Pagaia signifie pagaie en italien. C'est ainsi que Lelit appelle le petit levier qui permet, depuis la Mara X3, de contrôler la vitesse d'écoulement lors de l'extraction de l'espresso. La Mara X3 a été la première machine avec ce contrôle. À la World of Coffee à Bruxelles, Lelit a continué sur sa lancée : l'Elizabeth et la Victoria arrivent maintenant aussi avec Pagaia, et elles en offrent encore plus.
Sur cette page, nous rassemblons tout ce que nous savons sur Pagaia : comment le contrôle fonctionne techniquement, quel angle du levier signifie quel débit, et en quoi les niveaux d'équipement diffèrent selon les machines.
Comment fonctionne techniquement Pagaia
La régulation de débit classique sur un groupe de broyage E61 fonctionne de manière mécanique : une vanne à aiguille réduit le passage de l'eau, la pompe continue à fonctionner à pleine puissance, le reste est étouffé. C'est ce que Lelit fait elle-même avec la Bianca. Pagaia fonctionne différemment. Le levier régule la puissance de la pompe elle-même, électroniquement et en temps réel via une modulation de largeur d'impulsion. Il ne s'agit donc pas de freiner, mais de délivrer d'emblée moins d'eau.
Cela a deux conséquences pratiques. Premièrement, vous entendez le contrôle : avec un débit réduit, la pompe de vibration de la Mara X3 descend en dessous de 50 dB. Un joli retour mécanique qui vous en dit plus pendant l'extraction que n'importe quel cadran. Deuxièmement, la pression dans Pagaia n'est pas une valeur cible, mais un résultat. Vous contrôlez le débit, la pression se règle en fonction de la résistance dans le gâteau de café. Pour ceux qui viennent de la profilage de pression, il faut repenser les choses.
Quel angle signifie quel débit
C'est la question qu'on nous pose souvent. Sur la Mara X3, nous l'avons mesuré :
Le levier Pagaia se trouve à gauche de la machine. Il ne règle pas la position d'une vanne, mais la puissance de la pompe.
La position 10 h est une position de démarrage judicieuse pour le pré-mouillage du gâteau de café, car le puck y est mouillé uniformément sans que vous ne fassiez immédiatement des canaux.
Commencez avec le levier à 10 h, attendez que les premières gouttes apparaissent au verseur, puis ouvrez complètement. C'est ainsi que nous avons préparé notre espresso Toca du Mexique : environ 40 grammes en un peu moins de 30 secondes. Le résultat était caramélisé et crémeux, avec une longue finale.
Et si vous n'avez pas envie de jouer : réglez le levier sur le débit maximum et préparez-le classiquement. Pagaia ne vous force à rien.
Ce que Pagaia ne peut pas faire sur la Mara X3
La reproductibilité. Vous préparez manuellement, vous devez développer un flair pour savoir quand le puck est mouillé et quand vous ouvrez. C'est amusant si vous en avez envie. Celui qui veut le même espresso tous les matins de façon fiable, sans y réfléchir, n'est pas au bon endroit. Il n'y a pas non plus de volumétrie sur la Mara X3, ni de minuteur de shot.
C'est justement là que la deuxième génération devient intéressante.
Elizabeth 3 et Victoria 3 : Pagaia plus étapes programmables
Lelit appelle les nouvelles versions Elizabeth 3 et Victoria 3. Les deux ont le levier Pagaia, mais elles ont également un capteur de pression dont la valeur s'affiche sur l'écran. Et elles ont deux boutons sur lesquels on peut charger un profil chacun.
Un profil se compose de plusieurs étapes. Vous pouvez par exemple commencer par une pré-infusion douce à basse pression, puis passer à une deuxième étape, puis à une troisième. Parce que Pagaia régule la puissance de la pompe, c'est vraiment contrôlable et pas seulement approximatif du côté des vannes. La pression est mesurée en continu et suit les phases programmées.
C'est la différence qui nous a le plus intéressés à Bruxelles : sur la Mara X3, le profilage de débit est du travail manuel, sur l'Elizabeth 3 et la Victoria 3, il devient mémorisable, et la machine exécute automatiquement le profil. Il n'y a pas non plus de volumétrie ni de contrôle du temps. La modulation de pression reste tout de même une déclaration de principe dans cette gamme de prix !
Laquelle des Lelit a quel niveau d'équipement Pagaia
| Machine | Type de construction | Levier | Capteur de pression avec affichage | Profils programmables |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Deux circuits | oui | non | non |
| Elizabeth 3 | Double chaudière | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs étapes |
| Victoria 3 | Mono circuit | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs étapes |
Aucune de ces trois machines n'a de volumétrie. Seule la Mara X3 a été testée par nous, avec 50,2 sur 100 points. Les informations sur l'Elizabeth 3 et la Victoria 3 proviennent de la présentation à la World of Coffee à Bruxelles et ne sont pas mesurées.
Quel est le prix de Pagaia
Lelit vend Pagaia pour l'Elizabeth et la Victoria comme variante avec supplément. À Bruxelles, on nous a indiqué un supplément de 300 euros, respectivement par rapport à la version sans levier. Les prix pour la Suisse ne sont pas encore arrêtés. Sur la Mara X3, Pagaia est en revanche intégré en standard, le prix y est de 1.699 francs, soit environ 500 francs de plus que le modèle précédent.
Les prix des appareils Lelit ont été fortement remisés ces dernières années par de grands distributeurs internationaux. Les machines se vendaient parfois 200 à 400 francs en dessous du prix conseillé. Nous verrons où les appareils avec Pagaia se stabiliseront.
Pourquoi Lelit peut le faire maintenant
Lelit appartient depuis 2022 au groupe Breville, c'est-à-dire à l'entreprise qui s'appelle Sage en Europe. À Bruxelles, on nous a dit qu'il y a un grand portefeuille de brevets, dans lequel Lelit peut puiser. Après des années où nous avons plaisanté sur les salons à propos de nouvelles peintures comme innovation, les technologies convergeaient ici pour la première fois de manière visible.
Conclusion
Pagaia n'est pas un gadget. Sur la Mara X3, nous avons eu un vrai profilage de débit dans un classique double circuit, et c'était agréable. Ce que Lelit annonce pour l'Elizabeth 3 et la Victoria 3 va au-delà : des étapes programmables dans une gamme de prix où ce n'existait pas avant.
Si cela fonctionne vraiment au quotidien, nous ne le saurons qu'après nos mesures. Sur la Mara X3, le contrôle était bon, mais la constance de température était faible. Surtout avec la Victoria en tant que mono circuit avec petit réservoir, il sera intéressant de voir si une pré-infusion douce a même lieu dans une fenêtre de température stable. Nous avons les deux machines sur la liste, nous regardons la température et nous l'examinerons en détail.
À lire aussi : notre test de la Lelit Mara X3 avec toutes les valeurs mesurées pour Pagaia, notre test de la Lelit Elizabeth et notre test de la Lelit Victoria. Comment nous mesurons est indiqué dans le protocole de test v2.3.
