Il macinacaffè Varia VS6 è arrivato sul mercato come la "sorella maggiore" della Varia VS3 ed è rivolto ai home barista esigenti. Il mercato dei macinacaffè sta vivendo un boom – i nuovi produttori stanno lanciando macinacaffè intelligenti a dosaggio singolo, e Varia segue questo trend con la VS6. In questo articolo riassumiamo i risultati di un test di sei mesi. Con l'aiuto universitario abbiamo analizzato le particelle, abbiamo utilizzato il macinacaffè a casa e nella nostra scuola di caffè e siamo ora pronti a presentare i nostri risultati.
Esaminiamo il design e la lavorazione, le prestazioni con espresso e caffè filtrato, la distribuzione delle particelle, la velocità, il rumore, la retention nonché la pulizia. Alla fine troverai un giudizio finale con i punti di forza e di debolezza di questo macinacaffè e la domanda se la VS6 vale il suo prezzo premium.
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Nota: Abbiamo acquistato la Varia VS6 e riportiamo liberamente e indipendentemente le nostre esperienze con il macinacaffè.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè a dosaggio singolo nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Scopri di più nel nostro articolo su questo argomento.
Design, qualità e dati esterni
Il Varia VS6 si presenta in un design minimalista e moderno. Realizzato da un massiccio blocco di alluminio, trasmette un'alta qualità costruttiva. L'alloggiamento è robusto, durevole e grazie alla lavorazione precisa ha un'atmosfera molto pregiata. La forma è funzionale: il macinacaffè è posizionato a un angolo di 76,5°, il che non solo sembra elegante e snello, ma è anche inteso a contrastare la retention . Vedremo più avanti quanto bene ci riesca...
Con dimensioni di circa 13 × 19 × 40 cm (L×P×A) e un peso di poco superiore a 10 kg, il VS6 è un dispositivo imponente – significativamente più grande e pesante del modello entry-level VS3. Varia posiziona chiaramente il VS6 nella categoria professionale: il prezzo si aggira intorno ai 850-900€ e costa quindi quasi il triplo del più piccolo VS3.
Il macinacaffè segue il principio del dosaggio singolo, in cui viene sempre macinata solo la porzione di chicchi misurata in precedenza (invece di conservare i chicchi in un serbatoio). Varia ha riconosciuto questo trend e lo ha implementato conseguentemente. Non c'è quindi un grande contenitore di chicchi – si riempie la dose desiderata nel breve imbuto in alto. Per raccogliere il caffè macinato, è incluso un dosatore in metallo di qualità, che viene posizionato praticamente sotto l'uscita con un magnete. Questo dosatore è visivamente coerente con lo stile del macinacaffè e si adatta perfettamente a un portafiltro da 58 mm, rendendo il trasferimento pulito e semplice. La regolazione della granulometria avviene in modo senza gradini alla testa del macinacaffè. La scala è sufficientemente fine e scorre facilmente, permettendo una regolazione molto precisa. Nel complesso, il design trasmette un'impressione ben pensata e minimalista – una costruzione di qualità che unisce forma e funzione.
Espresso e distribuzione delle particelle
Per l'espresso, la qualità del caffè macinato gioca un ruolo decisivo. Il VS6 ha impressionato nel test con una distribuzione molto uniforme delle particelle. Abbiamo esaminato le particelle in collaborazione con la Scuola universitaria zurighese di scienze applicate: il caffè macinato mostra un picco principale stretto (dimensioni di particelle concentrate) e una certa quantità di particelle molto fini. Una distribuzione ristretta delle particelle significa che la polvere di caffè è relativamente omogenea – un fattore importante per un'estrazione uniforme. In effetti, l'espresso del VS6 aveva un sapore chiaro e strutturato, con una dolcezza pronunciata e una consistenza morbida. Anche con tempi di estrazione più lunghi, l'espresso non mostrava alcuna "polverosità" o amarezza fastidiosa, il che è dovuto alla buona composizione del caffè macinato. Siamo rimasti sorpresi da quanto sia pieno e pulito l'espresso con i dischi piani da 58 mm del VS6 – soprattutto con un picco principale così stretto. Le estrazioni di espresso del nostro Apas Espresso sapevano "molto dolci" con una consistenza vellutata e un profilo gustativo chiaro.
