Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso à double circuit au cours des dernières semaines et mois côte à côte. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais réalisée. Chaque machine a été traitée dans une vidéo propre. Nous avons abordé les caractéristiques les plus importantes, mettant en évidence les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié parallèlement à notre vidéo de test et de comparaison détaillée de toutes les machines à espresso à double circuit.

Nous avons testé les machines suivantes : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après le test des 12 machines à double circuit, nous avons testé d'autres machines à double circuit. Tu trouveras une liste complète de toutes les machines à double circuit testées en bas de cette page.

La vidéo liée est destinée à compléter l'article. Elle fournit en particulier du matériel instructif sur des sujets individuels. Nous avons défini des marqueurs de chapitre pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

En tant que faiseur de café, nous nous comprenons comme une école de café qui soutient le transfert de connaissances et les échanges sur le marché du café. Nous exploitons une ferme de café au Nicaragua, une torréfaction à Bâle et deux cafés, et nous partageons les connaissances appliquées dans nos cours, nos articles et nos vidéos.

13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé sur les machines à espresso ?

Nous allons encore plus loin avec ce rapport de test. En plus de la transformation externe et de la texture, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test de machine à espresso fournit des informations sur la consommation d'électricité des machines à double circuit et montre la constance de température lors de l'extraction d'espresso. Nous montrons pour chaque machine la température depuis le début de l'extraction d'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant le brassage sont décisives pour la qualité du café. Selon la destination, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire au premier, deuxième et troisième espresso. C'est particulièrement important si la machine doit être utilisée dans un plus grand ménage, une colocation ou lors d'une fête. Nous appelons cet attribut une capacité de « restauration » ou de « colocation ».

Le temps de préchauffage des machines à double circuit joue un rôle important non seulement pour les lève-tôt. Voici une mauvaise nouvelle d'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un clair vainqueur du test. Nous recommandons de démarrer l'appareil 25 minutes avant la première extraction pour ces 12 machines à espresso. C'est seulement à ce moment que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont même besoin de plus de temps.

Avec ce capteur de température, nous avons mesuré la température de brassage dans le porte-filtre. Via une petite valve, de l'eau est libérée en bas, de sorte que la résistance correspond à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur clair du test des machines à double circuit ?

Lors du test, de l'expérimentation et de la connaissance approfondie des douze machines à espresso, il nous est devenu clair qu'il ne serait pas correct de déclarer un classement ou un vainqueur du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces trop diverses et les utilisations possibles diffèrent également. Les tests ont été menés principalement par Michel Aeschbacher et moi-même, Benjamin Hohlmann. Et même nous n'avons pas pu nous mettre d'accord définitivement sur la machine qui serait le vainqueur du test pour nous respectivement.

Michel attache beaucoup d'importance à la force lors du moussage du lait et la texture externe de la machine ainsi que les matériaux de haute qualité jouent un rôle important. Pour Benjamin, la constance de température sur 5 extractions est centrale, afin que la machine à espresso puisse également être bien utilisée lors de réunions. Et jusqu'à présent, nous n'avons pas parlé du rapport qualité-prix.

En bref, nous avons décidé de nous abstenir d'un classement absolu ainsi que d'additionner une note ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous identifions quelles machines à espresso fonctionnent le mieux dans quelle catégorie. En fonction de vos propres besoins, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolé, nous ne pouvons pas vous enlever la décision.

S'il existait une machine à espresso qui fonctionnait vraiment bien dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la déclarer. Malheureusement, il n'en existe pas. Au lieu de cela, il n'y a que des vainqueurs (et des perdants) dans des secteurs particuliers, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le vainqueur du rapport qualité-prix. Bonne lecture.

Transformation et texture externe

On peut discuter de l'esthétique et de la texture externe. Quatre machines se distinguent cependant dans notre test. Une lueur d'espoir - aussi grâce au beau finition avec poignées en bois et en noir, c'est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'optique souhaitée, mais aussi l'interface d'extension. Au choix, la Xenia est livrée avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique ou même sans fond. Chaque modularité a un coût supplémentaire - mais on n'est pas non plus surchargé d'outils et de gadgets inutiles. Celui qui cherche des arêtes vives à la Xenia cherche en vain.

