Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso à double chaudière au cours des dernières semaines et mois, côte à côte. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais réalisée. Chaque machine a été discutée dans une vidéo dédiée. Nous nous sommes concentrés sur les caractéristiques essentielles, avons mis en évidence les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte ci-présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié en parallèle de notre vidéo de test et de comparaison détaillée de tous les machines à espresso à double chaudière.

Voici les machines que nous avons testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après avoir testé les 12 machines à double chaudière, nous avons en testé d'autres. Vous trouverez une liste complète de tous les machines à double chaudière testées tout en bas de cette page.

La vidéo liée est destinée à compléter l'article. Elle fournit en particulier des illustrations pour différents sujets. Nous avons inséré des chapitres pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé chez les machines à espresso ?

Avec ce rapport de test, nous allons encore plus loin. En plus de la finition externe et de la qualité, nous avons testé la capacité de mousse de lait de chaque machine. Le test de machines à espresso fournit des informations sur la consommation d'électricité des machines à double chaudière et montre la constance de température pendant l'extraction d'espresso. Nous affichons pour chaque machine la température depuis le début de l'extraction d'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant l'extraction sont essentielles pour la qualité du café. Selon l'usage, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire sur le premier, le deuxième et le troisième espresso. C'est particulièrement important si la machine est utilisée dans un foyer plus grand, une colocation ou une fête. Nous appelons cet attribut la capacité « catering » ou « colocation ».

Le temps de préchauffage de la machine à double chaudière joue un rôle important, non seulement pour les lève-tôt. Voici une mauvaise nouvelle d'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un vainqueur de test clair. Nous recommandons de démarrer l'appareil 25 minutes avant la première extraction pour toutes les 12 machines à espresso. Ce n'est que comme cela que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont même besoin d'un peu plus de temps.

Avec ce capteur de température, nous avons mesuré la température d'extraction dans le porte-filtre. Via une petite soupape, l'eau est libérée en bas afin que la résistance corresponde à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur clair du test de machine à double chaudière ?

En testant, en expérimentant et en étudiant attentivement les douze machines à espresso, nous avons réalisé qu'il ne serait pas juste de proclamer un classement ou un vainqueur du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces trop diverses et les cas d'usage possibles également. Les tests ont été réalisés principalement par Michel Aeschbacher et moi, Benjamin Hohlmann. Et déjà nous deux, nous ne pouvions pas nous mettre d'accord sur le fait que c'était le vainqueur du test pour nous.

Michel attache beaucoup d'importance à la force lors de la mousse de lait et à la finition externe de la machine ainsi qu'aux matériaux de haute qualité qui jouent un grand rôle. Pour Benjamin, la constance de température sur 5 extractions est centrale, afin que la machine à espresso puisse également être bien utilisée lors de réunions. Et jusqu'à ce point, nous n'avons pas parlé du rapport qualité-prix.

En résumé, nous avons décidé de ne pas établir un classement absolu ni d'ajouter une note ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous identifions quelles machines à espresso performent le mieux dans quelle catégorie. En fonction de vos propres besoins, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolé de ne pas pouvoir prendre la décision pour vous.

S'il y avait une machine à espresso qui déchirerait vraiment dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la proclamer. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des vainqueurs (et des perdants) partiels, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le vainqueur du rapport qualité-prix. Bon lecture.

Finition et apparence externe

On peut discuter de l'esthétique et de l'apparence externe. Quatre machines se distinguent clairement dans notre test. Un point positif – aussi en raison de la belle finition avec poignées en bois et en noir, c'est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'optique souhaitée, mais aussi la conception d'extension. La Xenia vient en option avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique ou même sans fond. Chaque modularité coûte séparément – mais on n'est pas surchargeant non plus avec des outils et gadgets inutiles. Si vous cherchez des arêtes vives sur la Xenia, vous cherchez en vain.

