La Dalla Corte Studio est une machine à expresso haut de gamme à double chaudière. Nous l'avons testée en conditions réelles, en respectant scrupuleusement les règles de l'art du barista. Nous l'avons même emmenée lors d'un événement traiteur pour tester ses performances en situation réelle. La Dalla Corte Studio a-t-elle réussi le test ? Sans hésiter : oui, la double chaudière excelle dans de nombreux domaines, et les quelques points négatifs sont mineurs. Cependant, la Dalla Corte Studio ne convient pas à tous les profils. Découvrez si elle est faite pour vous dans notre vidéo et notre test.
Le Studio Dalla Corte en quelques mots
Renforcer
- Excellente stabilité de la température après seulement 12 minutes de chauffage.
- Pour une chaudière à double paroi, cela signifie un temps de chauffe rapide de seulement 12 minutes.
- La chaudière à vapeur et la chaudière de brassage fonctionnent indépendamment l'une de l'autre.
- Chaudière d'infusion de 0,5 mm positionnée dans le groupe au-dessus du porte-filtre
- Niveau sonore faible de seulement 54 décibels , même avec des tasses sur la machine.
- Très bonne performance espresso
- Performance de mousse de lait excellente et rapide
- Volumetrics , qui permet de programmer la quantité de boissons consommées.
- Ensemble d'accessoires complet et de bonne qualité
- Un tamis de 54 mm de diamètre est parfaitement adapté aux débutants.
- L'absence de décalage d'usine signifie que la température affichée correspond à la température réelle de l'eau (pendant l'infusion après le démarrage).
Affaiblir
- Si la machine reste inactive pendant une période prolongée, elle surchauffe et dépasse la température cible. Le protocole WBC a montré une température moyenne d'environ 2 degrés supérieure à la température de consigne.
- Une bonne fonction de pré-infusion n'est possible qu'avec un raccordement d'eau fixe.
- Le modèle Studio de base ne comprend pas de sortie d'eau chaude ; cette option est uniquement disponible avec l'achat du Dalla Corte Studio Acqua.
- Le tasseur ne se ferme pas complètement dans le porte-filtre.
- La perforation à Sien ne s'étend pas suffisamment près du bord, et elle semble estampée plutôt que découpée au laser, ce qui explique les légères variations de taille des trous.
- Aucun tuyau d'égout n'est prévu.
- Absence de buse vapeur à double paroi et, par conséquent, risque de brûlures.
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Le style Dalla Corte pour la maison
Dalla Corte s'est toujours démarquée, tant sur le marché des machines à expresso professionnelles que domestiques. Elle se distingue des fabricants de Faema E61, d'une part, et des autres fabricants de porte-filtres de 58 mm, d'autre part. Son groupe d'infusion avec chaudière intégrée est unique . Sur la Dalla Corte Studio, la chaudière en cuivre de 0,5 litre est placée directement au-dessus du groupe d'infusion. Grâce à l'emplacement des capteurs, contrôlables via l'écran LCD, la Studio maintient une température stable.
Dalla Corte est également réputée pour équiper ses machines de porte-filtres classiques de 54 mm . La majorité du marché, tant pour les machines à expresso domestiques que professionnelles, utilise des porte-filtres ou des paniers de 58 mm. Dalla Corte estime que les porte-filtres de plus petit diamètre sont plus faciles à manipuler, notamment pour les débutants. La hauteur de la mouture, plus importante, réduit le risque de canalisation, un phénomène qui se produit lorsque la mouture s'écoule de haut en bas. Les porte-filtres de 54 mm nécessitent une répartition moins précise de la mouture.
Autre caractéristique typique de Dalla Corte : le matériau du porte-filtre, le laiton. Ce matériau possède une conductivité élevée, ce qui favorise un chauffage rapide du porte-filtre. Cependant, le laiton présente aussi des inconvénients : par abrasion, il libère des particules de son alliage, potentiellement nocives pour la santé. Pour éviter cela, Dalla Corte revêt le fond des porte-filtres d’acier chromé afin de prévenir ou de retarder l’abrasion. Dalla Corte utilise du laiton sans plomb CW510L pour tous les composants en contact avec l’eau.
Stabilité de la température et temps de chauffage
La machine à expresso Dalla Corte Studio atteint sa température de fonctionnement en douze minutes. C'est ce que nos mesures de température ont confirmé. Pour déterminer ce temps de chauffe, nous appliquons notre protocole de température KM sur plusieurs jours consécutifs, en laissant la machine refroidir une journée entre chaque mesure. Nous vérifions ensuite à quel moment la première extraction atteint 92 degrés Celsius.
