La Dalla Corte Studio est une machine à espresso double chaudière haut de gamme. Nous l'avons mise à l'épreuve dans notre test et l'avons utilisée selon toutes les règles de l'art du barista. Un week-end, nous avons même apporté la machine à un événement de restauration pour tester ses performances sous charge. La Dalla Corte Studio a-t-elle réussi le test ? Nous pouvons d'ores et déjà vous le dire : oui, dans de très nombreuses catégories, la double chaudière livre d'excellents résultats et les critiques ne portent que sur des points très détaillés. Néanmoins, la Dalla Corte Studio n'est pas la machine idéale pour tout le monde. Pour savoir si elle vous convient, découvrez notre vidéo et notre test.
Dalla Corte Studio en bref
Forces
- excellente stabilité de température après seulement 12 minutes de préchauffage
- pour une double chaudière, un temps de préchauffage rapide de seulement 12 minutes
- la chaudière à vapeur et la chaudière de brassage fonctionnent indépendamment l'une de l'autre
- chaudière de 0,5 l positionnée dans le groupe au-dessus du porte-filtre
- très faible niveau sonore de seulement 54 décibels, même avec des tasses sur la machine
- très bonne performance en espresso
- très bonne et rapide performance de moussage du lait
- volumétrie permettant de programmer la quantité de boisson
- ensemble d'accessoires complet et de bonne qualité
- un diamètre de tamis de 54 mm est bien adapté aux débutants
- aucun décalage en usine, ce qui signifie que la température affichée correspond à la température réelle de l'eau (lors des extractions après le démarrage)
Faiblesses
- lors d'un temps d'arrêt prolongé, la machine chauffe au-delà de la température cible. Selon le protocole WBC, la température était environ 2 degrés au-dessus de la température réglée en moyenne
- bonne fonction de préinfusion uniquement possible avec une connexion d'eau permanente
- pas de sortie d'eau chaude sur la Studio de base, uniquement lors de l'achat de la Dalla Corte Studio Acqua
- le tamper ne ferme pas de manière flush dans le porte-filtre
- les perforations des tamis ne s'étendent pas assez près du bord et semblent être poinçonnées plutôt que percées au laser, ce qui explique les légères variations de taille des perforations
- pas de tuyau d'évacuation des eaux prévu
- pas de lance à vapeur à double paroi et par conséquent risque de brûlure
Acheter la Dalla Corte Studio
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Allemagne :
Suisse :
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Le style Dalla Corte à la maison
Dalla Corte a toujours fait les choses différemment, tant dans la restauration que pour les machines à espresso domestiques. Différemment de la flotte des fabricants Faema E61 d'un côté et différemment de la communauté des producteurs de porte-filtres 58 mm. Et différent surtout, c'est le groupe de brassage avec chaudière intégrée. En effet, sur la Dalla Corte Studio, la chaudière en cuivre de 0,5 litre est positionnée directement au-dessus du groupe de brassage. Puisque les capteurs s'y trouvent également et peuvent être contrôlés via l'écran LCD, la Studio est également thermostable.
Dalla Corte est également connue pour équiper ses machines classiquement de porte-filtres de 54 mm. La majorité de l'industrie utilise des porte-filtres ou des tamis de 58 mm de diamètre, tant pour les machines à espresso domestiques que pour la restauration. Dalla Corte estime que les porte-filtres de diamètre inférieur sont particulièrement plus faciles à manipuler pour les débutants. Avec un lit de café plus épais, il y a moins de risque de canalisation totale, c'est-à-dire d'une formation de canaux qui traverse le lit de café de haut en bas. Les porte-filtres de 54 mm exigent une distribution moins précise du lit de café.
Le matériau du porte-filtre est également typique de Dalla Corte, à savoir le laiton. Le laiton a une conductivité thermique élevée, ce qui favorise le réchauffement rapide du porte-filtre. Cependant, le laiton a aussi des tendances problématiques, car il perd une partie de son alliage par frottement, ce qui pourrait potentiellement être nuisible à la santé. Pour l'éviter, Dalla Corte revêt les porte-filtres à la base d'acier inoxydable chromé pour prévenir ou retarder l'effet d'usure. Dalla Corte utilise du laiton sans plomb CW510L pour tous les composants qui entrent en contact avec l'eau.
Stabilité de la température et temps de préchauffage
En douze minutes, la Dalla Corte Studio atteint sa température de fonctionnement. C'est ce que nos mesures de température de la machine à espresso ont montré. Pour déterminer le temps de préchauffage, nous utilisons notre protocole de température KM sur plusieurs jours consécutifs et laissons la machine refroidir pendant une journée entre les mesures. Nous vérifions à partir de quel temps de préchauffage la première extraction atteint 92 degrés Celsius.
