Café décaféiné – comment ça marche et quel goût ça a ?

Le café décaféiné est un café auquel la caféine a été extraite avant la torréfaction. Techniquement, il s'appelle café décaféiné, mais : il n'est pas vraiment dépourvu de caféine. En Suisse, il peut contenir au maximum 0,1 pour cent de caféine en masse, rapporté à la matière sèche. Dans une tasse, il reste selon les valeurs de l'EFSA entre 1,4 et 3,6 milligrammes, comparé à 80 à 138 milligrammes dans le café filtre.

C'est la réponse courte. La plus longue traite du fait que le décaféiné (decaffeinated) est son propre univers, avec ses propres règles de goût, son propre comportement à l'infusion et un marché qui n'appartient qu'à quelques personnes. J'ai bu du café décaféiné pendant un mois pour comprendre cela.

Jusqu'à récemment, je pensais au café décaféiné en pensant aux maux de tête. Je bois du café principalement parce que j'aime son goût, mais je ne nie pas l'effet de la caféine sur moi, qui m'inflige des maux de tête lors de son absence. Il en résulte une relation triangulaire un peu difficile entre une tasse de café, la caféine et moi en tant que buveur de café.

Je voulais vérifier cette situation et j'ai décidé de ne boire que du café décaféiné pendant un mois. J'ai appelé cela mon Decaf December. En préparation, j'ai remplacé chaque jour cinq pour cent des grains de café pesés pour un café filtre par des grains décaféinés pendant un mois avant de commencer. Après près d'un mois, je me suis senti prêt.

Ou du moins je le pensais.

Décaféiné, sans caféine, Decaf : qu'est-ce que cela signifie ?

Quatre termes, une seule chose, et une confusion.

En Suisse, « sans caféine » est la formulation la plus courante, dans le commerce spécialisé et en droit on utilise « décaféiné ». Nous utilisons dans cet article généralement « décaféiné » et « Decaf » car les deux sont précis. C'est toujours la même chose.

Bienvenue dans un autre univers

Le décaféiné n'est pas seulement une autre sorte de boisson au café, c'est son propre univers. Le café décaféiné a souvent un goût différent du café non traité. Il devrait être torréfié et préparé différemment. Et le marché derrière les grains est concentré entre quelques acteurs seulement.

L'intérêt pour le café décaféiné a fortement augmenté ces dernières années. Nous le constatons en tant que torréfacteur, nous torréfions chaque année plus de décaféiné. Les raisons sont individuelles, mais nous en entendons surtout deux : l'absence de caféine et un goût plus doux, où « plus doux » signifie probablement moins amer.

J'ai reçu de nombreux conseils suite à mon appel sur les réseaux sociaux sur où trouver du bon décaféiné. On m'a envoyé des échantillons de café et j'ai eu de superbes conversations. Cela ressemblait à une chasse au trésor pour les amateurs de café. Je me suis demandé pourquoi il en devait être ainsi ? Pourquoi ne semblait-il pas évident de trouver un délicieux décaféiné ?

Dégustation de café chez Descamex à Córdoba, Mexique. Ils décaféinent notre Sueño.

J'ai parlé avec certaines des plus grandes entreprises de décaféination du monde qui m'ont initié à l'univers du décaféiné : CR3, Swiss Water, Descamex. Avec Les Révélations de Paris, une torréfacteur qui torréfie exclusivement des décaféinés, j'ai parlé de la façon dont la compréhension du café décaféiné semble changer considérablement. Et dans mon autoréflexion, j'ai réalisé que nous ne comprenons simplement pas bien le décaféiné.

Combien de caféine reste-t-il ?

C'est la question que nous entendons le plus souvent : le café vert contient entre 1 et 1,4 pour cent de caféine pour les Arabicas et entre 1,8 et 3,5 pour cent pour les Canephoras (Wintgens, 2012). Le processus de torréfaction n'a qu'une influence marginale, la teneur en caféine reste presque identique entre le café vert et le café torréfié. La décaféination se fait donc sur le café vert, avant la torréfaction.

Ce qui est ensuite autorisé est réglementé par la loi nationale, et la Suisse et l'Allemagne sont alignées :

Ordonnance de l'ODI sur les boissons (SR 817.022.12) ; ordonnance allemande sur le café § 2 Abs. 3 ; directive UE 1999/4/EG. L'UE ne réglemente que les extraits, la « valeur limite UE de 0,1 pour cent » souvent citée pour le café torréfié n'existe pas vraiment.

