Fiorenzato Allground Sense Plus nel test: Mulino GbW con punti di forza e di debolezza

La Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione rivista di un mulino che ormai conosciamo bene. Abbiamo testato la versione senza bilancia (senza Sense nel nome), il modello che è stato venduto come Sense fino a giugno 2025, oltre alla versione Plus e quindi alla versione più recente del mulino.

La Allground Sense Plus è un mulino a tramoggia con bilancia integrata, il cosiddetto Grind by Weight, e dischi piani da 64 mm. Costa poco meno di 850 euro presso Stoll Espresso e in Svizzera circa 900 franchi, posizionandosi nella fascia alta per uso domestico. Come sempre, abbiamo acquistato il mulino noi stessi - ormai più volte, devo dire. La differenza rispetto al predecessore: un nuovo display, meglio integrato, di forma ovale, e un gentile aggiornamento del software. Tecnicamente - meccanismo di macinazione, camera, flapper - la versione Plus è identica a quella vecchia senza Plus. Questo significa: i punti forti rimangono. I punti deboli anche. I cambiamenti sono così marginali che alcuni rivenditori non pubblicizzano nemmeno il nuovo mulino come versione "Plus". Tuttavia, la versione Plus di giugno 2025 ha completamente sostituito la versione precedente. Se avete la versione lanciata prima di giugno 2025 - non preoccupatevi. Dal nostro punto di vista non ci sono differenze rilevanti per la qualità.

Design e lavorazione

Con 9 kg e 44 cm di altezza, la Allground Sense Plus si trova massiccia sul bancone. Custodia in metallo, lavorazione di alta qualità, nessuno movimento, nessuno spazio di giunzione economico. L'alloggiamento del portafiltro è ben realizzato: dentro, fisso, affidabile. Il nuovo display è un passo estetico avanti rispetto alla versione precedente. Prende la forma di base del display fisico e ora la rispecchia anche come display ovale. Il pannello IPS può ora essere visualizzato più facilmente da diverse angolazioni e ha una migliore fedeltà del colore.

È necessario menzionare un aggiornamento software concreto: Le porzioni possono ora essere programmate fino a 50 g - nel modello precedente, la porzione singola era limitata a 12 g. Non è un game-changer, ma chiunque voglia sperimentare con porzioni più grandi o caffè filtrato ora ha più spazio di manovra.

La griglia di regolazione della granulometria ottica è ancora più grossa rispetto ai gradini del mulino. Questo è un vero punto debole del mulino ed è difficile capire perché Fiorenzato non abbia migliorato questo display così facile da migliorare sin dalla comparsa dell'originale Allground. La linea verticale rossa è larga quanto 1,5 punti sulla griglia e i punti stessi sono già piuttosto larghi. Corrispondono ai gradini di granulometria del mulino. Poiché manca una scala numerica, quando si regola il mulino è necessario contare i punti se si vuole tornare a una granulometria specifica.

La comunità ha trovato soluzioni per questo - adesivi di marcatura, indicatori stampati in 3D, scale fatte in casa. Il fatto che gli utenti cerchino soluzioni sulle piattaforme di stampa 3D che il produttore non ha fornito da solo in cinque anni non parla bene della disponibilità del produttore al miglioramento.

L'accessibilità per la pulizia è esemplare. Senza attrezzi alla camera di macinazione, spazzolatura, fatto. Tre secondi e sei dentro. Questo è un riferimento e dovrebbe essere materiale didattico per altri produttori. Valutiamo la capacità di pulizia del mulino "solo" in verde chiaro, perché purtroppo la granulometria deve essere regolata di nuovo, cioè non torna automaticamente a quella vecchia dopo aver pulito il mulino. Tuttavia, quanto velocemente si arriva al cuore del mulino - della camera di macinazione - è sensazionale.

Acquistare Fiorenzato Allground Sense Plus

Germania: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Svizzera: Adrianos

Austria: Bohnendealer

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Meccanismo di macinazione e tecnologia

Il cuore della Allground Sense Plus: dischi piani da 64 mm, fissi a 1.600 giri/min. Non c'è nessuna regolazione RPM. Il mulino è progettato per il funzionamento a tramoggia con bilancia integrata; il Single Dosing è tecnicamente possibile, ma non è la sua promessa principale.

La regolazione della granulometria funziona a gradini. Una ruota con tacche scorre su un perno metallico durante la regolazione, che fissa fisicamente il posizionamento e dà un segnale acustico. Se il perno non ci fosse, la regolazione della granulometria funzionerebbe in modo continuo. Con il perno rimane la possibilità di posizionare la granulometria tra le tacche, invece che nella tacca della griglia. Per questo ci vuole un po' di sensibilità.

Se rimanete nelle tacche, abbiamo misurato salti di tempo di estrazione di tre o quattro secondi. Questo significa al contrario che è difficile impostare correttamente la granulometria all'interno dei gradini. Se restate tra i click, vi state ingannando il mulino e vi avvicinate molto di più all'obiettivo dell'impostazione della granulometria.

