ECM con l'Estetika pone un esclamativo e fornisce un nuovo dual boiler di classe superiore. La macchina per espresso del produttore tedesco dovrebbe essere un potente dual boiler di lusso per casa e allo stesso tempo soddisfare tutto per convincere come piccola macchina da bar monogruppale con retention.
Abbiamo testato l'ECM Estetika per mesi con attenzione e l'abbiamo sottoposta al nostro protocollo di test 2.3. Però non ci siamo fermati qui, l'abbiamo anche messa alla prova per diversi giorni in setting di catering sotto carico. La conclusione è chiara: l'ECM Estetika è una macchina per espresso eccezionale e si merita con 77 punti e molti punti di forza il predicato "molto buono". Rimane poco potenziale di miglioramento per la macchina volumetrica che costa 4.300 franchi svizzeri.
In questo articolo analizziamo passo dopo passo tutti gli attributi di test. Chi preferisce ascoltare e vedere, trova nel nostro lungo video così come nel formato breve tutto ciò che c'è da sapere su ECM Estetika.
Importante: anche per l'Estetika vale che abbiamo acquistato la macchina per espresso e l'abbiamo testato indipendentemente secondo il nostro protocollo di test. Andrea, Alexandra, Michel e Benjamin (sono io) hanno partecipato al test.
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Per chi è progettata l'ECM Estetika?
Dobbiamo parlare brevemente del prezzo, perché 4.300 franchi svizzeri sono una dichiarazione importante. Qui acquistate però una macchina per la vita e ricevete due apparecchi in uno per questo prezzo. A casa è un dual boiler della classe superiore sul bancone, e tuttavia l'Estetika con la sua retention, l'allacciamento all'acqua fissa e la sua potenza di vapore è più che sufficiente per servire una piccola gelateria, un bar che inizia o un catering per cinquanta persone.
Così occupa una nicchia in cui prima c'era poco da fare. L'ECM Synchronika o la La Marzocco Linea Micra e Linea Mini costano all'incirca lo stesso ma rinunciano a una retention. ECM fornisce proprio quella allo stesso prezzo e inoltre una che funziona davvero nella pratica quotidiana. Pensiamo sia coraggioso che un produttore si spinga in questo territorio. D'altra parte l'Estetika parla da sé, perché il conto torna sul piano prestazionale.
Costruzione, design e qualità
Se una ECM vi sta davanti, lo si riconosce subito. Il linguaggio del design si ispira alla Synchronika, ma va per la sua strada con piedini di alta qualità e acciaio inossidabile spazzolato nella parte superiore che dà alla macchina qualcosa di elegante. Interessante è l'architettura, perché ECM ha scelto un davanzale leggero, ma lascia spazio sui lati sinistro e destro. Sembra una inezia, ma nel lavoro quotidiano fa una vera differenza, perché potete vedere dove posizionate il portafiltro e come dovete mettere la tazza.
Dall'impressione complessiva l'Estetika sembra architettonica e quasi monolitica: un corpo di base chiaro, quasi cubico con superfici dritte, massicce guance laterali e una facciata simmetrica. La superficie nera opaca le dà una presenza tranquilla e di qualità, le parti in acciaio inossidabile lucidato pongono gli accenti. Questo contrasto percorre tutta la macchina: un corpo massiccio e scuro da un lato, componenti cromati e in acciaio inossidabile lavorati con precisione, il manometro analogico e i classici manici delle valvole dall'altro, oltre al display digitale discretamente integrato. Le leve delle valvole e il gruppo infusione visibile citano il modo di costruzione tradizionale italiano dell'espresso, mentre la linea ridotta e la finitura nera della macchina le conferiscono un carattere contemporaneo, quasi industriale.
La macchina è lavorata a un livello molto elevato, e questo si riflette in 9,5 su 10 punti per la qualità. L'alloggiamento è in metallo pieno, la costruzione è solida come una roccia e anche l'interno è posato in modo ordinato. L'unica cosa che ci è saltata all'occhio sono due o tre spigoli leggermente taglienti, tra le altre cose su uno dei piedini. A casa non è importante. Chi trasporta però regolarmente i quasi trenta chili al catering li sentirà di più.
