Apas Decaf, expresso décaféiné du Brésil

Apas Décaféiné - Informations sur le café

Voici comment nous préparons les Apas Décaféinés

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Réglage de la mouture : 7

Pourquoi les Apas décaféinés ont -ils ce goût-là ?

L'assemblage APAS est un mélange de cafés provenant des 71 membres de la coopérative, qui commercialisent leur café sous la marque APAS. Comptant parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil, ils cultivent leurs plantations dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des prix en tant que producteurs individuels lors de concours prestigieux tels que la Cup of Excellence. Les cerises de café de l'assemblage APAS sont récoltées de manière sélective par les membres sur leurs propres exploitations, séchées en cerise, puis dépulpées mécaniquement. Cette méthode de traitement à sec accentue les arômes de noisette et de chocolat du café.

Parlez-moi davantage d' Apas Decaf 

Depuis des années, APAS est notre produit phare, car il séduit un large public. Nous en importons désormais plusieurs conteneurs par an. Le café et notre collaboration avec la coopérative sont essentiels à notre stratégie. À l'hiver 2024, nous nous sommes demandé : et si APAS était également disponible décaféiné ? Nous avons contacté l'entreprise de décaféination CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le mélange APAS a été livré à Brême, décaféiné sur place, et nous avons ensuite acheté les quelque trois tonnes de café avec nos partenaires torréfacteurs.

Le processus de décaféination

Ce café a été produit par CR3 à Brême en utilisant du CO₂ subcritique . , le soi-disant dioxyde de carbone de printemps, décaféiné. Tous les procédés ont en commun le fait qu'au début du traitement, le café vert est placé dans un récipient fermé contenant de l'eau ou chauffé à la vapeur, ce qui ouvre ses pores. Un solvant est ensuite ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, il s'agit du dioxyde de carbone issu de la source. Dans la méthode au CO₂ subcritique , le CO₂ est liquéfié sous haute pression et basse température, ce qui, combiné à l'eau , lui permet d'absorber la caféine. Ce processus dure plusieurs jours.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Très similaire à l'Apas, la méthode au CO₂ ne rend guère le café plus poreux. Contrairement au Sueño, décaféiné à l'eau, l'influence de cette méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus marquée.

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

Importer des haricots