Xenia Espresso vue de côté

La Rocket Mozzafiato Cronometro R casse la structure des coûts avec +2000 euros/2400 CHF hors de notre classement. Elle fait correspondre avec du matériel. Les panneaux latéraux en aluminium massif de 8 mm d'épaisseur contribuent à l'apparence précieuse de la Mozzafiato. La finition est globalement bonne et il y a peu d'arêtes vives. Les pieds stables offrent une stabilité et le tube vapeur de contact froid complète la machine. Une horloge intégrée est un ajout sympa. La Quick Mill Andreja Premium PID figure également parmi les machines mieux finies. On remarque chez elle, comme chez les machines mentionnées précédemment, qu'une partie du prix d'achat plus élevé va dans des arêtes propres et une finition réfléchie.

La Lelit Mara X figure parmi les moins chères machines du test complet. D'autant plus gratifiant qu'elle n'économise pas sur l'apparence externe. La machine ne mesure que 22 cm de large pour une profondeur de 41 cm. Celui qui cherche une machine à espresso imposante favorisera par ex. la Bezzera Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis où d'autres machines sont anguleuses. Elle est silencieuse comme un petit chat qui ronronne, tandis que la Rocket Appartamento à côté d'elle ressemble à un tracteur au démarrage. Mais en termes de finition externe, la Mara joue en première ligne. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus fines qu'ex. les parois d'une Quickmill Rubino – elles se sentent un peu métalliques quand on tape dessus. Cela ne nuit pas à l'apparence extérieure positive cependant.

Revendeurs recommandés pour la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X vue de côté.

Nous obtenons une apparence solide de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (balustrade en plastique honteuse – c'est un scandale !), de l'Elba ainsi que de la ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, l'ACM Homey et la BZ10, montrent et ressentent leur structure de prix. Ici, beaucoup d'arêtes ont été simplement économisées et tout le métal n'a pas été proprement cassé. On peut s'énerver à ce sujet, ou on peut le laisser. Car il faut noter : bien qu'il y ait des points tranchants, les deux machines conviennent pour préparer un bon espresso. Nous trouvons : mieux comme ça que le contraire.

Réservoir d'eau – leader incontesté

Nous aurions probablement sauté ce chapitre s'il n'y avait pas eu un leader aussi clair. La machine à espresso Xenia laisse tous les autres machines à double chaudière bien loin derrière en matière de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, est le seul à avoir pris le réservoir d'eau au sérieux et cherché des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autonomes n'ont pas de problème de remplissage. Mais il y a des situations où un réservoir d'eau ne peut pas être retiré vers le haut et ne peut être rempli qu'avec difficulté avec une carafe. Et de toute façon, un remplissage à la carafe est plutôt problématique car il pose toujours le risque que la machine à espresso soit inondée.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement sur la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre – comme option de conception variante – un tiroir latéral. Le réservoir d'eau peut être retiré vers la gauche ou vers la droite de la machine et rempli de cette façon. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme un camping-car.

La variante à tiroir est d'ailleurs pratique car le porte-filtre debout et les tasses sur la machine ne gênent pas. De bonnes solutions pour permettre le remplissage ou le retrait d'en haut sont fournies par la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 ainsi que la ECM Mechanika Slim. Le couvercle avec tasses peut être retiré à la balustrade. De nombreuses autres machines offrent une surface d'appui réduite pour les tasses et ont un couvercle attaché.

Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par l'ACM Homey (Vidéo 11:25). Comme il n'y a pas de poignée attachée et que la fente à côté du réservoir d'eau est trop petite pour passer la main, le retrait du réservoir est une crampe. Le retrait du réservoir d'eau de l'Elba 969 figure également parmi les variantes peu réfléchies. D'abord tous les couvercles des tasses doivent être dégagés, puis une grille en plastique et enfin un couvercle. Les poignées du réservoir d'eau sont maigres et donc ici aussi la crampe doigt-réservoir s'ensuit.

