La Sage SES 878 Barista Pro promette un buon espresso a un prezzo ragionevole. Una macchina per espresso con macinacaffè integrato per 600 € o 500 franchi svizzeri (stato agosto 2026). È già qualcosa, e se l'espresso ha un buon sapore, questa combinazione è veramente interessante.
Guardate anche il test della Sage Barista Touch.
Come appassionati di caffè, è importante per noi che possiate fare un buon caffè con mezzi semplici, il che significa anche senza spendere migliaia di franchi. Per questo motivo esaminiamo anche da vicino le macchine per espresso economiche. Si tratta di fare un buon caffè con tutti i mezzi, il più accessibile possibile. Per questo abbiamo già testato la Delonghi Dedica EC 685 e abbiamo dato un'occhiata approfondita alla Rancilio Silvia. Una panoramica dei comuni tipi di macchine per espresso la trovate qui.
Ulteriori consigli e domande frequenti sulla Barista Pro, Express e compagnia la trovate in un articolo separato articolo.
Confusione di nomi – chi può spiegarlo?
Prima di entrare nel merito della macchina, dobbiamo prima chiarire il tipo e il nome. E da questo punto di vista la macchina è stata più complicata che nell'uso. In Svizzera, la Barista Pro è ora registrata con il nome del produttore australiano Sage. Non molto prima, i modelli Sage erano disponibili come dispositivi Solis. Nel territorio di lingua tedesca erano conosciuti anche come Gastroback, mentre il mondo anglofono parla di Breville. Sotto una nuova direzione aziendale in Europa, è stato avviato un processo di standardizzazione alcuni anni fa, che è ormai quasi completato.
Il caos era ben visibile su YouTube all'epoca, quando si cercavano recensioni di questa macchina: a seconda del nome inserito, se ne trovavano molte, ma era esattamente questa la vostra macchina? Questo ha creato molta incertezza tra i clienti.
Compatta, ma con un sacco di dotazioni
Uno dei maggiori vantaggi di questa macchina da caffè è sicuramente che tutto è contenuto in un unico apparecchio. E su appena 39,5 cm di larghezza, 39,2 cm di profondità e 42,2 cm di altezza. Un macinacaffè espresso con macinatura conica e l'intero apparato di infusione sono integrati. Anche il pestello fornito può essere praticamente riposto nella macchina del caffè. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 2 litri. Nel serbatoio dei chicchi entrano 250 grammi. Dal nostro punto di vista, questa è la quantità perfetta per un pacco di caffè, almeno per casa. I pacchi da 1 kg spesso rimangono aperti durante il consumo, assorbono aria e tendono a far diventare il caffè rancido.
Il display LCD sulla parte anteriore fornisce le informazioni più importanti e il macinacaffè può essere facilmente regolato con una manopola. La brocca di latte fornita può essere posizionata sulla parte superiore della macchina. Su circa 40 cm quadrati, l'intero setup è pronto. Lo chiamiamo compatto, davvero compatto.
Chi acquista questa macchina per espresso può iniziare subito. Vi manca solo un raccoglitore di scarto per il caffè vecchio, per il resto siete completi.
Il macinacaffè espresso conico
Predichiamo regolarmente: un buon macinacaffè è il prerequisito per un buon espresso. Abbiamo trovato coraggioso e positivo che Sage abbia integrato anche un macinacaffè. Coraggioso perché anche i produttori di macinacaffè affermati falliscono con i buoni macinacaffè. Inoltre, un macinacaffè integrato in una macchina per espresso corre il rischio di surriscaldarsi. Il calore della macchina per espresso comporta la possibilità che anche il macinacaffè si riscaldi e nel peggiore dei casi diventi umido.
Nella questione del calore, un punto debole della Sage Barista Pro è un vantaggio. Grazie al proprio principio di riscaldamento Thermo-Jet, il calore non si diffonde in tutto il corpo della macchina per espresso. Ad esempio, le tazze sulla macchina per espresso non vengono nemmeno riscaldate. Questo è uno svantaggio per le tazze, ma un vantaggio per il macinacaffè.
