Dischi di macinazione Eureka Black Diamond a confronto: quale si adatta al tuo espresso?

È di nuovo il momento dei dischi di macinazione. Dalla comunità arrivava sempre la stessa domanda: quale disco di macinazione Eureka dovrei comprare, quale si adatta alla mia macchina e alle mie preferenze di espresso? Quindi abbiamo testato i vari dischi di macinazione Black Diamond, installati nella Eureka Single Dose Pro e, nel caso del disco All-Purpose, nella Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. Per ogni disco abbiamo misurato una distribuzione delle particelle e abbiamo assaggiato una bella serie di espresso. Il risultato è stato più chiaro di quanto ci aspettassimo.

Black Diamond è due cose diverse, ed è spesso fonte di confusione

Prima di arrivare ai dati di misurazione, dobbiamo analizzare un concetto. Perché "Black Diamond" indica due cose completamente diverse, e chi le confonde finisce per comprare il disco sbagliato.

Una è il rivestimento. I dischi neri sono meccanicamente uguali a quelli montati di serie, solo rivestiti e quindi più duraturi. Il rivestimento non ha alcun effetto sul pattern di macinazione e sul gusto. Lo abbiamo misurato più volte nel frattempo, anche con la Magnifico e la Mignon XL. Chi vuole semplicemente macinare più a lungo prima che i dischi si usurino può tranquillamente acquistare la geometria esistente in nero. Non succede altro.

L'altro è la geometria del disco di macinazione. E questo cambia massicciamente la tazza. Eureka offre diverse geometrie sotto il marchio Black Diamond, e hanno un sapore così diverso che in una degustazione al cieco non avremmo pensato che fosse lo stesso caffè. È esattamente quello di cui parla questo articolo.

Confronto tra le tre geometrie

Abbiamo misurato tre dischi: Italian Espresso Taste, Espresso Specialty e All Purpose. Tutti i valori nella tabella provengono dalla stessa impostazione di test (impostazione base espresso, T4) e sono stati determinati in collaborazione con lo ZHAW.

Valori di misurazione T4 (impostazione base espresso), determinati con Retsch Camsizer X2 in collaborazione con lo ZHAW. Caffè di riferimento: Apas Espresso.

Italian Espresso Taste: il disco di serie, ed è già molto forte

Questo è il disco che riceverai quando ordini la Single Dose Pro normalmente. E bisogna dirlo chiaramente: è un ottimo disco. Il picco principale è intorno ai 218 µm, preciso, più una frazione fine leggermente più alta di circa il 30%. Questo fornisce resistenza nel puck e corpo nella tazza.

Con l'Apas ricaviamo estrazioni corpose, piuttosto scure, chiaramente cioccolatose, molto chiaramente marzapane. Molto corpo, texture densa. Interessante: anche se il disco non si chiama "All Purpose", copre anche i tostature più leggere in modo sorprendentemente ampio. Chi esce dal corso Home Barista con il riflesso "devo fare un upgrade", voglio dirvi: la base che avete già è davvero deliziosa.

Espresso Specialty: più grossolano, meno fini, più complessità

Si potrebbe pensare che il disco Specialty abbia un picco principale più stretto. Non ce l'ha. Stiamo parlando di circa 15 µm di differenza dall'Italian, il che non è significativo e entrambi rimangono nell'area di dischi molto buoni. Quello che si sposta è: la frazione fine diminuisce di circa il tre percento e l'x50 si sposta chiaramente verso il più grossolano.

Nella tazza, questo porta maggiore complessità e molta dolcezza con caffè fruttati. Con l'Apas fantastico, con tostature medio-scure comunque. Con il Chirinos leggero , ci è mancato un po' di texture, l'espresso era un po' leggero e perdeva presenza. Non un cattivo espresso, ma non il disco con cui questo caffè leggero brilla.

All Purpose: chiarezza senza compromessi, ma non per l'uso casuale

Qui tutto cambia. Il picco principale si riduce a circa 150 µm, la montagna diventa una punta. Questo toglie al caffè la pesantezza e gli dà chiarezza, acidità e complessità. Elegante invece che massiccio. Con l'Apas, questo estrae un lato completamente diverso, marzapane chiaro, dolcezza d'uva, note che sono in realtà atipiche per il nostro Apas.

Ma: questo disco richiede un'infusione adatta. Con il caffè leggero il risultato con soli 9 bar era troppo acido e non più equilibrato. Il disco All-Purpose mostra la sua forza solo quando puoi ridurre la pressione dietro, quindi con leva manuale, profili di pressione o controllo del flusso. Un esempio dal test: il caffè leggero è arrivato a 28 secondi di tempo totale, ma le prime gocce solo dopo 14 secondi. Un puck così ha bisogno di una lunga saturazione e poi scappa fuori. Su una macchina che funziona solo in modo piatto, questo nuoce al caffè. Questi sono i dischi più avanzati in campo, con i quali puoi imparare molto.

Quale disco si adatta a quale macchina da macinazione?

Importante, in modo che nulla vada storto: i dischi All-Purpose sono montati di serie nella Libra 65 All Purpose, e la macchina è sintonizzata esattamente su questo. I dischi All-Purpose macinano molto lentamente, la Libra è progettata per questo.

Le altre geometrie Black Diamond si possono usare solo con senso nella Single Dose Pro. Le dimensioni e i bulloni sono gli stessi, teoricamente molte cose si incastrano. In pratica però la velocità di macinazione diversa nelle macchine non sintonizzate porta rapidamente a problemi, fino all'intasamento, e con le macchine da macinazione con bilancia, la bilancia potrebbe non tenere il passo. In breve: non possiamo garantire tali modifiche.

Cambio disco: le ricette non sono più trasferibili dopo

Un punto che nella pratica quotidiana viene spesso sottovalutato: se cambi la geometria, il tuo grado di macinazione si sposta notevolmente. Sulla Single Dose Pro il punto di macinazione (il punto in cui i dischi si grattano) per l'Apas è intorno al grado 12 con il disco standard, intorno al 9 con l'All Purpose e intorno all'11 con l'Espresso Specialty. Per il caffè leggero ne abbiamo avuti ancora circa cinque numeri più fini.

Significa: se hai una ricetta collaudata e installi nuovi dischi, non puoi semplicemente usare quella ricetta. Devi fare nuovamente il dialing. Calcola qualche giorno finché non sei di nuovo a tuo agio con il nuovo disco.

Quale disco per quale espresso?

Alla fine è una questione di gusto, e tutti e tre sono buoni dischi. Come regola empirica:

• Pesante, robusto, complesso: Rimani con l'Italian Espresso Taste o l'Espresso Specialty. Entrambi portano corpo e dolcezza, la Specialty un po' più di complessità con caffè fruttati.
• Chiarezza, acidità, profiling: Allora i dischi All-Purpose sono molto interessanti, a condizione che tu possa lavorare con la pressione o il flusso sulla tua macchina.