Una parola anche sui pulsanti di comando, che ci sono piaciuti molto. Danno un segnale chiaro quando si preme e rispondono sempre. Soprattutto quando le cose diventano concitate e bisogna premere velocemente, questa resistenza percepita ha un grande valore.
| Dati Tecnici | Valore |
|---|---|
| Boiler | Dual boiler: 0,5 L infusione, 2,0 L vapore |
| Pompa | Pompa rotativa |
| Serbatoio dell'acqua | 2,8 L, allacciamento all'acqua fissa possibile |
| Dimensioni (A × P × L) | 41,5 × 49 × 33,5 cm |
| Peso | 29,4 kg |
| Vassoio di raccolta | 1,1 litro |
| Potenza | 2.300 Watt |
| Controllo | PID, Offset, Retention, due display |
| Prezzo | 4.300 CHF |
I valori di dettaglio misurati, che raramente qualcun altro fornisce
Poiché misuriamo ogni macchina con lo stesso protocollo, otteniamo valori che si trovano in pochi altri test. Soprattutto le dimensioni attorno al luogo di lavoro decidono nella pratica quotidiana se una macchina vi si addice. La distanza tra l'uscita del portafiltro e il vassoio di raccolta è di 9,5 centimetri, quindi una grande tazza da cappuccino sulla bilancia ci sta facilmente sotto. Per un bicchiere di carta non è sufficiente.
| Valore di dettaglio misurato | Valore |
|---|---|
| Distanza portafiltro da vassoio di raccolta | 9,5 cm |
| Diametro portafiltro | 58 mm |
| Profondità incluso portafiltro | 59 cm |
| Flusso massimo | 14 ml/s |
| Tempo schiuma del latte (300 ml, 8 → 60 °C) | 24 s |
| Aggiunta di acqua durante la schiuma | 31 ml |
| Condensa prima della prima schiuma | 7 ml |
| Volume sonoro | 57,7 dB(A), con tazze 60,3 dB(A) |
| Deviazione standard 5 estrazioni (a partire dal secondo 4) | 0,69 a 8 minuti / 0,43 a 10,5 minuti di tempo di riscaldamento |
Tecnica e tempo di riscaldamento: dopo sei minuti troppo calda
Il cuore dell'Estetika è il suo gruppo infusione completamente sviluppato in casa. ECM si è qui allontanato dal classico design E61 e ha optato invece per efficienza, riscaldamento veloce e un proprio design, senza perdere il collegamento con il marchio. E questo paga, perché per una vera macchina con boiler e gruppo infusione riscaldato il tempo di riscaldamento è sensazionale.
Nel nostro protocollo di test, la macchina raggiunge 7 su 10 punti in velocità di riscaldamento. Dopo sei minuti la macchina non è fredda come altre macchine, ma è già troppo calda. Esattamente questo è quello che ECM e Profitec mirano, perché la macchina si surriscalda brevemente e poi si stabilizza di nuovo. In pratica questo significa che dopo otto o dieci minuti siete sicuri nella zona verde. Diamo alla macchina un tempo di riscaldamento di 8 minuti. Se però aspettate 10 minuti o più, l'Estetika diventa sempre più costante in temperatura. La deviazione standard tra cinque estrazioni si riduce da 0,69 a 0,43. Un valore straordinariamente buono che mostra quanto sia costante in temperatura l'ECM Estetika.
Stabilità della temperatura: appartiene al meglio che abbiamo mai misurato
Ora arriviamo al punto in cui le cose diventano davvero buone. In termini di costanza di temperatura, l'Estetika è tra le migliori macchine che abbiamo mai misurato. Nel nostro protocollo KM, in cui facciamo cinque estrazioni di 27 secondi al minuto, i valori medi erano compresi tra 92,3 e 93,6 gradi. Su tutte e cinque le estrazioni, l'intervallo era di soli 1,29 gradi, in media abbiamo raggiunto 92,9 gradi. E all'interno del singolo shot la temperatura è rimasta piatta come una tavola dal primo all'ultimo secondo.
Anche sotto carico la macchina non perde la concentrazione. Nel protocollo WBC, dove facciamo quattordici estrazioni a brevi intervalli e montiamo il latte in parallelo, la temperatura di infusione si è mossa tra 92,8 e 95,0 gradi. Una finestra di 2,2 gradi sotto questo carico continuo è un valore davvero buono. In definitiva ci sono 8 su 10 punti per la gestione della temperatura.
Quello che significa nella tazza, l'abbiamo provato su un doppio espresso. Mentre nel test usiamo standardmente l'espresso Apas, nel video facciamo un'infusione con il nostro caffè progetto messicano Toca. È venuto fuori rotondo e cremoso, e la complessità del caffè si mostra dal primo all'ultimo sorso. Questo non è perché la macchina fa magia, ma semplicemente perché fornisce in modo affidabile la giusta temperatura, funziona in modo pulito e fa tutto affinché dall'interazione tra il mulino, la granulometria e il barista nasca un grande espresso.