Pendant l'extraction, nous mesurons la température entre la 5e et la 25e seconde. La valeur minimale à la première extraction était de 91,77°C, la plus élevée de 92,59°C. La variation pendant l'extraction était donc de seulement 0,82°C. C'est une valeur très stable. Sur les 5 extractions et donc sur 105 points de données, la température a varié de 1,57°C. C'est aussi très bon et place la Dalla Corte Studio dans le peloton de tête des machines à espresso que nous avons testées jusqu'à présent. L'écart-type était de 0,52°C.
En moyenne, nous avons une température de 92,31°C sur les 105 points de données à une température réglée de 93 degrés. Important : sans ajuster le décalage.
Cette précision et cette performance après 12 minutes sont exceptionnelles !
Après que la machine à espresso a fonctionné pendant une heure, elle est examinée avec le protocole WBC. Pour cela, des extractions sont effectuées à des intervalles de plus en plus courts, et comme avec le protocole KM, les températures sont mesurées avec le dispositif Scace.
Avec le protocole WBC, nous mesurons une température moyenne de 94,17°C sur 315 points de données. La machine est donc au-dessus de la température de brassage réglée, principalement en raison des premières extractions après une heure d'arrêt. Avec d'autres extractions, la machine se stabilise.
La ligne horizontale marque les 14 extractions effectuées. La colonne verticale indique les secondes de l'extraction.
Nous mesurons une différence maximale de 2,6 degrés Celsius sur toutes les extractions et un écart-type de 0,51°C.
En termes de performance de température, nous pouvons recommander sans réserve la Dalla Corte Studio pour tous les usages. En cas d'arrêt prolongé, nous vous recommandons de la purger un peu plus longtemps. La machine montre sa force juste après la chauffe après 12 minutes et sous charge, c'est-à-dire avec de nombreuses extractions consécutives.
Mesure des performances énergétiques
Le temps de préchauffage rapide entraîne une consommation d'électricité relativement faible pour une double chaudière, ce qui se voit surtout lors de l'utilisation sans vapeur. Puisque les deux chaudières sont complètement découplées l'une de l'autre, la Dalla Corte peut aussi être utilisée sans chaudière à vapeur. Comme celle-ci consomme pas mal d'électricité avec un volume de 1,5 litre, il est conseillé de s'en passer pour profiter d'un espresso pur. Nous mesurons une consommation de 0,14 kWh pour le préchauffage et 10 doubles extractions. Cela rivalise avec certains thermosoldes au niveau de l'espresso.
Si nous activons la chaudière à vapeur, cela représente 0,26 kWh. C'est bon pour une double chaudière et reste compétitif dans la gamme des circuits doubles. Mais comparé aux thermosoldes ou aux éléments chauffants à film épais, nous sommes avec deux à trois fois plus d'énergie.
Un merveille de moussage avec une faiblesse
Celui qui aime faire mousser rapidement et énergiquement trouvera son compte avec la Dalla Corte Studio. Étant donné que la chaudière à vapeur ne contient que 1,5 litre, ce n'est pas l'une des plus grandes, la performance de moussage est remarquable. Nous testons généralement les performances au réglage maximal et mesurons la performance de moussage et de chauffage avec de l'eau froide. En 20 secondes, nous atteignons la température cible. La Studio figure ainsi parmi les plus rapides de sa catégorie.
Celui qui préfère un moussage moins rapide peut facilement réduire la performance du chaudière. Une véritable ombre au tableau est le réchauffement intense de la lance à vapeur. Il est surprenant que Dalla Corte ne s'oriente pas, comme ses concurrents, vers une lance Cool-Touch à double paroi. La lance à vapeur de la Dalla Corte Studio chauffe beaucoup et ne peut alors être manipulée que avec un manchon en caoutchouc.
Solide et de haute qualité
La Dalla Corte Studio est dans l'ensemble bien finie, bien que certains détails laissent un peu à désirer. Le châssis principal est en acier galvanisé, tandis que les revêtements extérieurs visibles et les repose-tasses sont en acier inoxydable. Les revêtements latéraux sont laqués par poudrage et disponibles en standard en noir ou blanc. Le bac d'égouttement est en plastique avec un devant en acier inoxydable et a une capacité de 800 ml. Le plastique peut sembler pratique ici, mais il réduit un peu la perception de qualité globale.
Le réservoir d'eau, d'une capacité de 4,3 litres, est également une bête plutôt maladroite et semble tout droit sorti d'une quincaillerie. Pas d'arêtes vives nulle part sur la machine, ce dont se réjouiront les baristas expérimentés.
Les dimensions de la machine : 41,5 cm de hauteur, 40,5 cm de profondeur (51 cm avec porte-filtre) et 31,4 cm de largeur. La Dalla Corte Studio pèse 27,5 kg. C'est aussi pour cette raison qu'elle reste bien stable sur le plan de travail.
