Test Fiorenzato Allground Sense Plus : Moulin GbW avec forces et faiblesses

La Fiorenzato Allground Sense Plus est la version révisée d'un moulin que nous connaissons désormais bien. Nous avons testé la version sans balance (sans Sense dans le nom), le modèle qui a été vendu sous le nom de Sense jusqu'en juin 2025, ainsi que la version Plus et donc la plus récente version du moulin.

L'Allground Sense Plus est un moulin à trémie avec balance intégrée, ce qu'on appelle le Grind by Weight, et des meules plates de 64 mm. Elle coûte environ 850 euros chez Stoll Espresso et environ 900 francs suisses, et se positionne dans le segment haut de gamme pour la maison. Nous avons acheté le moulin nous-mêmes comme d'habitude - plusieurs fois maintenant, je dois dire. La différence par rapport au modèle précédent : un nouvel écran, mieux intégré, de forme ovale, et une mise à jour logicielle douce. Techniquement - mécanisme de broyage, chambre, flapper - la version Plus est identique à l'ancienne version sans Plus. Cela signifie : les forces restent. Les faiblesses aussi. Les changements sont si marginaux que certains revendeurs ne font même pas la promotion du nouveau moulin comme version « Plus ». La version Plus de juin 2025 a cependant complètement remplacé la version précédente. Si vous avez la version lancée avant juin 2025 - ne vous inquiétez pas. De notre point de vue, il n'y a pas de différences pertinentes en matière de qualité.

Design et finition

Avec 9 kg et 44 cm de hauteur, l'Allground Sense Plus se tient de manière massive sur le plan de travail. Boîtier en métal, finition de haut niveau, pas de jeu, pas de joints bon marché. La prise du porte-filtre s'ajuste bien : dedans, serré, fiable. Le nouvel écran représente un pas en avant sur le plan esthétique par rapport à la version précédente. Il reprend la forme de base de l'écran physique et la reflète maintenant aussi comme affichage ovale. Le panneau IPS peut désormais être vu plus facilement de différents côtés et offre une meilleure reproduction des couleurs.

Une mise à jour logicielle concrète est à mentionner : Les portions peuvent désormais être programmées jusqu'à 50 g - sur le modèle précédent, la portion unique était limitée à 12 g. Pas un game-changer, mais celui qui veut expérimenter avec des portions plus grandes ou du café filtré a maintenant plus de flexibilité.

La grille de réglage optique de la finesse de mouture est encore plus grossière que les crans du moulin. C'est une véritable faiblesse du moulin et c'est à peine compréhensible que Fiorenzato n'ait pas amélioré cet affichage si facile à améliorer depuis l'introduction de l'Allground original. Le trait vertical rouge est aussi large que 1,5 points sur la grille et les points eux-mêmes sont déjà assez larges. Ils correspondent aux crans de finesse de mouture du moulin. Comme une échelle numérique fait défaut, lors de l'ajustement du moulin, les points doivent être comptés si vous voulez revenir à une finesse de mouture particulière.

La communauté a trouvé des solutions - autocollants de marquage, indicateurs imprimés en 3D, échelles faites maison. Le fait que les utilisateurs cherchent des solutions sur des plateformes d'impression 3D que le fabricant n'a pas fournies lui-même en cinq ans ne parle pas en faveur de la volonté de réviser du fabricant.

L'accessibilité pour le nettoyage est exemplaire. Accès à la chambre de broyage sans outils, brossage, c'est fait. Trois secondes et vous êtes dedans. C'est une référence et devrait servir de matériel pédagogique pour les autres fabricants. Nous évaluons la capacité de nettoyage du moulin « uniquement » en vert clair, car malheureusement la finesse de mouture doit être réajustée, c'est-à-dire qu'elle n'est pas automatiquement la même après le nettoyage du moulin. Cependant, la rapidité avec laquelle on accède au cœur du moulin - la chambre de broyage - est sensationnelle.

