Test ECM Estetika: Dual Boiler con volumetrica

ECM sorprende con l'Estetika e presenta una nuova macchina a doppio boiler d'eccezione. La macchina per espresso del produttore tedesco vuole essere un potente dual boiler premium per casa e al contempo soddisfare tutto il necessario per convincere come piccola macchina da bar a un gruppo con volumetria.

Abbiamo sottoposto l'ECM Estetika a un test rigoroso per mesi e l'abbiamo messa attraverso il nostro protocollo di test 2.3. Tuttavia, non ci siamo fermati lì, ma l'abbiamo anche messa alla prova in un'impostazione di catering per diversi giorni sotto carico. Il verdetto è chiaro: l'ECM Estetika è una macchina per espresso straordinaria e con 77 punti e molti punti di forza merita il marchio "molto bene". Rimane poco potenziale di miglioramento per la macchina voluminosa, che costa 4.300 franchi.

In questo articolo andiamo passo dopo passo attraverso tutti gli attributi di test. Chi preferisce sentire e vedere trova in nostro video lungo e nel formato breve tutto ciò che c'è da sapere sull'ECM Estetika.

Importante: anche per l'Estetika vale che abbiamo acquistato la macchina per espresso e l'abbiamo testato indipendentemente secondo il nostro protocollo di test. Al test hanno partecipato Andrea, Alexandra, Michel e Benjamin (sono io).

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Per chi è adatta l'ECM Estetika?

Dobbiamo parlare brevemente del prezzo, perché 4.300 franchi sono una dichiarazione. Si acquista una macchina per tutta la vita e per il denaro si ottengono subito due dispositivi in uno. A casa c'è un dual boiler di fascia alta sul bancone, e tuttavia l'Estetika con la sua volumetria, l'allacciamento a tubo fisso e la sua potenza di vapore è più che sufficiente per servire una piccola gelateria, un caffè agli inizi o un catering per cinquanta persone.

Con questo occupa una nicchia in cui prima c'era poco movimento. L'ECM Synchronika o la La Marzocco Linea Micra e Linea Mini costano circa lo stesso, ma rinunciano a una volumetria. ECM fornisce esattamente quella allo stesso prezzo, e è una che funziona davvero nella pratica quotidiana. Pensiamo che sia coraggioso che un produttore si avventuri in questo campo. D'altra parte, l'Estetika parla da sola, perché in termini di prestazioni il conto è giusto.

Costruzione, design e qualità costruttiva

Si riconosce subito che c'è un'ECM davanti a sé. Il linguaggio di design si ispira alla Synchronika, ma percorre una strada propria, con piedi di alta qualità e acciaio inossidabile spazzolato sulla parte superiore, che dà qualcosa di elegante alla macchina. Interessante è l'architettura, perché ECM ha scelto una costruzione leggera in avanti, ma lascia aria a sinistra e a destra. Sembra poco importante, ma nella pratica quotidiana fa una vera differenza perché si vede dove si fissa il portafiltro e come posizionare la tazza.

Nel complesso, l'Estetika appare architettonica e quasi monolitica: un corpo di base chiaro, quasi cubico con superfici dritte, guance laterali forti e un fronte simmetrico. La superficie nero opaco le conferisce una presenza tranquilla e di valore, i componenti in acciaio inossidabile lucidato forniscono gli accenti. Questo contrasto si estende per tutta la macchina: custodia scura e massiccia da un lato, componenti in cromo e acciaio inossidabile rifiniti con precisione, il manometro analogico e i classici manici delle valvole dall'altro, più il display digitale discretamente integrato. Le valvole a leva e il gruppo di erogazione visibile citano il tradizionale modo di costruzione dell'espresso italiano, mentre la ridotta linea e il nero della macchina le conferiscono un carattere contemporaneo, quasi industriale.

La macchina è lavorata a livello molto alto, e questo si riflette nei 9,5 su 10 punti per la qualità costruttiva. Il corpo è in metallo massello, la costruzione è solida come una roccia, e anche lo spazio interno è ordinatamente cablato. L'unica cosa che ci è saltata all'occhio sono un paio di spigoli leggermente affilati, tra l'altro su uno dei piedi. A casa non ha importanza. Chi però trascina regolarmente i quasi trenta chili al catering li sentirà più facilmente.