Et dans la tasse ? Une mesure de référence de 2006 a trouvé dans dix décaféinés filtre provenant de neuf chaînes et cafés entre 8,6 et 13,9 milligrammes de caféine par 473 millilitres. L'espresso décaféiné contenait entre 3 et 15,8 milligrammes par shot. Un seul produit du test ne contenait pas de caféine détectable. La conclusion des auteurs devrait figurer sur chaque paquet : « decaffeinated is not the same as caffeine-free. »

Pour qui le décaféiné vaut la peine

De nos conversations avec nos clients et de notre propre expérience, quatre groupes se sont dégagés.

Pour ceux qui sont sensibles à la caféine. Nervosité, palpitations et agitation peuvent survenir chez certaines personnes même avec de petites quantités. La force avec laquelle la caféine agit est individuelle et partiellement génétique, plus d'informations se trouvent dans l'article sur l'effet de la caféine.

Pour ceux qui veulent boire du café le soir. C'était mon principal bénéfice. Une étude contrôlée de 2025 a constaté que 100 milligrammes de caféine, même quatre heures avant le coucher, n'avaient pas d'effet mesurable sur le sommeil. Avec trois milligrammes, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'heure. Plus de détails dans l'article sur l'effet de la caféine.

Pour ceux qui recherchent le goût, pas l'effet. C'est le groupe le plus sous-estimé du commerce. Stacey Lynden de Swiss Water le dit ainsi : « Les buveurs de décaféiné sont les clients les plus loyaux de tous. »

Stacey Lynden de Swiss Water à Vancouver, Canada.

Pour ceux qui doivent réduire leur consommation de caféine pour des raisons de santé. Nous sommes prudents ici car nous sommes torréfacteurs et non médecins. L'EFSA cite pour les femmes enceintes et allaitantes 200 milligrammes de caféine par jour comme quantité sans préoccupation de sécurité. Ce que cela signifie dans chaque cas particulier doit être discuté avec un professionnel.

Nos cafés décaféinés

Nous torréfions du décaféiné pour une simple raison : parce que nous en voulons aussi qui nous plaît. Pour chacun, la méthode est indiquée car elle influence le goût.

Sueño

Mexique, Rancho San Felipe. Processus à l'eau chez Descamex. Chocolat noir, sirop d'érable, malt. Torréfié pour espresso et filtre foncé.

Apas Décaféiné

Brésil, São Gonçalo do Sapucaí. CO2 subcritique chez CR3 à Brême. Nougat, noix grillées, chocolaté.

Dipilto Décaféiné

Nicaragua, Finca Los Suyates et El Paraíso. CO2 subcritique chez CR3. Chocolaté avec une acidité fine, plus une légère fruité de la partie fermentation carbonique.

Un quatrième est en route : un Shakisso d'Éthiopie, décaféiné par processus à l'eau et produit biologiquement. Dès qu'il arrivera, il sera ici et dans la collection.

Tu trouves tous nos décaféinés dans la collection Décaféiné.

Comment le café est-il décaféiné ? Les quatre méthodes

Tous les processus industriels traitent le café vert. Tous commencent par pré-traiter le grain avec de la vapeur, de la chaleur et de l'eau jusqu'à ce qu'il gonfle à presque le double de son volume et que les pores s'élargissent. Ce n'est qu'alors que l'agent d'extraction arrive.

Quatre agents d'extraction sont utilisés :

La différence entre les méthodes réside dans la sélectivité : à quel point l'agent d'extraction cible précisément la caféine et laisse tranquilles les arômes, les graisses et les acides. Un agent peu sélectif en emporte beaucoup, et c'est exactement cela qu'on retrouve plus tard comme un corps léger dans la tasse.

Nous avons parlé avec les experts de CR3 à Brême de pressions, de températures, de temps de processus et de mesures de résidus, et nous avons vérifiéla situation juridique. Tout cela avec chiffres et sources obtient son propre article.

Le goût du café décaféiné

Comment devrait goûter un café décaféiné ? Comme un café qui n'a pas été décaféiné ? Si nous sommes d'accord sur cela, alors les décaféinés ont du mal, car le processus est généralement perceptible.

