La Sage Barista Touch è una macchina da espresso combinata con macinacaffè integrato. Molto pratica per iniziare, quando entrambi i componenti funzionano. Ma se uno dei componenti si guasta, il cambio o l'aggiornamento non è così semplice.
Innanzitutto: il macinacaffè della macchina da espresso è solido e strutturalmente simile al Sage Smart Grinder Pro. Abbiamo già testato questo macinacaffè. È una buona raccomandazione per iniziare nel mondo della preparazione dell'espresso.
Con la qualità dell'espresso della Sage Barista Touch, invece, facciamo fatica. Tutto il contrario per la schiuma del latte per cappuccino e altre bevande a base di latte – qui la Sage Barista Touch brilla.
Come tutto funziona insieme e come classifichiamo la macchina tra le macchine da espresso a thermoblock, lo scoprirete in questa recensione.
Semiautomatica con aspetto di automatica
Cosa abbia pensato l'azienda Sage, che nel mondo anglofono opera sotto il marchio Breville, nell'assemblaggio della macchina, possiamo solo interpretare. La macchina fa alcuni passi verso la macchina da caffè automatica e fornisce con un display touch la maggior parte dei pulsanti presenti fisicamente sulla Pro. Solo il grado di macinatura deve essere regolato tramite una manopola. Tutte le altre unità di controllo sono integrate nel display.
Un menu dettagliato offre poi numerose bevande, dall'espresso al Flat White, cappuccino e Americano. Se si guarda più da vicino, tuttavia, dietro la maggior parte delle bevande si nascondono le stesse impostazioni. Non c'è da stupirsi, la base della maggior parte delle bevande per macchine da espresso è un espresso.
Quindi il caffè per l'espresso deve essere macinato di conseguenza. Nel display touch è possibile regolare la quantità per macinatura. Primo aspetto negativo. Qui l'impostazione è possibile solo in incrementi di secondi. Mentre lo Smart Grinder da 200€ è regolabile con una precisione di due decimi, la Sage Barista Pro consente comunque incrementi di 0,5 secondi, la Sage Barista Touch salta solo con precisione di secondi. Un secondo corrisponde a più di un grammo di caffè macinato. Chi vuole macinare 18 grammi di caffè finisce nel caso estremo con 17,5 o 18,5 grammi. Inspiegabile perché il modello più costoso fornisce meno precisione qui.
Come Sage consiglia l'estrazione dell'espresso. Ed è semplicemente sbagliato!
Il portafiltro viene premuto manualmente contro il macinacaffè, quindi tamponato manualmente e bloccato. Ora segue l'erogazione – tutto come con la Sage Barista Pro. Solo guidato dal display. Inoltre fornisce tutti i tipi di suggerimenti e caratteristiche di impostazione, come un ricettario digitale. Purtroppo alcune di queste informazioni nel ricettario sono completamente sbagliate o causano più confusione che istruzioni. Un tempo di estrazione ideale è indicato come 10-12 secondi, mentre 25 secondi sarebbe corretto. Un espresso di 10-12 secondi ha un sapore più acido di un limone fresco.
Un display touch e poco più
Pratica è la possibilità di regolare il livello di schiuma del latte e la temperatura del latte. In generale, Sage ha davvero consegnato con la schiuma di latte, come già con la Sage Bambino Plus. Ma questo display non è davvero essenziale per il funzionamento della macchina. Si aggiunge che nell'era globale degli smartphone ci aspettiamo reazioni sensibili dai display. Il display della Touch reagisce come se avessimo incollato tre pellicole protettive sullo smartphone.
La Sage Barista Touch ci dà l'impressione di un assemblaggio tra Sage Barista Pro e Sage Oracle Touch. La macchina funziona come la Sage Barista Pro tranne per l'Auto-Steam. Ha il display dalla Oracle Touch, ma manca il tamper automatico e probabilmente il boiler della Oracle Touch avrebbe funzionato meglio del riscaldatore a film spesso della Barista Touch.
Temperature in eccesso – quanto oltre i 100 gradi?
