Apas Decaf, Espresso décaféiné du Brésil
Apas Decaf - Infos sur le café
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Goût |
Nougat, noix grillées, chocolaté |
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Origine des grains |
Brésil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Producteur |
Coopérative Apas |
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Variétés |
Variétés locales comme Mondo Novo (Arabica) et Catuai (Arabica) |
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Procédé de post-récolte |
Natural |
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Décaféination |
CO₂ subcritique (dioxyde de carbone naturel) |
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Décaféineur |
CR3 à Brême |
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Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. |
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Comment nous préparerions Apas Decaf
Pourquoi Apas Decaf a-t-il ce goût?
Le mélange APAS est composé des cafés de 71 membres de la coopérative qui commercialisent leur café sous le nom APAS. Ils figurent parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil et gèrent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des succès en tant que producteurs individuels dans de prestigieux concours comme la Cup of Excellence. Les cerises de café du mélange APAS sont sélectivement récoltées par les membres sur leurs propres fermes, séchées dans la cerise, puis dépulpées mécaniquement. Ce traitement sec souligne le caractère noisé et chocolaté du café.
Parlez-moi plus d'Apas Decaf
Depuis des années, APAS est notre best-seller car il plaît à de nombreux palais. Nous importons désormais plusieurs conteneurs par an. Le café et la collaboration avec la coopérative sont stratégiquement importants pour nous. En hiver 2024, nous nous sommes posé la question : Et si APAS existait aussi en version décaféinée? Nous avons contacté le décaféineur CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le mélange APAS a été livré à Brême, décaféiné là-bas, et nous avons ensuite repris les environ trois tonnes de café avec nos torréfacteurs partenaires.
Le procédé de décaféination
Ce café a été décaféiné par CR3 à Brême avec du CO₂ subcritique, appelé dioxyde de carbone naturel. Tous les procédés ont en commun que le café vert est placé dans un récipient fermé avec de l'eau ou traité à la vapeur au début du traitement, de sorte que les pores du café vert s'ouvrent. Un solvant est ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, il s'agit du dioxyde de carbone naturel. Dans la méthode au CO₂ subcritique, le CO₂ est mis dans un état liquide à haute pression et basses températures, ce qui lui permet de capturer la caféine en combinaison avec l'eau. Ce processus dure plusieurs jours.
Comment torréfions-nous ce café?
De façon très similaire à Apas, car la méthode au CO₂ rend le café à peine plus poreux. Contrairement à Sueño, qui est décaféiné à l'eau, l'influence de la méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus importante.
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