Sur notre table de test se trouve la Solis Barista Perfetta Plus. Avec environ 450 €/550 francs, elle ne fait plus partie des machines à espresso les moins chères que nous avons testées, mais elle ne se situe certainement pas non plus dans la gamme des machines à portafiltre italiennes classiques, qui coûtent généralement 1000 euros et plus.
En tant qu'école de café et torréfaction, nous examinons les points suivants lors du test d'une machine :
- La qualité de l'espresso est-elle bonne ?
- La machine offre-t-elle une constance, c'est-à-dire d'un tirage à l'autre ?
- Quelle est la qualité de la mousse de lait ?
Et bien sûr, il y a de nombreuses sous-questions à examiner et à vérifier. C'est ce que nous faisons dans ce rapport de test.
Une conclusion préalable : en termes de qualité de mousse de lait, aucune autre machine à espresso ne rivalise avec la Solis Barista Perfetta Plus. Nous avons créé une mousse de lait crémeuse parfaite et versé des motifs de latte art. Malheureusement, l'espresso ne peut pas tout à fait rivaliser avec la qualité de la mousse de lait.
Comme toujours : nous avons acheté la Solis Barista Perfetta Plus et ce test est indépendant. En tant que professionnels du café, nous nous sommes donné pour objectif d'explorer le marché complet des machines à espresso pour vous aider dans votre décision d'achat.
Si vous voulez nous soutenir en testant d'autres machines, vous pouvez le faire en achetant la Solis Barista Perfetta via le lien d'affiliation Amazon suivant. Cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une part et l'investissons dans d'autres tests.
Une mousse de rêve et pas une mousse de construction !
Nous commençons par le point fort absolu de la machine. « C'est dingue ! » dit Michel dans la vidéo et le test de la Solis Barista Perfetta sur YouTube. Et l'homme sait de quoi il parle, ayant remporté plusieurs fois le prix du meilleur cappuccino aux championnats suisses de barista.
La machine semble petite – mais la puissance de vapeur cachée à l'intérieur est vraiment impressionnante. La Solis Barista Perfetta Plus soulève sans problème une grande carafe de 0,6 litre. Avec les petites machines à espresso, nous recommandons souvent de faire mousser seulement pour un cappuccino et de prendre la carafe de 0,35 litre. Pas avec la Solis. Sans rechigner, elle ronronne. Phase d'extraction, phase de roulement – le résultat est une mousse de lait parfaite avec laquelle on peut créer tous les motifs de latte art.
C'est pratique pour les débutants. La machine a beaucoup de puissance, mais la température de la mousse de lait n'est pas très chaude. Cela permet de faire mousser « longtemps » sans problème. Dans la restauration, ce serait un inconvénient, pour ceux qui apprennent la mousse de lait, c'est un avantage. Vous pouvez progressivement suivre les étapes et les conseils de nos vidéos de latte art sans stress.
Un équipement puissant et compact et percutant
La Solis Barista Perfetta a son prix. En retour, vous obtenez une machine vraiment bien construite avec un boîtier en acier inoxydable. La machine compacte pèse environ 5,7 kg. Elle mesure 37,2 cm de hauteur, 18,7 cm de largeur et 32,1 cm de profondeur. Le réservoir d'eau de 1,7 l peut être facilement retiré pour le remplissage et un support pour un petit filtre à eau Brita est prévu.
En plus de la machine à espresso, il y a également un assortiment d'outils plus ou moins importants dans le contenu de la livraison. Au total, cinq tamis sont inclus. En tant que passionné sérieux de café, vous n'utiliserez cependant que le tamis double espresso, et éventuellement le tamis simple pour quelques situations. Également inclus :
- un tamis à dosettes. Mais sérieusement. Celui qui dépense 450 euros pour une machine à espresso ne mettra certainement pas de dosettes dans le portafiltre. Tout au plus pour un café décaféiné, mais même là, il existe de bien meilleures méthodes de nos jours.
- deux faux tamis à double paroi. Avec ces tamis, l'espresso est d'abord forcé à travers de nombreuses « ouvertures de tamis » normales, puis doit traverser une deuxième barrière. Celle-ci consiste en un seul trou. À ce trou s'accumule une pression énorme qui crée la crème. La crème sur l'espresso indique que les grains de café utilisés sont frais et que la mouture est correctement réglée. Le faux tamis simule la formation de la crème par une pression accrue. Nous obtenons bien de la crème sur l'espresso, mais aussi avec des cafés anciens ou pré-moulus. L'œil pense : oh délicieux. La bouche dit : ce n'est vraiment pas bon.