Xenia Espresso en vue latérale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R explose en termes de structure de coûts avec +2000 euros/2400 CHF notre classement. En conséquence, elle arbore le matériel avec fierté. Les panneaux latéraux en aluminium massif ont une épaisseur de 8 mm et contribuent à l'apparence de qualité de la Mozzafiato. La transformation est globalement bonne et il y a peu d'arêtes vives. Les pieds stables assurent la stabilité et la lance à lait antirefroidissement complète la machine. Une horloge intégrée est un complément agréable supplémentaire. La Quick Mill Andreja Premium PID figure également parmi les machines mieux transformées. On remarque chez elle, comme chez les précédentes, qu'une partie du prix d'achat plus élevé va dans des arêtes propres et une finition réfléchie.

La Lelit Mara X figure parmi les machines les moins chères du test complet. D'autant plus agréable qu'elle ne lésine pas sur la texture externe. La machine fait à peine 22 cm de large, pour une profondeur de 41 cm. Celui qui cherche une machine à espresso d'apparence puissante favorisera par exemple la Bezzere Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis là où d'autres machines sont anguleuses. Elle est silencieuse comme un chaton ronronnant, tandis que la Rocket Appartamento à côté ressemble à un tracteur au démarrage. Mais en termes de transformation externe, la Mara joue au premier rang. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus fines que par exemple les parois d'une Quickmill Rubino - elles se sentent un peu métalliques en frappant. Cela n'affecte pas l'apparence externe positive.

Distributeurs recommandés pour la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X en vue latérale.

Nous obtenons un extérieur solide de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (rampe en plastique embarrassante - c'est une insolence !), de l'Elba ainsi que de l'ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, l' ACM Homey et la BZ10, affichent et ressentent la structure tarifaire. Beaucoup de coins ont simplement été économisés et tout le métal n'a pas été brisé proprement. On peut s'en plaindre ou ne pas s'en soucier. Car ce qui reste à noter : bien qu'il y ait des endroits pointus, les deux machines conviennent cependant pour brasser un bon espresso. Nous pensons : c'est mieux comme ça que le contraire.

Réservoir d'eau – le leader solitaire

Nous aurions probablement épargné ce chapitre s'il n'y avait pas un leader aussi clair. La machine à espresso Xenia dépasse largement tous les autres machines à double circuit en matière de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, sont les seuls à avoir pris le réservoir d'eau au sérieux et à avoir cherché des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autoportantes ne posent pas de problèmes de remplissage. Mais il existe des configurations où un réservoir ne peut pas être retiré par le haut et ne peut être rempli que difficilement avec une cafetière. Et le remplissage à la cafetière est de toute façon plutôt problématique, car il risque toujours de mettre la machine à espresso sous l'eau.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement de la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre - comme variante d'extension optionnelle - une insertion latérale. Le réservoir d'eau peut être retiré à gauche ou à droite de la machine et rempli ainsi. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme un camping-car.

D'ailleurs, la variante d'insertion est aussi pratique parce que les tasses qui se trouvent sur la machine ne gênent pas. De bonnes solutions pour permettre un remplissage ou un retrait par le haut sont fournies par la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 ainsi que la ECM Mechanika Slim. Le couvercle avec les tasses peut être retiré à la rampe. Beaucoup d'autres machines offrent un espace de rangement réduit pour les tasses et ont un couvercle attaché.

Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par la ACM Homey (vidéo 11:25). Comme aucune poignée n'est attachée et que la fente à côté du réservoir est trop petite pour insérer la main, le retrait du réservoir est une crampe. Le retrait du réservoir d'eau de la Elba 969 en fait également partie. D'abord, toutes les tasses doivent être découvertes, puis une grille en plastique et finalement un couvercle doivent être retirés. Les poignées du réservoir d'eau sont insuffisantes et la crampe doigt-bidon d'eau s'ensuit également ici.

