Le grind by weight résout un problème que les moulins à trémie traînent depuis des années : la dose de café n'est pas constante. Avec les moulins à minuterie, la quantité de café moulu dépend du réglage de mouture, de la variété de grain et même de l'humidité ambiante. Modifier la mouture modifie aussi la dose – et oblige à recalibrer la minuterie. Le grind by weight rend tout cela inutile : une balance intégrée tare le porte-filtre et moud jusqu'à atteindre le poids programmé.
Ça ressemble à la solution idéale. Pour beaucoup, c'en est une. Mais pas pour tout le monde. Nous avons testé sept moulins à espresso avec balance intégrée – et appris où le GbW convainc vraiment et où se situent ses limites.
Comment fonctionne le Grind by Weight ?
Vous posez le porte-filtre sur le moulin, l'écran affiche le poids. Vous appuyez sur start, le moulin tare automatiquement, commence à moudre et s'arrête à la quantité programmée – par exemple 18,0 g. La plupart des modèles actuels atteignent une précision de ±0,1 g.
L'avantage sur un moulin à minuterie : si vous affinez la mouture, un moulin à minuterie produit moins de café dans le même temps. Vous vous retrouvez soudainement avec 16 g au lieu de 18 g dans le porte-filtre. Un moulin GbW compense automatiquement – il moud simplement un peu plus longtemps jusqu'à atteindre les 18 g.
Le principe existe depuis quelques années, mais ce n'est qu'en 2023/2024 que suffisamment de fabricants ont proposé des modèles viables pour pouvoir vraiment comparer. Les prix vont de 499 € (Baratza Sette 270 Wi) à plus de 1 100 € (Zuriga G2, Ligre Siji).
Ce que le GbW peut faire – et ce qu'il ne peut pas
Le problème de la dose est réglé
Le principal point faible des moulins à trémie avec minuterie était la variation des quantités délivrées. Le GbW élimine ce problème. Mouture après mouture, la même quantité arrive dans le porte-filtre. Cela simplifie le workflow et rend l'espresso plus reproductible.
La fraîcheur reste un sujet
Vous gagnez en confort, pas en fraîcheur – c'est l'essentiel à retenir sur le GbW. Les grains sont dans la trémie, la rétention persiste. Le café moulu qui reste dans le moulin depuis la dernière dose s'oxyde et perd ses arômes. C'est ce qui distingue le GbW du single dosing : avec un moulin single dose, chaque portion est entièrement fraîche, car vous chargez uniquement la quantité exacte et le moulin se vide complètement.
Avec les moulins GbW, entre 1,5 et 7 g de café moulu de la dose précédente restent dans le moulin, selon le modèle. Votre premier espresso du matin contient donc une part de café vieux. Avec une utilisation quotidienne et un débit constant, cet impact reste gérable. Si vous ne préparez un espresso que tous les deux jours, vous sentirez la différence dans la tasse.
La rétention : le chiffre le plus important en GbW
La rétention compte plus dans les moulins GbW que dans toute autre catégorie. Avec un moulin single dose, vous contournez la rétention en vidant complètement le moulin. Avec un moulin GbW, impossible – il y a toujours du café à l'intérieur.
Les différences entre modèles sont importantes. La Zuriga G2 affiche seulement 1,5 g de rétention totale, dont 1,2 g temporaire et 0,3 g permanent – à peine perceptible avec une utilisation quotidienne. La Fiorenzato Allground Sense Plus atteint 7,1 g au total, dont 6,6 g temporaires. C'est presque une demi-portion que vous traînez à chaque mouture.
Avec n'importe quel moulin GbW, programmez une « dose de purge » – par exemple 6 g – que vous moulez directement dans le bac chaque matin. Cela évacue le vieux café de la rétention avant votre premier espresso.
Vitesse : pas automatiquement plus rapide
Intuitivement, ça semble simple : poser le porte-filtre, appuyer sur un bouton, c'est parti. En pratique, le workflow n'est pas toujours plus rapide qu'en single dosing. Le moulin doit d'abord tarer, puis moud souvent de manière contrôlée et lente pour ne pas dépasser le poids cible.
