Fiorenzato Allground Sense Plus en test : Moulin GbW – Points forts et points faibles

La Fiorenzato Allground Sense Plus est la version mise à jour d'un moulin que nous connaissons désormais bien. Nous avons testé la version sans balance (sans « Sense » dans le nom), le modèle commercialisé sous le nom de Sense jusqu'en juin 2025, ainsi que la version Plus – la dernière itération du moulin.

L'Allground Sense Plus est un moulin à trémie avec balance intégrée – le système dit Grind by Weight – et des meules plates de 64 mm. Il coûte environ 850 euros chez Stoll Espresso et environ 900 francs suisses, se positionnant dans le segment domestique haut de gamme. Comme toujours, nous avons acheté le moulin nous-mêmes – à plusieurs reprises, dois-je préciser. La différence par rapport à son prédécesseur : un nouvel écran, mieux intégré, de forme ovale, et une légère mise à jour logicielle. Techniquement – meules, chambre, flapper – la version Plus est identique à l'ancienne version sans Plus. Cela signifie que les points forts restent. Les points faibles aussi. Les changements sont si marginaux que certains revendeurs ne présentent même pas le nouveau moulin comme la version « Plus ». Cela dit, la version Plus lancée en juin 2025 a entièrement remplacé le modèle précédent. Si vous possédez la version lancée avant juin 2025 – ne vous inquiétez pas. De notre point de vue, il n'y a pas de différences pertinentes en termes de qualité.

Design et construction

Avec 9 kg et 44 cm de hauteur, l'Allground Sense Plus trône de façon imposante sur le plan de travail. Boîtier en métal, finition premium, aucun jeu, aucune tolérance bon marché. Le support du porte-filtre s'encastre parfaitement : fluide, ferme, fiable. Le nouvel écran est un pas en avant esthétique par rapport à son prédécesseur. Il reprend la forme ovale du boîtier physique dans son affichage à l'écran. Le panneau IPS est désormais plus facile à lire sous différents angles et offre une reproduction des couleurs plus nette.

Une mise à jour logicielle concrète mérite d'être mentionnée : les portions peuvent désormais être programmées jusqu'à 50 g – sur le modèle précédent, la dose individuelle était limitée à 12 g. Pas un changement radical, mais utile pour ceux qui expérimentent avec des doses plus importantes ou du café filtre.

La graduation visuelle de réglage de mouture est encore plus grossière que les pas réels du moulin. C'est une véritable faiblesse, et il est difficile de comprendre pourquoi Fiorenzato n'a pas amélioré cet indicateur pourtant si facile à corriger depuis le lancement de l'Allground original. Le repère vertical rouge est aussi large que 1,5 points sur la graduation, et les points eux-mêmes sont déjà assez larges. Ils correspondent aux pas de réglage du moulin. En l'absence d'une échelle numérique, il faut compter les points à chaque fois que l'on souhaite revenir à un réglage de mouture précis.

La communauté a trouvé des solutions – ruban adhésif de marquage, indicateurs imprimés en 3D, graduations dessinées à la main. Le fait que les utilisateurs recherchent sur des plateformes d'impression 3D des solutions que le fabricant n'a pas fournies en cinq ans est éloquent.

L'accessibilité pour le nettoyage est exemplaire. Sans outils pour atteindre la chambre de meules – on brosse et c'est fait. Trois secondes et on est à l'intérieur. C'est une référence absolue que d'autres fabricants devraient étudier de près. Nous évaluons l'expérience de nettoyage en « vert clair » plutôt qu'à la note maximale uniquement parce que le réglage de mouture se déplace à l'ouverture du moulin et ne revient pas automatiquement à sa position précédente. Mais la rapidité avec laquelle on peut accéder au cœur du moulin – la chambre de meules – est exceptionnelle.

Meules et technologie

Le cœur de l'Allground Sense Plus : meules plates de 64 mm, fixes à 1 600 tr/min. Aucun réglage de régime disponible. Le moulin est conçu pour fonctionner en mode trémie avec balance intégrée ; le dosage individuel est techniquement possible, mais ce n'est pas sa vocation principale.

Le réglage de mouture fonctionne par paliers. Une molette avec des encoches passe sur un pion métallique lors du réglage, qui fixe physiquement la position et émet un clic audible. Sans le pion, le réglage serait continu. Avec lui, il reste possible de positionner le réglage de mouture sur la partie surélevée entre deux encoches plutôt que dans l'encoche elle-même – ce qui demande un certain doigté.

En restant dans les encoches, nous avons mesuré des sauts de trois à quatre secondes dans le temps d'extraction. En termes pratiques, cela signifie qu'il est presque impossible de régler la mouture avec précision à l'intérieur des paliers. Rester entre les clics permet de contourner la limitation – en se rapprochant beaucoup plus de l'objectif souhaité.

Notre critique du fabricant reste entière. Quiconque moud toujours le même café et trouve son réglage une fois s'en sortira bien. Quiconque change fréquemment de torréfaction ou travaille activement avec le réglage de mouture sera frustré – à moins d'apprendre à viser les espaces entre les paliers.

