Felix Hohlmann au Championnat du monde des baristas 2026 : 25e place à Panama City
Place 25 sur plus de 50 champions nationaux : c'est le résultat de Felix Hohlmann au Championnat du monde de barista 2026 à Panama City. Felix s'est présenté comme double champion de barista allemand, après 2024 à Busan, c'était son deuxième championnat du monde. La demi-finale n'a pas été au rendez-vous. Nous sommes satisfaits quand même, et Felix aussi. Pourquoi, c'est écrit plus bas. Avant cela, il s'agit de tout ce qui concerne sa présentation : les deux cafés, le lait, la boisson signature et la question autour de laquelle ses 15 minutes ont tourné.
Championnat du monde de barista 2026 à Panama City : format et résultat
Le Championnat du monde de barista s'est déroulé cette année pour la première fois en Amérique centrale, dans le cadre de World of Coffee Panama. Un lieu approprié : une grande partie des cafés avec lesquels les titres de champion du monde ont été remportés ces dernières années provient du Panama.
Vous connaissez peut-être le format de nos articles sur les championnats allemands. En 15 minutes, les participants préparent quatre expressos, quatre boissons au lait et quatre boissons signature. Quatre juges sensoriels évaluent chaque boisson, auxquels s'ajoutent des juges techniques qui examinent la technique de travail et la propreté. À la première ronde, tous les champions nationaux s'affrontent, les 16 meilleurs accèdent à la demi-finale, six d'entre eux à la finale.
Felix s'est présenté sur scène vendredi lors de la première ronde et a terminé à la place 25.
Présentation de Felix en vidéo
« Am I good enough ? » Le thème de la présentation
Chaque présentation de championnat du monde a un thème qui unit les trois services. Felix a choisi une question qui l'accompagne depuis sa première compétition : suis-je assez bon ?
« Suis-je assez bon ? Oui, toujours. Mais il y a toujours plus que je peux apprendre à chaque moment. »
Felix est le plus jeune de quatre frères. Étant le plus jeune, il veut se mesurer à ses aînés, et aux jeux, il est très ambitieux jusqu'à ce jour. Il a appris tôt qu'une partie perdue et valoir moins que les grands frères sont deux choses différentes.
Cette distinction est revenue en 2013, lors de sa toute première compétition, l'AeroPress Championship suisse. Felix était tellement nerveux qu'il a moulu beaucoup trop finement pour son AeroPress. Tellement finement que la carafe s'est cassée sur scène. Il avait l'impression de ne pas être assez bon. Mais il l'était, dit Felix aujourd'hui. Il ne savait simplement pas encore où était sa marge de croissance. Depuis, il participe année après année, maintenant avec plus de 20 compétitions.
Les deux cafés de la présentation sont connectés à cette histoire. Felix a déjà travaillé avec les deux fermes, et elles aussi se sont posé exactement cette question depuis.
Espresso : Gesha 1931 de Gesha Village
En 2015, lors de l'un de ses premiers championnats de barista, Felix a utilisé un café de Gesha Village. La ferme dans l'ouest de l'Éthiopie appartient à Rachel Samuel et Adam Overton. Ils se sont aventurés dans les forêts sauvages autour de Gori Gesha, où la variété Gesha provient originellement, et y ont collecté des semences pour les replanter sur leur propre ferme. Le nom Gesha 1931 fait référence à l'année où la Gesha a été collectée pour la première fois dans cette région.
« Le café était beau à l'époque, le café aujourd'hui est exceptionnel », a déclaré Felix sur scène. Parce que la ferme s'est améliorée d'année en année.
Le café du championnat du monde provient du bloc Oma à environ 2000 mètres. Après la récolte sélective, les cerises ont été flottées puis séchées 28 jours en tant que naturel. Au début, les cerises sont disposées en une fine couche pour qu'elles ne surfermentent pas. Au fil du temps, la couche devient plus épaisse. Cela ralentit le séchage et apporte une grande douceur et des notes florales claires.
Felix a indiqué à la jury ces arômes pour l'espresso :
Associés à une acidité citronnée moyenne et un corps moyen avec une texture soyeuse.
Normalement, on demande à la jury de remuer l'espresso avant la première gorgée. Felix a utilisé à la place une technique qu'il a développée en route vers le championnat du monde 2024 à Busan. Avec des chercheurs de l'Université de Freiburg, il a découvert que le balancement doux de la tasse empêche les polymères et les lipides de l'espresso de s'agglutiner. L'espresso a un goût plus complet et plus crémeux. Pour en savoir plus et essayer cela à la maison, lisez l'article Coffee Waving : améliorer l'espresso avec vibration.
Boisson au lait : Nitro Natural de Maguta Estate au Kenya
Pour la boisson au lait, Felix a remonté mentalement au Brewers Cup 2013. À l'époque, il avait un Kenya lavé dans ses bagages, et un Kenya lavé classique était le standard incontournable depuis des années.
David Maguta, aussi connu sous le nom de David Ngibuini, se pose la même question que Felix sur sa ferme Maguta Estate à Nyeri : un Kenya lavé traditionnellement est-il encore assez bon ? Il a commencé à expérimenter, d'abord avec un CM Washed, puis avec un Nitro Natural. C'est ce Nitro Natural que Felix a utilisé pour sa boisson au lait.
