Machine à espresso Maro Model 1 en test

Qualité de fabrication

Maro Model 1 est fabriquée à partir d'un mélange de matériaux de haute qualité. Le boîtier est constitué de HIMACS®, un matériau minéral connu pour sa durabilité, son hygiène et sa résistance aux rayures. Il s'agit d'hydroxyde d'aluminium, d'acrylique et de pigments. Ce matériau est souvent utilisé dans l'aménagement d'intérieur de luxe et offre une surface élégante qui ressemble à la pierre. La surface est lisse, mais ne semble pas froide, n'a pas de pores et est donc facile d'entretien. L'utilisation de ce matériau est un mouvement intéressant de la part de Maro. Nous ne connaissons pas d'autre machine à espresso qui utilise ce matériau.

• Le bac d'égouttage de la Maro a une capacité de 750 millilitres et est en acier inoxydable. Avec cette capacité, il est déjà difficile de transporter le bac à l'évier. Le réservoir d'eau est du même matériau, a une capacité de 1,5 litre et peut être mis au lave-vaisselle. Il peut être retiré par l'avant de la machine ou rempli partiellement retiré.
• Pour les deux modules en acier inoxydable, les bords sont classés par nous comme relativement tranchants et doivent être manipulés avec prudence, surtout avec les mains mouillées lors du rinçage ou du retrait.
• Le groupe d'infusion est en laiton sans plomb, ce qui, grâce à la conductivité du matériau, favorise une température d'extraction uniforme et des temps de chauffage rapides.
• Ce chauffage de tasse est en aluminium anodisé et est équipé d'un chauffage de tasse bien contrôlable, qui permet une régulation rapide de la température.
• La buse vapeur intégrée est polie au plasma et reste fraîche pendant l'utilisation, ce qui rend la manipulation plus sûre et le nettoyage plus simple.
• La Maro est équipée d'un écran tactile de 7 pouces. Celui-ci se manipule avec fluidité et une réactivité rapide. C'est une véritable bénédiction et contraste agréablement avec les écrans des smartphones d'un côté et les écrans de nombreux autres fabricants de machines à espresso de l'autre.
• La Maro est équipée d'un radiateur à film épais de 2300 watts (FTH) de la société Ferro. Celui-ci est responsable de la mousse et du brassage. Le radiateur à film épais ne chauffe que la quantité d'eau souhaitée, ce qui se traduit par une bonne efficacité énergétique, un temps de chauffage rapide et une réglage flexible de la température.
• Un outil central de la Maro est une pompe de rotation très silencieuse de Fluidotech. Il s'agit du modèle GB072 et est contrôlé par modulation de largeur d'impulsion (PWM) par activation et désactivation ciblée dans un modèle périodique. Plus d'informations à ce sujet au chapitre Contrôle de la pression et du débit.

Nous mesurons une hauteur de 38,5 cm pour la Maro, une largeur de 30 cm et une profondeur de 33,1 cm. Avec le porte-filtre, nous atteignons 44 cm. Le poids est de 22,6 kilogrammes. La distance entre la sortie du porte-filtre et le couvercle du bac d'égouttage est de 8,9 cm.

Évaluation de la qualité de fabrication

Nous évaluons la qualité de fabrication de la machine à 8,5 sur 10 points. Le choix des matériaux est de haute qualité, la finition bonne à très bonne. L'épaisseur des matériaux (plateau d'égouttage) ainsi que le corps et le plateau de tasse sont élégants. Cela se reflète également dans la perception tactile des matériaux et dans l'utilisation. Les jeux sont un concept étranger pour cette machine. Des points sont déduits pour les bords tranchants à l'intérieur, en particulier dans la zone du bac d'égouttage et du réservoir d'eau, ainsi que du couvercle du réservoir d'eau.

Bruit de la Maro

La machine fonctionne-t-elle ? Nous nous sommes posé cette question non seulement quand il y avait du bruit autour de nous. Nous nous sommes même posé cette question quand nous extraire des espressos et que nous parlions. Oui, vous devez écouter activement pour entendre la Maro pendant le processus de brassage.

La pompe de rotation n'est pas seulement extrêmement silencieuse, mais aussi la suspension et la stabilité à l'intérieur de la machine assurent que toute la machine ronronne pendant le brassage. Nous mesurons 48,8 décibels et donc la valeur la plus basse que nous ayons jamais mesurée sur une machine à espresso. 5 sur 5 points possibles figurent au protocole de test pour le bruit.

Accessoires

La Maro Model 1 est livrée avec un porte-filtre avec double sortie et un porte-filtre sans fond. Ces porte-filtres sont en acier inoxydable avec poignée en bois de noyer. Un panier IMS Competition 1er et 2e sont également inclus. Le tamper fourni est également en acier inoxydable et équipé d'une poignée du même bois de noyer. Il s'aligne parfaitement avec le panier fourni. Nous mesurons une distance de 0,65 mm entre le panier et la base du tamper.