Que ce soit négatif dépend de quelle référence de goût nous utilisons pour un décaféiné. La référence d'un décaféiné est-elle celle d'un café non décaféiné, ou peut-être celle d'un décaféiné après tout ? La référence d'une bière sans alcool est-elle celle d'une bière avec alcool ?

Chez Swiss Water, Stacey Lynden me dit qu'ils ont un attribut sensorique séparé dans leur analyse pour mesurer à quel point les notes de processus sont perceptibles.

Le monde du café a réussi à traiter les Robustas séparément et à les discuter dans une catégorie sensorielle différente, même si c'est aussi un café. Nous ne comparons pas non plus le café en capsule avec un espresso d'une machine à levier, car nous savons qu'il existe des différences.

Tant que nous pensons que nous devrions toujours pénaliser les notes de processus dans le décaféiné, nous restons bloqués dans une façon de penser et nous oublions ce qui se cache vraiment derrière le goût.

D'ailleurs : il y a des notes de processus et des notes de processus. Le même café vert, traité par différentes méthodes, aura un goût différent. Certaines plus lourd, d'autres plus léger. Mais quelque chose est beaucoup plus important.

Plus le café vert est caractérisé, plus le café après sera caractérisé.

Haute qualité à l'entrée, haute qualité à la sortie

Le meilleur café filtre décaféiné pendant mon Décembre Décaféiné venait des Révélations de Paris. C'était un Natural du Panama du Creativa Coffee District. Je l'ai infusé plusieurs fois et distribué à l'équipe, j'ai reçu des retours comme « ah, Natural, d'où vient-il ? » Et j'ai simplement dit « Panama, torréfié à Paris », mais j'ai omis l'info sur le décaféiné.

Nous n'avons pas détecté les notes de processus parce que le café vert était très caractérisé. C'était un Natural qui avait fermenté dans des récipients fermés avant de sécher. Comme Stacey Lynden le dirait : « high quality coming in, high quality coming out. »

Oui, le processus ajoute une note de processus au café. Mais si le matériau de base est caractérisé, vous le remarquez à peine dans ce cas.

Que fait le processus décaféiné au goût ?

Le processus enlève aussi quelque chose, à savoir les substances amères, aux côtés de la caféine, qui elle-même est déjà amère.

Sebastian Gabriel de CR3, Brême.

« L'acidité est également homogénéisée », dit Sebastian Gabriel de CR3, le plus grand décaféineur au CO2 subcritique. Souvent, les torréfacteurs avaient acheté un café vert de moins bonne qualité et l'avaient décaféiné parce que le processus peut adoucir un peu la mauvaise qualité. Ou de façon plus prosaïque : « Cela peut rendre la mauvaise qualité du café vert meilleure au goût, ou en quelque sorte flatter le café vert. »

Cependant, le processus enlève aussi toujours au café vert des composés solubles, par exemple les graisses, les hydrates de carbone, les acides ou les mélanoïdines, qui ont une influence sur notre perception de la texture.

Swiss Water a conçu sa propre feuille d'évaluation pour documenter les changements avant et après le processus. Sur une échelle de 1 à 6, on évalue à quel point le café a changé : les notes de goût, l'acidité, et le corps, qu'ils divisent en texture et thickness.

Stacey Lynden dit que le corps change le plus. C'est lié à la perte de composés solubles. Dans un café décaféiné, il y a relativement plus de composés insolubles que de composés solubles. Cela a un impact sur l'infusion et sur le goût.

Pourquoi un haut degré de décaféination n'est pas automatiquement bon

Une série de laboratoire sur le processus à l'acétate d'éthyle montre le prix de cette perte en chiffres : 37 à 39 pour cent de suppression de caféine coûte 9 à 10 pour cent des matières solides solubles. 78 à 80 pour cent de suppression de caféine coûte plus de 40 pour cent. Le degré de décaféination seul n'est donc pas un indicateur de qualité.

La couleur : plus foncée, mais pas brûlée

« Le changement de couleur n'a principalement rien à voir avec l'oxydation », me dit Sebastian Gabriel. Dans leur cas, la décaféination au CO2 subcritique, c'est une combinaison de pression, de chaleur, de réhumidification et de nouveau séchage.

À gauche : café vert non traité, à droite : café vert décaféiné.

Stacey Lynden dit que dans le processus à l'eau, l'extrait de café vert perd un peu de sa couleur dans la graine et le café devient plus foncé.

