Il Varia VS3 ha ottenuto ottimi risultati in quasi tutti gli ambiti di prova. Questo lo rende uno dei migliori macinacaffè per caffè espresso entry-level . Abbiamo testato il Varia VS3 per molti mesi presso la nostra scuola di caffè e a casa. Abbiamo esaminato sia la versione VS2 che quella VS3.
Il nostro obiettivo, come tester e torrefattori di macinacaffè, è trovare l'attrezzatura migliore per te a casa, così che tu possa preparare il tuo caffè nel modo migliore possibile. Con Varia VS3, siamo sulla strada giusta.
Abbiamo ora testato anche la sorella maggiore della Varia VS3, lanciata sul mercato con il nome VS6 .
Piccolo prezzo, piccole dimensioni, buone prestazioni?
Con una larghezza di soli 9 cm, un'altezza di 31 cm e una profondità di 14,8 cm (16,3 cm incluso il tappo), il Varia VS3 è uno dei macinacaffè più sottili sul mercato. Il corpo in acciaio inox laccato nero o bianco è elegante e si abbina in modo particolarmente raffinato alle macchine in bianco e nero. Nonostante il peso leggero di soli 3,7 kg, il macinacaffè si posiziona saldamente sul tavolo.
Questo aspetto del macinacaffè è nel complesso una piacevole sorpresa: la sua qualità esteriore supera le aspettative, soprattutto considerando il prezzo contenuto di 370 € per un macinacaffè espresso. Al momento della prova, abbiamo visto il macinacaffè in Svizzera a soli 270 CHF, che sembra essere un'offerta speciale.
Il macinacaffè è dotato di un set di macine coniche da 48 mm, il cui nucleo ha un diametro interno di 38 mm. Questo set di macine è realizzato in acciaio inossidabile 420 ad alto contenuto di azoto. Varia specifica una durata di 150 kg di caffè per il set di macine. Questo è significativamente inferiore a quanto previsto da altri produttori. Ipotizzando 80 espressi per chilogrammo, ciò equivale a 12.000 estrazioni di espresso. Il set di macine può quindi essere facilmente sostituito, soprattutto perché Varia offre coni aggiuntivi con diversi livelli di prestazioni. Li stiamo attualmente testando e pubblicheremo i risultati in seguito.
Ma cosa può fare questo piccolo macinacaffè e che sapore ha l'espresso? Scopritelo nel nostro video di prova e in questo articolo, una volta pronto.
Qualità dell'espresso
La Varia VS3 con macinacaffè standard produce un espresso corposo e corposo. Le sfumature dei caffè più complessi sono meno pronunciate rispetto al corpo rotondo e complessivamente delizioso. Gli espressi che abbiamo provato erano rotondi, dolci e saporiti.
Non definiremmo il Varia VS3 la scelta migliore per i caffè più complessi. Il Varia VS3 ci sembra un ottimo macinacaffè per le tostature medie. Nonostante la sua bassa velocità, può ottenere risultati più rapidi. Allo stesso tempo, è perfetto per liberare tutto il potenziale aromatico insito nei chicchi di caffè.
La distribuzione delle particelle misurata è buona. Il picco principale, con una larghezza di 259 micron, si colloca nella fascia media, così come la frazione fine, che si attesta al 24,6%.
Accessori e dotazione di fornitura
Il dosatore incluso non si adatta bene al portafiltro perché è troppo piccolo. È ora disponibile per l'acquisto un dosatore sostitutivo compatibile con portafiltri da 58 mm. Purtroppo, questo ha un costo aggiuntivo e quello incluso non funziona bene.
Il diametro non sarebbe uno svantaggio se la tazza potesse essere agganciata al portafiltro come la nostra tazza KM . Tuttavia, mancano le piccole alette laterali.
È incluso anche un piccolo flacone spray, che può essere utilizzato per spruzzare acqua sui chicchi prima della macinatura. Uno studio pubblicato di recente dimostra che questo ha un effetto positivo sull'estrazione del caffè. Inizialmente, il flacone di vetro incluso ha spruzzato bene, ma poi, durante la registrazione video, ha iniziato a perdere. A volte succede proprio così.
