffè. Se non lo si interrompe, la macinatura durerà per i 13 secondi selezionati. Il portafiltro stesso ha un diametro di 53 mm. Sage specifica 54 mm, ma il nostro 54 mm è più vicino a 53 mm. Il caffè macinato ha meno spazio per cadere e distribuirsi uniformemente in un portafiltro così stretto. Di conseguenza, forma un cumulo sul portafiltro e parte del caffè fuoriesce. Questo è chiaramente visibile nel nostro video, che è incorporato nella parte superiore della pagina ( minuto 11:49 del video ).

Tuttavia, il macinacaffè può essere fermato premendo nuovamente il pulsante di rilascio. Un rapido tocco del portafiltro sul piano di lavoro fa sì che il macinato si depositi leggermente, creando più spazio per il caffè. Felix ripete questo processo tre o quattro volte nel video per riempire il portafiltro con 18 grammi di caffè.

Invece di interrompere l'intervallo di 13 secondi, consigliamo di programmare direttamente il processo di erogazione, ad esempio in tre intervalli di 4 secondi. Con questo metodo abbiamo ottenuto quantità di caffè più precise rispetto all'interruzione dell'intervallo di 13 secondi.

Dopo il livellamento e la pressatura, si passa all'estrazione dell'espresso. A proposito di livellamento, Sage include un "livellatore", che non abbiamo potuto utilizzare con gli alti livelli di riempimento suggeriti da Sage.

Preparazione e qualità del caffè

Il macinacaffè svolge effettivamente la parte più importante del lavoro. Segue il processo di estrazione, ovvero l'applicazione continua di acqua alla temperatura di estrazione più costante possibile. Il Sage SES 878 Barista Pro utilizza la pre-infusione di default. Ciò significa che applica una porzione minore di acqua di estrazione al caffè macinato all'inizio, senza pressione. L'utilizzo o meno di questa tecnica è una questione di preferenze personali. Ci piace dire: ciò che conta è ciò che c'è nella tazza. È possibile preparare un buon caffè con o senza pre-infusione.

I nostri caffè avevano un sapore incoerente dopo aver impostato la temperatura della macchina al minimo. Sebbene le temperature massime continuassero a superare i 98 °C, queste sono scese relativamente rapidamente, attestandosi intorno ai 96 °C prima di scendere ulteriormente. La macchina ha erogato una pressione costante di 9,5 bar durante l'intero processo di erogazione.

Gli espressi preparati ad alta temperatura erano troppo amari e sbilanciati. Regolando la temperatura, il gusto era più che soddisfacente.

La quantità d'acqua può essere regolata. Questo è importante perché permette di adattarsi meglio alla quantità ridotta di caffè. Il rapporto di estrazione dipende dalla tostatura e dai chicchi di caffè. Per i nostri caffè, consigliamo un rapporto di 1:2,5, il che significa che, ad esempio, per un doppio espresso vengono utilizzati 17 grammi di caffè e ne viene preparata una quantità 2,5 volte superiore, ovvero 42,5 grammi.

Non c'è niente di più veloce di questo.

Ciò che è davvero impressionante è la rapidità con cui la macchina per caffè espresso si riscalda. Dopo l'accensione, segnala di essere pronta per l'erogazione in circa 3 secondi! Questo è un vero vantaggio per chiunque voglia preparare un caffè velocemente. Tuttavia, c'è una cosa da tenere a mente. Mentre l'elemento riscaldante della macchina per caffè espresso, chiamato Thermo-Jet, è pronto, il portafiltro e gli altri componenti non sono ancora caldi. Se si inizia a preparare il caffè in questo momento, il portafiltro perde calore e la macchina perde stabilità. Pertanto, è essenziale preparare almeno un caffè senza caffè, mentre il portafiltro è ancora in posizione. Questo scalderà la macchina e l'espresso avrà un sapore ottimo fin dalla prima erogazione.

Pratico. In questo modo è facile capire quando è necessario svuotare la vaschetta raccogli-gocce.

Montare il latte e preparare il cappuccino

La Sage SES 878 Barista Pro produce anche una schiuma di latte piuttosto buona, se si sa come farla. Questo soddisfa i requisiti per tutte le bevande a base di espresso e latte, come cappuccino e latte macchiato.

Anche in questo caso, la velocità di commutazione della macchina è impressionante. L'espresso è appena stato erogato e la macchina è pronta per la schiumatura del latte. Questa funzione si attiva tramite una manopola a destra della macchina. Prima di erogare una piccola quantità di acqua calda, il processo di schiumatura può iniziare.