Tamper fourni

Un porte-filtre est bon s'il est au ras du rebord du tamis et que la base métallique s'enfonce si profondément que le rebord du tamis peut être senti avec les doigts avec la base au ras. Le tamper de la Lelit Mara X réussit cela le mieux. Le tamper ressemble à certains tampons professionnels et a un diamètre de 58,5 mm, ce qui est la taille idéale. Clever dans cette affaire est que seul l'anneau inférieur a exactement ce diamètre. Cela signifie que le tamper se termine proprement avec le mur du tamis à la surface de pression. En même temps, le tamper ne s'adapte pas aussi étroitement qu'un vide ne se forme lors du retrait. De nombreux tampons au ras du bord aspirent le matériau moulu parfaitement tanné vers le haut et créent ainsi des points de canalisation potentiels.

Avec les deux modèles Quick Mill aussi, un tamper en bois est inclus. La taille standard 58 mm laisse cependant trop d'espace vers le rebord. C'est dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à une compression uniforme.

Le tamper de l' ECM Mechanika Slim ainsi que de la Profitec Pro 500 plaît à la transformation et s'adapte également presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte plus exactement que les tampons Rocket et Quick Mill. Cependant, l'épaisseur de la base du tamper est légèrement inférieure, ce qui signifie que le tamper s'enfonce dans le porte-filtre pendant la compression. Cela rend plus difficile la conduite du tamper en ligne droite.

Les deux modèles de Rocket sont livrés chacun avec un tamper en aluminium. La distance au rebord du tamis est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont sûrement une question de goût. Pour les plus grandes mains, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a un bord droit contrairement aux autres tampons. Moins agréable - mais sûrement pas une catastrophe. Le tamper semble bien adapté à côté de la Rocket Appartamento. Chez la Rocket Mozzafiato dans le segment de prix le plus haut du porte-filtre, un tamper de meilleure qualité aurait fait bonne impression.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans quelque chose qui mérite ce nom. De nombreuses machines ont un tamper en plastique alibi dans l'ensemble de la livraison. C'est cependant une mauvaise blague à côté d'une machine à double circuit de haute qualité. Chez la Xenia, l'achat d'un tamper est optionnel. De notre point de vue, c'est judicieux.

Un fabricant de porte-filtre n'a pas besoin d'être un fabricant de tamper. Mais s'il en livre un, alors un décent s'il vous plaît. Les tampons sont souvent des pièces de collection et sont de toute façon achetés séparément. Il existe de nombreux excellents tampons de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.

Porte-filtres des machines à espresso

Le porte-filtre et les tamis sont des outils importants pour le processus de brassage. Ils diffèrent dans la manipulation, la capacité de compression et aussi dans la qualité des tamis. Dans de nombreuses vidéos, nous avons discuté du fait qu'un bon porte-filtre positionne les becs verseurs de la machine à espresso. La raison principale est que seul ainsi on peut comprimer au bord de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. Rapide, propre et le porte-filtre n'a pas à être enfilé maladroitement dans une station de compression et perdre potentiellement le matériau moulu.

Avec la variante de gauche, on glisse facilement pendant la compression et on détruit le gâteau.

Notre perspective est orientée vers la « restauration ». Nous avons déjà installé des stations de compression dans des bars à café, mais finalement le barista a toujours comprimé au bord du bar sur un tapis de compression. C'est toujours possible avec les machines de restauration, car les becs verseurs sont positionnés en conséquence.

Les becs verseurs des porte-filtres des machines suivantes facilitent la compression.

