La Gaggia New Classic è una interessante macchina espresso che è molto adatta come introduzione al mondo della preparazione dell'espresso. Il piccolo monoboiler convince per la costruzione, è solido e fornisce buoni risultati. Solo una cosa deve essere imparata: il controllo della temperatura per preparare l'espresso perfetto.
Le macchine espresso più grandi e costose così come le macchine espresso a doppio circuito e in particolare le macchine espresso con controllo PID si distinguono per una temperatura di estrazione costante. Con i monoboiler bisogna fare compromessi, soprattutto quando si vuole alternare tra la montatura del latte e l'estrazione dell'espresso.
In un monoboiler sia l'acqua di estrazione che il vapore per la montatura del latte provengono da una caldaia. Da qui il nome monoboiler. Per la preparazione dell'espresso è però necessaria una temperatura diversa da quella per la montatura del latte.
La perfetta temperatura di estrazione dell'espresso è tra 92 e 94 gradi. Per montare il latte, la temperatura nella caldaia deve essere aumentata a oltre 120 gradi. Solo allora si crea la pressione necessaria. Con la Gaggia New Classic si inizia il riscaldamento premendo il pulsante di montatura.
Per raggiungere la perfetta temperatura di estrazione dopo la montatura e trovarla anche durante il riscaldamento dopo l'accensione della macchina, abbiamo sviluppato per voi un ritmo di montatura-risciacquo-attesa, che vi presentiamo qui.
Portare la Gaggia New Classic alla giusta temperatura
Quando si accende la Gaggia New Classic, secondo le spie luminose è già operativa dopo pochi minuti. Sia la luce sull'interruttore di accensione che la spia di estrazione dell'espresso sono accese. Tuttavia, la temperatura di estrazione effettiva è ora troppo calda. Cosa fare allora?
Vi consigliamo il seguente procedimento all'avvio della Gaggia:
- non appena entrambe le spie menzionate sono accese, il processo può iniziare
- Premere il pulsante di estrazione dell'espresso e lasciar scorrere l'acqua per 10 secondi.
- Tenere brevemente il portafiltro sotto l'acqua calda in modo che anche questo raggiunga la temperatura di estrazione.
- Asciugare bene il portafiltro e iniziare il processo di macinatura e pressatura.
- Avete a disposizione 45 secondi. 45 secondi dopo il risciacquo iniziale abbiamo misurato una temperatura di estrazione appropriata di 92-93 gradi.
- Senza questo passaggio avevamo una temperatura di estrazione di oltre 98 gradi e il caffè era corrispondentemente amaro.
Se subito dopo si devono preparare ulteriori espressi, vi consigliamo il seguente procedimento:
- Servire l'espresso appena preparato (circa 15 secondi)
- Rimuovere il portafiltro, risciacquare per 2 secondi tramite il pulsante di estrazione.
- Pulire il portafiltro, macinare, ecc.
- 45 secondi dopo il risciacquo la temperatura di estrazione è di nuovo appropriata.
Se nel frattempo si prepara un cappuccino, il procedimento dovrebbe essere ripetuto come all'avvio. Quindi con una fase di risciacquo di 10 secondi.
Segue un test della Gaggia New Classic. Per il momento era importante per noi fornirvi questi consigli qui scritti. Un macinacaffè appropriato per la Gaggia New Classic è ad esempio il Sage Smart Grind Pro.