Con 10-15 estrazioni di espresso consecutive, abbiamo notato un leggero riscaldamento della polvere di caffè erogata a circa 30 gradi. Questo è assolutamente accettabile. Più caffè viene macinato, più la macchina tende a formare grumi. Una corretta livellazione e un buon pestaggio sono quindi necessari per evitare il rischio di canalizzazione (Channeling).
Padroneggiare la quantità di polvere di caffè
La quantità di macinatura ha oscillato su 10 macinature in un intervallo medio, paragonabile ai macinacaffè nella fascia inferiore a 800 €/1000 franchi. Per il nostro test abbiamo pesato 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammi.
La macinatura stessa può essere regolata con una manopola a sinistra della macchina in 30 livelli. La macinatura attuale viene visualizzata sopra il display così come il tempo di macinatura attuale, che può essere impostato in incrementi di 0,5 secondi. La nostra quantità target era 18 grammi. Con un tempo di macinatura di 13,5 secondi abbiamo effettuato le misurazioni descritte sopra. Con un tempo di macinatura di 13 secondi è stata erogata polvere di caffè del peso medio di 17,7 grammi.
Che non sia possibile un'impostazione più precisa può essere compensata bene regolando la quantità di acqua. Tuttavia, la macchina potrebbe essere migliorata senza grande sforzo con una selezione più precisa del tempo di macinatura. Lo desideriamo da Sage nella prossima revisione.
Setacci per espresso e setacci falsi
Con la Sage vengono forniti quattro setacci. Per i veri amanti del caffè, sono interessanti solo i due setacci con aperture effettive. Due dei setacci forniti simulano più aperture, ma in realtà hanno solo un'apertura minuscola. Sono destinati al caffè pre-macinato. Il caffè infuso viene in questo caso pressato attraverso un fondo a doppia parete e poi attraverso un buco minuscolo. Questo crea crema anche con il caffè vecchio e pre-macinato. Questo inganna l'occhio facendo credere che il caffè sia buono. Tuttavia, la schiuma da sola non è un indicatore di qualità del caffè, in gran parte a causa di tali setacci. Se si utilizza caffè pre-macinato su questa macchina per espresso, qualcosa non va. Dopotutto, il macinacaffè integrato è presente.
Tuttavia, sono inclusi anche un normale setaccio 1x e 2x. Vi consigliamo il setaccio 2x. Abituatevi a lavorare con esso. In caso di dubbio, berrete più caffè o avrete sempre uno già preparato per il vicino o la vicina in ufficio. La qualità dell'espresso e la riproducibilità del setaccio 2x sono notevolmente migliori.
Padroneggiare la quantità dosata
Sage specifica la quantità dosata del setaccio 2x come 19-22 grammi. Noi non abbiamo introdotto più di 18 grammi di caffè lì e vi consigliamo anche di non provare. Non avete alcun vantaggio se spremete più caffè dentro e la doccia della macchina per espresso preme già sulla polvere di caffè. Non appena la polvere di caffè entra in contatto con l'acqua, si espande ancora. Il rischio di canalizzazione è estremamente alto se sovrapiene il portafiltro in questo modo.
Lavorate quindi con un massimo di 18 grammi o preferibilmente con 17,5 grammi. Allora il problema del riempimento del setaccio diventa più piccolo. Premendo il portafiltro contro il meccanismo di attivazione del macinacaffè, inizia la macinatura. Se non l'interrompete, macina per i 13 secondi selezionati. Il portafiltro stesso ha un diametro di 53 mm. Sage specifica 54 qui, ma i nostri 54 sono più come 53. La polvere ha meno spazio in un portafiltro così stretto per cadere e distribuirsi bene. Di conseguenza, forma una montagna sul portafiltro e parzialmente cade fuori. Questo è ben visibile nel nostro video (minuto 11:49 nel video).
Tuttavia, premendo di nuovo il pulsante di attivazione del macinacaffè, è possibile interromperlo. Con un leggero colpo del portafiltro sul piano di lavoro, la polvere si compatta un po' e crea più spazio per la polvere di caffè. Felix esegue questo processo nel video tre o quattro volte per inserire 18 grammi nel portafiltro.