Questo capitolo fa un po' male. La Sage Barista Touch ha caricato la futura tecnologia dei riscaldatori a flusso con il riscaldatore a film spesso integrato. La macchina da espresso diventa straordinariamente calda molto velocemente. In soli 3!! secondi la macchina raggiunge la temperatura di esercizio. Un trasferimento di energia incredibilmente buono rende l'efficienza energetica della Sage Barista Touch imbattibile. Abbiamo misurato 0,09 kw all'ora. Non è solo molto efficiente, ma un segno sostenibile assoluto per tutti gli altri sviluppatori di macchine.
Il riscaldatore trasferisce l'energia attraverso gli elementi riscaldanti premuti sulla piastra metallica quasi immediatamente all'acqua di estrazione. A seconda dell'alimentazione energetica, l'acqua diventa molto calda molto velocemente. La temperatura può essere ridotta altrettanto velocemente riducendo l'energia. A differenza di un thermoblock, che è molto più lento a causa della statica del blocco in alluminio, si potrebbe anche guidare profili di temperatura con questo riscaldatore a film spesso. Una cosa sola sarebbe necessaria: un controllo altrettanto preciso dell'unità e il monitoraggio della temperatura. Purtroppo questo fallisce completamente con la Sage Barista Touch nelle nostre misurazioni. La temperatura target per un buon espresso è intorno a 93 gradi Celsius.
9 livelli di temperatura da Basso 4 a Alto 4 e una temperatura centrale "ideale" non aiutano se la più bassa inizia il suo slancio verso l'alto a 98 gradi. Le curve di temperatura mostrano quanto siamo lontani da una temperatura ideale.
Fluttuazioni di temperatura con la Sage Barista Touch
Che sapore ha un espresso fatto con acqua così calda? Spiacevolmente amaro, molto, molto amaro. Ha un sapore secco e aspro. Si può fare un espresso con esso, ma soprattutto i caffè più scuri e più classici chiedono quasi di per sé una buona dose di zucchero o latte per compensare l'amarezza da una tale estrazione calda.
Che il riscaldatore a film spesso possa essere utilizzato bene lo mostra ad esempio Tone Swiss così come un produttore di macchine a capsule più costose, che non vogliamo nominare qui.
Le informazioni sul riscaldatore a film spesso provengono da Patrizio Frigeri, ingegnere del caffè, che ha anche già riportato ampiamente sulle capsule qui.
Schiuma di latte della classe a due circuiti
Quello che la Sage Barista Touch fornisce in termini di schiuma di latte è degno di nota. La macchina supporta la schiumatura manuale e automatica del latte. Manualmente la Sage Barista Touch gioca nella prima divisione delle macchine da espresso a due circuiti quando si tratta di schiuma di latte. Non può schiumare in parallelo all'estrazione dell'espresso, ma immediatamente dopo. Anche qui si vede di nuovo il potenziale del riscaldatore a film spesso. Energia dentro, temperatura alta.
La funzione Auto-Steam della Sage Barista Touch è simile a quella delle macchine automatiche, solo migliore della maggior parte dei sistemi. Un piccolo sensore sul vassoio di scolo misura la temperatura della brocca Sage fornita o di qualsiasi brocca commerciale standard di Rhinoware o altri produttori. Tramite il display è possibile impostare la temperatura target.
Regolazione della temperatura del latte sulla Sage Barista Touch.
Con l'attivazione della schiumatura, l'Auto-Steam porta la temperatura alla temperatura target con una precisione di 1,5 gradi di deviazione. È davvero buono. La schiuma di latte ha naturalmente qualche bolla, ma è adatta anche al latte art.
Tuttavia, la funzione di schiumatura manuale della Sage Barista Touch è così buona che consigliamo a tutti di imparare a schiumare manualmente. Con questo avrete molta gioia con la Sage Barista Touch.
Contenuto della confezione, dimensioni e accessori
La Sage Barista Touch viene fornita come la Sage Barista Pro con due cesti a pareti singole, uno a doppia parete, una brocca per il latte e un tamper. Incluso nella confezione è anche un raschiatore per il caffè macinato dell'azienda Sage Razor™ strumento di dosaggio di precisione. Se troppo caffè macinato fosse introdotto nel portafiltro, questo può essere rimosso con il raschiatore. Con un'attenta regolazione del macinacaffè, tuttavia, questo non dovrebbe accadere.