Tamper fourni

Un porte-filtre est bon quand il se ferme à ras de la jante du tamis et que la base métallique s'enfonce suffisamment pour que le bord du tamis puisse être senti avec les doigts avec la base affleurante. C'est ce que fait le mieux le tamper de la Lelit Mara X. Le tamper ressemble à certains tampers professionnels et sa taille de 58,5 mm de circonférence est idéale. La chose astucieuse est que seule la dernière bague a exactement ce diamètre. De cette façon, le tamper ferme proprement la zone de pression avec la paroi du tamis. En même temps, le tamper n'adhère pas si serré qu'un vide ne se forme lors du retrait. Beaucoup de tampers affleurants aspirent le moulin parfaitement tassé vers le haut et créent ainsi des points de canalisation potentiels.

Aussi avec les deux modèles Quick Mill il y a un tamper en bois. La taille standard de 58 mm laisse beaucoup trop d'espace au bord ici cependant. C'est dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à tasser uniformément.

Le tamper de l'ECM Mechanika Slim ainsi que la Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte aussi presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte de manière plus affleurante que les tampers Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tamper est cependant un peu plus faible, c'est pourquoi le tamper s'enfonce dans le porte-filtre lors du tassement. Cela rend difficile de guider le tamper droit.

Les deux modèles de Rocket sont livrés chacun avec un tamper en aluminium. La distance au bord du tamis est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont bien sûr une question de goût. Pour les plus grandes mains, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a une arête vive contrairement aux autres tampers. Moins agréable – mais certainement pas grave. Le tamper semble adapté à côté de la Rocket Appartamento. Avec la Rocket Mozzafiato au segment de prix supérieur du porte-filtre, un tamper de meilleure qualité aurait fière allure.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans quelque chose qui mérite ce nom. De nombreuses machines ont un tamper en plastique alibi dans l'emballage. C'est cependant un mauvaise blague à côté d'une machine à double chaudière de haute qualité. Pour la Xenia, l'achat d'un tamper est optionnel. À notre avis sensible.

Un fabricant de porte-filtre ne doit pas être un fabricant de tamper. Mais s'il fournit un tamper, s'il vous plaît un compétent. Les tampers sont souvent des pièces de collectionneur et sont de toute façon achetées séparément. Il y a beaucoup de beaux tampers de petites manufactures, par ex. de Tidaka, Hauck, Prorista.

Porte-filtre des machines à espresso

Le porte-filtre et les tamis sont des outils importants pour le processus d'extraction. Ils diffèrent dans la manipulation, la capacité de tassement et aussi dans la qualité des tamis. Dans de nombreuses vidéos, nous avons discuté du fait qu'un bon porte-filtre positionne les sorties loin de la machine à espresso. La raison principale est que ce n'est que de cette façon que le bord de la table peut être utilisé pour tasser, ce qui est la meilleure variante au quotidien. C'est rapide, propre et le porte-filtre ne doit pas être enfilé maladroitement dans une station de tassement et risquer de détacher le moulin.

Avec la variante à gauche, vous glissez facilement lors du tassement et détruisez le gâteau.

Notre point de vue est axé sur la « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de tassement dans des coffee bars, mais finalement le barista a toujours tassé sur le bord du bar avec un tapis de tassement. C'est toujours possible avec les machines de gastronomie, car les sorties sont positionnées en conséquence.

Les sorties des porte-filtres des machines suivantes facilitent le tassement.

