cours

Fois:9h00 – 17h00

DonnéesDu lundi 21 juillet au mercredi 23 juillet 2025 et du jeudi 24 juillet au samedi 26 juillet 2025

Lieu du coursAcadémie des fabricants de café, Bâle

Y compris:Le déjeuner, les boissons et un barbecue sont offerts le soir du deuxième jour du cours.

Instructeurs du cours :Michel Indelicato, Andrea Perin, Nadja Schwarz et Natalie Wiederkehr

Langue du cours :Allemand

Connaissances préalables :Non

À qui s'adresse ce cours ?Pour tous ceux qui ont déjà acheté une machine à expresso et qui souhaitent maintenant franchir une étape importante.

En moins de trois heures, vous apprendrez les techniques essentielles pour utiliser votre machine à expresso. Nous vous montrerons comment faire mousser le lait jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, afin qu'avec un peu d'entraînement, le latte art devienne un jeu d'enfant.

À l'aide de leur propre machine à expresso ou de celle que nous mettons à leur disposition, les participants apprendront à régler parfaitement le moulin à café, à obtenir le ratio idéal pour leur boisson et à extraire un expresso de qualité. Le cours comprend également une initiation au moussage du lait pour la réalisation de latte art sur les cappuccinos et les Americanos. Les séances pratiques sont complétées par divers modules théoriques, notamment sur la culture du café. De plus, nous explorerons l'analyse sensorielle personnelle afin que vous puissiez analyser votre propre expresso.

Dans ce cours, les participants apprendront à ajuster différentes préparations de café et à définir la recette idéale pour chacune. À l'aide de nos machines à café professionnelles ou des leurs, la recette sera analysée en détail. Nous perfectionnerons également ensemble la technique de la mousse de lait et aborderons des créations complexes en latte art. Une bonne connaissance préalable des recettes de préparation et des réglages du moulin à café est requise pour ce cours.

Dans cet atelier destiné aux professionnels, nous explorerons trois aspects passionnants de l'extraction du café et travaillerons en profondeur sur les profils de pression. Ce format intensif est un atelier avancé conçu pour les passionnés de café qui souhaitent passer une journée à préparer des expressos avec nous. À partir des paramètres sélectionnés, nous analyserons le temps d'extraction et le ratio café/eau, et partagerons activement nos expériences.

Vous utiliserez votre propre machine à expresso ou celle que nous mettrons à votre disposition. Ce cours vous apprendra à régler parfaitement le moulin à café, à obtenir le ratio idéal et à extraire un expresso délicieux. Vous découvrirez également la technique de la mousse de lait et le latte art sur un cappuccino, ainsi que la préparation d'un americano. De plus, nous insistons sur l'analyse sensorielle personnelle, vous permettant ainsi d'évaluer votre expresso en toute autonomie. Les séances pratiques sont complétées par divers modules théoriques, notamment sur la culture du café.

Ce cours marque le début du parcours de tout torréfacteur. Le cours Torréfaction Niveau 1 initie les débutants à l'art de la torréfaction. Les participants apprendront les principes de base du fonctionnement d'une machine à torréfier, son utilisation et les techniques pour torréfier un café savoureux.

Ce cours est idéal pour s'initier au métier de barista dans une perspective gastronomique. L'objectif est d'apprendre les fondamentaux de la préparation du café et le fonctionnement des machines à expresso professionnelles et des moulins à café. Nous aborderons l'organisation du poste de travail et apprendrons ensemble à faire mousser le lait. Le cours se déroule exclusivement sur nos machines à expresso professionnelles.

Ce cours intensif et avancé de barista vise à instaurer une routine dans votre travail quotidien. L'objectif est de doter les participants des compétences nécessaires pour répondre aux exigences du secteur de l'hôtellerie-restauration, notamment le réglage du moulin à café, la préparation du lait et des boissons. Nous développerons également vos capacités sensorielles et apprendrons que chaque café nécessite une recette unique.exclusivementeffectué sur des machines à expresso commerciales.

Si vous maîtrisez déjà l'espresso, avez suivi une formation de barista à domicile et souhaitez vous initier au latte art, ce cours est fait pour vous. Nous apprendrons à faire mousser le lait ensemble, en utilisant la buse vapeur de votre machine à espresso ou du nôtre. Ce cours vous permettra également de tester différentes machines à café pour la maison. Cependant, nous travaillerons exclusivement avec ces dernières.

Dans notre cours d'initiation d'une journée à la perception sensorielle, nous explorons les différentes nuances aromatiques du café. Parallèlement, nous repoussons les limites de notre propre perception et découvrons comment nous dégustons réellement. Grâce à une combinaison de théorie et de pratique intensive, nous dégustons des cafés du monde entier, apprenons à reconnaître leurs différentes qualités et profils aromatiques, et apprenons à distinguer un bon café d'un café exceptionnel.

Le café est encore plus savoureux lorsqu'on comprend pourquoi il a ce goût si particulier. Quelles conclusions pouvons-nous tirer quant à sa qualité et son origine en analysant le café vert et ses arômes ? Durant ce cours de deux jours, nous explorerons le processus, de la tasse à l'origine du café.

Ce cours vous initiera aux techniques et au matériel de base nécessaires à la préparation du café. Il présentera différentes méthodes d'infusion (V60 et Aeropress) et expliquera les principes de leur utilisation.

Dans ce cours, nous explorons en profondeur les principes fondamentaux de l'extraction. Nous expérimentons différentes méthodes d'infusion, divers paramètres d'extraction et évaluons leurs effets sensoriels. La plupart des connaissances acquises sont applicables à toutes les autres méthodes d'infusion (expresso, machines à café automatiques). Une infusion parfaite repose sur l'interaction entre la mouture du café, la qualité de l'eau, la température, la turbulence, la pression et le temps de contact entre l'eau et le café. C'est sur ces aspects que ce cours se concentre.

Trois fois par an, nous vous invitons à une dégustation de nos nouveaux cafés à la torréfaction située dans le quartier de Gundeldingen à Bâle.

Pendant trois jours, nous partagerons avec vous tout notre savoir-faire en matière de torréfaction du café. Nous aborderons la sélection de nos cafés, les variétés vertes les mieux adaptées à chaque usage, la création de profils aromatiques et la constitution d'une sélection de cafés d'exception. Lors d'ateliers intensifs, vous découvrirez nos secrets et vous aurez l'opportunité de manipuler librement le torréfacteur et de vous familiariser avec notre atelier. Trois jours d'immersion totale et d'apprentissage intensif avec Nadja, Sofia et Philipp.

Votre DeLonghi Dedica peut faire bien plus que vous ne le pensez : dans ce cours en ligne, nous vous le montrerons.Felix, champion allemand des baristas 2024, etAndrea, directrice de l'Académie de BâleComment préparer un excellent café avec votre Dedica ?pas à pas, pratique, avec des vidéos, beaucoup de connaissances et à votre propre rythme.

Dans ce cours intensif et ludique de 2h30, nous torréfierons ensemble différents cafés. À travers des exercices pratiques, nous apprendrons comment les différents niveaux de torréfaction influencent les grains de café vert et la boisson finale. Nous testerons différentes étapes de torréfaction sur le torréfacteur, observerons la transformation du café vert en café brun et dégusterons nos produits finis. Le cours sera ponctué d'anecdotes amusantes et intéressantes du monde de la torréfaction, et nous partagerons des conseils de torréfaction à l'ancienne, dans un esprit d'économie domestique, que vous pourrez reproduire chez vous.