Acheter Fiorenzato Allground Sense Plus

Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Suisse : Adrianos

Autriche : Bohnendealer

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Mécanisme de broyage et technologie

Le cœur de l'Allground Sense Plus : meules plates de 64 mm, fixes à 1 600 tr/min. Il n'y a pas de régulation du régime. Le moulin est conçu pour un fonctionnement en trémie avec balance intégrée ; le Single Dosing est techniquement possible, mais ce n'est pas sa promesse principale.

L'ajustement de la finesse de mouture fonctionne par crans. Une roue avec des encoches passe sur un pion métallique lors de l'ajustement, qui fixe physiquement le positionnement et donne un signal acoustique. Sans le pion, l'ajustement de la finesse de mouture fonctionnerait en continu. Avec le pion, il est possible de positionner la finesse de mouture au lieu de dans l'encoche au niveau de la surélévation de la grille. Cela demande un peu de doigté.

Si vous restez dans les encoches, nous avons mesuré des sauts de temps d'extraction de trois à quatre secondes. Cela signifie en retour qu'il est à peine possible d'ajuster correctement la finesse de mouture dans les crans. Si vous restez entre les clics, vous contourner le moulin et vous vous rapprochez considérablement de l'objectif d'ajustement de la finesse de mouture.

La critique du fabricant persiste. Celui qui moud toujours le même café et trouve son réglage une fois, s'en accommode bien. Celui qui change souvent entre les torréfactions ou travaille activement avec la finesse de mouture sera frustré - s'il ne vise pas les zones intermédiaires des crans.

Vitesse de mouture et bruit

8 secondes pour 18 g - c'est rapide, plus que suffisant pour un usage domestique. En 10 secondes de mouture continue, 23,8 g sortent du moulin. Ce sont des chiffres avec lesquels vous pouvez certainement servir plusieurs clients à la suite. La vitesse est une raison pour laquelle nous voyons très bien le moulin utilisé dans la petite restauration.

Le bruit est de 84,1 dB(A) - mesuré à 20 cm de distance. C'est la limite supérieure de ce que nous classons comme « moyen » : perceptible, mais pas un problème permanent. Ton uniforme, pas de sifflement aigu et pas de moteur en lutte. C'est un bruit élevé d'une nature plus élégante. Huit secondes de fonctionnement - puis c'est le silence.

Température de mouture et constance

La température de mouture commence à 29,6 °C et s'élève à 32,0 °C après cinq moulures consécutives. Pas de problème thermique, même avec plusieurs extractions à la suite.

Et maintenant à la constance. L'écart type sur 10 moulures est de 0,067 g. Les valeurs individuelles de la production ressemblent par exemple à ceci : 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 grammes. Le système GbW fait ce qu'il promet : la quantité définie sort, mouture après mouture, même avec des cafés changeants, sans que le moulin ait d'abord besoin de « s'adapter ». Si une fois 17,9 grammes sont distribués, c'est à la limite de la plage de la moulin de contre-vérification. Pas de faux relevés, pas de problèmes de détection du porte-filtre, pas de valeurs aberrantes.

Pour les moulins Grind-by-Weight, une caractéristique de qualité importante est de savoir s'ils peuvent faire face aux vibrations de la surface de travail. Au début des moulins de ce type, nous en avions une fois un sur la table qui calait chaque fois qu'un tramway passait devant la maison.

La Fiorenzato Allground Sense montre ici dans les deux versions qui nous sont disponibles un comportement légèrement différent. Le modèle Plus s'arrête lorsqu'il y a des vibrations plus fortes du moulin et continue à moudre lorsqu'il n'y a plus de vibrations. Le modèle jusqu'en juin continue à moudre, affiche des valeurs différentes pendant les vibrations, mais se reprend dès que les vibrations cessent. Si celles-ci ne durent pas plus longtemps, les deux versions du moulin atteignent proprement le but.

