Il Profitec Twist SD54 è un macinacaffè espresso compatto monodose che ci ha davvero impressionato per il suo sapore durante i test e che eccelle anche in molti altri aspetti. Abbiamo esaminato attentamente il macinacaffè in tutte le sue caratteristiche: dal design e dalla qualità costruttiva alla regolazione della macinatura, dal livello di rumorosità alla distribuzione delle particelle, dalla ritenzione alla pulizia, dagli accessori al rapporto qualità-prezzo. In questo articolo, riassumiamo le nostre impressioni e sveliamo per chi questo macinacaffè è particolarmente adatto.
Versione lunga del nostro video di prova per il Profitec SD54. Versione breve e traduzione in inglese (in lavorazione).
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè monodose nella fascia di prezzo compresa tra 500 e 1000 euro. Maggiori informazioni sono disponibili nel nostro articolo sull'argomento .
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Progettazione e lavorazione
A prima vista, la Profitec Twist SD54 colpisce per la sua elevata qualità. Il design segue l'estetica moderna di Profitec e si adatta perfettamente alle attuali macchine per caffè espresso Profitec. Il corpo è rifinito in modo pulito, solido e leggermente inclinato in avanti: un design elegante e funzionale. Con un peso di 7 kg, la Twist ha una presenza imponente. Le sue dimensioni compatte (circa 12 cm di larghezza, 22-23 cm di profondità e 35 cm di altezza) le consentono di adattarsi a qualsiasi piano di lavoro della cucina. Nonostante l'ingombro ridotto, la solida base in metallo le conferisce stabilità e un aspetto di alta qualità.
Abbiamo visto per la prima volta il macinacaffè come prototipo al World of Coffee l'anno scorso ed eravamo ansiosi di vedere come sarebbe venuto. Siamo ancora più soddisfatti del modello finito: il Profitec Twist è davvero comodo da usare , niente oscilla o vibra. Un piccolo dettaglio: il nostro modello di prova verrà utilizzato nella nostra accademia per macchine da caffè. Il formatore responsabile ha già scritto "Accademia" su di esso, a dimostrazione di quanto siamo rimasti colpiti dal macinacaffè. Certo, ci sono alcune piccole cose da criticare sul Twist (ne parleremo più avanti), ma nel complesso la qualità costruttiva è eccellente. Il fatto che dietro al macinacaffè ci sia Profitec, un'azienda tedesca (produzione in Europa), è evidente dalla sua robustezza.
Regolazione e funzionamento della macinatura
Il Profitec Twist SD54 è dotato di una regolazione continua della macinatura tramite una vite senza fine. Ciò significa che la regolazione è molto fine e precisa, ma una variazione più significativa, ad esempio da espresso a filtro, richiede molti giri della manopola di regolazione . Nell'uso quotidiano, questo non rappresenta un problema, purché si macini principalmente espresso. Piccole modifiche alla macinatura sono facili da apportare e la resistenza del meccanismo di regolazione è piacevole. Consente un dosaggio estremamente preciso , ideale per la messa a punto della macinatura dell'espresso. Tuttavia, nella nostra pratica quotidiana, non ci dispiacerebbe alternare continuamente tra espresso e caffè filtro. Per un test occasionale con il caffè filtro, tuttavia, l'intervallo è sufficiente se si imposta il macinacaffè sulla macinatura più grossa all'impostazione più esterna.
Abbiamo scoperto un piccolo difetto nella scala di regolazione della macinatura: l'anello di regolazione è finemente graduato e, in linea di principio, consente una regolazione precisa. Tuttavia, il punto di arresto fisso sul macinino si trova più in basso. La rotella filettata si trova tra questi punti, il che induce a usarla come punto di riferimento per la regolazione della macinatura. Questa rotella, tuttavia, ha una dentatura notevolmente più grossa rispetto alla macinatura stessa, rendendo più difficile ritrovare la macinatura esatta.
In pratica, questo significa che bisogna prestare molta attenzione per ritrovare la macinatura desiderata. Durante il nostro test, una volta ci siamo imbattuti in una situazione in cui, dopo aver regolato la macinatura più volte (espresso -> lungo -> di nuovo espresso), non siamo tornati esattamente all'impostazione originale. Ciò ha comportato una differenza nel tempo di estrazione di circa 5 secondi – niente di drammatico, ma vale la pena menzionarlo. Sospettiamo che ciò sia dovuto al fatto che non abbiamo raggiunto il risultato esatto. Con un po' di attenzione, tuttavia, la macinatura può essere regolata in modo uniforme.
