In quasi tutti gli ambiti di test, la Varia VS3 offre prestazioni molto buone. Con questo, si posiziona come top recommendation nella fascia di ingresso per macine da espresso. Abbiamo testato la Varia VS3 per molti mesi sia nella scuola del caffè che a casa. Abbiamo esaminato sia la versione VS2 che la VS3.
Il nostro obiettivo come tester di macine da caffè e torrefattrice è trovare l'attrezzatura migliore per voi a casa, in modo che possiate preparare i nostri caffè nel miglior modo possibile. Con la Varia VS3 siamo su una pista molto interessante.
Nel frattempo abbiamo testato anche la sorella maggiore della Varia VS3, che è stata introdotta sul mercato con il nome VS6.
Prezzo piccolo, dimensioni piccole – buone prestazioni?
Con una larghezza di soli 9 cm, un'altezza di 31 cm e una profondità di 14,8 cm (con spina 16,3 cm), la Varia VS3 è una delle macine più strette sul mercato. Il corpo in acciaio inossidabile verniciato in nero o bianco è elegante e appare particolarmente nobile accanto a macchine nere e bianche. Nonostante il basso peso di soli 3,7 kg, la macina si posiziona saldamente sul tavolo.
Questo aspetto della macina sorprende positivamente nel complesso: la qualità esteriore supera le aspettative, dato il prezzo relativamente basso per una macina da espresso di 370 €. Al momento del test, abbiamo visto la macina a soli 270 CHF in Svizzera, ma questo sembra essere un'offerta speciale.
La macina è dotata di un meccanismo di macinazione conico da 48 mm, il cui nucleo ha un diametro interno di 38 mm. Questo meccanismo è realizzato in acciaio inossidabile 420 ad alto contenuto di azoto. Varia indica una durata di 150 kg di caffè per il meccanismo. Questo è significativamente inferiore a quello che altri produttori prevedono. Se assumiamo 80 espresso per chilogrammo, arriviamo a 12.000 estrazioni di espresso. Successivamente, il meccanismo può essere cambiato facilmente, specialmente poiché Varia offre ulteriori coni con diverse prestazioni. Li stiamo attualmente testando e aggiungeremo i risultati in seguito.
Ma quali prestazioni ha la piccola macina e come sa l'espresso? Lo scoprirai nel nostro video di test e in questo articolo, quando sarà completato.
Qualità dell'espresso
La Varia VS3 con il cono di macinazione standard fornisce un espresso solido. L'espresso ha un sapore corposo e bilanciato. Le sfumature dei caffè più complessi sono meno pronunciate rispetto al corpo rotondo e complessivamente delizioso. Gli espresso che abbiamo ottenuto sono rotondi e erano dolci e gustosi.
Non definiremmo la Varia VS3 come la scelta migliore per caffè più complessi. La Varia VS3 ci sembra una macina molto buona per le torrefazioni medie. Qui, nonostante la velocità lenta, può raggiungere il risultato più velocemente. Allo stesso tempo, è ben adatta a sfruttare il potenziale di sapore insito nei chicchi di caffè.
La distribuzione granulometrica che abbiamo misurato è buona. Il picco principale ha una larghezza di 259 micron nella fascia media, così come la frazione fine con il 24,6 percento.
Accessori e contenuto della confezione
La tazza di dosaggio fornita non si adatta bene al portafiltro perché è troppo piccola. Nel frattempo è disponibile una tazza acquistabile separatamente che si adatta anche ai portafiltri da 58 mm. Purtroppo, questo comporta costi aggiuntivi e la tazza fornita non funziona bene.
Il diametro non dovrebbe essere un punto negativo se la tazza fosse installabile sul portafiltro come il nostro bicchiere KM. Tuttavia, mancano le piccole alette laterali per questo.
