Il macinacaffè Varia VS6 è stato lanciato come "sorella maggiore" del Varia VS3 ed è pensato per i baristi domestici più esigenti. Il mercato dei macinacaffè sta vivendo un boom: nuovi produttori stanno lanciando macinacaffè monodose intelligenti, e anche Varia segue questa tendenza con il VS6. In questo articolo del blog, riassumiamo i risultati di un test durato sei mesi. Abbiamo analizzato le particelle con l'aiuto di ricercatori universitari, utilizzato il macinacaffè a casa e nella nostra scuola di caffè e ora siamo pronti a presentare i nostri risultati.
Esaminiamo la progettazione e la qualità costruttiva, le prestazioni dell'espresso e del caffè filtro, la distribuzione delle particelle, la velocità, il livello di rumorosità, la ritenzione e la pulizia. Infine, presentiamo una conclusione che delinea i punti di forza e di debolezza di questo macinacaffè e affronta la questione se il VS6 valga il suo prezzo elevato.
Molte recensioni degli utenti del Varia VS6 sono già state raccolte nei commenti. Vi invitiamo a utilizzare la sezione commenti per condividere le vostre esperienze e scambiare idee.
Nota: abbiamo acquistato il Varia VS6 e stiamo raccontando liberamente e in modo indipendente le nostre esperienze con questo macinacaffè.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè monodose nella fascia di prezzo compresa tra 500 e 1000 euro. Maggiori informazioni sono disponibili nel nostro articolo sull'argomento .
Design, qualità e caratteristiche esterne
Il Varia VS6 vanta un design minimalista e moderno. Realizzato da un solido blocco di alluminio, trasuda alta qualità. Il corpo è robusto, durevole e di alta qualità grazie alla sua lavorazione precisa. La forma è funzionale: il macinacaffè è inclinato di 76,5°, il che non solo conferisce un aspetto sottile ed elegante, ma ne ottimizza anche l'ergonomia. Questo serve a contrastare lo spazio morto . Ne parleremo più avanti...
Con dimensioni di circa 13 × 19 × 40 cm (L × P × A) e un peso di poco superiore ai 10 kg, il VS6 è un attrezzo dalle dimensioni considerevoli, notevolmente più grande e pesante del modello base VS3. Varia posiziona chiaramente il VS6 nel segmento professionale: con un prezzo di circa 850–900 €, costa quasi tre volte di più del più piccolo VS3.
Il macinacaffè segue il principio del dosaggio singolo , in cui solo la porzione pesata di chicchi di caffè viene macinata fresca ogni volta (invece di conservare i chicchi in un contenitore). Varia ha riconosciuto questa tendenza e l'ha implementata con coerenza. Non c'è un contenitore per i chicchi di grandi dimensioni: basta riempire la dose desiderata nel contenitore corto nella parte superiore. Un dosatore in metallo di alta qualità è incluso per raccogliere il caffè macinato. È tenuto saldamente in posizione da un magnete nella parte inferiore, posizionato comodamente sotto lo scivolo. Questo dosatore si abbina al design del macinacaffè e si adatta perfettamente a un portafiltro da 58 mm, rendendo il trasferimento del caffè macinato pulito e semplice. L' impostazione della macinatura è regolabile in continuo nella parte superiore del macinacaffè. La scala è sufficientemente fine e si muove fluidamente, consentendo regolazioni molto precise. Nel complesso, il design trasmette un'impressione minimalista e ben studiata: una costruzione di alta qualità che fonde perfettamente forma e funzionalità.
Espresso e distribuzione delle particelle
Per l'espresso, la qualità del caffè macinato gioca un ruolo cruciale. Il VS6 ha impressionato nel nostro test per la sua distribuzione molto uniforme delle particelle . Abbiamo analizzato le particelle in collaborazione con l'Università di Scienze Applicate di Zurigo: il caffè macinato presenta un picco principale stretto (dimensioni delle particelle concentrate) e una certa proporzione di particelle molto fini. Una distribuzione stretta delle particelle significa che la polvere di caffè è relativamente omogenea, un fattore importante per un'estrazione uniforme. In effetti, l'espresso del VS6 aveva un sapore corrispondentemente chiaro e strutturato, con una dolcezza pronunciata e una consistenza liscia. Anche con tempi di estrazione più lunghi, l'espresso non ha mostrato spiacevoli "polverosità" o amarezza, il che può essere attribuito all'eccellente composizione della macinatura. Siamo rimasti stupiti da quanto fosse corposo e pulito l'espresso con le macine piatte da 58 mm del VS6, soprattutto con un picco principale così stretto. Le estrazioni espresso del nostro Apas Espresso avevano un sapore "molto dolce" con una consistenza vellutata e un profilo aromatico chiaro.
