L' Option-O Lagom P64 si è guadagnato un'eccellente reputazione negli ultimi anni ed è considerato da molti uno dei migliori macinadosatori monodose sul mercato. La sua combinazione di alta qualità costruttiva, ritenzione minima e macinatura uniforme lo rende un'opzione interessante sia per i baristi amatoriali più esigenti che per i professionisti.
Abbiamo testato a fondo il macinacaffè per diversi mesi: nella nostra cucina di casa, alla scuola del caffè e in laboratorio. Il nostro obiettivo era valutare la qualità della macinatura, la facilità d'uso e la qualità sia dell'espresso che del caffè filtro . Il macinacaffè è stato sottoposto al nostro protocollo di test completo. Il nostro obiettivo era determinare se il Lagom P64 fosse all'altezza delle aspettative e se rappresentasse un investimento valido per gli appassionati di caffè.
Oltre alla versione video lunga, sono disponibili anche una versione breve e una versione in inglese del test.
lavorazione e progettazione
Il Lagom P64 trasmette un'impressione di alta qualità fin dal momento in cui lo si disimballa. Il corpo è realizzato in solido alluminio lavorato a CNC, che colpisce sia alla vista che al tatto. Il macinacaffè è estremamente robusto ed è un piacere da usare. Lo stesso vale per il dosatore e l'anello di dosaggio inclusi.
Al contrario, lo strumento WDT interno è piuttosto rudimentale e non ci ha convinto.
Con una profondità di 21 cm, una larghezza di 13 cm e un'altezza di 38 cm, è abbastanza compatto da adattarsi anche alle cucine più piccole. Il suo peso di circa 7,8 kg garantisce un'eccellente stabilità, particolarmente importante quando si macina con un dosaggio singolo. Il design è minimalista, con linee pulite e un'estetica moderna che si adatta bene a diversi ambienti.
Il mulino è disponibile nei colori nero e argento .
Come sempre, abbiamo acquistato noi stessi il nostro modello per poterlo valutare in modo indipendente e imparziale. 
Dotazioni tecniche e funzioni
Il Lagom P64 è dotato di macine da 64 mm, disponibili in diverse varianti. Option-O offre le proprie macine, ma il macinacaffè è compatibile anche con macine di terze parti, come quelle di SSP.
Dischi abrasivi compatibili acquistabili direttamente con il Lagom P64:
- Mizen-Burrs 650 Omni: uno sviluppo interno di Option-O, descritto come una via di mezzo tra le due opzioni e adatto sia per l'espresso che per il caffè filtro. Non testato da noi.
- Mizen 64ES (Espresso): Sviluppato per l'espresso. L'abbiamo testato e apprezzato sia per il caffè filtro che per l'espresso. Caffè puliti, molto dolce, buon corpo e un retrogusto pulito, oltre a una distribuzione granulometrica ristretta nel picco principale.
- SSP ad Alta Uniformità: Queste macine sono state sviluppate per l'espresso e offrono una distribuzione granulometrica molto fine, con una crema densa e un'intensa dolcezza. Non testate da noi con il Lagom P64.
- SSP Unimodal: questa variante è particolarmente adatta per caffè filtro o tostature leggere per espresso. Produce un profilo aromatico più pulito e limpido. Non testato da noi con il Lagom P64.
Un'altra caratteristica tecnica di spicco del Lagom P64 è il suo motore brushless DC (BLDC) da 300 watt con una velocità variabile da 300 a 1400 giri al minuto (RPM). Questo permette di adattare la velocità di macinatura a diversi tipi di chicchi e metodi di preparazione.
Abbiamo condotto il nostro test dell'espresso a 1000 giri al minuto .
Qualità e consistenza della macinatura
La consistenza della macinatura è uno dei fattori più importanti nella valutazione di un macinacaffè. I test hanno dimostrato che il Lagom P64 offre una distribuzione granulometrica eccezionalmente stretta e precisa nel picco principale . Questo influisce direttamente sulla qualità dell'estrazione e garantisce risultati ripetibili.
