La Profitec Twist SD54 è un mulino per espresso compatto single-dosing che nel test ci ha davvero convinto dal punto di vista gustativo e fa molte altre cose giuste. Abbiamo testato il mulino in dettaglio in tutte le categorie – dal design e dalla lavorazione alla regolazione della granulometria, al rumore e alla distribuzione delle particelle fino alla retention, alla pulizia, agli accessori e al rapporto qualità-prezzo. In questo articolo riassumiamo le nostre impressioni e riveliamo per chi è particolarmente adatto questo mulino.
Versione lunga del nostro video di test sulla Profitec Twist SD54. Verso la versione breve e la traduzione inglese (in lavorazione).
Abbiamo confrontato 10 mulini single dosing nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Maggiori informazioni nel nostro articolo sull\'argomento.
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Design e lavorazione
A prima vista, la Profitec Twist SD54 fa un'impressione di alta qualità. Il design segue il linguaggio formale moderno di Profitec e si adatta perfettamente dal punto di vista ottico alle attuali macchine da espresso Profitec. L'alloggiamento è pulito, massiccio e leggermente inclinato in avanti – un design elegante e funzionale. Con un peso di 7 kg, la Twist ha un discreto peso. Le dimensioni compatte (circa 12 cm di larghezza, 22–23 cm di profondità e 35 cm di altezza) garantiscono che trovi posto su qualsiasi piano cottura della cucina. Nonostante la piccola impronta, sembra stabile e di qualità grazie alla solida base in metallo.
L'anno scorso abbiamo visto il mulino per la prima volta come prototipo al World of Coffee e eravamo curiosi di vedere come sarebbe finito. Siamo ancora più lieti del modello finale: La Profitec Twist si sente davvero bene – niente trema o scricchiola. Un piccolo dettaglio a margine: il nostro dispositivo di test sarà utilizzato in futuro nella nostra accademia di caffè. L'istruttore responsabile ha già annotato "Accademia" su di esso – un buon segno di quanto apprezziamo il mulino. Naturalmente, anche la Twist ha alcuni piccoli difetti da criticare (ne parleremo subito), ma nel complesso la qualità della lavorazione è corretta. Il fatto che Profitec, come azienda tedesca (produzione in Europa), sia dietro il mulino, si nota nella costruzione robusta.
Regolazione della granulometria e funzionamento
La Profitec Twist SD54 ha una regolazione continua della granulometria tramite un ingranaggio a coclea (Worm Gear). Ciò significa: l'impostazione è molto fine e precisa, ma un cambio più grande – ad esempio da espresso a granulometria per filtro – richiede molti giri della manopola di regolazione. Nella pratica quotidiana questo non è un problema, finché si macina principalmente espresso. I piccoli cambiamenti di granulometria sono facili da fare e la resistenza del meccanismo di regolazione è piacevole. Con esso è possibile dosare in modo estremamente fine, il che è ideale soprattutto per la messa a punto fine dell'espresso. Tuttavia, nella nostra pratica quotidiana non vorremmo passare continuamente tra espresso e filtro. Per un caffè filtrato occasionale, tuttavia, la gamma è disponibile se si imposta il mulino al massimo livello di grossezza.
Abbiamo scoperto una piccola debolezza nella scala della granulometria: L'anello di regolazione è finemente suddiviso e consente in linea di principio un'impostazione precisa. Tuttavia, il punto di arresto fisso sulla macchina è posizionato più in basso. La ruota filettata si trova in mezzo e induce a orientare l'impostazione della granulometria verso di essa come punto di riferimento. Tuttavia, questa ruota è molto più grossolana nella sua dentellatura rispetto all'impostazione della granulometria, il che rende più difficile trovare di nuovo la granulometria esatta.
In pratica, significa che devi guardare da vicino per trovare di nuovo la tua granulometria. Nel nostro test è successo una volta che, dopo aver regolato più volte (Espresso -> Lungo -> torna all'Espresso), non siamo tornati esattamente alla posizione originale. Di conseguenza, il tempo di estrazione è cambiato di circa 5 secondi – niente di drammatico, ma degno di nota. Sospettiamo che ciò sia dovuto al fatto di non aver colpito il segno esatto. Con un po' di cura, però, è possibile impostare la granulometria in modo riproducibile.