Le tamper a une fonction supplémentaire. Le couvercle de la poignée est également un hexagone encastré qui peut être utilisé pour soulever le mécanisme d'aspiration d'eau du réservoir d'eau sur le côté gauche de la machine.

Un kit de nettoyage avec panier aveugle, dégraissant, nettoyant à lait et détartrant est également inclus.

Évaluation des accessoires

Les accessoires sont bons et de haute qualité. Ce qui est fourni est utile et nécessaire et ce matériel est de bonne qualité. Cependant, Maro ne va nulle part le mile supplémentaire que nous avons vu chez un autre fabricant dans la plus haute catégorie de prix. Par conséquent, nous évaluons les accessoires à 4 sur 5 points.

Facilité d'utilisation et groupe cible

La Maro est l'une des machines à espresso les plus complexes sur le marché en termes d'options de contrôle. En même temps, elle est peut-être la machine à espresso la plus facile à utiliser et permet aux personnes qui n'ont jamais utilisé une machine à espresso de faire un très bon café.

Cet équilibre est impressionnant et remarquable. Vous décidez à quel niveau vous entrez avec la Maro Model 1 et quel chemin vous voulez suivre avec elle.

Trois modes pave le chemin

• Explorateur: la machine vous accompagne complètement. Vous choisissez une boisson comme avec une machine à café automatique et êtes ensuite guidé étape par étape comme avec un appareil de cuisine Thermomix. Un mode intelligent « répare » les extractions qui coulent trop rapidement et rend ainsi l'espresso plus équilibré, même si quelque chose ne fonctionne pas.
• Expert: ce mode ressemble à celui d'une machine à espresso classique avec contrôle PID et volumétrie ainsi que préinfusion. La température, la pression et la quantité d'espresso peuvent être contrôlées. En option, le Profileur intelligent peut fonctionner et corriger ou freiner les extractions.
• Extrême: ce mode exploite tout ce que les meilleures et les plus flexibles machines à espresso du marché peuvent faire. Contrôle du débit et de la pression variables ainsi que contrôle des phases ou des conditions. Par exemple, la machine peut se voir assigner un objectif de flux dans une première phase, qui est limité par un objectif de pression. Lorsqu'une condition spécifique est remplie, la machine passe à la phase suivante et la suit jusqu'à ce qu'une autre condition de transition soit remplie ou la condition finale soit atteinte. Celle-ci, en revanche, peut être remplie par le volume dans la tasse ou la durée totale du brassage.

De nombreux raccourcis rendent également l'utilisation plus simple. Avec un double appui sur le bouton de rinçage, celui-ci commence immédiatement à rincer la douche pour un temps réglable. Avec un simple appui, le bouton ouvre plutôt la fenêtre de sélection, qui ouvre le contre-lavage et le programme de nettoyage.

Les recettes définies peuvent être sauvegardées par torréfacteur et café, et les courbes de brassage, qui varient en complexité selon le type de mode, peuvent être examinées ultérieurement.

Nous aimons aussi ici comment Maro offre une option au barista à domicile sans surcharger. L'affichage du brassage montre clairement la quantité d'eau qui s'est écoulée et si le profileur intelligent a démarré. Mais le message n'est pas intrusif, plutôt présenté comme une option. Ceux qui le souhaitent peuvent commencer un voyage d'apprentissage avec la Maro et améliorer leurs compétences de barista à domicile.

Maro ne promet pas qu'il y a un barista qui attend à l'intérieur de la machine. Mais travailler avec elle a l'impression qu'un barista-coach se tient à vos côtés avec des conseils et de l'orientation.

Évaluation de la facilité d'utilisation

Pour cet ensemble complet d'options de contrôle, avec un écran très réactif et plus que simplement les paramètres importants, la machine mérite la note maximale.

Cependant, dans la version actuelle, il n'y a pas de fonction Last Shot intégrée. Une telle fonction permet à une extraction d'espresso d'être terminée même si le capteur du réservoir d'eau signale une condition vide. Nous manquons également la possibilité d'une option de filtre à eau dans le réservoir, c'est pourquoi nous évaluons la facilité d'utilisation à 9 sur 10 points.

Temps de chauffage

Après 4 minutes, la machine à espresso Maro indique qu'elle est chauffée. C'est l'une des valeurs les plus rapides des machines à espresso de haute qualité. Quelques blocs thermiques bon marché se maintiennent ici, mais échouent dans divers autres domaines de test. La plupart des machines à espresso avec chaudière ont besoin de 20 minutes ou plus pour vraiment chauffer complètement et ainsi atteindre une température constante. Il y a peu d'exceptions avec de petites chaudières et des temps de chauffage de 15 minutes et encore moins de machines qui atteignent l'objectif de température en moins de 10 minutes. Nous testons cela avec un système sophistiqué et précisément défini identiquement pour toutes les machines à espresso.

