Les salons du café manquent malheureusement souvent de véritables nouveautés. Les nouvelles couleurs pour les machines à espresso bien connues sont présentées comme des innovations, les légères retouches des fabricants établis commercialisées comme la dernière tendance. D'autant plus agréable de découvrir entre les stands qui se répètent d'année en année à la World of Coffee de véritables innovations — comme Datum Coffee.
Datum Coffee est une startup autrichienne de machines à espresso, fondée par deux étudiants en génie mécanique et en design âgés de 28 ans, Christoph Konheisner et Nikolaus Potapow. Qu'ont-ils développé ? Deux prototypes d'une machine à espresso et d'un moulin reliés ensemble et utilisant la technologie la plus récente pour préparer l'espresso. Le produit n'est pas encore terminé, mais le concept est prometteur — et c'est mon coup de cœur personnel de la World of Coffee à Bruxelles.
Cet article est basé sur une rencontre lors d'un salon avec un prototype à la World of Coffee 2025 à Bruxelles. Il ne s'agit explicitement pas d'un test complet de préparateur de café. Toutes les spécifications techniques proviennent de conversations avec les fondateurs et du site web de Datum. Ce que la machine offre dans la pratique quotidienne, nous ne pouvons l'évaluer que lorsque nous tenons une machine de série entre les mains et la faisons passer par notre protocole de test. Nous le ferons dès qu'elle sera disponible.
Qui se cache derrière Datum Coffee ?
Chris et Nikolaus, des étudiants en génie mécanique de Basse-Autriche, basés à Innsbruck. En environ deux ans et demi, ils ont développé les deux prototypes présentés, un concept ainsi que le logiciel correspondant et les ont présentés lors du salon dans des boîtiers provisoirement imprimés en 3D.
Les deux ont fondé l'entreprise essentiellement avec leurs propres moyens, sans investisseurs externes, avec une subvention gouvernementale. Ils ont été motivés par une question que se posent de nombreux débutants : pourquoi les gens doivent-ils jeter plusieurs expressos jusqu'à ce que la granulométrie soit correcte ? En réponse, ils développent datum.coffee.
Le concept : machine, moulin et plateforme en tant que système
Datum Coffee n'est pas un appareil unique, mais un duo composé d'une machine à espresso et d'un moulin qui travaillent ensemble en réseau et sont coordonnés via une plateforme. Cela semble être du marketing, mais c'est techniquement le cœur du système : les deux appareils échangent des données, ajustent les paramètres les uns par rapport aux autres, réduisant ainsi les efforts manuels de mise en place.
L'idée derrière cela n'est pas nouvelle. Nous avons décrit en détail le principe qui sous-tend ces systèmes connectés dans l'article « Grind-by-Sync : moulin et machine en dialogue ». Ce que fait Datum Coffee, c'est une étape cohérente et supplémentaire dans cette direction — avec la différence que la plateforme est ici conçue pour être ouverte aux torréfacteurs et, à long terme, à d'autres fabricants de machines.
Ce que la machine promet
Le « porte-filtre 58 mm » peut sembler surprenant au premier abord : il renonce à la poignée classique et se compose plutôt d'un panier de filtration surdimensionné.
Le chauffage se fait avec un radiateur à film épais. Le radiateur chauffe pendant que le moulin moud — cela prend environ 10 secondes selon les fondateurs. Question de savoir si et comment un préchauffage du porte-filtre est prévu au préalable, reste ouvert. Ce n'est pas une technologie inconnue : la Maro Model 1, l'une des machines les plus avancées techniquement que nous ayons jamais testées, utilise également un radiateur à film épais (FTH) et atteint ainsi des temps de chauffe de 4 minutes. La machine à espresso Roxy atteint des vitesses similaires et fonctionne également avec un radiateur à film épais.
Ce que Datum Coffee ajoute en plus : un piston automatique intégré directement dans le groupe de brewing. Un piston hydrauliquement contrôlé descend, effectue le tassement avec une pression réglable (la démo a montré 20 kg) et brasse ensuite automatiquement. Cela signifie : insérer le porte-filtre, appuyer sur démarrer — la machine fait le reste. Cela ressemble à ce que Sage résout sur certains appareils avec un piston intégré, mais avec la différence que le piston chez Datum ne se trouve pas dans le moulin mais dans le groupe de brewing. Le porte-filtre peut donc être retiré et le café moulu distribué manuellement avant que la machine ne prenne le relais.
Selon l'équipe Datum, un capteur de débit, un capteur de pression et un capteur de température sont intégrés. Le profilage de débit et de pression devrait être possible. Les démonstrations d'une application correspondante ou d'une vue du navigateur montrent la programmation d'étapes et de conditions de sortie.
Deux variantes de la machine à espresso Datum sont prévues : avec et sans buse à vapeur. La buse à vapeur devrait également être intelligente selon les fondateurs, avec un capteur de température et un contrôle de vapeur automatique. Le réservoir d'eau contient 0,8 litre et dispose d'un filtre à eau intégré.
