La Gaggia New Classic è una interessante macchina per espresso che è molto adatta come introduzione nel mondo della preparazione dell'espresso. Il piccolo retention si distingue per la sua costruzione, è solida e offre buoni risultati. C'è solo una cosa che bisogna imparare: il controllo della temperatura per preparare un espresso perfetto.
Le macchine per espresso più grandi e costose, così come le macchine a doppio circuito e in particolare quelle con controllo PID, si caratterizzano per una temperatura di estrazione costante. Con i retention bisogna fare dei compromessi, soprattutto quando si passa da una fase di vapore a un'estrazione di espresso.
In un retention, sia l'acqua di estrazione che il vapore per schiumare il latte provengono da una caldaia. Da qui il nome retention. Tuttavia, per la preparazione dell'espresso è necessaria una temperatura diversa rispetto alla schiumatura del latte.
La temperatura di estrazione perfetta per l'espresso è tra i 92 e i 94 gradi. Per poter schiumare, la temperatura nella caldaia deve essere aumentata a oltre 120 gradi. Solo allora si crea la pressione necessaria. Con la Gaggia New Classic si avvia il riscaldamento premendo il pulsante di vapore.
Per raggiungere la temperatura di estrazione perfetta dopo la schiumatura e per trovarla anche durante il riscaldamento dopo l'avviamento della macchina, abbiamo sviluppato per voi un ritmo di schiumatura-risciacquo-attesa che vi presentiamo qui.
Portare la Gaggia New Classic alla giusta temperatura
Quando si avvia la Gaggia New Classic, secondo le spie luminose è pronta al funzionamento dopo pochi minuti. Sia la luce sul pulsante di accensione/spegnimento che la spia di estrazione dell'espresso sono accese. La temperatura di estrazione effettiva è però troppo calda. Cosa fare allora?
Vi consigliamo il seguente procedimento all'avvio della Gaggia:
- non appena entrambe le spie luminose sono accese, si può iniziare il processo
- Premere il pulsante di estrazione dell'espresso e lasciar scorrere l'acqua per 10 secondi.
- Tenere il portafiltro brevemente sotto l'acqua calda in modo che anche questo raggiunga la temperatura di estrazione.
- Asciugare bene il portafiltro e iniziare il processo di macinatura e pressatura.
- Avete a disposizione 45 secondi. 45 secondi dopo il risciacquo iniziale abbiamo misurato una temperatura di estrazione idonea di 92-93 gradi.
- Senza questo passaggio avevamo una temperatura di estrazione superiore a 98 gradi e il caffè era corrispondentemente amaro.
Se immediatamente dopo si devono preparare ulteriori espressi, vi consigliamo il seguente procedimento:
- Servire l'espresso appena preparato (circa 15 secondi)
- Estrarre il portafiltro, risciacquare per 2 secondi sul pulsante di estrazione.
- Pulire il portafiltro, macinare, ecc.
- 45 secondi dopo il risciacquo la temperatura di estrazione è di nuovo idonea.
Se nel frattempo si prepara un cappuccino, il procedimento dovrebbe essere eseguito di nuovo come all'avvio. Cioè con una fase di risciacquo di 10 secondi.
Segue un test della Gaggia New Classic. Per il momento era importante per noi fornirvi questi consigli per iscritto. Un macinacaffè adatto alla Gaggia New Classic è ad esempio la Sage Smart Grind Pro.