• ECM Mechanika Slim. Cependant, ce qui est moche, c'est que le bec est très large et que l'espresso oscille donc lors du versement et coule de gauche à droite. Cela n'a aucun impact gustatif, mais semble parfois être une canalisation et ne fournit pas de si belles photos. 😊
• Le tamper Xenia Espresso est chic - nous avons attrapé un finition impressionnante en bois. On paie un supplément, mais ça en jette. Les becs verseurs sont positionnés dans notre direction souhaitée, mais malheureusement aussi larges que chez l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de papillotement décrit.
• L'un des plus beaux tampons du groupe est livré avec le Profitec Pro 500. « Monté correctement », des becs pointus et il se tient bien dans la main.
• De même, le porte-filtre de l' Elba.969 ainsi que de l' ACM Homey plaît. Les deux ont des porte-filtres mats qui se tiennent bien dans la main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Clevr » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X sort du moule des porte-filtres classiques. L'espresso est libéré vers l'arrière puis s'écoule vers l'avant et est visible. Nos opinions de Michel et moi divergent sur ce point. Michel trouve le porte-filtre « trop futuriste ». J'aime que Lelit ait été créatif une fois de plus et offre de nouvelles solutions. Ça a l'air bien, comme l'espresso coule vers l'avant et devient visible. Bien sûr, vous ne pouvez pas non plus compresser le porte-filtre Lelit au bord de la table. Cependant, comme les becs verseurs ne reposent pas sur le sol, ceux-ci ne deviennent pas non plus sales et ne transportent pas de particules de café qui seraient plus tard dans l'espresso. C'est l'un des principaux arguments de notre part contre la compression avec des tampons debout. De plus, les porte-filtres classiques sont mal orientés et il est donc difficile de comprimer uniformément. Cependant, le porte-filtre Lelit se tient droit - ce problème n'existe donc pas.

Les becs verseurs du porte-filtre des autres machines sont tordus et rendent la compression plus difficile. Sinon, elles sont « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica s'écarte encore dans sa forme.

Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille des bacs à gouttes. Plus un bac à gouttes s'étend loin de la machine à espresso, ou plus le groupe de brassage est proche du corps de la machine, moins il y a de risque que l'eau ne coule devant la machine lors du rinçage et de l'extraction. À côté du BZ10, le Rocket Appartamento et la Bezzera Magica gouttent sur la surface de la table lors du rinçage.

Volume sonore des machines à espresso

Le bruit d'une machine à espresso joue-t-il un rôle important ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais celui qui a déjà renoncé à l'espresso le matin parce que le reste de la maison dormait sait à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cependant, il faut noter que presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. Par conséquent, le bruit de la machine à espresso est peut-être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui domine le domaine du bruit avec 83 décibels, pourrait même bien sonner. Libre selon la devise : même si je me lance à moto, je veux que le reste du village le sache.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour le protocole : nous avons mesuré le bruit de manière très amatrice avec un téléphone portable, en gardant la même distance. Ne nous prenez pas à la gorge pour les décibels. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : voici le fichier pour écouter vous-même.

Consommation d'électricité et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso peut à peine être déduite de l'indication de la puissance consommée. Par exemple, pour la Lelit Mara X, c'est 1400 W et pour la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous voulions savoir comment cela se présente sur plusieurs heures de fonctionnement et quelles variations il y a pour quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs électriques de mystrom. Avec l'application appropriée, nous sommes arrivés aux valeurs suivantes.

Comment lire le tableau de consommation d'électricité des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Par la suite, conformément à l'instruction de test pour la mesure de température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 doubles espressi à un intervalle d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation d'électricité est notée. Par la suite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé (5 s d'rinçage / 30 secondes d'extraction d'eau) et la consommation d'électricité est notée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour ce faire, on rétroverse 5 fois pendant 4 secondes. Après cela, la machine est éteinte et la consommation d'électricité est notée.

La Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et termine le chauffage actif de la chaudière. C'est à propos très ennuyeux au quotidien quand on vient de rater juste la fenêtre de 30 minutes. C'est une raison pour laquelle nous ne pouvons pas nous imaginer la Lelit Mara X comme machine d'entraînement dans nos cours de barista à domicile.

Il est intéressant de noter que la machine ne consomme pas plus d'électricité malgré les préchauffages multiples que d'autres machines. La chaudière isolée y contribue fortement, car il n'y a pas de perte de température importante et il y a donc encore beaucoup de température dans la chaudière après deux heures. En fait, la machine était également utilisable après seulement 5 minutes (normalement elle se préchauffe pendant 25 minutes). Au cours du test, l'efficacité énergétique de la Lelit Mara X s'améliore.

