Comparatif des machines à expresso à double chaudière – le test complet des machines à expresso

Au cours des dernières semaines et des derniers mois, nous avons comparé 12 machines à expresso à double chaudière. Cette série de tests était la plus complète que nous ayons jamais réalisée. Chaque machine a fait l'objet d' une vidéo dédiée . Nous y avons analysé ses principales caractéristiques, en soulignant ses différences, ses points forts et ses points faibles.

Ce texte compare toutes les machines. Il a été publié en même temps que notre test détaillé et notre vidéo comparative de toutes les machines à expresso à double chaudière.

Nous avons testé les machines suivantes : Rocket Appartamento , Lelit Mara X , ECM Manufacture Mechanika V Slim , Profitec Pro 500 , Bezzera BZ10 , Rocket Mozzafiato Cronometro R , Quick Mill Rubino , ACM Homey , Quick Mill Andreja Premium PID , Elba 1 969.coffee , Bezzera Magica , Xenia Espresso.

Après avoir testé 12 machines à expresso à double chaudière, nous en avons testé encore plus. Vous trouverez la liste complète des machines à double chaudière testées en bas de cette page.

La vidéo proposée complète l'article. Elle illustre notamment certains points précis. Des chapitres ont été ajoutés pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

En tant que professionnels du café, nous nous considérons comme une école du café favorisant le transfert et l'échange de connaissances sur le marché. Nous gérons une plantation de café au Nicaragua, une torréfaction à Bâle et deux cafés, et partageons notre savoir-faire pratique à travers nos formations, articles et vidéos.

13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara

Qu'avons-nous testé sur les machines à expresso ?

Nous avons poussé cette évaluation encore plus loin. Outre l' aspect extérieur et la qualité de fabrication, nous avons testé la capacité de chaque machine à faire mousser le lait . Le test des machines à expresso fournit des informations sur la consommation d'énergie des machines à double chaudière et démontre la constance de la température pendant l'extraction de l'expresso. Pour chaque machine, nous affichons la température du début à la fin de l'extraction. La température et sa constance pendant l'infusion sont essentielles à la qualité du café. Selon l'utilisation prévue, une machine à expresso doit maintenir une température constante lors de plusieurs extractions, c'est-à-dire pour le premier, le deuxième et le troisième expresso. Ceci est particulièrement important si la machine est utilisée dans un foyer nombreux, un appartement partagé ou lors d'une fête. Nous désignons cette caractéristique par l'expression « adaptabilité à un usage domestique » ou « adaptabilité à un usage partagé ».

Le temps de préchauffage des machines à expresso à double chaudière est important, et pas seulement pour les lève-tôt. Mauvaise nouvelle : la différence de temps de préchauffage entre les machines est minime et ne permet pas de désigner un vainqueur incontestable. Nous recommandons de mettre en marche les 12 machines à expresso 25 minutes avant votre premier expresso. Ce n'est qu'à ce moment-là que les machines seront à température optimale, certaines nécessitant même un peu plus de temps.

Nous avons utilisé ce capteur de température pour mesurer la température d'infusion dans le porte-filtre. L'eau est libérée par une petite valve située en bas, de sorte que la résistance corresponde à celle rencontrée lors de l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur incontestable lors des tests de machines à expresso à double chaudière ?

Au cours des tests, des expérimentations et de l'étude approfondie des douze machines à expresso, il nous est apparu clairement qu'il serait inapproprié d'établir un classement ou de désigner un vainqueur. Les qualités des machines sont trop diverses, leurs points forts trop variés et leurs applications potentielles également différentes. Les tests ont été principalement menés par Michel Aeschbacher et moi-même, Benjamin Hohlmann. Même nous n'avons finalement pas réussi à nous entendre sur une machine qui se démarquait nettement.

Pour Michel, un système de mousse de lait performant est indispensable, et le design extérieur ainsi que la qualité des matériaux sont primordiaux. Benjamin, quant à lui, a besoin que la machine maintienne une température constante pendant cinq préparations afin de pouvoir l'utiliser efficacement lors de réunions. Et nous n'avons même pas encore abordé la question du rapport qualité-prix.