L'Eureka Libra 65 moud à environ 1 g par seconde – 18 g nécessitent donc 18 secondes plus le temps de tare. La Zuriga G2 a besoin de 16 secondes pour 18 g. Nettement plus rapides : la Mahlkönig E64 WS (7,5 secondes), la Fiorenzato Allground Sense Plus (8 secondes) et la Ligre Siji (8 secondes).
Prix : le GbW est un segment premium
En dessous de 500 €, seul un modèle existe – la Baratza Sette 270 Wi – et elle ne convainc pas dans la tasse. Les moulins GbW utilisables avec une bonne distribution granulométrique commencent autour de 600 €. À ce prix, on trouve cependant aussi de très bons moulins single dose qui gèrent mieux la question de la fraîcheur.
Les moulins GbW testés : vue d'ensemble
Nous avons testé à ce jour sept moulins avec balance intégrée. Cinq ont suivi notre protocole de test actuel avec analyse de distribution granulométrique à la ZHAW ; deux tests plus anciens (Baratza Sette 270 Wi et Eureka Mignon Libra 55mm) disposent de données de mesure moins complètes. Le Mazzer Mini G est actuellement en cours de test.
Mahlkönig E64 WS 999 €
Le moulin le plus riche en fonctions du test. Réglage électronique de mouture en pas de microns, dial-in guidé par algorithme et reconnaissance du porte-filtre – rien d'autre dans le groupe n'offre cela. Meules plates 64 mm, 27,3 g/10 sec de vitesse de mouture, 7,5 secondes par dose. La fonction GbW travaille avec un écart-type de 0,067 g.
Le point faible : le logiciel n'était pas pleinement mature au moment du test. Temps de démarrage d'environ 30 secondes, réglages occasionnellement ignorés, et des limitations logicielles (minimum 40 g de poids d'extraction) restreignent les cas d'usage. La rétention de 4,1 g (3,8 g temporaire, 0,3 g permanent) se situe dans la moyenne. La température de mouture reste bien contrôlée à 32,5 °C.
Dans la tasse : résultats solides sur différentes torréfactions, bonne douceur et corps. La distribution granulométrique (x50 : 289,8 µm, fines 32,2 %) convient bien aux torréfactions moyennes à foncées.
Rapport de test complet →
Eureka Mignon Libra 65 All Purpose 699 €
Le seul moulin GbW du test explicitement conçu aussi pour le café filtre. Les meules all-purpose 65 mm produisent un pic principal étroit (142 µm) avec un faible taux de fines (27–28 %) – adapté à l'espresso et au filtre. Le grand cadran de réglage de mouture avec indicateur de rotation permet des ajustements très précis.
La rétention de 2,1 g au total (1,5 g temporaire, 0,6 g permanent) est excellente pour un moulin à trémie. La fonction GbW travaille avec précision après calibration (±0,1 g), mais génère occasionnellement des messages d'erreur « FH ». L'anneau doseur magnétique est un accessoire bienvenu. Les meules peuvent optionnellement être remplacées par des meules revêtues Black Diamond Burrs.
Le principal point faible : il est lent. Environ 1 g par seconde signifie presque 18 secondes pour une dose d'espresso. Passer de l'espresso au filtre au quotidien est également peu pratique – réglage de mouture, dose de purge et tare doivent être reconfigurés à chaque fois.
Dans la tasse : les torréfactions claires ont montré une complexité remarquable lors de nos dégustations à l'aveugle ; les torréfactions foncées ont produit une douceur intense avec un corps plein.
Rapport de test complet →
Fiorenzato Allground Sense Plus ca. 849 €
Le système GbW le plus régulier du test : la même quantité mouture après mouture, écart-type de 0,067 g. Le nettoyage est exemplaire – sans outil, la chambre de mouture s'ouvre en quelques secondes. Meules plates 64 mm, 23,8 g/10 sec, 8 secondes pour 18 g. La température de mouture reste stable entre 29,6 et 32 °C.