De plus, la Xenia Espresso et la BZ10 se débrouillent bien, les deux machines qui n'ont PAS le groupe de brassage classique Faema E61 avec le principe du thermosiphon en circulation. Chez les deux, le groupe de brassage est chauffé électriquement. D'un point de vue énergétique, le potentiel de ce principe est montré ici. Xenia Espresso montre également qu'un groupe de brassage correspondant ne nuit en aucun cas à la constance de température. Les machines avec une grande chaudière et celles sans isolation fonctionnent particulièrement mal.

Mousse de lait et capacité de moussage et puissance cappuccino

Les machines à espresso à double circuit se distinguent des monocircuits par le fait que l'espresso peut être extrait et la mousse de lait moussée en parallèle. À quelle vitesse le lait devient chaud, quelle puissance chaque machine apporte lors du moussage dans la cruche 0,6 litre et comment le moussage se sent en général, nous avons comparé.

Michel Aeschbacher a coincé l'espresso et démarré l'extraction. Après 10 secondes d'exécution, il a brièvement laissé l'eau de condensation sortir de la lance à vapeur. Après environ 17 secondes, nous avons commencé le moussage.

Dans la comparaison directe des machines, nous avons également recueilli de nouvelles perspectives pour nous. La pression de la chaudière affichée n'est pas 1:1 à comprendre comme la force sur la lance à vapeur. Certaines machines avaient l'air plutôt faibles lors du moussage malgré un affichage de +1 bar, tandis que d'autres machines espresso fournissaient une pression décente même avec 0,8 bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines ont chauffé le lait plus rapidement que d'autres. Fondamentalement, cela permet un moussage plus long avant que le lait ne devienne trop chaud. De cette façon, la phase de tirage et de roulement peut être prolongée et cela conduit généralement - en particulier pour les débutants en latte art - à un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : une pression puissante avec un chauffage lent simultané.

Capacité de moussage en comparaison directe

La Rocket Appartamento mousse avec beaucoup de puissance. Elle est un plaisir à mousse, elle apporte facilement du tourillon dans toute la cruche et pourtant le lait ne se réchauffe pas trop vite. Bon pour les débutants et les pros.

La Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression construite est cependant absolument adaptée au moussage. En même temps, le lait se réchauffe relativement lentement. Assez bon pour les débutants.

Avec l' ACM Homey, il y a vraiment beaucoup de puissance de la lance à vapeur. Elle mousse rapidement chaud. Besoin d'un peu de pratique.

La Bezzera BZ10 aussi a beaucoup de puissance et fait facilement tourner le lait, même si le point parfait dans la cruche n'est pas trouvé. Très bien adapté au moussage pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L' Elba 1 de 969.coffee fournit également une performance solide. Déclaration de Michel à ce sujet : « Elle devient peut-être un peu plus chaude plus vite et a en même temps moins de pression. Mais c'est plus une déclaration ressentie ». Globalement bien et nous n'avons rien à redire.

La Bezzera Magica aussi offre une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garantis. Devient assez chaud rapidement.

Le moussage parallèle du lait à l'extraction n'est pas tout à fait facile avec la Xenia.

Nous avons le plus étudié la Xenia Espresso en matière de mousse de lait. Elle a eu des difficultés dès notre premier test à permettre le brassage et le moussage simultanés. La Xenia a deux modes : d'une part le mode espresso classique, qui fournit une température très constante et des espressi correspondants de bonne qualité, et d'autre part un mode post-chauffage. Si vous enfoncez le bouton de démarrage lors de l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un bouton vers la gauche, la Xenia se réchauffe pendant l'extraction d'espresso et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière chute à moins de 0,5 bar. Difficile à presque impossible de mousse du lait comme ça. Le lait ne peut pas vraiment être mis en mouvement et beaucoup de grandes bulles restent sur le lait.

