Pagaia signifie pagaie en italien. Lelit appelle ainsi le petit levier qui, depuis la Mara X3, permet de contrôler manuellement la pompe lors de l'extraction de l'espresso. La Mara X3 était la première machine dotée de cette commande. Depuis octobre 2026, les Elizabeth 3 et Victoria 3 sont également équipées de Pagaia, avec une commande améliorée : un capteur de pression et des profils de pression enregistrables.
Sur cette page, nous rassemblons ce que nous savons sur Pagaia : comment la commande fonctionne techniquement, quel angle du levier signifie quel débit sur la Mara X3, et en quoi la commande de l'Elizabeth 3 diffère de celle de la Mara X3.
Comment Pagaia fonctionne techniquement
La commande de débit classique sur un groupe de brassage E61 fonctionne mécaniquement : une vanne à aiguille rétrécit le passage de l'eau, la pompe continue à fonctionner à pleine puissance, le reste est limité. C'est ce que fait Lelit lui-même avec la Bianca. Pagaia fonctionne différemment. Le levier régule la puissance de la pompe elle-même, de manière électronique et en temps réel via une modulation de largeur d'impulsion. L'eau n'est donc pas freinée, mais moins fournie dès le départ. La technologie s'appuie sur des brevets de Sage, dont le groupe Lelit fait partie.
Cela a deux conséquences pratiques. Premièrement, vous entendez la commande : à débit réduit, la pompe de vibration de la Mara X3 tombe sous les 50 dB. Un beau retour mécanique qui vous en dit plus pendant le brassage que n'importe quel cadran. Deuxièmement, la pression sur la Mara X3 n'est pas une consigne, c'est un résultat. Vous contrôlez le débit, la pression s'ajuste en fonction de la résistance du disque de café. Ceux qui viennent du profilage de pression doivent repenser leur approche ici.
Mara X3 : quel angle signifie quel débit
C'est la question qu'on nous pose le plus souvent. Nous l'avons mesurée sur la Mara X3 :
Le levier Pagaia se trouve sur le côté gauche de la machine. Il ne contrôle pas la position d'une vanne, mais la puissance de la pompe.
La position 10 heures est un bon point de départ pour le pré-humidification du disque de café, car le puck est mouillé uniformément à ce stade sans que vous ne crééz immédiatement des canaux.
Commencez avec le levier à 10 heures, attendez que les premières gouttes apparaissent au bec verseur, puis passez à la vitesse maximale. C'est ainsi que nous avons préparé notre espresso Toca du Mexique : environ 40 grammes en un peu moins de 30 secondes. Le résultat était caramélisé et crémeux, avec un long arrière-goût.
Et si vous n'avez pas envie de jouer : mettez le levier au débit maximum et brassez de manière classique. Pagaia ne vous y force à rien.
Ce que Pagaia ne peut pas faire sur la Mara X3
La reproductibilité. Vous brassez manuellement, vous devez développer une sensation pour savoir quand le puck est mouillé et quand vous augmentez la vitesse. C'est amusant si vous avez envie de le faire. Celui qui veut le même espresso fiable tous les matins sans réfléchir ne sera pas satisfait. Il n'y a pas de volumétrie sur la Mara X3, et pas de chronomètre de shot non plus.
C'est exactement à ce stade que l'Elizabeth 3 intervient.
Elizabeth 3 : levier plus profils de pression enregistrés
L'Elizabeth 3 a le même mécanisme de base, la pompe est donc également régulée ici par modulation de largeur d'impulsion. S'ajoute à cela un capteur de pression qui mesure pendant l'extraction la résistance que le disque de café oppose à la pompe. L'écran affiche la pression sur le café et le profil réglé pendant ce temps. L'Elizabeth 3 fonctionne ainsi selon deux méthodes qui diffèrent nettement l'une de l'autre.
Via les boutons, vous pilotez les profils de pression. Chacun des deux boutons d'extraction enregistre un profil comprenant jusqu'à cinq étapes. Pour chaque étape, vous définissez la pression par paliers d'une demi-bar et sa durée. Contrairement à la Mara X3, vous spécifiez ici une pression, et la machine régule la pompe pour l'atteindre. Dans notre test, par exemple, nous avons choisi huit secondes à 3 bar pour le pré-humidification et ensuite 8,5 bar pour les 17 secondes restantes. Si vous le souhaitez, créez un profil à main levier avec les cinq étapes qui monte à 9 bar et baisse d'une bar tous les quelques secondes.
