Shyira - Espresso dal Ruanda

Shyira - Espresso dal Ruanda - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Un caffè accessibile e lavato dalla Washing Station Shyira, che conquista con un'aromatica delicata e un'eleganza setosa e non affatica con sapori selvaggi.

Per Nadja il caffè ricorda una mattina d'estate. Sono le 6 del mattino, il caldo è già piacevolmente percettibile, ma le strade sono ancora tranquille. Michel si vede correre al mattino presto sulla spiaggia, mentre la vita si sveglia lentamente. Un caffè estivo agile, morbido e delicato.

Nell'aromatica troviamo mirabelle, albicocche, tè rooibos, ribes rosso e a seconda della ricetta anche un po' di ananas.

Abbiamo provato diversi profili di pressione e flusso e abbiamo scoperto: questo caffè non ne ha bisogno. I due profili standard a 9 bar ci convincono più di tutto ciò che abbiamo provato con altri metodi. Un risultato soddisfacente per tutti coloro che comunque non possono giocare con flusso e pressione.

Con tutti i profili abbiamo notato che preferiamo rapporti di bevanda più brevi e tempi di estrazione più brevi. Producono una tazza più densa, più morbida e più dolce.

Il profilo standard a 9 bar (pompa a vibrazione) e il pre-infusione lenta tirano fuori il meglio dal caffè. In 26 secondi e un rapporto di bevanda di 1:2.1 otteniamo una tazza dolce, setosa e morbida con corpo medio e un'acidità alta, ma che si presenta in modo molto elegante — e quindi non è affatto invadente. Il caffè ha una leggera amarezza che ci ricorda uva spina, pompelmo e verjus (succo d'uva acerba). Maro Code: PXFGZDE

Questa delicata amarezza fruttata viene ancora più enfatizzata con la ricetta per la pompa rotativa, cosa che piace particolarmente a Nadja. Con lo stesso rapporto di bevanda, estraiamo lo shot due secondi più a lungo a 26-28 secondi. Maro Code: ACMOMJS

Perché il caffè sa di quello che sa?

La Shyira Washing Station è l'impianto di lavorazione ufficialmente più in alto del Ruanda. Le ciliegie di caffè provengono da altezze fino a 2300 m.s.l.m. Le condizioni meteorologiche ottimali, la composizione del suolo e l'altitudine forniscono una base ideale per caffè straordinari. La molteplicità e l'acidità frizzante e simile alla limonata probabilmente derivano da questo.

Dopo il raccolto, le ciliegie vengono decorticate secondo il metodo tradizionale "Ikininba". Per fare questo, le persone stanno nei serbatoi di fermentazione e schiacciano le ciliegie di caffè per rimuovere lo strato di melma (mucillagine), cioè per separare i semi di caffè dalla buccia della ciliegia e dalla polpa. Quasi come viene fatto ancora oggi in certi vigneti. Un processo caratterizzato da tradizione e comunità.

Dopo di che il caffè viene fermentato per dodici ore, prima di essere infine accuratamente ordinato e poi asciugato su letti di essiccazione per 30-35 giorni.

Perché abbiamo acquistato il caffè Shyira?

Siamo riusciti a ottenere il caffè tramite Plotcoffee, che ha visitato la Washing Station per la prima volta nel 2024. Siamo ben calibrati sensorialmente con Plotcoffee – troviamo interessanti caffè simili. Quando David è arrivato con un campione che aveva ricevuto da Sebastian di Plotcoffee, è stato subito chiaro: "Abbiamo bisogno di questo caffè." Plotcoffee ha visitato la regione di Nyabihu per la prima volta due anni fa ed è rimasto subito colpito dall'altitudine della Washing Station e dalla precisione con cui si lavora lì.

Come toriamo questo caffè?

Toriamo il caffè come batch di 20kg sul nostro torrefatto Giesen da 30kg. Con un tempo di torrefazione totale di poco meno di 11 minuti e un tempo di sviluppo di 1:14 minuti, portiamo il caffè nel primo crack a 09:40 minuti.

La torrefazione inizia a una temperatura di carica di 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante la prima fase lavoriamo con un alto input energetico per guidare stabilmente il caffè attraverso la fase di essiccazione.

Dopo il primo crack riduciamo gradualmente l'energia e lasciamo sviluppare il caffè in modo controllato. La quota del tempo di sviluppo è di circa l'11,5%.

Spedizione possibile anche tramite lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e finisce nella vostra cassetta postale. Questo riduce il porto per 250g di caffè da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, posta A e posta B.