Apas. Café bio
Le Brésil est le premier producteur mondial de café. Pourtant, moins de 0,5 % de la production totale est issue de l'agriculture biologique. L'approche brésilienne de la production de café est axée sur des rendements élevés sur de petites surfaces. Le sol y est souvent perçu comme un simple substrat plutôt que comme un organisme vivant. Quiconque se convertit à l'agriculture biologique au Brésil doit changer non seulement ses méthodes, mais surtout sa conception de l'agriculture. C'est précisément ce qu'a fait Apas, et nous avons suivi leur parcours.
Démontrer que c'est possible
De quoi s'agit-il ?
Près de 80 % des émissions de la filière café proviennent de sa propre production. Par conséquent, si nous voulons réduire ces émissions, nous, torréfacteurs, devons agir à la source. Le passage de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique est le levier le plus efficace, car il élimine les procédés de production à forte intensité d'émissions et l'utilisation d'engrais synthétiques. Notre café Apas est certifié biologique depuis 2022, mais ce n'est qu'un début. Il s'agit d'une première étape vers une production qui préserve les ressources et favorise leur régénération, dans une région déjà fortement impactée par la hausse des températures et l'instabilité climatique. Les efforts nécessaires à une production de café durable vont bien au-delà de la certification biologique . APAS en est consciente et développe constamment son expertise pour rendre les exploitations plus résilientes face aux aléas climatiques et structurer la production de café selon un modèle circulaire.
Alessandro Hervaz, cofondateur d'APAS, a participé à plusieurs salons du café en Europe en 2016 et a constaté le fort potentiel des marchés locaux pour les produits biologiques. De retour au Brésil, il a souhaité cultiver son propre café bio.
« Mais il n’y avait ni produits, ni technologies, ni savoir-faire dans notre région, alors nous avons rassemblé toutes les informations et invité des experts à des ateliers. »
Plusieurs membres de l'APAS ont également perçu le potentiel d'une méthode agricole plus naturelle pour leur production de café existante. Ils ont donc décidé de convertir certaines parties de leurs exploitations à la production biologique.
« Au début, tout le monde était sceptique. Maintenant, de nouveaux producteurs viennent nous voir et veulent faire du bio avec nous. »
Apas et nous
Étapes clés
Nous importons du café d'Apas depuis 2017. Aujourd'hui, la coopérative est un partenaire stratégique.
Première visite 2019
En 2019, Félix a visité la coopérative Apas. Ce fut le point de départ d'une relation personnelle. Depuis, nous nous voyons chaque année.
Les apas seront biologiques d'ici 2022.
Lors de la conversion, nous avons payé 75 % du prix du café bio, ce qui, à l'époque, a incité 13 producteurs à fabriquer du café bio pour nous.
Apas Decaf 2025
Pour que tous les fans d'Apas puissent aussi boire du café décaféiné, nous avons fait décaféiner notre propre lot à Brême pour la première fois.
« Ensemble, nous pouvons accomplir de grandes choses. Apas est une entreprise ouverte et motivée, et son café est très apprécié dans notre communauté. Nous avons le potentiel et, ensemble, nous allons faire encore plus de changements. »
Faits et chiffres
Que signifie le terme « café bio » au Brésil ?
La conversion d'une production non biologique à une production biologique prend trois ans si des méthodes agricoles conventionnelles étaient utilisées auparavant. Une telle conversion exige des connaissances botaniques et agronomiques approfondies, ainsi qu'un changement de mentalité, notamment au Brésil où l'agriculture biologique est quasi inexistante.
En résumé, les nutriments nécessaires à une plante se divisent en macronutriments et micronutriments. Un apport suffisant en azote (N), phosphore (P) et potassium (K) est essentiel à sa croissance. Cependant, les plantes destinées à produire des fruits ont besoin de nutriments supplémentaires tels que le magnésium, le zinc ou le bore, qui contribuent notamment au développement des fleurs et des cerises.
Auparavant, les macronutriments NPK étaient appliqués sous forme de mélange prêt à l'emploi. Cependant, l'agriculture biologique exige une alternative pour remplacer les engrais Apas, comme suit :
N : L'engrais minéral azoté est remplacé par de la farine d'os.
P : Le phosphore est remplacé par divers minéraux naturels.
