Toca, Espresso du Mexique

Toca - Infos sur le café vert

Comment nous préparez le Toca

En savoir plus sur Toca

Le nom officiel du projet au Mexique lui-même est "Tlapajti" - ce qui signifie dans la langue nahuatl parlée localement dans la région du projet : "Ceux qui guérissent." Le nom provient d'une productrice de la communauté elle-même. Elle a dit qu'elle guérissait maintenant la Mère Terre et qu'ils étaient donc "Tlapajti". Au printemps 2022, nous avons lancé le projet Tlapajti au Mexique avec Ensambles Cafés Mexicanos.

De quoi s'agit-il dans le projet Toca ?

D'abord, une coopérative a été fondée, qui s'est reconstituée en 2024. Maintenant, Ensambles œuvre à amener les producteurs vers la certification biologique. Les premiers producteurs ont atteint la certification biologique au printemps 2025. Le café torréfié actuel n'est pas encore certifié biologique. En 2024, nous avons créé avec les producteurs, Ensambles et nos amis de la torréfaction Black Hen un Microbeneficio et l'avons mis en place comme un co-investissement. Le Microbeneficio est une installation de traitement du café. Les producteurs l'ont construite et l'exploitent maintenant eux-mêmes. Maintenant, ils peuvent aussi offrir le service de traitement à d'autres producteurs de la région et diversifier leurs activités. Ensuite, il y a la mise en place progressive d'une petite Biofábrica, où la coopérative fabriquera son propre engrais biologique.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Les cafés de la région de Zongolica ont un corps moyen à élevé. La région autour de la communauté d'Apixtepec, où vivent les producteurs, est souvent submergée par les nuages de pluie poussés de l'Atlantique vers l'intérieur des terres. Il fait souvent frais, les cafés mûrissent lentement. Cette maturation lente donne au café sa complexité, une acidité agrumée et délicate et une grande douceur naturelle. La texture douce provient d'une sélection soignée des cerises.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le Toca en charge de 30 kg dans notre torréfacteur, nous utilisons donc le tambour à pleine capacité. Avec un temps de torréfaction de 15 minutes, le café fait partie de nos torréfactions les plus longues. Ainsi, nous mettons l'accent sur les notes plus classiques comme le sucre candi. Le temps de développement est de 15%. Nous commençons par un Soak, nous mettons donc le gaz au minimum pendant 1 minute, avant de passer à 70% d'énergie. Après cela, nous laissons le café et le torréfacteur travailler et n'intervenons qu'à 10 minutes, en réduisant progressivement le gaz.

Envoi également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 8.5 à CHF 2.5. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.

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