La Profitec Twist SD54 è un mulino per espresso compatto a dosaggio singolo che ci ha davvero convinto nel test sia dal punto di vista del gusto che per molti altri aspetti. Abbiamo testato il mulino in modo approfondito in tutte le categorie – dal design e la lavorazione alla regolazione della granulometria, al rumore e alla distribuzione delle particelle fino alla retention, alla pulizia, agli accessori e al rapporto qualità-prezzo. In questo articolo riassumiamo le nostre impressioni e vi riveliamo per chi è particolarmente adatto questo mulino.
Versione lunga del nostro video di test sulla Profitec Twist SD54. Alla versione breve e alla traduzione in inglese (in elaborazione).
Abbiamo confrontato 10 mulini a dosaggio singolo nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Maggiori dettagli nel nostro articolo sull'argomento.
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Design e lavorazione
A prima vista, la Profitec Twist SD54 fa un'impressione di alta qualità. Il design segue il linguaggio formale moderno di Profitec e si adatta perfettamente dal punto di vista estetico accanto alle attuali macchine espresso Profitec. La custodia è lavorata con cura, robusta e leggermente inclinata in avanti – un design elegante e funzionale. Con un peso di 7 kg, la Twist ha una massa considerevole sulla bilancia. Le dimensioni compatte (circa 12 cm di larghezza, 22-23 cm di profondità e 35 cm di altezza) assicurano che trovi posto su qualsiasi buffet di cucina. Nonostante la piccola superficie di appoggio, grazie alla solida base in metallo appare stabile e di qualità.
Abbiamo visto il mulino per la prima volta come prototipo lo scorso anno alla World of Coffee e eravamo curiosi di come sarebbe stato il prodotto finale. Siamo tanto più felici ora del modello finito: La Profitec Twist ha una sensazione davvero buona – nulla si muove o fa rumore. Un piccolo dettaglio a margine: il nostro dispositivo di test sarà utilizzato in futuro nella nostra Kaffeemacher-Akademie. L'istruttore responsabile ha già annotato «Accademia» su di esso – un buon segno di quanto siamo affascinati dal mulino. Naturalmente, anche la Twist ha qualche piccolo difetto da criticare (di cui parleremo più tra poco), ma nel complesso la qualità della lavorazione è positiva. Il fatto che Profitec, come azienda tedesca (produzione in Europa), stia dietro al mulino, si nota dalla robusta costruzione.
Regolazione della granulometria e maneggevolezza
La Profitec Twist SD54 ha una regolazione della granulometria senza gradini tramite una vite senza fine (Worm Gear). Questo significa: l'impostazione è molto fine e precisa, ma un cambio più grande – ad esempio da granulometria espresso a filtro – richiede molti giri della manopola di regolazione. Nella pratica quotidiana non è un problema, finché si macina principalmente espresso. I piccoli cambiamenti della granulometria sono facili da effettuare e la resistenza del meccanismo di regolazione è piacevole. È possibile dosare in modo estremamente fine, il che è ideale soprattutto per la taratura fine dell'espresso. Tuttavia, nella nostra pratica quotidiana non faremmo volentieri il passaggio avanti e indietro tra espresso e filtro. Per un caffè filtrato occasionale, però, la gamma è disponibile se si regola il mulino fino al massimo grossolano.
Abbiamo scoperto una piccola debolezza nella scala della granulometria: l'anello di regolazione è finemente suddiviso e in linea di principio consente un'impostazione precisa. Tuttavia, il punto di scatto fisso sul mulino è montato più in basso. La ruota filettata si trova nel mezzo e tenta di orientare l'impostazione della granulometria come punto di riferimento. Però questa ruota è decisamente più grossolana rispetto all'impostazione della granulometria, il che rende più difficile trovare nuovamente la granulometria esatta.
In pratica, questo significa che devi guardare attentamente per ritrovare la tua granulometria. Nel nostro test è capitato una volta che dopo molteplici regolazioni (espresso -> lungo -> ritorno all'espresso) non siamo tornati esattamente alla posizione originale. Di conseguenza, il tempo di estrazione è cambiato di circa 5 secondi – niente di drammatico, ma degno di menzione. Sospettiamo che sia dovuto al mancato raggiungimento della linea esatta. Con un po' di cura, la granulometria può essere impostata in modo riproducibile.
