Torréfaction Niveau 1 - Principes fondamentaux

Qu'est-ce qui fait un café parfaitement torréfié ? Est-ce l'équilibre entre l'acidité et la douceur, la complexité des arômes ou l'ajustement précis de la torréfaction au café vert ? Dans ce cours, nous explorons exactement ces questions – en combinant théorie, pratique et analyse sensorielle. Nous plongeons intensément dans l'art de la torréfaction du café et créons nos propres profils de torréfaction pour différents cafés. Ce cours vous fournit les connaissances nécessaires pour porter votre passion du café au niveau supérieur – et pour impressionner famille et amis avec un café extraordinaire à l'avenir.

Torréfaction Niveau 1 - Faits du cours

Horaires : De 9h00 à 16h30

Inclus : Repas du midi, documents de cours et diplôme

Instructeur : Michael Rieker

Langue du cours : Allemand

Connaissances préalables : Sensoriel Niveau 1

Public cible : futurs torréfacteurs à domicile et tous ceux qui souhaitent se former à la torréfaction, baristas, responsables marketing dans le domaine du café ainsi que les amateurs intéressés

Torréfaction Niveau 1 - Description du cours

Ce cours offre une introduction solide à l'art de la torréfaction du café. Nous développons une compréhension approfondie des principes fondamentaux de la théorie de la torréfaction, de l'évaluation sensorielle du café et du développement de profils de torréfaction appropriés.

Un élément central du cours est la combinaison de la théorie et de la pratique. Nous analysons sensoriellement les cafés verts pour développer une intuition pour différentes qualités et caractéristiques gustatives. Sur cette base, nous travaillons sur la torréfactrice, où nous examinons différents paramètres de torréfaction et leur influence sur le profil gustatif. La torréfaction se fait sur l'Aillio Bullet R1.

Un focus particulier porte sur le développement d'une compréhension sensorielle des processus de torréfaction : Comment adapter délibérément les profils de torréfaction pour mettre en avant certaines propriétés gustatives ? Comment la durée et la température finale de la torréfaction changent-elles le goût ? Quel langage de torréfaction choisissons-nous pour une torréfaction espresso, lequel pour un café filtre ? Ces questions et d'autres encore sont explorées par le travail pratique et des dégustations structurées.

Le cours s'adresse à tous ceux qui souhaitent approfondir la torréfaction du café comme hobby ou pour leur développement professionnel. L'orientation pratique du cours vous permet d'appliquer immédiatement ce que vous avez appris et de poser une base solide pour vos propres projets de torréfaction.
Pas d'expérience de torréfaction ? Aucun problème. Le cours est conçu comme une introduction, mais est tout aussi bénéfique pour les torréfacteurs amateurs. Michael s'engage avec vos questions et besoins individuels et sait comment les expliquer dans un contexte de torréfaction plus large. Si vous avez suivi le cours Sensoriel Niveau 1 auparavant, vous arrivez dans le cours avec encore plus de contexte. Nous recommandons des connaissances sensorielles de base.

Torréfaction Niveau 1 - Direction du cours

Michael possède un savoir-faire varié dans le domaine du barista et de la torréfaction et est absolument compétent dans de nombreux domaines. Il a commencé sa carrière dans le café en tant que barista en restauration, avant de se plonger intensément dans le sujet de la torréfaction. Outre les mélanges de restauration, il a également torréfié des nano-lots spéciaux ainsi que divers cafés pour le Brewers Cup et les championnats de barista, et a acquis de l'expérience en tant que coach pour les championnats de torréfaction.

Chez nous, les Kaffeemacher:innen, le maître allemand Coffee in good Spirits, deux fois finaliste de la Coupe des Brasseurs et explorateur passionné des saveurs, instructeur de cours pour baristas à domicile et en restauration ainsi que torréfaction Niveau 1. En outre, ce titulaire d'une licence en Sound and Music Production dirige notre académie en ligne, où il organise la plateforme et est responsable de la conception et de la production des cours et des vidéos. Selon Michael : « J'aime simplement enseigner aux gens ».