La Lagom P64 di Option-O si è guadagnata un'eccellente reputazione negli ultimi anni ed è considerata da molti come uno dei migliori mulini single-dosing sul mercato. La sua combinazione di lavorazione di qualità superiore, retention minimo e alta consistenza di macinatura la rende un'opzione affascinante per i home-barista esigenti e i professionisti.
Abbiamo testato il mulino approfonditamente per diversi mesi – in cucina, alla scuola di caffè e in laboratorio. Il nostro focus era sulla qualità di macinatura, facilità d'uso, nonché sulla qualità dell'espresso e del caffè filtrato. Il mulino ha superato il nostro protocollo di test approfondito. Volevamo scoprire se la Lagom P64 soddisfa le alte aspettative e se rappresenta un investimento sensato per gli appassionati di caffè appassionati.
Oltre alla versione video lunga, c'è di nuovo una versione corta e una versione in inglese del test.
Lavorazione e design
Già al momento dell'apertura della confezione, la Lagom P64 fa un'impressione di qualità superiore. L'alloggiamento è realizzato in alluminio massiccio fresato a CNC, che convince sia visivamente che tattilmente. Il mulino si sente estremamente robusto ed è un piacere usarlo. Lo stesso vale per il dosatore e l'anello di dosaggio forniti.
Lo strumento WDT proprietario è invece piuttosto grezzo e non ci ha convinto.
Con dimensioni di 21 cm di profondità, 13 cm di larghezza e 38 cm di altezza, è abbastanza compatta da adattarsi anche alle cucine più piccole. Il suo peso di circa 7,8 kg assicura un'alta stabilità, il che è particolarmente importante quando si macina con il single dosing. Il design è minimalista, con linee pulite e un'estetica moderna che si adatta bene a vari ambienti.
Il mulino è disponibile nelle varianti di colore nero e argento.
Come sempre, abbiamo acquistato il nostro modello noi stessi per poter valutare in modo indipendente e neutrale.
Equipaggiamento tecnico e funzioni
La Lagom P64 è dotata di burr da 64 mm disponibili in diverse varianti. Option-O offre i propri burr, ma il mulino è anche compatibile con burr di terze parti come le varianti SSP.
Burr compatibili che possono essere acquistati direttamente con la Lagom P64:
- Mizen-Burrs 650 Omni: Uno sviluppo proprietario di Option-O, descritto come una via di mezzo tra entrambe le opzioni e adatto sia per espresso che per caffè filtrato. Non testato da noi.
- Mizen 64ES (Espresso): Sviluppato per espresso. Testato da noi e ci è piaciuto molto sia per il caffè filtrato che per l'espresso. Caffè puliti, molta dolcezza, buon corpo e retrogusto nitido, oltre a una distribuzione di particelle stretta nel picco principale.
- SSP High Uniformity: Questi burr sono stati sviluppati per espresso e offrono una distribuzione di particelle molto stretta con una crema densa e dolcezza intensa. Non testato da noi con la Lagom P64.
- SSP Unimodal: Questa variante è particolarmente adatta per il caffè filtrato o le torrefazioni di espresso più leggere. Produce un profilo di gusto più pulito con maggiore chiarezza. Non testato da noi con la Lagom P64.
Un altro punto forte tecnico della Lagom P64 è il suo motore a corrente continua senza spazzole da 300 watt (BLDC) con velocità variabile da 300 a 1400 giri al minuto (RPM). Ciò consente di adattare la velocità di macinatura a diversi chicchi e metodi di infusione.
Il nostro test per espresso è stato condotto a 1000 RPM.
Qualità di macinatura e consistenza
La consistenza di macinatura è uno dei fattori più importanti nella valutazione di un mulino da caffè. Nel test, la Lagom P64 ha fornito una distribuzione di particelle straordinariamente stretta e precisa nel picco principale. Questo ha un effetto diretto sulla qualità dell'estrazione e assicura risultati ripetibili.