En résumé, nous avons opté pour une approche différente du classement absolu et de l'attribution d'une note ou d'un score à chaque catégorie. Nous nous concentrons plutôt sur l'identification des machines à expresso les plus performantes dans chaque catégorie. En fonction de vos besoins, vous pourrez ensuite choisir la machine qui vous convient le mieux. Nous regrettons de ne pas pouvoir décider à votre place.

S'il existait une machine à expresso qui excelle véritablement dans tous les domaines, nous n'hésiterions pas à la proclamer grande gagnante. Malheureusement, une telle machine n'existe pas. Nous vous présentons donc seulement les résultats partiels de nos tests (avec quelques gagnants et perdants), les coups de cœur de Michel et de Benjamin, ainsi que le meilleur rapport qualité-prix. Bonne lecture !

qualité de fabrication et aspect extérieur

L'esthétique et le design extérieur sont toujours une question de goût. Cependant, quatre machines se sont particulièrement distinguées lors de notre test. Parmi elles, la Xenia , notamment grâce à sa finition soignée avec poignées en bois et accents noirs, est un modèle remarquable. La machine à expresso Xenia est modulable, ce qui vous permet de personnaliser non seulement son apparence, mais aussi sa configuration. Vous pouvez choisir entre un ou deux porte-filtres, en bois, classiques ou même sans fond. Chaque option modulaire est en supplément, mais vous n'êtes pas submergé d'accessoires superflus. Et si vous cherchez des angles vifs sur la Xenia, vous n'en trouverez aucun.

Xenia Espresso vue de côté

La Rocket Mozzafiato Cronometro R, à 2 000 €/2 400 CHF de plus, arrive en tête de notre classement en termes de prix. Elle bénéficie ainsi de matériaux haut de gamme. Les panneaux latéraux en aluminium massif de 8 mm d'épaisseur contribuent à l'aspect premium de la Mozzafiato. La finition générale est soignée, avec très peu d'arêtes vives. Ses pieds robustes assurent une excellente stabilité, et son mousseur à lait à contact froid complète l'ensemble. L'horloge intégrée est un atout appréciable. La Quick Mill Andreja Premium PID figure également parmi les machines les mieux conçues. Comme pour les modèles précédemment cités, il est clair qu'une partie du prix plus élevé est investie dans des lignes épurées et une finition irréprochable.

La Lelit Mara X est l'une des machines les plus abordables de ce test. C'est d'autant plus appréciable qu'elle ne lésine pas sur le design. Avec seulement 22 cm de large et 41 cm de profondeur, elle est idéale pour ceux qui recherchent une machine à expresso à l'allure imposante, comme la Bezzere Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X , quant à elle, se distingue par ses angles arrondis. Silencieuse comme un chaton, elle contraste avec le bruit du démarreur de la Rocket Appartamento. Côté qualité de fabrication, la Mara figure parmi les meilleures. Ses panneaux latéraux sont certes plus fins que ceux d'une Quickmill Rubino, par exemple, et semblent légèrement fragiles au toucher. Ce détail n'altère cependant en rien son esthétique positive.

Revendeurs recommandés pour le Lelit Mara X*.

Le Lelit Mara X en vue latérale.

Nous obtenons un extérieur solide de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (rampe en plastique honteuse – c'est un scandale !), de l'Elba et de l'ECM Mechanika Slim.

Les deux machines les moins chères, l' ACM Homey et la BZ10 , affichent clairement leur prix. De nombreux détails ont été négligés, et certaines pièces métalliques ne sont pas parfaitement finies. Cela peut être agaçant, ou non. En résumé : malgré ces imperfections, les deux machines sont parfaitement capables de préparer un bon espresso. À notre avis, c'est préférable à l'inverse.

Réservoir d'eau – le leader incontesté

Nous aurions probablement passé ce chapitre sous silence s'il n'y avait pas un modèle aussi nettement supérieur. La machine à expresso Xenia surpasse de loin toutes les autres machines à double chaudière en matière de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait même dire que son concepteur, Holger Dreißig, est le seul à avoir pris au sérieux la question du réservoir d'eau et à avoir recherché des solutions ingénieuses.

