Fiorenzato Allground Sense Plus nel test: Mulino GbW con punti di forza e di debolezza

La Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione rivista di un mulino che ormai conosciamo bene. Abbiamo testato la versione senza bilancia (senza Sense nel nome), il modello che fino a giugno 2025 è stato venduto come Sense, così come la versione Plus e quindi la versione più recente del mulino.

L'Allground Sense Plus è un mulino con dosatore integrato con bilancia, il cosiddetto Grind by Weight, e dischi piani da 64 mm. Costa poco meno di 850 euro da Stoll Espresso e in Svizzera circa 900 franchi e si posiziona nel segmento domestico di fascia alta. Abbiamo acquistato il mulino come sempre noi stessi - ormai più volte, devo dire. La differenza rispetto al predecessore: un nuovo display, meglio integrato, forma ovale, e un delicato aggiornamento software. Dal punto di vista tecnico – meccanismo di macinazione, camera, flapper – la versione Plus è identica alla vecchia versione senza Plus. Ciò significa: i punti di forza rimangono. Anche i punti deboli. I cambiamenti sono così marginali che alcuni rivenditori non promuovono nemmeno il nuovo mulino come versione "Plus". La versione Plus da giugno 2025 ha comunque sostituito completamente la versione precedente. Se avete la versione lanciata prima di giugno 2025 - non preoccupatevi. Dal nostro punto di vista non ci sono differenze rilevanti per la qualità.

Design & Lavorazione

Con 9 kg e 44 cm di altezza, l'Allground Sense Plus si erge massiccia sul bancone. Custodia in metallo, lavorazione di alta qualità, nessuna oscillazione, nessun gioco a buon mercato. L'alloggiamento del portafiltro si adatta bene: dentro, saldo, affidabile. Il nuovo display rappresenta un passo estetico avanti rispetto alla versione precedente. Assume la forma di base del display fisico e ora la rispecchia anche come indicatore ovale. Il pannello IPS può ora essere visto più facilmente da diversi angoli e ha una riproduzione cromatica più nitida.

È opportuno menzionare un aggiornamento software concreto: Le porzioni possono ora essere programmate fino a 50 g – nel modello precedente la singola porzione era limitata a 12 g. Non è un game changer, ma chi vuole sperimentare con porzioni più grandi o caffè filtrato ora ha più spazio di manovra.

La griglia ottica di regolazione della macinatura è addirittura ancora più grossolana dei gradini del mulino. Questo è un vero punto debole del mulino ed è difficile capire perché Fiorenzato non abbia migliorato questo display così facile da perfezionare sin dalla sua apparizione originale Allground. La linea verticale rossa è larga quanto 1,5 punti sulla griglia e i punti stessi sono già piuttosto larghi. Corrispondono ai gradini di macinatura del mulino. Poiché manca una scala numerica, quando si regola il mulino è necessario contare i punti se si desidera tornare a un determinato grado di macinatura.

La comunità ha trovato soluzioni – adesivi marcatori, indicatori stampati in 3D, scale fatte a mano. Il fatto che gli utenti stiano cercando soluzioni su piattaforme di stampa 3D che il produttore non ha fornito lui stesso in cinque anni non parla a favore della disponibilità dell'azienda a rivedere il prodotto.

L'accessibilità della pulizia è esemplare. Senza attrezzi nella camera di macinazione, spazzolate, fatto. Tre secondi e siete dentro. È un riferimento e dovrebbe servire come materiale didattico per altri produttori. Valutiamo la capacità di pulizia del mulino "solo" con verde chiaro, perché purtroppo il grado di macinatura deve essere regolato, cioè non ritorna automaticamente al vecchio valore dopo la pulizia del mulino. Tuttavia, la velocità con cui si può accedere al cuore del mulino – la camera di macinazione – è sensazionale.

Acquistare Fiorenzato Allground Sense Plus

Germania: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Svizzera: Adrianos

Austria: Bohnendealer

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Meccanismo di macinazione & Tecnica

Il cuore dell'Allground Sense Plus: dischi piani da 64 mm, fissi a 1.600 giri/min. Non è presente alcuna regolazione RPM. Il mulino è progettato per il funzionamento con dosatore integrato con bilancia; il Single Dosing è tecnicamente possibile, ma non è la sua promessa principale.

La regolazione del grado di macinatura funziona a gradini. Una ruota con tacche scorre su uno spillo metallico durante la regolazione, che fissa fisicamente il posizionamento e produce un segnale acustico. Senza lo spillo, la regolazione del grado di macinatura funzionerebbe senza scatti. Con lo spillo rimane la possibilità di posizionare il grado di macinatura non nella tacca ma nell'elevazione della griglia. Per questo è necessaria una certa sensibilità del tatto.

Se rimanete nelle tacche, abbiamo misurato salti di tempo di erogazione di tre o quattro secondi. Questo significa al contrario che è difficile regolare bene il grado di macinatura all'interno dei gradini. Se rimanete tra i clic, imbrogliete il mulino e vi avvicinate molto di più all'obiettivo della regolazione del grado di macinatura.