Maro Model 1 atteint ce temps de chauffage parce que la machine ne chauffe que la quantité nécessaire d'eau avec un radiateur à film épais (en anglais Fast Through Heater; FTH). Le chauffage avec le radiateur à film épais ressemble au principe du bloc thermique, que nous connaissons des machines à café en capsules ou des cafetières filtre. Cependant, le radiateur à film épais peut être réglé plus précisément et rapidement. De plus, la Maro chauffe la tête de brassage par une cartouche chauffante pour également chauffer le porte-filtre. Les porte-filtres dans tous les systèmes sont en retard sur les éléments chauffants de la machine. Cependant, il devrait également être chauffé pour ne pas absorber trop de température de l'eau pendant le brassage et ainsi réduire la température de brassage.

Cependant, le temps de chauffage le plus rapide est inutile sans une bonne constance de température, que nous examinerons au chapitre suivant. Mais à l'avance : la constance de température de la Maro est également imbattable et sans équivalent dans cette combinaison.

Avec Maro Model 1, nos souhaits deviennent réalité ! Nous n'avons plus besoin d'adapter notre montre et notre rythme quotidien à la machine à espresso et de démarrer la machine 20 à 40 minutes avant l'extraction d'espresso (ce qui est souvent le cas avec les modèles Faema E61). Au lieu de cela, nous pouvons décider spontanément si nous voulons un espresso dans 4 minutes ! C'est un bond en avant ! Et pourtant : nous évaluons le temps de chauffage de la Maro « seulement » à 9 sur 10 points. C'est parce que la machine à espresso boot pendant une minute entière avant de commencer à chauffer. Le temps de chauffage réel est d'environ 3 minutes. Si la Maro est encore optimisée ici, elle peut se propulser vers l'avant et se rapprocher de la Zuriga. Elle chauffe encore un peu plus vite, mais elle n'est alors pas aussi constante en température que la Maro.

Constance de température

Attachez-vous pour les superlatifs. Sans trop de préambule, nous tenons à dire : Maro Model 1 est l'une des 3 meilleures machines à espresso en matière de constance de température et de précision. À bien des égards, c'est même la machine la plus précise du marché sur toutes les catégories de prix et sur toutes les machines à espresso que nous avons mesurées jusqu'à présent.

Pour vérifier la constance de température, nous testons deux séries de tests pour toutes les machines à espresso. Le protocole KM vise à reproduire un scénario réaliste à domicile. Directement après le temps de chauffage déterminé, qui pour la Maro est de 4 minutes, nous mesurons 5 extractions à un intervalle d'une minute. Nous examinons l'écart-type, la constance dans l'extraction et la différence de température dans l'extraction. Nous mesurons ensuite le protocole WBC, qui est normalement utilisé pour tester les machines de restauration. Il s'agit de la constance de la machine sous charge élevée.

Dans le protocole KM, la machine à espresso Maro atteint un écart-type de 0,516 degré. Cela la place juste derrière la Dalla Corte Mina (0,43) et la Dalla Corte Studio (0,51) ainsi que derrière la Sanremo You (0,34). Cependant, toutes ces machines à espresso ont besoin de plus de 12 minutes (Studio) pour chauffer (3). Maro offre cette valeur après 4 minutes. Si nous examinons les extractions de la 9e à la 25e seconde, Maro prend la première place.

Et dans le protocole WBC, qui est généralement utilisé pour vérifier les machines à espresso destinées à être utilisées lors des championnats du monde de barista, la Maro convaince également. Nous mesurons 0,79 degré d'écart-type sur les 14 extractions et donc une très haute constance entre les extractions. Pour le protocole WBC, les machines à espresso sont allumées pendant une heure pour atteindre un équilibre thermique et un chauffage complet. Cela contredit en principe la Maro, qui ne doit pas rester allumée en permanence en raison du temps de chauffage court.

D'ailleurs : si la machine est allumée et non utilisée pendant longtemps, elle passe en mode Eco. À partir du mode Eco, la machine est réactivée et prête à l'emploi en très peu de temps.

Un autre avantage du radiateur à film épais par rapport aux machines à espresso avec chaudière est la flexibilité du réglage de la température. Avec les machines à chaudière, toute l'eau de la chaudière est chauffée à une température, avec les radiateurs à film épais seulement la quantité d'eau de brassage de l'extraction respective. Chauffer la masse ne fait pas partie du concept de ces machines. Vous pouvez donc également utiliser des températures nettement plus basses ou plus hautes lors de la prochaine extraction. Changer rapidement de température de plus de 10 degrés vers le bas n'est donc pas un problème. Ceux qui souhaitent baisser rapidement de plus de 10 degrés en température devraient refroidir le porte-filtre avec de l'eau froide sur la Maro. Celui-ci et la tête de brassage conservent toujours la température des dernières extractions.

Évaluation de la constance de température

La Maro est l'une des trois meilleures machines à espresso que nous ayons jamais testées en matière de constance de température. Comme elle fournit cette constance après déjà 4 minutes et permet un changement rapide de température, nous l'évaluons avec la note maximale de 15 sur 15 points. Il convient de noter que nous n'avons pas détecté de décalage sur la Maro.