Les machines à expresso autonomes n'ont aucun problème pour remplir le réservoir d'eau. Cependant, sur certains modèles, le réservoir est fixe et difficile à remplir avec une carafe. De plus, le remplissage avec une carafe est généralement problématique, car il comporte toujours un risque d'inondation de la machine.

Le réservoir d'eau du Xenia est amovible sur le côté. Très pratique.

La Xenia propose en option un réservoir d'eau à chargement latéral. Ce système permet de retirer le réservoir par la gauche ou la droite pour le remplir. C'est très pratique dans une petite cuisine ou un espace restreint comme une caravane.

Par ailleurs, la version à tiroir est également pratique car elle évite que les gobelets posés sur la machine ne gênent. Les modèles Bezzera Magica, Profitec Pro 500 et ECM Mechanika Slim proposent d'excellentes solutions pour le remplissage et la vidange par le haut. Le couvercle, ainsi que les gobelets, peuvent être retirés du rail. De nombreuses autres machines disposent d'un espace de rangement pour les gobelets réduit et sont donc équipées d'un couvercle.

Le retrait du réservoir d'eau le plus difficile se trouve sur le modèle ACM Homey (vidéo 11:25). En l'absence de poignée et avec une fente trop petite pour une bonne prise en main, retirer le réservoir relève du parcours du combattant. Le système de retrait du réservoir d'eau de l' Elba 969 est également mal conçu. Il faut d'abord recouvrir tous les gobelets, puis une grille en plastique, et enfin un couvercle. Les poignées du réservoir étant fragiles, on se retrouve vite avec des crampes aux doigts.

Dispositif de sécurité inclus

Un porte-filtre est efficace lorsqu'il affleure le bord du panier et que sa base métallique s'y enfonce suffisamment pour que l'on sente le bord du panier du bout des doigts. Le tasseur Lelit Mara X remplit parfaitement cette condition. À l'instar de certains tasseurs professionnels, sa circonférence de 58,5 mm est idéale. Son astuce réside dans le fait que seule la bague inférieure présente ce diamètre précis. Ceci garantit une étanchéité parfaite contre la paroi du panier au point de pression. Par ailleurs, le tasseur n'est pas trop serré, évitant ainsi la création d'un effet de succion lors de son retrait. De nombreux tasseurs affleurants ont tendance à aspirer la mouture, pourtant parfaitement tassée, créant ainsi des risques de canalisation.

Les deux modèles Quick Mill sont fournis avec un tasseur en bois. Cependant, sa taille standard de 58 mm laisse trop d'espace au bord. C'est dommage, car la base est d'une épaisseur idéale et favorise un tassage uniforme.

Le tasseur pour les modèles ECM Mechanika Slim et Profitec Pro 500 est de bonne facture et s'adapte presque parfaitement au porte-filtre. Il affleure mieux que les tasseurs Rocket et Quick Mill. Cependant, sa base est légèrement plus fine, ce qui a tendance à l'enfoncer dans le porte-filtre lors du tassage. Il est donc plus difficile de le maintenir bien droit.

Les deux modèles Rocket sont fournis avec un tasseur en aluminium. La distance jusqu'au bord du porte-filtre est trop importante. La prise en main et l'esthétique restent une question de goût. Le tasseur est trop petit pour les grandes mains. Le point de pression supérieur présente un bord droit, contrairement à d'autres tasseurs. Moins confortable, certes, mais pas rédhibitoire. Le tasseur semble bien adapté à la Rocket Appartamento . Un tasseur de meilleure qualité aurait été plus approprié pour la Rocket Mozzafiato , qui se situe dans le haut de gamme des machines à porte-filtre.

Les autres machines à expresso sont livrées sans tasseur, ou sans accessoire similaire. Nombre d'entre elles sont fournies avec un tasseur en plastique fragile, ce qui est une aberration lorsqu'on l'utilise avec une machine à double chaudière de haute qualité. Avec la Xenia, l'achat d'un tasseur séparément est possible, ce qui nous semble judicieux.