Le problème : 7,1 g de rétention. 6,6 g sont temporaires – à chaque dose, un bon tiers de votre café provient de la mouture précédente. Quiconque ne prépare pas plusieurs expressos par jour a un problème de fraîcheur. Le réglage de mouture est trop grossier : entre deux crans, il y a 3 à 6 secondes de différence de temps d'extraction. L'absence de marquages numériques rend difficile le retour à un réglage antérieur. Le fabricant n'a pas corrigé ces problèmes depuis des années.
Dans la tasse : beaucoup de douceur, texture douce, bon corps avec une longue finale cacaotée. Le taux de fines de 31,8 % convient bien aux torréfactions moyennes et foncées.
Rapport de test complet →
Zuriga G2 GbW ca. 1 150 €
Fabriqué en Suisse, silencieux (79 dB), seulement 1,5 g de rétention totale (1,2 g temporaire, 0,3 g permanent). Aucun autre moulin GbW du test n'en approche. La fonction de pesée travaille de manière fiable avec une précision de ±0,1 g. La rampe de réglage de mouture offre des pas plus fins dans la plage espresso que dans la plage grossière.
La distribution granulométrique (x50 : 286 µm, fines 23,7 %, pic principal 212 µm) affiche un faible taux de fines – ce qui donne une tasse nette et définie, qui fonctionne bien avec les torréfactions claires et moyennes.
Le problème : la chaleur. Après deux moutures consécutives, la température monte en moyenne à 40,2 °C. C'est une contradiction pour les torréfactions claires que le profil granulométrique servirait pourtant bien – les arômes volatils s'échappent avant même que l'extraction commence.
Par ailleurs : 11,1 g en 10 secondes signifie environ 16 secondes par dose. Pas un problème pour un foyer d'une personne. Pour un foyer avec des invités fréquents ou une colocation, cela peut se révéler insuffisant.
Rapport de test complet →
Ligre Siji ca. 1 180 €
La Siji est basée sur l'Eureka Mignon Specialità avec des meules 55 mm, à laquelle s'ajoute la technologie de balance propriétaire de Ligre. La précision de dosage est solide : ±0,1 g, fiable même en cas de vibrations. 78 dB de bruit de fonctionnement – le moulin le plus silencieux du groupe. 22,9 g/10 sec, 8 secondes pour 18 g.
Points faibles dans le détail : le petit cadran de réglage de mouture est peu maniable. Le nettoyage nécessite un tournevis – pas conçu pour être ouvert régulièrement. L'écran est positionné sur le dessus du moulin, peu pratique au quotidien. Pour 1 180 €, vous obtenez en substance une Eureka 55 mm avec une balance – un prix élevé pour cette base. La rétention de 2,7 g au total (1,6 g temporaire, 1,1 g permanent) et la température de 35 °C restent toutes deux dans une plage acceptable.
Dans la tasse, la Siji affiche le caractère typique des Eureka : espresso doux avec de la douceur, corps moyen, notes de cacao et d'amande. La distribution granulométrique (x50 : 249,6 µm, fines 28,6 %, pic principal 211 µm) convient aux torréfactions moyennes.
Rapport de test complet →Eureka Mignon Libra (55mm) ca. 550 € Test ancien
Le prédécesseur de la Libra 65, testé selon un ancien protocole. La fonction GbW fonctionne de manière fiable, mais sans anneau doseur le café moulu ne tombe pas précisément dans le porte-filtre – un problème typique de l'Eureka Mignon. Avec un anneau doseur, un bon moulin pour les torréfactions moyennes à foncées avec un corps prononcé. 20,2 g/10 sec, 79,8 dB. Rétention 2,4 g. La distribution granulométrique (x50 : 289 µm, fines 24,2 %, pic principal 231 µm) se situe dans la plage typique Eureka.
La température de mouture de 36,1 °C est sensiblement élevée – un désavantage pour les torréfactions claires. Le modèle est remplacé par son successeur, mais reste disponible en ligne.
Rapport de test →Baratza Sette 270 Wi ca. 499 € Test ancien
Le moulin GbW le moins cher. La balance travaille avec précision et le moulin est rapide (29,3 g/10 sec). Mais : 89 dB de bruit, construction majoritairement en plastique et une distribution granulométrique large (x50 : 316 µm, fines seulement 20,6 %) produisent un espresso qui semble décousu et peu équilibré.