Un point intéressant : le café décaféiné peut aussi avoir l'air plus foncé même avec une température finale basse dans le tambour de torréfaction. Une fois qu'il est moulu, il reste clair. La différence entre la couleur externe et interne est relativement grande. Pour les cafés non décaféinés, ce serait un signe d'un développement inégal des grains. Dans le cas du décaféiné, c'est le processus : la structure cellulaire devient plus poreuse et les huiles de café s'échappent plus facilement vers l'extérieur.

La fraîcheur : le décaféiné vieillit plus vite

Gabriel et Lynden disent tous deux indépendamment : l'oxydation se produit plus rapidement dans le café décaféiné parce que les antioxydants sont dissous par le processus. Le café vieillit plus vite qu'un café vert et qu'un café torréfié. S'ajoute à cela la porosité plus élevée, par laquelle l'oxygène pénètre plus rapidement dans la graine.

Pour toi, cela signifie : Achète le décaféiné en petites quantités et consomme-le frais. Alors que nous attendons jusqu'à trois semaines après la torréfaction pour les cafés préparés à sec, nous buvons les décaféinés déjà après une semaine.

Le décaféiné a l'air plus foncé après la torréfaction – mais seulement à l'extérieur.

La préparation du café décaféiné

Même si le café décaféiné est toujours du café, le processus modifie le comportement à l'infusion. Dans tous mes tests pendant le Décembre Décaféiné, les cafés décaféinés avec eau, DCM et acétate d'éthyle avaient des temps d'extraction plus longs à la préparation au filtre que le café non décaféiné. Les cafés décaféinés au CO2 subcritique se comportaient de la manière la plus similaire à la normale.

Stacey Lynden infuse donc son café filtre décaféiné avec une mouture plus grosse. Comme le café a déjà perdu des composés solubles dans le processus, elle mesure une force inférieure dans la boisson. Ses trois règles :

À quoi cela ressemble concrètement dans le porte-filtre, dans une machine automatique et dans le filtre à main, avec des paramètres de recette pour nos cafés, obtient son propre article.

Le marché décaféiné : non démocratique et consolidé

Retour à notre Natural du Panama. Le café était très bon et récemment torréfié, je l'ai extrait légèrement surfedsé. Il montrait à peine des signes sensoriels d'un décaféiné. Pourquoi n'est-ce pas la norme ?

À cause du volume. Et du focus. Et du risque. Et du prix.

En bref : parce que le marché décaféiné est hautement consolidé et ces cafés sont des nano-histoires dans un marché de masse peu transparent.

Qui décide quel café vert est décaféiné ?

Généralement, ce sont des acheteurs comme les exportateurs, les importateurs et les négociants en café qui veulent faire décaféiner un café vert spécifique ou des mélanges de panier déjà mélangés par un décaféineur. Sebastian Gabriel m'a dit que le décaféineur n'est jamais « propriétaire des marchandises, seulement transformateur ».

Si ce ne sont pas les maisons de commerce, ce sont les torréfacteurs. Nous l'avons fait il y a quelques années avec Rancho San Felipe : nous avons donné une promesse d'achat pour 50 pour cent d'une charge, ils ont fait décaféiner chez Descamex, et depuis nous avons le café en tant que Sueño au catalogue.

La taille de lot est le goulot d'étranglement

Pour que Descamex décaféine le café vert de Rancho San Felipe, 50 sacs devaient être livrés, soit 2 500 kilogrammes. C'est la taille minimale là-bas. Chez Swiss Water à Vancouver, c'est désormais 4 560 kilogrammes, chez CR3 environ 3 000.

À la production Descamex. Les machines sont énormes, le processus reste secret.

Cela conduit à trois problèmes. Premièrement, une maison de commerce ou un torréfacteur a besoin de clientèle pour environ 3 000 kilogrammes, et ce volume devrait être vendu rapidement, car le décaféiné a une capacité de conservation plus courte. Deuxièmement, le processus est un vol à l'aveugle : il n'y a pas de possibilité de décaféiner rapidement un échantillon puis de décider s'il est intéressant sensoriellement. Les 3 000 kilogrammes sont le lot de test. Troisièmement : si au moins 3 000 kilogrammes sont nécessaires pour que l'installation fonctionne, quels cafés seront alors traités ? Rarement les microlots.