Una caratteristica speciale del VS6 è la regolazione variabile della velocità. Attraverso una manopola, è possibile regolare la velocità del macinacaffè tra 500 e 1600 giri/min. I test hanno dimostrato che questa impostazione ha effetti tangibili sulla distribuzione delle particelle e sul gusto. La bassa velocità (ad es. 500 giri/min) ha portato a un picco principale più stretto nella curva delle particelle – il caffè macinato è ancora più omogeneo, la tazza sembra "più chiara" nel gusto. Se si aumenta la velocità verso il massimo (1600 giri/min), il picco delle particelle diventa di nuovo un po' più largo; nell'espresso si è notato più corpo, ma talvolta anche un'estrazione meno uniforme. Consigliamo di sperimentare con l'impostazione RPM: Se hai profili gustativi "sfilacciati" o channeling leggero, una velocità più bassa può aiutare a calmare e focalizzare l'estrazione. Questo "gioco con la velocità" è una caratteristica affascinante del VS6 che consente diversi profili gustativi senza dover modificare la granulometria.
Anche in termini di coerenza e riproducibilità il VS6 fa un lavoro eccellente. Nel test, il macinacaffè è stato intenzionalmente regolato – da una granulometria per espresso a una più grossolana per ad es. lungo o filtro e poi di nuovo al punto di espresso originale. Si è rivelato che è possibile regolare con precisione la granulometria una volta trovata: sia la mediana della dimensione delle particelle che il picco principale si trovavano dopo il ripristino quasi identici ai valori originali. Questa stabilità si riflette anche nella tazza – le ricette una volta determinate possono essere riprodotte in modo affidabile. Nel complesso, valutiamo il "potenziale espresso" del VS6 come molto alto, nella categoria da molto buono a eccezionale. Il macinacaffè fornisce costantemente espresso pieno ed equilibrato con un profilo gusto pronunciato e può competere con i migliori modelli sul mercato in questa disciplina.
Caffè filtrato
I macinacaffè a dosaggio singolo sono spesso sviluppati principalmente per l'espresso – quindi era tanto più interessante scoprire come si comporta il VS6 con il caffè filtrato. La risposta in anticipo: sorprendentemente bene. Nel nostro test intensivo, si è rivelato che il VS6 può facilmente macinare grossolano e quindi è adatto anche a filtri manuali, caffettiera francese e simili. Si poteva impostare facilmente una granulometria appropriata per il filtro e ottenere un caffè filtrato chiaro, dolce e di carattere morbido. Anche i caffè filtrati erano "tondi e dolci" con tazze molto chiare, il che è dovuto alla macinatura uniforme e al picco principale stretto.
Nel test abbiamo preparato diversi caffè filtrati. Per la comparabilità con altri macinacaffè, utilizziamo standard il nostro caffè filtrato Amigo, che come l'espresso Apas è molto coerente e accessibile. Soprattutto la dolcezza e la chiarezza del caffè ci hanno sorpreso positivamente.
Un grande vantaggio è la regolazione sensibile della granulometria del VS6, che consente di passare rapidamente tra i diversi metodi di preparazione. Ad esempio, puoi preparare un espresso al mattino e un caffè filtrato al pomeriggio senza preoccuparti di non trovare di nuovo la granulometria esatta per l'espresso. La scala è così precisa e ripetibile che dopo il ripristino colpisci esattamente lo stesso punto di nuovo – questo tipo di ripetibilità della granulometria è raro da trovare in molti altri macinacaffè. Nel test, ad esempio, dopo la preparazione di un caffè filtrato, il precedente punto dell'espresso potrebbe essere ripristinato e il prossimo shot scorreva esattamente come prima. Questo rende il VS6 eccellente come macinacaffè versatile per la casa o piccoli caffè, dove si passa frequentemente tra diversi metodi di preparazione.
Velocità, rumore, retention
Il VS6 si concentra più sulla accuratezza che sulla velocità. Nel test, a velocità media (~1000 giri/min) sono stati macinati circa 11,5 g di caffè in 10 secondi. Per una tipica dose di espresso da 18 g ci vogliono circa 20 secondi fino a quando tutti i chicchi non sono finiti. Questo è significativamente più lento di molti altri macinacaffè elettrici – il VS6 appartiene quindi piuttosto ai modelli più lenti. Per lo scopo d'uso previsto (dosaggio singolo, cioè singoli shot uno dopo l'altro invece di un uso continuativo nel bar), tuttavia, raramente è un problema. Quando si prepara caffè a casa, una differenza di 5-10 secondi per macinatura conta poco e difficilmente risulta negativo in un flusso di lavoro attento. Se hai fretta, puoi anche aumentare la velocità – a 1600 giri/min il tempo di macinatura si ridurrebbe (anche se con gli effetti menzionati sulla polvere di caffè).
