Toca, Espresso dal Messico
Toca - Informazioni sul caffè crudo
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Il gusto |
Cioccolato fondente, zucchero di canna, agrumi |
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Origine dei fagioli |
Sierra de Zongolica, Veracruz, Messico |
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Produzione |
Cooperativa del caffè Citlal |
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Varietà |
Guernica, Typica, Bourbon, Catimores |
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Processo post-raccolta |
polpa, fermentata con acqua, lavata |
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Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi. |
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Ecco come prepareremmo la Toca
Dimmi di più su Toca
Il nome ufficiale del progetto in Messico è " Tlapajti", che significa " Coloro che guariscono " nella lingua locale nahuatl, parlata nella regione interessata dal progetto. Il nome deriva da una produttrice della comunità, che ha spiegato che ora stavano curando Madre Terra e quindi "Tlapajti". Abbiamo lanciato il progetto Tlapajti in Messico nella primavera del 2022 con Ensambles Cafés Mexicanos.
Di cosa si occupa il progetto Toca?
In primo luogo,è stata fondata una cooperativa , ricostituita nel 2024. Ensambles sta ora lavorando per guidare i produttori verso la certificazione biologica. I primi produttori hanno ottenuto la certificazione biologica nella primavera del 2025. Il caffè attualmente tostato non è ancora certificato biologico. Nel 2024, insieme ai produttori, a Ensambles e ai nostri amici della torrefazione Black Hen, abbiamo creato un microbeneficio come co-investimento . Il microbeneficio è un impianto di lavorazione del caffè. I produttori lo hanno costruito e ora lo gestiscono autonomamente. Ora possono offrire servizi di lavorazione ad altri produttori della regione e diversificare le loro attività. Successivamente, verrà costruito gradualmente un piccolo stabilimento biologico , dove la cooperativa produrrà il proprio fertilizzante organico.
Perché il caffè ha quel sapore?
I caffè della regione di Zongolica hanno una corposità da media a pesante. L'area intorno alla comunità di Apixtepec, dove vivono i produttori, è spesso avvolta da nubi cariche di pioggia spinte verso l'entroterra dall'Atlantico. Il clima è spesso fresco e i caffè maturano lentamente. Questa crescita lenta conferisce al caffè la sua complessità, una delicata acidità agrumata e un elevato livello di dolcezza naturale . La consistenza morbida è il risultato dell'attenta selezione delle ciliegie.
Come tostiamo questo caffè?
Tostiamo il Toca in lotti da 30 kg nella nostra tostatrice, sfruttando così appieno il tamburo. Con un tempo di tostatura di 15 minuti, questo caffè è una delle nostre tostature più lunghe . Questo ci permette di enfatizzare le note più classiche, come lo zucchero candito. Il tempo di sviluppo è del 15%. Iniziamo con un ammollo , ovvero manteniamo il gas al minimo per un minuto prima di aumentare l'energia al 70%. Dopodiché, lasciamo che il caffè e la tostatrice facciano il loro lavoro, intervenendo nuovamente dopo 10 minuti e riducendo gradualmente il gas.
Come descriviamo Toca?
Spedizione possibile anche come lettera di caffè.
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 8.50 a CHF 2.50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.
Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.
Leggi i dettagli del caffè su Beanconqueror
Origine garantita
Sappiamo esattamente da dove proviene il nostro caffè, quando e dove è stato tostato.
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