Les cerises des variétés SL28 et SL34 sont placées dans un réservoir scellé rincé à l'azote pendant six jours après la récolte. Ensuite, elles sèchent pendant 25 jours sur des lits africains surélevés. L'azote prévient l'oxydation et maintient les arômes de fruits tropicaux dans le café.
Ce qui est intéressant, c'est le lait. Felix a utilisé un mélange de deux composants :
95 pour cent de lait sans lactose de Schwarzwaldmilch, fraîchement importé au Panama et réduit de moitié par concentration par congélation. De l'eau est enlevée du lait sous forme de glace. Le sucre, les protéines et les graisses restent, le lait devient plus sucré et gagne en texture.
5 pour cent de boisson coco-avoine de ROA. La note de coco crée un pont vers les arômes tropicaux du Kenya.
Felix mousse le mélange seulement à 50 °C pour préserver les arômes fruités du café. Les arômes du verre :
Boisson signature : Gesha avec jus de raisin et kombucha
La boisson signature est la partie créative de la présentation. Felix s'est demandé comment transformer la fine structure de l'espresso Gesha Village en quelque chose de complètement nouveau. Les ingrédients :
Associée à une acidité tartrique moyenne.
Les deux cafés ont été torréfiés sur un torréfacteur tambour. Le Gesha Village 14 jours avant la présentation, en 9 minutes jusqu'à une température finale de 190 °C, pour une douceur et un équilibre maximaux. Le Kenya 15 jours avant, en 10 minutes jusqu'à 189 °C. La courte phase de Maillard met l'accent sur les notes de fruits tropicaux pour qu'elles ressortent face au lait.
Notre équipement sur la scène du championnat du monde
Au Panama, notre nouveau tampeur à pression a fait ses premiers débuts sur la grande scène. Felix voulait un tampeur sur lequel il n'aurait pas à réfléchir pendant la compétition. Nous l'avons développé selon ses spécifications. La plaque de support repose sur le bord du tamis et maintient le tampeur droit. Deux ressorts assurent que 8 à 10 kilos sont appliqués à chaque shot.
KM Tampeur à pression professionnel 58,55 mm
Système 2 ressorts · 8 à 10 kg de pression d'application · pour tous les porte-filtres 58 mm
Prix en boutiqueFelix a aussi fait mousser le lait avec du matériel de la maison : avec nos cruches à lait KM, qu'il a développées ensemble avec Michel et que nous utilisons dans nos cafés et nos cours.
Place 25 : Ce que le retour de la jury nous montre
Felix est très satisfait de sa présentation, et nous en tant qu'équipe également, à la fois de la performance et du classement. Après la ronde, il y a eu un débriefing avec la jury, et le retour était suffisamment nuancé pour que nous en tirions beaucoup.
Felix a été notamment félicité pour sa technique. Ses descriptions gustatives pour l'espresso et la boisson au lait étaient précises. Pour la boisson signature, nous avons perdu des points, elle a obtenu une évaluation moins bonne globalement.
Puis il y a les points pour le goût. L'espresso de Felix a été évalué comme bon, donc avec trois points. Pour très bon et donc quatre points, ce n'était pas suffisant. Comme chaque boisson est évaluée par quatre juges, chaque étape entre trois et quatre points compte quadruple pour l'espresso et la boisson au lait. Ce sont exactement ces points qui ont manqué à la fin pour la demi-finale.
La présentation en elle-même s'est déroulée très fluidement, techniquement tout était correct, et Felix s'est senti à l'aise sur scène. De la part de gens qui nous sont proches et d'étrangers, nous avons reçu beaucoup de retours positifs.
Un point du débriefing m'est particulièrement resté en tête : Felix était plutôt calme pendant sa présentation. Il n'a pas livré un spectacle à haut tempo qui envoie à plein tube dès la première seconde. Il était calme, amical et déterminé, et il était complètement lui-même. Beaucoup ont beaucoup apprécié cela, et je l'ai trouvé très fort aussi. On a vu Felix en tant que personne et on a senti qu'une personnalité se tenait sur scène et se montrait. Cela correspond au thème de sa présentation.
Peut-être qu'un autre style de présentation aurait laissé une autre impression à la jury. Mais c'était la présentation de Felix, et elle était honnête. Je suis convaincu que c'était exactement le bon choix de la faire de cette façon, parce qu'elle était tellement lui.
Conclusion
Place 25 au championnat du monde de barista 2026, une présentation techniquement propre et un retour avec lequel nous pouvons travailler. La différence avec les 16 meilleurs a été surtout la boisson signature et le passage de bon à très bon pour l'espresso et la boisson au lait. Felix a terminé sa présentation par une phrase qui convient aussi à nous en tant qu'équipe :
« « Assez bon » n'est pas une ligne d'arrivée et n'a jamais été une étiquette pour qui nous sommes. C'est le point où la zone de confort finit et où commence le progrès. »
Vous trouverez tous les titres précédents et classements mondiaux de notre équipe dans l'aperçu Kaffeemacher titres, médailles et top classements.