Se necessario, è possibile anche regolare il punto zero: Se allenti le tre viti superiori, giri delicatamente i dischi di macinazione fino al punto di sfregamento e poi ricalibre la scala, il riferimento sarà di nuovo corretto. È un po' complicato, ma comunque possibile. Nel complesso, valutiamo la regolazione della granulometria come buona – precisa e delicata, con minimi sconti per l'indicatore di scala un po' complicato.
La funzione generale del mulino è semplice e intuitiva. Non c'è un timer o un display, solo un pulsante per accendere e spegnere. Questo pulsante si illumina di bianco mentre il mulino è in funzione e si spegne in standby. Ci piace che Profitec abbia evitato qui inutili fronzoli sempre accesi. Nella pratica quotidiana significa: pesare i chicchi di caffè, buttarli dentro, premere il pulsante e macinare finché tutto non passa. Fatto.
Velocità e rumore
Osservando i dati di prestazione durante la macinazione: la Twist SD54 è piuttosto rilassata. Nei nostri test, ha richiesto circa 15 secondi per macinare 18 g di caffè fino alla granulometria dell'espresso. Questo corrisponde a circa 1,2 grammi al secondo – definitivamente dalla parte più lenta rispetto ai mulini più grandi con, ad esempio, dischi di macinazione da 64 mm. Ciò è probabilmente dovuto ai dischi di macinazione piatti più piccoli da 54 mm e al motore sintonizzato sulla precisione con 1400 giri/min (a vuoto). Però per l'uso domestico, la velocità va bene. Ci piace guardare i 15 secondi, soprattutto perché non c'è stress. In un ambiente gastronomico frenetico, la Twist sarebbe troppo lenta, ma non è pensata per questo comunque.
In termini di rumore, la Profitec Twist si colloca nella fascia media posteriore. A vuoto (senza chicchi) funziona sorprendentemente silenziosa. Non appena i chicchi vengono macinati, il rumore aumenta notevolmente. Abbiamo misurato circa 84 dB direttamente sopra il mulino. Non è silenziosa, ma non è nemmeno un rumore assordante – nella nostra ampia serie di test, i mulini più rumorosi si avvicinano ai 90 dB e i più silenziosi arrivano a circa 72 dB. La Twist è quindi nella norma. Un aspetto positivo è che la macinazione non suona forzata o stridente, ma piuttosto relativamente piena e piacevole alle orecchie.
Una delle qualità salienti è la stabilità della temperatura. Nel test di prestazione continua, la Twist ci ha sorpreso: abbiamo macinato molti estratti uno dopo l'altro (si beve così poco caffè espresso a casa tutto d'un fiato) e abbiamo misurato la temperatura dei dischi di macinazione e del materiale macinato. Il risultato: praticamente nessun aumento di temperatura! Anche dopo più doppio-shot consecutivi, il caffè macinato distribuito si sentiva solo minimamente più caldo e le nostre misurazioni non hanno mostrato alcun aumento significativo di temperatura. Probabilmente aiuta qui il design aperto con le aperture di ventilazione sull'alloggiamento – il calore non si accumula. Questa eccellente prestazione di raffreddamento ispira fiducia che nemmeno con un uso intensivo sia in pericolo la perdita di sapore dovuta al materiale macinato surriscaldato. In questa disciplina, la Twist supera molti altri mulini.
Retention e pulizia
Un argomento importante con i mulini single-dosing è la retention, cioè le quantità di caffè che rimangono nel mulino. Negli ultimi anni c'è stato molto cambiamento qui – i mulini più vecchi (ricordiamo con orrore l'ECM S-Manuale 64) avevano quantità di retention a due cifre! La Profitec Twist apre un nuovo capitolo qui e mostra valori molto gradevoli. Misuriamo diversi tipi di retention:
- Retention permanente: Questi sono i residui di caffè che rimangono davvero incollati negli angoli e non escono nemmeno battendo o soffiando. Con la Twist era solo circa 0,2 g – un valore estremamente basso. Queste briciole si attaccano, ad esempio, alle viti o nella fessura del mulino e si accumulano su molti cicli di macinazione. 0,2 g è qui in cima e significativamente meglio di molti mulini più vecchi.