Volumétrie et précision de la quantité

La plus grande faiblesse de la Maro actuelle est la précision de la quantité. La Maro offre la possibilité de définir une quantité d'écoulement précise dans l'affichage. Elle prévoit donc une volumétrie. Cependant, celle-ci n'est pas mesurée précisément par un débitmètre, mais calculée. Et c'est là que le diable se cache dans les détails, ou plutôt dans la précision. Pour être précis, un débitmètre dans la plage d'eau froide mesure le débit. De plus, un capteur de pression est situé dans la tête de brassage, qui capture la pression effective. À partir de ces données, la Maro calcule la quantité d'eau fournie.

Surtout avec des profils individuels qui s'écartent d'une extraction standard, les quantités fluctuent également de manière plus significative. Alors que nous sommes régulièrement proches d'une déviation de 2 grammes de la quantité fournie et donc dans la tasse en mode Explorateur, ce sont 3 à 5 grammes sur une extraction double avec des profils élaborés avec contrôle de pression et de débit. C'est bien sûr beaucoup trop. Ici, la Maro a du chemin à faire et l'a également annoncé. Cette année, entre autres, une interface avec une balance Bluetooth devrait être offerte. Ceci est déjà prévu matériellement dans la machine. Il suffit de la programmation et de la mise en œuvre.

Nous aimerions avoir la possibilité de donner des commentaires précis à la machine sur la quantité de production que nous avons pesée dans la tasse. De cette façon, nous pourrions entraîner la machine avec le café que nous utilisons fréquemment. Car outre les profils, ce sont surtout les différents cafés et torréfactions qui semblent affecter la précision du volume.

Il y a encore beaucoup d'espace pour l'amélioration. Dans l'implémentation actuelle, nous trouvons la volumétrie suffisamment précise que dans le mode Explorateur. Nous recommandons en particulier pour le mode Extrême d'utiliser une balance et d'arrêter manuellement.

Évaluation de la volumétrie

Étant donné que la Maro s'éloigne parfois considérablement de la quantité de sortie cible avec différents cafés, cela entraîne une forte incertitude dans l'utilisation de la fonction. Il reste flou de savoir si la quantité de sortie correspond réellement à la quantité cible lors d'une extraction. Nous évaluons la volumétrie sous sa forme actuelle à 4 sur 10 points. Cependant, le matériel utilisé devrait offrir la possibilité de réviser cette valeur, d'autant plus que la sortie en millilitres par seconde est précise. Nous supposons que la volumétrie peut être améliorée par une mise à jour logicielle ou au plus tard avec la possibilité d'intégration d'une balance.

Qualité de mousse et performance vapeur

En 30 à 35 secondes, vous pouvez faire mousser 0,6 litre de lait pour deux cappuccinos avec la Maro. Après une brève sortie d'eau de condensation, la machine à espresso commence rapidement à développer de la puissance vapeur. La puissance est au milieu supérieur des machines à espresso domestiques à pleine puissance, mais peut être régulée facilement et rapidement vers le bas si nécessaire. C'est à nouveau grâce au puissant radiateur à film épais de 2300 watts qui permet une commutation rapide. Il est remarquable que la Maro ne perde pas sensiblement de puissance même lors du brassage de plusieurs pots de lait successifs. En effet, la machine ne dépend pas d'une capacité de stockage de chaleur, mais génère la vapeur lors du moussage. La machine a ainsi des avantages sur de nombreuses machines à porte-filtre avec petites chaudières.

La buse vapeur reste à une température agréable à toucher lors du moussage grâce au refroidissement tactile. Nous avons effectué le test avec l'embout de buse vapeur original ainsi qu'avec un prototype. Le prototype développe encore plus de tourbillon et met le lait du pot mieux en mouvement. Comme il devrait être livré avec les modèles à venir, nous évaluons la machine sur cette base et arrivons à une capacité de moussage de 8 sur 10 points.

Il n'est pas possible de brasser et de mousser en parallèle avec la Maro. Cependant, il est possible de commencer à mousser immédiatement après le brassage. Cependant, cela n'est pas nécessaire pour préparer de la mousse de lait à la maison ou dans les petits bureaux. Nous évaluons la possibilité de moussage et de brassage parallèles comme un critère dans la catégorie « capacité de catering » d'une machine à espresso.

Catering et performance de volume

Celui qui aime infuser du café à la maison se verra rapidement au prochain festival scolaire ou tournoi de football des enfants au stand à café. La Maro est-elle la bonne machine à espresso pour cela ? Cela dépend ! Essentiellement, cela dépend du nombre de personnes qui veulent du café en parallèle et du volume des boissons mélangées au lait.

La Maro ne fléchira pas, car la constance de température dans l'infusion d'espresso ainsi que la performance vapeur permettent également de nombreux brassages d'affilée. Cependant, pour un débit élevé, c'est problématique que le moussage et le brassage ne soient pas possibles en parallèle. Cela devient également rapidement un sujet que le réservoir d'eau ne peut pas être rempli pendant le brassage, ce qui est possible sur de nombreuses machines avec réservoir d'eau encastré dans le plateau de tasse. Avec le bac d'égouttage, il n'y a également pas de tuyau d'eau usée prévu, comme il n'y a pas de connection d'eau au réservoir. Bien que la machine ait en principe la puissance, ces circonstances limitent la capacité de performance.