Il macinacaffè è particolarmente efficace per l'espresso, vantando una distribuzione granulometrica fine e un'eccellente riproducibilità delle impostazioni di macinatura . Anche piccole variazioni nella granulometria hanno un impatto misurabile sul tempo di estrazione, consentendo una regolazione molto precisa del profilo aromatico.
Il macinacaffè è dotato di regolazione continua della macinatura , che consente una regolazione precisa e precisa. La regolazione della macinatura è semplice, il che è fondamentale per la preparazione dell'espresso. La consistenza della macinatura è buona, sia in termini di distribuzione granulometrica che di estrazione dell'espresso.
Per testare i limiti del macinacaffè, annotiamo il punto di marcatura determinato sulle macine per una ricetta standard. Prepariamo quindi un ristretto con una macinatura molto fine , seguito da un lungo con una macinatura più grossa . Nel quarto passaggio, reimpostiamo il macinacaffè sulla marcatura iniziale e preleviamo un campione di caffè macinato, che confrontiamo con la distribuzione granulometrica della ricetta originale.
Inoltre, prepariamo un altro espresso e osserviamo se il tempo di estrazione, l'intensità (TDS) e l'estrazione calcolata rimangono costanti. In entrambi gli scenari, possiamo attestare l'elevata precisione e ripetibilità del Lagom P64.
Nonostante l'elevata velocità, la temperatura dei dischi di macinazione rimane stabile durante il processo di macinazione. Non si verifica alcun riscaldamento percepibile del materiale macinato, il che rappresenta un vantaggio significativo, poiché una temperatura superiore a 40 °C nel materiale macinato può avere effetti negativi sul sapore.
In sei riferimenti consecutivi abbiamo misurato solo 28,28 °C, un valore eccellente.
Il sapore dà ragione al mulino!
Oltre all'eccellente qualità costruttiva e al design elegante, il Lagom P64 ci ha colpito soprattutto per le sue eccezionali prestazioni aromatiche . Per questo, non abbiamo dovuto utilizzare le macine SSP, ma abbiamo invece impiegato le macine Mizen 64ES di Lagom.
E che dire? Queste macine hanno funzionato in modo fantastico , e non solo con l'espresso, per cui sono state progettate. Ci hanno impressionato anche con il caffè filtro.
Siamo stati in grado di determinarlo non solo in termini di gusto, ma anche in base alla distribuzione molto stretta delle particelle nel picco principale, un valore che si distingue nettamente rispetto a molti altri macinacaffè, in particolare quelli con dischi di macinazione da 64 mm.
Spazio morto e carica statica
Attenzione! Il Lagom P64 può essere utilizzato efficacemente solo con uno spruzzo d'acqua. Questa tecnica è chiamata Ross Droplet Technique (RDT).
Poiché i chicchi di caffè vengono comunque pesati prima della macinatura quando si utilizzano macinadosatori monodose , aggiungere uno o due spruzzi d'acqua ai chicchi non richiede alcuno sforzo aggiuntivo. Questo riduce significativamente la carica statica del caffè macinato.
Senza RDT, il processo di lavoro con il Lagom P64 è problematico:
- Elevata perdita di caffè , poiché i fondi di caffè rimangono attaccati al macinino.
- Risultati fluttuanti , con deviazioni fino a 0,4 g.
- Con 18 g di fagioli in ingresso, le quantità in uscita oscillavano tra 17,7 e 18,2 g.
Con la RDT, la deviazione si riduce a un massimo di 0,1 g e il materiale macinato diventa più omogeneo.
Anche la ritenzione è risultata estremamente bassa, pari a 0,2 g di ritenzione permanente. Non è stata rilevata alcuna ritenzione temporanea. Il macinacaffè macina quindi quasi completamente vuoto. È sufficiente un doppio tocco sul contenitore dei chicchi. Grazie all'eccellente funzionamento, il Lagom P64 non necessita di soffietti.
Usabilità
Se l'RDT non rappresenta un ostacolo per te, il grinder è molto facile e intuitivo da usare.
