Le Mexique est un pays caféier exceptionnel. Il a préservé une grande biodiversité, et une grande partie du café pousse en forêt, comme son ancêtre originel en Afrique.

Alors que de nombreux pays misent sur la monoculture, les produits agrochimiques et les rendements élevés, les communautés autochtones du Mexique continuent de produire dans des systèmes de polyculture diversifiés. Elles produisent moins, mais de meilleure qualité, au sein d'écosystèmes durables.

Mais le changement climatique les affecte aussi : la rouille du caféier, les fortes chaleurs ou les pluies torrentielles entraînent des pertes de récoltes et une baisse de la qualité. Les solutions actuelles, comme l’utilisation de produits chimiques ou la culture en altitude, ne constituent pas des solutions durables. Seules des écosystèmes plus résilients peuvent être trouvés.

Le projet dans la région de Zongolica (Veracruz) est une collaboration entre les producteurs de café Nahua, Ensambles Cafes Mexicanos, les torréfacteurs et la torréfaction Black Hen à Sarrebruck.

L’objectif est de passer d’une agriculture conventionnelle à des pratiques régénératrices. Il s’agit de renforcer les sols, de stabiliser les températures et de protéger l’eau, sans intrants de synthèse.

La ferme El Equimite d'Ensambles, à Coatepec, sert de laboratoire. Les méthodes de permaculture et de biodynamie y sont testées puis mises en œuvre dans le cadre du projet.

Le groupement de Zongolica bénéficie de l'expertise reconnue d'Ensambles. Lalo, lui-même producteur et agronome, assure la liaison entre Ensambles et Citlal Kaffeen. Membre de la coopérative, il est disponible quotidiennement pour répondre aux questions.