La critica al produttore rimane. Chi macinava sempre lo stesso caffè e trova la sua regolazione una volta, se la cava bene. Chi cambia spesso tra le tostature o lavora attivamente con il grado di macinatura si frustrerà – a meno che non miri alle aree intermedie dei gradini.

Velocità di macinatura & Rumorosità

8 secondi per 18 g – questo è veloce, più che sufficiente per l'uso domestico. In 10 secondi di macinazione continua escono 23,8 g dal mulino. Questi sono numeri con i quali si può fare volentieri più di un cliente uno dopo l'altro. La velocità è uno dei motivi per cui vediamo il mulino come molto adatto in piccoli ristoranti.

Il livello di rumore è 84,1 dB(A) – misurato a 20 cm di distanza. Questo è il limite superiore di quello che classificherei come "medio": notevole, ma non un problema continuo. Nel suono uniforme, nessun fischio acuto e nessun motore in difficoltà. È un rumore alto di tipo più elegante. Otto secondi di funzionamento – poi è silenzio.

Temperatura di macinatura & Costanza

La temperatura di macinatura inizia a 29,6 °C e sale a 32,0 °C dopo cinque macinazioni consecutive. Nessun problema termico, nemmeno con più erogazioni consecutive.

E ora per la costanza. La deviazione standard su 10 macinazioni è 0,067 g. I singoli valori dell'output si presentano ad esempio così: 17,9 – 18 – 17,9 – 18 – 18 – 18 – 17,9 grammi. Il sistema GbW fa quello che promette: la quantità impostata esce, macinazione per macinazione, anche con caffè diversi, senza che il mulino debba prima "rodare". Se una volta escono 17,9 grammi, allora è al limite dell'intervallo della bilancia di controllo. Nessuna misurazione scorretta, nessun problema di riconoscimento del portafiltro, nessun valore anomalo.

Con i mulini Grind-by-Weight, una caratteristica di qualità importante è se riescono a gestire le vibrazioni del piano di lavoro. All'inizio di mulini di questo tipo, una volta avevamo un mulino sul tavolo che falliva sempre quando un tram passava davanti alla casa.

La Fiorenzato Allground Sense mostra qui in entrambe le versioni a nostra disposizione comportamenti leggermente diversi. Il modello Plus si ferma in caso di forti scosse del mulino e continua a macinare quando le scosse non si verificano più. Il modello fino a giugno macina comunque, mostra valori diversi durante le vibrazioni, ma si recupera non appena le vibrazioni terminano. Se non durano più a lungo, entrambe le versioni del mulino arrivano pulitamente al traguardo.

Retention

La retention è 7,1 g in assoluto – di cui 6,6 g temporanei, 0,5 g permanenti. Questo non è cambiato rispetto alla versione Plus. Camera di macinazione, flapper, trascinatore – tutto identico. E 6,6 g di spazio morto temporaneo è troppo. Questa rimane la nostra valutazione.

Ma vogliamo essere più chiari sul perché – e per chi è rilevante come.

Il primo problema è noto: Chi macina al mattino e torna alla macchina la sera estrae 6,6 g di caffè al prossimo shot che è rimasto macinato nella camera per ore. Per un doppio espresso è un terzo della porzione. Molti conoscono il primo espresso dopo una lunga pausa dai forum: annacquato, smorzato, strano. Questo lo spiega.

Il secondo problema è meno ovvio – e per un mulino GbW è addirittura il più grande: la retention sabota la regolazione. Chi cambia il grado di macinatura e immediatamente estrae il prossimo shot sta comunque ancora lavorando con un terzo del grado di macinatura precedente. Si gira sulla regolazione, si estrae il prossimo espresso, lo si valuta – e si mette un po' più fine. Ma di nuovo un terzo della porzione è il grado di macinatura precedente. Si insegue un risultato che non si può mai vedere chiaramente, a meno che non si estragga esplicitamente. Per i principianti che vogliono imparare con il sistema GbW e hanno comprato il mulino proprio per questo, è una vera limitazione.

Cosa significa nella pratica: estraete sempre quando cambiate il grado di macinatura. Programmiamo il pulsante 1 per 6 grammi ed estraiamo coerentemente 6 grammi dopo ogni regolazione del grado di macinatura.

Chi beve diversi espresso al giorno difficilmente nota la retention perché la polvere macinata raramente rimane a lungo nella camera.

Riproducibilità del grado di macinatura

Nel test di regolazione – Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), Ritorno a Espresso (T7) – l'Allground Sense Plus mostra un punto di forza chiaro: il valore x50 devia tra l'uscita (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm) di circa 11 µm. Per un mulino a gradini è buono. Il meccanismo si innesta con precisione – chi ha trovato il suo punto e ritorna, atterra lì di nuovo.

Il paradosso rimane: la riproducibilità funziona. Trovare il punto ideale tra due clic – quella è la sfida.

Distribuzione granulometrica

Analizziamo la distribuzione granulometrica in collaborazione con ZHAW utilizzando il Retsch Camsizer X2.