Retention

La retention est de 7,1 g absolus - dont 6,6 g temporairement, 0,5 g permanent. Cela n'a pas changé vers la version Plus. Chambre de broyage, flapper, entraîneur - tout identique. Et 6,6 g de retention temporaire, c'est trop. C'est notre classement qui reste.

Mais nous voulons dire plus clairement pourquoi - et pour qui c'est pertinent.

Le premier problème est bien connu : Celui qui moud le matin et revient à la machine le soir tire 6,6 g de café sur le coup suivant, qui a été moulu pendant des heures dans la chambre. Pour un double espresso, c'est un tiers de la portion. Beaucoup connaissent le premier espresso après une longue pause des forums : aqueux, aplati, étrange. C'est pour cela.

Le deuxième problème est moins évident - et pour un moulin GbW c'est même le plus grand : La retention sabote l'ajustement. Celui qui ajuste la finesse de mouture et tire immédiatement le coup suivant travaille toujours avec un tiers de l'ancienne finesse de mouture. Vous tournez sur le réglage, tirez l'espresso suivant, l'évaluez - et réglez à nouveau plus finement. Mais un tiers de la portion est à nouveau l'ancienne finesse de mouture. Vous poursuivez un résultat que vous ne pouvez jamais voir proprement tant que vous ne moulez pas explicitement. Pour les débutants qui veulent apprendre avec le système GbW et ont acheté le moulin précisément pour cela, c'est une véritable limitation.

Ce que cela signifie en pratique : Toujours moudre quand vous changez la finesse de mouture. Nous programmons pour cela la touche 1 sur 6 grammes et moulons de façon cohérente 6 grammes après chaque ajustement de finesse de mouture.

Celui qui moud plusieurs espressi quotidiennement s'aperçoit à peine de la retention car la poudre moulue reste rarement longtemps dans la chambre.

Reproductibilité de la finesse de mouture

Dans le test d'ajustement - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), retour à Espresso (T7) - l'Allground Sense Plus montre une force claire : la valeur x50 s'écarte entre le départ (262,3 µm) et le retour (273,2 µm) d'environ 11 µm. Pour un moulin à crans, c'est bon. Le mécanisme s'enclenche précisément - celui qui a trouvé son point et y revient y atterrit à nouveau.

Le paradoxe persiste : la reproductibilité fonctionne. Trouver le point idéal entre deux clics - c'est le défi.

Distribution granulométrique

Nous analysons la distribution granulométrique en coopération avec la ZHAW à l'aide du Retsch Camsizer X2.

Réglage Espresso (T4) :
x50 : 262,3 µm - Teneur fine (Qf <100 µm) : 31,8 % - Largeur du pic à 60 % : 177,7 µm

Une teneur fine de 31,8 % est élevée : plus de corps, plus de densité, plus de résistance à l'extraction dans le puck. Une valeur plus élevée de la teneur fine est typique pour les moulins moins bons ou pour les très bons avec un pic principal étroit - comme c'est le cas pour la Fiorenzato Allground Sense. Le pic principal à 177,7 µm est étroit. Très étroit. Cela signifie qu'en dépit d'une teneur fine élevée, il y a une extraction uniforme et structurée.

Le moulin moud avec précision - et on le sent dans la tasse. Ce que cela donne ensemble : l'Allground Sense Plus n'est pas une spécialiste pour un style de torréfaction. C'est un moulin qui tends la main dans les deux sens - des cafés spécialisés légèrement torréfiés (par exemple de notre ligne Lila) aux espressi classiquement développés de couleur italienne comme le Compadre.

Dégustation

Dans la dégustation à l'aveugle avec l'Apas Espresso (18 g entrée, 42 g sortie, 25 secondes), l'Allground Sense Plus montre une signature claire : beaucoup de douceur, texture douce, beau corps. L'arrière-goût est long et présent - des notes cacaotées qui persistent de manière inhabituelle. Une composante légère de fruit à noyau était également reconnaissable, qui chez ce café est rarement aussi clairement mise en avant.