Un fabricant de porte-filtres n'est pas forcément un fabricant de tasseurs. Mais s'il en inclut un, assurez-vous qu'il soit de bonne qualité. Les tasseurs sont souvent des objets de collection et sont généralement achetés séparément. Il existe d'excellents tasseurs fabriqués par de petits fabricants, comme Tidaka , Hauck et Prorista .

porte-filtre des machines à expresso

Le porte-filtre et le filtre sont des outils essentiels pour la préparation du café. Ils diffèrent par leur prise en main, leur capacité de tassage et la qualité des filtres. Dans plusieurs vidéos, nous avons expliqué comment un bon porte-filtre positionne ses becs verseurs à distance de la machine à expresso. L'avantage principal est de permettre un tassage au bord de la table, ce qui est idéal au quotidien. C'est rapide, propre et cela évite d'avoir à visser maladroitement le porte-filtre dans un support de tassage, ce qui risque de détacher la mouture.

Avec l'option pour gauchers, il est facile de glisser en tassant et de gâcher le gâteau.

Notre vision est influencée par le secteur de la gastronomie. Nous avons installé des stations de tassage dans les cafés, mais au final, le barista finit toujours par tasser le café sur un tapis de tassage placé au bord du comptoir. C'est tout à fait possible avec les machines professionnelles, car les becs verseurs sont positionnés en conséquence.

Les sorties des porte-tamis des machines suivantes facilitent le tassement.

• Machine à expresso ECM Mechanika Slim . Un petit bémol : le bec verseur est très large, ce qui fait que l’expresso vacille et coule de gauche à droite à la sortie. Cela n’altère pas le goût, mais donne parfois un aspect de canalisation et ne rend pas très bien en photo. 😊
• Le tasseur Xenia Espresso est élégant ; nous avons reçu un superbe exemplaire avec une magnifique finition en bois. Il est plus cher, mais il est vraiment superbe. Les becs verseurs sont positionnés exactement comme nous le souhaitions, mais malheureusement, ils sont aussi larges que sur l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut provoquer l'effet de scintillement que nous avons décrit.
• L'un des plus beaux tasseurs du marché est fourni avec le Profitec Pro 500. Il est « bien conçu », possède des becs verseurs pointus et tient bien en main.
• Les porte-filtres des Elba.969 et ACM Homey sont tout aussi séduisants. Tous deux sont dotés d'un porte-filtre mat agréable au toucher.

« Trop futuriste », dit Michel. « Astucieux », dit Benjamin. Le porte-filtre du Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X rompt avec les conventions des porte-filtres classiques. L'espresso est libéré par l'arrière puis s'écoule vers l'avant, devenant visible. Michel et moi avons des avis divergents à ce sujet. Michel trouve le porte-filtre « trop futuriste ». J'apprécie que Lelit ait une fois de plus fait preuve de créativité et proposé des solutions innovantes. L'écoulement de l'espresso vers l'avant est du plus bel effet. Bien qu'il soit impossible de tasser le café avec le porte-filtre Lelit au bord de la table, le fait que les becs verseurs ne reposent pas sur le sol évite qu'ils ne se salissent et ne transportent des particules de café dans l'espresso. C'est l'un de nos principaux arguments contre le tassage vertical. De plus, les porte-filtres classiques ont tendance à être inclinés, ce qui rend le tassage droit difficile. Le porte-filtre Lelit, quant à lui, est vertical ; ce problème est donc résolu.

Les becs verseurs des autres machines sont torsadés, ce qui rend le tassage plus difficile. Sinon, elles sont « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica se distingue par sa forme.

