Compadre, italienischer Espresso

Geröstet für
Zubereitung
Gewicht: 250 g
9.90 CHF
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Der Compadre ist unsere Interpretation eines italienischen Espresso: ein dunkel gerösteter 50/50 Blend aus Arabica und Robusta von zwei Familienbetrieben aus Espírito Santo, Brasilien. Kräftig, würzig, cremig, schnörkellos.

Compadre - Kaffeeinfos

Geschmack

Geröstete Nüsse, würzig, dunkle Schokolade

Herkunft der Bohnen

Beide Farmen sind in Espírito Santo, Brasilien:

Arabica: Sitio Bela Vista, Castelo

Conilon (Robusta): Água Boa, São Mateus 

Familienbetriebe:

Família Magiero, Conilon & Família Romão, Arabica

Varietäten

Conilon (Robusta) &  Catuaí 81, Catucaí 785

Nachernteprozess

beide pulped natural - entpulpt und in der Mucilage getrocknet

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.

So würden wir den Compadre zubereiten

Für ein klassisches 9-bar-Profil arbeiten wir in einem Brühverhältnis von 1:2 bis 1:2,1 in mindestens 30 Sekunden. Wer eine hohe Intensität im Geschmack und einen schweren Körper anpeilt, extrahiert den Kaffee kürzer, also in Richtung 1:1,8. Wer den Kaffee etwas mehr in Balance bringen und ein paar karamelligere Töne hervorheben möchte, kann sich an 1:2,1 orientieren.

Wir haben das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Maschine: Maro Model 1

Mühle: Eureka Single Dose Pro

Unsere Interpretation eines italienischen Espressos

“Italienischer Espresso” wird oft als kurz, kräftig und röstig verstanden. Wir haben in unseren Tests festgestellt, dass es den einen italienischen Espresso nicht gibt: zu verschieden waren die Röstungen und Zusammenstellungen der Blends. Mit unserer Interpretation setzen wir Dinge zusammen, die uns wichtig sind: transparent gehandelte Spezialitätenkaffees, eingekauft über unsere Partner von Farmers Coffee in Espírito Santo, produziert von Familienbetrieben. Dunkel geröstet mit Fokus auf den Körper und kräftige Noten. 

Warum schmeckt der Compadre so, wie er schmeckt?

Die 50% Conilon-Robusta geben dem Compadre einen schweren Körper und kräftige, würzige, dunkel-schokoladige Noten. Die 50% Arabica aus den Bergen von Castelo balancieren den Compadre aus. Nussige Noten und eine weiche Textur bringen die Harmonie in die Tasse. So dunkel wie den Compadre rösten wir keinen anderen Kaffee und betonen damit den klassischen Charakter. 

Erzähl mir mehr vom Compadre Espresso  

Zusammen mit Farmers Coffee haben wir in Espírito Santo Arabica-Farmen auf 1200 Metern und Conilon-Farmen auf 80 Metern über dem Meer besucht. Die Topographie ist beeindruckend, und ebenso die Geschichte. Espírito Santo hat eine Geschichte, die stark von der Immigration geprägt ist. Viele italienische Familien sind Ende des 19. Jahrhunderts eingewandert, haben in der Kaffeeproduktion gearbeitet und nach und nach Kaffeefarmen übernommen.

Die zwei Familien, die ihren Kaffee für den Compadre beisteuern, haben ebenfalls italienische Wurzeln: Die Romãos produzieren ihren pulped natural Arabica in der bergigen Region um Castelo, während die Magieros in den Ebenen von São Mateus im Norden von Espírito Santo ihren pulped natural Conilon herstellen. Wenn man so möchte, schliesst sich ein sehr grosser, historischer Kreis: Der Kaffee der beiden Familien mit italienischen Wurzeln landet nun in einem Espresso nach italienischem Vorbild.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir haben uns für eine mittellange und heisse Röstung entschieden. Den Henrique- oder Apas-Espresso rösten wir etwas länger, jedoch haben wir beim Compadre die höchste Endtemperatur auf unserem Röster. Mit dieser hohen Endtemperatur betonen wir die röstigeren, kräftigen Noten. Kurz vor dem zweiten Crack beenden wir die Röstung.

Versand auch im Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

Import Bean

Customer Reviews

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Peter K.
Je länger er geatmet hat

Je länger er geatmet hat, desto besser hatte ich ihn im Griff und desto besser wurde er. Sehr süss. Werde ich wieder bestellen .

A
Anonym
sehr lecker

Wirklich sehr lecker

M
Marco M.
Der ist es!

Seit Jahren immer wieder einen anderen Espresso ausprobiert. Der Compadre entspricht genau meinen Vorstellungen und ist m.E. langzeittauglich. Bei manchen Espressos habe ich am Morgen keine Lust auf einen Zweiten. Hier ist es anders. Ich freue mich auf eine zweite Tasse.
Rezept stimmt. (Material: Comandante C40, ECM Classika.

A
Anonym
unique

Direkt, stark, andere eher fassbetontere Eleganz als beim APAS. COMPADRE ist für denjenigen welcher eine exotischere und eigenwilligere Interpretation eines italienischen Espresso's sucht.

A
Anonym
Super

Super allrounder

Garantierte Herkunft

Wir wissen exakt wo unser Kaffee herkommt und wann dieser wo geröstet wurde.

Persönliche Beratung

Wir sind bei Fragen und Problemen als Ansprechpartner für dich da.

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