Una caratteristica speciale del VS6 è il controllo variabile della velocità . Una manopola permette di regolare la velocità del macinacaffè tra 500 e 1600 giri/min. I test hanno dimostrato che questa impostazione ha un effetto notevole sulla distribuzione delle particelle e sul sapore. Velocità più basse (ad esempio, 500 giri/min) hanno prodotto un picco più stretto nella curva delle particelle: la macinatura è ancora più omogenea e la tazza ha un sapore più "pulito". Aumentando la velocità verso il massimo (1600 giri/min) il picco delle particelle si è leggermente allargato; l'espresso tendeva quindi ad avere più corpo, ma a volte anche un'estrazione meno uniforme. Consigliamo di sperimentare con l'impostazione dei giri/min: per profili aromatici eccessivamente "sfrangiati" o una leggera canalizzazione, una velocità inferiore può aiutare a rendere l'estrazione più fluida e mirata . Questo "gioco di velocità" è una caratteristica interessante del VS6 che consente di ottenere diversi profili aromatici senza dover modificare la granulometria.
Il VS6 offre prestazioni eccezionali anche in termini di costanza e riproducibilità . Durante i test, il macinacaffè è stato regolato in modo mirato, passando da una macinatura per espresso a una più grossolana, ad esempio per caffè lungo o filtro, per poi tornare alla macinatura originale per espresso. Ciò ha dimostrato che la macinatura desiderata può essere ripristinata con precisione: sia la granulometria media che il picco principale erano praticamente identici ai valori originali dopo la regolazione. Questa stabilità si riflette anche nella tazza: una volta ripristinata, le ricette possono essere riprodotte in modo affidabile. Nel complesso, valutiamo il " potenziale espresso " del VS6 come molto elevato, con una gamma che va da molto buona a eccezionale. Il macinacaffè eroga costantemente espressi corposi ed equilibrati con un profilo aromatico pronunciato e può competere con i modelli di punta sul mercato in questo senso.
Caffè filtro
I macinadosatori monodose sono spesso progettati principalmente per l'espresso, il che ha reso ancora più interessante la domanda su come si comporta il VS6 con il caffè filtro. La risposta breve: sorprendentemente bene. Il nostro test intensivo ha dimostrato che il VS6 può macinare facilmente a grana grossa ed è quindi adatto anche per il pour-over, la French press e altri metodi . È stato facile regolare la macinatura per ottenere il caffè filtro perfetto, ottenendo un caffè filtro limpido e dolce con un carattere morbido. I caffè filtro erano anche "rotondi e dolci" con tazze molto limpide, il che può essere attribuito alla macinatura uniforme e al picco stretto.
Nel nostro test, abbiamo preparato diversi caffè filtro. Per un confronto con altri macinacaffè, abbiamo utilizzato il nostro caffè filtro Amigo standard, che, come l' espresso Apas, è molto omogeneo e gradevole. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalla dolcezza e dalla limpidezza del caffè.
Un vantaggio importante è la regolazione sensibile della macinatura del VS6, che consente di passare rapidamente da un metodo di erogazione all'altro. Ad esempio, è possibile preparare un espresso al mattino e un caffè filtro nel pomeriggio senza doversi preoccupare di ritrovare l'esatta macinatura in seguito. La scala è così precisa e ripetibile che è sempre possibile raggiungere lo stesso punto dopo averla reimpostata : questo livello di ripetibilità della macinatura è difficile da trovare in molti altri macinacaffè. Nei nostri test, ad esempio, dopo aver preparato un caffè filtro, siamo stati in grado di reimpostare l'impostazione per l'espresso precedentemente annotata e la dose successiva è risultata esattamente uguale. Questo rende il VS6 un eccellente macinacaffè multiuso per l'uso domestico o per piccoli bar dove è frequente passare da un metodo di erogazione all'altro.
Velocità, volume, spazio morto
Il VS6 privilegia la precisione rispetto alla velocità. Nel nostro test, a velocità media (~1000 giri/min), ha macinato circa 11,5 g di caffè in 10 secondi . Per una tipica dose di espresso da 18 g, ci vogliono circa 20 secondi per macinare tutti i chicchi. Questo è significativamente più lento rispetto a molti altri macinacaffè elettrici: il VS6 è quindi uno dei modelli più lenti . Tuttavia, per il suo utilizzo tipico (dosaggio singolo, ovvero singole dosi una dopo l'altra anziché l'uso continuo al bar), questo raramente rappresenta un problema. Per la preparazione casalinga, una differenza di 5-10 secondi per macinatura è trascurabile e difficilmente percepibile in un flusso di lavoro meticoloso. Chi ha fretta può anche aumentare la velocità: a 1600 giri/min, il tempo di macinatura si ridurrebbe (sebbene con gli effetti sopra menzionati sulla macinatura).