Une bonne volumétrie est également importante pour nous pour le catering, car peser laborieusement les extractions prend trop de temps. Nous avons déjà établi que la volumétrie n'est pas une force de la machine.

Une note marginale qui n'a pas directement d'impact sur la performance, mais qui nous a frappés lors du service de catering avec la Maro : la machine est TROP SILENCIEUSE. Ce qui est souhaitable dans tous les autres contextes est inhabituel lors d'une foire bruyante ou d'un événement. Puisque la machine ne démarre pas immédiatement après le début de l'extraction et ne donne aucun retour acoustique, nous avons été plusieurs fois incertains si la machine brassait.

De notre point de vue, la Maro a d'autres forces que le service de catering. Elle est appropriée pour cela, mais a certains inconvénients dans l'utilisation réelle. Nous évaluons la capacité de catering à 3 sur 10 points et préférerions les machines à espresso avec grande chaudière, raccordement d'eau et tuyau d'eau usée. (4)

Consommation électrique

L'interaction entre un temps de chauffage rapide et une précision énergétique de transfert de chaleur fait que Maro Model 1 consomme très peu d'énergie. Il ne chauffe pas la pièce comme le font de nombreuses machines à espresso avec chaudière. Il n'a pas besoin de chauffer 500 ml à 1,5 litre d'eau pour ensuite en utiliser 80 ml. Au lieu de cela, après quatre minutes, seule l'eau nécessaire pour le prochain double espresso est chauffée.

Nous mesurons 0,06 kWh sur cinq extractions de double espresso incluant le temps de chauffage. À titre de comparaison : un bloc thermique à faible consommation comme l'Ascaso Steel Duo PID Plus a besoin de 0,12 kWh, presque le double. Une machine à espresso à double circuit comme la Lelit Mara X a besoin de 0,28 kWh, soit 4,5 fois plus, et avec la La Marzocco Linea Mini R, nous atteignons 0,38 kWh (chaudière vapeur allumée, sinon pas constante en température). Mieux que la Maro est la Zuriga, qui ne consomme que 0,058 kWh.

La faible consommation d'électricité est particulièrement évidente si nous regardons la mousse supplémentaire du lait pour cappuccino et compagnie. La Maro nécessite 0,0568 kWh pour chauffer et préparer deux cappuccinos. L'Ascaso Steel DUO Pid Plus atteignit 0,24 kWh et la Linea Mini à 0,579 kWh !

Maro Model 1 est l'une des meilleures machines en matière d'efficacité énergétique et atteint 10 sur 10 points possibles.

Potentiel d'espresso

Nous avons bu d'excellents espressos de la Maro. Que ce soit en mode Explorateur, Expert ou Extrême, ils offrent tous tout ce dont une machine à espresso a besoin pour préparer un excellent espresso. Les différents modes sont la bonne contrepartie pour tous les niveaux d'expérience. L'interface utilisateur fournit les conditions requises en interaction avec la technologie hautement précise.

La sensorique précise dans la tête de brassage mesure la pression et la température où cela a du sens. Le contrôle de la pompe est tellement précis que les débits de 1 ml à 8 ml peuvent être rappelés en mode Extrême et peuvent également être livrés.

N'importe quel temps de préinfusion à pression et débit librement sélectionnables est programmable avec la Maro. Nous n'avons pensé à aucun scénario d'espresso qui ne soit pas réalisable avec la Maro. Du blooming shot au turbo shot en passant par la simulation d'une extraction de machine à levier manuel - cela fonctionne aussi bien que le café lungo ou un allongé.

L'eau de brassage de la douche de la Maro est très uniforme, grâce à une construction de distribution sophistiquée pour laquelle Maro a demandé un brevet. Les cribles IMS fournis sont également de haute qualité et offrent tout ce dont il faut pour un bon espresso.

Avec la Maro, aussi bien le débutant en espresso que le barista à domicile avancé peut extraire tout de la pulpe de café ce qui est prévue. Il n'y a pas de limites, dans les sphères qui nous connaissons. Parce que c'est le cas, nous évaluons le potentiel d'espresso de la machine à espresso Maro à 14 sur 15 points.

Nous n'avons pas non plus reintégré la volumétrie dans cette évaluation. Celle-ci a déjà été dévaluée dans le chapitre correspondant et ne doit pas être pénalisée deux fois. Cependant, pour exploiter le « potentiel d'espresso » de la machine, une balance est certainement utile pour atteindre précisément le ratio de brassage.