• ECM Mechanika Slim. Un inconvénient cependant est que la sortie est très large et l'espresso scintille donc lors de l'écoulement et coule de gauche à droite. Cela n'a aucun impact sur le goût, mais ressemble parfois à de la canalisation et ne fournit pas de belles photos. 😊
• Le porte-filtre Xenia Espresso est chic – nous avons attrapé une finition en bois fantastique. Vous payez un supplément pour cela, mais ça fait bonne figure. Les sorties sont positionnées dans notre direction souhaitée, mais malheureusement aussi largement que l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de scintillement décrit.
• L'un des plus beaux porte-filtres du domaine vient avec la Profitec Pro 500. « Correctement installé », sorties pointues et il se sent bien dans la main.
• De même, le porte-filtre de l'Elba.969 et de l'ACM Homey plaît. Les deux ont des porte-filtres mats qui se sentent bien dans la main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Astucieux » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X se sort du contexte du porte-filtre classique. L'espresso s'écoule vers l'arrière puis vers l'avant et est ainsi visible. Nos opinions divergent. Michel trouve le porte-filtre « trop futuriste ». J'aime que Lelit ait été créatif et offre de nouvelles solutions. Cela ressemble bien à la façon dont l'espresso coule vers l'avant et devient visible. Bien sûr, vous ne pouvez pas non plus tasser le porte-filtre Lelit sur le bord de la table. Cependant, comme les sorties ne reposent pas sur le sol, elles ne se salissent pas et ne transportent pas de particules de café qui pourraient finir dans l'espresso plus tard. C'est l'un des principaux arguments contre nous pour tasser avec un tasseur debout. De plus, les porte-filtres classiques sont inclinés lors du tassement et il est donc difficile de tasser droit. Cependant, le porte-filtre Lelit est droit – ce problème n'existe donc pas.

Les sorties du porte-filtre des autres machines sont tordues et rendent le tassement plus difficile. Sinon « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica s'écarte de sa forme.

Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille du plateau d'égouttage. Plus le plateau d'égouttage s'éloigne de la machine à espresso, ou plus la tête de brassage est proche du corps de la machine, moins il y a de risque que l'eau ne s'écoule sur la surface de la table lors du rinçage et de l'extraction. À côté du BZ10, le Rocket Appartamento et la Bezzera Magica coulissent sur la surface de la table lors du rinçage.

Volume sonore des machines à espresso

Le volume sonore d'une machine à espresso joue-t-il un rôle important ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais si vous avez déjà renoncé à l'espresso le matin parce que le reste de la maison dormait, vous savez à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cependant, il faut noter que presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. Par conséquent, le volume sonore de la machine à espresso est peut-être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui mène le champ du volume sonore à 83 décibels, peut même sonner bien. Comme le proverbe : même si je tourne à moto, je veux que le reste du village le sache.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiato Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour les archives : nous avons mesuré le volume sonore de manière assez amateure avec le téléphone, en gardant la même distance. N'insistez pas sur le décibel. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : voici le fichier à écouter vous-même.

Consommation d'électricité et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso est difficile à lire à partir de la consommation d'énergie indiquée. Pour la Lelit Mara X, par exemple, c'est 1400 W et pour la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous voulions savoir comment cela se présenterait sur plusieurs heures de fonctionnement et quelles fluctuations se produiraient avec quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs d'électricité de mystrom. Avec l'application appropriée, nous sommes arrivés aux valeurs suivantes.

Comment lire le tableau de la consommation d'électricité des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Après cela, selon les instructions de test pour la mesure de température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 double espresso à intervalle d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation d'électricité est enregistrée. Ensuite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé (5 s de rinçage / 30 secondes d'extraction d'eau) et la consommation d'électricité est enregistrée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour cela, on rétrolave 5 fois pendant 4 secondes. Ensuite, la machine est éteinte et la consommation d'électricité est enregistrée.

La Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X se déclenche après 30 minutes et arrête le chauffage actif de la chaudière. C'est d'ailleurs un peu ennuyeux au quotidien si vous ratez de justesse la fenêtre de 30 minutes. L'une des raisons pour lesquelles nous ne pouvons pas nous imaginer la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos Cours de barista maison.

Intéressant est que la machine ne consomme pas plus d'électricité malgré les multiples réchauffages que les autres machines. Le chaudron isolé contribue fortement à cela en ne causant pas de chute de température significative et le chaudron a donc toujours suffisamment de température après deux heures. En fait, la machine était déjà réutilisable après 5 minutes (normalement elle préchauffage 25 minutes). Sur toute la durée du test, l'efficacité énergétique de la Lelit Mara X devient toujours meilleure.