Se necessario, è anche possibile regolare il punto zero: se allenti le tre viti superiori, giri delicatamente le mole fino al punto di usura e poi ricalibi la scala, il riferimento è di nuovo corretto. È un po' complicato, ma almeno è possibile. Nel complesso, valorizziamo la regolazione della granulometria come buona – precisa e delicata, con minimi sconti per il display della scala un po' faccendiero.
Il funzionamento generale del mulino è semplice e intuitivo. Non c'è un timer o un display, solo un singolo pulsante per accendere e spegnere. Questo si illumina di bianco mentre il mulino è in funzione e si spegne in standby. Ci piace il fatto che Profitec abbia evitato qui gli ornamenti luminosi non necessari. Nella pratica quotidiana significa: pesare i chicchi di caffè, metterli dentro, premere il pulsante e macinare finché tutto non è passato. Fatto.
Velocità e rumore
Diamo un'occhiata ai dati di prestazione durante la macinazione: la Twist SD54 è piuttosto tranquilla. Nei nostri test, ci sono voluti circa 15 secondi per macinare 18 g di caffè a granulometria espresso. Questo corrisponde approssimativamente a 1,2 grammi al secondo – decisamente sul lato più lento rispetto ai mulini più grandi con, ad esempio, mole da 64 mm. I responsabili sono probabilmente le mole piatte da 54 mm leggermente più piccole e il motore sintonizzato sulla precisione con 1400 giri/min (senza carico). Per l'uso domestico, però, la velocità è completamente adeguata. Si guarda volentieri questi 15 secondi, soprattutto perché non c'è alcuna fretta durante questo processo. In un ambiente gastronomico caotico, la Twist sarebbe troppo lenta, ma non è nemmeno prevista per questo.
Per quanto riguarda il rumore, la Profitec Twist si colloca nella fascia media posteriore. A vuoto (senza chicchi) funziona sorprendentemente silenziosamente. Non appena i chicchi vengono macinati, il livello di rumore aumenta notevolmente. Abbiamo misurato circa 84 dB direttamente sopra il mulino. Non è sussurrante, ma nemmeno un casino – nella nostra grande serie di test, i mulini più rumorosi arrivano vicino ai 90 dB, e i più silenziosi si aggirano intorno ai 72 dB. La Twist rientra quindi nella fascia normale. Un aspetto positivo è che la macinazione non suona affaticata o stridula, ma piuttosto piena e tranquilla alle orecchie.
Una delle qualità più importanti è la stabilità della temperatura. Nel test di prestazione continua, la Twist ci ha sorpresi: abbiamo macinato molti espresso uno dopo l'altro (cosa che raramente si beve tutto in una volta da casa) e abbiamo misurato la temperatura delle mole o del caffè macinato. Il risultato: Praticamente nessun riscaldamento! Anche dopo diversi doppio-shot di seguito, il caffè in polvere dispensato si sentiva solo minimamente più caldo e le nostre misurazioni non mostravano alcun aumento di temperatura degno di nota. Probabilmente il design aperto con le aperture di ventilazione sulla custodia aiuta qui – il calore non si accumula. Questa eccellente prestazione di raffreddamento crea fiducia nel fatto che anche con un uso intenso non c'è il rischio di perdita di sapore dovuta al caffè macinato surriscaldato. In questa disciplina, la Twist supera molti altri mulini.
Retention e pulizia
Un argomento importante per i mulini a dosaggio singolo è la retention, cioè le quantità di caffè che rimangono nel mulino. Molto è cambiato negli ultimi anni – i mulini più vecchi (ricordiamo con orrore l'ECM S-Manuale 64) avevano quantità di retention a due cifre in grammi! La Profitec Twist apre un nuovo capitolo e mostra valori molto gratificanti. Misuriamo diversi tipi di retention:
- Retention permanente: si tratta dei resti di caffè che rimangono davvero bloccati negli angoli e non vengono fuori nemmeno battendo o soffiando. Con la Twist erano solo circa 0,2 g – un valore minuscolo. Questi frammenti si depositano ad esempio su viti o in uno spazio dell'apparecchio di macinazione e si accumulano nel corso di molti processi di macinazione. 0,2 g è qui in cima e significativamente migliore rispetto a molti mulini più vecchi.
