Les salons du café manquent malheureusement souvent de véritables nouveautés. Les nouvelles couleurs pour les machines à espresso bien connues sont présentées comme des innovations, les légères retouches des fabricants établis comme le dernier cri. D'autant plus beau quand entre les stands qui se répètent année après année au World of Coffee, se cachent de véritables innovations — comme Datum Coffee.
Datum Coffee est une startup autrichienne de machines à espresso, fondée par deux étudiants en génie mécanique et design âgés de 28 ans, Christoph Konheisner et Nikolaus Potapow. Qu'ont-ils développé ? Deux prototypes de machine à espresso et de moulin, connectés l'un à l'autre et utilisant la dernière technologie pour préparer l'espresso. Le produit n'est pas encore terminé, mais le concept est prometteur — et c'est mon coup de cœur personnel du salon du World of Coffee à Bruxelles.
Cet article est basé sur une rencontre au salon avec un prototype du World of Coffee 2025 à Bruxelles. Ce n'est explicitement pas un test complet de cafetière. Toutes les spécifications techniques proviennent de conversations avec les fondateurs et du site Datum. Ce que la machine peut faire au quotidien, nous ne pouvons l'évaluer que lorsque nous aurons une machine de série entre les mains et que nous l'aurons soumise à notre protocole de test. Nous le ferons dès qu'elle sera disponible.
Qui se cache derrière Datum Coffee ?
Chris et Nikolaus, étudiants en génie mécanique de la Basse-Autriche, basés à Innsbruck. En environ deux ans et demi, ils ont développé les deux prototypes présentés, un concept ainsi que le logiciel correspondant et les ont présentés au salon dans des boîtiers provisoirement imprimés en 3D.
Les deux ont fondé l'entreprise essentiellement avec leurs propres ressources, sans investisseurs externes, avec un soutien gouvernemental. Ce qui les a motivés était une question que beaucoup de débutants se posent : pourquoi les gens doivent-ils jeter plusieurs expressos jusqu'à ce que la mouture soit correcte ? En réponse, ils développent datum.coffee.
Le concept : machine, moulin et plateforme en tant que système
Datum Coffee n'est pas un seul appareil, mais un duo de machine à espresso et de moulin, connectés l'un à l'autre et coordonnés via une plateforme. Cela ressemble à du marketing, mais c'est techniquement le cœur du système : les deux appareils échangent des données, ajustent les paramètres l'un à l'autre et réduisent ainsi les efforts manuels de configuration.
L'idée derrière n'est pas nouvelle. Nous avons décrit le principe qui sous-tend ces systèmes connectés en détail dans l'article « Grind-by-Sync : moulin et machine en dialogue ». Ce que Datum Coffee fait, c'est une étape cohérente dans cette direction — avec la différence que la plateforme est conçue dès le départ pour être ouverte aux torréfacteurs et, à terme, à d'autres fabricants de machines.
Ce que la machine annonce
Le « porte-filtre 58 mm » surprend d'abord : il abandonne la poignée classique et se compose plutôt d'un insert de tamis surdimensionné.
Le chauffage se fait avec un chauffe-film épais. Le chauffe-film chauffe pendant que le moulin moud — cela prend environ 10 secondes selon les fondateurs. Il reste à savoir si et comment un préchauffage du porte-filtre est prévu au préalable. Ce n'est pas une technologie inconnue : la Maro Model 1, l'une des machines les plus techniquement avancées que nous ayons testées, utilise également un chauffe-film épais (FTH) et atteint avec cela des temps de chauffage de 4 minutes. La machine à espresso Roxy atteint des vitesses similaires, elle aussi utilisant un chauffe-film épais.
Ce que Datum Coffee apporte en plus : un auto-tamper, intégré directement dans le groupe d'infusion. Un piston contrôlé hydrauliquement descend, tamponne avec une pression réglable (la démo a montré 20 kg) et prépare ensuite automatiquement l'espresso. Cela signifie : insérer le porte-filtre, appuyer sur démarrage — la machine prend le relais. Cela ressemble à ce que Sage fait sur certains appareils avec un tamper intégré, mais avec la différence que chez Datum, le tamper ne se trouve pas dans le moulin mais dans le groupe d'infusion. Le porte-filtre peut donc être retiré et le café moulu distribué manuellement avant que la machine ne prenne le relais.
Selon l'équipe Datum, un capteur de débit, un capteur de pression et un capteur de température sont intégrés. Le profiling de débit et de pression doit être possible. Les démonstrations d'une application correspondante ou d'une vue navigateur montrent la programmation des étapes et des conditions de sortie.
Deux variantes de la machine à espresso Datum sont prévues : avec et sans buse vapeur. La buse vapeur doit être intelligente selon les fondateurs, avec un capteur de température et une commande de vapeur automatique. Le réservoir d'eau contient 0,8 litre et dispose d'un filtre à eau intégré.