Des problèmes de fiabilité à long terme bien documentés : des pannes entre 6 et 24 mois sont fréquemment signalées. La bonne disponibilité des pièces détachées suggère que le fabricant a accepté ce problème comme une donnée normale. Un nouveau test serait nécessaire.
Rapport de test →GbW, single dosing ou minuterie : qu'est-ce qui vous convient ?
Le grind by weight n'est pas automatiquement meilleur que le single dosing ou une minuterie. Tout dépend de la façon dont vous consommez votre café.
… préparez plusieurs expressos chaque jour, ne changez pas constamment de grains et n'avez pas envie de peser manuellement. Le débit constant minimise le problème de rétention, et la balance garantit des doses reproductibles – sans avoir besoin d'une balance séparée.
… changez souvent de variété de grain (le single dosing est plus flexible), ne préparez un espresso que tous les deux ou trois jours (le café dans la rétention sera rassis) ou disposez d'un budget inférieur à 600 €.
Celui qui veut combiner la fraîcheur du single dosing avec le confort du GbW n'a pas de solution idéale aujourd'hui. L'Acaia Orbit a tenté l'expérience – et a montré que GbW et single dosing ne font pas bon ménage quand la rétention fausse le résultat de la pesée.
Verdict
Le grind by weight résout le problème de la constance de dose des moulins à trémie – mais uniquement celui-là. Si vous buvez beaucoup de café, utilisez une seule variété de grain et recherchez le confort, un moulin GbW est un bon choix. Si vous voulez de la flexibilité et une fraîcheur maximale, le moulin single dose reste la meilleure option.
Choisir le bon moulin à espresso avec grind by weight ne se résume pas à la balance – tout ce qui l'entoure compte aussi : rétention, température de mouture, distribution granulométrique, possibilités de réglage. Nos tests le montrent clairement : le moulin GbW parfait n'existe pas encore. Chaque modèle a ses points forts et ses compromis.
La Mahlkönig E64 WS offre le plus de fonctions mais traîne des problèmes logiciels non résolus. La Fiorenzato délivre le dosage le plus régulier mais avec trop de rétention. La Zuriga affiche la meilleure rétention mais chauffe trop. L'Eureka Libra 65 fonctionne aussi pour le filtre mais est lente. La Ligre Siji pèse avec précision mais est chère pour ce que la base offre.
Lequel vous convient dépend de ce qui vous dérange le plus – et de ce avec quoi vous pouvez composer.
Caractéristiques techniques en un coup d'œil
| Moulin | Prix | Meules | dB | 18g en | Temp. | Rétention | Constance | x50 | Fines |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mahlkönig E64 WS | 999 € | 64mm Flat | 85,1 | 7,5 s | 32,5 °C | 4,1 g | 0,067 g | 289,8 µm | 32,2 % |
| Eureka Libra 65 AP | 699 € | 65mm Flat | 84,2 | ~18 s | ~34 °C | 2,1 g | ~0,1 g | 142 µm | 27,5 % |
| Fiorenzato Allground Sense+ | ca. 849 € | 64mm Flat | 84,1 | 8 s | 32 °C | 7,1 g | 0,067 g | 262,3 µm | 31,8 % |
| Zuriga G2 GbW | ca. 1 150 € | 64mm Flat | 79 | ~16 s | 40,2 °C | 1,5 g | — | 286 µm | 23,7 % |
| Ligre Siji | ca. 1 180 € | 55mm Flat | 78 | 8 s | 35 °C | 2,7 g | 0,067 g | 249,6 µm | 28,6 % |
| Eureka Libra 55mm ⚠️ | ca. 550 € | 55mm Flat | 79,8 | — | 36,1 °C | 2,4 g | — | 289 µm | 24,2 % |
| Baratza Sette 270 Wi ⚠️ | ca. 499 € | 40mm Conique | 89 | — | — | 2,7 g | — | 316 µm | 20,6 % |
⚠️ Test ancien – toutes les valeurs ne sont pas mesurées selon le protocole actuel. Rétention = rétention totale.