L'inclinaison du porte-filtre est directement liée à la taille du bac d'égouttement. Plus le bac d'égouttement est éloigné de la machine à expresso, ou plus le groupe d'infusion est proche du corps de la machine, moins il y a de risques d'éclaboussures d'eau devant la machine pendant le rinçage et l'infusion. Outre la BZ10 , les Rocket Appartamento et Bezzera Magica présentent également ce problème : des gouttes d'eau peuvent couler sur le plan de travail pendant le rinçage.

niveau sonore des machines à expresso

Le niveau sonore d'une machine à expresso a-t-il une incidence significative ? Pas sur la qualité de l'expresso. Mais quiconque a déjà renoncé à son expresso matinal parce que le reste de la maison dort encore sait combien une machine silencieuse peut être appréciable. Il faut toutefois noter que la plupart des moulins à café sont plus bruyants. Par conséquent, le niveau sonore de la machine à expresso est peut-être moins important. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui atteint le niveau sonore le plus élevé avec 83 décibels, pourrait même sembler attrayante. C'est un peu comme dire : même quand je démarre ma moto en trombe, je veux que tout le village l'entende.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Fabrication Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969. Café : 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour information : nous avons mesuré le volume de façon assez rudimentaire avec un téléphone portable, en conservant la même distance à chaque fois. Ne vous fiez donc pas aux mesures en décibels. Ces valeurs vous donneront tout de même une idée générale. Pour les oreilles les plus sensibles : voici le fichier à écouter.

Consommation d'électricité et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation électrique réelle des machines à expresso est difficile à déterminer à partir de leur seule puissance nominale. Par exemple, la Lelit Mara X est donnée pour 1 400 W et la Rocket Appartamento pour 1 200 W. Cependant, ces chiffres correspondent à la consommation à pleine puissance. Nous souhaitions observer comment cette consommation se traduit sur plusieurs heures d'utilisation et quelles sont les variations pour chaque machine.

Nous avons utilisé des compteurs électriques de la marque Mystrom pour effectuer les mesures. Grâce à l'application correspondante, nous avons obtenu les valeurs suivantes.

Modèle	25 min + 5 expressos	Un espresso après 2 heures	Expresso + nettoyage après 4 heures
Lelit Mara X	0,310	0,500	0,68
Bezzera BZ10	0,250	0,480	0,72
Xénia	0,240	0,470	0,72
Quickmill Rubino	0,300	0,570	0,83
ACM Homey	0,260	0,570	0,83
Profitec Pro500	0,300	0,580	0,86
Quickmill Andreja	0,320	0,600	0,88
Café Elba 1 696	0,260	0,580	0,90
ECM Mechanika V Slim	0,340	0,640	0,92
Fusée Mozzafiato	0,320	0,640	0,97
Appartement fusée	0,330	0,660	1,00
Bezzera Magica S	0,360	0,720	1.06

Comment interpréter le tableau de consommation électrique des machines à expresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Ensuite, en suivant les instructions du test de mesure de température (voir ci-dessous), l’extraction de 5 expressos doubles est simulée à intervalles d’environ 1 minute. Après cette simulation, la consommation électrique est enregistrée. Deux heures plus tard, un expresso double est simulé (5 secondes de rinçage / 30 secondes d’extraction d’eau), et la consommation électrique est enregistrée. Deux heures plus tard, un nouvel expresso double est simulé, puis la machine est nettoyée. Ce nettoyage consiste en cinq rinçages à contre-courant de 4 secondes chacun. Enfin, la machine est éteinte et la consommation électrique est enregistrée.

La Lelit Mara X est la seule machine de ce test à disposer d'un mode ECO. Cette fonctionnalité se généralise. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et coupe le chauffage de la chaudière. Cela peut s'avérer gênant au quotidien, surtout si l'on dépasse ce délai. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous ne pouvons pas envisager d'utiliser la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos cours de barista à domicile .

Étonnamment, malgré plusieurs cycles de chauffe, la machine ne consomme pas plus d'électricité que les autres. La chaudière isolée contribue largement à limiter les chutes de température, garantissant ainsi un maintien d'une température optimale même après deux heures. De fait, la machine était de nouveau opérationnelle après seulement 5 minutes (contre 25 minutes habituellement). L'efficacité énergétique du Lelit Mara X s'est améliorée de façon constante tout au long du test.