Espresso e Retention
La retention funziona tramite un misuratore di flusso, e nella pratica quotidiana potete farvi affidamento. Mentre molte macchine per espresso più economiche hanno un controllo del tempo e altre rinunciano completamente a qualsiasi tipo di dosaggio della quantità di acqua di infusione, l'ECM Estetika fornisce precisamente la giusta quantità d'acqua. Lo ha dimostrato anche il nostro test di stress a cinque fasi. Inizia con il portafiltro di misurazione Scace, che fornisce sempre la stessa resistenza, e qui la stessa quantità arriva in modo affidabile nella tazza. Anche con vero espresso, precisamente 18 grammi dalla macchina da caffè e sempre lo stesso Single-Origin, le deviazioni sono rimaste minuscole.
È diventato più complicato solo nel vero e proprio test di stress. Quando abbiamo macinato più finemente e il tempo di infusione è aumentato notevolmente, la quantità nella tazza è rimasta costante. Quando abbiamo afferrato il grossolano, però, un'estrazione è volata fuori con circa due grammi e mezzo in più e ha offuscato un po' la media. Ma è critica a un livello molto alto e non previene il risultato molto buono di 7 su 10 punti possibili.
L'ECM Estetika ha una retention su cui potete sempre contare. È una macchina per espresso in cui la bilancia serve solo una volta, cioè per impostare la quantità d'acqua una volta. Dopodiché se ne occupa la macchina stessa.
Brevemente sulla preinfusione, che può essere attivata e disattivata. Con una classica pompa rotativa senza ulteriore controllo, una preinfusione di solito funziona in modo tale che l'acqua arriva prima al puck, poi segue una pausa e poi l'acqua scorre di nuovo. Non è vantaggioso per l'estrazione e rende l'infusione piuttosto irregolare. Per la maggior parte dei caffè la disattiveremo quindi. Chi collega la macchina all'acqua fissa può utilizzare la preinfusione tramite la pressione di flusso, che troviamo sensato.
Quello che invece manca all'Estetika è un vero profilo di flusso, con cui è possibile ridurre il flusso per un certo tempo a una quantità fissa, come possono fare la Lelit Bianca, Mara o Roxy. Ecco perché all'Estetika mancano gli ultimi punti nel potenziale espresso. Ma questo è l'arte. Tutto ciò che una classica macchina per espresso con pompa rotativa e pressione costante può fornire, l'Estetika lo fornisce nella tazza.
Schiuma di latte e vapore: quasi troppa potenza
La potenza di vapore è semplicemente assurdamente forte per una macchina di questo tipo. Trecento millilitri di latte li porta da 8 a 60 gradi in 24 secondi, e questo è un valore che si conosce altrimenti solo dalla ristorazione. Non avete bisogno di un angolo di brocca obliquo per entrare nella fase di rollio, perché già verticalmente esce abbastanza vapore. La lancia stessa si trova in una sfera universale a 360 gradi, ha un'impugnatura anti-bruciatura e in basso è anche fatta di un materiale diverso che è facile da afferrare e da pulire.
Quando montiamo il latte, circa sette millilitri di condensa fuoriescono. Questo è un valore normale, come lo conosciamo da buone macchine da caffè, e un breve soffiaggio è sufficiente. Nella categoria schiuma arriviamo così a 8,5 su 10 punti. Abbiamo comunque un suggerimento pratico, perché a casa vale la pena ridurre un po' la pressione del vapore e posizionare il boiler del vapore nella gamma tra 123 e 128 gradi. Chi non è abituato alla potenza massima, altrimenti schiauma troppo velocemente, soprattutto con piccole quantità o con latte d'avena.
Funzionamento, workflow e accessori
L'Estetika funziona con due display. Il superiore mostra la temperatura di infusione nonché il tempo di infusione e la velocità di flusso dell'estrazione in corso o precedente. Tramite il display inferiore e una manopola girate il menu completo. Programmate la retention, impostate preinfusione e pause, regolate temperatura e offset, inserite i tempi di accensione e spegnimento e avviate il programma di pulizia. C'è tutto quello che serve e l'operazione è intuitiva, motivo per cui assegniamo 9 su 10 punti.