Regolazione Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Frazione fine (Qf <100 µm): 31,8 % – Larghezza picco 60%: 177,7 µm

Una frazione fine del 31,8 % è alta: più corpo, più densità, maggiore resistenza all'estrazione nel dischetto. Un valore più alto nella frazione fine è tipico dei mulini peggiori o dei molto buoni con picco principale stretto – come nel caso della Fiorenzato Allground Sense. Il picco principale a 177,7 µm è stretto. Molto stretto. Questo significa che nonostante l'alta frazione fine c'è un'estrazione uniforme e strutturata.

Il mulino macina con precisione – e lo si sente nella tazza. Quello che ne risulta: l'Allground Sense Plus non è una specialista per uno stile di tostatura. È un mulino che tende la mano in entrambe le direzioni – dai caffè specialità leggermente tostati (per esempio dalla nostra linea viola) agli espresso sviluppati classicamente di carattere italiano come il Compadre.

Degustazione

Nella degustazione alla cieca con l'Apas Espresso (18 g in, 42 g out, 25 secondi) l'Allground Sense Plus mostra una firma chiara: molta dolcezza, consistenza morbida, bel corpo. Il retrogusto è lungo e presente – note di cacao che rimangono inusualmente a lungo. Era riconoscibile anche una componente di frutta a nocciolo leggera, che in questo caffè raramente si distingue così chiaramente.

Questo corrisponde ai risultati PVM: frazione fine alta, picco stretto, tazza ricca di corpo con estrazione strutturata. Per caffè specialty e tostature più classiche una combinazione molto solida.

Un suggerimento per l'uso quotidiano: non è necessario un WDT-tool per questo mulino. Il caffè macinato si distribuisce da solo bene nel portafiltro – a 18 g e con una presa concentrata centralizzata non ci sono quasi motivi di lamentarsi.

Conclusioni

La Fiorenzato Allground Sense Plus è un mulino molto buono. Questo è il messaggio principale – e avremmo dovuto articolarlo più chiaramente nel primo video di test.

Ha due debolezze che il produttore non ha corretto da anni. Una potete superarla voi stessi modificandola. Con un'altra potete convivere (regolazione del grado di macinatura) e se fate molto caffè o macinate a metà, la seconda non si nota (retention). Tranne se comprate caffè costosi...

Entrambi sono inutili. L'errore nella regolazione del grado di macinatura non è giustificabile al prezzo, e vorremmo un vero aggiornamento da Fiorenzato – non dal lato della comunità.

Punti di forza:
Sistema GbW straordinariamente preciso e affidabile – risultati coerenti macinatura dopo macinatura. Distribuzione granulometrica eccellente: frazione fine alta, picco stretto, estrazione strutturata. Buona riproducibilità del grado di macinatura grazie al meccanismo a gradini. Pulizia senza attrezzi, accessibile in secondi – classe di riferimento. Costruzione robusta e di alta qualità.

Punti deboli:
7,1 g di retention assoluta, di cui 6,6 g temporanei – invariati rispetto alla versione precedente. Problema numero uno per coloro che raramente macinano. Problema numero due per coloro che vogliono imparare con il sistema GbW. Regolazione del grado di macinatura troppo grossolana: differenza di tempo di erogazione di tre-sei secondi tra due clic, nessuna marcatura numerica. Il produttore non ha completato il compito.

Per chi?
Per chi macina ogni giorno, compra un caffè fisso e una volta trovata la regolazione la lascia più o meno tranquilla. Chi cerca un sistema GbW affidabile che eroghi la stessa quantità macinatura dopo macinatura. Chi apprezza una pulizia accurata e accessibile. E chi vuole un mulino robusto e di alta qualità che convinca nella tazza ed è prezzo molto equo.

Consiglio segreto per la piccola gastronomia? Consideratelo. Esamineremo più attentamente il mulino per questo scopo. La velocità parla a suo favore. La retention è scusabile se passa molto caffè – e quanto sia pratica la regolazione tra i gradini nella routine gastronomica lo testeremo.

Per chi non è?
Per chi cambia spesso tra tostature e lavora con precisione sul grado di macinatura soffrirà della gradazione grossolana. Ma in quel caso comunque un mulino single-dose è la scelta migliore. Chi beve solo uno o due espresso al giorno e ha lunghe pause tra le macinazioni avvertirà la retention temporanea nella tazza. Con 6,6 g di retention estraete sempre prima di giudicare un cambio del grado di macinatura.

Rapporto qualità-prezzo:
Poco meno di 900 euro per un eccellente sistema GbW, distribuzione granulometrica eccellente, pulizia esemplare e costruzione robusta – è molto equo. Che retention e regolazione del grado di macinatura rimangano inalterate da anni non è un motivo per non comprare, ma un'omissione. Il potenziale c'è. Se Fiorenzato affronta questi due punti, è un mulino senza seri rivali in questa fascia.

Vi mostriamo come l'Allground Sense Plus si confronta con gli altri mulini GbW nel confronto Grind-by-Weight.

Dati tecnici in sintesi