De plus, avec l'Xenia Espresso et la BZ10, les deux machines performent bien, qui N'ONT PAS de tête de brassage classique Faema E61 avec principe de thermosiphon à circulation. Dans les deux machines, la tête de brassage est chauffée électriquement. Du point de vue énergétique, le potentiel de ce principe est démontré ici. La Xenia Espresso démontre également qu'une tête de brassage correspondante n'affecte en aucun cas la retention. Les machines avec grand chaudron et celles sans isolation performent particulièrement mal.

Mousse de lait et capacité de moussage et puissance Cappuccino

Les machines à espresso à double chaudière se distinguent des monocircuits en ce qu'elles peuvent extraire un espresso et préparer la mousse de lait en parallèle. La vitesse à laquelle le lait devient chaud, la puissance que chaque machine apporte à la cruche 0,6L lors du moussage et comment le moussage se sent globalement, nous l'avons comparé.

Michel Aeschbacher a verrouillé l'espresso et a commencé l'extraction. Après 10 secondes d'exécution, il a brièvement laissé l'eau de condensation s'échapper de la buse vapeur. Après environ 17 secondes, nous avons commencé le moussage.

En comparaison directe des machines, nous avons également recueilli de nouvelles connaissances pour nous. La pression du chaudron indiquée ne correspond pas 1:1 à la force sur la buse vapeur. Certaines machines, malgré un affichage de +1 Bar, semblaient plutôt inoffensives lors du moussage, d'autres machines à espresso ont fourni une bonne pression à 0,8 Bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines chauffent le lait plus rapidement que d'autres. Fondamentalement, la plupart des machines permettent un moussage plus long avant que le lait ne soit trop chaud. Cela permet d'allonger la phase de traction et de roulement, ce qui crée généralement – en particulier pour les débutants en latte art – un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : pression puissante avec un chauffage lent en même temps.

La capacité de moussage en comparaison directe

La Rocket Appartamento mousse avec beaucoup de puissance. Cela donne du plaisir lors du moussage, apporte facilement du tourbillon à la cruche entière et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Bien pour les débutants et les professionnels.

La Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression accumulée est cependant absolument adaptée au moussage. Parallèlement, le lait chauffe relativement lentement. Très bon pour les débutants.

Avec l'ACM Homey, la puissance sort vraiment de la buse vapeur. Elle mousse et chauffe rapidement. Needs quelques essais.

La Bezzera BZ10 aussi beaucoup de puissance et apporte facilement le lait à tourner, même si le point parfait dans la cruche n'est pas trouvé. Très bien adapté au moussage pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L'Elba 1 de 969.coffee fournit également une bonne performance. La déclaration de Michel à ce sujet : « Elle devient peut-être un peu plus chaude rapidement et a en même temps moins de pression. Mais c'est plutôt une affirmation ressentie. » Dans l'ensemble, bon et nous n'avons rien à redire.

La Bezzera Magica aussi fournit une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garantis. Chauffe également assez rapidement.

Le moussage parallèle du lait à l'extraction n'est pas tout à fait facile avec la Xenia.

Nous avons étudié la Xenia Espresso plus que toute autre en matière de mousse de lait. Elle a eu des difficultés lors de notre premier test pour permettre le brassage et le moussage simultanés. La Xenia a deux modes : une fois le mode espresso classique, qui fournit une température très constante et donc des espressos appropriés et un mode post-chauffage. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage lors de l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un appui de bouton vers la gauche, la Xenia préchauffage lors de l'extraction d'espresso et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière chute en dessous de 0,5 Bar. Difficile à presque impossible de mousse le lait de cette façon. Le lait ne peut pas se mettre en mouvement correctement et il y a donc beaucoup de grosses bulles dans le lait.