Peu de décaféinés complexes, parce que la barrière à l'entrée est trop élevée

Avec Piroska Hunyadi des Révélations, j'ai plaisanté en disant que nous aurions vraiment besoin d'une machine de décaféination de 60 kilogrammes pour qu'il devienne intéressant de décaféiner des cafés rares et sensoriellement complexes à mini-échelle.

Le lot mentionné du Panama était donc d'au moins 3 000 kilogrammes pour que Swiss Water puisse le décaféiner. Il y a très peu de producteurs qui peuvent faire 3 000 kilogrammes à ce niveau. La barrière à l'entrée pour les bons cafés sur le marché décaféiné est donc bien trop élevée.

J'aimerais beaucoup faire décaféiner un lot de 300 kilogrammes du Pérou, car c'est un café que j'aimerais aussi boire le soir. Mais c'est impossible parce qu'il n'y a pas assez de café. Sebastian Gabriel dit à ce sujet : « Scaler est beaucoup plus économique. Décaféiner est une production à forte intensité de capital et les exigences en matière de sécurité et d'environnement sont très élevées, ce qui ne justifie vraiment qu'une production à l'échelle. »

Ainsi, le marché décaféiné n'est pas vraiment démocratique. Tant que les tailles de lot sont si grandes, et chez Swiss Water encore plus grandes, les petits lots n'accèdent pas au processus. Les buveurs de café en pâtissent sensoriellement car l'offre reste limitée.

Une consolidation drastique

Nous savons que le marché du café est fortement consolidé : du côté des cafés torréfiés, une poignée de torréfacteurs sont responsables de 50 pour cent du café offert, et du côté du café vert, les cinq plus grands pays produisent plus de 80 pour cent.

Sur le marché décaféiné, c'est la même chose. Les possibilités pour les maisons de commerce et les torréfacteurs de faire traiter sont très limitées. Les pressions de prix croissantes et les efforts d'efficacité font que les tailles de lot deviennent plus grandes, pas plus petites.

Pensées finales et un vœu

D'un point de vue sensoriel, elle a raison : les buveurs de décaféiné boivent du décaféiné pour le goût et la sensation, pas pour la caféine.

Elle voit un grand potentiel pour un décaféiné encore meilleur, tout comme Sebastian Gabriel. Ce qu'ils partagent tous, c'est que le processus doit être aussi doux que possible.

Mais si nous regardons la ferme de café, c'est différent. Très peu de producteurs peuvent produire des lots de 3 000 kilogrammes ou plus en qualité sensorielle la plus élevée. Et même dans ce cas, reste la décision de la maison de commerce ou du torréfacteur de savoir si ce café doit être décaféiné.

Ces facteurs d'incertitude font, selon moi, que les torréfacteurs sont plutôt moins audacieux dans le choix du décaféiné. Mais si les torréfacteurs s'unissent et s'engagent pour une certaine quantité, alors même les cafés sensoriellement de la plus haute qualité peuvent être décaféinés.

Mon vœu serait donc une petite machine de décaféination, une qui pourrait traiter 60 à 120 kilogrammes. Le marché en serait les petits torréfacteurs qui veulent décaféiner des cafés spéciaux.

Pas de maux de tête et beaucoup plus de café

Après la première semaine de mon Décembre Décaféiné, les maux de tête ont disparu. Je me suis levé, j'ai bu un café filtre décaféiné et j'ai commencé la journée en me sentant aussi alerte qu'avant.

Je buvais du café filtre comme s'il n'y avait pas de demain. Normalement j'arrête vers le milieu de l'après-midi pour que la caféine ne perturbe pas mon sommeil. Pendant le Décembre Décaféiné, j'ai continué à boire du café chaque soir, car les effets secondaires n'en était pas. Ma consommation de grains a augmenté de 80 pour cent, bien sûr aussi parce que j'ai testé différents cafés.

Entre-temps, la consommation a baissé, mais je bois toujours régulièrement du décaféiné le soir comme café filtre. Et quelque chose est resté : j'éprouve peu ou pas de maux de tête le matin. Peut-être que c'est lié à l'abstinence de 30 jours, peut-être pas. En tout cas, un nouveau monde s'est ouvert pour moi, que je ne voudrais pas perdre.