Soprattutto per l'espresso, il mulino convince con una distribuzione di particelle stretta e un'eccellente riproducibilità delle impostazioni di macinatura. Anche piccoli cambiamenti nella macinatura hanno un'influenza misurabile sul tempo di estrazione. Ciò consente un'ottimizzazione molto fine del profilo gustativo.
Il mulino dispone di una regolazione della macinatura continua, che è facilmente regolabile con precisione. La regolazione fine della macinatura è possibile senza problemi, il che è cruciale soprattutto per la preparazione dell'espresso. La riproducibilità della macinatura era buona sia nelle distribuzioni di particelle che nelle estrazioni di espresso.
Per testare i limiti del mulino, notiamo il punto di marcatura determinato sui burr per una ricetta standard. Successivamente prepariamo un ristretto con una macinatura molto fine e poi un lungo con una macinatura più grossa. Nel quarto passaggio, riportiamo il mulino al segno di partenza originale e prendiamo un campione di macinato, che confrontiamo con la distribuzione di particelle della ricetta originale.
Inoltre, estraiamo un altro espresso e osserviamo se il tempo di estrazione, la forza (TDS) e l'estrazione calcolata rimangono costanti. In entrambi gli scenari, possiamo attribuire alla Lagom P64 un'alta precisione nella riproducibilità.
Nonostante l'alta velocità, la temperatura dei burr rimane stabile durante il processo di macinatura. Non c'è un riscaldamento percettibile del macinato, il che è un grande vantaggio poiché una temperatura superiore a 40 °C nel macinato può causare effetti gustativi negativi.
Con sei estrazioni consecutive, misuriamo solo 28,28 °C – un valore eccellente.
Il gusto dà ragione al mulino!
La Lagom P64 ci ha convinto oltre alla buona lavorazione e al design elegante soprattutto con la sua performance gustativa molto buona. Per questo non abbiamo dovuto ricorrere a burr SSP, ma abbiamo utilizzato i Mizen 64ES proprietari.
E cosa possiamo dire? Questi burr hanno funzionato fantasticamente – e non solo nell'espresso, per cui sono effettivamente concepiti. Hanno anche convinto nel caffè filtrato.
Abbiamo potuto confermare questo non solo dal punto di vista gustativo, ma anche dalla distribuzione di particelle molto stretta nel picco principale – un valore che si distingue chiaramente nel confronto con molti altri mulini, soprattutto con burr da 64 mm.
Retention e carica statica
Attenzione! La Lagom P64 può essere utilizzata sensatamente solo con lo spray d'acqua. Questa tecnica si chiama Ross Droplet Technique (RDT).
Poiché con i mulini single-dosing i chicchi di caffè vengono comunque pesati prima della macinatura, non è un extra di lavoro spruzzare uno o due spruzzi d'acqua sui chicchi. Ciò riduce notevolmente la carica statica del caffè macinato.
Senza RDT, il processo di lavoro con la Lagom P64 è problematico:
- Alta perdita di caffè, poiché la polvere di caffè si attacca al mulino.
- Risultati fluttuanti, con deviazioni fino a 0,4 g.
- Con 18 g di chicchi in ingresso, le quantità in uscita variavano tra 17,7 e 18,2 g.
Con RDT, la deviazione si riduce a un massimo di 0,1 g, e il macinato diventa più consistente.
Anche il retention era estremamente basso con 0,2 g di retention permanente. Non è stato riscontrato retention temporaneo. Il mulino quindi si svuota quasi completamente. Basta semplicemente toccare due volte l'imbuto di alimentazione dei chicchi. Perché funziona così bene, con la Lagom P64 non è necessario un soffietto.
Facilità d'uso
Se RDT non rappresenta un ostacolo per voi, il mulino è molto facile e intuitivo da usare.
