Lelit ne fabrique pas seulement des machines à espresso, mais aussi des moulins. La Steve en est justement un, doté de meules plates de 64 mm, d'un réservoir de grains, d'un dosage à temps, à partir de 499 francs chez les revendeurs spécialisés (état en septembre 2026). Et c'est expressément un moulin à espresso et non conçu pour le café filtre.
C'est l'évolution du ancien Lelit William, que nous avions déjà sur la table lors du premier jeu de moulins testé. C'est justement ce qui rend ce test intéressant : entre les deux moulins ou plutôt les deux tests, il y a environ cinq ans. Lelit s'est-elle mise au niveau de la technologie actuelle, ou la Steve reste-t-elle une William avec un nouvel écran ? En tant que moulin numéro 99 de notre champ de test, elle a beaucoup à se comparer.
Comme toujours, nous avons également acheté nous-mêmes la Lelit Steve pour garantir des tests indépendants.
La version courte en quelques minutes. La vidéo de test complète avec toutes les mesures se trouve à la fin de l'article.
Fabrication : un style propre, porte-filtre d'une autre époque
6,5 kilos, 14 cm de large, 23 cm de profondeur, 39 cm de haut. La Steve se tient étroite et haute sur le plan de travail et a un style propre : « Personnel » convient probablement mieux comme caractérisation et le plaisir qu'elle suscite est dans l'oeil de celui qui la regarde. En termes d'apparence, elle s'adapte bien aux variantes de couleurs de la Lelit Elisabeth ou d'une Mara dans les versions blanches ou noires. Lelit la livre en acier inoxydable brossé et poli ainsi qu'en noir, blanc et or, toujours avec une bande d'acier inoxydable poli sur le côté.
Le porte-filtre, en revanche, est un retour aux temps passés. Michel, notre vice-maître barista, parle d'un flash-back à l'époque où nous avons commencé à tester les moulins : deux tiges latérales maintiennent le porte-filtre et en appuyant dessus, nous libérons la mouture. La prise en hauteur peut être facilement réglée et chaque porte-filtre que nous avons dans la maison y entre. Nous avons testé notamment ECM, Rocket, Ascaso, Lelit Mara, La Marzocco. Éprouvé, je dirais, pratique et toujours fonctionnel.
Le réservoir de grains contient 350 grammes et est vissé. Vous ne pouvez pas le retirer, et il n'y a pas non plus de curseur pour fermer le puits. Ceux qui veulent changer les grains doivent incliner le moulin et verser ce qui reste dedans, y compris les petits morceaux.
Écran et dosage : la Lelit Steve dose en fonction du temps
Le nouvel écran est le progrès le plus visible. Un affichage LED à sept chiffres, deux dosages programmables, un mode continu, plus un bouton pour rebroyer ou annuler. La programmation est simple : appuyez une fois, réglez l'heure avec Plus et Moins, attendez un peu, c'est fait. Vous décidez quel dosage s'exécute en appuyant une ou deux fois sur le bouton du porte-filtre.
La Steve dose en fonction du temps, pas en fonction du poids. Vous dites donc au moulin six secondes et découvrez vous-même la quantité de café qui en sort. Ce n'est pas très précis. Avec la même mouture inchangée, nous mesurons 18,5, 18,3, 18,4, 18,5 et 19,0 grammes. Cela donne un écart-type de 0,27 gramme, et à partir de 0,2 gramme, c'est gênant pour les recettes précises. Michel se souvient de ses premières années comme animateur de cours, où il avait mis une balance, un gobelet et une cuillère à tous les participants pour moudre dans le gobelet, peser et enlever l'excédent. C'est exactement comme ça que nous travaillons avec la Lelit Steve.
Parce que la Steve dose en fonction du temps et varie, tu pèses mieux après. Nous moulons dans le gobelet de mesure KM en acier inoxydable, qui s'adapte au porte-filtre 58, et le plaçons sur la Timemore Black Mirror Mini. Ce qui est en trop, tu le reprends avec la cuillère, ce qui manque, tu le remoulus rapidement. Deux gestes, et la dose est correcte.
Volume sonore et vitesse : la Lelit Steve moud vite et a un son agréable
Ici, la Steve est forte. Avec le réservoir de grains plein, 30,3 grammes sortent en 10 secondes, 18 grammes elle le fait en 6,1 secondes. C'est rapide, et au quotidien, la vitesse procure du plaisir, surtout si vous devez rebroyer après un changement de granulométrie.