La machine est équipée de leviers en haut à gauche et à droite qui démarrent le processus de brassage et l'extraction de vapeur. Ils sont suffisamment stables, mais donnent quand même une impression d'instabilité.
Utilisation de la Dalla Corte Studio
Avec le levier de droite, vous pouvez démarrer l'extraction de la Dalla Corte Studio. Trois niveaux sont sélectionnables. Si vous tirez le levier légèrement vers le bas au premier niveau, le mode manuel commence. L'extraction continue jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau arrêtée. Un cran plus bas à la position « 1 », selon le manuel d'utilisation, enregistre l'extraction simple, et avec la position « 2 » tout en bas de la plage de levier, vous pouvez démarrer et programmer l'extraction double.
Démarrer et programmer est le mot clé décisif. La Dalla Corte Studio utilise un bon contrôle volumétrique que nous trouvons également dans la gamme de restauration de Dalla Corte. Pour la programmation, un espresso est extrait avec une mouture appropriée et une quantité de sortie d'eau ou d'espresso souhaitée. Cette quantité d'eau est enregistrée et restituée avec précision à chaque extraction. Il n'est donc pas nécessaire de peser la quantité de shot comme sur d'autres machines à espresso.
Nous avons programmé notre Dalla Corte Studio un peu différemment. Dans notre cas, le niveau 1 a la fonction de purge, pour nettoyer le pommeau entre les extractions.
Ce qui est ennuyeux avec la commande, c'est que les leviers doivent être remis manuellement à leur position initiale. Ici, apparemment, le désir d'une certaine esthétique (leviers) a prévenu une solution plus pratique (boutons).
Tous les éléments de commande essentiels de la machine sont gérés via le petit écran LCD. En plus des températures des chaudières, les heures de démarrage pour chaque jour de la semaine ainsi que la volumétrie peuvent être contrôlées. Dalla Corte n'utilise pas d'application et permet que tous les réglages se fassent directement sur la machine. L'écran LCD affiche également le temps d'extraction pendant l'extraction de l'espresso.
Vous pouvez notamment régler une préinfusion. Cependant, cela ne fonctionne que si l'eau courante est raccordée. Bien que des vidéos circulent en ligne montrant comment contourner la fonction de préinfusion - qui, selon Dalla Corte, ne peut être utilisée que si l'eau courante est raccordée - nos tests de cette méthode ont toujours entraîné un appel d'air dans la pompe, c'est pourquoi nous ne recommandons pas cette approche.
Un bon café, pas d'Americano
Celui qui aime les machines à espresso performantes trouvera sans aucun doute son bonheur avec la Dalla Corte Studio. Quel que soit le type d'espresso que nous avons préparé, la machine a livré. Cela est dû à la performance de température constante, à la bonne finition, à la pression précise et au flux de travail propre que la machine permet.
Un seul souhait que la machine n'a pas pu satisfaire : elle n'a pas de sortie d'eau chaude, ce qui rend impossible à la fois la préparation de boissons à base de thé et la distribution d'eau pour la préparation d'un Americano.
Dalla Corte propose avec le modèle Studio Aqua, pour un supplément de 500 euros, un modèle qui dispose également d'une sortie d'eau.
Conclusion sur la Dalla Corte Studio
La Dalla Corte livre dans notre test un très bon résultat global. Il reste peu de souhaits qui rendraient la machine encore meilleure. La machine est performante et n'abandonne pas même face à l'afflux de beaucoup de clients. Cependant, il serait souhaitable que le bac d'égouttement soit également équipé d'un trop-plein si je connecte la machine à l'eau courante. Raccordée à l'eau courante, la pompe rotative offre une très bonne préinfusion, qui permet un trempage en douceur du gâteau avec pression de performance. La stabilité de la température est particulièrement bonne après le temps de préchauffage moyen de 12 minutes. Après un arrêt prolongé, la machine a tendance à dépasser légèrement la température cible. Nous avons apprécié que la machine soit livrée sans décalage significatif en usine.
Le très faible niveau sonore de seulement 54 décibels est l'expression d'une machine à espresso très bien finie et excellente. On peut débattre des choix de conception comme les leviers plutôt que les boutons, mais le jugement dépend du point de vue de chacun.
L'ensemble d'accessoires complet nous a particulièrement plu, qui comprend en plus des tasses Dalla Corte espresso et cappuccino un tamper de haute qualité ainsi qu'un tablier, des chiffons et une poudre de nettoyage pour la machine. Même un tapis de tamponnage est inclus dans la livraison. Attention aux détails, note parfaite, sauf si le tamper était un peu plus grand et s'il fermait mieux avec le porte-filtre.
Sinon, la Dalla Corte Studio convaincra complètement et n'a pas besoin de se cacher à côté de la concurrence, tant que le home barista ne se brûle pas accidentellement à la lance à lait.