Una parola anche sui pulsanti di comando, che ci piacciono moltissimo. Danno un segnale chiaro quando premuti e reagiscono sempre. Proprio quando le cose si fanno frenetiche e bisogna premere velocemente, questa contropressione tangibile vale molto.

I valori di misurazione dettagliati che praticamente nessuno fornisce

Poiché misuriamo ogni macchina nello stesso protocollo, otteniamo valori che difficilmente troverete in nessun altro test. Proprio le dimensioni intorno al posto di lavoro decidono nella pratica quotidiana se una macchina vi si adatta. La distanza tra l'uscita del portafiltro e il vassoio di raccolta è di 9,5 centimetri, quindi una grande tazza di cappuccino passa comodamente sulla bilancia sottostante. Per un bicchiere di carta non è sufficiente.

Tecnologia e tempo di riscaldamento: troppo caldo dopo sei minuti

Il cuore dell'Estetika è il suo gruppo di erogazione completamente sviluppato internamente. ECM ha abbandonato la classica costruzione E61 e ha invece puntato su efficienza, riscaldamento rapido e un design proprio, senza perdere il collegamento con il marchio. E questo paga, perché per una vera macchina con boiler e gruppo di erogazione riscaldato, il tempo di riscaldamento è sensazionale.

Nel nostro protocollo di test, la macchina raggiunge 7 su 10 punti in termini di velocità di riscaldamento. Dopo sei minuti la macchina non è fredda come altre macchine, ma già troppo calda. Questo è esattamente quello che ECM e Profitec puntano, perché la macchina si surriscalda brevemente e poi si stabilizza. In pratica, questo significa che dopo otto o dieci minuti siete sicuramente nella zona verde. Diamo alla macchina un tempo di riscaldamento di 8 minuti. Se però aspettate 10 minuti o più, l'Estetika diventerà sempre più costante in temperatura. La deviazione standard tra cinque estrazioni si riduce da 0,69 a 0,43. Un valore straordinariamente buono che mostra quanto sia costante in temperatura l'ECM Estetika.

Stabilità della temperatura: una delle migliori mai misurate

Ora arriviamo al punto in cui le cose diventano davvero buone. In termini di costanza della temperatura, l'Estetika è una delle migliori macchine che abbiamo mai misurato. Nel nostro protocollo KM, in cui estraiamo cinque tiri di 27 secondi al minuto, i valori medi erano compresi tra 92,3 e 93,6 gradi. In tutti e cinque i tiri, la differenza era appena 1,29 gradi, in media arrivavamo a 92,9 gradi. E all'interno del singolo shot, la temperatura è rimasta piatta come una tavola dal primo all'ultimo secondo.

Neanche sotto carico la macchina perde la calma. Nel protocollo WBC, dove estraiamo quattordici tiri a brevi intervalli e stendiamo il latte in parallelo, la temperatura di erogazione si è mossa tra 92,8 e 95,0 gradi. Una finestra di 2,2 gradi sotto questo carico continuo è un valore davvero buono. Nel complesso, 8 su 10 punti per la gestione della temperatura.

Quello che significa nella tazza, l'abbiamo provato su un doppio espresso. Mentre nel test utilizziamo standardmente l'espresso di Apas, nel video estraiamo il nostro caffè di progetto messicano Toca. Ne è uscito tondo e cremoso, e la complessità del caffè si mostra dal primo all'ultimo sorso. Non è perché la macchina fa miracoli, ma semplicemente perché fornisce in modo affidabile la giusta temperatura, funziona in modo pulito e fa tutto il possibile affinché dall'interazione tra il macinino, la dimensione della macinatura e il barista venga fuori un ottimo espresso.