- Retention temporaneo (scambiabile): si tratta del caffè che rimane nel mulino dopo ogni macinazione, ma che può cadere durante la macinazione o la battuta successiva. In altre parole: polvere di caffè che teoricamente verrà «scambiata» nel prossimo shot. Con la Twist, abbiamo misurato circa 0,6 g qui. Questo valore rientra nella fascia media e leggermente più alta per un mulino a dosaggio singolo. Per il confronto: anche alcuni altri macina single-doser attuali (ad es. nella classe Eureka SD) si aggirano intorno a 0,5-0,6 g. Non si nota molto nella pratica quotidiana, poiché il mulino nel complesso fornisce risultati molto coerenti – quello che metti sopra esce dal basso (più o meno questi pochi decimi di grammo). Ma dovresti tenere a mente che circa mezzo grammo per macinata viene «parcheggiato» nel mulino.
La retention totale della Twist ammonta quindi a circa 0,8 g. È un mondo diverso dai modelli precedenti con 5, 10 o addirittura 12 g e significa nella pratica quotidiana: Poca perdita e quasi niente di caffè vecchio nel macinato. Tuttavia, consigliamo di pulire regolarmente il mulino in modo che la retention permanente non aumenti inutilmente. Nel corso del tempo, potrebbero accumularsi più residui nella scanalatura di scarico o all'ingresso della camera di macinazione, che poi potrebbero cadere come una piccola coda di caffè vecchio nel prossimo shot. Ma non abbiate paura: la Twist è relativamente facile da pulire.
Per la pulizia veloce durante il giorno, Profitec ha una soluzione intelligente. La camera di scarico è tenuta da una singola vite esagonale. Se giri questa vite, puoi aprire il condotto di scarico e spazzare via i resti di caffè con un pennello o uno spazzolino da denti asciutto fino a spazzolare il flapper. Siamo entusiasti di quanto velocemente e semplicemente si possa accedere ai punti problematici – in meno di un minuto il mulino è pulito dal basso. Questo incoraggia a fare davvero questo gesto ogni una o due settimane. Nel test, dopo qualche chilogrammo di caffè, un breve uso del pennello era sufficiente per avere la Twist di nuovo immacolata.
Per una pulizia profonda di tutto l'apparecchio di macinazione (che consigliamo ogni pochi mesi) dovrai svitare un po' di più sulla Twist, ma è gestibile. Per prima cosa, rimuovi il soffietto in gomma da sopra. Sotto emergono tre piccole viti con cui è fissata la parte superiore del mulino (l'anello di regolazione). Rimuovi queste tre viti e solleva l'anello esterno. Sotto c'è l'anello interno con filettatura fine – lo sviti completamente, il che ti dà accesso alle mole e alla camera di macinazione. Questo processo non richiede utensili speciali oltre alla chiave esagonale appropriata e un po' di pazienza nello svitare la filettatura fine. Non è più difficile che con molti altri mulini, ma anche non così comodo come i modelli con chiusura magnetica o innesto rapido baionettato. Un consiglio dalla nostra esperienza: prima di avvitare di nuovo l'anello della granulometria, pulisci accuratamente i filetti con un panno asciutto o un pennello dai frammenti di caffè. La filettatura fine è un po' sensibile ai corpi estranei e potrebbe incastrarsi durante il reinserimento. Se presti attenzione a questo dettaglio, il rimontaggio è semplice quanto lo smontaggio.
In termini di facilità di pulizia, la Profitec Twist si colloca tra soddisfacente e buono. La manutenzione quotidiana (spazzolare rapidamente, premere il soffietto) è facilissima. Lo smontaggio completo è un po' più laborioso rispetto ad alcuni concorrenti, ma assolutamente fattibile. In futuro, forse desidereremmo una soluzione ancora più semplice – ma qui stiamo criticando a un alto livello. Nel complesso, la Twist è ben pensata e costruita in modo pratico anche in questa categoria.
Distribuzione del macinato e qualità dell'espresso
Arriviamo forse al punto più importante: l'espresso nella tazza. Quanto è buono il risultato di macinazione della Profitec Twist SD54? Per anticipare: eccellente per un mulino con mole da 54 mm! Abbiamo misurato la distribuzione delle particelle in laboratorio e abbiamo anche assaggiato sensorialmente molti espresso. I risultati coincidono: la Twist macina molto omogeneamente e fornisce uno spettro di particelle ristretto con solo una piccola quantità di elementi fini («Fines»).