Due dei tre strumenti forniti funzionano molto bene:
- Il dosatore ha un'apertura ampia e cattura completamente il macinato. Quando lo si posiziona successivamente sul portafiltro, la polvere di caffè si distribuisce già uniformemente. Poiché scende solo leggermente, non tende a promuovere la formazione di canali.
- L'anello di dosaggio consente un lavoro pulito. Viene posizionato sul portafiltro per catturare meglio il macinato.
Senza l'anello di dosaggio, parte del caffè macinato sfugge. Lo scarico del mulino è relativamente stretto, il che porta a un macinato distribuito insufficientemente e a un alto cumulo di caffè.
Con l'anello di dosaggio, il macinato rimane completamente nel portafiltro e può essere distribuito uniformemente attraverso un semplice tapping.
L'anello di dosaggio è lavorato con qualità e si posiziona saldamente sulla maggior parte dei portafiltri da 58 mm grazie ai magneti incassati.
Anche in termini di velocità, il mulino fornisce buoni valori. In 10 secondi con alimentazione continua di chicchi vengono macinati 24,8 grammi. Questo valore serve al confronto con mulini a tramoggia, ma è altrimenti meno rilevante. Quello che è rilevante è che il mulino ha bisogno di 12,6 secondi per 18 grammi. È un valore veloce.
Il mulino è moderatamente rumoroso a 83,8 decibel. Il rumore stesso è però piacevole. Soprattutto con i mulini più economici, si sente spesso come il motore di un mulino funziona. Sicuramente non con la Lagom P64. Gira in modo fluido e dolce e suona così.
Strumento WDT – Non ottimale
Anche incluso nella confezione è uno strumento WDT. Tuttavia, gli aghi sono molto spessi e troppo vicini tra loro, quindi non allentano il macinato in modo ottimale.
Per questo motivo non abbiamo utilizzato questo strumento nel nostro flusso di lavoro.
Pulizia e manutenzione
Una caratteristica straordinaria della Lagom P64 è la facilità di pulizia. Due viti esagonali devono essere allentate e già si ha accesso al livello dei burr.
In questo modo, i burr stessi possono essere sostituiti relativamente facilmente. La costruzione senza attrezzi consente un rapido smontaggio, rendendo la manutenzione e la pulizia regolare senza complicazioni.
Rapporto qualità-prezzo e conclusione
Con un prezzo di circa 1.800 franchi, la Lagom P64 è indubbiamente un mulino da caffè costoso. La questione se giustifichi questo prezzo dipende dai requisiti individuali.
Il mulino offre una precisione straordinaria, una costruzione ben ponderata e un buon flusso di lavoro per gli utenti esigenti. Chi cerca un mulino che funzioni al massimo livello sia per l'espresso che per il caffè filtrato farà un investimento a lungo termine e vantaggioso con la Lagom P64.
Tuttavia, ci sono alcuni svantaggi minori:
- La carica statica è problematica senza RDT.
- La bassa velocità può occasionalmente causare blocchi con chicchi più chiari.
- Rinuncia allo strumento WDT fornito.
Nonostante questi punti, la Lagom P64 rimane uno dei migliori mulini da caffè sul mercato. Per i barista amatoriali ambizionati e i professionisti che valorizzano la precisione e la qualità, è un'eccellente scelta.
Chi non ama RDT, tuttavia, non è ben attrezzato con questo mulino. Questo è un motivo per cui non utilizziamo la Lagom P64 nei nostri corsi introduttivi per home-barista. Vogliamo soprattutto rendere la preparazione del caffè il più semplice possibile per tutti i principianti.
I vari burr di terze parti ampliano il campo di applicazione e consentono di adattare il mulino a diverse esigenze di bevande e torrefazione.
E alla fine conta il criterio più importante: il gusto nella tazza.
Qui la Lagom P64 ci ha convinto con i burr per espresso Mizen – e non solo nell'espresso, ma anche nel caffè filtrato!