Espresso e volumetria

La volumetria funziona tramite un misuratore di flusso, e nella pratica quotidiana potete farci affidamento. Mentre molte macchine per espresso più economiche hanno un controllo del tempo e altre non hanno alcun tipo di dosaggio della quantità di acqua di erogazione, l'ECM Estetika fornisce precisamente la giusta quantità d'acqua. Anche il nostro test di stress in cinque fasi lo ha dimostrato. Per iniziare c'è il portafiltro di misurazione Scace, che fornisce sempre la stessa resistenza, e qui arriva in modo affidabile la stessa quantità nella tazza. Anche con vero espresso, precisamente 18 grammi dal macinino e sempre lo stesso single-origin, gli scarti sono rimasti minuscoli.

Solo nel vero test di stress le cose sono diventate delicate. Quando abbiamo macinato più fine e il tempo di erogazione è aumentato notevolmente, la quantità nella tazza è rimasta costante. Quando abbiamo utilizzato una macinatura più grossa, un tiro è uscito con circa due grammi e mezzo in più, il che ha leggermente offuscato la media. Ma si tratta di critiche a livello molto alto e non impedisce il risultato molto buono di 7 su 10 punti possibili.

L'ECM Estetika ha una volumetria su cui potete sempre contare. È una macchina per espresso in cui la bilancia è necessaria una sola volta, cioè per impostare la quantità d'acqua una volta. Dopo di che, la macchina se ne occupa da sola.

Un breve cenno alla preinfusione, che può essere accesa e spenta. Con una classica pompa rotativa senza ulteriore controllo, una preinfusione di solito funziona così: prima l'acqua arriva sul puck, poi segue una pausa e poi l'acqua arriva di nuovo. Questo non è vantaggioso per l'estrazione e rende l'erogazione piuttosto irregolare. Per la maggior parte dei caffè, la consigliamo quindi di tenerla spenta. Chi collega la macchina a tubo fisso può utilizzare la preinfusione tramite la pressione del flusso, che lo troviamo sensato.

Quello che manca all'Estetika, invece, è un vero profilo di flusso, con il quale si può ridurre il flusso per un certo tempo a una quantità fissa, come possono fare la Lelit Bianca, Mara o Roxy. Per questo motivo, all'Estetika mancano gli ultimi punti nel potenziale espresso. Ma questo è l'esercizio obbligatorio. Tutto ciò che una classica macchina per espresso con pompa rotativa e pressione costante può fornire, l'Estetika lo fornisce nella tazza.

Schiuma di latte e vapore: quasi troppa potenza

La potenza di vapore è semplicemente assurdamente forte per una macchina di questa costruzione. Trecento millilitri di latte li riscalda da 8 a 60 gradi in 24 secondi, ed è un valore che si conosce solo dalla gastronomia. Non avete bisogno di un'angolazione del bricco obliqua per entrare nella fase di rotolamento, perché già in posizione verticale esce abbastanza vapore. La lancia stessa si trova in un giunto sferico a 360 gradi, ha un'impugnatura no-burn ed è addirittura realizzata in un materiale diverso in basso, che si può afferrare bene e pulire facilmente.

Durante la schiumatura cadono circa sette millilitri di acqua di condensa. È un valore normale, come lo conosciamo da buone macchine per caffè, e un breve sbuffo è sufficiente. Nella categoria schiumatura arriviamo così a 8,5 su 10 punti. Abbiamo comunque un consiglio pratico, perché a casa vale la pena abbassare un po' la pressione del vapore e posizionare il boiler del vapore tra 123 e 128 gradi. Chi non è abituato a tutta questa potenza, rischia di schiumare troppo, soprattutto con piccole quantità o latte d'avena.

Comando, flusso di lavoro e accessori

L'Estetika funziona con due display. Quello superiore mostra la temperatura di erogazione, il tempo di erogazione e la velocità di flusso dell'estrazione in corso o ultima. Tramite il display inferiore e una manopola, controllate l'intero menu. Programmate la volumetria, impostate preinfusione e tempi di pausa, regolate temperatura e offset, inserite i tempi di accensione e spegnimento e avviate il programma di pulizia. C'è tutto quello che serve, e il comando è intuitivo, motivo per cui assegnamo 9 su 10 punti.