Retention
Retention: Un punto critico nei macinacaffè a dosaggio singolo è la retention – cioè la polvere di caffè che rimane all'interno del macinacaffè dopo la macinatura. Qui il VS6 mostra luci e ombre. Tecnicamente il macinacaffè è progettato per avere il minimo di retention: il condotto di uscita è corto e inclinato, ed è incluso un soffietto (pompa di gomma) con cui è possibile soffiare via le particelle rimaste dal meccanismo di macinatura. In realtà, questo potrebbe ridurre la retention a quasi zero – idealmente rimangono solo circa 0,05 g di polvere di caffè nel macinacaffè. Praticamente il test ha tuttavia rivelato un problema: con la pressione normale del soffietto, la granulometria si sposta leggermente. Questo significa che modifichi involontariamente la granulometria quando vuoi soffiare via l'ultimo pezzo di polvere di caffè. Questo apparente piccolo problema ha un grande impatto, poiché rende l'uso pratico del dosaggio singolo scomodo – nessuno vuole dover regolare di nuovo la granulometria dopo ogni soffiata. Di conseguenza, non abbiamo utilizzato il soffietto e abbiamo accettato la retention. Questo è frustrante, perché qui il concetto del macinacaffè non funziona.
Senza l'uso del soffietto, tuttavia, rimane un po' più di polvere di caffè nel meccanismo di macinatura. Nel test a lungo termine, sono stati misurati circa 2,3 g di retention se non si bussa specialmente sul macinacaffè dopo la macinatura. Di questi, circa 0,3-0,4 g potevano essere liberati battendo leggermente il macinacaffè – questa parte è chiamata retention temporanea. I restanti circa 2 g, tuttavia, sono bloccati negli angoli del meccanismo di macinatura (retention permanente) e si liberano solo con una pulizia completa del macinacaffè. Per questo il macinacaffè deve essere aperto e la retention intorno ai dischi di macinatura deve essere rimossa.
Rispetto ad altri macinacaffè a dosaggio singolo, questa è una retention relativamente elevata – alcuni modelli concorrenti raggiungono <0,2 g senza grandi trucchi. Con il VS6 si potrebbe teoricamente raggiungere anche questa fascia grazie all'efficace uscita e al soffietto, se il soffietto fosse utilizzabile. Ma così questo potenziale rimane inutilizzato. Il Varia VS6 si ostacola da solo almeno in parte.
Vedremo se Varia migliorerà questo aspetto in futuro. Una sorta di fissazione della granulometria sarebbe auspicabile. Nel frattempo, devi considerare: o accettare la minima retention e pulire regolarmente a fondo – o usare il soffietto con molta cautela ogni volta che macini e monitorare la granulometria. Nel maneggio quotidiano, purtroppo questa debolezza riduce un po' l'altrimenti eccellente impressione del VS6 come vero macinacaffè a dosaggio singolo.
Il Varia VS3 a sinistra e il Varia VS6 a destra.
Pulizia
Nella pulizia e manutenzione il Varia VS6 si rivela piacevolmente facile da usare. Il dispositivo è costruito in modo tale da avere accesso al meccanismo di macinatura con pochi gesti: innanzitutto si rimuove l'anello di regolazione tenuto magneticamente, quindi l'elemento del disco di macinatura superiore può essere svitato. Ora la camera di macinatura è aperta e puoi pulirla comodamente con il pennello in dotazione. Questo procedimento è semplice e richiede solo pochi minuti – nel complesso, la pulizia è molto facile da gestire. Nel test a lungo termine, si è dimostrato utile effettuare una pulizia completa ogni 4-6 settimane (con uso quotidiano). Lo consigliamo perché la retention permanente del macinacaffè è di 2 grammi.
Per facilitare la pulizia, Varia ha installato aghi antistatici nel condotto di uscita. Questi aghi di ionizzazione sono progettati per ridurre la carica statica della polvere di caffè, in modo che meno particelle rimangono attaccate alle pareti e all'uscita. Nel test si è rivelato che effettivamente poca polvere di caffè rimane attaccata in modo statico, soprattutto rispetto ai macinacaffè senza questa tecnologia.