Il y a encore un autre point qui ne nous plaît pas pour la préparation de l'espresso et qui devrait être urgentemente révisé ! La machine prend trop longtemps après l'insertion et l'activation du bouton d'extraction pour commencer à infuser. Par le contact de l'atmosphère chaude et humide avec le porte-filtre inséré, une réaction modifiant le goût du grain de café commence relativement rapidement. Nous recommandons donc de démarrer l'extraction dans les 4 secondes pour toutes les machines à espresso. Cependant, c'est le temps que la Maro prend après appui sur le bouton d'extraction pour commencer réellement à infuser. Comme indiqué : une accélération entre le début de l'extraction et l'action de la machine serait souhaitable. Nous avons parfois appuyé sur le bouton d'extraction avant d'insérer. Ce n'est cependant pas le flux de travail idéal.

Les modes de brassage

Passer entre les différents modes se fait avec deux touches d'affichage entre les extractions. Nous mentionnons cela parce que nous pouvons très bien imaginer la Maro dans une colocation, par exemple. Alors que Vera, qui travaille dans un café et aime infuser avec des profils de brassage, utilise peut-être plutôt le mode Explorateur parce qu'elle est inexpérimentée, ou veut être guidée lors de la préparation du Flat White. Peut-être fait-elle également la double extraction d'espresso avec assurance en mode Expert, avec l'aide du profileur intelligent.

Mode Explorateur

Le mode Explorateur vous accompagne complètement si vous le souhaitez. Vous sélectionnez ensuite parmi les différentes recettes de brassage (Guides) une boisson de votre choix. L'espresso, cappuccino, américano, café latte latte macchiato et flat white sont six boissons avec des instructions incluses.

En cliquant sur une boisson comme le Flat White, il est d'abord montré qu'en plus du lait, un petit pot à mousse et une tasse de taille moyenne sont nécessaires. Ensuite, une double extraction d'espresso est préparée. La machine indique la quantité de café à moudre et comment sera la recette de brassage. Puis nous commençons l'extraction et la voyons visualisée. Ensuite, nous éjectons comme demandé et suivons les instructions de mousse, si elles sont prévues pour notre boisson.

Je peux sélectionner et démarrer le temps de moussage et l'intensité du moussage. Après le nettoyage de la buse vapeur, j'arrive à l'évaluation de mon extraction. Ma boisson est beaucoup trop acide. La machine me suggère des améliorations pour la recette, par exemple un temps d'extraction plus long comme objectif.

Celle-ci est sauvegardée pour le café sélectionné en mode Explorateur. La prochaine fois que je prépare un espresso avec Apas, la machine me guide à travers la recette correspondante.

Si je veux démarrer directement un espresso la prochaine fois sans utiliser les guides, c'est également possible. Le profileur intelligent s'exécute toujours en mode Explorateur. S'il détecte que l'espresso s'écoule trop rapidement en raison d'une mouture trop grossière ou d'une canalisation dans la pâte, il réduit la vitesse d'écoulement. L'objectif du profileur intelligent est d'atteindre le temps de brassage défini.

Ce qui semble d'abord « tricher » est logique. Un espresso infusé avec une vitesse d'écoulement ajustée a meilleur goût qu'un espresso qui tire à travers le café parce qu'il était moulue trop grossièrement. Sensoriellement, le profileur intelligent atteint à chaque fois les extractions sensiblement meilleures que le channeling incontrôlé.

Le mode Explorateur peut vous enlever la peur de la préparation du café. Même si le « homme machine » n'est pas à la maison, un utilisateur complètement inexpérimenté peut préparer du bon café accompagné avec Maro Model 1.

Mode Expert

Le mode Expert permet les options de contrôle d'une machine à espresso avec PID et volumétrie et, si nécessaire, le support du profileur intelligent. D'abord, le café à infuser est à nouveau sélectionné et le réglage est sauvegardé sur le café respectif. Nous définissons la température de brassage et découvrons que nous avons précédemment infusé Apas avec 18 grammes. Nous définissons le rendement à 36 grammes et pouvons éventuellement entrer le temps souhaité et activer le profileur intelligent pour aider à atteindre le temps cible.

Via « Modifier le profil », un temps de préinfusion ainsi que la pression de brassage peuvent être définis. Puis nous commençons l'extraction. L'affichage montre le débit en grammes par seconde ainsi que la pression réelle générée. Une image de conclusion nous montre l'analyse de l'extraction.

Celui qui vient de commencer avec une machine à espresso à porte-filtre parcourra quelques fois les recettes en mode Explorateur puis arrivera en mode Expert. Celui qui veut plonger plus profondément bascule vers le mode Extrême avec toutes ses possibilités.

Mode Extrême

Il n'y a pas de limites en mode Extrême. La bibliothèque des profils préenregistrés permet néanmoins un démarrage simple. Standard 6 ou 9 Bar, levier manuel, préinfusion longue, remontée lente, blooming shot et débit constant sont les profils qui permettent un démarrage en douceur dans les vastes possibilités de la Maro. Ils illustrent également le principe du contrôle du profil.