Spazio morto
Ritenzione: un aspetto critico dei macinadosatori monodose è la ritenzione, ovvero i fondi di caffè che rimangono all'interno del macinacaffè dopo la macinatura. Il VS6 offre buone prestazioni in questo ambito, ma con alcuni inconvenienti. Tecnicamente , il macinacaffè è progettato per ridurre al minimo la ritenzione: lo scivolo è corto e angolato, ed è incluso un soffietto (pompa di gomma) per soffiare via eventuali particelle rimanenti dalle macine. In effetti, questo potrebbe ridurre la ritenzione quasi a zero: idealmente, nel macinacaffè rimarrebbero solo circa 0,05 g di fondi di caffè. Tuttavia , durante i test è emerso un problema: quando si preme il soffietto, l'impostazione della macinatura viene leggermente modificata. Ciò significa che l'impostazione della macinatura viene modificata involontariamente quando si cerca di soffiare via l'ultimo po' di caffè. Questo problema apparentemente minore ha un impatto significativo, poiché rende scomodo il dosaggio monodose: nessuno vuole dover regolare nuovamente l'impostazione della macinatura dopo ogni soffiata. Di conseguenza, non abbiamo utilizzato il soffietto e abbiamo accettato lo spazio morto. Ciò è frustrante, perché in questo caso il concetto del mulino non funziona.
Senza l'uso del soffietto, nel macinacaffè rimane una quantità leggermente maggiore di fondi di caffè . Nei test a lungo termine, sono stati misurati circa 2,3 g di spazio morto se il macinacaffè non viene picchiettato o soffiato fuori dopo la macinatura. Circa 0,3-0,4 g di questo spazio morto possono essere rimossi picchiettando delicatamente il macinacaffè: questo è definito spazio morto temporaneo. I restanti circa 2 g, tuttavia, rimangono incastrati negli angoli del macinacaffè (spazio morto permanente) e possono essere rimossi solo con una pulizia accurata del macinacaffè. Ciò richiede l'apertura del macinacaffè e la rimozione dello spazio morto attorno alle macine.
Rispetto ad altri macinadosatori monodose, si tratta di un tasso di ritenzione relativamente alto : alcuni modelli concorrenti raggiungono valori inferiori a 0,2 g senza particolari accorgimenti. Teoricamente, anche il VS6 potrebbe raggiungere questo livello grazie all'efficiente sistema di espulsione e al soffiatore, se il soffietto fosse funzionante. Allo stato attuale, tuttavia, questo potenziale rimane inesplorato. Il Varia VS6, in questo caso, si sta almeno dando la zappa sui piedi.
Vedremo se Varia migliorerà questo aspetto in futuro. Sarebbe auspicabile un qualche tipo di blocco della macinatura. Fino ad allora, bisogna valutare le opzioni: accettare la ritenzione minima e pulire accuratamente e regolarmente, oppure usare il soffiatore con molta attenzione ogni volta che si macina e monitorare la macinatura. Nell'uso quotidiano, questa debolezza purtroppo compromette in parte l'eccellente impressione del VS6 come vero macinacaffè monodose.
La Varia VS3 a sinistra e la Varia VS6 a destra.
pulizia
Il Varia VS6 si dimostra estremamente facile da usare in termini di pulizia e manutenzione. Il dispositivo è progettato in modo che il meccanismo di macinazione sia accessibile in pochi passaggi: innanzitutto, rimuovere l'anello di regolazione magnetico, quindi svitare l'elemento superiore del disco di macinazione. La camera di macinazione è ora esposta e può essere facilmente pulita con la spazzola inclusa. Questo processo è semplice e richiede solo pochi minuti: nel complesso, la pulizia è molto semplice. Nei test a lungo termine, una pulizia accurata ogni 4-6 settimane (con utilizzo quotidiano) si è dimostrata efficace. Lo consigliamo perché lo spazio morto permanente del macinacaffè è di ben 2 grammi.