Lors de l'extraction, nous avons mesuré la température entre la 5e et la 25e seconde. La valeur minimale, lors de la première extraction, était de 91,77 °C, et la valeur maximale de 92,59 °C. La fluctuation de température pendant l'extraction n'était donc que de 0,82 °C, une valeur très stable. Sur l'ensemble des 5 extractions, soit plus de 105 points de mesure, la température a varié de 1,57 °C. Ce résultat est également excellent et place la Dalle Corte Studio parmi les meilleures machines à expresso que nous ayons testées jusqu'à présent. L'écart type était de 0,52 °C.
En moyenne, nous obtenons une température de 92,31 °C sur les 105 points de données, avec une température de consigne de 93 °C. Important : sans ajustement du décalage.
Cette précision et cette performance après seulement 12 minutes sont exceptionnelles !
Après une heure de fonctionnement, la machine à expresso est analysée selon le protocole WBC . Pour ce faire, des expressos sont extraits à intervalles de plus en plus courts et leurs températures sont mesurées à l'aide de l'appareil Scace, comme pour le protocole KM.
En utilisant le protocole WBC, nous avons mesuré une température moyenne de 94,17 °C sur 315 points de données. La machine fonctionne donc à une température supérieure à la température d'infusion programmée, principalement en raison des premiers cycles d'infusion après une heure d'inactivité. La température se stabilise ensuite lors des cycles d'infusion suivants.
La ligne horizontale indique les 14 références effectuées. La colonne verticale indique le temps d'extraction en secondes.
Sur l’ensemble des références, nous avons mesuré une différence maximale de 2,6 degrés Celsius et un écart type de 0,51°C.
En matière de performance thermique, nous recommandons sans hésiter la Dalla Corte Studio pour toutes les utilisations. Si la machine reste inactive pendant une période prolongée, nous conseillons un cycle de rinçage légèrement plus long. Elle excelle particulièrement juste après sa mise en température (12 minutes) et en utilisation intensive, c'est-à-dire lors de plusieurs préparations successives.
Mesure de la puissance Consommation d'énergie
Le temps de chauffe rapide permet une consommation d'énergie relativement faible pour une machine à double chaudière, ce qui est particulièrement appréciable lorsqu'elle est utilisée sans vapeur. Les deux chaudières étant entièrement interconnectées, la Dalla Corte peut également fonctionner sans la chaudière vapeur. Cependant, cette dernière ayant une capacité de 1,5 litre et consommant une quantité d'énergie non négligeable, il est conseillé de s'en passer pour savourer un espresso pur. Nous avons mesuré une consommation de 0,14 kWh pour le préchauffage et 10 expressos doubles. Ce résultat est comparable à celui de certaines machines à thermoblocs en termes de performances espresso.
Lorsque la chaudière à vapeur est mise en marche, la consommation d'énergie est de 0,26 kWh. C'est un bon résultat pour une chaudière double et cela reste compétitif même parmi les machines à double circuit. Cependant, comparé aux thermoblocs ou même aux résistances à film épais, la consommation est deux à trois fois supérieure.
Merveille écumante avec une seule faiblesse
Quiconque apprécie une mousse de lait rapide et efficace sera pleinement satisfait du Dalla Corte Studio. Malgré sa chaudière vapeur de « seulement » 1,5 litre, relativement compacte, ses performances de moussage sont remarquables . Nous testons systématiquement ses performances à puissance maximale et mesurons la vitesse de moussage et de chauffe avec de l'eau froide. La température cible est atteinte en moins de 20 secondes, ce qui place le Studio parmi les plus rapides de sa catégorie.
Ceux qui préfèrent une vitesse de moussage plus lente peuvent facilement réduire le débit de la chaudière. Un véritable inconvénient réside toutefois dans la buse vapeur, qui chauffe considérablement . Il est surprenant que Dalla Corte n'ait pas opté pour une buse à double paroi froide au toucher, comme ses concurrents. La buse vapeur du Dalla Corte Studio chauffe intensément et ne peut alors être déplacée qu'à l'aide d'un cordon en caoutchouc.
Solide et de haute qualité
La cafetière Dalla Corte Studio est globalement de bonne facture, malgré quelques détails perfectibles. La structure principale est en acier galvanisé, tandis que les panneaux extérieurs visibles et les porte-tasses sont en acier inoxydable. Les panneaux latéraux sont revêtus de peinture en poudre et disponibles de série en noir ou en blanc. Le bac d'égouttement, en plastique avec une façade en acier inoxydable, a une capacité de 800 ml. Si le plastique peut sembler fonctionnel, il nuit quelque peu à la qualité globale de l'ensemble.
Le réservoir d'eau de 4,3 litres est un dispositif plutôt encombrant, qui semble tout droit sorti d'une quincaillerie. Nous n'avons trouvé aucune arête vive sur la machine, ce qui ravira les baristas expérimentés.
La machine mesure 41,5 cm de hauteur, 40,5 cm de profondeur (51 cm avec le porte-filtre) et 31,4 cm de largeur. La Dalla Corte Studio pèse 27,5 kg, ce qui explique sa parfaite stabilité sur le plan de travail.
