Sur notre banc d'essai se trouve la Solis Barista Perfetta Plus. À environ 450 € / 550 CHF, elle ne figure plus parmi les machines à expresso les moins chères que nous ayons testées, mais son prix est loin d'atteindre celui des machines à porte-filtre italiennes classiques, qui coûtent généralement 1 000 € ou plus.
En tant qu'école de café et torréfaction, nous examinons les points suivants lors du test d'une machine :
- La qualité de l'espresso est-elle bonne ?
- La machine fournit-elle un débit constant, c'est-à-dire d'une référence à l'autre ?
- Quelle est la qualité de la mousse de lait ?
Et bien sûr, de nombreuses questions subsidiaires méritent d'être examinées. Nous le ferons dans cette analyse.
En résumé : pour la qualité de la mousse de lait, aucune autre machine à expresso ne rivalise avec la Solis Barista Perfetta Plus. Nous avons obtenu une mousse de lait parfaitement onctueuse et réalisé de magnifiques motifs de latte art. Malheureusement, la qualité de l'expresso lui-même n'est pas à la hauteur de celle de la mousse de lait.
Comme toujours, nous avons acheté nous-mêmes la Solis Barista Perfetta Plus, et cet avis est totalement indépendant. En tant qu'experts du café, nous nous sommes donné pour mission d'explorer l'ensemble du marché des machines à expresso afin de vous fournir des conseils d'experts et un accompagnement précieux lors de votre achat.
Si vous souhaitez nous aider à tester davantage de machines, vous pouvez acheter la Solis Barista Perfetta via le lien d'affiliation Amazon suivant. Cela ne vous coûtera rien de plus, mais nous recevrons une petite commission que nous investirons dans des tests supplémentaires.
Mousse de rêve, pas mousse de construction !
Commençons par la puissance brute de la machine. « C'est génial ! » s'exclame Michel dans la vidéo et le test de la Solis Barista Perfetta sur YouTube. Et il sait de quoi il parle, puisqu'il a remporté plusieurs prix du meilleur cappuccino aux Championnats suisses de barista.
La machine paraît petite, mais sa puissance de production de vapeur est vraiment impressionnante. La Solis Barista Perfetta Plus mousse sans effort un grand pichet de 0,6 litre. Avec les machines à expresso plus petites, nous conseillons souvent de ne faire mousser que la quantité de lait nécessaire pour un cappuccino et d'utiliser un pichet de 0,35 litre. Ce n'est pas le cas avec la Solis. Elle fonctionne en silence. Phase d'étirement, phase de roulage : le résultat est une mousse de lait parfaite, idéale pour réaliser toutes sortes de lattes art.
C'est particulièrement pratique pour les débutants. La machine est puissante, mais la mousse de lait ne chauffe pas beaucoup. Cela permet de la faire mousser plus longtemps. Si cela peut être un inconvénient dans un restaurant, c'est un véritable atout pour ceux qui apprennent à faire mousser le lait. Vous pouvez suivre les étapes et les conseils de nos vidéos de latte art en toute simplicité.
Des fonctionnalités puissantes et un format compact et net
La Solis Barista Perfetta a un prix. En contrepartie, vous bénéficiez d'une machine de très haute qualité avec un boîtier en acier inoxydable. Cette machine compacte pèse 5,7 kg. Elle mesure 37,2 cm de haut, 18,7 cm de large et 32,1 cm de profondeur. Son réservoir d'eau de 1,7 litre est facilement amovible pour le remplissage, et un adaptateur pour petit filtre à eau Brita est inclus.
Outre la machine à expresso, le coffret comprend également un ensemble d'accessoires plus ou moins indispensables. Cinq filtres sont fournis. Cependant, les amateurs de café les plus exigeants n'utiliseront probablement que le filtre double expresso, et peut-être le filtre simple à de rares occasions. Sont également inclus :
- Un filtre à dosettes ? Sérieusement ? Quiconque dépense 450 euros pour une machine à expresso ne va certainement pas utiliser des dosettes. À la rigueur pour du décaféiné , mais même là, il existe aujourd’hui tellement de meilleures solutions.