Per semplificare la pulizia, Varia ha installato degli aghi antistatici nel condotto. Questi aghi ionizzatori sono progettati per ridurre la carica statica dei fondi di caffè, in modo che meno particelle aderiscano alle pareti e al condotto. I test hanno dimostrato che pochissimi fondi di caffè sono rimasti "appiccicosi" staticamente, soprattutto rispetto ai macinacaffè privi di questa tecnologia.
Tuttavia, come tipico del dosaggio singolo, è consigliabile inumidire leggermente i chicchi prima della macinatura (noto come metodo RDT , ad esempio con uno spruzzo d'acqua da un flacone spray). Soprattutto se non si utilizza il soffietto, un po' d'acqua aiuta a ridurre al minimo l'elettricità statica e la formazione di grumi. In questo modo, quasi nulla si attacca e non è necessario smontare completamente la camera di macinazione così spesso. Mentre alcuni utenti nei forum hanno segnalato piccole difficoltà con una pulizia accurata , in particolare per rimuovere tutti i residui dagli angoli, il nostro test ha dimostrato che il VS6 può essere mantenuto pulito con il minimo sforzo utilizzando la procedura descritta (spazzolatura regolare, smontaggio occasionale). Gli intervalli di manutenzione sono perfettamente pratici e, grazie alla struttura ben progettata, non ci sono aree inaccessibili: anche lo spazio morto permanente di circa 2 grammi può essere completamente rimosso, se necessario, rimuovendo le macine e soffiando/aspirando il macinacaffè. Nel complesso, non c'è praticamente nulla di cui lamentarsi per quanto riguarda la pulizia e la manutenzione.
Conclusione sulla Varia VS6
Il Varia VS6 si è dimostrato, nei test , un macinacaffè di alta qualità con numerosi punti di forza . Il design e la lavorazione sono di livello professionale: dal corpo solido ai dischi di macinazione precisi, la qualità è evidente. Il VS6 brilla davvero nelle prestazioni dell'espresso: produce una distribuzione delle particelle molto omogenea, dando vita a espressi chiari, dolci e strutturati. Siamo rimasti colpiti dalla costanza dei risultati e dalla versatilità del macinacaffè. Sia l'espresso che il caffè filtro offrono un sapore di alta qualità: una rara combinazione che rende il VS6 un tuttofare per gli amanti del caffè . L'eccellente riproducibilità delle impostazioni di macinatura è particolarmente degna di nota: è possibile passare da un'impostazione all'altra e tornare sempre esattamente al punto di partenza. Questa stabilità, insieme alla possibilità di regolare la velocità, consente di sperimentare profili aromatici senza dover cambiare i chicchi o dover utilizzare un secondo macinacaffè.
Ma dove c'è luce, c'è anche ombra. La critica principale al VS6 riguarda proprio la sua promessa principale di dosaggio singolo: zero ritenzione di caffè. Mentre il macinacaffè, grazie al suo design e al soffietto, teoricamente sarebbe in grado di trattenere praticamente nessun fondo di caffè nelle macine, un dettaglio di design impedisce questa perfezione nella pratica: il soffietto modifica l'impostazione di macinatura quando viene attivato. Per non compromettere l'impostazione scelta con cura, preferiamo rinunciare al soffiatore, ma questo significa che circa 0,3-0,4 grammi di caffè rimangono nello spazio morto temporaneo. Che fastidio!
Per un macinacaffè progettato per il dosaggio singolo, questo è un inconveniente frustrante , poiché riduce il vantaggio di avere sempre caffè macinato fresco in tazza. Sebbene Varia sia stata pioniera nella tecnologia a velocità variabile e nelle macine intercambiabili, questo piccolo (ma cruciale) dettaglio è il punto debole. In definitiva, il Varia VS6 è ancora un macinacaffè eccellente: superbamente realizzato, tecnicamente sofisticato e potente in tazza. Chi prepara principalmente espresso e occasionalmente caffè filtro apprezzerà la precisa regolazione e l'aroma equilibrato. Solo chi si aspetta un dosaggio singolo a ritenzione zero assoluta deve essere consapevole di questo limite. Se Varia riuscisse a risolvere questo problema, il VS6 sarebbe quasi perfetto. Allo stato attuale, rimane uno dei migliori macinacaffè della sua categoria, ma con una caratteristica particolare che ogni barista domestico dovrebbe considerare. Per molti ambiziosi amanti del caffè, tuttavia, i vantaggi offerti dovrebbero chiaramente superare gli svantaggi: il Varia VS6 offre esattamente ciò che ci si aspetterebbe da un macinacaffè monodose di prima classe nell'uso quotidiano: un caffè costantemente ottimo.
