Torréfaction niveau 1 - Bases

Qu'est-ce qui fait un café parfaitement torréfié ? Est-ce l'équilibre entre acidité et douceur, la complexité des arômes, ou l'ajustement précis de la torréfaction aux grains de café vert ? Dans ce cours, nous explorerons ces questions en alliant théorie, pratique et analyse sensorielle. Nous nous immergerons dans l'art de la torréfaction et créerons nos propres profils de torréfaction pour différents cafés. Ce cours vous apportera les connaissances nécessaires pour perfectionner votre passion du café et, qui sait, peut-être même, régaler vos proches avec un café d'exception.

Torréfaction niveau 1 - Informations sur le cours

Horaires : De 9h00 à 16h30

Inclus : déjeuner, matériel de cours et diplôme

Instructeur du cours : Michael Rieker

Langue du cours : allemand

Connaissances préalables : Niveau sensoriel 1, première expérience de torréfaction du café

Public cible : les aspirants torréfacteurs amateurs et toute personne souhaitant se former au métier de torréfacteur, les baristas, les responsables marketing du secteur du café et les personnes intéressées.

Torréfaction niveau 1 - Description du cours

Ce cours offre une solide introduction à l'art de la torréfaction du café. Nous y développerons une compréhension approfondie des principes fondamentaux de la théorie de la torréfaction, de l'évaluation sensorielle du café et de l'élaboration de profils de torréfaction adaptés.

Un élément essentiel de ce cours est l'intégration de la théorie et de la pratique. Nous analysons sensoriellement les grains de café vert afin de comprendre leurs différentes qualités et caractéristiques aromatiques. Forts de ces connaissances, nous utilisons ensuite la machine à torréfier Aillio Bullet R1, en étudiant divers paramètres de torréfaction et leur influence sur le profil aromatique.

L'accent est mis sur le développement d'une compréhension sensorielle des processus de torréfaction : comment adapter les profils de torréfaction pour mettre en valeur certaines caractéristiques aromatiques ? Comment la durée et la température finale de la torréfaction influencent-elles le goût ? Quel langage de torréfaction privilégier pour l'espresso et pour le café filtre ? Ces questions, parmi d'autres, sont explorées par le biais d'ateliers pratiques et de dégustations structurées.

Ce cours s'adresse à tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances en torréfaction de café, que ce soit par passion ou dans le cadre d'un perfectionnement professionnel. Son approche pratique permet aux participants d'appliquer directement leurs acquis et de poser des bases solides pour leurs propres projets de torréfaction.

Torréfaction niveau 1 - Formateur

Michael possède une connaissance approfondie des techniques de barista et de la torréfaction, et maîtrise parfaitement de nombreux aspects du domaine. Il a débuté sa carrière comme barista en restaurant avant de se spécialiser dans l'art de la torréfaction. Outre les mélanges destinés aux restaurants, il a torréfié des lots spéciaux de très petite taille et divers cafés pour la Brewers Cup et le Barista Championship, et a également acquis de l'expérience en tant que formateur pour ces compétitions.

Chez nous, ce finaliste à deux reprises de la Brewers Cup et passionné de découverte des saveurs est formateur pour les cours de barista à domicile et en restaurant, ainsi que pour la torréfaction de niveau 1. De plus, ce diplômé universitaire en production sonore et musicale gère notre académie en ligne, où il organise la plateforme et est responsable de la conception et de la production des cours et des vidéos. Michael confie : « J’aime tout simplement transmettre mon savoir. »