Invece di interrompere i 13 secondi, vi consigliamo di programmare il tempo di macinatura direttamente su, ad esempio, tre volte 4 secondi. Con questo metodo abbiamo ottenuto quantità di caffè più precise che interrompendo i 13 secondi.
Dopo la livellazione e il pestaggio segue l'estrazione dell'espresso. A proposito di livellazione: Sage fornisce un livellatore, che però non abbiamo potuto utilizzare alle alte quantità di riempimento suggerite da Sage.
Infusione e qualità del caffè
Il macinacaffè fa la parte più importante del lavoro. Quello che segue è il processo di infusione, cioè l'erogazione continua della quantità di acqua a una temperatura di infusione il più costante possibile. La Sage SES 878 Barista Pro funziona di serie con una pre-infusione: eroga una quantità minore di acqua di infusione all'inizio senza pressione sulla polvere di caffè. L'uso di tale tecnica è una questione di filosofia. Siamo soliti dire: quello che conta è quello che finisce nella tazza. Puoi fare un buon caffè con o senza pre-infusione.
I nostri caffè avevano sapori variabili dopo aver impostato la temperatura della macchina al valore più basso. Abbiamo comunque misurato temperature superiori a 98 gradi nel picco, ma queste sono crollate abbastanza rapidamente e si sono assestati poco sopra i 96 gradi, prima di scendere ulteriormente. La macchina ha erogato 9,5 bar di pressione senza lamentele per l'intero processo di infusione.
Gli espresso estratti erano troppo amari ad alta temperatura di infusione e non equilibrati. Con la temperatura di infusione regolata, il sapore era accettabile.
La quantità di acqua può essere regolata e adattata. Questo è importante perché potete adattarvi meglio alla quantità di caffè ridotta. Il rapporto di infusione dipende da un lato dalla tostatura e dal caffè. Per i nostri caffè consigliamo volentieri un rapporto di 1:2,5, ad esempio 17 grammi di caffè per il doppio espresso con 42,5 grammi di erogazione.
Difficilmente potrebbe riscaldarsi più velocemente
Quello che è veramente impressionante è quanto velocemente la macchina per espresso raggiunge la temperatura. Dopo l'accensione, segnala la prontezza per l'infusione in circa 3 secondi. Questo è un vero valore aggiunto per tutti coloro che vogliono farsi un caffè velocemente. Tuttavia, c'è una cosa da tenere a mente: anche se il dispositivo di riscaldamento chiamato Thermo-Jet della macchina per espresso è pronto, il materiale del portafiltro e altri componenti non sono ancora riscaldati. Se ora iniziate l'infusione, perderete temperatura dal portafiltro e dalle parti statiche. Quindi assolutamente, date almeno un'estrazione con il portafiltro inserito ma senza caffè. In questo modo riscaldate la macchina e dal primo uso il vostro espresso avrà un sapore migliore.
Montare il latte e il cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro produce una schiuma di latte piuttosto buona, se anche voi la sapete preparare bene. Questo crea i presupposti per tutti i drink espresso-latte come cappuccino e latte macchiato.
Anche qui la velocità di commutazione della macchina è di nuovo impressionante. Proprio quando è stato estratto l'espresso, la macchina è già pronta per il latte. Può essere azionata con una manopola a destra della macchina. Dovrebbe essere scaricata un po' di acqua calda, poi può iniziare la montatura.
La macchina ha piuttosto poca forza. Questo rallenta il processo di montatura, il che inizialmente è buono per i principianti: avete più tempo per trovare la posizione giusta e non dovete stressarvi come con le macchine con più pressione. D'altra parte, è anche più difficile far girare tutto il latte e così ridurre le bollicine d'aria. Ma è assolutamente possibile, e il nostro video sul tema Latte Art può aiutarvi.
La brocca di latte fornita è adatta per la montatura. Tuttavia, dal momento che il beccuccio non è completamente dritto, il versamento pulito e soprattutto dritto è reso più difficile. Qui vale la pena fare un upgrade.
