Dreispitz, Espresso Blend

Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Finesse de mouture : 13.5

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Notre mélange Espresso Dreispitz convient parfaitement à ceux qui aiment un espresso classique et équilibré, mais qui souhaitent parfois sortir des sentiers battus italiens. Un classique de l'espresso, interprété de manière moderne. Que le café provienne d'une machine à portafiltre ou d'une machine à café automatique – le Dreispitz s'adapte simplement. Court, corsé, sans complications, Dreispitz. En 2016, nous avons commencé à torréfier dans le quartier Dreispitz, à la périphérie de Bâle. Notre mélange espresso rend hommage à cette région dynamique et créative.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Le Dreispitz est un mélange composé – qui l'aurait cru – de trois parts égales : un tiers du Brésil, du Nicaragua et de l'Inde. La variété Arabica Mondo Novo du Brésil fournit la base de l'espresso. Le café a un goût de noisette et de chocolat au lait et crée une texture crémeuse. Le café du Nicaragua provenant des fermes Las Nubes et El Recuerdo – des fermes voisines et nos partenaires au Nicaragua – ajoute une certaine complexité au mélange. Avec ses notes douces et acidulées, il équilibre le mélange. Le Robusta traité par voie lavée de Bharath Belliappa d'Inde apporte alors l'effet classique de l'espresso. Le Robusta donne au mélange du poids et un arrière-goût puissant.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En général, nous torréfions nos cafés un peu plus foncés avec la capacité complète de 30 kg, mais ce café est très dur – les Canephoras ont des parois cellulaires dures et nécessitent beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions le café jusqu'avant le premier craquement à 70 % d'énergie, ce qui est très important. Nous le torréfions au total en 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canephoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à la même température.

Expédition également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme du courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier café, Poste A et Poste B.

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