En termes de volume sonore, nous mesurons 81,8 décibels, mesurés à 20 cm devant le moulin. C'est dans la plage moyenne de notre échelle. Mais le volume ne s'exprime pas seulement par le volume, mais aussi par la « qualité » : la Lelit Steve sonne agréablement, sans bourdonnement criard, et produit plutôt un son de broyage riche et plein. Par rapport au modèle d'origine, nous sommes six à sept décibels plus silencieux. Une partie de cela est probablement aussi due au fait que nous avons mesuré moins précisément et avions une meilleure isolation à l'époque.
Thermiquement, le moulin reste discret. Les grains entrent à 22,2 °C, le premier échantillon est à 26,1 °C, après cinq moultures consécutives avec 20 secondes de pause, nous sommes à 31,0 °C, en moyenne à 28,8 °C. Ce léger réchauffement n'a pas d'effet négatif sur le goût. Vous devriez faire beaucoup de services de suite pour en sentir les conséquences. Donc pas de souci.
Retention de la Lelit Steve : 5,5 grammes et pas de dosage unique
La retention est de 5,5 grammes en absolu, dont 5,2 grammes temporaires et 0,3 gramme permanent. Dans la chambre de mouture elle-même, très peu reste donc collé de façon permanente, ce qui réduit le besoin de nettoyage. C'est agréable, car pour un nettoyage en profondeur, vous avez toujours besoin d'un tournevis. Les 5,2 grammes temporaires sont ceux qui caractérisent le quotidien : avec un tirage de 18 grammes, près d'un tiers du café qui atterrit dans le tamis a une mouture d'une jour de plus. Ceux qui font le prochain espresso le lendemain matin commencent avec du café d'hier qui s'est déjà oxydé, car il n'est plus entier.
Comparé aux moulins à dosage unique, ces 5,2 grammes sont énormément. Dans la gamme des moulins avec réservoir de grains, c'est une valeur moyenne.
La vraie régression se trouve ailleurs. L'ancien William avait aussi beaucoup de retention, mais il pouvait être vidé en moulant : une portion dedans, tout ressortait. Cela ne fonctionne plus avec la Steve. Dans le test de dosage unique, 5,2 grammes restent dans le moulin, et même ceux qui moulent patiemment à vide ne descendent pas en dessous de deux à deux grammes et demi. Le dosage unique n'est donc pas une option, même pas comme pis-aller. Cependant, ce qui en sort est positif : la mouture est très aérée même dans la gamme fine, Lelit a travaillé là-dessus.
Ceux qui changent la granulométrie ou les grains doivent donc d'abord moudre ces cinq grammes avant que le nouveau réglage ne soit même visible. Et parce que le réservoir de grains est vissé, le changement de grains lui-même est déjà une action.
Réglage de la granulométrie : un clic décale l'espresso d'environ cinq secondes
Lelit a revu le rapport de transmission du réglage de granulométrie, les pas sont devenus plus petits. Mais ils restent gradués, et une étape fait environ cinq secondes de temps d'extraction en espresso. Autrefois, c'était cinq à dix. Un progrès en qualité qui rend l'ajustement meilleur, mais rend toujours difficile un réglage précis du moulin. Si vous atterrissez à 30 secondes de temps d'extraction avec 18 grammes, mais que vous en voulez 27,5, vous n'y arriverez pas avec le réglage grossier de la granulométrie. L'étape suivante serait autour de 25 secondes. Michel a eu des tirages où un clic passe de 27 à 18 ou 19 secondes.
L'ajustement lui-même est déjà fastidieux. À la granulométrie 6, nous mesurons 26 et 29 secondes avec une recette identique, à la granulométrie 6,5 deux fois 22 secondes. Vous cherchez donc non seulement le bon palier, vous obtenez aussi parfois des résultats différents sur le même palier.
Cela vient du jeu dans la mécanique. La meule supérieure s'insère dans un filetage fin, l'ajustement se fait via un pignon. D'un côté un filetage fin, de l'autre côté du jeu, et en espresso, c'est une distance des meules de centièmes de millimètre qui décide du résultat.
Nous voyons cela en chiffres dans le test d'ajustement. Nous commençons à la granulométrie 6 avec notre recette d'espresso, passons à la granulométrie 3 pour le ristretto, à la granulométrie 7 pour le lungo et cliquons pour revenir à 6. Après cela, le x50 passe de 222,0 à 267,5 micromètres au lieu de cela, le fin peak descend de 39,4 à 34,7 pour cent, le pic principal passe de 243 à 268 micromètres. Et dans la tasse, cela se voit aussi : la même recette qui prenait auparavant 25 secondes passe maintenant en 14 à 15 secondes après le retour. Nous commençons avec l'intention d'ajuster finement, mais nous avons finalement un café différent et pas celui que nous voulions.