Rimangono comunque due desideri. Un display un po' più grande sarebbe bello, e Michel sarebbe felice anche di una connessione app. I tempi di spegnimento possono essere facilmente impostati tramite il menu, ma chi vuole accendere la macchina al mattino ancora dal letto sarebbe più veloce con un'app.
Negli accessori, ECM ha anche fatto il suo lavoro, il che corrisponde a 9 su 10 punti nella valutazione. Il portafiltro modulare fornito può essere convertito da singolo a doppio setaccio e, una volta rimosso completamente il silicone, funziona anche come portafiltro a fondo aperto. Inoltre sono inclusi due setacci di alta qualità e un setaccio cieco. Il grande setaccio da 26 elementi funziona più nella gamma da 19 a 20,5 grammi, il piatto da 17 elementi a circa 14 a 15 grammi. Il tampone fornito si adatta perfettamente ai setacci. E chi non ama il sistema portafiltro in silicone, semplicemente acquista un normale portafiltro doppio ECM.
Consumo di energia: il chiaro punto debole
Nel consumo di energia l'Estetika paga il tributo alla sua dimensione. Per il riscaldamento più un espresso misuriamo 0,2649 kilowattora, il che corrisponde a 4 su 10 punti nella valutazione. Un riscaldatore a film spesso o un termoblock efficiente si attesta in questo scenario a circa 0,06 a 0,10 kilowattora. La ragione è ovvia, perché qui riscaldiamo due boiler e circa 2,5 litri di acqua. Se confrontate la macchina con una grande La Marzocco GS3, e in questa lega gioca effettivamente, il valore è di nuovo completamente in ordine. Per lo scenario cappuccino con vapore aggiuntivo il consumo sale a 0,291 kilowattora e il mantenimento costa circa 0,12 kilowattora all'ora. Chi vuole risparmiare energia, spegne il boiler del vapore, il che è facilmente possibile.
Volume e Catering: il pendant del GS3
Quando si trattava di piccole aziende, catering o torrefazioni, per anni la La Marzocco GS3 con retention programmabile è stata la misura di riferimento. È costante di temperatura, funzionale e negli anni è diventata una grandezza affidabile. Noi stessi ne abbiamo due in servizio di catering e siamo completamente soddisfatti.
E ora arriva il ma. L'Estetika porta la potenza del vapore, la retention, la costanza di temperatura su molte estrazioni e la capacità necessaria per il funzionamento continuo. Nel nostro test di potenziale di volume, quindi, è a 9 su 10 punti. Su quattordici estrazioni non c'è stata alcuna caduta di temperatura, su cinque montature di latte al minuto del 90 secondi nessuna perdita di prestazioni, e in aggiunta l'allacciamento all'acqua fissa e un vassoio di raccolta con drenaggio. Non è pesante come la GS3, rimane però abbastanza pesante, e lo spazio che occupa ti dà anche spazio per impilare tazze. Per un bicchiere di carta è troppo bassa, per tutto il resto abbastanza alta.
Non l'abbiamo solo misurato in laboratorio, ma l'abbiamo anche provato. Una settimana dopo il mio impiego personale nel catering, una collega ha deliberatamente non imballato la GS3, ma l'Estetika, semplicemente perché aveva sentito dire quanto bene era andato per me. Se 7.000 franchi per una GS3 vi sembrano troppi, qui ottenete un pendant dove, a nostro parere, non fate alcun compromesso sulla qualità.
"Per me è chiaro: l'Estetika ha sostituito la GS3 come macchina per espresso preferita per i miei incarichi più piccoli. Se non altro perché posso andare al luogo 30 minuti dopo, perché il tempo di riscaldamento è molto più veloce."
Tutte le valutazioni in sintesi
Misurata secondo il protocollo di test per macchine per espresso KM V2.3.2, l'ECM Estetika raggiunge 77 su 100 punti e con ciò la classe "molto buono". Il risultato è supportato dalla qualità, dall'usabilità, dagli accessori e dal potenziale di catering, limitato solo dal consumo di energia. Le singole valutazioni si trovano ciascuna su una scala da 0 a 10, la ponderazione mostra quanto una categoria influisce sul punteggio complessivo.
0 – 100
Misurato secondo il protocollo di test per macchine per espresso KM V2.3.2. Volume sonoro: 57,7 dB(A) in studio controllato, distanza 20 cm.
Come sempre, abbiamo acquistato questa macchina per espresso noi stessi. Questo test non è stato richiesto da ECM.