Cela correspond au résultat PVM : teneur fine élevée, pic serré, tasse riche en corps avec extraction structurée. Pour les cafés spécialisés et les torréfactions plus classiques, une combinaison très solide.

Une remarque pour le quotidien : Un WDT-Tool n'est pas nécessaire pour ce moulin. Le café moulu se distribue bien de lui-même dans le porte-filtre - à 18 g et un serrage centré, il y a à peine de raisons de se plaindre.

Conclusion

La Fiorenzato Allground Sense Plus est un très bon moulin. C'est le message principal - et nous aurions dû le mettre plus clairement en évidence dans la première vidéo de test.

Il a deux faiblesses que le fabricant n'a pas corrigées depuis des années. L'une d'elles, vous pouvez la contourner vous-même par modification. Avec une, vous pouvez vous en accommoder (ajustement de finesse de mouture) et si vous faites beaucoup de café ou moudre entre-temps, la deuxième ne sera pas remarquée (retention). Sauf si vous achetez des cafés chers...

Les deux sont inutiles. L'erreur d'ajustement de finesse de mouture n'est pas justifiable au vu du prix, et nous souhaitons que Fiorenzato fasse une véritable mise à jour - pas de la part de la communauté.

Forces :
Système GbW extraordinairement précis et fiable - résultats constants mouture après mouture. Distribution granulométrique excellente : teneur fine élevée, pic étroit, extraction structurée. Bonne reproductibilité de la finesse de mouture grâce au mécanisme à crans. Nettoyage sans outils, accessible en secondes - classe de référence. Finition robuste et de haut niveau.

Faiblesses :
7,1 g de retention absolue, dont 6,6 g temporaires - inchangé par rapport à la version précédente. Problème numéro un pour tous ceux qui moulent rarement. Problème numéro deux pour tous ceux qui veulent apprendre à régler avec le système GbW. Ajustement de finesse de mouture trop grossier : différence de temps d'extraction de trois à six secondes entre deux clics, pas de marquage numérique. Le fabricant n'a pas fait ses devoirs.

Pour qui ?
Celui qui moud quotidiennement, reçoit un café fixe et trouve son réglage une fois avec soin puis le laisse plutôt tranquille. Celui qui recherche un système GbW fiable qui fournisse la même quantité mouture après mouture. Celui qui apprécie un nettoyage propre et accessible. Et celui qui veut un moulin robuste et de haut niveau qui convainc dans la tasse et est équitablement tarifié.

Conseil secret pour la petite restauration ? Réfléchissez-y. Nous allons examiner le moulin de plus près pour cet usage. La vitesse parle en sa faveur. La retention est pardonnable si beaucoup de café coule - et nous verrons comment le réglage entre les crans est pratique dans un environnement de restauration.

Pour qui pas ?
Celui qui change souvent entre les torréfactions et travaille précisément avec la finesse de mouture souffrira de la gradation grossière. Mais dans ce cas, un moulin à dosage unique est de toute façon le meilleur choix. Celui qui boit seulement un ou deux espressi par jour et qui fait de longues pauses entre les moulures sentira la retention temporaire dans la tasse. Avec 6,6 g de retention, toujours moudre avant d'évaluer un changement de finesse de mouture.

Rapport qualité-prix :
Environ 900 euros pour un système GbW excellent, une distribution granulométrique excellente, un nettoyage exemplaire et une finition robuste - c'est très équitable. Le fait que la retention et l'ajustement de finesse de mouture restent inchangés depuis des années n'est pas un obstacle à l'achat, mais un manquement. Le potentiel est là. Si Fiorenzato s'attaque à ces deux points, c'est un moulin sans véritable concurrent dans cette catégorie.

Comment l'Allground Sense Plus se compare aux autres moulins GbW, nous le montrons dans la comparaison Grind-by-Weight.

Données techniques en un coup d'œil