La macchina ha una potenza relativamente bassa. Questo rallenta il processo di schiumatura, il che è inizialmente un vantaggio per i principianti. Si ha più tempo per trovare la posizione giusta e non bisogna stressarsi tanto quanto con le macchine che hanno più pressione. D'altro canto, è anche più difficile far girare tutto il latte e quindi rompere le bolle. Tuttavia, è assolutamente possibile, e il nostro video sulla latte art può aiutarvi.

Il bricco del latte incluso è adatto per la schiumatura. Tuttavia, poiché il beccuccio non è perfettamente dritto, versare il latte in modo pulito e, soprattutto, uniforme è difficile. Varrebbe la pena di acquistarne uno più grande.

Americano e altre bevande al caffè

Con la Barista Pro è possibile preparare anche altre bevande, come il tè o un caffè americano. Direttamente accanto al portafiltro si trova una piccola uscita per l'acqua, che eroga circa 180 ml di acqua alla volta.

Questo è pratico se ti piace un espresso lungo, noto anche come Americano. A volte desideri una quantità maggiore di caffè ma non vuoi una bevanda a base di latte. In tal caso, il metodo Americano è l'ideale. Per prima cosa, versa circa 100 ml di acqua nella tazza. Con Sage Barista Pro, puoi semplicemente posizionare la tazza sotto il portafiltro e utilizzare la manopola a destra della macchina – quella per la schiuma di latte – per aggiungere acqua. Quindi, prepara il tuo espresso come di consueto.

La sospensione antimanomissione magnetica.

Il metodo Americano evita di forzare tutta l'acqua nel caffè. Anche se questo si traduce in una tazza piena, estrae eccessivamente il caffè. Questo fenomeno si chiama sovraestrazione, ed è amaro e sgradevole. Ecco perché il metodo Americano è molto migliore. Per prima cosa, versate l'acqua nella tazza, poi aggiungete l'espresso. Se fate tutto in quest'ordine, otterrete anche una crema.

Conclusione sulla Sage SES 878 Barista Pro

È sorprendente ciò che è possibile realizzare con una macchina così compatta. Pensiamo che Sage stia facendo un ottimo lavoro e stia mettendo pressione ai concorrenti più noti, anche nelle fasce di prezzo più elevate. Hanno chiaramente imparato molto dalla comunità del caffè e hanno implementato molto bene molte delle loro idee.

Ad esempio, quando si trattava di dosare il caffè o di specificare la dimensione del filtro, si desiderava una dose maggiore del necessario. Sebbene a volte i dosaggi elevati siano considerati desiderabili, non dovrebbero essere utilizzati a nessun costo. E usare troppo caffè è tutt'altro che ideale.

Vorremmo vedere più impostazioni di macinatura e un controllo della temperatura più preciso. I 3 secondi pubblicizzati per l'avvio dell'erogazione sono impressionanti, ma 15 secondi sarebbero più precisi. Riscaldare il caffè macinato è assolutamente essenziale per un buon espresso. Tre secondi suonano meglio, ma 15 secondi sono comunque fantastici.

Nel complesso, una macchina per caffè espresso decente con macinacaffè integrato. Il test è stato divertente e non vediamo l'ora di provarne altri!

Per:

• La temperatura di base della macchina è relativamente bassa, quindi anche il macinacaffè non si riscalda. Questo è spesso un problema con i meccanismi di macinazione integrati.
• Si riscalda più velocemente di quanto tu possa contare fino a cinque. Perfetto per chi beve caffè spontaneamente, ma non dimenticare di riscaldare prima il portafiltro.
• Adatto per espresso, cappuccino, americano e bevande simili.
• Qualità del caffè decente in uno spazio ridotto grazie alla macinatura fresca e ad altre caratteristiche.
• Enorme serbatoio dell'acqua da 2 litri, facilmente rimovibile e riempibile.
• Il rapporto qualità-prezzo è molto interessante: circa 650 €/800 CHF.

Contro:

• Tazze fredde, poiché la macchina nel suo complesso non si riscalda quasi per niente.
• Le dimensioni dei setacci sono un disastro. Sage non sa misurare?
• Diametro del setaccio ridotto, quindi problemi di traboccamento durante la macinazione.
• I beccucci del portafiltro sono ravvicinati. È necessario posizionare la macchina con precisione.
• La temperatura non è rimasta costante durante l'intero processo di fermentazione e a volte era decisamente troppo alta.

Dichiarazione di trasparenza : abbiamo acquistato la Sage Barista Pro. Questo è un principio fondamentale per tutti i nostri test. Sage ci ha anche fornito in prestito la Barista Express, che restituiremo dopo il test.

Abbiamo pensato che fosse un buon compromesso. Testiamo liberamente e in modo indipendente, come potete vedere da questo test. Ci è stato chiesto spesso di testare questa e altre macchine. Il nostro principio di acquistare tutto da soli diventa piuttosto costoso!

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