Due dei tre strumenti inclusi funzionano molto bene:
- Il contenitore dosatore ha un'ampia apertura e raccoglie tutto il caffè macinato. Una volta posizionato sul portafiltro, il caffè macinato è già distribuito uniformemente. Poiché affonda solo leggermente, non favorisce la canalizzazione.
- L'anello dosatore consente un funzionamento pulito. Viene posizionato sul portafiltro per raccogliere meglio il caffè macinato.
Senza l'anello dosatore, parte del caffè macinato fuoriesce. Il condotto del macinacaffè è relativamente stretto, il che si traduce in una distribuzione non uniforme del caffè macinato e in un cumulo di fondi di caffè.
L'anello dosatore mantiene il caffè macinato completamente nel portafiltro e consente di distribuirlo uniformemente con un semplice tocco .
L'anello di dosaggio è di alta qualità e, grazie ai magneti incorporati, si adatta saldamente alla maggior parte dei portafiltri da 58 mm.
Anche in termini di velocità, il macinacaffè offre ottime prestazioni. Con un flusso continuo di chicchi, macina 24,8 grammi in 10 secondi. Questo dato è solo per confronto con i macinacaffè dotati di contenitore per i chicchi, ma per il resto è meno rilevante. Ciò che è rilevante è che il macinacaffè impiega 12,6 secondi per macinare 18 grammi. È una velocità elevata.
Il macinacaffè è moderatamente rumoroso, con i suoi 83,8 decibel. Tuttavia, il suono in sé è piacevole. Con i macinacaffè più economici, spesso si sente il motore in funzione. Non è così con il Lagom P64. Funziona in modo fluido e silenzioso, e questo è il suono che si sente.
Strumento WDT – Non ottimale
È incluso anche uno strumento WDT . Tuttavia, gli aghi sono molto spessi e troppo vicini tra loro, quindi non riescono a staccare il materiale macinato in modo ottimale.
Per questo motivo non abbiamo utilizzato questo strumento nel nostro flusso di lavoro.
Pulizia e manutenzione
Una caratteristica distintiva del Lagom P64 è la sua facilità di pulizia. Basta allentare due viti esagonali per accedere ai dischi abrasivi.
Ciò semplifica anche la sostituzione dei dischi abrasivi. Il design senza attrezzi consente uno smontaggio rapido, semplificando la manutenzione e la pulizia ordinaria.
Rapporto qualità-prezzo e conclusione
Con un prezzo di circa 1.800 franchi svizzeri, il Lagom P64 è senza dubbio un macinacaffè costoso. Se questo prezzo sia giustificato o meno dipende dalle esigenze individuali.
Il macinacaffè offre una precisione eccezionale, una lavorazione meticolosa e un flusso di lavoro fluido per gli utenti più esigenti. Chiunque cerchi un macinacaffè che offra le massime prestazioni sia per l'espresso che per il caffè filtro troverà nel Lagom P64 un valido investimento a lungo termine.
Tuttavia, ci sono alcuni piccoli svantaggi:
- L'elettricità statica è problematica senza RDT.
- La bassa velocità può occasionalmente causare ostruzioni con chicchi di colore più chiaro.
- Fare a meno dello strumento WDT incluso.
Nonostante questi aspetti, il Lagom P64 rimane uno dei migliori macinacaffè sul mercato. È una scelta eccellente per baristi amatoriali ambiziosi e professionisti che apprezzano precisione e qualità.
Chi non ama la RDT (Random Digestive Technique) non troverà questo macinacaffè particolarmente utile. Questo è uno dei motivi per cui non utilizziamo il Lagom P64 nei nostri corsi introduttivi per baristi domestici . Il nostro obiettivo principale è rendere la preparazione del caffè il più semplice possibile per tutti i principianti.
I diversi dischi di macinazione di terze parti ampliano la gamma di applicazioni e consentono di adattare il mulino a diverse esigenze di bevande e tostatura.
E alla fine conta il criterio più importante: il gusto nella tazza.
In questo caso, la Lagom P64 con i dischi di macinazione per espresso Mizen ci ha convinto, e non solo con l'espresso, ma anche con il caffè filtro!
