Apas Decaf, Espresso décaféiné du Brésil

Apas Decaf - Infos Café

Comment nous préparerions Apas Decaf

Les premiers lots ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine, il est donc encore trop frais en ce moment. Vous trouverez la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi Apas Decaf a-t-il ce goût ?

Le mélange APAS est un assemblage des cafés des 71 membres de la coopérative qui commercialisent leur café sous le nom APAS. Ils comptent parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil et exploitent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Encore et encore, en tant que producteurs individuels, ils remportent aussi des succès lors de compétitions prestigieuses comme la Coupe d'Excellence. Les cerises de café du mélange APAS sont cueillies sélectivement par les membres sur leurs propres fermes, séchées dans la cerise puis mécaniquement dépulpées. Ce traitement à sec souligne le caractère noisette et chocolaté du café.

Parlez-moi plus d' Apas Decaf

Depuis des années, l'APAS est notre best-seller car il plaît à de nombreux goûts. Entre-temps, nous importons plusieurs conteneurs par an. Le café et la collaboration avec la coopérative sont stratégiquement importants pour nous. En hiver 2024, nous nous sommes posé la question : Et si APAS existait aussi en version décaféinée ? Nous avons pris contact avec le décaféineur CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le mélange APAS a été livré à Brême, y a été décaféiné, et nous avons ensuite repris les environ trois tonnes de café avec des torréfacteurs amis.

Le processus de décaféinage

Ce café a été décaféiné par CR3 à Brême avec du CO₂ sous-critique, c'est-à-dire du dioxyde de carbone naturel. Ce qui est commun à tous les processus, c'est que le café vert est mis dans un récipient fermé avec de l'eau ou vaporisé au début du traitement, de sorte que les pores du café vert s'ouvrent. Un solvant est ensuite ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, c'est le dioxyde de carbone naturel. Dans la méthode CO₂ sous-critique, le CO₂ est mis à l'état liquide sous haute pression et à basse température, ce qui, combiné à l'eau, peut absorber la caféine. Ce processus dure plusieurs jours.

Comment torréfions-nous ce café ?

De manière très similaire à Apas, car la méthode CO₂ rend le café à peine plus poreux. Contrairement au Sueño, qui est décaféiné à l'eau, l'influence de la méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus importante.

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