Les profils sont contrôlés en phases ou étapes. Chaque étape décrit une action de la machine qui se poursuit jusqu'à ce qu'une condition soit remplie. S'il s'agit d'une condition de transition, la machine passe à la phase suivante. Lorsque la condition de fin est remplie, l'extraction se termine. Une condition de fin peut être l'atteinte du temps de brassage ou de la quantité d'eau défini. Passons maintenant aux conditions de transition. D'abord, nous décidons si nous voulons conduire une phase principalement contrôlée par le débit ou contrôlée par la pression. En plus de l'objectif principal, nous pouvons définir une deuxième limite. Par exemple, nous pouvons appliquer 8 Bar de pression comme objectif principal, mais ne jamais permettre un débit supérieur à 4 ml par seconde. Le débit peut également être l'objectif principal et être régulé par une pression maximale. L'objectif principal peut également être défini comme croissant ou décroissant. La limite est toujours linéaire.

La condition de transition (Sortie) doit être remplie pour atteindre la phase de brassage suivante. Il y a trois conditions qui peuvent être définies. Temps, grammes dans la tasse et débit. Une phase se termine donc, par exemple, après 10 secondes ou à un objectif de débit ou 20 grammes dans la tasse.

Presque n'importe quel nombre d'étapes peuvent être programmées. Nous avons arrêté à 100.

Modulation de largeur d'impulsion et contrôle de pompe

Pour comprendre comment la Maro contrôle le débit et la pression, nous devons faire un détour. Classiquement, la pression des pompes de rotation est contrôlée via une soupape d'expansion. La pompe fournit un flux d'eau continu grâce au mouvement de rotation constant et à la tension constante. La pression effective se crée quand le flux d'eau rencontre une résistance – dans ce cas, la pâte de café dans le porte-filtre. Comme la pâte de café est variable (par exemple mouture, pression de tamponnage, canalisation, érosion de la cohérence de la pâte), la soupape de dérivation (aussi appelée soupape d'expansion ou de surcharge) garantit que la pression maximale du système reste constante. La soupape d'expansion est généralement localisée dans la zone de sortie de la pompe et s'ouvre lorsque la pression maximale définie est atteinte et dérive l'eau en excès vers le réservoir d'eau ou du côté basse pression de la pompe. La pompe est généralement réglée manuellement mécaniquement et vérifiée par rapport à la pression du panier aveugle au manomètre.

Tout est différent dans la Maro. Ici, la pression et le débit émergent d'une interaction sophistiquée de capteurs, de calculs et de contrôle. La pompe n'est pas entraînée par une tension continue, mais par commutation rapide de l'alimentation électrique (fréquence de commutation), appelée modulation de largeur d'impulsion (PWM). La largeur d'impulsion (cycle de travail) détermine la durée pendant laquelle la pompe est allumée dans un intervalle de temps. Une fraction d'activation plus longue (par exemple 80 %) signifie une puissance de pompe plus élevée, tandis qu'une fraction plus courte (par exemple 20 %) produit une puissance réduite. Par le contrôle PWM, la vitesse de la pompe est régulée, ce qui permet de contrôler directement le flux d'eau.

Capteur pour surveiller le débit

• Capteur de débit derrière la pompe :
• Mesure le débit d'eau directement après la pompe et avant le radiateur à film épais.
• Capture les fluctuations pour déterminer la quantité réelle fournie.
• Les retours permettent un ajustement dynamique du contrôle PWM pour assurer un débit ou une pression constants.
• Capteur de pression au-dessus de la tête de brassage :
• Contrôle la pression de l'eau directement avant le lit de café.
• Surveille si le taux de pression souhaité est maintenu.
• Détecte les changements de pression dus à la résistance de la pâte de café et les signale au contrôle.

Le système fonctionne en tant que boucle de retour fermée et les capteurs de débit mesurent continuellement le débit. Les données sont traitées et les conclusions sont transmises au contrôleur. Le microcontrôleur ajuste les signaux PWM en conséquence pour réguler la vitesse de la pompe. Cela garantit que les valeurs souhaitées pour la pression et le débit sont maintenues en temps réel.

Avantages du contrôle PWM

À l'aide du PWM en interaction avec les capteurs et l'unité informatique, la pompe de rotation GB072 peut être contrôlée précisément et surtout flexiblement. Les fluctuations qui pourraient entraîner une canalisation sont réduites. Les éléments flexibles tels que le profileur intelligent et le contrôle du débit sont activés. De plus, l'énergie est économisée car la pompe ne fonctionne pas en permanence à pleine puissance.

Maro Coffee Engineering

Ce qui n'est pas suffisamment mentionné dans l'article, mais qui est le sujet de notre première conversation vidéo avec Maro : derrière la machine se trouvent deux jeunes hommes de Thuringe qui réalisent un rêve pour eux-mêmes et pour de nombreux baristas à domicile avec cette machine. Max Grimm et Robin Kuprat sont associés, fondateurs et créateurs de Maro Model 1 et de Maro Coffee Engineering GmbH basée à Suhl.

Cependant, ils n'ont pas seulement développé la Maro, mais assemblent à ce jour chacune des machines eux-mêmes. C'est pourquoi le nombre de pièces disponibles de la machine est pour le moment limité.

