Lors du Championnat d'Allemagne de café de la Specialty Coffee Association à Brême, notre équipe a remporté un double succès : Felix Hohlmann est champion barista d'Allemagne pour la deuxième fois. Michael Rieker remporte le championnat Coffee in Good Spirits. Tous deux se sont ainsi qualifiés pour les championnats du monde.
Felix Hohlmann : Pour la deuxième fois, le meilleur barista d'Allemagne
Cela a commencé en 2013 par un malheur. Felix, alors âgé de 22 ans, était pour la première fois sur la scène du Brewers Cup suisse. Il avait choisi une mouture si fine pour son AeroPress que la carafe en verre a éclaté sous la pression. Ce qui ressemblait à un échec à l'époque a été le coup d'envoi d'une carrière remarquable.
Treize ans et plus de 20 compétitions plus tard, Felix est pour la deuxième fois après 2024 champion barista d'Allemagne. Lors du championnat barista, les participants préparent en 15 minutes quatre expressos, quatre boissons au café au lait et quatre créations personnelles. La qualité des boissons, la présentation, l'hospitalité et les compétences techniques sont évaluées. Cette discipline est considérée comme la reine des championnats de café.
Livestream spontané de la présentation de barista de Felix en finale.
Au cœur de la présentation de Felix se trouvait un café extraordinaire : un Sinaloa Geisha Washed Anaerobic d'Ana María Trujillo Rojas, productrice de café de quatrième génération de Huila, Colombie. Sur sa ferme, la variété Geisha pousse jusqu'à 2100 mètres d'altitude et subit une fermentation en trois étapes : 48 heures d'oxydation, 48 heures de fermentation anaérobie, suivies de 72 heures d'hydrofermentation en réservoir d'eau hermétiquement fermé. Le résultat est un espresso d'une pureté exceptionnelle, avec des notes florales, une vivacité agrumée et une finale persistante de citronnelle.
Comme création personnelle, Felix a servi une boisson signature composée d'espresso, de kombucha fait maison, de verjus et d'acide malique, avec des arômes de fleur de sureau, de kiwi et de pomme verte.
« Préparer un tel championnat, tout en assumant mes responsabilités de directeur général et de responsable de nos cafés, c'est déjà un défi », déclare Felix après sa victoire. « En même temps, je bénéficie bien sûr des expériences des années passées. Surtout grâce à la qualification pour le Championnat du monde barista en Corée en 2024, j'ai beaucoup appris. »
Le championnat n'a été possible que grâce à l'équipe de Bâle : « Nous en bénéficions tous du fait qu'il y ait tant de connaissances dans l'équipe, de la culture à la tasse. Cela nous permet d'avoir une compréhension approfondie de tous les processus du café et constitue la base d'un tel succès. »
À l'automne 2026, Felix se rend au Championnat du monde barista à Panama.
Michael Rieker : Submergé par sa propre victoire
Alors que Felix connaît déjà la grande scène, Michael Rieker a vécu sa percée personnelle à Brême. Le formateur barista de 30 ans de l'Académie Kaffeemacher a participé à la discipline Coffee in Good Spirits, un championnat où le café et les spiritueux doivent fusionner en une unité. C'était seulement sa deuxième présentation dans cette discipline.
Michael a travaillé avec deux cafés soigneusement sélectionnés. Pour le premier service, il a créé un Natural Anaerobic Heirloom de Tamiru Tadesse de Bensa, Éthiopie. Ce café a été cultivé à 2400 mètres avec dix jours de fermentation et une fruité de fraise et de raisins rouges, que Michael a transformé avec du rhum de la Barbade, un extrait de koji et un sirop simple 1:1 en un cocktail façon Espresso Martini.
Pour son Irish Coffee, il a utilisé le Maracaturra de la ferme partenaire des Kaffeemacher, Finca Santa Rita à Depilto, Nicaragua, préparé en macération carbonique par Brid Azul. Un café sucré et épicé aux cerises, que Michael a associé au whiskey Single Pot Still Teeling et à de la crème fouettée sans lactose.
La particularité de sa présentation était une méthode de préparation rarement vue dans le monde du café : Michael a extrait son café avec un agitateur magnétique à 98 °C. Une technique du monde du barkeeping qui produit une densité aromatique élevée avec un minimum d'amertume et qui a visiblement surpris les juges.
La sélection des bonnes spirituoses a été facilitée par Timo Uebersax du Herz Bar à Bâle. Un signe que derrière ce titre se cache également une communauté bâloise.
« Après la présentation, j'étais satisfait que les boissons aient réussi aussi bien que prévu. J'ai immédiatement remarqué quelques petites erreurs. Je n'aurais pas cru que cela suffirait pour le titre, mais je suis simplement submergé », déclare Michael.
Fin juin 2026, il se rend au Championnat du monde Coffee in Good Spirits à Bruxelles.
Échos médiatiques : Bâle est la capitale allemande du café
Les succès de Felix et Michael ont attiré l'attention au-delà de la scène du café. Trois reportages médiatiques ont entretemps été publiés :
Le magazine en ligne bâlois Bajour a couronné Felix et Michael «Bâlois du jour». L'association des restaurateurs Bâle-Ville a titré «Bâle est la capitale allemande du café». Et la BZ Bâle a rapporté sous le titre «Les baristas bâlois remportent l'or au championnat allemand du café».
Pour ceux qui sont curieux : Felix Hohlmann et Michael Rieker sont régulièrement eux-mêmes derrière la machine à levier, au café Kaffeemacher à la gare de Bâle SBB.
Informations supplémentaires :
- Photos de Brême Andreas Behr. Merci beaucoup pour les belles photos.
- Vers SCA Germany.