Via le levier, vous contrôlez manuellement. Avec la Pagaia, vous démarrez l'extraction directement sur le côté et réglez la pompe pendant l'extraction, comme sur la Mara X3. C'est pratique si vous voulez simplement essayer une recette ou si un shot s'échappe. Dans notre test, une extraction s'est accélérée vers la fin. Avec le levier, nous avons ralenti et sommes arrivés à 22 à 23 secondes, avec 9 bar le café aurait probablement traversé en 19 secondes.
Sur la Mara X3, vous réglez exclusivement manuellement le débit, rien n'est enregistré. Sur l'Elizabeth 3, les profils de pression enregistrés et le levier sont deux voies distinctes. Celui qui démarre via le bouton ne peut pas basculer au levier au milieu de l'extraction, et le levier ne peut pas être combiné avec un profil enregistré. Les boutons fonctionnent également avec un contrôle temporel que la Mara X3 n'a pas. Aucune des deux machines n'a de volumétrie.
La qualité du résultat dans la tasse sur l'Elizabeth 3 dépend moins du contrôle que de la température. Après 20 minutes, la première extraction à une température réglée de 94 °C est à 93,6 °C. Minute après minute, la température baisse d'environ 2 degrés sur cinq extractions, avec deux minutes de pause entre les extractions, elle reste à moins de 0,9 degré. Toutes les valeurs mesurées, la programmation étape par étape et notre recette se trouvent dans le test de la Lelit Elizabeth 3.
Quel Lelit a quel niveau de Pagaia
| Machine | Type | Levier | Capteur de pression avec affichage | Profils enregistrés | Dosage |
|---|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Bicircuit | oui, régule le débit | non | non | manuel |
| Elizabeth 3 | Deux chaudières | oui, seulement sans profil enregistré | oui | 2 boutons, jusqu'à 5 étapes de pression chacun | Contrôle temporel |
| Victoria 3 | Monocircuit | oui | oui, selon Lelit | profils de pression programmables, selon Lelit | non encore vérifié |
Nous avons testé la Mara X3 (50,2 sur 100 points) et l'Elizabeth 3 (61,7 sur 100 points). Les informations sur la Victoria 3 proviennent de Lelit et ne sont pas mesurées.
Combien coûte Pagaia
À Bruxelles, on nous a parlé d'une majoration de 300 euros pour l'Elizabeth et la Victoria par rapport à la version sans levier. Cela ne peut pas être confirmé avec les prix au lancement du marché. L'Elizabeth 3 coûte 1.649 euros en acier inoxydable et 1.699 euros en noir ou blanc, la Victoria 3 selon Lelit 1.149 et 1.199 euros. L'Elizabeth PL92T sans Pagaia se trouve aujourd'hui pour environ 1.000 euros. Sur la Mara X3, Pagaia est intégré en standard, le prix y est de 1.699 euros, environ 500 euros au-dessus du modèle précédent.
Les prix des appareils Lelit ont été fortement remisés ces dernières années par les grands distributeurs internationaux. Les machines étaient parfois 200 à 400 euros en dessous du prix conseillé. Nous verrons où se stabilisent les appareils avec Pagaia.
Pourquoi Lelit peut le faire maintenant
Lelit appartient depuis 2022 au groupe Breville, c'est-à-dire l'entreprise qui opère en Europe sous le nom de Sage. On nous a dit à Bruxelles qu'il y a un grand portefeuille de brevets, dont Lelit peut puiser. Après des années où nous avons plaisanté sur les salons professionnels à propos des nouvelles peintures comme innovation, les technologies convergent ici pour la première fois de manière visible.
Conclusion
Pagaia n'est pas un gadget. Sur la Mara X3, nous avons eu un vrai profilage de débit dans un bicircuit classique, et c'était agréable. Sur l'Elizabeth 3, Lelit va un cran plus loin : il y a des profils de pression enregistrables dans une gamme de prix où cela n'existait pas avant, et le levier en plus pour les extractions manuelles.
Les limites des deux machines résident moins dans la commande que dans la température. Sur la Mara X3, la stabilité de la température a échoué au test de charge, sur l'Elizabeth 3, la petite chaudière de brassage perd environ 2 degrés lors de nombreuses extractions successives. Surtout sur la Victoria 3 en monocircuit avec petite chaudière, il sera intéressant de voir si une pré-infusion douce se déroule dans une fenêtre de température stable. La Victoria 3 est sur notre liste.
À lire aussi : notre test de la Lelit Elizabeth 3, notre test de la Lelit Mara X3 avec toutes les valeurs mesurées pour la Pagaia, notre test de la Lelit Elizabeth PL92T et notre test de la Lelit Victoria. Vous trouverez un aperçu de toutes les machines Lelit sur notre page Lelit. Comment nous mesurons est décrit dans le protocole de test.