- Retention temporaneo (scambiabile): Questo è caffè che rimane nel mulino dopo ogni ciclo di macinazione, ma che può cadere fuori durante la prossima macinazione o sbattendo. In altre parole: caffè macinato che teoricamente viene "scambiato" nel prossimo shot. Con la Twist abbiamo misurato circa 0,6 g qui. Questo valore si trova nella fascia media-alta per un mulino single-dosing. Per confronto: anche alcuni altri attuali single-doser (ad es. nella classe Eureka SD) sono intorno a 0,5–0,6 g. Non se ne accorge molto in funzione, poiché il mulino nel complesso fornisce risultati molto costanti – quello che metti sopra esce sotto (più o meno questi pochi decimi di grammo). Ma dovresti tenere a mente che circa mezzo grammo per macinazione viene "parcheggiato" nel mulino.
La retention totale della Twist è quindi circa 0,8 g. È un abisso lontano dai modelli precedenti con 5, 10 o addirittura 12 g e significa nella pratica quotidiana: poca perdita e quasi niente caffè vecchio nel materiale macinato. Tuttavia, ti consigliamo di pulire regolarmente il mulino in modo che la retention permanente non aumenti inutilmente. Nel corso del tempo, potrebbero accumularsi più residui sulla canaletta di scarico o all'ingresso della camera di macinazione, che potrebbero finire come una piccola coda di caffè vecchio nel prossimo shot. Ma non preoccuparti: la Twist è relativamente facile da pulire.
Per la pulizia veloce in mezzo, Profitec ha una soluzione intelligente. La camera di scarico è tenuta da una singola vite esagonale. Se sviti questa vite, puoi aprire il condotto di scarico e con il pennello o uno spazzolino da denti asciutto spazzare i residui di caffè fino a spazzolare il flapper. Siamo entusiasti di quanto sia veloce e senza complicazioni accedere ai punti problematici – in meno di un minuto il mulino è pulito da sotto. Ciò incoraggia a fare davvero questo gesto ogni una o due settimane. Nel test era sufficiente un breve uso del pennello dopo pochi chilogrammi di caffè per far tornare il Twist completamente pulito.
Per una pulizia approfondita dell'intero mulino (che consigliamo ogni pochi mesi), devi svitare un po' di più sulla Twist, ma rimane in limiti. Innanzitutto, rimuovi il pallone di gomma in cima. Sotto appaiono tre piccole viti con cui è fissata la parte superiore del mulino (l'anello di regolazione). Rimuovi queste tre viti e solleva l'anello esterno. Sotto si trova l'anello interno con filettatura fine – lo sviti completamente, che ti dà accesso ai dischi di macinazione e alla camera di macinazione. Questo processo non richiede utensili speciali oltre alla chiave esagonale corretta e un po' di pazienza durante lo svitamento della filettatura fine. Non è più difficile che su molti altri mulini, ma neanche così comodo come i modelli con chiusura magnetica o chiusura rapida a baionetta. Un consiglio dalla nostra esperienza: prima di svitare di nuovo l'anello di granulometria, pulisci bene i filetti con un panno asciutto o un pennello dalle briciole di caffè. La filettatura fine è infatti un po' sensibile ai corpi estranei e potrebbe incepparsi quando si rimette. Se presti attenzione a questo dettaglio, però, il rimontaggio è facile come lo smontaggio.
In termini di facilità di pulizia, la Profitec Twist ottiene un risultato soddisfacente a buono. La manutenzione quotidiana (spazzolare brevemente, premere il pallone) è facilissima. Lo smontaggio completo è un po' più laborioso che con alcuni concorrenti, ma assolutamente fattibile. In futuro, potremmo desiderare una soluzione ancora più semplice – ma stiamo criticando a un livello elevato. Nel complesso, la Twist è anche in questa categoria ben concepita e costruita in modo pratico.
Distribuzione del materiale macinato e qualità dell'espresso
Arriviamo al punto forse più importante: l'espresso nella tazza. Quanto è buono il risultato di macinazione della Profitec Twist SD54? Per anticipare: eccellente per un mulino con dischi di macinazione da 54 mm! Abbiamo fatto misurare la distribuzione delle particelle in laboratorio e abbiamo anche assaggiato sensorialmente molti espresso. I risultati coincidono: la Twist macina molto omogeneamente e fornisce uno spettro di particelle stretto con solo una piccola quantità di componenti fini ("Fines").
