Il gruppo E61 è onnipresente nel mondo delle macchine per caffè espresso tradizionali. Da ECM a Rocket, fino a Lelit, tutti i produttori si affidano a questa tecnologia, che ha oltre 60 anni. Pur evolvendosi nel corso degli anni, i suoi principi fondamentali rimangono gli stessi. Ma come funziona esattamente il sistema Faema E61, rivoluzionato da Ernesto Valente?
Gruppo di erogazione E61 e principio del termosifone
Il gruppo erogatore E61 è una caratteristica distintiva delle macchine che si basano su una tecnologia collaudata, anche esternamente. Oltre al gruppo erogatore stesso, il sistema di riscaldamento a termosifone circolante è in gran parte responsabile della stabilità della tecnologia.
Il termosifone fa circolare l'acqua di infusione attraverso lo scambiatore di calore o la caldaia in un flusso continuo attraverso il gruppo erogatore. Da lì, ritorna nella caldaia o nello scambiatore di calore, viene ulteriormente riscaldata e quindi rifluisce nel gruppo erogatore. Il gruppo erogatore stesso pesa tra i 4 e i 6 chilogrammi ed è riscaldato dall'acqua in circolazione. Per questo motivo, il riscaldamento dei gruppi erogatori secondo il principio Faema E61 richiede almeno 25 minuti. Tutti i componenti devono prima essere riscaldati dall'acqua.
Da un lato, questa è una soluzione ingegnosa, poiché non richiede un elemento riscaldante separato come con altri gruppi di erogazione. Una volta riscaldato, il gruppo di erogazione E61 offre un'elevata stabilità termica. Dall'altro, il principio E61 rende le macchine per caffè espresso lente e molto energivore.
L'inerzia diventa evidente quando si regola la temperatura di erogazione sulle macchine con controllo PID. È necessario scaricare molta acqua o attendere un periodo di attesa più lungo prima che la modifica si rifletta nel gruppo erogatore.
Inoltre, il sistema si surriscalda se non viene utilizzato per un periodo prolungato. Pertanto, il risciacquo prima dell'erogazione è fondamentale per rimuovere l'acqua surriscaldata dal gruppo erogatore. Questo si ottiene risciacquando per 2-3 secondi prima di inserire il portafiltro. L'acqua in uscita non dovrebbe più emettere vapore o spruzzi all'inizio dell'erogazione. Il surriscaldamento è più pronunciato con i gruppi erogatori E61 nelle macchine a doppia caldaia.
Tre valvole e funzioni
Il gruppo caffè Faema E61 utilizza tre valvole che svolgono funzioni importanti nel processo di erogazione. La valvola di ingresso consente all'acqua di entrare nel gruppo caffè. La valvola di pre-infusione pre-bagna il caffè, favorendo un'estrazione più uniforme. La valvola di scarico, invece, rilascia la pressione dopo l'erogazione, consentendo una facile rimozione del portafiltro e una pulizia semplice.
Pulizia del gruppo erogatore E61
Il gruppo erogatore E61 può essere pulito con il metodo del controlavaggio. Abbiamo spiegato esattamente come funziona il processo di pulizia qui.
La polvere detergente viene inserita in un filtro cieco, il processo di estrazione viene avviato e la polvere detergente viene aspirata nella zona in cui rimangono i fondi di caffè residui dopo l'estrazione. Anche il filtro a doccia del gruppo erogatore si pulisce facilmente in questo modo.
Per pulire davvero la doccia, è opportuno anche farla regolarmente levare con un cucchiaio o un filtro cieco per rimuovere la pressione ostinata che si accumula sotto.
Si consiglia di pulire l'unità di infusione una volta alla settimana, applicando la polvere detergente 5-10 volte e aumentando la pressione per circa due o tre secondi.
Tecnologia E61 ad alta intensità energetica
Il lento tempo di riscaldamento di oltre 25 minuti, combinato con caldaie di grandi dimensioni, rende il sistema Faema E61 estremamente inefficiente in termini di consumo energetico . Un grande volume d'acqua, spesso superiore a un litro, deve essere riscaldato per riscaldare l'enorme gruppo erogatore. Se confrontiamo questo con l'estrazione di un doppio espresso con circa 45 millilitri, diventa chiaro che non può essere efficiente.
D'altro canto, una macchina per caffè espresso ben riscaldata, con caldaia isolata e gruppo di erogazione riscaldato, mantiene la temperatura relativamente bene.
Tuttavia, il bilancio energetico rimane problematico. Il gruppo infusore E61 viene utilizzato in macchine per caffè espresso a caldaia singola, doppia e doppia caldaia. La preparazione di un doppio espresso, incluso il tempo di preriscaldamento, consuma da due a sei volte più energia rispetto a molte moderne macchine per caffè espresso con termoblocco.
Conclusione Gruppo caffè Faema E61
Il gruppo caffè Faema E61 sembra una reliquia di un'altra epoca se confrontato con i gruppi caffè moderni, caratterizzati da tempi di riscaldamento rapidi e bassi consumi energetici. Tuttavia, per molti produttori, questo gruppo caffè rimane la prima scelta. Questo grazie alla sua durata, alla facilità di manutenzione e pulizia. Un gruppo caffè con sessant'anni di successi difficilmente può sbagliarsi.
L'argomento più convincente a favore, tuttavia, sembra essere che molti amanti dell'espresso hanno imparato ad apprezzare l'affidabilità e il valore delle tecnologie più datate e, in caso di dubbio, preferiscono attenersi a ciò che conoscono. Questo spinge anche i produttori ad affidarsi a tecnologie collaudate piuttosto che a sperimentare.
Tuttavia, poiché sempre più produttori, nuovi e affermati, stanno realizzando gruppi di erogazione più veloci, più efficienti dal punto di vista energetico e più precisi grazie a sensori e sistemi di riscaldamento intelligenti, i giorni della Faema E61 sono contati a medio termine. Sebbene il gruppo di erogazione E61 continuerà a essere utilizzato nelle macchine per appassionati, la sua posizione dominante sul mercato ha iniziato a sgretolarsi negli ultimi tre anni.
Macchine per caffè espresso con gruppo erogatore Faema E61
Alcuni esempi di macchine per caffè espresso con gruppo erogatore Faema E61:
