Barista à domicile, maître de l'extraction

Dans cet atelier destiné aux professionnels, nous explorerons trois aspects passionnants de l'extraction du café et travaillerons en profondeur sur les profils de pression. Ce format intensif est un atelier avancé conçu pour les passionnés de café qui souhaitent passer une journée à préparer des expressos avec nous. À partir des paramètres sélectionnés, nous analyserons le temps d'extraction et le ratio café/eau, et partagerons activement nos expériences.

Maître de l'extraction à domicile - Informations sur l'atelier

Horaires : 9h00 – environ 16h00

Inclus : déjeuner, matériel de cours et diplôme

Formateurs : Michel Indelicato / Nadja Schwarz

Langue du cours : allemand

Connaissances préalables : Niveau Barista 1 et/ou Barista à domicile des machines à café :

Public cible : baristas expérimentés et ambitieux souhaitant approfondir leurs connaissances

Maître de l'extraction à domicile - Description de l'atelier

Nous profiterons de cet atelier pour échanger en profondeur sur nos expériences en matière d'extraction d'espresso. Quelles recettes d'infusion fonctionnent particulièrement bien sur quelles machines ? À quoi faut-il faire attention avec différents moulins à café ? Quelles sont les astuces pour obtenir une galette de café propre ? Et quelle est la meilleure façon de procéder à une analyse sensorielle d'un espresso ?

Nous nous concentrerons sur les trois sujets suivants et les approfondirons :

Préparation du palet

Le succès réside dans les détails. Nous testons différents outils de préparation des galettes, examinons l'influence du RDT et du WDT, et analysons l'impact de la canalisation sur la saveur.

Durée d'extraction et rapport boisson/temps d'extraction

L'équilibre entre l'acidité, l'amertume et la douceur, ainsi que le point d'équilibre optimal, constituent l'objectif d'une extraction parfaite. Nous expliquons l'influence du temps d'extraction (et donc de la mouture) sur le goût, discutons du chemin vers cet équilibre idéal et dégustons des expressos préparés avec différents ratios d'infusion.

Pression, température et eau

À l'aide de différentes machines à expresso, nous examinerons l'influence de la pression (en bars) et de la température. Nous aborderons différentes technologies, leurs avantages et leurs inconvénients, et explorerons l'impact de la composition de l'eau.

Maître de l'extraction à domicile - Objectifs de l'atelier

Compréhension approfondie de l'extraction de l'espresso
Les participants approfondissent leur compréhension des différentes variables de l'extraction de l'espresso et peuvent expliquer avec précision leurs effets sur le goût à l'aide de méthodes sensorielles.

Perfectionner les compétences pratiques
Grâce à des expériences pratiques et à des dégustations, les participants développeront une compréhension encore plus approfondie des différents paramètres.

Échange d'expériences et réseautage
Cet atelier sert de plateforme aux passionnés et aux professionnels du café pour partager leurs connaissances, discuter des défis rencontrés et apprendre les uns des autres.

Développement sensoriel
Les participants aiguisent leurs capacités sensorielles et peuvent reconnaître les nuances subtiles des différents expressos.

Préparation du palet
Tout au long de la journée, sa propre technique est affinée et optimisée.

Quelles connaissances préalables sont nécessaires pour cet atelier ?

La réussite de notre cours Barista Niveau 1 ou d'un cours Barista à domicile est obligatoire pour participer à cet atelier. Une connaissance préalable des proportions d'infusion, de la préparation du café moulu et de la qualité de l'eau est également requise. Le cours est dispensé en allemand.

Maître de l'extraction à domicile - Apportez votre propre matériel

Vous pouvez apporter votre propre machine à café et/ou moulin à café. Si vous ne précisez pas votre machine/moulin lors de votre inscription, nous vous les fournirons avec plaisir.
Dans ce cours, nous vérifierons le réglage de décalage (réglage de température) de votre machine à expresso à porte-filtre et nous l'ajusterons si possible.

Nous proposerons trois cafés différents lors de l'atelier, que les participants pourront déguster. Chaque participant est également invité à apporter son propre café et à mettre en pratique ses nouvelles compétences acquises pendant l'atelier.

Maître de l'extraction à domicile - Animateur d'atelier

Michel Indelicato dirige notre école de café et fait partie de l'équipe de direction de Kaffeemacher GmbH. Chef cuisinier de formation, il est aujourd'hui classificateur, torréfacteur et formateur en café Q-Arabica. Fort de plus de dix ans d'expérience dans le secteur, il a fondé avec succès une torréfaction et accompagné de nombreux cafés et torréfacteurs dans leur création et l'optimisation de leurs processus.

Nadja Schwarz est une experte certifiée Q-Graderin pour les cafés Arabica et Robusta et diplômée du WSET niveau 3 en vins. Forte d'une solide expérience sensorielle, elle sait communiquer les saveurs avec talent et précision. Elle a fait ses armes dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en freelance. Chef de projet chez Public History Food, cette hôtelière qualifiée s'engage à valoriser les traditions culinaires régionales et coordonne des projets liés aux produits alpins et à la biodiversité. Nadja a à cœur de rendre le café accessible à tous, avec esprit, rigueur et une approche pragmatique rarement rencontrée dans le secteur de l'alimentation et des boissons.