Se necessario, è possibile regolare anche il punto zero: allentando le tre viti superiori, serrando con cautela i dischi abrasivi fino a raggiungere il punto di attrito e quindi regolando nuovamente la scala, il punto di riferimento sarà di nuovo corretto. Questa operazione è un po' macchinosa, ma almeno possibile. Nel complesso, valutiamo la regolazione della macinatura come buona: precisa e sensibile, con piccole pecche per la visualizzazione della scala un po' macchinosa.
Il macinacaffè è generalmente facile e intuitivo da usare . Non c'è timer o display, solo un singolo pulsante per accenderlo e spegnerlo. Questo pulsante si illumina di bianco mentre il macinacaffè è in funzione e si spegne in modalità standby. Apprezziamo il fatto che Profitec abbia evitato funzioni superflue e costantemente illuminate. Nell'uso quotidiano, questo significa: pesare i chicchi di caffè, inserirli, premere il pulsante e macinare fino a quando non è tutto finito. Fatto.
Velocità e volume
Diamo un'occhiata alle prestazioni di macinatura: il Twist SD54 è piuttosto lento . Nei nostri test , ci sono voluti circa 15 secondi per macinare 18 g di caffè fino a raggiungere la macinatura per espresso . Ciò equivale a circa 1,2 grammi al secondo, decisamente più lento rispetto ai macinacaffè più grandi con, ad esempio, macine da 64 mm. Ciò è probabilmente dovuto alle macine piatte leggermente più piccole da 5,4 mm e al motore di precisione che gira a 1400 giri/min (a vuoto). Per l'uso domestico, tuttavia, la velocità è perfettamente adeguata. Guardare passare i 15 secondi è piuttosto piacevole, soprattutto perché non c'è stress. In un ambiente commerciale frenetico, il Twist sarebbe troppo lento, ma non è per questo che è stato progettato.
In termini di rumorosità, il Profitec Twist si colloca nella fascia medio-bassa del gruppo. È sorprendentemente silenzioso quando è inattivo (senza chicchi). Tuttavia, non appena i chicchi vengono macinati, il livello di rumore aumenta notevolmente. Abbiamo misurato circa 84 dB direttamente sopra il macinacaffè. Non è un sussurro, ma non è nemmeno assordante: nella nostra ampia serie di test, i macinacaffè più rumorosi si sono avvicinati ai 90 dB, mentre i più silenziosi si sono attestati intorno ai 72 dB. Il Twist rientra quindi nella norma. Un aspetto positivo è che il processo di macinatura non risulta forzato o stridulo, ma piuttosto relativamente fluido e silenzioso.
Una delle sue qualità eccezionali è la stabilità della temperatura. Nel nostro test di prestazione continuo , il Twist ci ha sorpreso: abbiamo macinato numerose dosi di caffè in successione (raramente si beve così tanto espresso a casa in una sola volta) e misurato la temperatura delle macine e del caffè macinato. Il risultato: quasi nessun accumulo di calore! Anche dopo diverse dosi doppie consecutive, il caffè macinato erogato risultava solo minimamente più caldo e le nostre misurazioni non hanno mostrato praticamente alcun aumento significativo della temperatura. Il design aperto con aperture di ventilazione sul corpo probabilmente contribuisce a questo: il calore non si accumula. Queste eccellenti prestazioni di raffreddamento ispirano fiducia nel fatto che, anche con un uso intensivo, non vi è alcun rischio di perdita di sapore a causa del caffè macinato surriscaldato. Da questo punto di vista, il Twist supera molti altri macinacaffè.
Spazio morto e pulizia
Un problema chiave dei macinadosatori monodose è la ritenzione , ovvero la quantità di fondi di caffè che rimane nel macinacaffè. Negli ultimi anni sono stati fatti progressi significativi in questo ambito: i macinacaffè più vecchi (rabbrividiamo a ricordare l'ECM S-Manuale 64) avevano ritenzioni a due cifre in grammi! Il Profitec Twist apre un nuovo capitolo in questo senso, dimostrando risultati molto soddisfacenti. Abbiamo misurato diversi tipi di ritenzione:
- Spazio morto permanente : si riferisce ai fondi di caffè che si attaccano negli angoli e nelle fessure e non possono essere rimossi picchiettando o soffiando. Con il Twist, questo ammontava a soli 0,2 g circa, un valore incredibilmente piccolo. Questi fondi si incastrano, ad esempio, sulle viti o nella fessura del meccanismo di macinazione e si accumulano dopo molti cicli di macinazione. 0,2 g è eccellente sotto questo aspetto e significativamente migliore rispetto a molti macinini più vecchi.
