Fiorenzato Allground Sense Plus in prova: Macinino GbW – Punti di forza e debolezze

La Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione aggiornata di un macinino che ormai conosciamo bene. Abbiamo testato la versione senza bilancia (senza "Sense" nel nome), il modello commercializzato come Sense fino a giugno 2025, e la versione Plus – l'ultima iterazione del macinino.

L'Allground Sense Plus è un macinino a tramoggia con bilancia integrata – il cosiddetto Grind by Weight – e macine piatte da 64 mm. Costa circa 850 euro da Stoll Espresso e circa 900 franchi svizzeri, posizionandosi nel segmento domestico premium. Come sempre, abbiamo acquistato il macinino noi stessi – più volte, devo aggiungere. La differenza rispetto al predecessore: un nuovo display, meglio integrato, di forma ovale, e un leggero aggiornamento software. Tecnicamente – macine, camera, flapper – la versione Plus è identica alla vecchia versione senza Plus. Ciò significa che i punti di forza rimangono. Così come le debolezze. I cambiamenti sono così marginali che alcuni rivenditori non presentano nemmeno il nuovo macinino come versione "Plus". Detto questo, la versione Plus lanciata a giugno 2025 ha completamente sostituito il modello precedente. Se possedete la versione lanciata prima di giugno 2025 – non preoccupatevi. A nostro avviso, non ci sono differenze rilevanti in termini di qualità.

Design e costruzione

Con 9 kg e 44 cm di altezza, l'Allground Sense Plus occupa un posto imponente sul piano di lavoro. Scocca in metallo, finitura premium, nessun gioco, nessuna tolleranza economica. Il supporto del portafiltro si aggancia perfettamente: fluido, fermo, affidabile. Il nuovo display è un passo avanti estetico rispetto al predecessore. Rispecchia la forma ovale del corpo fisico nel suo layout a schermo. Il pannello IPS è ora più facile da leggere da varie angolazioni e offre una riproduzione dei colori più nitida.

Un aggiornamento software concreto merita di essere menzionato: le porzioni possono ora essere programmate fino a 50 g – nel modello precedente, la dose singola era limitata a 12 g. Non è un cambiamento radicale, ma utile per chi sperimenta con dosi più grandi o caffè filtro.

La scala visiva di regolazione della macinatura è ancora più grossolana dei passi reali del macinino. È una vera debolezza, ed è difficile capire perché Fiorenzato non abbia migliorato questo indicatore così facile da correggere fin dal lancio dell'Allground originale. Il segno verticale rosso è largo quanto 1,5 punti sulla graduazione, e i punti stessi sono già abbastanza larghi. Corrispondono ai passi di regolazione del macinino. Non essendoci una scala numerica, bisogna contare i punti ogni volta che si vuole tornare a una specifica regolazione di macinatura.

La community ha trovato soluzioni – nastro adesivo di segnalazione, indicatori stampati in 3D, scale disegnate a mano. Il fatto che gli utenti cerchino su piattaforme di stampa 3D soluzioni che il produttore non ha fornito in cinque anni è eloquente.

L'accessibilità per la pulizia è esemplare. Senza attrezzi per raggiungere la camera delle macine – si spazzola e il gioco è fatto. Tre secondi e si è all'interno. È un vero punto di riferimento che altri produttori dovrebbero studiare attentamente. Valutiamo l'esperienza di pulizia come "verde chiaro" anziché con il punteggio massimo solo perché la regolazione della macinatura si sposta all'apertura del macinino e non torna automaticamente alla posizione precedente. Ma la rapidità con cui si può accedere al cuore del macinino – la camera delle macine – è eccezionale.

Macine e tecnologia

Il nucleo dell'Allground Sense Plus: macine piatte da 64 mm, fisse a 1.600 giri/min. Nessuna regolazione RPM disponibile. Il macinino è progettato per il funzionamento a tramoggia con bilancia integrata; il dosaggio singolo è tecnicamente possibile, ma non è il suo scopo principale.

La regolazione della macinatura funziona a gradini. Una ruota con tacche scorre su un perno metallico durante la regolazione, che fissa fisicamente la posizione ed emette un clic udibile. Senza il perno, la regolazione sarebbe continua. Con esso, rimane la possibilità di posizionare la regolazione della macinatura sulla parte rialzata tra due tacche invece che nella tacca stessa – il che richiede un certo tocco.

Rimanendo nelle tacche, abbiamo misurato salti di tre o quattro secondi nel tempo di estrazione. In termini pratici, ciò significa che è quasi impossibile regolare la macinatura con precisione all'interno dei gradini. Rimanere tra i clic permette di aggirare la limitazione – avvicinandosi molto di più all'obiettivo desiderato.

La nostra critica al produttore rimane. Chi macina sempre lo stesso caffè e trova la propria regolazione una volta se la caverà bene. Chi cambia frequentemente tra tostature o lavora attivamente con la regolazione della macinatura si frustrerà – a meno che non impari a puntare agli spazi tra i gradini.

