Pagaia signifie pagaie en italien. Lelit appelle ainsi le petit levier qui permet, depuis la Mara X3, de réguler la vitesse d'écoulement lors de l'extraction de l'espresso. La Mara X3 a été la première machine avec cette régulation. Lors du World of Coffee à Bruxelles, Lelit a frappé fort : les Elizabeth et Victoria sont désormais aussi équipées de Pagaia, et elles offrent encore plus de fonctionnalités.
Sur cette page, nous rassemblons ce que nous savons sur Pagaia : comment la régulation fonctionne techniquement, quel angle du levier correspond à quel débit, et comment les niveaux d'équipement diffèrent entre les machines.
Comment Pagaia fonctionne techniquement
Le flow control classique sur un groupe de percolation E61 fonctionne mécaniquement : une valve à aiguille rétrécit le circuit d'eau, la pompe continue de fonctionner à pleine puissance, le reste est limité. C'est ainsi que Lelit procède même sur la Bianca. Pagaia fonctionne différemment. Le levier régule la puissance de la pompe elle-même, électroniquement et en temps réel via une modulation de largeur d'impulsion. Il ne s'agit donc pas de ralentir, mais de réduire la quantité d'eau envoyée dès le départ.
Cela a deux conséquences pratiques. Premièrement, vous entendez la régulation : avec un débit réduit, la pompe de vibration de la Mara X3 descend en dessous de 50 dB. Un retour mécanique agréable qui vous en dit plus lors de l'extraction que n'importe quel indicateur. Deuxièmement, avec Pagaia, la pression n'est pas une valeur cible, mais un résultat. Vous réglez le débit, la pression s'ajuste en fonction de la retention dans le café. Pour ceux qui viennent du profilage de pression, il faut changer de mentalité.
Quel angle correspond à quel débit
C'est la question qu'on nous pose souvent. Sur la Mara X3, nous l'avons mesuré :
Le levier Pagaia se trouve à gauche de la machine. Il ne régule pas la position d'une valve, mais la puissance de la pompe.
La position 10 heures est un bon point de départ pour le préhumidification du gâteau de café, car le puck s'y imbibe uniformément sans que vous créiez immédiatement des canaux.
Commencez avec le levier à 10 heures, attendez que les premières gouttes apparaissent à la sortie, puis ouvrez complètement. C'est ainsi que nous avons préparé notre espresso Toca du Mexique : environ 40 grammes en un peu moins de 30 secondes. Le résultat était caramélisé et crémeux, avec une longue aftertaste.
Et si vous n'avez pas envie de jouer : mettez le levier à débit complet et préparez classiquement. Pagaia ne vous force à rien.
Ce que Pagaia ne peut pas faire sur la Mara X3
La reproductibilité. Vous préparez manuellement, vous devez développer une intuition pour savoir quand le puck est imbibé et quand vous ouvrez à fond. C'est amusant si vous êtes motiv。 Celui qui veut le même espresso fiable chaque matin sans réfléchir n'est pas au bon endroit. Il n'y a pas non plus de volumétrie sur la Mara X3, et pas de chronomètre d'extraction.
C'est exactement à ce stade que la deuxième génération devient intéressante.
Elizabeth 3 et Victoria 3 : Pagaia plus niveaux programmables
Lelit appelle les nouvelles versions Elizabeth 3 et Victoria 3. Les deux ont le levier Pagaia, mais elles ont également un capteur de pression dont la valeur s'affiche à l'écran. Et elles ont deux boutons sur lesquels on peut programmer chacun un profil.
Un profil se compose de plusieurs niveaux. Vous pouvez, par exemple, commencer avec une préinfusion douce à basse pression, puis passer à un deuxième niveau, puis à un troisième. Parce que Pagaia régule la puissance de la pompe, c'est vraiment contrôlable et pas seulement une approximation au niveau du clapet. La pression est mesurée en continu et suit les phases programmées.
C'est la différence qui nous a le plus intéressés à Bruxelles : sur la Mara X3, le flow profiling est du travail manuel, sur les Elizabeth 3 et Victoria 3, il devient mémorisable, et la machine exécute automatiquement le profil. Il n'y a pas non plus de volumétrie ni de contrôle du temps. La modulation de pression dans cette gamme de prix reste une déclaration de force !
Quelle Lelit a quel niveau d'équipement Pagaia
| Machine | Type | Levier | Capteur de pression avec affichage | Profils programmables |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Double circuit | oui | non | non |
| Elizabeth 3 | Double chaudière | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs niveaux |
| Victoria 3 | Monocircuit | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs niveaux |
Aucune de ces trois machines n'a de volumétrie. Nous n'avons testé jusqu'à présent que la Mara X3, avec 50,2 points sur 100. Les informations sur les Elizabeth 3 et Victoria 3 proviennent de la présentation au World of Coffee à Bruxelles et ne sont pas mesurées.
Combien coûte Pagaia
Lelit vend Pagaia pour les Elizabeth et Victoria en tant que variante à supplément. À Bruxelles, on nous a indiqué un supplément de 300 euros, respectivement par rapport à la version sans levier. Les prix pour la Suisse ne sont pas encore fixés. En revanche, sur la Mara X3, Pagaia est intégré d'office, le prix y est de 1.699 francs, environ 500 francs au-dessus de son prédécesseur.
Les prix des appareils Lelit ont été fortement remisés ces dernières années par de grands distributeurs internationaux. Les machines étaient parfois 200 à 400 francs en dessous du prix recommandé. Nous verrons où se stabiliseront les appareils avec Pagaia.
Pourquoi Lelit peut le faire maintenant
Lelit appartient depuis 2022 au groupe Breville, c'est-à-dire à l'entreprise qui se présente en Europe sous le nom de Sage. À Bruxelles, on nous a dit qu'un large portefeuille de brevets y existe, dont Lelit peut puiser. Après des années où nous avons plaisanté aux salons sur de nouvelles peintures comme innovations, les technologies convergent ici pour la première fois de manière visible.
Conclusion
Pagaia n'est pas un gadget. Sur la Mara X3, nous avons expérimenté du vrai flow profiling dans un double circuit classique, et c'était agréable. Ce que Lelit annonce pour les Elizabeth 3 et Victoria 3 va au-delà : des niveaux programmables dans une gamme de prix où ce n'était pas possible jusqu'à présent.
Si cela tient la route au quotidien, nous ne le saurons qu'après nos mesures. Sur la Mara X3, la régulation était forte, mais la stabilité de la température était faible. Surtout avec la Victoria comme monocircuit avec petit réservoir, il sera intéressant de voir si une préinfusion douce se produit réellement dans une plage de température stable. Nous avons les deux machines sur notre liste, nous examinerons la température et vérifierons le tout en détail.
À lire aussi : notre test de la Lelit Mara X3 avec toutes les valeurs mesurées de Pagaia, notre test de la Lelit Elizabeth et notre test de la Lelit Victoria. Comment nous mesurons, c'est dans le protocole de test v2.3.