Nous vous recommandons généralement de travailler avec les tamis « normaux et professionnels ». C'est seulement ainsi que vous pouvez vraiment régler l'espresso et obtenir le goût parfait.
Ce qui nous plaît vraiment beaucoup, c'est la qualité des matériaux du tampon. Ce bolide en acier inoxydable pèse environ 350 grammes et coûte rapidement 50 euros s'il est acheté séparément. Un bon tampon est un outil important. Donc bravo Solis.
Le pichet à lait est également solide et pourrait même être un peu plus grand. Mais pour un cappuccino, il est parfait et le « bec », qui n'est guère droit sur tant de petits pichets bon marché, se tient ici à un angle parfait par rapport au centre du pichet.
Le bac d'égouttage a un petit flotteur qui apparaît dès qu'une quantité d'eau limite a été collectée.
Qualité de l'espresso – malheureusement juste correcte
Si un bon espresso s'ajoute à la mousse de lait magnifique, alors la Solis Barista Perfetta Plus vaut bien plus de 500 €. Malheureusement, elle nous déçoit dans cette tâche fondamentale.
Les tirages sont certes constants, la montée en pression semble similaire d'une extraction à l'autre – mais l'espresso ne peut pas atteindre son potentiel malgré l'ajustement fin du moulin. Il présente les caractéristiques typiques d'une extraction inégale due à une chute de température : il a un goût amer d'un côté et aigre et un peu creux de l'autre.
La mesure de la température d'infusion confirme malheureusement exactement cette suspicion. Bien que la machine ait un contrôle de température et puisse être réglée sur trois températures de base différentes. Nous avons choisi la température la plus élevée pour atteindre une température d'infusion suffisante. La machine démarre alors à 98 degrés, mais chute massivement en quelques secondes et se stabilise à des températures autour de 82 degrés.
Nous avons mesuré les températures sans café dans le tamis. Lorsque le café est présent comme contrepression, le débit diminue et la température est légèrement plus élevée. Néanmoins, la température d'infusion est bien trop basse (et trop élevée). Des températures constantes dans la plage de 90 à 94 degrés seraient souhaitables.
Avec ces basses températures, la machine convient moins bien aux cafés complexes et haut de gamme qui sont torréfiés plus légèrement. Ceux-ci sont souvent plus fruités et ne sont équilibrés et sucrés qu'à des températures élevées.
Pour les torréfactions plutôt plus foncées, les basses températures sont certes aussi trop basses, mais donnent des résultats corrects.
Manomètre de la Solis Barista Perfetta. La machine dispose également d'un contrôle PID, mais ne peut pas convaincre en termes de température d'infusion.
Conclusion et pour qui la Solis Barista Perfetta est adaptée
La Solis Barista Perfetta Plus est comme un ailier qui prépare magnifiquement l'occasion avec une belle une-deux et puis la gâche seul devant le but.
La une-deux dans cet exemple est la mousse de lait. Nous n'avons rarement célébré une machine à espresso dans cette gamme de prix pour sa puissance de vapeur autant que la Solis Barista Perfetta Plus.
L'occasion gâchée est l'espresso et sa qualité. Le contrôle PID est intégré, ce qui fait d'un bloc thermique une unité de chauffage compétitive. La machine à espresso Decent fait exactement cela – dans une autre gamme de prix et avec beaucoup plus de capteurs de température – avant.
Les jours des grands chaudières en acier inoxydable sont révolus. Qui veut encore chauffer 1,5 litre pour boire un espresso ?! Les machines à bloc thermique avec un contrôle de température fiable font déjà rouler le marché et vont de plus en plus le dominer. La mise en œuvre de la petite Solis Barista Perfetta Plus n'est malheureusement pas encore optimale. Elle ne convient donc pas à tout le monde.
Vous apprécierez cette machine si la mousse de lait est plus importante pour vous que l'espresso et si vous préférez les torréfactions plus foncées. Le risque que les cafés aient tout de même une tendance acidulée persiste en raison des basses températures d'infusion.