Il picco principale della distribuzione granulometrica nei nostri test si è attestato intorno a 200 µm, e in un profilo molto stretto. Ciò significa che la maggior parte del caffè macinato ha la stessa dimensione dei grani – ideale per estrazioni riproducibili e uniformi. Allo stesso tempo, la proporzione di particelle fini era notevolmente bassa. Naturalmente, ogni macina per espresso produce anche un po' di "polvere" e non ha polvere perfettamente unimodale (neanche la Twist), ma nella Twist il secondo picco di particelle più fine è risultato molto piccolo. In termini pratici significa: l'espresso è limpido ed equilibrato, senza eccessiva amarezza o astringenza da troppe particelle fini. Allo stesso tempo, il materiale macinato porta ancora abbastanza particelle fini per dare al corpo dell'espresso – è quindi un buon compromesso tra chiarezza e pienezza.
I nostri espresso assaggiati hanno confermato questi risultati misurati. Gli shot dalla Twist erano nel nostro test sempre gustosi ed equilibrati. L'Apas Espresso, il nostro bestseller dal Brasile (nocciolato-cioccolatoso) è arrivato nella tazza bello denso, cremoso e con pronunciate note di cioccolato amaro – proprio come lo desideravamo. Con i tostature più leggere, si è rivelata anche un'aromatica chiara, senza spiacevoli punte di acidità. La costanza di estrazione da shot a shot è stata alta, a condizione che si lavori con strumenti puliti (vedi WDT e tamping coerente). Non abbiamo avuto l'impressione che la Twist "vacilli" da nessuna parte.
Un aspetto interessante è la versatilità del mulino. Profitec commercializza la Twist principalmente come macina per espresso, tuttavia le nostre analisi delle particelle suggerivano che gioca ancora proprio nel fine ambito del caffè filtrato. I primi test lo confermano. Tuttavia, il mulino deve essere davvero impostato al massimo livello di grossezza e il passaggio avanti e indietro è piuttosto tedioso a causa della regolazione della granulometria precisa e non veloce. Nel test beviamo caffè filtrato decente, che però tende a una certa secchezza e amarezza nel retrogusto. Il caffè filtrato va quindi bene, ma non è il punto di forza della Profitec Twist SD54.
Accessori: pallone, tazza di dosaggio e tamper
La Profitec Twist SD54 pensa agli accessori utili. L'imballaggio include una tazza di dosaggio adatta, che si posiziona sotto lo scarico. Questa tazza raccoglie il caffè macinato in modo pulito e può essere comodamente travasato nel portafiltro. È realizzato in metallo e dimensionato in modo che si adatti esattamente a un portafiltro da 58 mm (e può anche essere posizionato su portafiltri più piccoli, come da 54 mm). Spesso abbiamo macinato direttamente nel nostro portafiltro, ma per chi preferisce dosare tramite la tazza, qui c'è una parte di alta qualità. Niente si versa, e la carica statica era appena un problema nel test – il caffè macinato scorreva uniformemente nella tazza.
Il pallone fornito è di qualità e funzionale. Questo pallone di gomma si trova al posto di un classico contenitore di chicchi in cima al mulino. Quindi versi i chicchi porzione per porzione nell'apertura in cima. Dopo il processo di macinazione, puoi premere il pallone vigorosamente un paio di volte per soffiare via il caffè macinato rimanente dall'imbuto di macinazione. Con la Twist funziona molto bene: già con 3–4 spinte tutto ciò che dovrebbe uscire è fuori. Dettaglio intelligente: ci sono piccoli fori nel coperchio del pallone in modo che quando lo rilasci non si crei una forte pressione negativa che risucchia il materiale macinato verso l'alto. Il pallone sembra molto robusto ed è costruito in modo intelligente – ha una piccola sporgenza dentro e fuori attraverso la quale si adatta saldamente nell'apertura senza dover essere avvitato. confortevole e minimizza efficacemente la retention.