Tuttavia, è consigliabile – come consueto nel dosaggio singolo – inumidire leggermente i chicchi prima della macinatura (noto come metodo RDT, ad es. con uno spruzzo d'acqua dalla bottiglia spray). Soprattutto se non usi il soffietto, un po' d'acqua aiuta a minimizzare la carica statica e ridurre l'agglomerazione. Così poco rimane bloccato e non devi disassemblare completamente la camera di macinatura così spesso. Alcuni utenti hanno riportato nei forum piccole sfide nella pulizia completa, in particolare nell'eliminare tutti i residui dagli angoli. Nel nostro test, tuttavia, è risultato: con la procedura descritta (spazzolatura regolare, occasionale disassemblaggio) il VS6 può essere mantenuto pulito senza grande sforzo. Gli intervalli di manutenzione sono assolutamente pratici e grazie alla costruzione ben pensata non ci sono punti inaccessibili – anche la retention permanente di ~2 g può essere completamente rimossa se necessario disassemblando i dischi di macinatura e soffiando/aspirando il macinacaffè. Nel complesso, per quanto riguarda la pulizia e la manutenzione, ci sono poche lamentele.
Conclusione sul Varia VS6
Il Varia VS6 si rivela nel test un macinacaffè di alta qualità con molti punti di forza. Il design e la lavorazione sono a livello professionale – dall'alloggiamento robusto ai dischi di macinatura precisi, puoi sentire la qualità in ogni dettaglio. Nelle prestazioni dell'espresso il VS6 convince pienamente: produce una distribuzione molto omogenea delle particelle, che porta a espresso chiaro, dolce e strutturato. Siamo rimasti impressionati dalla coerenza dei risultati e dalla versatilità del macinacaffè. Sia l'espresso che il caffè filtrato riescono a un livello gustativo elevato – una combinazione rara che rende il VS6 un talento polivalente per gli appassionati di caffè. Particolarmente notevole è l'eccellente riproducibilità della granulometria: puoi passare da un'impostazione all'altra e torni sempre esattamente al punto di partenza. Questa stabilità così come la possibilità di giocare con la velocità offrono spazio per esperimenti con il profilo gustativo, senza dovere cambiare i chicchi o avere bisogno di un secondo macinacaffè.
Ma dove c'è luce, c'è anche ombra. Il punto critico principale sul VS6 riguarda proprio la promessa centrale del dosaggio singolo – cioè la assenza di retention. Il macinacaffè sarebbe in grado grazie al suo design e al soffietto di non mantenere quasi nessuna polvere di caffè nel meccanismo. Ma nella pratica, un dettaglio costruttivo impedisce questa perfezione: il soffietto sposta la granulometria quando lo usi. Per non compromettere l'impostazione faticosamente scelta, preferiamo rinunciare al soffietto – tuttavia accettiamo che circa 0,3-0,4 g di caffè rimangono nella retention temporanea. Questo infastidisce!
Per un macinacaffè progettato per il dosaggio singolo, questo è un inconveniente fastidioso, poiché riduce il vantaggio di avere sempre caffè completamente fresco nella tazza. Varia ha fatto un lavoro pioneristico qui con la velocità variabile e il meccanismo di macinatura intercambiabile, ma lascia il piumaggio in questo piccolo (ma importante) dettaglio. Nel complesso il Varia VS6 rimane comunque un macinacaffè eccellente: eccellentemente costruito, tecnicamente ben pensato e potente nella tazza. Chi prepara principalmente espresso e occasionalmente caffè filtrato, amerà la regolazione precisa e il gusto equilibrato. Solo chi si aspetta un dosaggio singolo assoluto a retention zero deve essere consapevole della limitazione menzionata. Se Varia potesse migliorare qui, il VS6 sarebbe quasi perfetto. Così com'è, rimane uno dei migliori macinacaffè della sua classe, ma con una particolarità che ogni home barista dovrebbe considerare per se stesso. Per molti appassionati di caffè ambiziosi, tuttavia, i vantaggi offerti dovrebbero superare significativamente – il Varia VS6 fornisce nella pratica quotidiana esattamente ciò che ci si aspetta da un eccellente macinacaffè a dosaggio singolo: caffè costantemente fantastico.