Vitesse de mouture et bruit

8 secondes pour 18 g – rapide, plus que suffisant pour un usage domestique. En 10 secondes de mouture continue, 23,8 g sortent du moulin. Ce sont des chiffres avec lesquels on serait content de servir plusieurs invités à la suite. La vitesse est l'une des raisons pour lesquelles nous voyons ce moulin fonctionner très bien dans un environnement de petit café.

Le niveau sonore est de 84,1 dB(A) – mesuré à 20 cm de distance. C'est la limite supérieure de ce que nous classons comme « moyen » : perceptible, mais pas un problème constant. Le ton est régulier, sans sifflement aigu, sans moteur forcé. C'est un niveau sonore élevé de la variété la plus raffinée. Huit secondes de fonctionnement – puis le silence.

Température de mouture et consistance

La température de mouture commence à 29,6 °C et monte à 32,0 °C après cinq moutures consécutives. Aucun problème thermique, même avec plusieurs expressos à la suite.

Passons maintenant à la consistance. L'écart-type sur 10 moutures est de 0,067 g. Les valeurs de sortie individuelles ressemblent à ceci : 17,9 – 18 – 17,9 – 18 – 18 – 18 – 17,9 grammes. Le système GbW fait ce qu'il promet : la quantité réglée sort, mouture après mouture, même en changeant de café, sans que le moulin ait besoin de « se caler ». Lorsque 17,9 g est délivré, cela se situe dans la marge de la balance de référence utilisée pour la vérification croisée. Aucune erreur, aucun problème de détection du porte-filtre, aucune valeur aberrante.

Un critère de qualité important pour les moulins Grind by Weight est leur capacité à gérer les vibrations sur la surface de travail. Aux débuts de ce type de moulin, nous avions un jour un moulin sur le banc qui s'arrêtait à chaque passage d'un tramway devant le bâtiment.

Les deux versions de la Fiorenzato Allground Sense se comportent légèrement différemment à cet égard. Le modèle Plus s'arrête lors de vibrations plus fortes et reprend une fois qu'elles cessent. Le modèle d'avant juin moud sans interruption, affichant des valeurs fluctuantes pendant les vibrations, mais se reprend une fois qu'elles s'arrêtent. Tant que les vibrations ne durent pas trop longtemps, les deux versions atteignent leur objectif sans problème.

Rétention de mouture

L'rétention de mouture est de 7,1 g au total – 6,6 g temporaires, 0,5 g permanents. Cela n'a pas changé par rapport à la version Plus. Chambre de meules, flapper, entraîneurs – tout est identique. Et 6,6 g d'rétention de mouture temporaire, c'est trop. Telle reste notre évaluation.

Mais nous voulons être plus clairs sur les raisons – et sur qui est réellement concerné.

Le premier problème est connu : quiconque moud le matin et revient à la machine le soir poussera 6,6 g de café dans le prochain espresso – du café qui est resté moulu dans la chambre pendant des heures. Pour un double espresso, c'est un tiers de la dose. Le premier espresso après une longue pause est quelque chose que de nombreux utilisateurs de forums décrivent : aqueux, plat, bizarre. Voilà exactement pourquoi.

Le deuxième problème est moins évident – et pour un moulin GbW, c'est en réalité le plus important : l'rétention de mouture sabote le réglage. Quiconque ajuste le réglage de mouture et tire le prochain espresso immédiatement travaille encore avec un tiers de l'ancien réglage. On tourne le réglage, on tire un espresso, on l'évalue – et on va encore plus fin. Mais un tiers de cet espresso conserve encore le réglage précédent. On poursuit un résultat qu'on ne peut jamais voir clairement avant de purger. Pour les débutants qui ont acheté ce moulin spécifiquement pour apprendre à régler avec GbW, c'est une vraie limitation.

Ce que cela signifie en pratique : toujours purger lors d'un changement de réglage de mouture. Nous programmons le bouton de dose individuelle à 6 grammes et purgeons systématiquement 6 grammes après chaque ajustement.

Quiconque moud plusieurs expressos par jour remarquera à peine l'rétention de mouture, car le café moulu reste rarement longtemps dans la chambre.

Répétabilité du réglage de mouture

Dans le test d'ajustement – espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6), retour à l'espresso (T7) – l'Allground Sense Plus affiche une force évidente : la valeur x50 dévie d'environ 11 µm entre le point de départ (262,3 µm) et le retour (273,2 µm). Pour un moulin à paliers, c'est bon. Le mécanisme s'enclenche avec précision – si on a trouvé son réglage et qu'on y revient, on retombe dessus.

Le paradoxe demeure : la répétabilité fonctionne. Trouver le point idéal entre deux clics en premier lieu – c'est là le défi.

Distribution des particules

Nous analysons la distribution des particules en collaboration avec la ZHAW à l'aide d'un Retsch Camsizer X2.