- Spazio morto temporaneo (sostituibile) : si tratta di caffè che rimane nel macinacaffè dopo ogni macinatura, ma che può fuoriuscire durante la macinatura o la battitura successiva. In altre parole, fondi di caffè che teoricamente vengono "sostituiti" per la dose successiva. Con il Twist, abbiamo misurato circa 0,6 g. Questo valore si colloca nella fascia media o leggermente superiore per un macinacaffè monodose. A titolo di confronto, anche alcuni altri macinacaffè monodose attuali (ad esempio, nella classe Eureka SD) presentano uno spazio morto di circa 0,5-0,6 g. Questo valore si nota a malapena durante il funzionamento, poiché il macinacaffè offre risultati complessivamente molto costanti: il caffè inserito esce dal fondo (più o meno qualche decimo di grammo). Tuttavia, è importante tenere presente che circa mezzo grammo viene "temporaneamente immagazzinato" nel macinacaffè a ogni macinatura.
Lo spazio morto totale del Twist ammonta quindi a circa 0,8 g. Questo è ben diverso dai modelli precedenti con 5, 10 o persino 12 g e si traduce nell'uso quotidiano in sprechi minimi e quasi nessun residuo di caffè vecchio nel macinato. Tuttavia, consigliamo di pulire regolarmente il macinacaffè per evitare che lo spazio morto permanente aumenti inutilmente. Con il tempo, potrebbero accumularsi ulteriori residui nello scivolo o all'ingresso della camera di macinatura, che potrebbero poi trasformarsi in una piccola coda di caffè vecchio nella dose successiva. Ma non preoccupatevi: il Twist è relativamente facile da pulire .
Profitec ha una soluzione intelligente per una pulizia rapida . La camera di erogazione è tenuta in posizione da una singola vite esagonale. Allentando questa vite, è possibile aprire lo scivolo e utilizzare una spazzola o uno spazzolino da denti asciutto per rimuovere i residui di caffè, fino alla valvola. Siamo rimasti colpiti dalla rapidità e facilità con cui è possibile raggiungere queste aree problematiche: il macinacaffè viene pulito dal basso verso l'alto in meno di un minuto. Questo incoraggia a ripetere l'operazione ogni settimana o due. Nei nostri test, una rapida spazzolatura dopo aver macinato solo pochi chilogrammi di caffè è stata sufficiente per far tornare il Twist splendente.
Per una pulizia accurata dell'intero macinacaffè (che consigliamo ogni pochi mesi), il Twist richiede un po' più di lavoro, ma è fattibile. Per prima cosa, rimuovi il soffietto in gomma nella parte superiore. Sotto, troverai tre piccole viti che fissano la parte superiore del macinacaffè (l'anello di regolazione). Rimuovi queste tre viti e solleva l'anello esterno. Sotto si trova l'anello interno con la filettatura fine: svitalo completamente, per accedere alle macine e alla camera di macinatura. Questo processo non richiede attrezzi speciali, a parte l'apposita chiave a brugola e un po' di pazienza quando sviti la filettatura fine. Non è più difficile rispetto a molti altri macinacaffè, ma non è così comodo come i modelli con chiusura magnetica o meccanismo di sgancio rapido a baionetta. Un consiglio dalla nostra esperienza: prima di riavvitare l'anello di regolazione della macinatura, assicurati di pulire accuratamente la filettatura da eventuali residui di caffè con un panno asciutto o una spazzola. La filettatura fine è leggermente sensibile ai corpi estranei e potrebbe altrimenti impigliarsi quando provi a reinserirla. Se si tiene conto di questo piccolo dettaglio, il montaggio è semplice tanto quanto lo smontaggio.
In termini di facilità di pulizia, il Profitec Twist ottiene un punteggio da soddisfacente a buono. La manutenzione quotidiana (una rapida spazzolatura, una pressione del soffiatore) è incredibilmente semplice. Lo smontaggio completo è un po' più complesso rispetto ad alcuni concorrenti, ma perfettamente gestibile. Potremmo desiderare una soluzione ancora più semplice in futuro, ma è un po' pignoleria. Nel complesso, il Twist è ben progettato e pratico anche in questa categoria.
Distribuzione dei fondi e qualità dell'espresso
Veniamo al punto forse più importante: l' espresso in tazza . Quanto è buona la macinatura del Profitec Twist SD54? In parole povere: eccezionale per un macinacaffè con macine da 54 mm! Abbiamo fatto misurare la distribuzione delle particelle in laboratorio e abbiamo anche assaggiato molti espressi. I risultati sono costanti: il Twist macina in modo molto omogeneo e fornisce uno spettro di particelle ristretto con solo una piccola percentuale di particelle fini.