En mode post-chauffage, la pression est plus stable et ne tombe pas en dessous de 0,5 Bar. C'est alors plus facile à mousse. Par rapport aux autres machines testées, la performance de moussage est néanmoins à l'extrémité arrière du tableau. Le fabricant travaille cependant constamment sur des contournements et est très proche de la communauté des utilisateurs. Celui qui attache plus d'importance au moussage du lait qu'à la performance de l'espresso peut améliorer le paramètre avec un changement de firmware. Il nous semble cependant plus logique d'attendre plus longtemps après l'extraction de l'espresso afin que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance du moussage s'améliore ainsi considérablement, sinon bien.

La Profitec Pro 500 a sensiblement moins de puissance que les autres tête de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de moussage avec la combinaison de touches Xenia gauche (mode post-chauffage). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste bien haut. Mais nous en sentons peu dans la cruche.

Michel prend plaisir au moussage avec la Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. C'est ainsi qu'on peut faire une bonne mousse de lait.

Au sommet, la Rocket Mozzafiato Cronometro R donne du gaz. Le moussage est puissant, mais aussi assez rapide. Certainement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

La ECM Manufacture Mechanika V Slim fournit une performance de moussage solide. « Ni beaucoup ni peu », résume Michel le moussage.

La Quick Mill Andreja Premium PID se range à la fin du tableau à côté de Xenia et Profitec Pro. La pression est trop faible pour mettre le lait en rotation complète. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure avec la température de brassage, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment le lait est-il moussé ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du moussage s'appelle la phase de tirage.

Dans la deuxième et les phases suivantes de roulement, les bulles formées sont réduites en taille et la mousse de lait devient crémeuse, soyeuse et brillante. Cette consistance est très bien adaptée pour verser du latte art sur un cappuccino.

Constance de température dans l'extraction et de brassage à brassage

Pour préparer un très bon espresso, la constance de température pendant la phase d'extraction est l'essentiel. Dans un article et vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont travaillé. Dans leur test de comparaison, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés avaient un goût désagréablement acide, herbeux et un arrière-goût astringent. La canalisation s'est également produite plus souvent. À des températures de 96 degrés, l'amertume était débordante et en même temps l'acide n'était plus lié. La texture a diminué, bien que la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) ait augmenté.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons enquêté sur deux choses.

1. Constance lors de l'extraction. Nous avons noté de combien la température dévie de manière constante de la 1ère à la dernière seconde lors d'une extraction. Comme extraction témoin, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
2. Aptitude familiale, colocation et catering. Celui qui ne veut qu'un espresso est moins dépendant du fait que le troisième et le quatrième espresso soient également à la température cible. Mais si plusieurs espressos sont extraits l'un après l'autre à travers un plus grand ménage le matin, la constance de température sur plusieurs extractions joue un rôle. Elle est également importante pour donner à l'utilisateur une sécurité. Si la température fluctue constamment, cela déstabilise lors du brassage.

Quelle constance la température conserve-t-elle sur 25 secondes ?

Pour mesurer une constance au cours du temps d'extraction, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Dans les premières secondes, une saturation de la poudre de café a lieu et la vraie température de brassage au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut dire que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant le temps d'extraction. Méritent d'être mentionnées positivement la Rocket Appartamento avec une fluctuation d'à peine 0,17 degré entre les secondes 5 et 22. La Bezzera Magica s'inscrit avec une différence de -0,18 degrés. En outre, la Xenia (interrupteur droit), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino et aussi l'ACM Homey fournissent de bons résultats, avec moins de 0,5 degrés de fluctuation lors de l'extraction. C'est sensationnel et bien mieux que nous ne l'avions prévu il y a quelques mois.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) fournissent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 atteint 1,02 et la Profitec Pro 500 atteint -1,44 – c'est tout à fait correct. Pour la Profitec Pro 500, il faut noter que cette chute se produit tout à fait à la fin de l'extraction, où pas grand-chose d'essentiel n'est plus extrait du café. Il est possible que pour l'un ou l'autre café, cette baisse de température puisse même avoir un effet positif.