De plus, les machines Xenia Espresso et BZ10 , qui n'utilisent pas le groupe d'infusion Faema E61 classique à thermosiphon, offrent de bonnes performances. Sur ces deux machines, la tête d'infusion est chauffée électriquement. Du point de vue de l'efficacité énergétique, cela démontre le potentiel de ce principe. La Xenia Espresso montre également qu'une tête d'infusion adaptée n'affecte pas la stabilité de la température. Les machines dotées de grandes chaudières et celles dépourvues d'isolation sont particulièrement peu performantes.

Capacité à faire mousser le lait et à faire mousser le cappuccino

Les machines à expresso à double chaudière se distinguent des machines à chaudière unique par leur capacité à préparer l'expresso et à faire mousser le lait simultanément. Nous avons comparé la rapidité de chauffe du lait, la puissance de chaque machine lors du moussage dans un pichet de 0,6 litre, ainsi que la sensation générale pendant le processus.

Michel Aeschbacher a inséré la machine à expresso et a lancé l'extraction. Après 10 secondes , il a brièvement relâché la condensation de la buse vapeur. Environ 17 secondes plus tard, la production de vapeur a commencé.

Notre comparaison directe des machines nous a également permis de faire de nouvelles observations. La pression affichée dans la chaudière ne doit pas être interprétée comme la force appliquée au mousseur à lait. Certaines machines, malgré une pression de +1 bar, semblaient manquer de puissance pour faire mousser le lait, tandis que d'autres machines à expresso délivraient une pression correcte de 0,8 bar.

Quelle que soit la pression, certaines machines chauffent le lait plus rapidement que d'autres. Cela permet généralement de faire mousser le lait plus longtemps avant qu'il ne devienne trop chaud. On prolonge ainsi la phase d'étirement et de roulage, ce qui est souvent avantageux, surtout pour les débutants en latte art, car cela leur offre plus de temps. Le résultat idéal est une pression élevée combinée à une chauffe lente.

Comparaison directe du pouvoir moussant

Le mousseur à lait Rocket Appartamento mousse avec une grande efficacité. Faire mousser devient un plaisir : il crée un tourbillon homogène dans tout le pichet et ne chauffe pas le lait trop vite. Idéal pour les débutants comme pour les professionnels.

Le Lelit Mara X est moins puissant que l'Appartamento. Cependant, la pression qu'il génère est parfaitement suffisante pour faire mousser le lait. De plus, il chauffe le lait relativement lentement. Idéal pour les débutants.

Le mousseur à lait ACM Homey est vraiment performant. Il produit rapidement une mousse chaude onctueuse. Un peu de pratique est nécessaire.

Le Bezzera BZ10 est également très puissant et fait mousser le lait facilement, même si l'endroit idéal dans le pichet n'est pas trouvé. Il est parfaitement adapté à la préparation du lait, aussi bien pour les débutants ambitieux que pour les professionnels.

La cafetière Elba 1 de 969.coffee offre également de bonnes performances. Voici le commentaire de Michel : « Elle chauffe peut-être un peu plus vite et a une pression légèrement inférieure. Mais c’est une impression subjective. » Globalement, elle est très bien, rien à redire.

La Bezzera Magica offre également de bonnes performances. Puissance et fluidité d'infusion sont garanties. De plus, elle chauffe très rapidement.

Faire mousser le lait en même temps que l'infusion n'est pas tout à fait simple avec la Xenia.

Nous avons étudié la machine à expresso Xenia de manière approfondie, notamment en ce qui concerne la mousse de lait. Dès notre premier test, elle a eu du mal à préparer le café et à faire mousser le lait simultanément. La Xenia propose deux modes : le mode expresso classique, qui garantit une température très constante et des expressos de qualité, et un mode de réchauffage. Appuyer sur le bouton de démarrage à droite pendant la préparation du café active le mode expresso. Appuyer sur le bouton à gauche permet de réchauffer la chaudière pendant la préparation de l’expresso, stabilisant ainsi la pression.