La critica al produttore rimane. Chi macina sempre lo stesso caffè e trova la sua impostazione una volta, se la cava bene. Chi cambia spesso tra tostature o lavora attivamente con la granulometria, sarà frustrato - se non punta alle zone intermedie dei gradini.

Velocità di macinazione e volume

8 secondi per 18 g - è veloce, più che sufficiente per l'uso domestico. In 10 secondi di macinazione continua escono 23,8 g dal mulino. Questi sono numeri con i quali si possono servire volentieri più ospiti di seguito. La velocità è un motivo per cui vediamo molto bene questo mulino in piccoli usi gastronomici.

Il volume è di 84,1 dB(A) - misurato a 20 cm di distanza. Questo è il limite superiore di quello che classifichiamo come "medio": notevole, ma non un problema continuo. Nel tono uniforme, nessun fischio acuto e nessun motore in difficoltà. È un volume alto di tipo più elegante. Otto secondi di funzionamento - poi silenzio.

Temperatura di macinazione e costanza

La temperatura di macinazione inizia a 29,6 °C e sale a 32,0 °C dopo cinque macinature consecutive. Nessun problema termico, nemmeno con più estrazioni di seguito.

E ora alla costanza. La deviazione standard su 10 macinature è di 0,067 g. I singoli valori dell'output si presentano per esempio così: 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 grammi. Il sistema GbW fa quello che promette: la quantità impostata esce, macinatura per macinatura, anche con caffè diversi, senza che il mulino debba prima "iniziare". Se una volta vengono erogati 17,9 grammi, questo è nel range limite del mulino di controllo. Nessun errore di misurazione, nessun problema di riconoscimento del portafiltro, nessun valore anomalo.

Per i mulini Grind-by-Weight, un importante indicatore di qualità è se riescono a gestire bene le vibrazioni del piano di lavoro. All'inizio di mulini di questo tipo avevamo una volta un mulino sul tavolo che andava in pausa ogni volta che un tram passava davanti alla casa.

La Fiorenzato Allground Sense mostra qui in entrambe le versioni a nostra disposizione un comportamento leggermente diverso. Il modello Plus si ferma con vibrazioni più forti del mulino e continua a macinare quando non ci sono più vibrazioni. Il modello fino a giugno macina sempre, mostra valori diversi durante le vibrazioni, ma si stabilizza di nuovo una volta che le vibrazioni finiscono. Se non durano più a lungo, entrambe le versioni del mulino arrivano pulitamente al loro obiettivo.

Retention

La retention è di 7,1 g assoluti - di cui 6,6 g temporanei, 0,5 g permanenti. Questo non è cambiato nella versione Plus. Camera di macinazione, flapper, trascinatore - tutto identico. E 6,6 g di retention temporanea è troppo. Questa rimane la nostra valutazione.

Ma vogliamo dire più chiaramente perché - e per chi è rilevante come.

Il primo problema è noto: Se macinate al mattino e tornate alla macchina alla sera, tirate 6,6 g di caffè macinato che è rimasto nella camera per ore durante il prossimo shot. Per un doppio espresso questo è un terzo della porzione. Molti dei forum conoscono il primo espresso dopo una lunga pausa: acquoso, piatto, strano. Questo lo spiega.

Il secondo problema è meno evidente - e per un mulino GbW addirittura il più grande: La retention sabota l'impostazione. Chi cambia la granulometria e tira immediatamente il prossimo shot, sta ancora lavorando con un terzo della vecchia granulometria. Ruotate l'impostazione, tirate il prossimo espresso, lo valutate - e regolate di nuovo più fine. Ma un terzo della porzione è di nuovo la granulometria precedente. State inseguendo un risultato che non potrete mai vedere chiaramente, finché non macinate esplicitamente. Per i principianti che vogliono imparare con il sistema GbW e hanno comprato il mulino proprio per questo, questo è un vero limite.

Cosa significa questo in pratica: Sempre macinare quando cambiate la granulometria. Programmiamo il pulsante 1 su 6 grammi e dopo ogni cambio di granulometria maciniamo in modo coerente 6 grammi.

Chi beve diversi espresso al giorno sente poco la retention, perché la polvere macinata rimane raramente a lungo nella camera.

Replicabilità della granulometria

Nel test di regolazione - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), ritorno a Espresso (T7) - la Allground Sense Plus mostra una chiara forza: il valore x50 si discosta tra l'uscita (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm) di circa 11 µm. Per un mulino a gradini è buono. Il meccanismo si innesta con precisione - chi ha trovato il suo punto e torna, ci atterra di nuovo.

Il paradosso rimane: la replicabilità funziona. Trovare il punto ideale tra due click - questa è la sfida.

Distribuzione granulometrica

Analizziamo la distribuzione granulometrica in collaborazione con lo ZHAW utilizzando il Retsch Camsizer X2.