Viene fornito anche un piccolo flacone spray, con il quale è possibile spruzzare acqua sui chicchi prima della macinazione. Uno studio recentemente pubblicato mostra che questo ha un effetto positivo sull'estrazione del caffè. Il flacone in vetro fornito inizialmente ha funzionato bene con noi, ma poi ha ceduto durante la registrazione del video. Succede.
Quello che è negativo: anche se la macina è costruita in modo compatto, non può fare a meno del suo enorme alimentatore a blocco. È grande quanto molti laptop. Chi non può riporlo sotto il piano di lavoro della sua cucina, si annoierà molto velocemente. Qualcuno della nostra comunità ha trovato una soluzione e si è stampato in 3D uno zaino per la macina.
Nuovo modello di Varia VS3
Abbiamo testato le versioni due e tre della Varia VS3. Il modello più recente, di cui parliamo anche nel video, ha un motore leggermente più potente e non è più rivestito nell'area di ingresso della macina. Alcuni utenti della Varia VS3 versione due avevano il problema che il motore non fosse abbastanza potente per i chicchi più chiari. Con il nuovo modello questo non dovrebbe più essere un problema.
Il rivestimento nel condotto di ingresso era elegante, ma causava forti cariche statiche. I resti dei chicchi di caffè si attaccavano sempre al lato. Questo è migliorato, ma è ancora il caso.
L'elettricità statica è un problema con la Varia VS3, motivo per cui l'uso di un flacone spray d'acqua è sicuramente consigliato.
Velocità e rumorosità
La Varia VS3 è la macina da espresso più lenta che abbiamo misurato finora. Macina solo 6,7 grammi di caffè in 10 secondi. In questo tempo puoi pulire mezza macchina per espresso. La velocità lenta richiede un certo adattamento e cambia soprattutto il ritmo di lavoro se hai già lavorato con altre macine. Se non sei abituato a macine più veloci, la macinazione lenta probabilmente non è un problema.
Inoltre, la macina produce un suono ronzante penetrante e piuttosto spiacevole durante la macinazione. Con 73 decibel è piuttosto silenzioso rispetto ad altre macine, ma suona irregolare, basso e penetrante. Non è un tono elegante di una macina potente, ma suona come una macina agli ultimi respiri. Questo diminuisce la sensazione di stare usando una macina di alta qualità ed elegante.
Il resto del funzionamento della macina è fortemente ridotto. Un singolo pulsante avvia e arresta il processo di macinazione.
Prestazioni Single Dosing
La Varia VS3 è costruita come una macina single dosing. Per distinguersi come una buona macina single dosing, la macina dovrebbe soddisfare due condizioni:
- Poco spazio morto che rimane nella camera di macinazione dopo la macinazione.
- Facile regolabilità tra una ricetta e l'altra. Dovrebbe essere anche possibile tornare facilmente alla ricetta originale.
Lo spazio morto temporaneo della macina è di 1,1 grammi di caffè. Questo è un buon valore, ma abbiamo standard più elevati per le macine single dosing. Per soddisfare questo, le macine single dosing che non si vuotano da sole hanno spesso un soffietto per svuotare la camera con colpi di soffietto durante la macinazione. Se lo usiamo, arriviamo a uno spazio morto single dosing di 0,05 grammi. Questo è esemplare.
Il soffietto può anche essere rimosso e il coperchio magnetico posto direttamente sulla macina. Tuttavia, si adatta così strettamente che la rimozione è appena possibile. Consiglio: ruota invece di tirare, allora si stacca più facilmente. Tuttavia, l'uso del soffietto ha senso, motivo per cui lo scenario del coperchio senza soffietto è piuttosto raro.
Nel secondo criterio, la riproducibilità della macinatura, la Varia VS3 non convince almeno nell'analisi granulometrica. Abbiamo effettuato queste misurazioni presso il Coffee Excellence Center dello ZHAW a Wädenswil. Nel test 4 abbiamo impostato con precisione la macinazione dell'espresso secondo una ricetta standard. Successivamente, la macina è stata impostata su Ristretto e Lungo e in ogni caso è stata ottenuta una bevanda di questo tipo. Per il test 7, torniamo alla ricetta precedentemente impostata e ci orientiamo solo secondo il marchio ottico.