En mode expresso, la pression dans la chaudière chute en dessous de 0,5 bar. Il devient alors difficile, voire impossible, de faire mousser le lait. Le lait ne peut être correctement brassé, ce qui entraîne la présence de nombreuses grosses bulles en surface.

En mode post-chauffage, la pression est plus stable et ne descend plus en dessous de 0,5 bar, ce qui facilite la formation de mousse de lait. Cependant, comparée aux autres machines testées, la qualité de la mousse reste parmi les plus faibles. Le fabricant travaille constamment à améliorer les performances et est très à l'écoute des utilisateurs. Ceux qui privilégient la qualité de la mousse de lait à celle de l'espresso peuvent optimiser les réglages grâce à une mise à jour du micrologiciel. Néanmoins, nous pensons qu'il est plus efficace d'attendre un peu après l'extraction de l'espresso afin que la pression dans la chaudière se stabilise. Cela améliore sensiblement la qualité de la mousse de lait, même si le résultat n'est pas encore optimal.

Le groupe Profitec Pro 500 est nettement moins puissant que les autres groupes Faema E61. Michel compare ses performances de moussage à la combinaison de touches de gauche (mode réchauffage) de la Xenia. Curieusement, la pression de la chaudière affichée reste élevée, mais cela est à peine perceptible dans la carafe.

Michel prend plaisir à faire mousser le lait avec le Quick Mill Rubino . Une belle phase de brassage, une bonne circulation : voilà comment obtenir une mousse de lait onctueuse.

Dans le haut de gamme, le Rocket Mozzafiato Cronometro R est vraiment performant. La mousse est abondante et rapide. Un outil assurément intéressant pour les utilisateurs exigeants.

L' ECM Manufacture Mechaninka V Slim offre une excellente performance de moussage. « Ni trop, ni trop peu », résume Michel.

La Quick Mil Andreja Premium PID se classe parmi les dernières du tableau, au même niveau que la Xenia et la Profitec Pro. La pression est insuffisante pour un brassage optimal du lait. La température d'infusion étant déjà à sa limite supérieure, il est impossible d'augmenter davantage la pression de la chaudière.

Comment faire mousser le lait ?

Lors de la première phase du moussage, on augmente la température et le volume du lait. De l'air est incorporé et des bulles se forment. Cette étape du processus de moussage est appelée phase d'étirement.

Lors des phases de roulage suivantes, les bulles formées éclatent et la mousse de lait devient onctueuse, soyeuse et brillante. Cette consistance est idéale pour réaliser des lattes artistiques sur un cappuccino.

Constance de la température tout au long du processus de brassage et d'un brassage à l'autre.

Pour obtenir un excellent espresso, la constance de la température durant l'infusion est absolument cruciale. Philipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont souligné dans un article et une vidéo . Lors de leur test comparatif, ils recommandent une température d'infusion moyenne de 93 degrés Celsius. À 88 degrés Celsius, les cafés étaient désagréablement acides et amers, avec un arrière-goût astringent. On observait également une canalisation accrue. À 96 degrés Celsius, l'amertume était excessive et l'acidité déséquilibrée. La texture se détériorait, malgré une augmentation de la concentration en matières solides dissoutes ( TDS, amidon ).

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons examiné deux points.

1. Cohérence de la référence. Nous avons enregistré l'écart de température durant une référence, de la première à la dernière seconde. À titre d'exemple, nous avons examiné la deuxième des cinq références.
2. Idéal pour les familles, les appartements partagés et les services de traiteur. Une personne qui ne souhaite qu'un seul espresso se soucie moins de la température des suivants. En revanche, si un foyer plus nombreux prépare plusieurs expressos d'affilée le matin, la constance de la température devient primordiale. C'est également essentiel pour la tranquillité d'esprit de l'utilisateur. Des fluctuations de température constantes peuvent être déconcertantes pendant l'extraction.

La température reste-t-elle constante pendant 25 secondes ?

Pour mesurer la constance tout au long du temps d'infusion, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Dans les premières secondes, la poudre de café se sature et la température d'infusion réelle au niveau du capteur doit d'abord être atteinte.