K : Le potassium est remplacé par la cascara, la pulpe séchée de la cerise de café.
On sait désormais que jusqu'à 75 % des émissions liées à une tasse de café sont émises dans le pays d'origine.
Plus de la moitié de notre café vert acheté provient d'Apas. En optant pour le bio, nos émissions de portée 3 ont donc diminué.
En tant que torréfacteur, nous sommes conscients de notre rôle dans la filière café. Nous figurons parmi les acteurs dont les décisions d'achat déterminent ce qui se retrouve sur le marché du café torréfié. Disposant d'un choix beaucoup plus vaste de cafés, nous nous sentons également investis d'une plus grande responsabilité en tant que consommateurs quant à la définition d'un bon café . Les consommateurs, quant à eux, ont un choix limité de torréfacteurs et un pouvoir de décision considérablement moindre que les torréfacteurs eux-mêmes.
Apas produit désormais ses propres fongicides et pesticides biologiques dans son usine bio. La prochaine visite est prévue pour 2026. L'ombrage sera un sujet essentiel. La région a été déboisée jusqu'au milieu du XXe siècle ; aujourd'hui, il ne reste presque plus de forêt primaire. Or, le café a besoin de l'ombre d'autres arbres. C'est par là que commenceront nos discussions avec Apas.
Récupération disponible à Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Habituellement prête en 2 à 4 jours
Apas, espresso du Brésil
250 g
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Suisse
Apas Décaféiné - Informations sur le café
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Le goût |
Nougat, noix grillées, chocolaté |
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Origine des haricots |
Brésil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Fabrication |
Coopérative Apas |
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Variétés |
Variétés locales telles que Mondo Novo (Arabica) et Catuai (Arabica) |
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Processus post-récolte |
Naturel |
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Décaféination |
CO₂ subcritique (dioxyde de carbone de source naturelle) |
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décaféinateur |
CR3 à Brême |
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Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. |
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Voici comment nous préparons les Apas Décaféinés
Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :
Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH
Moulin : Niche Zero
Réglage de la mouture : 7
Pourquoi les Apas décaféinés ont -ils ce goût-là ?
L'assemblage APAS est un mélange de cafés provenant des 71 membres de la coopérative, qui commercialisent leur café sous la marque APAS. Comptant parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil, ils cultivent leurs plantations dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des prix en tant que producteurs individuels lors de concours prestigieux tels que la Cup of Excellence. Les cerises de café de l'assemblage APAS sont récoltées de manière sélective par les membres sur leurs propres exploitations, séchées en cerise, puis dépulpées mécaniquement. Cette méthode de traitement à sec accentue les arômes de noisette et de chocolat du café.
Parlez-moi davantage d' Apas Decaf
Depuis des années, APAS est notre produit phare, car il séduit un large public. Nous en importons désormais plusieurs conteneurs par an. Le café et notre collaboration avec la coopérative sont essentiels à notre stratégie. À l'hiver 2024, nous nous sommes demandé : et si APAS était également disponible décaféiné ? Nous avons contacté l'entreprise de décaféination CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le mélange APAS a été livré à Brême, décaféiné sur place, et nous avons ensuite acheté les quelque trois tonnes de café avec nos partenaires torréfacteurs.
Le processus de décaféination
Ce café a été produit par CR3 à Brême en utilisant du CO₂ subcritique . , le soi-disant dioxyde de carbone de printemps, décaféiné. Tous les procédés ont en commun le fait qu'au début du traitement, le café vert est placé dans un récipient fermé contenant de l'eau ou chauffé à la vapeur, ce qui ouvre ses pores. Un solvant est ensuite ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, il s'agit du dioxyde de carbone issu de la source. Dans la méthode au CO₂ subcritique , le CO₂ est liquéfié sous haute pression et basse température, ce qui, combiné à l'eau , lui permet d'absorber la caféine. Ce processus dure plusieurs jours.
Comment torréfie-t-on ce café ?
Très similaire à l'Apas, la méthode au CO₂ ne rend guère le café plus poreux. Contrairement au Sueño, décaféiné à l'eau, l'influence de cette méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus marquée.
Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :
Récupération actuellement indisponible à Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Apas Decaf, expresso décaféiné du Brésil
250 g
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Suisse