Il picco principale della distribuzione granulometrica nei nostri test era intorno a 200 µm, e cioè in un profilo molto stretto. Ciò significa che la maggior parte della polvere di caffè ha la stessa dimensione dei grani – ideale per estrazioni riproducibili e uniformi. Allo stesso tempo, la proporzione di particelle fini era notevolmente bassa. Naturalmente, ogni mulino per espresso produce anche un po' di «polvere» e non ha un macinato perfettamente unimodale (nemmeno la Twist), ma nella Twist il secondo picco di particelle più fine è risultato molto piccolo. Tradotto in pratica: l'espresso diventa chiaro e equilibrato, senza eccessiva amarezza o astringenza dovuta a troppe particelle fini. Allo stesso tempo, il macinato porta ancora abbastanza particelle fini da conferire corpo all'espresso – è quindi un buon punto dolce tra chiarezza e pienezza.
I nostri espresso assaggiati hanno confermato questi risultati di misurazione. Gli shot dalla Twist erano costantemente deliziosi e bilanciati nei nostri esperimenti. L'Espresso Apas, il nostro bestseller dal Brasile (noce-cioccolato) è arrivato nella tazza denso, cremoso e con note di cioccolato amaro pronunciate – esattamente come lo volevamo. Con le tostature più leggere, è anche apparsa un'aromatica chiara, senza punte di acidità sgradevoli. La costanza di estrazione da shot a shot era alta, purché si lavori con strumenti puliti (parola chiave WDT e tamping coerente). Non abbiamo avuto l'impressione che la Twist tenda a «oscillare» da qualche parte.
Un aspetto affascinante è la versatilità del mulino. Profitec commercializza la Twist principalmente come mulino per espresso, ma le nostre analisi delle particelle suggerivano che potrebbe anche giocare ancora un ruolo nella gamma del caffè filtrato più fine. I primi test lo confermano. Tuttavia, il mulino deve davvero essere regolato al massimo grossolano e il passaggio avanti e indietro è piuttosto faticoso a causa della regolazione precisa e non veloce della granulometria. Nel test beviamo caffè filtrati decenti, ma che tuttavia tendono a una certa secchezza e amarezza nel retrogusto. Il caffè filtrato è quindi possibile, ma non è il punto di forza della Profitec Twist SD54.
Accessori: soffietto, dosatore e tamper
Con la Profitec Twist SD54 si pensa agli accessori utili. La confezione include un dosatore appropriato, che si posiziona sotto lo scarico. Questo dosatore raccoglie la polvere di caffè in modo ordinato e può quindi essere facilmente versato nel portafiltro. È realizzato in metallo ed è dimensionato in modo tale da adattarsi perfettamente a un portafiltro da 58 mm (e può anche essere posizionato su portafiltri più piccoli, come da 54 mm). Abbiamo spesso macinato direttamente nel nostro portafiltro, ma chi preferisce dosare attraverso il dosatore ha a disposizione un pezzo di alta qualità. Nulla cade di lato e la carica statica era difficilmente un problema nel test – la polvere di caffè scorreva uniformemente nel dosatore.
Il soffietto fornito è di qualità e funzionale. Questo soffietto in gomma si trova al posto di un tradizionale contenitore di chicchi sopra il mulino. Quindi riempi i chicchi in porzioni nella parte superiore. Dopo il processo di macinazione, puoi premere il soffietto vigorosamente un paio di volte per soffiare via qualsiasi polvere di caffè rimasta dal condotto di macinazione. Con la Twist, funziona davvero bene: già con 3-4 pressioni della pompa tutto quello che dovrebbe uscire è fuori. Dettaglio intelligente: nel coperchio del soffietto sono ricavati piccoli fori in modo che durante il rilascio non si crei una forte depressione che risucchi di nuovo il macinato verso l'alto. Il soffietto sembra molto robusto ed è costruito in modo intelligente – ha un piccolo bordo all'interno e all'esterno attraverso il quale si inserisce saldamente nell'apertura senza doverlo avvitare. confortevole e minimizza efficacemente la retention.