Ce que le moulin apporte
Le moulin moud avec des meules plates de 64 mm, un moteur sans balais avec vitesse réglable et une balance intégrée. Le Grind-by-Weight déverrouille de nombreuses fonctions intelligentes d'une telle configuration. Ceci est complété par un ajustement électronique de la granulométrie par étapes micrométriques. Un écran LED sur le moulin affiche les informations les plus essentielles ; les paramètres plus complexes sont configurés via une application ou un navigateur.
Le principe Grind-by-Sync est profondément intégré : si la machine remarque pendant l'extraction que le débit est trop rapide ou trop lent, elle envoie un signal au moulin, qui ajuste la granulométrie pour l'extraction suivante. Nous connaissons ce principe d'autres systèmes — le Mahlkönig Xenia avec la E64 WS suit une approche similaire, tout comme la startup nunc. avec sa machine à espresso intelligente. Ce que promet Datum Coffee, c'est une variante ouverte qui ne mise pas dès le départ sur des grains propriétaires et des torréfacteurs partenaires exclusifs.
La plateforme : recettes par application, ouverte à tous
Lorsque quelqu'un achète un nouveau paquet de grains de café, il photographie l'étiquette une fois avec l'application. La plateforme reconnaît le produit, s'il est enregistré, récupère une recette stockée de la torréfaction respective et envoie la granulométrie, les paramètres d'extraction et le type de boisson directement au moulin et à la machine. À la prochaine extraction, le moulin s'ajuste automatiquement. Ceux qui le souhaitent peuvent intervenir manuellement — le mode Pro permet des profils de brewing multi-étapes avec contrôle libre de la température, du débit et de la pression.
Pour les torréfacteurs, l'inscription sur la plateforme est prévue gratuitement. À long terme, la plateforme doit également être ouverte aux autres fabricants de machines. Datum envisage une sorte de système d'exploitation ouvert pour les appareils à espresso connectés. Cela semble ambitieux — et il reste à voir comment cela peut réellement fonctionner. La valeur d'une plateforme augmente avec le nombre d'utilisateurs, et une plateforme ouverte a de meilleures chances de rester pertinente qu'un écosystème fermé.
Quand la machine arrivera-t-elle ?
Fin 2026, Datum Coffee prévoit une campagne Kickstarter. Ceux qui souhaitent précommander peuvent maintenant se faire ajouter à la liste. La livraison est prévue pour fin 2027. En ce qui concerne le prix de la machine, les fondateurs l'ont dit ouvertement au salon : sur le site Web, un prix de 1 199 euros est visible pour les clients anticipés, régulièrement 1 499 euros plus tard — et cela s'applique à la machine et au moulin ensemble. Pour comparaison : le Mahlkönig Xenia coûte déjà beaucoup plus cher à lui seul. Que Datum Coffee maintienne réellement ce prix reste à voir. C'est une annonce remarquable.
Classification : ce que cela signifie
La direction dans laquelle Datum Coffee pense n'est pas unique. Les systèmes connectés composés d'un moulin et d'une machine deviennent une vraie tendance sur le marché domestique. Mahlkönig montre avec la Xenia et la E64 WS où veulent aller les fabricants établis. nunc. poursuit depuis longtemps un concept similaire avec une reconnaissance de grains par NFC, mais déploie toujours sa production. Maro construit avec le Smart Profiler et la base de données Maro Home une plateforme d'apprentissage autour de sa machine.
Ce qui distingue Datum Coffee de ces systèmes : le piston automatique comme partie du groupe de brewing, l'idée de plateforme ouverte et le prix d'entrée qui — s'il arrive comme indiqué — est nettement inférieur à ce que coûtent les systèmes comparables.
Que tout cela fonctionne dans la machine de série comme promis au salon reste à voir. Nous testerons quand le moment viendra. D'ici là : une startup prometteuse, un concept réfléchi — et deux mécaniciens d'Innsbruck qui savent ce qu'ils veulent.
Nous nous sommes engagés à commander une machine dès que le Kickstarter sera lancé.
Conclusion
Datum Coffee n'est pas encore un produit fini, mais un prototype avec un concept clair. Machine à espresso et moulin en tant que duo connecté, tassement automatique dans le groupe de brewing, une plateforme ouverte pour les recettes de torréfacteurs. La direction est bonne, l'équipe semble compétente, le prix annoncé serait, s'il se concrétise, un véritable point d'exclamation. Ce que la machine offre vraiment, nous ne pouvons l'évaluer qu'après un test complet avec notre protocole. Cela suivra dès qu'une machine de série sera disponible. D'ici là, nous gardons Datum Coffee à l'œil — et nous sommes impatients.
Kickstarter : prévu fin 2026 · Livraison : prévue fin 2027 · Prix : 1 199 € (clients anticipés) / 1 499 € régulièrement — machine + moulin en ensemble · Plus : datum.coffee