La curva di distribuzione granulometrica risultante nella nostra misurazione mostra una deviazione molto grande dalla misurazione comparativa. In particolare, la frazione fine nella misurazione ripetuta era del 31,93%, significativamente superiore alla misurazione iniziale (24,58%).
Mentre i dati di misurazione suggeriscono che la regolazione tra ricette sia meno semplice, in pratica non abbiamo sperimentato questa grande deviazione tra i vari turni. Interpretiamo che la macina non è facile soprattutto quando ci sono grandi regolazioni da espresso a ristretto (molto fine) a lungo (più grossolano) e poi di nuovo indietro. Questo è un svantaggio che si trova più spesso con macine più economiche.
Se solo piccole regolazioni vengono apportate nella vita di tutti i giorni e vengono utilizzati caffè o torrefazioni simili, la riproducibilità della macinatura è meno problematica nella pratica.
Flusso di lavoro con la Varia VS3
Con la Varia VS3, il single dosing è preimpostato e ovviamente desiderato. E una cosa è molto chiara: a causa dell'altissima staticità della macina, lavorare con un flacone spray d'acqua non è solo consigliato, ma quasi un must. Altrimenti, si accumula molta carica statica e la polvere di caffè rimane attaccata alla tazza di dosaggio e non può essere completamente versata nel portafiltro.
In secondo luogo, anche le estrazioni senza spray d'acqua sono molto più irregolari. Molto chiaro: con spray d'acqua la Varia VS3 è una macina interessante. Per noi senza non è utilizzabile!
Cono di macinazione: aggiornamento o lusso inutile?
Varia offre quattro diversi coni di macinazione per il VS3 - dal modello standard alla versione Ultra rivestita elaborata. Nei nostri test si scopre: un cambio può valere la pena, ma non per tutti.
- Chi preferisce i classici espresso con molto corpo, torrefatti più scuri e di fattura italiana, troverà un aggiornamento adatto nel Hypernova Titanium (M46C).
- Per estrazioni più chiare e fruttate, il Hypernova Ultra Set (M46D) è adatto - ma con meno corpo. In cambio morbido e ancora un po' più chiaro del Supernova Titanium Set.
- Chi vuole passare tra espresso e caffè filtrato è meglio servito con il Supernova Titanium (M46B). Corpo medio nell'espresso, ma molta chiarezza e le prestazioni del caffè filtrato sono notevoli.
- Il cono standard rimane un solido tuttofare senza chiari difetti.
Ciò che è decisivo è quale caffè preferisci e se vuoi davvero impegnarti nelle differenze sensoriali. Un cambio vale la pena se hai voglia di precisione, esperimenti - e di caffè ancora migliore.
Conclusione e risultato Varia VS3
Nonostante tutte le critiche giustificate alla Varia VS3, non dovremmo perdere di vista il fatto che la macina è difficile da battere in termini di rapporto qualità-prezzo. Buona qualità dell'espresso, poco spazio morto, buona costanza e un'operabilità pragmatica in un corpo davvero elegante con lavorazione di alta qualità, tutto questo fornisce la macina per 360 euro!
Dato questo, la macinazione lenta e anche la difficoltà nel passare tra grandi differenze di macinatura sono accettabili. I nostri tester sono rimasti positivamente sorpresi dalla Varia VS3.
Per tutti coloro che vogliono iniziare a preparare l'espresso, la Varia VS3 è una macina da espresso interessante. Benjamin Hohlmann
La Varia VS3 è decisamente superiore alla Sage Smart Grinder Pro più economica, tiene bene il passo con la DF64 e non deve nascondersi nemmeno davanti a una piccola Eureka Magnifico. Nel complesso una macina buona e interessante!