Tuttavia, rimangono due desideri. Un display un po' più grande sarebbe bello, e Michel sarebbe felice di un collegamento tramite app. I tempi di spegnimento possono essere facilmente impostati tramite il menu, ma chi vuole accendere la macchina al mattino dal letto, con un'app sarebbe più veloce.

Nel caso degli accessori, ECM ha anche aggiunto valore, il che porta a 9 su 10 punti nella valutazione. Incluso è il portafiltro modulare, che si può convertire tra setacci singoli e doppi e, una volta rimosso completamente il silicone, funziona anche come portafiltro senza fondo. Inoltre, sono inclusi due setacci di alta qualità e un setaccio cieco. Il grande setaccio da 26 funziona più nell'intervallo da 19 a 20,5 grammi, il piatto 17 intorno ai 14-15 grammi. Il pestello fornito si adatta perfettamente ai setacci. E chi non gradisce il sistema portafiltro in silicone, si acquista semplicemente un normale portafiltro ECM doppio.

Consumo di energia: il chiaro punto debole

Nel consumo di energia, l'Estetika paga il tributo alle sue dimensioni. Per il riscaldamento insieme a un espresso, misuriamo 0,2649 chilowattora, il che rappresenta 4 su 10 punti nella valutazione. Un riscaldatore a film spesso o un thermoblock efficiente in questo scenario è più intorno a 0,06 fino a 0,10 chilowattora. La ragione è ovvia, perché qui riscaldiamo due boiler e circa 2,5 litri d'acqua. Se si confronta la macchina con una grande La Marzocco GS3, e in questa categoria gioca effettivamente, il valore è di nuovo completamente a posto. Per lo scenario cappuccino con vapore aggiuntivo, il consumo sale a 0,291 kilowattora, e mantenere il caldo costa circa 0,12 kilowattora all'ora. Chi vuole risparmiare energia, spegne il boiler del vapore, il che è facilmente possibile.

Volume e catering: il pendant della GS3

Quando si trattava di piccole aziende, caterer o torrefazioni, la La Marzocco GS3 con volumetria programmabile è stata lo standard per anni. È stabile in temperatura, funzionale e nel corso degli anni è diventata una dimensione affidabile. Noi stessi abbiamo due di loro in servizio catering e siamo completamente soddisfatti.

E ora arriva il ma. L'Estetika porta la potenza di vapore, la volumetria, la costanza della temperatura su molti tiri e la capacità necessaria per il funzionamento continuo. Nel nostro test del potenziale di volume, si trova quindi a 9 su 10 punti. Su quattordici tiri non c'è stato alcun calo di temperatura, su cinque schiumature di latte a ritmo di 90 secondi nessuna perdita di prestazioni, e a questo si aggiungono l'allacciamento a tubo fisso e un vassoio di raccolta con scarico. Non è pesante come la GS3, ma rimane abbastanza pesante, e lo spazio che occupa vi dà anche superficie per impilare le tazze. Per un bicchiere di carta è troppo bassa, per tutto il resto abbastanza alta.

Non solo l'abbiamo misurato in laboratorio, ma l'abbiamo anche sperimentato. Una settimana dopo il mio stesso impiego di catering, una collega ha deliberatamente scelto non la GS3, ma l'Estetika, semplicemente perché aveva sentito come era andato bene per me. Chi pensa che 7.000 franchi per una GS3 siano troppi, qui ottiene un pendant su cui, secondo noi, non fa compromessi sulla qualità.

Tutte le valutazioni in sintesi

Misurata nel protocollo di test KM per macchine espresso V2.3.2, l'ECM Estetika ottiene 77 su 100 punti e con esso la classe "molto bene". Il risultato è sorretto dalla qualità costruttiva, dall'usabilità, dagli accessori e dal potenziale catering, frenato solo dal consumo di energia. I singoli voti sono ciascuno su una scala da 0 a 10, la ponderazione mostra quanto una categoria contribuisce al punteggio complessivo.

Misurato nel protocollo di test KM per macchine espresso V2.3.2. Volume sonoro: 57,7 dB(A) in studio controllato, distanza 20 cm.

Come sempre, abbiamo acquistato anche questa macchina per espresso noi stessi. Questo test non è stato richiesto da ECM.