Globalement, on peut affirmer que la quasi-totalité des machines offrent une remarquable constance de température pendant l'infusion. La Rocket Appartamento se distingue avec une fluctuation de seulement 0,17 degré entre la 5e et la 22e seconde. La Bezzera Magica suit avec une différence de -0,18 degré. De plus, la Xenia (interrupteur à droite), la Rocket Mozzafiato , l' Elba 1, la Quick Mill Rubino et l' ACM Homey affichent toutes de bons résultats, avec des fluctuations inférieures à 0,5 degré pendant l'extraction. C'est sensationnel et bien meilleur que ce à quoi nous nous attendions il y a quelques mois.

Le Quick Mill Andreja (0,53), l' ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et le Lelit Mara X (0,89) offrent également de bons résultats. Le Bezzera BZ10 atteint une valeur de 1,02 et le Profitec Pro 500, 1,44 ; des valeurs tout à fait acceptables. Il convient de noter que cette baisse de température avec le Profitec Pro 500 n'intervient qu'à la toute fin de l'extraction, lorsque la quantité de matière extraite du café moulu est de toute façon minime. Il est possible que cette baisse de température finale ait même un effet positif sur certains cafés.

Remarques importantes : Pour les mesures, nous avons utilisé le deuxième expresso dans chaque cas. Nous recommandons d’utiliser le premier expresso pour chauffer le porte-filtre et rincer la douchette afin d’éliminer toute trace de poudre nettoyante.

Les mesures ont été effectuées après réglage de la température des machines. Un inconvénient majeur réside dans le fait que certaines machines à expresso n'étaient pas livrées avec une température d'infusion suffisante. Bien qu'un régulateur PID soit relativement facile à régler (même si, à domicile, la température finale reste incertaine), nous avons dû ajuster manuellement la pression, et donc la température, à l'aide du pressostat des modèles Bezzera BZ 10, Bezzera Magica et ACM Homey. Nous vous recommandons vivement d'acheter ces machines exclusivement auprès d'un revendeur agréé et de vous assurer que la température a été vérifiée sur place.

Cohérence sur 5 références

« Qui a besoin de 5 cafés ? » pourraient dire certains d'entre vous, à juste titre. Après tout, cela représente 10 expressos. Oui, mais…

Savez-vous seulement à quelle température vous vous trouvez lorsque celle-ci fluctue constamment ? La Rocket Appartamento en est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de régularité et de température. Alors que la première extraction affichait une température moyenne de 93,98 °C, la cinquième n'atteignait en moyenne que 90,32 °C. Cela place la Rocket dans la moyenne des machines à double chaudière. De toute évidence, c'est plutôt une machine pour deux ou trois extractions, et elle nécessite un certain temps d'apprentissage pour bien la maîtriser.

En comparaison, lorsque la Xenia est poussée vers la droite, la température n'augmente que de 0,88 degré sur 5 cycles d'infusion.

La Rocket Mozzafiato offre des résultats encore plus constants, avec une baisse de température de seulement 0,47 degré. Cependant, nous avons un autre reproche important à formuler à son sujet. À la température de chaudière maximale, soit 124 degrés sur le régulateur PID, la machine n'a délivré que 90,48 degrés lors de la première extraction. C'est nettement trop froid. Comme elle utilise un régulateur PID avec capteur au lieu d'un thermostat, il nous a été impossible d'augmenter manuellement la température, ce qui a nui à la qualité de l'espresso. Trop acide, donc pas bon !

En termes de constance sur plusieurs cycles d'infusion, ces trois machines sont sans égales. Viennent ensuite, avec un peu plus de deux degrés de variation, la BZ10 , la Bezzera Magica (-2,12) et l' ECM Mechanika V Slim (-2,21).

L' ACM Homey (3,28), l' Andreja (-2,33) et l' Appartamento (-3,65) se situent en milieu de classement. La Lelit Mara X affiche les moins bonnes performances dans les deux modes de fonctionnement (vapeur et infusion).

Les modèles Profitec Pro 500 , Quick Mill Rubino et Elba 1 n'ont pas non plus obtenu de bons résultats.