Americano e altre bevande a base di caffè
Altre bevande, come il tè o un Americano, possono essere preparate anche con la Barista Pro. Direttamente accanto all'aggancio del portafiltro c'è un piccolo scarico dell'acqua che eroga circa 180 ml di acqua al primo utilizzo.
Questo è pratico se amate bere espresso allungato, il cosiddetto Americano. A volte si vuole più caffè in volume, ma non si vuole preparare una bevanda a base di latte. Allora il metodo Americano ha senso. Per fare questo, versate prima circa 100 ml di acqua nella tazza. Con la Sage Barista Pro potete semplicemente posizionare la tazza sotto il supporto del portafiltro e con la manopola a destra della macchina, la manopola di montatura del latte, versate l'acqua nella tazza. Quindi preparate il vostro espresso come al solito.
Con l'Americano si evita di far passare l'intera quantità di acqua attraverso il caffè. Anche se questo porta a una tazza piena, estrae il caffè troppo. In questo caso parliamo di sovraestrazione, ed è amara e sgradevole. Ecco perché il metodo Americano è la scelta migliore. Prima l'acqua nella tazza, poi l'espresso sopra. In questo ordine si forma anche una crema.
Conclusione
È sorprendente quello che è possibile in una macchina in uno spazio così compatto. Abbiamo ritenuto che Sage avesse svolto un buon lavoro e ha messo sotto pressione i concorrenti noti anche nei segmenti di prezzo più elevati. In molti punti avevano imparato dalla comunità degli amanti del caffè e avevano implementato molto bene.
Nel dosaggio del caffè, o piuttosto nella specifica delle dimensioni del setaccio, Sage voleva fare più di quanto necessario. I dosaggi elevati sono considerati in parte desiderabili, ma non a qualsiasi costo. E mettere dentro troppo non è l'ideale.
Per la quantità di macinatura avremmo desiderato più opzioni di regolazione, per la temperatura più precisione. Gli impressionanti 3 secondi fino all'inizio dell'infusione pubblicizzati erano notevoli, ma 15 secondi sarebbero stati più onesti. Perché il riscaldamento del materiale è necessario per un buon espresso. 3 secondi suona meglio, ma 15 secondi è comunque un buon valore.
La Sage SES 878 Barista Pro è ancora disponibile, per circa 600 € o 500 franchi svizzeri (stato agosto 2026). Nel complesso, una macchina per espresso decente con macinacaffè integrato.
Pro:
- Il calore di base della macchina è relativamente basso, quindi il macinacaffè non si riscalda nemmeno. Questo è spesso un problema nei macinacaffè integrati.
- Si riscalda più velocemente di quanto riusciate a contare fino a 5. Un vero valore aggiunto per chi vuole un caffè veloce, ma non dimenticate il riscaldamento del portafiltro.
- Adatta per espresso, cappuccino, Americano e simili.
- Buona qualità del caffè in poco spazio grazie alla macinatura fresca e altro.
- Serbatoio dell'acqua da 2 litri, facile da estrarre e riempire.
- Rapporto prezzo-prestazioni molto interessante per circa 600 €/500 franchi svizzeri.
Contro:
- Tazze fredde, poiché la macchina si riscalda a malapena nel suo complesso.
- Confusione nei setacci, Sage non sa misurare?
- Diametro del portafiltro stretto, quindi problemi di traboccamento durante la macinatura.
- Gli scarichi del portafiltro sono ravvicinati, è necessario posizionare con precisione la macchina.
- Temperatura non costante durante l'intero processo di infusione e a volte notevolmente troppo alta.
Abbiamo acquistato la Sage Barista Pro. Questo è un principio fondamentale per tutti i nostri test. Sage ci ha inoltre fornito in prestito la Barista Express, che abbiamo restituito dopo il test.
L'abbiamo considerato un buon compromesso. Testiamo in modo indipendente, come potete vedere da questo test. Ci è stato chiesto più volte di fare test per questa e altre macchine. Il nostro principio di acquistare tutto da soli diventa piuttosto costoso.
Se comunque acquistate questa macchina presso un rivenditore online come Amazon, fatelo volentieri tramite il nostro link di affiliazione. Non vi costa nulla di più, e possiamo dedicare questo ai ulteriori test delle macchine.