Un inconveniente: sebbene il macinacaffè sia compatto, richiede un alimentatore enorme. È grande quanto quello di molti computer portatili. Chiunque non possa nasconderlo sotto il bancone della cucina si irriterà presto. Qualcuno nella nostra comunità ha trovato una soluzione e ha stampato in 3D uno zaino per il macinacaffè.
Nuovo modello della Varia VS3
Abbiamo testato le versioni due e tre del Varia VS3. Il modello più recente, di cui parliamo anche nel video, ha un motore leggermente più potente e non presenta più il rivestimento nella zona di ingresso del macinacaffè. Alcuni utenti del Varia VS3 versione due hanno riscontrato il problema che il motore non era abbastanza potente per i chicchi di colore più chiaro. Questo problema non dovrebbe più verificarsi con il nuovo modello.
Il rivestimento del canale di alimentazione era elegante, ma causava una notevole quantità di elettricità statica. I residui di chicchi di caffè rimanevano sempre attaccati ai lati. La situazione è migliorata, ma il problema persiste.
La stabilità statica è un problema del Varia VS3, motivo per cui è decisamente consigliabile lavorare con flaconi spray per l'acqua.
Velocità o lentezza e volume
Il Varia VS3 è il macinacaffè espresso più lento che abbiamo mai testato. Macina solo 6,7 grammi di caffè in 10 secondi. In questo lasso di tempo, potresti pulire metà della tua macchina per caffè espresso. La bassa velocità richiede un po' di tempo per abituarsi e cambierà sicuramente il tuo flusso di lavoro, soprattutto se hai familiarità con altri macinacaffè. Se non sei abituato a macinacaffè più veloci, la macinatura lenta probabilmente non sarà un problema.
Inoltre, il macinacaffè emette un ronzio penetrante e piuttosto sgradevole durante la macinatura. Con i suoi 73 decibel, è relativamente silenzioso rispetto ad altri macinacaffè, ma il suono è irregolare, irregolare e fastidioso. Non è il suono elegante di un macinacaffè potente, ma piuttosto quello di un macinacaffè che funziona a vapore. Questo attenua l'impressione di utilizzare un macinacaffè elegante e di alta qualità.
Gli altri controlli del mulino sono notevolmente ridotti. Un singolo pulsante avvia e arresta il processo di macinazione.
Prestazioni di dosaggio singolo
Il Varia VS3 è progettato come macinacaffè monodose. Per distinguersi come un buon macinacaffè monodose, deve soddisfare due condizioni:
- Dopo la macinazione, nella camera di macinazione rimane uno spazio morto minimo.
- Passaggio facile da una ricetta all'altra. Dovrebbe anche essere possibile tornare facilmente alla ricetta originale.
Lo spazio morto temporaneo del macinacaffè è di 1,1 grammi di caffè. È un buon valore, ma abbiamo standard più elevati per i macinacaffè monodose . Per soddisfare questi standard, i macinacaffè monodose che non macinano completamente a vuoto spesso sono dotati di un soffietto per svuotare la camera con brevi getti d'aria durante la macinatura. Grazie a questa caratteristica, otteniamo uno spazio morto monodose di 0,05 grammi. È esemplare.
È anche possibile rimuovere il soffietto e posizionare il coperchio magnetico direttamente sul mulino. Tuttavia, in questo caso, la tenuta è così stretta che la rimozione risulta difficoltosa. Consiglio: ruotare invece di tirare; si staccherà più facilmente. Tuttavia, l'utilizzo del soffietto è essenziale, motivo per cui la soluzione con coperchio senza soffietto è probabilmente poco utilizzata.
Per quanto riguarda il secondo criterio, la riproducibilità della macinatura , il Varia VS3 non convince, almeno nell'analisi delle particelle. Abbiamo condotto queste misurazioni presso il Coffee Excellence Center della Facoltà di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW) a Wädenswil . Nel test 4, abbiamo regolato con precisione la macinatura dell'espresso utilizzando una ricetta standard. Il macinacaffè è stato quindi impostato su ristretto e lungo, e abbiamo preparato una bevanda per tipo. Per il test 7, siamo tornati alla ricetta precedentemente impostata, basandoci esclusivamente sulle indicazioni visive.
