Henrique, Espresso du Brésil

Infos sur le café Henrique

Comment nous prépare le Henrique

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau: Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Granulométrie : 14.5

En savoir plus sur Henrique

Henrique Sloper dirige la Fazenda Camocim depuis 1999 et l'exploite selon des principes biologiques et biodynamiques. L'accent est mis sur la santé des sols. Plus le sol est sain, plus la plante de café est résiliente. Nous soutienons les approches agricoles qui travaillent de manière régénérative et comprennent la production de café de manière holistique. Cela inclut également la production de leurs propres engrais, ce qui rend les producteurs moins dépendants des fluctuations du marché.

La Fazenda Camocim

À l'automne 2023, nous avons visité la Fazenda Camocim à Pedra Azul. Elle se trouve à seulement environ deux heures de la ville portuaire de Vitória. En très peu de temps, on laisse la mer derrière soi et on se dirige vers les montagnes boisées d'Espírito Santo - c'est un contraste frappant avec le Cerrado ou le Minas Gerais, où il n'y a presque plus de forêts, car des défrichements massifs ont eu lieu au milieu du XXe siècle. Aussi en Espírito Santo, mais ici on a reboisé et aujourd'hui tout le monde en profite. La Fazenda Camocim se trouve dans une forêt intacte, les caféiers s'intègrent dans la propriété. Grâce à la forêt et à l'altitude, le microclimat est nettement plus frais. C'est ici que Henrique et Rogelio travaillent à la plantation de nouvelles variétés et à une meilleure compréhension du climat.

Pourquoi acheter ce café ?

D'une part, parce que le café apporte tellement de qualités que nous aimons dans un espresso puissant et complexe. Surtout en combinaison avec du lait, ce café brille. D'autre part, parce que le travail de la Fazenda Camocim a une importance particulière pour toute la région, voire pour la production de café brésilien. La production de café en système agroforestier est extrêmement rare au Brésil - c'est justement pour cela qu'il est important pour nous de soutenir les forces qui montrent que c'est possible.

Pourquoi Henrique a-t-il ce goût ?

Les cafés d'Espírito Santo, de l'est du Brésil, poussent très haut selon les normes locales. En raison de sa croissance ralentie, le café apporte beaucoup de complexité. Le grain est dur et tolère donc aussi une torréfaction un peu plus développée. Nous avons torréfié le café plutôt foncé selon nos critères, pour obtenir un espresso plus classique. Grâce au processus de lavage et au séchage lent, le café conserve cependant ses acides fins et équilibrent ce café lourd.

Livraison aussi possible comme Kaffeebrief

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre de café. Cela réduit le port pour 250g de café de CHF 8,5 CHF à CHF 2,5. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options Kaffeebrief, A-Post et B-Post.

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