Ils sont soutenus par expertise, locaux, accès à la chaîne d'approvisionnement et outils comme des fraiseuses, etc. par Profectus GmbH basée à Suhl. Jürgen John, associé et directeur général de Profectus GmbH, agit en tant qu'ange commercial et mentor pour Maro Coffee Engineering. Profectus GmbH est spécialisée dans le développement et la fabrication de circuits imprimés ainsi que d'électronique. La collaboration avec Profectus permet à Maro de sourcer localement de nombreux composants tels que l'électronique et de bénéficier de la base industrielle du sud de la Thuringe. Cette collaboration avec une entreprise en arrière-plan donne à la machine à espresso et à la startup stabilité pour l'avenir.

Pour qui la Maro est-elle la machine à espresso appropriée ?

« Pour presque tous » est quelque peu imprécis, mais reste une réponse proche. C'est pourquoi nous d'abord inversons la question et répondons pour qui la Maro n'est pas la bonne machine à espresso.

• Pour les puristes des machines et les amateurs de machines à espresso classiques italiennes, la Maro ne sera pas la bonne machine. Équipée d'électronique et de technologie informatique, d'un grand écran ainsi que d'une interaction complexe de sensorique et de contrôle, la Maro est et veut être une machine à espresso complètement différente. Elle doit également faire ses preuves en matière de durabilité !
• Pour les cafés ou le catering, car les options d'eau d'égouttage et d'alimentation ainsi que la capacité à infuser l'espresso et à mousser en parallèle manquent.
• Aussi faible que soit la consommation d'énergie, les besoins de pointe sont élevés parce que beaucoup d'énergie est utilisée en peu de temps. Cela rend potentiellement l'utilisation difficile dans les environnements à faible disponibilité d'énergie. La Maro a besoin de 2300 watts. De plus, la machine avec une hauteur de 38,5 cm, une largeur de 30 cm et une profondeur de 33,1 cm ainsi qu'un poids de 22,6 kilogrammes est tout sauf un poids léger.

Alors, pour qui est-elle appropriée ?

Comme expliqué en détail : la Maro s'adapte à l'utilisateur et est donc d'abord appropriée pour tout niveau de compétence. Aucune autre machine n'est aussi accessible et conviviale pour les débutants grâce aux instructions internes et aux guides étape par étape comme la Maro. Et en même temps, la machine s'adapte grâce à la possibilité de contrôle en mode Extrême à des sphères où seulement 5 à 6 autres machines sur le marché se déplacent.

Cette largeur de performance ouvre pour la Maro, au-delà de l'utilisation à domicile, un terrain de jeu auparavant dominé par les machines à café automatiques. Avec un bon moulin à espresso avec fonction de pesage, Maro Model 1 nous semble parfaite pour les bureaux, les salles des enseignants et les colocations. La machine s'adapte à l'utilisateur, vous accompagne si vous le souhaitez ou fait monter le cœur des baristas à domicile. Et en cas de doute, le profileur intelligent sauve les extractions si l'espresso s'écoule trop rapidement.

Conclusion Maro Model 1 Machine à espresso

C'était long. Si vous avez suivi jusqu'à présent, vous avez une bonne vue d'ensemble des possibilités de Maro Model 1. 4 999 euros, c'est beaucoup d'argent et la décision d'investir cela dans une machine à espresso doit être bien réfléchie.

Nous avons examiné la machine à fond et pouvons presque la recommander sans réserve. Il y a encore quelques « souhaits » que nous compléterons ici et que nous pourrions compléter davantage. Certains d'entre eux nous tenons pour très importants et d'autres arrondiraient encore l'image de la Maro.

Néanmoins, Maro Model 1 est une excellente machine à espresso qui n'a pas d'égale.

Pour apporter plus de précision et de comparabilité à nos tests de machines à espresso, nous avons évalué la Maro avec une échelle de points en plus de l'exposition détaillée. C'est la première machine où nous avons appliqué cette échelle. Cependant, nous avons également remonté le temps et répertorié les machines déjà testées. Nous évaluons Maro Model 1 à 86,5 points sur 100 possibles. La Dalla Corte Studio en comparaison arrive à 79 et la Sanremo You à 78 points. Et c'est également la gamme de prix où la Maro se sent à la maison.

C'est la nouvelle réalité du marché du café. Deux jeunes entrepreneurs, techniciens et fous de café ont dépassé avec leur machine à espresso le monde établi de la machine à café. Celui-ci s'endort sur sa propre inertie et est dans de nombreux cas toujours accro aux chaudières. Un concept qui peut avoir sa justification pour la préparation de grandes quantités de café, mais qui dans un contexte domestique ressemble à s'accrocher au film analogique tandis que Maro avec quelques autres entreprises introduit le film numérique.

Nous verrons où cela mènera. En attendant, nous sommes heureux d'avoir reçu l'une des premières Maros. Nous nous réjouissons de continuer à donner des commentaires et d'accompagner le développement continu de la Maro.