Infine, Profitec fornisce anche un Tamper/Leveler che si abbina al mulino. Ufficialmente questo accessorio è chiamato «Leveler», ma lo interpreteremmo più come un tamper – e uno riuscito, a patto che sia impostato correttamente! Il pezzo ha un peso considerevole, si tiene bene in mano ed è regolabile in altezza. Quindi puoi impostarlo in modo che raggiunga esattamente la giusta profondità nel portafiltro e comprima la polvere di caffè nel punto perfetto. Nel nostro test, abbiamo usato ampiamente il tamper fornito. Se correttamente calibrato, consente un tamping pulito e dritto – il che aiuta soprattutto i principianti a formare un disco uniforme.
Rapporto qualità-prezzo e ambito di utilizzo
La Profitec Twist SD54 si posiziona nella fascia di prezzo della home-barista di fascia alta. Attualmente si aggira intorno a 600-650 € a seconda del fornitore. Certamente non è un affare e rientra nella categoria dei mulini più costosi per uso domestico. Tuttavia, ricevi molto in cambio: qualità di lavorazione europea, tecnologia solida e partner di distribuzione diretti o rivenditori specializzati che possono fornire supporto in caso di necessità. Quest'ultimo è un vantaggio che non dovrebbe essere sottovalutato. Profitec è un'azienda consolidata con background tedesco – in caso di problemi, ci sono contatti e servizio, cosa che spesso manca nei mulini importati OEM.
Dal nostro punto di vista, il rapporto qualità-prezzo della Twist è corretto. Perché? Il mulino offre prestazioni di alto livello nelle categorie principali: qualità dell'espresso molto buona, risultati coerenti, lavorazione di qualità e funzioni ben pensate (vedi soffietto, tamper, ecc.). Ha qualche debolezza, come la velocità moderata e la retention non minima, ma comunque gestibile. Ma considerando il prezzo, questi compromessi sono accettabili. Altri mulini a dosaggio singolo nella fascia di prezzo simile a volte hanno meno equipaggiamento o una distribuzione delle particelle peggiore. Naturalmente, ci sono anche alternative – se ad esempio vuoi massima tranquillità durante la macinazione o velocità turbo, potresti trovare interessante un altro modello. Ma nel complesso, la Profitec Twist offre molto valore per il prezzo.
L'ambito di utilizzo di questo mulino è chiaramente il home-barista ambizioso o addirittura prosumer. In una casa privata, dove si preparano da pochi a forse 5-10 espresso al giorno, si sente a suo agio. Grazie alla sua costruzione robusta, ci si sente anche di affidarle buoni servigi in piccoli uffici, laboratori o sale di formazione – come detto, la useremo noi stessi in futuro nei nostri corsi di Home Barista. Grazie alle sue eccellenti proprietà termiche e solida coerenza, potrebbe anche gestire un afflusso maggiore di ospiti, anche se la velocità di macinazione stabilisce i limiti. Non è concepita per un bar con un afflusso continuo, ma questo non lo aspetta nemmeno nessuno in questa categoria. Colui che invece a casa apprezza l'espresso a controllo di qualità, vuole provare diversi chicchi e trova piacere nella dosatura manuale e nel tamping, troverà nella Profitec Twist SD54 una compagna affidabile. È altrettanto adatta per tostature scure e chiare e consente di tirare il massimo dai chicchi.
Conclusioni sulla Profitec Twist SD54
La Profitec Twist SD54 ci ha convinto nel test. Eccelle con qualità dell'espresso di prim'ordine, una distribuzione uniforme delle particelle e un'elevata coerenza. La lavorazione e la maneggevolezza sono ben pensate. Certo, ci sono anche piccoli punti critici: il mulino macina lentamente e non è silenziosissimo, la scala della granulometria potrebbe essere più leggibile con precisione e la retention scambiabile di ~0,6 g è piuttosto alta per una pura single-doser. Ma questi non sono dealbreaker, ma piuttosto punti con cui convivere bene nella pratica quotidiana.
In definitiva, la Twist fornisce esattamente quello che ci si aspetta da un moderno mulino a dosaggio singolo – e un po' di più. Considerando il prezzo equo di circa 600-650 € e il fatto che Profitec attribuisce importanza al servizio e alla longevità, possiamo trarre una conclusione positiva: la Profitec Twist SD54 è un'ottima scelta per home-baristi esigenti che apprezzano il gusto, la coerenza e un'impressione di alta qualità. Per noi, si è guadagnata un posto fisso e non vediamo l'ora di usarla in futuri corsi e degustazioni.
Molto divertimento durante la macinazione, make coffee yours e arrivederci al prossimo test! ☕️