La recherche le soutient

Les maux de tête n'étaient pas imaginaires. L'article de référence sur le sevrage de la caféine cite les maux de tête chez 50 pour cent des personnes affectées, commençant 12 à 24 heures après la dernière dose, pic après 20 à 51 heures, durée 2 à 9 jours. Et le seuil est de 100 milligrammes par jour, soit environ une tasse. Plus de détails dans l'article sur l'effet de la caféine.

Acheter du décaféiné

Nos propres décaféinés sont présentés plus haut, avec origine et méthode. Tu trouves tous ensemble dans la collection Décaféiné.

À écouter et regarder

Episode 74, « Inside Decaf : recherche, processus et la nouvelle tendance », avec Meike Holtmann de ANKA et Sebastian Gabriel de CR3.

Et la vidéo du Décembre Décaféiné :

Questions fréquemment posées sur le café décaféiné

Le café décaféiné est-il vraiment sans caféine ?

Non. En Allemagne et en Suisse, le café torréfié décaféiné peut contenir jusqu'à 0,1 pour cent de caféine de la matière sèche. Dans les boissons finies, 8,6 à 13,9 milligrammes par 473 millilitres de café filtre et 3 à 15,8 milligrammes par shot d'espresso ont été mesurés.

Combien de caféine a le café décaféiné ?

Selon les valeurs de l'EFSA, 1,4 à 3,6 milligrammes par 125 millilitres. Une série de mesure sur les boissons finies a trouvé 8,6 à 13,9 milligrammes par 473 millilitres de café filtre et 3 à 15,8 milligrammes par shot d'espresso. Pour comparaison : le café filtre normal contient 80 à 138 milligrammes par 200 millilitres.

Qu'est-ce que le Decaf ?

Decaf est l'abréviation de « decaffeinated », c'est-à-dire décaféiné. Sur les emballages italiens, on trouve « decaffeinato ».

Le café décaféiné a-t-il un goût différent ?

Généralement oui, parce que le processus enlève aussi des composés solubles. Le corps change le plus nettement. À quel point on le goûte dépend de la méthode et surtout de la qualité du café vert. Avec des cafés très caractérisés, c'est à peine perceptible.

Peut-on boire du café décaféiné le soir ?

Oui. Une étude contrôlée de 2025 a montré que 100 milligrammes de caféine, même quatre heures avant le coucher, n'avaient pas d'effet mesurable sur le sommeil. Un décaféiné, avec seulement quelques milligrammes, est bien en deçà.

Le café décaféiné est-il sain ?

En tant que torréfacteur, nous ne donnons pas de recommandation. Ce qui est établi, c'est qu'une grande revue de 2017 n'a trouvé aucune association néfaste pour le café décaféiné avec les résultats sanitaires. Il est aussi établi que l'augmentation aiguë de la tension artérielle après le café ne dépend pas uniquement de la caféine : l'espresso décaféiné a augmenté la tension artérielle systolique chez les buveurs occasionnels de manière similaire à celui contenant de la caféine.

Peut-on boire du café décaféiné pendant la grossesse ?

L'EFSA cite pour les femmes enceintes 200 milligrammes de caféine par jour comme quantité sans préoccupation de sécurité. Un décaféiné est bien en deçà. Si et combien dans chaque cas particulier est le domaine d'un professionnel, pas d'un torréfacteur.

Quelle méthode de décaféination est la meilleure ?

La question est mal posée. D'abord le café vert, puis la méthode. Une méthode très sélective ne fait pas un bon décaféiné à partir d'un café vert médiocre, mais une peu sélective peut aplatir un très bon café vert.

Y a-t-il des grains de café naturellement sans caféine ?

Aucun qui joue un rôle significatif sur le marché. Il existe des variétés avec une teneur en caféine naturellement plus basse (par ex. Laurina), mais qui ne sont produites qu'en très petites quantités. Ce que tu trouves dans le rayon, c'est du café décaféiné.

Pourquoi le café décaféiné est-il plus cher ?

Parce qu'une étape de processus industriel supplémentaire s'ajoute, avec transport dans les deux sens. Et parce que les charges minimales sont élevées : 2 500 à 4 560 kilogrammes, selon l'installation. Celui qui en veut peu paye le surcoût.

Combien de temps le café décaféiné se conserve-t-il ?

Moins longtemps que le café non traité. Le processus dissout les antioxydants et rend la graine plus poreuse, par laquelle l'oxygène pénètre plus rapidement. Nous buvons les décaféinés déjà une semaine après la torréfaction, les cafés non traités parfois seulement après trois semaines.