La curva di distribuzione delle particelle risultante mostra una deviazione molto ampia rispetto alla misurazione di riferimento nel nostro test. In particolare, la frazione di fini era significativamente più elevata nella misurazione ripetuta, pari al 31,93%, rispetto alla misurazione iniziale (24,58%).
Sebbene i dati di misurazione suggeriscano che regolare la macinatura tra le ricette sia meno semplice, nella pratica non abbiamo riscontrato questa variazione significativa tra le dosi. Interpretiamo questo come un problema del macinacaffè con le regolazioni particolarmente ampie da espresso a ristretto (molto fine), poi a lungo (più grossolano) e poi di nuovo a lungo. Questo è un inconveniente sempre più comune nei macinacaffè meno costosi.
Se si apportano solo piccole modifiche nell'uso quotidiano e si utilizzano caffè o tostature simili, la riproducibilità della macinatura si rivela meno problematica nella pratica .
Flusso di lavoro con Varia VS3
Il dosaggio singolo è intrinseco alla Varia VS3 e, ovviamente, voluto. E una cosa è assolutamente chiara: a causa dell'elevata carica statica del macinacaffè, l'uso di un flacone spray per l'acqua non è solo consigliato, ma praticamente indispensabile. Altrimenti, si accumula molta elettricità statica, che fa sì che i fondi di caffè si attacchino al misurino e ne impedisca l'erogazione completa nel portafiltro.
In secondo luogo, le estrazioni senza spruzzatore d'acqua sono molto più incoerenti. Chiaramente, con lo spruzzatore d'acqua, il Varia VS3 è un macinacaffè interessante. Per noi, è inutilizzabile senza!
Cono di macinazione: un upgrade o un lusso superfluo?
Varia offre quattro diversi coni di macinazione per la VS3: dal modello standard alla versione Ultra con rivestimento elaborato. I nostri test dimostrano che cambiare cono può essere utile, ma non per tutti.
- Chi preferisce i classici espressi corposi, tostati piuttosto scuri e in stile italiano, troverà nell'Hypernova Titanium (M46C) un upgrade adatto.
- Per estrazioni più limpide e fruttate, è adatto l' Hypernova Ultra Set (M46D) , sebbene meno corposo. Tuttavia, è più morbido e persino più limpido del Supernova Titanium Set.
- Per chi ama alternare l'espresso al caffè filtro, la Supernova Titanium (M46B) è la scelta migliore. Offre un corpo medio per l'espresso, un'eccellente limpidezza e prestazioni eccellenti anche con il caffè filtro.
- Il cono standard rimane un solido tuttofare senza evidenti punti deboli.
Il fattore cruciale è quale caffè preferisci e se sei davvero disposto a esplorare le differenze sensoriali. Un cambio di gusto vale la pena se cerchi precisione, sperimentazione e un caffè ancora migliore.
Conclusione e risultato Varia VS3
Nonostante tutte le critiche giustificate al Varia VS3, non dobbiamo dimenticare che questo macinacaffè è difficile da battere in termini di rapporto qualità-prezzo. Ottima qualità dell'espresso, ritenzione minima, buona consistenza e funzionamento pratico in un corpo davvero elegante con lavorazione di alta qualità: ecco cosa offre questo macinacaffè a 360 euro!
I tempi di preparazione più lenti e la difficoltà di adattamento a differenze significative nella macinatura sono tollerabili. I nostri tester sono rimasti piacevolmente sorpresi dal Varia VS3.
Per chiunque voglia iniziare a preparare l'espresso, il Varia VS3 è un macinacaffè interessante. Benjamin Hohlmann
Il Varia VS3 è chiaramente superiore al più economico Sage Smart Grinder Pro , regge bene il confronto con il DF64 e non ha nulla da invidiare al piccolo Eureka Magnifico . Nel complesso, un buon macinacaffè e interessante!