Nei nostri test, il picco principale nella distribuzione granulometrica si è attestato intorno ai 200 µm , all'interno di un profilo molto stretto. Ciò significa che un'ampia percentuale del caffè macinato presenta la stessa granulometria, ideale per estrazioni riproducibili e costanti. Allo stesso tempo, la percentuale di particelle molto fini è risultata notevolmente bassa. Naturalmente, ogni macinacaffè produce un po' di "polvere" e non ha una macinatura perfettamente unimodale (incluso il Twist), ma con il Twist, il secondo picco di particelle più fini era molto ridotto. In termini pratici, questo significa che l'espresso è limpido ed equilibrato , senza eccessi di amarezza o astringenza dovuti a troppe particelle fini. Allo stesso tempo, la macinatura contiene ancora abbastanza particelle fini da conferire corpo all'espresso: un buon compromesso tra limpidezza e corposità.
I nostri espressi assaggiati hanno confermato questi risultati. Le dosi del Twist sono state costantemente deliziose e ben bilanciate nei nostri test. L'Apas Espresso, il nostro bestseller dal Brasile (con note di nocciola e cioccolato), è risultato splendidamente ricco, cremoso e con pronunciate note di cioccolato fondente, proprio come speravamo. Anche le tostature più chiare hanno mostrato un profilo aromatico chiaro, senza sgradevoli picchi di acidità. L' uniformità di estrazione da un'erogazione all'altra è stata elevata, a condizione di utilizzare strumenti puliti (parola chiave: WDT e pressatura costante). Non abbiamo avuto l'impressione che il Twist fosse soggetto a incongruenze.
Un aspetto entusiasmante è la versatilità del macinacaffè. Profitec commercializza il Twist principalmente come macinacaffè per espresso, ma le nostre analisi delle particelle hanno suggerito che può gestire anche le macinature più fini per caffè filtro. I test iniziali lo confermano. Tuttavia, il macinacaffè deve essere impostato sulla macinatura più grossa, e il passaggio da una macinatura all'altra è piuttosto noioso a causa della regolazione precisa ma lenta della macinatura. Nel nostro test, abbiamo bevuto caffè filtro di buona qualità, che tendevano ad avere un retrogusto un po' secco e amaro. Quindi, il caffè filtro è possibile, ma non è il punto forte del Profitec Twist SD54.
Accessori: soffietto, misurino e pressino
Profitec Twist SD54 è dotato di utili accessori . Tra questi, un dosatore coordinato da posizionare sotto il condotto. Questo dosatore raccoglie ordinatamente il caffè macinato e ne facilita il trasferimento nel portafiltro. È realizzato in metallo e ha le dimensioni perfette per un portafiltro da 58 mm (e può essere utilizzato anche con portafiltri più piccoli da 54 mm). Spesso maciniamo direttamente nel portafiltro, ma per chi preferisce il dosaggio tramite il dosatore, questo è un accessorio di alta qualità. Non si rovescia nulla e l'elettricità statica non è stata un problema durante i test: il caffè macinato scorreva uniformemente nella tazza.
Il soffietto incluso è di alta qualità e funzionale. Questo soffietto in gomma si trova sulla parte superiore del macinacaffè al posto del tradizionale contenitore per i chicchi. È sufficiente aggiungere i chicchi a porzioni attraverso l'apertura superiore. Dopo la macinatura, è possibile azionare il soffietto con forza per eliminare eventuali residui di caffè dalla tramoggia. Questo funziona davvero bene con il Twist: bastano 3-4 pompate per estrarre tutto il caffè. Un dettaglio intelligente: nel coperchio del soffietto sono incorporati dei piccoli fori per evitare che si crei un vuoto eccessivo quando lo si rilascia, che potrebbe risucchiare i fondi. Il soffietto è molto robusto ed è progettato in modo intelligente: presenta una piccola sporgenza interna ed esterna che garantisce una perfetta aderenza all'apertura senza bisogno di viti di serraggio. Questo lo rende più pratico e riduce efficacemente gli spazi morti.