Velocità di macinatura e rumore

8 secondi per 18 g – veloce, più che sufficiente per uso domestico. In 10 secondi di macinatura continua, escono 23,8 g. Sono cifre con cui si sarebbe felici di servire più ospiti di fila. La velocità è uno dei motivi per cui vediamo questo macinino funzionare molto bene in un ambiente di piccolo caffè.

Il livello di rumore è di 84,1 dB(A) – misurato a 20 cm di distanza. È il limite superiore di ciò che classifichiamo come "medio": percettibile, ma non un problema costante. Il tono è uniforme, nessun fischio acuto, nessun motore affaticato. È un livello di rumore elevato della varietà più raffinata. Otto secondi di funzionamento – poi silenzio.

Temperatura di macinatura e consistenza

La temperatura di macinatura inizia a 29,6 °C e sale a 32,0 °C dopo cinque macinature consecutive. Nessun problema termico, anche con più espressi di fila.

Passiamo ora alla consistenza. La deviazione standard su 10 macinature è di 0,067 g. I valori di uscita individuali si presentano così: 17,9 – 18 – 17,9 – 18 – 18 – 18 – 17,9 grammi. Il sistema GbW fa ciò che promette: la quantità impostata viene erogata, macinatura dopo macinatura, anche cambiando il caffè, senza che il macinino debba "assestarsi". Quando vengono erogati 17,9 g, questo rientra nel margine della bilancia di riferimento utilizzata per la verifica incrociata. Nessun errore, nessun problema di rilevamento del portafiltro, nessun valore anomalo.

Un criterio di qualità importante per i macinini Grind by Weight è come gestiscono le vibrazioni sul piano di lavoro. Agli inizi di questo tipo di macinino, avevamo una volta un macinino sul banco che si fermava ogni volta che un tram passava davanti all'edificio.

Le due versioni della Fiorenzato Allground Sense si comportano in modo leggermente diverso a questo proposito. Il modello Plus si ferma quando si verificano vibrazioni più forti e riprende una volta che cessano. Il modello precedente a giugno macina senza interruzioni, mostrando valori fluttuanti durante le vibrazioni, ma si riprende una volta che si fermano. Finché le vibrazioni non durano troppo a lungo, entrambe le versioni raggiungono il loro obiettivo senza problemi.

Ritenzione di macinatura

Lo ritenzione di macinatura è di 7,1 g in totale – 6,6 g temporanei, 0,5 g permanenti. Questo non è cambiato rispetto alla versione Plus. Camera delle macine, flapper, trascinatori – tutto identico. E 6,6 g di ritenzione di macinatura temporaneo è troppo. Questa rimane la nostra valutazione.

Ma vogliamo essere più chiari sul perché – e per chi conta davvero.

Il primo problema è noto: chi macina la mattina e torna alla macchina la sera spingerà 6,6 g di caffè nel prossimo espresso – caffè che è rimasto macinato nella camera per ore. Per un doppio espresso, è un terzo della dose. Il primo espresso dopo una lunga pausa è qualcosa che molti utenti dei forum descrivono: acquoso, piatto, strano. Ecco esattamente perché.

Il secondo problema è meno ovvio – e per un macinino GbW, è in realtà il più grande: lo ritenzione di macinatura sabota la regolazione. Chi regola la macinatura e tira il prossimo espresso immediatamente sta ancora lavorando con un terzo della vecchia regolazione. Si gira la regolazione, si estrae un espresso, lo si valuta – e si va ancora più fine. Ma un terzo di quell'espresso è ancora la regolazione precedente. Si insegue un risultato che non si può mai vedere chiaramente finché non si purga. Per i principianti che hanno acquistato questo macinino specificamente per imparare a regolare con GbW, questa è una vera limitazione.

Ciò che questo significa in pratica: purgare sempre quando si cambia la regolazione della macinatura. Programmiamo il pulsante della dose singola a 6 grammi e purghiamo costantemente 6 grammi dopo ogni regolazione.

Chi macina più espressi al giorno noterà a malapena lo ritenzione di macinatura, perché il caffè macinato raramente rimane a lungo nella camera.

Ripetibilità della regolazione della macinatura

Nel test di regolazione – espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6), ritorno all'espresso (T7) – l'Allground Sense Plus mostra un chiaro punto di forza: il valore x50 devia di circa 11 µm tra il punto di partenza (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm). Per un macinino a gradini, è un buon risultato. Il meccanismo scatta con precisione – se si è trovata la propria regolazione e si torna, si atterrisce di nuovo lì.

Il paradosso rimane: la ripetibilità funziona. Trovare il punto ideale tra due clic in primo luogo – questa è la sfida.

Distribuzione delle particelle

Analizziamo la distribuzione delle particelle in collaborazione con la ZHAW utilizzando un Retsch Camsizer X2.