Impostazione Espresso (T4):
x50: 262,3 µm - Frazione fine (Qf <100 µm): 31,8 % - Larghezza picco 60%: 177,7 µm

Una frazione fine del 31,8 % è elevata: più corpo, più densità, maggiore resistenza all'estrazione nel puck. Un valore più alto nella frazione fine è tipico per i mulini peggiori o per i molto buoni con picco principale stretto - come nel caso della Fiorenzato Allground Sense. Il picco principale a 177,7 µm è stretto. Molto stretto. Questo significa che nonostante l'alta frazione fine, c'è un'estrazione uniforme e strutturata.

Il mulino macina con precisione - e questo si sente nella tazza. Quello che questo insieme produce: la Allground Sense Plus non è una specialista per uno stile di tostatura. È un mulino che tende la mano in entrambe le direzioni - dai caffè specialty tostati chiari (ad esempio della nostra linea Lila) agli espresso sviluppati classicamente di stampo italiano come il Compadre.

Degustazione

Nella degustazione in cieco con l'Apas Espresso (18 g in, 42 g out, 25 secondi) la Allground Sense Plus mostra una firma chiara: molta dolcezza, consistenza morbida, bel corpo. Il retrogusto è lungo e presente - note cacao che rimangono insolitamente a lungo. Era anche riconoscibile una componente di frutta di nocciolo chiara, che con questo caffè raramente emerge così chiaramente.

Questo corrisponde ai risultati PVM: alta frazione fine, picco stretto, tazza orientata al corpo con estrazione strutturata. Per i caffè specialty e le tostature più classiche una combinazione molto solida.

Un consiglio per la vita di tutti i giorni: Non avete bisogno di un WDT-Tool per questo mulino. Il caffè macinato si distribuisce bene da solo nel portafiltro - con 18 g e una presa centrata ci sono pochi motivi di lamentela.

Conclusione

La Fiorenzato Allground Sense Plus è un mulino molto buono. Questo è il messaggio principale - e avremmo dovuto elaborarlo più chiaramente nel primo video di test.

Ha due debolezze che il produttore non ha corretto da anni. Una di esse potete superare voi stessi attraverso modifiche. Con una potete convivere (impostazione della granulometria) e se fate molto caffè o macinate in mezzo, la seconda non noterete (retention). Tranne se comprate caffè costosi...

Entrambe sono non necessarie. L'errore dell'impostazione della granulometria non è scusabile per il prezzo, e speriamo da Fiorenzato un vero aggiornamento - non dal lato della comunità.

Punti forti:
Sistema GbW straordinariamente preciso e affidabile - risultati coerenti macinatura per macinatura. Distribuzione granulometrica eccellente: alta frazione fine, picco stretto, estrazione strutturata. Buona replicabilità della granulometria grazie al meccanismo a gradini. Pulizia senza attrezzi, accessibile in secondi - classe di riferimento. Lavorazione robusta e di alta qualità.

Punti deboli:
7,1 g di retention assoluta, di cui 6,6 g temporanei - invariati rispetto alla versione precedente. Problema numero uno per chi macina raramente. Problema numero due per chi vuole imparare con il sistema GbW. Impostazione della granulometria troppo grossolana: differenza di tempo di estrazione di tre o sei secondi tra due click, nessuna marcatura numerica. Il produttore non ha fatto i compiti.

Per chi?
Chi macina ogni giorno, riceve un caffè fisso e trova la sua impostazione una volta con cura, poi la lascia tranquilla. Chi cerca un sistema GbW affidabile che fornisce la stessa quantità macinatura per macinatura. Chi apprezza una pulizia pulita e accessibile. E chi vuole un mulino robusto e di alta qualità che convince nella tazza e ha un prezzo più che equo.

Consiglio segreto per la piccola ristorazione? Pensateci. Esamineremo il mulino più da vicino per questo scopo. La velocità parla a favore. La retention è tollerabile se passa molto caffè - e quanto sia praticabile l'impostazione tra i gradini nella quotidianità gastronomica lo testeremo.

Per chi no?
Chi cambia spesso tra tostature e lavora con precisione sulla granulometria, soffrirà della gradazione grossolana. Ma in ogni caso sarebbe una scelta migliore un mulino single-dose. Chi beve solo uno o due espresso al giorno e ha lunghe pause tra le macinature, sentirà la retention temporanea nella tazza. Con 6,6 g di retention sempre macinare prima di giudicare un cambio di granulometria.

Rapporto qualità-prezzo:
Poco meno di 900 euro per un sistema GbW eccellente, distribuzione granulometrica eccellente, pulizia esemplare e lavorazione robusta - questo è molto equo. Il fatto che retention e impostazione della granulometria rimangono inalterate da anni non è un motivo per non comprare, ma una negligenza. Il potenziale c'è. Se Fiorenzato affronta questi due punti, è un mulino senza seri concorrenti in questa classe.

Come se la cava la Allground Sense Plus contro gli altri mulini GbW, lo mostriamo nel confronto Grind-by-Weight.

Dati tecnici in sintesi