Shyira - Espresso dal Ruanda

Shyira - Espresso dal Ruanda - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Un caffè lavato accessibile dalla Washing Station Shyira, che convince con un'aromatica discreta e un'eleganza setosa, senza sovraccaricare con sapori selvaggi.

Per Nadja il caffè ricorda una mattina d'estate. Sono le 6 del mattino, il calore è già piacevolmente percettibile, ma le strade sono ancora tranquille. Michel immagina di fare jogging sulla spiaggia al primo mattino, mentre la vita si risveglia lentamente. Un caffè estivo leggero, morbido e delicato.

Nell'aromatica troviamo mirabelle, albicocche, tè rooibos, ribes rosso e a seconda della ricetta persino un po' di ananas.

Abbiamo provato diverse ricette con profili di pressione e flusso e scoperto: questo caffè non ne ha bisogno. I due profili Standard 9 Bar ci convincono più di qualsiasi altra cosa che abbiamo provato con altri metodi. Un risultato soddisfacente per tutti coloro che comunque non possono giocare con flusso e pressione.

Con tutti i profili abbiamo notato che preferiamo rapporti di bevanda più brevi e tempi di estrazione più brevi. Producono una tazza più densa, morbida e più dolce.

Il profilo Standard 9 Bar (pompa a vibrazione) e il pre-infusione lenta estraggono il meglio dal caffè. In 26 secondi e con un rapporto di bevanda di 1:2,1 otteniamo una tazza dolce, setosa e morbida con corpo medio e un'acidità alta, ma che si presenta in modo molto elegante — e per questo non risulta affatto invadente. Il caffè ha una leggera amarezza che ci ricorda l'uva spina, il pompelmo e il verjus (succo d'uva acerba). Codice Maro: PXFGZDE

Questa discreta amarezza fruttata viene ancora più enfatizzata con la ricetta per la pompa a rotazione, cosa che piace particolarmente a Nadja. Con lo stesso rapporto di bevanda allunghiamo lo shot di due secondi a 26-28 secondi. Codice Maro: ACMOMKS

Perché il caffè ha questo sapore?

La Shyira Washing Station è l'impianto di lavorazione ufficialmente più alto del Ruanda. I chicchi di caffè provengono da altitudini fino a 2300 m s.l.m. Le condizioni meteorologiche ottimali, la composizione del suolo e l'altitudine creano le condizioni ideali per caffè straordinari. La stratificazione e l'acidità vivace, che ricorda la limonata, probabilmente derivano da questo.

Dopo il raccolto, le ciliegie vengono decorticate secondo il metodo tradizionale "Ikininba". Per questo, le persone stanno in vasche di fermentazione e pestano i chicchi di caffè per rimuovere lo strato mucillaginoso (mucillagine), cioè per separare i semi di caffè dalla buccia della ciliegia e dalla polpa. Quasi come ancora oggi si fa in alcune cantine vinicole. Un processo caratterizzato da tradizione e comunità.

Successivamente il caffè viene fermentato per dodici ore, prima di essere infine ordinatamente selezionato e poi asciugato su letti di essiccazione per 30-35 giorni.

Perché abbiamo acquistato il caffè Shyira?

Siamo riusciti a ottenere il caffè tramite Plotcoffee, che ha visitato la Washing Station per la prima volta nel 2024. Siamo molto bene calibrati sensorialmente con Plotcoffee — troviamo interessanti i caffè simili. Quando David è arrivato con un campione che aveva ricevuto da Sebastian di Plotcoffee, è stato subito chiaro: "Abbiamo bisogno di questo caffè." Plotcoffee ha visitato la regione di Nyabihu per la prima volta due anni fa ed è rimasto subito affascinato dall'altitudine della Washing Station e dalla precisione con cui si lavora lì.

Come toriamo questo caffè?

Toriamo il caffè in lotti da 20 kg sulla nostra torrefattrice Giesen da 30 kg. Con un tempo totale di torrefazione di poco meno di 11 minuti e un tempo di sviluppo di 1:14 minuti, portiamo il caffè al primo crack a 09:40 minuti.

La torrefazione inizia a una temperatura di carica di 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante la prima fase lavoriamo con un elevato apporto energetico per portare il caffè in modo stabile attraverso la fase di essiccazione.

Dopo il primo crack riduciamo gradualmente l'energia e lasciamo sviluppare il caffè in modo controllato. La percentuale del tempo di sviluppo è di circa l'11,5%.

Spedizione possibile anche con la lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta della posta. In questo modo il costo di spedizione per 250 g di caffè si riduce da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.