La Sage Barista Touch è 34 cm di larghezza, 41 cm di profondità con portafiltro e 40,6 cm di altezza con serbatoio dei chicchi. Il serbatoio dell'acqua da 2 litri può essere facilmente rimosso e riempito. La macchina ha un rivestimento frontale e laterale in acciaio inossidabile spazzolato. L'area di appoggio delle tazze, il serbatoio dei chicchi e il serbatoio dell'acqua sono in plastica.
"Controllo volumetrico" per l'espresso
Più o meno. Non abbiamo trovato un controllo volumetrico dell'acqua, contrariamente a quanto Sage scrive sul suo sito web. Invece che attraverso una volumetria, la quantità di acqua è controllata nel tempo. Qual è la differenza?
Un controllo volumetrico fornisce una quantità specifica di acqua, ignorando la resistenza della torta di caffè e spingendo ad esempio 65 grammi di acqua sulla torta di caffè. Una parte dell'acqua rimane sempre nel caffè. La quantità rimanente finisce come espresso nella tazza. In questo modo il barista domestico ha sempre la quantità scelta, ad esempio 40 o 45 grammi con un cesto doppio nelle tazze. Questo è pratico, ora si può concentrare interamente sul grado di macinatura e su di esso regolare la resistenza e il tempo di estrazione. La domanda del barista è quindi: quanto tempo impiega la mia macchina da espresso per portare giusti 40 grammi di espresso nella tazza. Consigliamo ai principianti dell'espresso di mirare a un tempo di estrazione di 25 secondi.
Diversamente con la Sage Barista Touch. Qui è possibile impostare il tempo di erogazione e scegliere fisso ad esempio con 25 o 30 secondi. Ora, tuttavia, 25 secondi non significa più automaticamente un risultato quasi buono. Se il grado di macinatura è stato scelto troppo fine, in questi 25 secondi passano troppo pochi millilitri. Se il grado di macinatura è stato scelto troppo grossolano, allora la tazza è completamente piena dopo 25 secondi.
L'impostazione del macinacaffè e il controllo dell'estrazione ora avviene pesando la quantità di espresso. Ovviamente funziona anche così, ma richiede un pensiero più grande e soprattutto l'uso coerente di una bilancia. Quasi tutte le istruzioni disponibili in rete partono da un controllo volumetrico o spiegano l'impostazione dell'espresso utilizzando un gruppo di estrazione Faema E61 senza controllo.
Perché in particolare per i principianti dell'espresso una volumetria ha più senso? Pochi secondi di estrazione in più o in meno fanno meno differenza nel gusto di un rapporto di bevanda completamente diverso, cioè la quantità di caffè macinato utilizzato in relazione all'acqua.
Conclusione sulla Sage Barista Touch
Possiamo raccomandare la Sage Barista Touch senza riserve per la schiumatura del latte. Davvero fantastico quello che la Touch riesce a fare. Con potenza schiumava sia manualmente che automaticamente una buona schiuma per cappuccino e Latte Macchiato,
La temperatura della Sage Barista Touch è purtroppo troppo instabile e troppo alta per fare un buon espresso. Chi è purista dell'espresso, quindi, non sarà probabilmente felice con la macchina.
Rispetto agli altri modelli Sage, la Sage Bambino Plus non funziona peggio in termini di estrazione dell'espresso rispetto alla Sage Barista Touch o Sage Barista Pro. Con l'Auto-Steam, la macchina è stata sviluppata ulteriormente rispetto alla Sage Barista Pro. Ma il macinacaffè della Sage Barista Pro è più fine da regolare. Se il prezzo più alto per la Touch ha davvero senso, dovete deciderlo voi. Non ci sono molti argomenti a favore.
Forse anche la Bambino con lo Smart Grinder è la scelta migliore, perché allora un semplice aggiornamento è possibile un giorno. Solo un'opinione…
Chi cerca una macchina da espresso per iniziare sotto i 1000 euro, dovrebbe dare un'occhiata alla nostra serie thermoblock e guardare la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic (single boiler). La Ascaso Steel Duo PID e alcuni macchine a due circuiti fanno anche una bella figura, per poco più di 1000 euro.