Réglage espresso (T4) :
x50 : 262,3 µm – Teneur en fines (Qf <100 µm) : 31,8 % – Largeur du pic à 60 % : 177,7 µm

Une teneur en fines de 31,8 % est élevée : plus de corps, plus de densité, plus de résistance à l'extraction dans le puck. Une teneur en fines plus élevée est typique des moulins de moindre qualité – ou des très bons avec un pic principal étroit, ce qui est exactement le cas ici. Le pic principal à 177,7 µm est étroit. Très étroit. Malgré la forte teneur en fines, cela signifie une extraction régulière et structurée.

Le moulin moud avec précision – et on le ressent dans la tasse. En conclusion : l'Allground Sense Plus n'est pas spécialiste d'un style de torréfaction. C'est un moulin qui s'étend dans les deux directions – des cafés de spécialité à torréfaction claire (comme notre gamme Lila) aux expressos à développement classique de style italien comme le Compadre.

Notes de dégustation

Lors de la dégustation à l'aveugle avec l'Apas Espresso (18 g en entrée, 42 g en sortie, 25 secondes), l'Allground Sense Plus affiche un caractère prononcé : douceur marquée, texture souple, corps agréable. La finale est longue et présente – des notes cacaotées qui persistent de façon inhabituelle. Une composante de fruits à noyau lumineuse était également perceptible, quelque chose que l'on décèle rarement aussi clairement avec ce café.

Cela correspond aux résultats de distribution des particules : forte teneur en fines, pic étroit, tasse avec du corps et extraction structurée. Une combinaison très solide pour les cafés de spécialité et les expressos à torréfaction plus classique.

Une note pratique : vous n'avez pas besoin d'un outil WDT avec ce moulin. Le café moulu se distribue bien tout seul dans le porte-filtre – avec 18 g et un positionnement centré, il y a peu à redire.

Verdict

La Fiorenzato Allground Sense Plus est un très bon moulin. C'est le message principal – et l'un que nous aurions dû exprimer plus clairement dans notre première vidéo de test.

Il présente deux faiblesses que le fabricant n'a pas corrigées depuis des années. L'une d'elles peut être contournée par vous-même via une modification. L'autre peut être gérée (réglage de mouture) – et si vous moulez beaucoup ou purgez entre les sessions, la seconde se fait à peine sentir (rétention de mouture). À moins que vous n'achetiez des cafés coûteux...

Les deux sont inutiles. Le problème de réglage de mouture est inexcusable à ce prix, et nous attendons une vraie solution de Fiorenzato – pas de la communauté.

Points forts :
Système GbW exceptionnellement précis et fiable – résultats constants mouture après mouture. Excellente distribution des particules : forte teneur en fines, pic étroit, extraction structurée. Bonne répétabilité du réglage de mouture grâce au mécanisme à paliers. Nettoyage sans outils, accessible en quelques secondes – référence absolue. Construction robuste et premium.

Points faibles :
7,1 g d'rétention de mouture total, dont 6,6 g temporaires – inchangé par rapport à la version précédente. Problème numéro un pour quiconque moud peu fréquemment. Problème numéro deux pour quiconque utilise le système GbW pour apprendre à régler. Réglage de mouture trop grossier : trois à six secondes de différence de temps d'extraction entre deux clics, sans échelle numérique. Le fabricant n'a pas fait ses devoirs.

Pour qui est-il fait ?
Quiconque moud quotidiennement, utilise un café constant et règle une fois – pour ensuite laisser tranquille. Quiconque cherche un système GbW fiable qui délivre la même dose mouture après mouture. Quiconque attache de l'importance à un entretien propre et accessible. Et quiconque veut un moulin robuste et premium qui se distingue dans la tasse à un prix très juste.

Un candidat surprise pour les petits cafés ? Cela vaut la peine d'y réfléchir. Nous allons soumettre le moulin à l'épreuve dans un contexte de café. La vitesse parle en sa faveur. L'rétention de mouture est pardonnable avec un débit élevé – et à quel point le réglage entre les paliers est pratique dans le flux de travail réel d'un café, c'est ce que nous allons tester.

Pour qui n'est-il pas fait ?
Quiconque change fréquemment de torréfaction et a besoin d'un contrôle précis de la mouture souffrira avec les paliers grossiers. Dans ce cas, un moulin à dosage individuel est de toute façon le meilleur choix. Quiconque ne prend qu'un ou deux expressos par jour avec de longues pauses entre eux remarquera l'rétention de mouture temporaire dans la tasse. Avec 6,6 g d'rétention de mouture, purgez toujours avant d'évaluer un ajustement de réglage.

Rapport qualité-prix :
Environ 900 euros pour un excellent système GbW, une distribution des particules remarquable, un accès de nettoyage exemplaire et une construction robuste – c'est vraiment juste. Le fait que l'rétention de mouture et le réglage de mouture soient restés inchangés depuis des années n'est pas une raison de renoncer à l'achat, mais c'est un manquement. Le potentiel est là. Si Fiorenzato s'attaque à ces deux points, ce moulin devient un produit sans rival sérieux dans sa catégorie.

Nous montrons comment l'Allground Sense Plus se compare aux autres moulins GbW dans notre comparatif Grind-by-Weight.

Caractéristiques techniques