La machine est équipée de leviers situés en haut à gauche et à droite, qui permettent de lancer l'infusion et la distribution de vapeur. Ils sont suffisamment stables, mais donnent tout de même une impression d'instabilité.
Fonctionnement du studio Dalla Corte
Le levier de droite lance la préparation du café sur la machine Dalla Corte Studio. Trois niveaux d'infusion sont disponibles. En abaissant légèrement le levier jusqu'à la première position, on active le mode manuel. L'infusion se poursuit jusqu'à son arrêt. D'après le manuel d'utilisation, le réglage pour une infusion simple est mémorisé en position « 1 » (un cran plus bas), et le réglage pour une infusion double peut être lancé et programmé en position « 2 » (tout en bas de la course du levier).
Le démarrage et la programmation sont les maîtres mots. La Dalla Corte Studio utilise un système de contrôle volumétrique sophistiqué, identique à celui de la gamme professionnelle Dalla Corte. Pour programmer la machine, un espresso est préparé avec la mouture appropriée et les volumes d'eau et d'espresso souhaités. Ce volume d'eau est mémorisé et dosé avec précision pour chaque extraction suivante. Il est donc inutile de peser le volume d'espresso, comme c'est le cas avec d'autres machines.
Nous avons programmé notre Dalla Corte Studio légèrement différemment. Dans notre cas, le niveau 1 est associé à la fonction de rinçage, afin de nettoyer la douche entre deux utilisations.
Un aspect agaçant de son fonctionnement est que les leviers doivent être ramenés manuellement à leur position initiale. De toute évidence, le souci d'une certaine esthétique (les leviers) a empêché une solution plus pratique (un bouton).
Toutes les commandes essentielles de la machine sont accessibles via le petit écran LCD. Outre la température de la chaudière, il est possible de régler l'heure de démarrage pour chaque jour de la semaine et le volume d'infusion. Dalla Corte se passe d'application : tous les réglages se font directement sur la machine. L'écran LCD affiche également la durée d'infusion pendant l'extraction de l'espresso.
Une fonction de pré-infusion peut également être activée. Cependant, elle ne fonctionne qu'avec un raccordement direct à l'eau. Bien que des vidéos circulant en ligne suggèrent qu'il est possible de contourner cette fonction (qui, comme le précise Dalla Corte, ne peut être utilisée qu'avec un raccordement direct à l'eau), nos tests ont systématiquement montré que la pompe aspirait de l'air. C'est pourquoi nous déconseillons cette méthode.
Un bon café, pas un americano.
Les performances de la machine à expresso Dalla Corte Studio, tant pour l'espresso que pour la mousse de lait, garantissent sans aucun doute d'excellentes boissons à base de café. Quel que soit le type d'expresso préparé, la machine a toujours répondu présent. Ceci grâce à une température constante, une fabrication de haute qualité, une pression précise et un fonctionnement fluide.
La machine ne pouvait satisfaire qu'un seul souhait : elle ne disposait pas de distributeur d'eau chaude, ce qui rendait impossibles la préparation de thés et la distribution d'eau pour la préparation d'un café américain.
Dalla Corte propose le modèle Studio Aqua, qui comprend un distributeur d'eau, pour 500 euros supplémentaires.
Conclusion sur le Studio Dalla Corte
La machine Dalla Corte a obtenu d'excellents résultats lors de notre test. Seuls quelques points pourraient être améliorés. Puissante, elle fonctionne sans problème même en cas d'utilisation intensive. Toutefois, il serait souhaitable que le bac d'égouttage soit équipé d'une évacuation si la machine est raccordée au réseau d'eau. Dans ce cas, la pompe rotative assure une excellente pré-infusion, permettant à la pâte de lever doucement sous pression. La stabilité de la température est très bonne, notamment après les 12 minutes de chauffe standard. Après une période d'inactivité prolongée, la température a tendance à légèrement dépasser la température cible. Nous avons été satisfaits de constater que la machine était livrée sans écart de température significatif.
Le faible niveau sonore de seulement 54 décibels témoigne de la qualité et de la robustesse de cette machine à expresso. Le choix de leviers plutôt que de boutons est discutable, mais au final, l'appréciation de ce point reste subjective.
L'ensemble d'accessoires complet est un atout indéniable : tasses à expresso et cappuccino Dalla Corte, tasseur de haute qualité, tablier, chiffon et poudre nettoyante pour la machine. Même un tapis de tassage est fourni. Le souci du détail est remarquable ; un tasseur légèrement plus grand, parfaitement adapté au porte-filtre, serait un plus.
Sinon, la machine à café Dalla Corte Studio impressionne sur tous les plans et n'a guère à se cacher de la concurrence, pourvu que le barista amateur ne se brûle pas accidentellement avec le mousseur à lait. 