- Deux faux filtres à double paroi. Avec ces filtres, l'espresso est d'abord forcé à travers de nombreuses ouvertures de filtre « normales », avant de devoir franchir une seconde barrière : un unique orifice. Une pression énorme s'y accumule, créant ainsi la crema. La présence de crema sur un espresso indique que les grains de café sont frais et que la mouture est correcte. Le faux filtre simule la formation de la crema grâce à cette pression accrue. On obtient bien de la crema sur l'espresso, mais aussi sur du café rassis ou prémoulu. L'œil s'exclame : « Miam ! » Le palais, lui, rétorque : « Bof ! »
Nous recommandons généralement l'utilisation des porte-filtres « standard » et « professionnel ». Seuls ces paniers permettent un réglage précis de l'espresso et l'obtention d'un goût parfait.
Nous apprécions beaucoup les matériaux utilisés pour ce tasseur. Ce petit bijou en acier inoxydable pèse environ 350 grammes et peut facilement coûter 50 euros à lui seul. Un bon tasseur est un outil indispensable. Bravo, Solis !
Le pichet à lait est robuste, même s'il pourrait être un peu plus grand. Il est parfait pour un cappuccino, et son bec verseur, contrairement à beaucoup de pichets bon marché qui ne sont pas droits, forme un angle net avec le centre du pichet.
Le bac de récupération est muni d'un petit flotteur qui apparaît dès qu'une quantité limite d'eau a été recueillie.
Qualité de l'espresso – malheureusement passable
Si la Solis Barista Perfetta Plus était associée à un excellent espresso et à une superbe mousse de lait, elle vaudrait certainement bien plus de 500 €. Malheureusement, elle nous déçoit sur ce point essentiel.
L'extraction est régulière et la montée en pression semble similaire d'une extraction à l'autre. Cependant, malgré un réglage précis du moulin, l'espresso ne révèle pas tout son potentiel. Il présente les caractéristiques typiques d'une extraction inégale due à une chute de température : un goût amer, acide et un manque de corps.
Malheureusement, la mesure de la température d'infusion a confirmé nos soupçons. Bien que la machine dispose d'un thermostat et puisse être réglée sur trois températures de base différentes, nous avons sélectionné la plus élevée afin de garantir une température d'infusion suffisante. La machine a démarré à 98 degrés, puis la température a chuté considérablement en quelques secondes, se stabilisant autour de 82 degrés.
Nous avons mesuré les températures à vide dans le porte-filtre. Lorsque le café est présent et crée une contre-pression, le débit diminue et la température augmente légèrement. Néanmoins, la température d'infusion est bien trop basse (et trop élevée). Idéalement, nous souhaiterions une température constante entre 90 et 94 degrés Celsius.
Ces basses températures rendent la machine moins adaptée aux cafés complexes et de haute qualité, à torréfaction légère. Ces derniers sont souvent plus fruités et ne deviennent équilibrés et sucrés qu'à des températures plus élevées.
Bien que les basses températures soient trop basses pour des torréfactions plus foncées, elles donnent tout de même des résultats corrects.
Manomètre de la Solis Barista Perfetta. La machine est également équipée d'un régulateur PID, mais ses performances en matière de température d'infusion restent décevantes.
En conclusion, le Solis Barista Perfetta convient à tous.
Le Solis Barista Perfetta Plus est comme un ailier qui crée l'occasion avec une magnifique passe en une-deux et qui la rate ensuite alors qu'il est seul face au but.
Dans cet exemple, le double passage correspond à la mousse de lait. Nous avons rarement autant vanté la pression de vapeur d'une machine à expresso de cette gamme de prix que celle de la Solis Barista Perfetta Plus.
L'occasion manquée réside dans l'espresso et sa qualité. Le régulateur PID intégré transforme un thermobloc en une unité de chauffe performante. La machine à espresso Decent y parvient précisément, dans une gamme de prix différente et avec un nombre nettement supérieur de capteurs de température.
L'époque des grandes chaudières en inox est révolue. Qui a envie de chauffer 1,5 litre d'eau juste pour un espresso ? Les machines à thermobloc, avec leur contrôle précis de la température, conquièrent déjà le marché et continueront de le dominer. Malheureusement, la mise en œuvre de cette technologie dans la petite Solis Barista Perfetta Plus n'est pas encore tout à fait au point, ce qui la rend inadaptée à tous les besoins.
Cette machine vous plaira si la mousse de lait est plus importante pour vous que l'espresso et si vous préférez les cafés torréfiés foncés. Cependant, en raison des basses températures d'infusion, il existe un risque que le café ait un léger goût acide.