Regolazione espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Contenuto di fini (Qf <100 µm): 31,8 % – Larghezza del picco al 60%: 177,7 µm

Un contenuto di particelle fini del 31,8% è elevato: più corpo, più densità, maggiore resistenza all'estrazione nel puck. Un contenuto di fini più elevato è tipico dei macinini di qualità inferiore – o di quelli molto buoni con un picco principale stretto, che è esattamente il caso qui. Il picco principale a 177,7 µm è stretto. Molto stretto. Nonostante l'alto contenuto di fini, ciò significa un'estrazione uniforme e strutturata.

Il macinino macina con precisione – e lo si sente nella tazza. In sintesi: l'Allground Sense Plus non è una specialista per un solo stile di tostatura. È un macinino che si estende in entrambe le direzioni – dai caffè di specialità a tostatura chiara (come la nostra linea Lila) agli espressi a sviluppo classico di stile italiano come il Compadre.

Note di degustazione

Nella degustazione alla cieca con l'Apas Espresso (18 g in entrata, 42 g in uscita, 25 secondi), l'Allground Sense Plus mostra un carattere definito: dolcezza pronunciata, texture morbida, corpo piacevole. Il finale è lungo e presente – note cacao che persistono in modo insolitamente prolungato. Era percepibile anche una componente di frutta a nocciolo luminosa, qualcosa che raramente emerge così chiaramente con questo caffè.

Questo è in linea con i risultati della distribuzione delle particelle: alto contenuto di fini, picco stretto, tazza con corpo ed estrazione strutturata. Una combinazione molto solida per i caffè di specialità e gli espressi a tostatura più classica.

Una nota pratica: non è necessario uno strumento WDT con questo macinino. Il caffè macinato si distribuisce bene da solo nel portafiltro – con 18 g e un posizionamento centrato, c'è poco di cui lamentarsi.

Verdetto

La Fiorenzato Allground Sense Plus è un ottimo macinino. Questo è il messaggio principale – e uno che avremmo dovuto esprimere più chiaramente nel nostro primo video di recensione.

Ha due debolezze che il produttore non ha corretto da anni. Una di esse potete aggirarla voi stessi tramite modifiche. L'altra potete gestirla (regolazione della macinatura) – e se macinate molto o purgate tra le sessioni, la seconda si nota a malapena (ritenzione di macinatura). A meno che non stiate acquistando caffè costosi...

Entrambe sono inutili. Il problema con la regolazione della macinatura è ingiustificabile a questo prezzo, e vogliamo una vera soluzione da Fiorenzato – non dalla community.

Punti di forza:
Sistema GbW eccezionalmente preciso e affidabile – risultati costanti macinatura dopo macinatura. Eccellente distribuzione delle particelle: alto contenuto di fini, picco stretto, estrazione strutturata. Buona ripetibilità della regolazione della macinatura grazie al meccanismo a gradini. Pulizia senza attrezzi, accessibile in pochi secondi – riferimento assoluto. Costruzione robusta e premium.

Punti deboli:
7,1 g di ritenzione di macinatura totale, di cui 6,6 g temporanei – invariati rispetto alla versione precedente. Problema numero uno per chi macina raramente. Problema numero due per chi usa il sistema GbW per imparare a regolare. Regolazione della macinatura troppo grossolana: tre-sei secondi di differenza nel tempo di estrazione tra due clic, senza scala numerica. Il produttore non ha fatto i compiti.

Per chi è adatto?
Chi macina ogni giorno, usa un caffè costante e regola una volta – per poi lasciare in pace. Chi cerca un sistema GbW affidabile che eroghi la stessa dose macinatura dopo macinatura. Chi tiene alla pulizia pulita e accessibile. E chi vuole un macinino robusto e premium che si distingua nella tazza a un prezzo molto giusto.

Un candidato a sorpresa per i piccoli bar? Vale la pena considerarlo. Metteremo il macinino alla prova in un contesto di bar. La velocità parla a suo favore. Lo ritenzione di macinatura è perdonabile con un alto volume – e quanto sia pratica la regolazione tra i gradini nel flusso di lavoro reale di un bar è qualcosa che testeremo.

Per chi non è adatto?
Chi cambia frequentemente tra tostature e ha bisogno di un controllo preciso della macinatura soffrirà con i gradini grossolani. In quel caso, un macinino a dose singola è comunque la scelta migliore. Chi beve solo uno o due espressi al giorno con lunghe pause tra l'uno e l'altro noterà lo ritenzione di macinatura temporaneo nella tazza. Con 6,6 g di ritenzione di macinatura, purgare sempre prima di valutare una modifica della regolazione.

Rapporto qualità-prezzo:
Circa 900 euro per un eccellente sistema GbW, una distribuzione delle particelle straordinaria, un accesso per la pulizia esemplare e una costruzione robusta – è davvero giusto. Il fatto che lo ritenzione di macinatura e la regolazione della macinatura siano rimasti invariati da anni non è un motivo per rinunciare all'acquisto, ma è una mancanza. Il potenziale c'è. Se Fiorenzato affronta questi due punti, questo diventa un macinino senza rivali seri nella sua categoria.

Mostriamo come l'Allground Sense Plus si confronta con gli altri macinini GbW nel nostro confronto Grind-by-Weight.

Specifiche tecniche