Ce que le moulin apporte
Le moulin moud avec des meules plates de 64 mm, un moteur sans balais avec vitesse de rotation réglable et une balance intégrée. Grind-by-Weight déverrouille de nombreuses fonctions intelligentes d'une telle configuration. Ceci est complété par un réglage électronique de la mouture par étapes de micromètres. Un affichage LED sur le moulin montre les informations les plus essentielles ; les réglages plus complexes se font via une application ou un navigateur.
Le principe Grind-by-Sync est profondément intégré : si la machine détecte pendant l'extraction que le débit est trop rapide ou trop lent, elle envoie un signal au moulin, qui ajuste la mouture pour l'extraction suivante. Nous connaissons ce principe d'autres systèmes — la Mahlkönig Xenia avec la E64 WS poursuit une approche similaire, tout comme le démarrage nunc. avec sa machine à espresso intelligente. Ce que Datum Coffee promet, c'est une variante ouverte qui ne repose pas dès le départ sur des grains propriétaires et des torréfacteurs partenaires exclusifs.
La plateforme : recettes par application, ouverte à tous
Quand quelqu'un achète un nouveau paquet de grains de café, il prend une photo de l'étiquette avec l'application. La plateforme reconnaît le produit, si elle est enregistrée, récupère une recette stockée du torréfacteur respectif et envoie la mouture, les paramètres d'extraction et le type de boisson directement au moulin et à la machine. À la prochaine extraction, le moulin s'ajuste automatiquement. Ceux qui le souhaitent peuvent intervenir manuellement — le mode Pro permet des profils d'infusion multi-étapes avec contrôle libre de la température, du débit et de la pression.
Pour les torréfacteurs, l'enregistrement sur la plateforme est prévu gratuitement. À long terme, la plateforme doit également être ouverte à d'autres fabricants de machines. Datum pense à une sorte de système d'exploitation ouvert pour les appareils à espresso connectés. Cela semble ambitieux — et il reste à voir dans quelle mesure cela peut vraiment réussir. La valeur d'une plateforme augmente avec le nombre d'utilisateurs, et une plateforme ouverte a une meilleure chance de rester pertinente qu'un écosystème fermé.
Quand la machine arrive-t-elle ?
Fin 2026, Datum Coffee prévoit une campagne Kickstarter. Ceux qui veulent pré-commander peuvent se le noter dès maintenant. La livraison est prévue pour fin 2027. Ce que la machine doit coûter, les fondateurs l'ont dit ouvertement au salon : le site affiche pour les acheteurs précoces un prix de 1 199 euros, régulièrement plus tard 1 499 euros — et cela s'applique à la machine et au moulin ensemble. À titre de comparaison : la Mahlkönig Xenia coûte déjà beaucoup plus. Que Datum Coffee maintienne vraiment ce prix reste à voir. En tant qu'annonce, c'est remarquable.
Classification : ce que cela signifie
La direction dans laquelle Datum Coffee réfléchit n'est pas isolée. Les systèmes connectés moulin et machine deviennent une vraie tendance dans le segment domestique. Mahlkönig montre avec la Xenia et la E64 WS où veulent aller les fabricants établis. nunc. poursuit depuis longtemps un concept similaire avec la reconnaissance de grains NFC, mais en est toujours à déployer la production. Maro construit avec le Smart Profiler et la Maro Home une plateforme d'apprentissage autour de sa machine avec une base de données d'extraction.
Ce qui distingue Datum Coffee de ces systèmes : l'auto-tamper comme partie du groupe d'infusion, l'idée de plateforme ouverte et le prix d'entrée, qui — s'il vient comme indiqué — est nettement inférieur à ce que coûtent les systèmes comparables.
Que tout cela fonctionne dans la machine de série comme promis au salon reste à voir. Nous allons le tester quand le moment viendra. Jusque-là : une startup prometteuse, un concept bien pensé — et deux constructeurs de machines d'Innsbruck qui savent ce qu'ils veulent faire.
Nous nous sommes engagés à commander une machine dès que le Kickstarter sera lancé.
Conclusion
Datum Coffee n'est pas encore un produit fini, mais un prototype avec un concept clair. Machine à espresso et moulin en tant que duo connecté, tamponnage automatique dans le groupe d'infusion, une plateforme ouverte pour les recettes de torréfacteur. La direction est bonne, l'équipe semble compétente, le prix annoncé serait, s'il venait, un vrai point d'exclamation. Ce que la machine peut vraiment faire, nous ne pouvons le dire qu'après un test complet avec notre protocole. Cela suit dès qu'une machine de série est disponible. Jusque-là, nous gardons Datum Coffee à l'œil — et nous sommes curieux.
Kickstarter : prévu fin 2026 · Livraison : prévue fin 2027 · Prix : 1 199 € (acheteurs précoces) / 1 499 € régulièrement — machine + moulin en ensemble · Plus : datum.coffee