Notes importantes : pour la mesure, nous avons basé sur le deuxième espresso respectif. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et pour rincer le groupe afin de retirer les résidus éventuels de la poudre de nettoyage.

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions », pourriez-vous dire à juste titre. Ce sont quand même 10 espressos. Oui d'accord, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes actuellement si elle monte et descend constamment ?! La Rocket Appartamento est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de constance et de température. Tandis que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était que de 90,32 degrés en moyenne. La Rocket a donc performé dans le milieu des machines à double chaudière. Plutôt une machine pour deux à trois extractions et une qui doit être apprise et comprise.

En comparaison, la Xenia lors de l'activation de l'extraction vers la droite ressemble à une ligne droite qui augmente de seulement 0,88 degré de température sur 5 extractions.

Encore plus constante, la Rocket Mozzafiato fournit, avec une perte de température de 0,47 degrés. Cependant, nous avons un autre point critique distinct avec la Rocket Mozzafiato. À la plus haute température de chaudière, à savoir 124 degrés sur le contrôle PID, la machine nous a livré seulement 90,48 degrés à la 1ère extraction. C'est définitivement trop froid. Puisqu'il n'y a pas de thermostat – mais un contrôle PID avec capteur – nous n'avons pas pu augmenter la température nous-mêmes non plus, ce qui a nui à la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acide – pas bon !

En termes de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont des leaders incontestés. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation suivent la BZ10, la Bezzera Magica -2,12 et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent dans le milieu. Aux deux positions d'interrupteur (mode vapeur et brassage), la Lelit Mara X performe le pire.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l'Elba 1 ne performent pas bien non plus.

En particulier, la performance de la Lelit Mara X est bien sûr problématique, surtout puisqu'elle montre une si bonne performance dans tant d'autres catégories. Cela vaut la peine pour cette machine, et pour les autres machines qui perdent de la température, de les très bien connaître pour en tirer tout ce qui est possible.

Celui qui achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica, sait à quoi s'en tenir et peut trouver la température appropriée avec moins.

Temps de préchauffage de la machine à espresso

Le temps de préchauffage de la machine à espresso décide parfois le matin de la durée de l'état d'éveil ou de sommeil. À ce titre, c'est important ! Mauvaise nouvelle : celui qui attend le premier shot à côté de la machine à espresso ne devrait pas acheter une machine à double chaudière. Il n'y a malheureusement pas de déclaration de notre part. Aucune machine n'est sensiblement plus rapide que la limite magique de 25 minutes de chauffage. Désolé !

La Xenia Espresso est la plus susceptible d'être sur une température de brassage appropriée après 18 minutes. Cependant, nous mesurons également alors une température d'à peine 88 degrés et ce n'est vraiment pas bon. Si vous êtes vraiment sérieux au sujet du premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a une tige chauffante dans la tête de brassage. Il y a aussi la possibilité d'installer une deuxième tige et cela devrait aller plus vite.

Si nous pouvons le tester à un moment donné, nous le compléterons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage. Attendez 25 minutes, connectez une minuterie ou achetez-vous un thermoblock. Avec les machines à double chaudière, cela prend un temps avant que la chaudière et la tête de brassage soient vraiment à température. Si cela vous stresse, alors ce n'est pas la bonne machine pour profiter.

Tous les machines à double chaudière testées au fil des années

Signification des symboles :
✓ testé et publié
⏱ testé, à paraître bientôt
📦 commandé, pas encore testé

Nous allons traiter diverses machines à double chaudière, des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous collectons des suggestions pour des tests de machines à espresso à double chaudière.

Ici, vous pouvez lire ce que nous avons testé d'autre.

Tout dépend de la température de brassage lors du rinçage avec la machine à double chaudière. À quoi ressemble le processus complet, lisez dans Préparer l'espresso.

*Nous vous cherchons des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils font du bon travail et offrent un bon service. Nous sommes en étroit contact avec les revendeurs. Ce sont des liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous mettons dans de nouveaux équipements de test.