Infine, ma non meno importante, Profitec include anche un pressino/livellatore compatibile con il macinacaffè. Ufficialmente, questo accessorio si chiama "livellatore", ma noi lo considereremmo più un pressino, e anche molto valido, a patto che sia regolato correttamente! Il pressino ha un buon peso, è comodo da impugnare ed è regolabile in altezza . Questo significa che è possibile regolarlo in modo che raggiunga la giusta profondità nel portafiltro e pressi perfettamente il caffè macinato. Nel nostro test, abbiamo utilizzato ampiamente il pressino incluso. Se regolato correttamente, consente una pressatura pulita e uniforme, il che è particolarmente utile per i principianti che vogliono creare un disco di caffè omogeneo.
Rapporto qualità-prezzo e campo di applicazione
Il prezzo del Profitec Twist SD54 si colloca nella fascia alta dei macinacaffè per uso domestico. Attualmente, il suo prezzo si aggira tra i 600 e i 650 euro , a seconda del rivenditore. Non si tratta certo di un affare e lo colloca tra i macinacaffè per uso domestico più costosi. Tuttavia, offre un ottimo rapporto qualità-prezzo : qualità di produzione europea, tecnologia affidabile e partner di vendita diretti o rivenditori specializzati in grado di fornire supporto in caso di necessità. Quest'ultimo è un vantaggio significativo da non sottovalutare. Profitec è un'azienda consolidata con radici tedesche: in caso di problemi, offre contatti e assistenza, cosa che spesso manca nei macinacaffè importati da OEM.
Dal nostro punto di vista, il Twist offre un eccellente rapporto qualità-prezzo. Perché? Il macinacaffè offre prestazioni eccellenti nelle sue categorie principali: ottima qualità dell'espresso, risultati costanti, lavorazione di alta qualità e caratteristiche ben progettate (come il soffietto e il pressino). Presenta alcuni punti deboli, come la velocità moderata e la ritenzione non proprio minima, ma comunque gestibile. Tuttavia, considerando il prezzo, questi compromessi sono accettabili. Altri macinacaffè monodose in una fascia di prezzo simile a volte hanno meno funzioni o una macinatura meno uniforme. Naturalmente, esistono alternative: ad esempio, chi desidera la massima silenziosità durante la macinatura o la velocità turbo potrebbe trovare un altro modello più interessante. Ma nel complesso, il Profitec Twist offre un ottimo rapporto qualità-prezzo .
Questo macinacaffè è chiaramente pensato per il barista domestico ambizioso o persino per il prosumer. È perfetto per un'abitazione privata dove si preparano solo pochi espressi al giorno, forse 5-10. La sua struttura robusta lo rende adatto anche a piccoli uffici, officine o aule di formazione: come accennato, lo useremo noi stessi nei nostri corsi per baristi domestici in futuro. Grazie alle sue eccellenti caratteristiche di temperatura e alle prestazioni costanti, può gestire anche un afflusso maggiore di clienti, sebbene la velocità di macinatura sia piuttosto limitata. Non è progettato per un bar sempre affollato, ma nessuno se lo aspetta in questa categoria. Tuttavia, per chi apprezza un espresso di qualità costantemente elevata a casa, desidera sperimentare chicchi diversi e apprezza il dosaggio e la pressatura manuali, il Profitec Twist SD54 è un partner affidabile. È adatto sia per tostature scure che chiare e consente di estrarre il massimo aroma dai chicchi.
Conclusione sul Profitec Twist SD54
Il Profitec Twist SD54 ci ha impressionato nel nostro test. Si distingue per la qualità dell'espresso di prima classe , la distribuzione uniforme delle particelle e l'elevata consistenza. La qualità costruttiva e la maneggevolezza sono ben studiate. Certo, ci sono alcune piccole critiche: il macinacaffè macina lentamente e non è silenziosissimo, la scala di macinatura potrebbe essere più precisa e la ritenzione sostituibile di circa 0,6 g è piuttosto elevata per un macinacaffè monodose dedicato. Tuttavia, questi non sono punti critici, ma piuttosto facilmente gestibili nell'uso quotidiano.
In definitiva, il Twist offre esattamente ciò che ci si aspetta da un moderno macinadosatore monodose , e anche di più. Considerando il suo prezzo ragionevole di circa 600-650 euro e il fatto che Profitec dia priorità a manutenzione e durata, possiamo trarre una conclusione positiva: il Profitec Twist SD54 è un'ottima scelta per i baristi amatoriali più esigenti che apprezzano sapore, consistenza e una sensazione di qualità. Si è guadagnato un posto fisso nella nostra collezione e non vediamo l'ora di utilizzarlo in futuri corsi e degustazioni.
Divertitevi a macinare, preparate il vostro caffè e ci vediamo alla prossima! ☕️