Vous pouvez vous adapter si vous utilisez un seul café et remplissez ce café encore et encore. Ceux qui changent régulièrement entre les cafés A, B et C s'engagent dans une lutte fastidieuse et n'ont probablement pas le bon moulin pour cela. Et adapter la quantité au lieu de la granulométrie n'aide pas davantage, cela change le ratio de brassage, le goût et la recette aussi.
Distribution granulométrique de la Lelit Steve : beaucoup de corps, largement applicable
Nous mesurons la distribution granulométrique avec le Centre d'excellence du café de la ZHAW sur un Retsch Camsizer X2. Nous avons mesuré sur notre réglage espresso avec 18 grammes en entrée, 45 grammes en sortie et environ 25 secondes.
Le pic fin est marqué. Cela vous donne du corps et du poids dans la tasse et un peu moins de clarté. Le pic principal reste avec 243 micromètres bien en dessous du seuil à partir duquel les espressos semblent éparpillés, la mouture est donc très homogène. Ensemble, cela donne une distribution avec laquelle vous pouvez faire beaucoup. La Lelit Steve convient aux torréfactions foncées, au spectre moyen et aussi aux cafés plus légers. La dernière complexité d'un très léger café de spécialité, la Lelit Steve ne peut probablement pas la mettre dans la tasse, mais elle peut faire beaucoup d'espresso de bonne qualité. Pour beaucoup de baristas amateurs, cette image de distribution granulométrique offre une très bonne gamme.
Pour comparaison, les deux autres points du test d'ajustement : en ristretto, le x50 est de 155,3 micromètres avec 44,5 pour cent de pic fin, en lungo de 304,1 micromètres avec 31,6 pour cent. Le moulin couvre donc une large gamme, mais ne la retrouve pas de manière fiable.
Espresso de la Lelit Steve : solide et avec du corps
Nous avons dégusté avec notre café de référence, l'Apas Espresso, un café du Brésil préparé à sec provenant de la coopérative APAS. Michel l'a choisi parce qu'un moulin qui ressemble à un moulin de notre époque de départ mérite aussi le café de notre époque de départ. Entre-temps, l'Apas est biologique et beaucoup plus sucré qu'avant : noiseté, goût de massepain, sucré. Ce qui est intéressant là-dedans, c'est que les caféiculteurs et caféicultrices de la coopérative qui sont passés au biologique avaient déjà atteint les grades de spécialité plus élevés avant. C'est aussi visible dans la tasse.
L'espresso de la Steve était solide, avec environ 25 secondes d'extraction et un bon corps. Bien réglé et avec la retention vidée, vous obtenez un bon résultat ici. C'est la bonne nouvelle de ce test : le moulin peut faire de l'espresso. Le chemin pour y arriver est le problème.
Nettoyer la Lelit Steve : sept vis et filetages plastique
Pour un nettoyage régulier du moulin, la chambre de mouture doit être ouverte pour que les particules de graisse qui y sont collées en sortent. Avec la Steve, c'est une procédure. D'abord, les grains doivent être vidés car il n'y a pas de fermeture. Puis, quatre vis pour le couvercle, puis trois autres pour le pignon. Les vis se vissent dans des filetages plastique, une s'est déjà dentelée chez nous. Il faut faire attention ! Ceux qui la resserrent le font de préférence très doucement.
De plus : en théorie, la construction est bien pensée, car l'ajustement se fait via le pignon et l'ouverture ne devrait pas changer la granulométrie. En pratique, après le pignon, vous n'êtes pas encore dans la chambre de mouture, mais devez tourner la meule supérieure hors de son filetage fin. Vous pouvez marquer la position, mais vous ne savez plus après à quel point elle était enfoncée dans le filetage. Ceux qui nettoient régulièrement réétalonner régulièrement. Un bon nettoyant pour moulin suffit cependant à la Lelit Steve pour dissoudre la faible retention permanente.
Conclusion : pour qui la Lelit Steve convient
La Lelit Steve est un moulin à espresso rapide et agréable à utiliser, qui fournit un bon espresso dès qu'il est correctement réglé. C'est justement ce réglage qui est sa faiblesse.
Forces : Elle est très rapide avec 30,3 grammes en 10 secondes et 18 grammes en 6,1 secondes. Avec 81,8 décibels et un son de broyage agréable, elle est clairement plus silencieuse que le modèle précédent. Thermiquement, elle reste sans risque, 26,1 °C au premier et 31,0 °C au cinquième échantillon. La distribution granulométrique fournit beaucoup de corps et est largement applicable des torréfactions foncées aux torréfactions moyennes. Et un réservoir de grains avec dosage à temps est rare dans cette gamme de prix. La mouture tombe aérée dans le tamis.