Ultimo ma non meno importante, Profitec fornisce anche un tamper/leveler che si adatta al mulino. Ufficialmente, questo accessorio è denominato "Leveler", ma lo interpreteremmo piuttosto come un tamper – e come uno ben riuscito, a condizione che sia impostato correttamente! La parte ha un peso considerevole, sta bene in mano ed è regolabile in altezza. Quindi puoi impostarlo in modo che raggiunga esattamente la profondità corretta nel portafiltro e comprime il caffè macinato al punto. Nel nostro test abbiamo usato ampiamente il tamper fornito. Se correttamente calibrato, consente un tamping pulito e dritto – che aiuta soprattutto i principianti a formare un puck uniforme.
Rapporto qualità-prezzo e ambito di utilizzo
La Profitec Twist SD54 si muove nella fascia di prezzo della home-barista di fascia alta. Attualmente, a seconda del fornitore, costa circa 600-650 €. Certamente non è un affare e rientra nella categoria dei mulini più costosi per uso domestico. Ma in cambio, ottieni parecchio: qualità di produzione europea, tecnologia solida e partner di distribuzione diretti o rivenditori specializzati che possono fornire supporto se necessario. Quest'ultimo è un vantaggio che non dovrebbe essere sottovalutato. Profitec è un'azienda affermata con un background tedesco – in caso di problemi, ci sono punti di contatto e servizio, che spesso mancano con i mulini importati OEM.
Dal nostro punto di vista, il rapporto qualità-prezzo della Twist è corretto. Perché? Il mulino offre prestazioni di alto livello nelle categorie chiave: qualità eccellente dell'espresso, risultati costanti, lavorazione di qualità e funzioni ben concepite (vedi pallone, tamper ecc.). Ha un paio di difetti, come la velocità moderata e la retention non minima, ma comunque gestibile. Ma misurato al prezzo, questi compromessi sono ragionevoli. Alcuni altri mulini single-dosing nella fascia di prezzo simile hanno talvolta meno equipaggiamento o una distribuzione di particelle peggiore. Naturalmente, ci sono anche alternative – se, ad esempio, vuoi assoluto silenzio durante la macinazione o velocità turbo, potresti trovare un altro modello più interessante. Ma nel complesso, la Profitec Twist offre molto valore per il prezzo.
L'ambito di utilizzo di questo mulino è chiaramente il home-barista ambizioso o addirittura prosumer. In una casa privata, dove pochi fino a forse 5–10 espresso vengono preparati al giorno, si sente perfettamente a casa. Grazie alla sua costruzione robusta, ci si fida anche nel usarla in piccoli uffici, laboratori o sale di formazione – come detto, la useremo noi stessi in futuro nei nostri corsi di Home Barista. Grazie alle sue eccellenti proprietà termiche e alla solida costanza, potrebbe anche far fronte a un maggiore afflusso di ospiti, anche se la velocità di macinazione pone dei limiti. Non è concepita per un bar con un flusso continuo, ma nessuno se lo aspetta in questa categoria comunque. Chi invece apprezza a casa l'espresso a controllo di qualità, vuole provare diversi chicchi e ama il dosing e il tamping manuali, troverà nella Profitec Twist SD54 una partner affidabile. È adatta sia per tostature scure che leggere ed è consentendo di ottenere il massimo dai chicchi.
Conclusione sulla Profitec Twist SD54
La Profitec Twist SD54 ci ha convinto nel test. Brilla con qualità dell'espresso eccellente, una distribuzione uniforme delle particelle e un'elevata costanza. Lavorazione e funzionamento sono ben concepiti. Certo, ci sono anche piccoli punti critici: il mulino macina lentamente e non è silenziosissimo, la scala della granulometria potrebbe essere più facilmente leggibile e la retention scambiabile di ~0,6 g è piuttosto alta per una pura single-doser. Ma questi non sono dealbreaker, ma punti con cui si può vivere bene nella pratica quotidiana.
Nel complesso, la Twist fornisce esattamente quello che ti aspetti da un moderno mulino single-dosing – e un po' di più. Data la fascia di prezzo corretta di circa 600–650 € e il fatto che Profitec attribuisce importanza al servizio e alla longevità, possiamo giungere a una conclusione positiva: La Profitec Twist SD54 è un'ottima scelta per i baristi casalinghi esigenti che apprezzano il gusto, la coerenza e l'aspetto di alta qualità. Per noi ha conquistato un posto permanente e non vediamo l'ora di usarla ulteriormente nei corsi e nelle degustazioni future.
Divertiti a macinare, make coffee yours e arrivederci al prossimo test! ☕️