En mode post-chauffage, la pression est plus stable et ne tombe plus en dessous de 0,5 bar. Il est alors plus facile de mousse. Comparée aux autres machines testées, la performance de moussage est néanmoins à l'extrémité arrière du tableau. Cependant, le fabricant travaille constamment sur des solutions de contournement et est très proche de la communauté utilisateur. Si pour vous, le moussage du lait est plus important que la performance espresso, vous pouvez améliorer les réglages avec un changement de firmware. Cependant, il nous semble plus judicieux d'attendre plus longtemps après l'extraction d'espresso, afin que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de la mousse de lait s'améliore considérablement de cette manière, sinon elle n'est pas bonne.

La Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de moussage avec la combinaison de touches Xenia à gauche (mode post-chauffage). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste bien en haut. Cependant, nous ne ressentons que peu dans la cruche.

Le plaisir de mousse, Michel l'a avec la Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. Vous pouvez donc faire une bonne mousse de lait.

La Rocket Mozzafiato Cronometro R donne du gaz à la pointe du pavillon. Le moussage est puissant mais aussi assez rapide. Définitivement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

L' ECM Manufacture Mechaninka V Slim fournit une performance de moussage solide. « Ni beaucoup ni peu », résume Michel le moussage.

La Quick Mil Andreja Premium PID se range à la fin du tableau avec Xenia et Profitec Pro. La pression est insuffisante pour mettre complètement le lait en rotation. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure de la température de brassage, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment est moussé le lait ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du moussage s'appelle la phase de tirage.

Dans la deuxième phase de roulement qui suit, les bulles qui en résultent sont réduites en poudre et la mousse de lait devient crémeuse, soyeuse et brillante. Cette consistance est très bien adaptée pour verser de la latte art sur un cappuccino.

Constance de température à l'extraction et d'une extraction à l'autre

Pour brasser un très bon espresso, la constance de température pendant la phase de brassage est essentielle. Dans un article et vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher ont développé cela. Dans leur test de comparaison, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés goûtés avaient un goût désagréablement acide, herbacé et avaient un arrière-goût astringent. Il y avait aussi une formation de canal accrue (canalisation). À des températures de 96 degrés, l'amertume était excédentaire et la saveur acide n'était plus intégrée. La texture a diminué, même si la concentration de particules de café dissoutes (TDS, force) augmentait.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons examiné deux choses.

1. Constance à l'extraction. Nous avons noté de combien la température devait dévier au cours d'une extraction de la 1ère à la dernière seconde. Comme extraction modèle, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
2. Aptitude à la famille, au partage d'appartement et au catering. Celui qui veut juste boire un espresso dépend moins du fait que le troisième et le quatrième espresso soient également à la température cible. Cependant, si quelques espressi sont extraits l'un après l'autre dans un plus grand ménage le matin, la constance de température sur plusieurs extractions joue un rôle. C'est aussi important pour donner confiance à l'utilisateur. Si la température fluctue constamment, cela rend l'utilisateur incertain lors du brassage.

Quelle est la stabilité de la température pendant 25 secondes ?

Pour mesurer la constance au cours du temps de brassage, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Au cours des premières secondes, un trempage du marc de café se produit et la température de brassage réelle au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut noter que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant le temps de brassage. Remarquable positivement est la Rocket Appartamento avec une fluctuation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. La Bezzera Magica s'insère avec une différence de -0,18 degré. De plus, la Xenia (interrupteur à droite), la Rocket Mozzafiato, l' Elba 1, la Quick Mill Rubino et aussi l' ACM Homey fournissent de bons résultats, avec des fluctuations de moins de 0,5 degré à l'extraction. C'est sensationnel et bien mieux que ce que nous nous attendions il y a quelques mois.

La Quick Mill Andreja (0,53), la ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) fournissent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 atteint 1,02 et la Profitec Pro 500 -1,44 - c'est tout à fait correct. Avec la Profitec Pro 500, il faut noter que cette baisse ne se produit qu'à la toute fin de l'extraction, où pas grand-chose d'essentiel n'est plus dissous du marc de café. Il est possible que pour l'un ou l'autre café, cette baisse de température à la fin puisse même avoir des effets positifs.

