Connaissances sur le café
Culture : Pays d'origine, botanique, transformation
Les fondements de l'arôme du café se posent dès sa culture. Ce recueil d'articles explore la diversité de la botanique du café, en examinant les variétés, la composition du sol et les procédés de transformation. Nous décrivons les saveurs distinctives des différentes régions productrices de café et expliquons les évolutions récentes.
Articles sélectionnés
Café et fermentation
Article introductif complet sur la fermentation du café. Pourquoi et comment se produit la fermentation ? Quels processus en résultent ?
Quel est le goût du café...?
Quel est le goût du café brésilien ? Et celui du Nicaragua ? Du Costa Rica ? Malheureusement, il n’y a pas de réponse simple. Nous allons donc tenter d’y voir plus clair.
Foreur de café, Broca, Foreur des baies de café
Le scolyte du caféier est le pire ravageur des cultures de café. Connu sous le nom de « broca » en espagnol, ce coléoptère est responsable de dégâts annuels dépassant 500 millions de dollars américains.
Finca Santa Rita : Pourquoi nous nous sommes impliqués dans une ferme
Depuis 2017, nous, producteurs de café, sommes copropriétaires de la ferme de café Santa Rita, située dans le nord du Nicaragua.
Le Robusta est-il un café de spécialité ?
Le Robusta peut-il vraiment être considéré comme un café de spécialité ? L’expert en café Constantin Hoppenz explique pourquoi et nous éclaire sur le Canephora.
La durabilité du café - notre point de vue
Quel est le point de vue des producteurs de café sur les certifications, les labels et le développement durable ? Comment intégrons-nous le développement durable dans notre travail ?
Nouvelles méthodes de fermentation pour le café
Ces dernières années, de nombreuses méthodes de fermentation ingénieuses ont été mises au point. Nous les expliquons, ainsi que leurs défis, leurs opportunités et leurs risques.
Podcast : Variétés, pépinière et fermentation
Ce deuxième épisode de la série « Les Maîtres du Café » nous emmène au Nicaragua et en Suisse. Philipp Schallberger nous livre un reportage en direct d'Ocotal, à Nueva Segovia, depuis la ferme Finca Santa Rita. La discussion porte sur les fondamentaux de la culture du café.
Quel est le goût du café d'Éthiopie ?
L'Éthiopie n'est pas seulement le berceau du café, mais elle demeure aujourd'hui encore un pays producteur de café complexe. Reportage d'Hannes Fendrich, expert en la matière.
Tout ce que vous devez savoir sur la préparation de l'espresso
Les spéculateurs déterminent-ils le prix du café ?
Pourquoi le prix du café est-il si élevé et si volatil depuis 2024 ? Cet article explique le fonctionnement des marchés des matières premières, le rôle de la spéculation sur le marché du café et pourquoi une spéculation excessive engendre de fortes fluctuations de prix. Grâce aux témoignages de producteurs,...
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