Henrique, Espresso du Brésil

Informations sur le café Henrique

Comment nous préparerions le Henrique

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Mouture : 14.5

Parle-moi plus de Henrique

Henrique Sloper dirige la Fazenda Camocim depuis 1999 et l'exploite selon les principes biologiques et biodynamiques. L'accent est mis sur la santé des sols. Plus le sol est bon, plus la plante de café est résiliente. Nous soutenons les approches agricoles qui travaillent de manière régénérative et comprennent la production de café de manière holistique. Cela comprend aussi la production propre d'engrais, ce qui rend les producteurs plus indépendants des fluctuations du marché.

La Fazenda Camocim

À l'automne 2023, nous avons visité la Fazenda Camocim à Pedra Azul. Elle est située à seulement environ deux heures de la ville portuaire de Vitória. En très peu de temps, on laisse la mer derrière soi et on se rend dans les montagnes boisées d'Espírito Santo - c'est un fort contraste avec le Cerrado ou le Minas Gerais, où il ne reste presque plus de forêts, car il y a eu des défrichements massifs au milieu du 20ème siècle. Aussi en Espírito Santo, mais ici les forêts ont été replantées et tout le monde en bénéficie aujourd'hui. La Fazenda Camocim se trouve dans une forêt intacte, les caféiers s'intègrent dans la propriété. En raison de la forêt et de l'altitude, le microclima est beaucoup plus frais. Ici, Henrique et Rogelio s'efforcent de planter de nouvelles variétés et de mieux comprendre le climat.

Pourquoi achetons-nous ce café ?

D'une part, parce que ce café apporte tellement de choses que nous aimons dans un espresso robuste et nuancé. Surtout en association avec du lait, le café brille. D'autre part, parce que le travail de la Fazenda Camocim a un important rayonnement pour toute la région, voire pour la production de café brésilienne. La production de café en système agroforestier est extrêmement rare au Brésil - c'est précisément pour cette raison qu'il est important pour nous de soutenir les forces qui montrent que c'est possible.

Pourquoi le Henrique a-t-il ce goût ?

Les cafés d'Espírito Santo, à l'est du Brésil, poussent très haut selon les normes locales. Le café apporte beaucoup de complexité du fait de sa croissance ralentie. Le grain est dur et tolère donc aussi une torréfaction un peu plus développée. Pour notre part, nous avons torréfié le café assez foncé pour obtenir un espresso plus classique. Grâce au traitement lavé et au séchage lent, le café conserve cependant ses acidités fines qui équilibrent ce café riche.

Livraison aussi possible sous forme de lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme de la lettre-café. Cela réduit le port pour 250g de café de CHF 8,50 CHF à CHF 2,50. Il est traité comme une lettre ordinaire et finit dans votre boîte aux lettres.

Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.

Lire les détails du café dans Beanconqueror

Importer dans Beanconqueror