Compadre, espresso italien

Compadre - Informations sur le café

Voici comment nous préparerions le Compadre

Pour un profil classique à 9 bars, nous utilisons un ratio d'infusion de 1:2 à 1:2,1 pendant au moins 30 secondes. Ceux qui recherchent un café intense en saveurs et corsé devraient réduire le temps d'infusion à environ 1:1,8. Pour un café plus équilibré, avec des notes de caramel plus prononcées, un ratio de 1:2,1 est recommandé.

Nous avons mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Machine : Maro Modèle 1

Moulin: Eureka Single Dose Pro

Notre interprétation d'un espresso italien

On imagine souvent l'« espresso italien » comme un café court, fort et torréfié. Nos tests ont révélé qu'il n'existe pas d'espresso italien unique et définitif : la diversité des torréfactions et des assemblages est tout simplement trop grande. Notre interprétation combine des éléments qui nous sont chers : des cafés de spécialité issus du commerce équitable, provenant de nos partenaires de Farmers Coffee à Espírito Santo et produits par des exploitations familiales. Une torréfaction foncée, privilégiant le corps et les arômes puissants.

Pourquoi le Compadre a-t- il ce goût-là ?

Le Compadre, composé à 50 % de grains de Conilon-Robusta, offre une texture riche et de puissantes notes épicées de chocolat noir. Les 50 % de grains d'Arabica provenant des montagnes de Castelo lui confèrent son équilibre. Des notes de noisette et une texture onctueuse s'harmonisent en tasse. Aucun autre café n'est torréfié aussi foncé que le Compadre, ce qui souligne son caractère classique.

Parlez-moi davantage de Compadre Espresso

En collaboration avec Farmers Coffee, nous avons visité des plantations d'Arabica à 1 200 mètres d'altitude et des plantations de Conilon à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans l'État d'Espírito Santo. La topographie est impressionnante, tout comme l'histoire. L'histoire d'Espírito Santo a été fortement marquée par l'immigration. De nombreuses familles italiennes ont immigré à la fin du XIXe siècle, ont travaillé dans la production de café et ont progressivement acquis des exploitations.

Les deux familles qui fournissent le café à Compadre ont elles aussi des racines italiennes : les Romão produisent leur Arabica naturel dépulpé dans la région montagneuse de Castelo, tandis que les Magiero cultivent leur Conilon naturel dépulpé dans la plaine de São Mateus, au nord d’Espírito Santo. En un sens, un vaste cercle historique se referme : le café de ces deux familles aux racines italiennes entre désormais dans la composition d’un espresso préparé selon la tradition italienne.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous avons opté pour une torréfaction moyenne à longue, à feu vif. Les grains d'espresso Henrique et Apas sont torréfiés un peu plus longtemps, mais le Compadre atteint la température finale la plus élevée sur notre torréfacteur. Cette température élevée accentue les notes torréfiées plus prononcées et plus corsées. Nous arrêtons la torréfaction juste avant le deuxième craquement.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

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