Home Barista Maître de l'Extraction

Dans cet atelier pour les professionnels, nous approfondissons trois composantes passionnantes de l'extraction du café et travaillons intensivement avec les profils de pression. Ce format intensif est un atelier avancé et s'adresse aux amateurs de café qui souhaitent brasser des espressos avec nous pendant une journée entière. En analysant les paramètres choisis, nous examinons le temps d'extraction ainsi que le ratio de boisson et échangeons activement sur nos expériences.

Home Barista Maître de l'Extraction - Faits de l'atelier

Horaires : 9h00 – environ 16h00

Inclus : Repas du midi, support de cours et diplôme

Responsables du cours : Michel Indelicato / Nadja Schwarz

Langue du cours : Allemand

Connaissances préalables : Niveau Barista 1 et/ou Home Barista des Kaffeemacher:innen

Public cible : baristas expérimentés et ambitieux qui souhaitent approfondir davantage leurs connaissances

Home Barista Maître de l'Extraction - Description de l'atelier

Nous utilisons l'atelier pour échanger intensivement sur nos expériences avec l'extraction d'espresso. Quelles recettes de brassage fonctionnent particulièrement bien sur quelles machines, à quoi faut-il faire attention avec les différents moulins, quels sont les astuces et conseils d'une préparation du puck propre et comment procéder au mieux pour une analyse sensorielle d'espresso ?

Nous examinons les trois sujets suivants de manière ciblée et en profondeur :

Préparation du Puck

Le succès réside dans les détails. Nous testons divers outils de préparation du puck, nous intéressons à l'influence de la RDT et WDT et examinons l'impact du canaux sur le goût.

Temps d'extraction et ratio de boisson

L'équilibre entre l'acidité, l'amertume et la douceur ainsi que le prétendu sweet-spot sont l'objectif d'une extraction parfaite. Nous expliquons l'influence du temps d'extraction (et donc de la finesse de mouture) sur le goût, discutons du chemin vers l'équilibre idéal et dégustons des espressos avec différents ratios de brassage (brew-ratios).

Pression, température et eau

À l'aide de différentes machines à espresso, nous examinons l'influence de la pression (bar) et de la température. Nous discutons de différentes technologies ainsi que de leurs avantages et inconvénients et nous intéressons à l'influence de différentes compositions d'eau.

Home Barista Maître de l'Extraction - Objectifs de l'atelier

Compréhension approfondie de l'extraction d'espresso
Les participants affinent leur compréhension des différentes variables d'une extraction d'espresso et peuvent expliquer avec précision leurs effets sur le goût du point de vue sensoriel.

Affiner les compétences pratiques
Grâce à des expériences pratiques et des dégustations, les participants développeront une compréhension encore plus profonde des paramètres individuels.

Échange d'expériences et mise en réseau
L'atelier sert de plateforme aux amateurs de café et aux professionnels pour partager leurs connaissances, discuter des défis et apprendre les uns des autres.

Développement sensoriel
Les participants affinent leurs capacités sensorielles et peuvent reconnaître les nuances subtiles dans différents espressos.

Préparation du Puck
Au cours de la journée, la technique personnelle est affinée et optimisée.

Quelles connaissances préalables ai-je besoin pour l'atelier ?

Un cours Barista Niveau 1 suivi chez nous ou un cours Home Barista est une condition préalable et le ticket d'entrée à cet atelier. Les connaissances préalables sur le brew ratio, la préparation du puck et la qualité de l'eau sont obligatoires. La langue du cours est l'allemand.

Home Barista Maître de l'Extraction - Apporter son propre équipement

Vous pouvez apporter votre propre machine à café et/ou moulin au cours. Si vous ne spécifiez pas de machine/moulin lors de la réservation du cours, nous vous en fournirons volontiers une.
Nous vérifierons avec vous le réglage du décalage (réglage de la température) de votre machine à portafiltre apportée dans ce cours et l'ajusterons si possible.

Pour l'atelier, nous mettons à disposition trois cafés différents avec lesquels on peut expérimenter. Chaque participant est invité à apporter son propre café et à essayer immédiatement les compétences affinées lors de l'atelier.

Home Barista Maître de l'Extraction - Direction de l'atelier

Michel Indelicato est directeur de notre école de café et membre de la direction générale de Kaffeemacher GmbH. Cuisinier de formation, il est aujourd'hui Q-Arabica Grader, torréfacteur et formateur en café. Au cours de ses plus de dix ans d'activité dans le café, il a fondé avec succès une torréfaction de café et a accompagné de nombreux cafés et torréfactions dans la fondation et l'optimisation de processus.

Nadja Schwarz est Q-Gradeuse certifiée Arabica et Robusta ainsi qu'une ancienne élève prospère du WSET 3 dans le domaine du vin. Nadja apporte un bagage sensoriel impressionnant et communique le goût avec compétence et précision. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille encore aujourd'hui en tant qu'indépendante. En tant que responsable de projet chez Public History Food, la diplomée hôtelière se consacre au renforcement de la cuisine régionale et coordonne des projets dans le domaine des produits alpins et de la biodiversité. Nadja aime rendre le café accessible à tous - avec de l'humour, de la précision et un ancrage à la réalité qui est rare dans l'industrie du plaisir gustatif.