Remarques importantes : pour la mesure, nous nous sommes basés sur le deuxième espresso. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour passer en revue le porte-filtre et pour rincez la douche afin de retirer les résidus éventuels de la poudre de nettoyage.

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions », peut-on à juste titre dire. Ce sont après tout 10 espressi. Oui en effet, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes en ce moment si celle-ci monte et descend constamment ?! La Rocket Appartamento en est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de constance et de température. Tandis que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était plus qu'à 90,32 degrés en moyenne. Ainsi, Rocket s'est comportée dans la moyenne des machines à double circuit. Clairement une machine pour deux ou trois extractions et une qui doit être connue et comprise.

En comparaison, la Xenia en appuyant sur l'extraction à droite est comme une ligne droite qui augmente de seulement 0,88 degré de température sur 5 extractions.

La Rocket Mozzafiato fournit encore plus constamment, avec une perte de température de 0,47 degré. Cependant, nous avons un autre point critique distinct avec la Rocket Mozzafiato. À la température de chaudière la plus élevée, à savoir 124 degrés sur le contrôle PID, la machine ne nous a livré que 90,48 degrés lors de la 1ère extraction. C'est définitivement trop froid. Puisqu'aucun thermostat n'est installé - mais plutôt un contrôle PID avec un capteur - nous ne pouvions pas augmenter la température nous-mêmes, ce qui a nui à la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité - pas délicieux !

En termes de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont le leader solitaire. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation suivant ei BZ10, la Bezzera Magica -2,12, et l' ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.

L' ACM Homey (3,28), l' Andreja (-2,33), l' Appartamento (-3,65) jouent dans le milieu de gamme. Dans les deux positions d'interrupteur (mode vapeur et brassage), la Lelit Mara X performe le plus mal.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l' Elba 1 ne se débrouillent également pas bien.

En particulier, la performance de la Lelit Mara X est bien sûr problématique, d'autant plus qu'elle montre de si bonnes performances dans de nombreuses autres catégories. Il vaut la peine avec cette machine, et avec les autres machines qui perdent de la température, de les connaître très bien pour en tirer le meilleur parti.

Celui qui achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica, sait où il en est et avec moins trouver la bonne température.

Temps de préchauffage de la machine à espresso

Le temps de préchauffage de la machine à espresso décide parfois le matin du moment où vous vous réveillez ou dormez. En ce sens, c'est important ! Mauvaise nouvelle : si vous attendez la première prise à côté de la machine à espresso, vous ne devriez pas acheter de machine à double circuit. Malheureusement, nous n'avons pas de bonne nouvelle pour vous. Aucune machine n'est nettement plus rapide à chauffer que le seuil magique de 25 minutes. Désolé!

La Xenia Espresso arrive la plus proche d'une température de brassage acceptable après 18 minutes. Cependant, nous mesurons à ce moment une température de seulement 88 degrés et ce n'est vraiment pas savoureux. Si vous êtes vraiment sérieux à propos du premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a un élément chauffant dans le groupe de brassage. Il y a aussi la possibilité d'installer une deuxième tige et les choses devraient alors être plus rapides.

Si nous pouvons tester cela à l'occasion, nous le complèterons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage. Attendez 25 minutes, mettez une minuterie ou achetez-vous un thermoblock. Avec les machines à double circuit, il faut du temps pour que la chaudière et le groupe de brassage soient vraiment à température. Si cela vous stress, ce n'est pas la bonne machine pour en profiter.

Tous les machines à double circuit testées au fil des ans

Signification des symboles :
✓ testé et publié
⏱ testé, sera publié sous peu
📦 commandé, pas encore testé

Nous traiterons diverses machines à double circuit, des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous recueillons des suggestions de tests de machines à espresso à double circuit.

Ici vous pouvez lire ce que nous avons d'autre testé.

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