Faiblesses : Le réglage gradué de la granulométrie décale l'extraction d'environ cinq secondes par clic, et les résultats varient sur le même palier. À cause du jeu dans le pignon et le filetage, la même recette passe en 14 à 15 secondes au lieu de 25 après le retour au réglage de granulométrie initial. 5,5 grammes de retention, dont 5,2 grammes temporaires, et le dosage unique ne fonctionne plus. Le réservoir de grains est vissé et n'a pas de fermeture, le changement de grains est inconfortable. Pour le nettoyage, vous desserrez sept vis dans des filetages plastique, après quoi la granulométrie est perdue. Et le dosage à temps varie de 0,27 gramme.
Pour qui ? Pour vous, si vous utilisez un seul café, si vous remplissez ce café encore et encore et si vous voulez un réservoir de grains avec deux dosages. Si vous réglez une fois et faites alors tranquillement de l'espresso, vous vous en tirez bien avec la Steve et avez un moulin rapide sur le comptoir.
Pour qui non ? Pour tous ceux qui changent souvent de café, qui travaillent avec plusieurs cafés en parallèle ou qui veulent régler leur recette à la seconde près. Et pour tous ceux qui envisagent le dosage unique.
Rapport qualité-prix : À environ 499 francs, la Steve n'est pas sans concurrence. Dans cette gamme de prix, vous trouvez dans notre champ de test de moulins des moulins avec moins de retention et une distribution granulométrique similaire, beaucoup d'entre eux sont des moulins à dosage unique, où vous pouvez également choisir la direction de la distribution. Ce que la Steve oppose à cela, c'est la combinaison d'un réservoir de grains, d'un dosage à temps et de la vitesse. C'est vraiment rare dans cette classe. Pour les cinq ans de développement depuis le William, c'est trop peu pour nous : le nouvel écran et les plus petites étapes de granulométrie sont des progrès, le réservoir de grains vissé était déjà un inconvénient il y a cinq ans.
Lelit a récemment fait un grand pas avec les machines à espresso et a évidemment profité des connaissances de sa nouvelle mère Sage Breville. De l'expertise moulins de la même famille, nous ne voyons pas grand-chose ici. La règle à moitié sérieuse de Michel et moi reste : regardez le nom chez Lelit. Elisabeth, Mara, Bianca nous ont convaincus. Fred, William et Steve ne nous ont pas encore convaincus. Les femmes règnent donc chez Lelit et les hommes sont un peu d'une autre époque.
Données techniques en aperçu
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Prix | à partir de 499 francs chez les revendeurs spécialisés (état en septembre 2026) |
| Meules | 64 mm, plates (indication du fabricant) |
| Mode de fonctionnement | réservoir de grains, dosage à temps |
| Dosage | deux temps programmables, mode continu, affichage LED 7 chiffres |
| Réglage de la granulométrie | gradué, micro-ajustement via pignon et filetage fin, réglage d'usine granulométrie 3 |
| Vitesse de broyage | 30,3 g / 10 sec ; 18 g en 6,1 sec |
| Volume sonore | 81,8 dB(A) |
| Température de broyage | 26,1–31,0 °C (premier au cinquième échantillon), moyenne 28,8 °C |
| Retention absolue | 5,5 g (5,2 g temporaires, 0,3 g permanente) |
| Déviation en dosage unique | 5,2 g |
| Constance (écart-type) | 0,27 g sur 5 × 18 g |
| x50 (espresso, T4) | 222,0 µm |
| Pic fin (T4) | 39,4 % |
| Pic principal (T4) | 243 µm |
| x50 après réinitialisation (T7) | 267,5 µm |
| Régulation RPM | non |
| Réservoir de grains | 350 g, vissé, sans curseur de fermeture |
| Dimensions (L × P × H) | 14 × 23 × 39 cm |
| Poids | 6,5 kg |
| Tension d'alimentation | 220–240 V, 50/60 Hz |
| Finitions | acier inoxydable brossé, acier inoxydable poli, noir, blanc, or |
Toutes les mesures selon le protocole de test KM pour les moulins à espresso mesurées par nous-mêmes, distribution granulométrique en coopération avec le Centre d'excellence du café de la ZHAW.
La vidéo de test complète pour la Lelit Steve
Le test complet avec Michel : retention, réglage de la granulométrie, distribution granulométrique et dégustation.
Comme toujours, nous avons également acheté ce moulin nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par Lelit.
